清吧籌備工作計(jì)劃

清吧籌備工作計(jì)劃第一篇清吧籌備工作計(jì)劃第一篇在這樣坎坷的一年里，我們蹣跚著一路走來，其中的喜悅和憂傷、激情和無奈、迷惑和感動，真的是無限感嘆

一、業(yè)績回想

1、年總現(xiàn)金回款110萬，超額完成公司規(guī)定的任務(wù);

2、成功開發(fā)了四個新客戶;

3、奠定了公司在魯西南，以濟(jì)寧為中心的重點(diǎn)地區(qū)市場的運(yùn)作的基礎(chǔ)工作;

二、業(yè)績分析

1、雖然完成了公司規(guī)定的現(xiàn)金回款的任務(wù)，但距我自己制訂的200萬的目標(biāo)，相差甚遠(yuǎn)。重要原因有：

a、上半年的重點(diǎn)市場定位不明白不堅(jiān)定，首先定位于平邑，但由于平邑市場的特殊性地方保護(hù)和后來經(jīng)銷商的重心轉(zhuǎn)移向啤酒，最后改變了我的初衷。其次看好了泗水市場，雖然市場環(huán)境很好，但經(jīng)銷商配合度太差，又放棄了。直至后來選擇了金鄉(xiāng)“天元副食”，已近年底了!

b、新客戶拓展速度太慢，且客戶質(zhì)量差大都小是客戶、實(shí)力小;

c、公司服務(wù)滯后，特別是發(fā)貨，這樣不但影響了市場，同時也影響了經(jīng)銷商的銷售信心;

3、我公司在山東已運(yùn)作了整整三年，這三年來的失誤就在于沒有做到“重點(diǎn)抓、抓重點(diǎn)”，所以汲取前幾年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，今年我個人也把尋找重點(diǎn)市場納入了我的慣例工作之中，最后于09年11月份決定以金鄉(xiāng)為核心運(yùn)作濟(jì)寧市場，通過兩個月的市場運(yùn)作也探索了一部分經(jīng)驗(yàn)，為明年的運(yùn)作奠定了基礎(chǔ)。

三、個人的成長和不足

在公司領(lǐng)導(dǎo)和各位同事關(guān)心和支持下，09年我個人無論是在業(yè)務(wù)拓展、組織協(xié)調(diào)、管理等各方面都有了很大的提升，同時也存在著許多不足之處。

1、心態(tài)的自我調(diào)整才能增強(qiáng)了;

2、學(xué)習(xí)才能、對市場的預(yù)見性和控制力才能增強(qiáng)了;

3、處置應(yīng)急問題、對他人的心理狀況的把握才能增強(qiáng)了;

4、對整體市場認(rèn)識的高度有待提升;

5、團(tuán)隊(duì)的管理經(jīng)驗(yàn)和整體地區(qū)市場的`運(yùn)作才能有待提升。

四、工作中的失誤和不足

1、平邑市場

雖然地方保護(hù)嚴(yán)重些，但我們通過關(guān)系的協(xié)調(diào)，再加上市場運(yùn)作上低調(diào)些，還是有必定市場的，況且通過一段時間的市場證明，經(jīng)銷商開發(fā)的特曲還是非常迎合農(nóng)村市場消費(fèi)的。在淡季來臨前，由于我沒有能夠同經(jīng)銷商做好有效溝通，再加上服務(wù)不到位，最后經(jīng)銷商把精神大都傾向到啤酒上了。更為失誤的就是，代理商又接了一款白酒沂蒙老鄉(xiāng)，而且廠家支持力度挺大的，對我們更是淡化了。

2、泗水市場

雖然經(jīng)銷商的人品有問題，但市場環(huán)境確實(shí)很好的無地方強(qiáng)勢品牌，無地方保護(hù)且十里酒巷一年多的酒店運(yùn)作，在市場上也有必定的積極因素，后來又拓展了流通市場，并且市場反應(yīng)很好。失誤之處在于沒有提早在費(fèi)用上壓住經(jīng)銷商，以至后來管控失衡，最后導(dǎo)致合作失敗，功敗垂成。關(guān)鍵在于我個人的手段不夠硬，對事情的預(yù)見性不足，反映不夠快。

清吧籌備工作計(jì)劃第二篇一、培訓(xùn)目的

酒店新員工面臨著從社會人到職業(yè)人的角色轉(zhuǎn)變，需要一個積極的職業(yè)心態(tài)及規(guī)范的職業(yè)化舉止，以適應(yīng)職業(yè)人的角色需要。為了使新進(jìn)的接待員盡快適應(yīng)工作環(huán)境，熟悉工作流程，增強(qiáng)對企業(yè)的認(rèn)同感和歸屬感，養(yǎng)成良好職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)形象、溝通協(xié)調(diào)能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、敢于面對挑戰(zhàn)的心態(tài)以投入工作角色，提高工作效率和績效，特進(jìn)行此次為期12天的新進(jìn)接待員培訓(xùn)。

二、培訓(xùn)對象

本酒店新入職前臺服務(wù)人員。

三、培訓(xùn)規(guī)模10人

四、培訓(xùn)內(nèi)容（詳見附表）

（一）酒店文化常識（二）酒店概況業(yè)務(wù)知識（三）前臺崗位業(yè)務(wù)知識（四）前臺操作流程（五）前臺整體實(shí)踐

五、培訓(xùn)時間

xx年4月28日~xx年5月10日的每日上午8:30~11:30和下午13:30~17:30、

六、培訓(xùn)地點(diǎn)

本酒店3樓培訓(xùn)室七、培訓(xùn)費(fèi)用

本次培訓(xùn)屬于內(nèi)部培訓(xùn)，無需太多開支。每天中午和晚上為培訓(xùn)者和參訓(xùn)者提供8元/餐的標(biāo)準(zhǔn)餐和飲用水，為講師發(fā)放500元/課時的津貼，預(yù)計(jì)2萬元人民幣左右。

八、培訓(xùn)人員

相應(yīng)領(lǐng)域的老員工以及接待處的部長。

九、培訓(xùn)方式

PPT講解、案例研討、師徒式講解師范、自學(xué)實(shí)踐等方式相結(jié)合。

十、考評方式

1、考試：接待員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)課后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗(yàn)。

2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由酒店組成考評組在培訓(xùn)點(diǎn)對接待員進(jìn)行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查接待員的崗位技能掌握情況和職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)精神，視個人情況延長試用期或者勸退。

十一、調(diào)整方式

情況若有變化，需上報人力資源部經(jīng)理并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。

十二、培訓(xùn)評估與反饋

1、講師、人力資源專員總結(jié)培訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題及時更改培訓(xùn)教程。

2、培訓(xùn)員工在培訓(xùn)完每一節(jié)課填寫《新員工培訓(xùn)反饋表》上報人力資源部。3、培訓(xùn)結(jié)束后邀請考評組人員進(jìn)行培訓(xùn)效果總結(jié)。

清吧籌備工作計(jì)劃第三篇藍(lán)秋音樂酒吧的企業(yè)經(jīng)營理念：優(yōu)雅的音樂，舒適的環(huán)境，來自港臺、外地駐渝以及本土高端人士和知性美女出沒的地方。來到藍(lán)秋代表著是一種品味、身份、優(yōu)雅、高端的象征。

一、圍繞著這個商業(yè)定位去做文章，最重要的是如何吸引知性美女潛意識或者主觀意識上都愿意來到這個藍(lán)秋。因?yàn)樵谥貞c或者在全國任何地方，做酒吧行業(yè)的，如果你能拿美女(特別是知性美女)來做文章，那么成功的概率會很高。

二、如何來植入企業(yè)獨(dú)特的文化：商業(yè)模式是可以復(fù)制的，但企業(yè)獨(dú)有的文化是不能復(fù)制的，首先你的產(chǎn)品出自哪里，也就是你的股東結(jié)構(gòu)和運(yùn)營團(tuán)隊(duì)是來自哪里，它給客群心里所產(chǎn)生感覺是不一樣，通俗的比喻就是這瓶紅酒我在這里就是值這個價位。(例如滿記甜品，來自香港，盡管價位和分量不是很足，但在客群心里會覺得，就是這么貴，因?yàn)閬碜韵愀鄣闹放?。

三、做有品味的音樂酒吧：你的投資方和運(yùn)營團(tuán)隊(duì)是非常關(guān)鍵，這會給很多人產(chǎn)生臆想，股東和運(yùn)營來自香港，給人的感覺和聯(lián)想肯定是不一樣的。包括將來進(jìn)一步的發(fā)展連鎖經(jīng)營，來自香港的品牌一定會促進(jìn)品牌的發(fā)展和培育。設(shè)想：如果股東結(jié)構(gòu)和運(yùn)營團(tuán)隊(duì)是來自其它地方或者是本土人士創(chuàng)辦的，影響力和傳播力會比較低，這對將來連鎖發(fā)展以及加盟會有很大的障礙。你要突出是不止是音樂、環(huán)境，還要突出你的服務(wù)，而來自香港的服務(wù)理念一直都得到很多人的認(rèn)同，他們專業(yè)、敬業(yè)、負(fù)責(zé)。

A：藍(lán)秋音樂酒吧目標(biāo)客戶群體的營銷方案

對于一些目標(biāo)消費(fèi)客戶來講，在這個地方，是否可以滿足我的需求，我是否可以偶遇我想要遇到的人呢?來這里會是怎樣的人呢?

1、對于知性美女來說：

吸引她們來到這里的是，這個地方投資方和運(yùn)營方都是來自香港，也聽說在這里的出現(xiàn)人都是一些成功的香港投資人士和外地在渝發(fā)展的成功人士以及本土高端的人士，這里有不定期的高端單身派對，這里的音樂和環(huán)境服務(wù)都是一流的，既然要出去玩，那就到這個地方去看看，說不定可以在這里認(rèn)識一些商界高端的朋友呢?無論是潛意識的還是主觀意識都要讓她們有這樣想法。把這部分人培養(yǎng)成藍(lán)秋的粉絲。

2、對于真正的高端人士和偽高端：

首先這些人(男人)的年紀(jì)應(yīng)在35歲以上，有一定的社會經(jīng)驗(yàn)和社會閱歷并有一定的消費(fèi)能力，他們追求的是一種思想上或者視覺上的曖昧，因?yàn)檫@種曖昧?xí)屗麄兊玫酵耆潘?，來到藍(lán)秋甚至荷爾蒙的濃度也會得到提升。這樣無論是視覺上、精神上都會獲取很大的滿足感。也就是所謂的心理潛艷遇。他們大部分人不喜歡很鬧的地方，喜歡有點(diǎn)背景音樂又舒服和安靜的地方，不喜歡很野蠻的女孩，喜歡知性的女孩，喜歡有質(zhì)感的女孩;吸引這些人的焦點(diǎn)就在這里，一定要通過各種渠道讓這群高端人士知道，這家爵士音樂吧經(jīng)常會出現(xiàn)以上這些類型的女孩，在這個地方不止優(yōu)雅的音樂、高雅的環(huán)境還會有潛艷遇。

3、對于處在某個特殊階段并有一定消費(fèi)能力的特殊群體：

這個地方是否可以讓我得到放松和獲取短暫的安慰呢?這里所謂的特殊階段是指，一個人在失意和失落的那個時段。所謂有一定消費(fèi)能力的特殊群體，我們希望是那些高級金領(lǐng)或者是怨婦和優(yōu)質(zhì)單身剩男剩女以及處在情感迷茫階段的人。因?yàn)檫@部分人如果營銷好啦，就會有病毒式傳播?！恫《臼絺鞑ダ玫氖怯脩艨诒畟鞑サ脑恚梢韵癫《疽粯友杆俾?，由于這種傳播是用戶之間自發(fā)進(jìn)行的，因此幾乎是不需要費(fèi)用》這些人會來的動機(jī)就是我們的主題特色、音樂、口碑、環(huán)境、交通。

B：其它一些營銷創(chuàng)意賣點(diǎn)：

1、藍(lán)秋音樂酒吧的鮮花：每天在藍(lán)秋音樂酒吧的任何地方都可以看到鮮花，特別是包房的鮮花一直都含苞欲放。

2、藍(lán)秋音樂酒吧的洗手間：看一家企業(yè)的洗手間就知道這家企業(yè)是怎么樣的企業(yè)所以藍(lán)秋的洗手間要特別重視，它賣點(diǎn)除了干凈、芬香之外，怎么樣才能讓人流連忘懷，因?yàn)?，這里可能是最好的搭訕地方，這里有可能偶遇我的夢中情人和潛艷遇?！对诠灿孟词峙_上面做一幅漫畫，上面寫著，因?yàn)榫壏?，我可不可以識你呢?》

3、藍(lán)秋音樂酒吧的VIP包房：它的特色就是會展現(xiàn)出你的身份、品味。在充滿芬香彌漫的VIP包房里，你想私密的時候就可以私密，你想展示自己的時候就可以展示，喝著紅酒抽著雪茄看著窗外的美女。(玻璃窗戶直接可以看出去和看進(jìn)來)

4、藍(lán)秋音樂酒吧的外場特色：高檔的海鮮燒烤和來自德國的黑啤。這也絕對是一個展示的地方。

5、藍(lán)秋音樂酒吧不定期的單身高端小型派對：這種派對要有一定的私密和高端性，采取報名和門票銷售的方式。無論男女均需買票，對于持有VIP鉆石卡的會員可以免票。營業(yè)照常。

6、藍(lán)秋音樂酒吧的VIP卡銷售：(1)買銀卡5000元送1000元，75%折扣，(2)買金卡10000元送3000元，約77%折扣，(3)買白金卡2萬元送8000元，約71%的折扣。(4)買鉆石卡5萬元送25000元，約66%的折扣。

清吧籌備工作計(jì)劃第四篇1、7：30至酒吧，著裝整齊，將上班用具備齊，7：40準(zhǔn)時參加食堂大例會；

2、大例會后，a班入崗，回到各自區(qū)域，參加區(qū)域小例會。由領(lǐng)班主持總結(jié)昨日的工作及分配今日工作；

3、開市前檢查：

檢查工作柜的配備，擺臺是否標(biāo)準(zhǔn)，桌椅是否搖晃，骰子是否備齊，煙缸是否破損漏水，撤走多余凳子（一張桌子保持兩張凳子即可），確保道路暢通，將蠟燭燈芯豎起來，站位迎客；

4、迎接客人到來，客人進(jìn)入后，由領(lǐng)班或帶位人員確認(rèn)定臺，點(diǎn)蠟燭后方可為客人進(jìn)行點(diǎn)單；

5、推銷本酒吧酒品或取酒，撤走酒水牌，準(zhǔn)備大小調(diào)酒壺、冰桶。當(dāng)客人點(diǎn)到啤酒或者紅酒時，應(yīng)把桌上的洋酒杯撤走，及時跟上啤酒杯或紅酒杯。酒送到客人桌上后，及時為客人調(diào)酒。當(dāng)客人點(diǎn)到半打或半打以上啤酒時，需跟上啤酒開瓶器。取酒要及時拿回，不得長時間放置于取酒處；

6、中期服務(wù)，關(guān)注客人舉燈，當(dāng)客人舉燈時，應(yīng)第一時間舉手回應(yīng)，并為客人服務(wù)，留意桌面衛(wèi)生，及時調(diào)酒，填滿冰桶，撤走空杯、空碟?；厥湛诊嬃掀?、飲料桶，清理桌面及煙灰缸內(nèi)的垃圾，保持桌面干凈、干爽，關(guān)注區(qū)域內(nèi)的設(shè)施設(shè)備及地面衛(wèi)生，關(guān)注客人消費(fèi)情況，異常情況及時反應(yīng)給區(qū)域領(lǐng)班。

堅(jiān)守崗位，若需暫時離崗，應(yīng)與區(qū)域同事做好交待，及時回崗及補(bǔ)位。

7、12：00的換杯工作需每天進(jìn)行，注重客人的良好感受，12：00前客走的臺需擺6個杯子，12：00后客走的臺杯子需要擺3個；

8、后期服務(wù)，關(guān)注凳子的及時回位，桌面衛(wèi)生的保持，及時進(jìn)行二次推銷，客走后的酒水飲料需交領(lǐng)班回收。

后期收臺需由領(lǐng)班通知安排操作，收臺時應(yīng)先撤酒水牌收杯子、燭臺、其次是骰子、煙缸、將工作柜清理干凈，并備適量干凈燭臺于工作柜。收臺后也需要在區(qū)域服務(wù)或聽從領(lǐng)班安排調(diào)動。

服務(wù)員b班工作流程：

（b班人員需要10x12人）

1、b班人員須在20：45前到達(dá)酒吧準(zhǔn)備工具，20：50準(zhǔn)時參加例會；

2、例會完畢后，須及時回到區(qū)域，向區(qū)域領(lǐng)班報道，由區(qū)域領(lǐng)班安排崗位，進(jìn)行待客服務(wù)；

3、服務(wù)中心應(yīng)與同事相互配合，做好交接，熱情待客，微笑服務(wù)，做到不串崗，不私自離崗；

4、在a班下班前，b班人員須看每日值班工作安排本，清楚自己的值班工作；

5、值班工作包括：

托盤的清洗，酒水牌的擦拭，工作柜的清理，砸瓶，門童及值臺人員（a班下班前不得做值班工作）。

托盤的清洗：

安排清洗托盤的人員回收各工作柜的托盤至洗杯間用杯刷刷洗干凈，與每天的托盤數(shù)核對，報至值班領(lǐng)班，將清洗干凈的托盤扣在酒吧吧臺面上，使其晾干。

酒水牌的擦拭：

將各工作柜及吧臺的酒水牌集合到一起，用適量干濕的抹布擦理，并報數(shù)目及破損至值班領(lǐng)班。

工作柜的清理：

工作柜清理的人員需用洗潔精水對工作柜各層及側(cè)面都擦理一遍后，用清水再擦一遍，清理工作柜抽屜的內(nèi)物。

砸瓶：

安排砸瓶的人員需在側(cè)門將各類洋酒瓶整理并裝箱，與倉庫一起清點(diǎn)數(shù)目，并收至指定地點(diǎn)，其他不需回收的酒瓶如紅酒則需砸碎。砸瓶時，戴上手套，頭盔，并且清點(diǎn)洗杯間自然破損的杯具數(shù)目。

門童：

安排門童的人員需在a班下班前與a班門童相互交接，熱情送客。

值臺：

安排值臺的人員需及時對客服務(wù)，不得有催客現(xiàn)象。

值班人員在客走后，將側(cè)門凳子搬至場內(nèi)，玻璃桌需用洗潔精水及清水擦一遍后刮干凈。所有值班工作完成后由領(lǐng)班檢查合格后統(tǒng)一組織下班。

清吧籌備工作計(jì)劃第五篇復(fù)習(xí)提問：

走菜員的具體要領(lǐng)是什么？

引入：

酒吧是酒店為賓客提供以酒水飲料為主的交際、娛樂消閑的場所。為了與酒吧高格調(diào)的氛圍相協(xié)調(diào)，必須提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。

新授：

一、基本要求

著裝整潔，儀容大方，步姿輕快、平穩(wěn)，面帶微笑，表情自然。善于觀察，反應(yīng)敏捷，妥善安排，體貼服務(wù)。

二、具體要領(lǐng)

1、營業(yè)前5分鐘，保持良好的儀表儀容，恭候客人的光臨。

2、客人到了，笑臉相迎，熱情問候。

3、恭敬的從右邊吧酒單雙手遞上，站在一旁，聽候客人的吩咐。

4、上酒水飲料、食品時，均用托盤從客人的右側(cè)上，以方便客人使用。

5、在客人面前放酒杯時，不要拿得很高，要從低處慢慢放到客人面前。

6、如客人需用瓶酒時，在開瓶前，應(yīng)以左手托瓶底，右手扶瓶口，酒標(biāo)面向客人，經(jīng)客人

查驗(yàn)確認(rèn)后，方可當(dāng)面打開瓶蓋斟酒，使客人放心使用。

7、斟酒時要按先賓后主，先女后男，先老后少的次序進(jìn)行，以示尊重與禮貌。

8、招呼客人接聽電話時，要快步走到客人右側(cè)輕聲告知，并留心照看好客人放在座位上的

物品。

9、客人有事招呼時，應(yīng)迅速上前服務(wù)。

10、客人離開時，要熱情道別，提醒有否遺忘之物，并致謝意，歡迎再次光臨。

小結(jié)：

通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，應(yīng)熟練掌握酒吧服務(wù)員服務(wù)具體要領(lǐng)。

清吧籌備工作計(jì)劃第六篇酒店廚房人員應(yīng)如何管理，對此問題可謂是“仁者見仁，智者見智”根據(jù)我國廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和判斷來管理及協(xié)調(diào)關(guān)系；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過完善的制度創(chuàng)新來實(shí)現(xiàn)管理的創(chuàng)新，以下是一些重點(diǎn)。

一、酒店廚房的人員管理

人，財(cái)，物的管理中，人是第一位，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。

二、建立獎罰制度

制度可以給員工奮發(fā)向上，為企業(yè)出謀劃策的積極進(jìn)取的精神，同時也抵制員工的濫竽充數(shù)，壞作風(fēng)和消極狀態(tài)，便于管理。

三、加強(qiáng)技術(shù)管理

在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。

四、廚師長職責(zé)

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計(jì)，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理

必須全面加強(qiáng)工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。

六、成本核算的管理

根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠(yuǎn)趨勢。

七、原料的管理

通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量，價格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，儲藏和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。

八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生管理

從個人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。

九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系

酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對菜品要有一定的認(rèn)識，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。

我們的員工既要有“真誠，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關(guān)于管理主度的幾個提議

1、管理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。

2、工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無從談起。

3、管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。

4、制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化。

5、要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

6、管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。

7、廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗(yàn)了，這就是素質(zhì)的問題。廚師長要善于接受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

清吧籌備工作計(jì)劃第七篇一、消費(fèi)群體定位

清吧作為一個休閑娛樂場所，他所面對的消費(fèi)群眾是開放的，無論是學(xué)生還是職業(yè)人士，商務(wù)人士或是普通群眾都適合去清吧。故清吧自身的特色會影響消費(fèi)者的選擇，無論是裝潢設(shè)計(jì)布局?jǐn)[設(shè)還是清吧的主題節(jié)目等。

首先，我們要對自身的消費(fèi)群體作個定位之前，我們一定要做一些改變，消除很多人對清吧夜間營業(yè)太亂，人員復(fù)雜等的消極印象。所以文化建設(shè)與加大宣傳力度是后期一個重要的舉措。

根據(jù)現(xiàn)有的裝潢設(shè)計(jì)，與布局?jǐn)[設(shè)我們將通過以下措施來實(shí)現(xiàn)消費(fèi)群體定位：

針對高端商務(wù)人士與泡吧族做高端商務(wù)營銷活動，實(shí)行低消限制，實(shí)行虛擬會員制營銷，劃分消費(fèi)層次，通過增加一些休閑套件擺設(shè)與場布，與工作人員服飾包裝與實(shí)務(wù)安排營造場氣，再通過重金聘請知名駐唱歌手，實(shí)力暖場MC，（如條件允許可以請一位花式調(diào)酒師）等來進(jìn)行消費(fèi)品味提升，這樣，在一年到兩年內(nèi)，如沒有新晉規(guī)模化對手競爭的情況下，是可以在實(shí)現(xiàn)領(lǐng)跑的。

故得出消費(fèi)群體定位為：商務(wù)人士，職業(yè)高薪族，社會寂寥族。

二、消費(fèi)賣點(diǎn)尋找與差異化樹立

清吧自身的特色賣點(diǎn)可以是不同的，或自由，或高雅，針對于現(xiàn)今利川這種小城市消費(fèi)者，所適應(yīng)的特色就是文化。這個是肯定要做的，有的是戶外主題的，有的是小資情調(diào)的，有的是復(fù)古風(fēng)格的，有的是民俗文化的，不管做什么，一定要清晰，不要以為來個大雜燴，什么人都可以吸引，這個是低端的做法，從長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略上講，這是一路走到黑的節(jié)奏。

故從當(dāng)前的布局與裝潢來看，我主張主打現(xiàn)代小資情調(diào)的。主題關(guān)鍵詞：小資，時尚，雅致，抒情

通過幾個關(guān)鍵改變實(shí)現(xiàn)即可初具雛形：增設(shè)飛鏢有獎投擲區(qū)，及桌球比賽區(qū)于進(jìn)口處。

增設(shè)現(xiàn)代人工手繪，主題為人物或都市，體現(xiàn)時尚感。

員工服裝可換為動感稍強(qiáng)點(diǎn)的休閑裝，不應(yīng)是職業(yè)感厚重的禮裝。當(dāng)然還有一些桌面與吧面用品用具的更換。（部分，如紅酒杯）出售雞尾酒，沒人喝不會喝就一定要引導(dǎo)消費(fèi)，主打酒水為紅酒，其次才是高端的啤酒。

其次，提高酒水提成，招聘兼職酒水推廣員，實(shí)現(xiàn)性別搭配消費(fèi)概念，解決空虛份子的問題。

三、價格模式定位

主營產(chǎn)品力求高保真，所有采購進(jìn)貨渠道嚴(yán)格把控，在通過品質(zhì)觀的同時，價格可以在市場基礎(chǔ)上上調(diào)10%～20均可，不要怕客人說貴，要怕的是貴得沒價值。因?yàn)檫@些成本我們用在了請歌手，請MC，請營銷高手身上去了。

四、經(jīng)營價值定位

核心價值觀：為消費(fèi)者尋找自由舒適的棲居地

清吧宗旨：每一次的到來，都能給予不同的感受

目的：溝通、交流、互知、擴(kuò)大知名度、增長交際圈

五、發(fā)展戰(zhàn)略與經(jīng)營策略

前期：（前期已過，不提了）

中期（開業(yè)后三個月）

繼續(xù)提升清吧形象，增強(qiáng)擴(kuò)大宣傳力度，適當(dāng)在清吧消費(fèi)者中做些調(diào)查，創(chuàng)立一些新的經(jīng)營策略，調(diào)查其他新開清吧的經(jīng)營管理體制，營銷亮點(diǎn)、消費(fèi)市場占有率。（因?yàn)檫@些工作在前期應(yīng)該沒有做）微信營銷是肯定要搞一個的。這個太流行了。

長期（后三個月后）

此時清吧的經(jīng)營方式已經(jīng)開始邁入正規(guī)化，經(jīng)營理念已成形。每個月?lián)Q一大主題。不同主題期間進(jìn)行一次特別宣傳活動。

從市場招聘有關(guān)管理、技術(shù)、演藝和服務(wù)人員，如清吧經(jīng)理、清吧策劃管理顧問、公關(guān)經(jīng)理、領(lǐng)班、調(diào)酒師、面點(diǎn)師、茶藝師、調(diào)音師、節(jié)目主持人和歌手、樂隊(duì)等演藝人員、服務(wù)人員（根據(jù)市場需求錄用）。其中管理人員對投資人負(fù)責(zé)。

基本策略

跟最近的活動建立固定聯(lián)系，可以進(jìn)行相關(guān)主題的活動。邀請樂隊(duì)，歌手，特別嘉賓節(jié)目在清吧表演，提供優(yōu)惠的價格給消費(fèi)者進(jìn)行團(tuán)體活動

主題經(jīng)營戰(zhàn)略

打破傳統(tǒng)經(jīng)營理念，每星期固定周期時間定位一個音樂主題，讓消費(fèi)者每次到清吧都能感到新鮮感

星期一：古典樂：西元世紀(jì)

星期二：電影經(jīng)典歌曲：故事中的音樂

星期三：鄉(xiāng)村音樂：得克薩斯之約

星期四：流行音樂：主流時代

星期五：舉行派對活動：主題各異

星期六：舉行一些表演活動：主題各異

星期天：固定派對活動：自由日

六、后期營銷策略

1、產(chǎn)品服務(wù)策劃

清吧需要的基本產(chǎn)品：

（1）各式調(diào)酒，特點(diǎn)是文化、品味、利潤較高?？梢栽诤笃诎l(fā)展再增加。

（2）各式洋酒。

（3）中式酒類。

（4）各式西點(diǎn)，以供客人饑餓時用，方便客人。

（5）各式茶藝。

（6）各式果盤。

（7）各式飲料。

（8）各式香煙（加雪茄與本地買不到的外地?zé)熁蛲鉄煟?/p>

（9）各式咖啡。

（10）卡歌OK，提供給客人自發(fā)性演唱。（有時間段，且有數(shù)量限制，不然變擾民了、不要收錢）

（11）歌舞表演助興。

（12）開發(fā)其它適銷的產(chǎn)品。

（13）特別提出，提供免費(fèi)WIFI，由MC或工作人員推薦幾款互動聊天軟件，可搜索附近陌生人的那種。這個有意思。

2、后期創(chuàng)意策劃

客人是永遠(yuǎn)的主角，因此我們才會讓客人參與到我們的營銷設(shè)計(jì)上來。同樣在經(jīng)營中，我們也應(yīng)該堅(jiān)持這一原則，集最大努力去發(fā)揮客人這一主題的能動性，讓客人參與其中。就此而言，我個人有以下想法：

（1）設(shè)立留言墻。讓客人把在店時的感受，當(dāng)時的心情，對某個人的感情，以及對清吧下期的營銷主題設(shè)想與需求、個人交友信息以及售賣信息等寫在卡片上，然后張貼在信息墻上，為客人的交友、抒懷、出售等信息提供平臺，并留意客人留言，根據(jù)客人留言內(nèi)容為兩個以上有同樣想法的客人牽線搭橋，為客人提供便利。對客人的留言進(jìn)行評獎，并把好的留言收入清吧語錄，作為企業(yè)文化的一部分長期保存。

（2）以月為單位，根據(jù)各月的重要節(jié)日或特點(diǎn)設(shè)立主題活動月。比如在2月份設(shè)立以“戀愛季”為主題的活動，在7月份設(shè)立以“畢業(yè)季”為主題的活動等，并根據(jù)客人的要求和想法設(shè)立各種營銷活動，做到月月有主題，天天有活動。

清吧籌備工作計(jì)劃第八篇酒吧出品部水果制作人員工作流程及細(xì)節(jié)

上班前20分鐘去員工更衣室換工作服，整理個人儀容儀表

1、5:30——6:30為入場打卡時間(5:30以前6:30以后打卡都做遲到處理)

2、6:30之前將水果按“倉庫的貨先到先用”原則整理水果，并統(tǒng)計(jì)出品缺貨情況，作好記錄交部門主管審核。

3、6:30——6:50為酒吧班前理會時間。

由部門主管主持部門人員列席聽取前一天工作中出現(xiàn)的問題及處理結(jié)果。安排當(dāng)天的日常工作和下達(dá)經(jīng)理室的工作指令、要求。

4、每晚8:00之前先做好25個水果拼盤

5、上崗時間為8:00——凌晨2:00出品時使用干凈、無破損的餐具盛出品，果盤每晚要三種以上花樣；盡量使用質(zhì)量好、新鮮的水果制作出品。（不符合質(zhì)量要求的要向出品主管和酒吧采購部門反映。）制作出品時注意成本的控制，盡量減少高成本原料的使用次數(shù)。

6、嚴(yán)格按發(fā)貨單上的品種、數(shù)量、規(guī)格及特殊要求制作，發(fā)貨單順序發(fā)貨。

7、作好營業(yè)出品統(tǒng)計(jì)工作，整理好工具、作好區(qū)域衛(wèi)生工作、交申購部門主管，參加班后會。凌晨2:00后更換工作服離開公司。

清吧籌備工作計(jì)劃第九篇1、19：00準(zhǔn)時打卡上班，不得遲到早退（晚班20：30點(diǎn)名）。

2、更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點(diǎn)參加班前會。

3、清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常。

4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生。

6、后吧人員提前于21：

00前準(zhǔn)備10個生果，并在營業(yè)中根據(jù)營業(yè)情況增加備用生果。

7、照單按時按量準(zhǔn)確無誤地出貨。

8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、累計(jì)金額、現(xiàn)收金額、所找尾款）。

9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過58