海南省學(xué)校食品安全管理體系文件-關(guān)鍵崗位工作職責(zé)模板

海南省學(xué)校食品安全管理體系文件關(guān)鍵崗位工作職責(zé)一、食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)1.認(rèn)真貫徹落實(shí)國家及地方食品安全法律、法規(guī)及有關(guān)規(guī)定和文件精神。2.定期組織召開食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議，研究部署學(xué)校食品安全工作。3.審定本校食品安全管理制度，建立食堂風(fēng)險(xiǎn)防控體系，確保體系有效運(yùn)行。4.參與食堂各部門、崗位的設(shè)置，確保食堂食品安全管理人員有效行使職權(quán)。5.監(jiān)督食堂食品安全相關(guān)措施的有效落實(shí)，保證學(xué)校師生健康與安全。6.加強(qiáng)學(xué)校食品安全應(yīng)急管理，研究、協(xié)調(diào)和處理學(xué)校食品安全工作的重大問題，妥善處置食品安全突發(fā)事件。7.組織開展食品安全知識(shí)進(jìn)校園、進(jìn)課堂等宣傳教育活動(dòng)，制訂學(xué)校食堂食品安全開放日活動(dòng)方案，并遵照?qǐng)?zhí)行。8.分析研究學(xué)校學(xué)生集中用餐情況，制定陪餐計(jì)劃，確定陪餐人員，明確陪餐人員崗位職責(zé)，確保陪餐工作落實(shí)到位。9.完成教育主管部門、食品安全監(jiān)管部門等交辦的其他工作任務(wù)。10.食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組主要成員：組長：聯(lián)系方式：副組長：聯(lián)系方式：組員及聯(lián)系方式：二、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)1.及時(shí)修訂完善學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，定期組織開展學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練，不斷提高全校師生員工食品安全事故防范意識(shí)。2.定期檢查食堂各項(xiàng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患。一經(jīng)發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)同時(shí)上報(bào)食品安全監(jiān)管、衛(wèi)生和教育行政等部門，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)；若發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品存在安全隱患或可能引發(fā)食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營，并按規(guī)定進(jìn)行上報(bào)；若發(fā)現(xiàn)疑似食品原料引發(fā)的安全問題，應(yīng)同時(shí)告知食品安全監(jiān)管部門，相關(guān)供貨者應(yīng)停止生產(chǎn)經(jīng)營。3.負(fù)責(zé)統(tǒng)一決策、組織、指揮學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急響應(yīng)，確保應(yīng)急處置任務(wù)順利完成。（1）按規(guī)定啟動(dòng)食品衛(wèi)生安全事件應(yīng)急預(yù)案；（2）領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)事故應(yīng)急處置工作；（3）負(fù)責(zé)事故應(yīng)急處置事項(xiàng)的決策；（4）負(fù)責(zé)上報(bào)與事故相關(guān)的重要信息；（5）審議批準(zhǔn)應(yīng)急處置工作報(bào)告等；（6）及時(shí)匯報(bào)處置情況。4.食品安全突發(fā)事件初次報(bào)送內(nèi)容應(yīng)包括：事件發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)，學(xué)校用餐人數(shù)和當(dāng)前涉事人數(shù)，信息來源、臨床癥狀、先期處置、救治情況、已采取的處置措施及進(jìn)展，是否需要增援，報(bào)告人姓名、職務(wù)、聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.依法保存（封存）涉事相關(guān)場(chǎng)所，可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件的食品及其原料和食品相關(guān)產(chǎn)品，用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備等；不得阻擾、干涉有關(guān)部門開展事件調(diào)查工作。6.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作結(jié)束后，依據(jù)食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理要求，組織有關(guān)人員對(duì)食堂食品經(jīng)營情況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容主要包括事件概況、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理概況、病人救治情況、所采取的效果評(píng)價(jià)、應(yīng)急處置過程中存在的問題、取得的經(jīng)驗(yàn)和改進(jìn)建議。7.對(duì)食品安全工作突出貢獻(xiàn)的個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)履職不力，因工作失誤造成突發(fā)食品安全事件的，要追究有關(guān)當(dāng)事人的責(zé)任。8.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員：組長：聯(lián)系方式：副組長：聯(lián)系方式：組員及聯(lián)系方式：三、學(xué)生集中用餐陪餐人員崗位職責(zé)1.按照陪餐計(jì)劃落實(shí)陪餐工作，每餐次均有陪餐人員與學(xué)生共同用餐，并做好陪餐記錄。2.陪餐時(shí)通過查看、詢問或聽取意見等方式重點(diǎn)確認(rèn)以下主要問題：（1）食堂供應(yīng)飯菜的感官形狀、質(zhì)量等是否存在異常；（2）成品是否燒熟煮透，是否存在“外熟里生”情形；（3）是否制售高風(fēng)險(xiǎn)食品，如冷葷類食品、生食類食品、冷加工糕點(diǎn)（如裱花蛋糕）等；（4）是否加工高風(fēng)險(xiǎn)原料，如四季豆、鮮黃花菜等；（5）是否使用亞硝酸鹽等禁用輔料等。（6）飯菜評(píng)價(jià)內(nèi)容：①飯菜口感是否良好；②飯菜溫度是否過低；③飯菜內(nèi)是否有異物；④飯菜分量是否充足；⑤飯菜價(jià)格、食譜與公示信息是否一致。（7）評(píng)價(jià)從業(yè)人員服務(wù)、著裝、個(gè)人衛(wèi)生及工作情況：①取餐/就餐區(qū)域是否過于擁擠；②就餐環(huán)境衛(wèi)生是否符合要求；③學(xué)生餐飲具消毒是否符合要求；④從業(yè)人員服務(wù)態(tài)度是否符合要求；⑤從業(yè)人員著裝和個(gè)人衛(wèi)生是否符合相關(guān)要求。（8）了解就餐者的反映。（9）查看學(xué)生是否存在食物浪費(fèi)情形。針對(duì)上述內(nèi)容的實(shí)際情況填寫《陪餐記錄》。3.問題發(fā)現(xiàn)與處理（1）陪餐人員發(fā)現(xiàn)（學(xué)生反映）存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患及服務(wù)方面等問題，應(yīng)及時(shí)向食品安全管理員或食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組成員反饋，并提出意見或建議。（2）相關(guān)人員收到反饋后應(yīng)及時(shí)處置。（3）陪餐人員對(duì)可及時(shí)整改的，現(xiàn)場(chǎng)追蹤整改效果，并將相關(guān)情況填寫于《陪餐記錄》。（4）如因特殊情況，未能及時(shí)整改的，陪餐人員應(yīng)在《陪餐記錄》中作出說明。食堂應(yīng)提出后續(xù)整改措施，形成整改記錄。4.陪餐人員發(fā)現(xiàn)自己或師生餐中（后）有頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立即向食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組或食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置小組報(bào)告。四、校長（園長）食品安全崗位職責(zé)學(xué)校食品安全實(shí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制，校長（園長）是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。實(shí)施食堂供餐的學(xué)校，其校長（園長）食品安全主要職責(zé)如下：1.負(fù)責(zé)與教育主管部門簽訂食品安全責(zé)任書，食堂實(shí)施委托管理的，還應(yīng)與食堂管理企業(yè)簽訂合同（協(xié)議），明確食品安全權(quán)利和義務(wù)。2.負(fù)責(zé)設(shè)置學(xué)校食品安全組織機(jī)構(gòu)，成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，任命食品安全總監(jiān)、食品安全員，明確責(zé)任分工。3.負(fù)責(zé)組織制定學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案、食品安全管理制度、崗位職責(zé)及相關(guān)過程記錄文件等（制度、職責(zé)可參照《海南省學(xué)校食品安全管理體系文件》）。4.負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)國家、各部門有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)文件。5.在作出涉及食品安全的重大決策前，應(yīng)充分聽取食品安全總監(jiān)（或食品安全員）的意見和建議。6.為食品安全總監(jiān)、食品安全員提供必要的工作條件、教育培訓(xùn)和崗位待遇，充分保障其依法履行職責(zé)，對(duì)工作成效顯著的給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。7.每學(xué)期至少召開一次專題會(huì)議，研究部署學(xué)校食品安全工作。8.每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)（或食品安全員）食品安全工作情況匯報(bào)，對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排。9.定期組織教職工、家長或委托專業(yè)機(jī)構(gòu)、人員等對(duì)食堂食品安全管理情況實(shí)施監(jiān)督。10.針對(duì)教育、市場(chǎng)監(jiān)督管理等有關(guān)部門在食品安全監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改到位。11.組織開展學(xué)生就餐陪餐工作，積極采納學(xué)生、教職工、家長及有關(guān)單位或個(gè)人的合理意見或建議，及時(shí)處理學(xué)校食品安全相關(guān)的投訴、舉報(bào)。12.及時(shí)處置學(xué)校食品安全突發(fā)事件，及時(shí)上報(bào)事件信息，積極配合有關(guān)部門開展事件調(diào)查工作。13.及時(shí)關(guān)注學(xué)校食品安全相關(guān)輿情，采取有效措施積極應(yīng)對(duì)。五、分管副校長（副園長）食品安全崗位職責(zé)1.協(xié)助校長（園長）開展學(xué)校食品安全日常管理工作，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施。2.指導(dǎo)、監(jiān)督貫徹執(zhí)行國家食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及本學(xué)校食品安全相關(guān)規(guī)章制度等的落實(shí)。3.負(fù)責(zé)對(duì)本單位食品安全管理制度、職責(zé)及其他相關(guān)文件的審核。4.主導(dǎo)學(xué)校食品安全宣傳教育工作，完善學(xué)校食品安全相的信息溝通機(jī)制，充分保障師生、家長的參與權(quán)和監(jiān)督權(quán)。認(rèn)真聽取學(xué)校食品安全（營養(yǎng)膳食）家長監(jiān)督委員會(huì)提出的意見（建議），當(dāng)經(jīng)營場(chǎng)所或管理需改善時(shí)，應(yīng)果斷采取措施予以糾正。5.負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件投訴的調(diào)查、處理及報(bào)告撰寫。6.定期向校長匯報(bào)食品安全管理工作，主動(dòng)配合教育、食品安全監(jiān)管等部門開展食品安全監(jiān)督檢查工作。7.其他學(xué)校食品安全相關(guān)工作的監(jiān)督、指導(dǎo)等工作。

六、食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)用餐人數(shù)≥300人的幼兒園食堂或用餐人數(shù)≥500人的學(xué)校食堂應(yīng)至少配備1名食品安全總監(jiān)。1.食品安全總監(jiān)基本條件：（1）應(yīng)具備從事三年以上實(shí)體店餐飲服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)（食堂經(jīng)營管理企業(yè)的食品安全總監(jiān)）。（2）應(yīng)接受餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)相關(guān)培訓(xùn)，并取得餐飲服務(wù)食品安全考核合格證明。（3）持有效的健康證明。（4）自主經(jīng)營的學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校任命文件或聘書。委托經(jīng)營管理的學(xué)校食堂可由經(jīng)營管理企業(yè)任命或聘任。（5）因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)；因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)。2.食品安全總監(jiān)食品安全管理能力基本要求：（1）掌握相應(yīng)的學(xué)校食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（2）具備識(shí)別和防控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)；（3）熟悉學(xué)校食堂食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等食品經(jīng)營過程控制要求；（4）參加學(xué)校組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核；（5）其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。3.食品安全總監(jiān)協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好本單位食品安全管理工作，對(duì)本單位食品安全負(fù)有直接管理責(zé)任，并承擔(dān)下列職責(zé)：（1）組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品加工過程控制、供餐、食品留樣、餐用具清洗消毒保潔、追溯體系建設(shè)、投訴舉報(bào)處理等食品安全方面的責(zé)任要求。（2）組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)向主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全工作情況并提出改進(jìn)措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實(shí)施食品召回。（3）組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應(yīng)急演練，落實(shí)食品安全事故報(bào)告義務(wù)，采取措施防止事故擴(kuò)大。（4）負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核。（5）接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實(shí)提供有關(guān)情況。（6）其他食品安全管理責(zé)任。七、食品安全員崗位職責(zé)學(xué)校食堂應(yīng)至少配備1名食品安全員。1.食品安全員基本條件：（1）應(yīng)具備從事三年以上實(shí)體店餐飲服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)（食堂經(jīng)營管理企業(yè)的食品安全總監(jiān)）。（2）應(yīng)接受餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)相關(guān)培訓(xùn)，并取得餐飲服務(wù)食品安全考核合格證明。（3）持有效的健康證明。（4）自主經(jīng)營的學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校任命文件或聘書。委托經(jīng)營管理的學(xué)校食堂可由經(jīng)營管理企業(yè)任命或聘任。（5）因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全員；因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全員。2.食品安全員食品安全管理能力基本要求：（1）掌握相應(yīng)的學(xué)校食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（2）具備識(shí)別和防控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)；（3）熟悉學(xué)校食堂食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等食品經(jīng)營過程控制要求；（4）參加學(xué)校組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核；（5）其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。3.食品安全員按照職責(zé)要求對(duì)食品安全總監(jiān)或者本單位食品安全主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，從事食品安全管理具體工作，承擔(dān)下列職責(zé)：（1）督促落實(shí)食堂食品經(jīng)營過程控制要求。（2）檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料。（3）對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告。（4）記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況。（5）配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故。（6）工作過程中嚴(yán)格遵守《食品安全員守則》。（7）其他食品安全管理責(zé)任。

八、食品安全員守則食品安全員負(fù)責(zé)本單位日常食品安全管理工作，認(rèn)真落實(shí)本單位《食品安全崗位職責(zé)》，并按照職責(zé)要求對(duì)食品安全總監(jiān)（或食品安全主要負(fù)責(zé)人）負(fù)責(zé)。應(yīng)遵守如下守則：1.督促落實(shí)食堂食品經(jīng)營過程控制要求。2.檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料。3.對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告。4.每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，按照程序及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)（或食品安全主要負(fù)責(zé)人）。5.協(xié)助食品安全總監(jiān)（或食品安全主要負(fù)責(zé)人）落實(shí)食品安全周排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題。6.協(xié)助食品安全總監(jiān)（