茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)湖北昀和生態(tài)觀光農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一、無公害茶園建設(shè)，包括無公害茶園的園地選擇、茶園管理和茶園鋪草1）無公害茶園：基地應(yīng)選擇生態(tài)環(huán)境好、空氣清新、水源清潔、土壤未受污染的地域，周邊地域環(huán)境優(yōu)良，植被豐富，與交通干線、工廠、城鎮(zhèn)等污染源保持一定距離。2）茶園管理：無公害茶園除草要求以物理措施（耕作）為主，少用、慎用除草劑，有機(jī)茶園杜絕使用化學(xué)除草劑。3）茶園鋪草：茶園行間鋪草是一項(xiàng)傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)、實(shí)用栽培技術(shù)。通常用稻草、麥桿、山草等草料鋪在茶樹行間。二、投產(chǎn)茶園管理技術(shù)（一）施肥（“一基三追多次噴”）1、施肥時期：基肥于每年秋季（10-11月）進(jìn)行。第一次追肥在春季茶葉開采前15-20天進(jìn)行，第二次在春茶采摘結(jié)束后立即進(jìn)行，第三次在夏茶采摘結(jié)束后立即進(jìn)行。每次施肥結(jié)合中耕除草。2、施肥量：一般畝產(chǎn)干茶100公斤的茶園，基肥施用量為菜籽餅100公斤汽油和機(jī)油，防止污染茶葉、茶樹和土壤。4、采用清潔、通風(fēng)性良好的竹編網(wǎng)眼茶籃或簍筐盛裝鮮葉，不得用布袋、塑料袋等軟包裝材料盛裝鮮葉；不得與有異味、有毒的物品混裝。5、鮮葉盛裝、運(yùn)輸、貯存中，應(yīng)輕放，輕翻，不得緊壓和用腳踩踏，減少機(jī)械損傷，防止鮮葉變質(zhì)。6、采摘后的鮮葉應(yīng)及時運(yùn)抵茶廠并及時驗(yàn)收，攤放在潔凈的地面，防止鮮葉發(fā)熱變紅。五、無公害茶葉加工技術(shù)1、改善茶廠環(huán)境。茶葉加工屬食品范疇，其加工廠的環(huán)境條件必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求。茶葉加工廠要與公路、城鎮(zhèn)、垃圾堆（場）、公廁等污染源間隔一定的距離。2、對茶葉加工人員進(jìn)行體檢。無公害茶葉的加工從業(yè)人員必須體檢合格，并取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證。3、合理選擇加工機(jī)械。加工機(jī)械必須符合無公害茶葉加工要求，不能給茶葉帶來金屬污染，也不能給茶葉帶來潤滑油、煤氣和煙氣污染。4、加工茶葉的鍋、灶應(yīng)專用，不應(yīng)使用日常生活炊具加工茶葉。爐灶處設(shè)灰坑，避免燃料、灰塵污染茶葉。煙囪設(shè)在室外。5、不使用報(bào)紙等油墨印刷的紙張包裝茶葉。不允許使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包裝茶葉。不應(yīng)使用盛裝過其他物品的食品袋包裝茶葉。重復(fù)包裝茶葉的布袋使用前應(yīng)清洗干凈。6、宜建立規(guī)范的茶葉加工廠，逐步改農(nóng)戶分散加工為集中加工。六、優(yōu)質(zhì)炒青綠茶初制技術(shù)（一）長炒青的品質(zhì)要求外形條索緊直、勻整、有鋒苗、不斷碎，干茶色澤翠綠鮮潤，凈度好；內(nèi)質(zhì)香高持久，最好帶有熟板栗香，純正；湯色清澈，黃綠明亮；滋味濃醇爽口，忌苦澀味；葉底嫩綠明亮，忌紅梗紅葉、焦斑、生葉及悶黃葉。（二）加工技術(shù)鮮葉在加工前應(yīng)適當(dāng)攤青，攤厚15—20厘米，每1—2小時輕翻一次。待葉質(zhì)柔軟有彈性，葉邊卷曲，體積縮小，即可加工。殺青1、殺青的方法：分復(fù)干機(jī)和滾筒機(jī)兩種，操作方法見下表：2、殺青的程度：葉子暗綠水分少，莖梗彎曲斷不了，香氣顯露青氣消，兩手捏起軟條條。達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)，說明殺青掌握適度。3、殺青葉處理：殺青后應(yīng)立即通風(fēng)散熱，防止堆積悶黃或紅變，滾筒殺青機(jī)可在出口處安裝鼓風(fēng)機(jī)或電扇吹葉散熱。揉捻1、揉捻的技術(shù)原則：⑴嫩葉冷揉，老葉熱揉。⑵加壓輕—重—輕。⑶老葉重壓長揉，嫩葉輕壓短揉。⑷投葉量適當(dāng)。投葉過多，翻動困難，揉不緊，揉不勻，松、扁、碎多；太少則摩擦力減弱，翻動不勻，扁條碎片多。2、揉捻的方法：綠茶揉捻一般采用中小型揉捻機(jī)。其投葉量及壓力調(diào)節(jié)見下表：不同揉捻機(jī)的投葉量揉捻時間與壓力調(diào)節(jié)3、揉捻的程度：揉捻葉外形要求“五要五不要”：一要條索，不要葉片；二要園條，不要扁條；三要直條，不要彎條；四要緊條，不要松條；五要整條，不要碎條。感官掌握：嫩葉不斷碎，老葉不松泡，揉盤濕潤而不流汁太多，手捏葉子有汁溢出，松手后茶團(tuán)不散。4、揉捻效果審評：扁條：加壓過早或過大，葉量過多；碎條：加壓過早或過大，轉(zhuǎn)速過快，時間過長，葉量過多；彎條：解塊不勻，葉量過多；松條：加壓過遲或不足，揉時過短，葉量過多。干燥干燥分二青、三青、輝鍋3道工序。⑴二青：主要是散發(fā)水分，有烘干設(shè)備的最好改為烘二青，以烘代炒，烘的程度是手捏不粘，稍感觸手，尚可成團(tuán)，松手能散。⑵炒三青：主要是做形，一般采用復(fù)干機(jī)，程度是葉子發(fā)硬，有觸手感，略有彈性。⑶輝鍋：主要是繼續(xù)整形，蒸發(fā)水分，達(dá)到足干。多采用復(fù)干機(jī)，技術(shù)上要掌握三條：一是滾筒內(nèi)葉子要放滿，轉(zhuǎn)動時有少量滾出為度；二