DB15∕T 1348-2018 地理標(biāo)志產(chǎn)品 察哈爾羊肉

67.120.10X

22備案號(hào)：58169-2018

DB15 15/T

1348—2018地理標(biāo)志產(chǎn)品

察哈爾羊肉Product of

—

chahaer

2018-06-05

實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)

布DB15/T

1348—2018本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T

1.1-2009和GB/T

17924的規(guī)定起草。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。業(yè)局、鑲黃旗食品藥品和工商質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：鄭玉山、陳育紅、張宏博、劉洋、斯琴巴特爾、喬志強(qiáng)、孫永飛。DB15/T

1348—2018

1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門批準(zhǔn)保護(hù)的察哈爾羊肉。2 規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB

2707 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB/T

4456 包裝用聚乙烯吹塑膜GB

4806.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品接觸用塑料材料及制品GB/T

5009.124 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定GB/T

6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB

7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T

肉與肉制品

取樣方法GB/T

17237 畜類屠宰加工通用技術(shù)條件GB/T

17924

地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求NY

467 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范DB15/T

544 察哈爾羊DB

15/T

察哈爾羊飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程DB15/T

975

畜產(chǎn)品牛羊肉碳、氮同位素豐度比檢測(cè)方法3 地理保護(hù)范圍察哈爾羊肉的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局201663號(hào)公告批準(zhǔn)的范縣共

5

個(gè)行政區(qū)域。地域保護(hù)面積

2.89

萬(wàn)平方公里。見附錄

A。4 產(chǎn)地環(huán)境4.1地理環(huán)境察哈爾羊肉產(chǎn)地地處陰山北麓，渾善達(dá)克沙地南緣，地形以高平原、緩丘陵為主，屬溫帶干旱大陸性氣候。其特點(diǎn)是四季分明，晝夜溫差大，日照充足，水源豐富。

肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感。無正常視力可見外DB15/T

1348—20184.2 土壤土壤以黑鈣土和栗鈣土為主，pH值一般在7.0～8.5之間。黑鈣土腐殖質(zhì)層厚

cm～60

，有機(jī)質(zhì)含量多在4

%～8

%之間；栗鈣土腐殖質(zhì)層厚度一般在25

～

cm，有機(jī)質(zhì)含量在2

%～4

%之間。4.3 植被達(dá)120067160～。5 要求5.1 品種采用在第3章規(guī)定范圍內(nèi)，符合DB15/T

544要求的察哈爾羊。5.2 飼養(yǎng)管理技術(shù)符合

的規(guī)定。5.3屠宰加工要求5.3.1 屠宰廠應(yīng)滿足

GB/T

17237

的規(guī)定，屠宰檢疫按

NY

的規(guī)定執(zhí)行。5.3.2 采用吊掛斷三管方式刺殺屠宰，放血完全，無瘀血。5.3.3 剝皮、去頭、蹄及內(nèi)臟（包括腎臟），去腔動(dòng)脈、乳房、生殖器、三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)）。5.3.4 無凝血塊。5.4 分割要求按產(chǎn)品生產(chǎn)要求對(duì)部位肉進(jìn)行分割包裝。5.5 凍加工5.5.1 冷鮮羊肉，24

h

內(nèi)使深層中心溫度達(dá)到

0

4

5.5.2 冷凍羊肉，其深層中心溫度不高于

5.6 產(chǎn)品要求5.6.1 感官要求感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1表1感官指標(biāo)

2.0

1.0

0.5

0.3

1.0

1.0

0.5

0.3

0.5

1.0脂肪團(tuán)聚于液面，肉質(zhì)口感鮮嫩，具有察

13C-18.00

15N4.00DB15/T

1348—2018表

1

（續(xù)）5.6.2 氨基酸指標(biāo)氨基酸指標(biāo)應(yīng)符合表2表2 氨基酸指標(biāo)單位為

5.6.3單位為

表3穩(wěn)定同位素指標(biāo)單位為5.6.4 單位為符合GB

的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1 感官DB15/T

1348—20186.1.1 色澤、組織狀態(tài)、氣味、雜質(zhì)：取適量試樣置于凈潔的白色白瓷盤中（或同類容器中），在自然光下用手觸摸觀察外表、彈性，目測(cè)觀察肌纖維、色澤及有無外來雜質(zhì)，并聞其氣味。6.1.2

20g

500

ml

60

20

min～30

，檢查肉湯的氣味、滋味，檢查肉質(zhì)的口感和肉的滋味。6.2 氨基酸指標(biāo)按GB

5009.124規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3 穩(wěn)定同位素指標(biāo)按

DB

15/T

975

規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4 理化指標(biāo)及其他質(zhì)量技術(shù)要求按

GB

2707

規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批同一班次、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。7.2 抽樣按GB/T

9695.19的規(guī)定執(zhí)行。7.3 產(chǎn)品檢驗(yàn)7.3.1 出廠檢驗(yàn) 每批出廠產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)合格，出具檢驗(yàn)合格證書方能出廠。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、標(biāo)簽。

1

7.3.2 型式檢驗(yàn)每年至少進(jìn)行

1

次。有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 長(zhǎng)期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；b) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；c) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則：感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及其他質(zhì)量技術(shù)要求如有不合格

1

項(xiàng)及以上時(shí)，應(yīng)加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，如仍有不合格時(shí)，則判該批產(chǎn)品不合格。8 標(biāo)識(shí)、包裝、貯存和運(yùn)輸DB15/T

1348—20188.1 標(biāo)識(shí) 銷售包裝產(chǎn)品標(biāo)簽按

GB

7718

的規(guī)定執(zhí)行。 運(yùn)輸包裝上的圖形標(biāo)志應(yīng)符合

GB/T

191

和

GB/T

的規(guī)定。8.2 包裝 包裝材料應(yīng)干燥、無異味、符合食品衛(wèi)生規(guī)定。 內(nèi)包裝材料應(yīng)符合

和

GB/T

4456

的規(guī)定。8.3 貯存 冷鮮羊肉應(yīng)貯存在

0

4

℃的條件。 冷凍羊肉應(yīng)貯存在

℃的冷藏庫(kù)，貯存不超過

個(gè)月。8.4 運(yùn)輸 應(yīng)使用清潔、干燥、無異味、符合食