2024年春八年級(jí)生物下冊(cè) 25.1 發(fā)酵技術(shù)教案 （新版）北師大版

2024年春八年級(jí)生物下冊(cè)25.1發(fā)酵技術(shù)教案（新版）北師大版授課內(nèi)容授課時(shí)數(shù)授課班級(jí)授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時(shí)間教材分析“2024年春八年級(jí)生物下冊(cè)25.1發(fā)酵技術(shù)教案（新版）北師大版”的內(nèi)容主要包括發(fā)酵技術(shù)的概念、原理及其在食品制作中的應(yīng)用。本節(jié)課旨在讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)的本質(zhì)，掌握基本的發(fā)酵過(guò)程，并認(rèn)識(shí)發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)實(shí)生活中的重要作用。通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)能夠理解微生物在發(fā)酵過(guò)程中的作用，以及發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品等領(lǐng)域的應(yīng)用。

本節(jié)課內(nèi)容與現(xiàn)實(shí)生活緊密相連，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探究欲望。在教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，通過(guò)生動(dòng)的實(shí)例和實(shí)際操作，使學(xué)生更好地理解和掌握發(fā)酵技術(shù)的知識(shí)。同時(shí)，教師還應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、思考能力和動(dòng)手能力，提高他們的實(shí)踐操作技能。核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標(biāo)主要包括科學(xué)探究、生命觀念、科學(xué)思維和科學(xué)態(tài)度。通過(guò)學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，學(xué)生應(yīng)能夠運(yùn)用觀察、實(shí)驗(yàn)、分析等方法進(jìn)行科學(xué)探究，培養(yǎng)他們的實(shí)踐操作能力和問(wèn)題解決能力。同時(shí)，學(xué)生應(yīng)能夠建立正確的生命觀念，理解微生物在發(fā)酵過(guò)程中的作用，以及發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，培養(yǎng)他們的生命科學(xué)素養(yǎng)。此外，學(xué)生還應(yīng)通過(guò)學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展歷程，了解科學(xué)研究的本質(zhì)，培養(yǎng)他們的科學(xué)思維和創(chuàng)新能力。在教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)、批判性思維和科學(xué)態(tài)度，使他們?cè)趯W(xué)習(xí)過(guò)程中能夠積極思考、主動(dòng)探究，培養(yǎng)良好的科學(xué)學(xué)習(xí)習(xí)慣和價(jià)值觀。學(xué)情分析本節(jié)課的授課對(duì)象為八年級(jí)的學(xué)生，他們已經(jīng)在前面的學(xué)習(xí)中掌握了生物學(xué)的基本概念和原理，對(duì)微生物學(xué)有一定的了解。在學(xué)習(xí)能力方面，大部分學(xué)生具備觀察、實(shí)驗(yàn)和分析問(wèn)題的能力，能夠通過(guò)自主學(xué)習(xí)、合作探究的方式掌握新知識(shí)。然而，部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作和數(shù)據(jù)分析方面存在一定的困難，需要教師的耐心引導(dǎo)和個(gè)別輔導(dǎo)。

在知識(shí)方面，學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了微生物的基本特征、生長(zhǎng)條件等知識(shí)，對(duì)微生物在食品制作中的應(yīng)用有一定的了解。但他們對(duì)發(fā)酵技術(shù)的原理和具體操作過(guò)程的認(rèn)識(shí)尚不深入，需要通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)來(lái)完善和拓展相關(guān)知識(shí)。

在素質(zhì)方面，大部分學(xué)生具備良好的觀察能力和思考能力，能夠主動(dòng)參與課堂討論和實(shí)驗(yàn)操作。然而，部分學(xué)生在批判性思維和問(wèn)題解決能力方面有待提高，教師應(yīng)在此方面給予更多的關(guān)注和指導(dǎo)。

在行為習(xí)慣方面，學(xué)生普遍具備較好的學(xué)習(xí)積極性，但對(duì)新技術(shù)和新知識(shí)的接受程度不同。教師應(yīng)關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異，采用多種教學(xué)手段和方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高他們的學(xué)習(xí)效果。

針對(duì)上述學(xué)情分析，教師在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)注重啟發(fā)式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)探究、積極思考，提高他們的實(shí)踐操作能力和問(wèn)題解決能力。同時(shí)，教師還需關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異，針對(duì)不同學(xué)生的特點(diǎn)進(jìn)行有針對(duì)性的教學(xué)，確保每一個(gè)學(xué)生都能在課堂上得到有效的學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。教學(xué)方法與策略1.選擇適合教學(xué)目標(biāo)和學(xué)習(xí)者特點(diǎn)的教學(xué)方法

針對(duì)本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生的學(xué)情特點(diǎn)，我將采用以下教學(xué)方法：

（1）講授法：在課堂上，我將運(yùn)用講授法向?qū)W生傳授發(fā)酵技術(shù)的概念、原理及其在食品制作中的應(yīng)用等知識(shí)，幫助學(xué)生建立系統(tǒng)的知識(shí)體系。

（2）案例研究法：通過(guò)分析具體的發(fā)酵技術(shù)案例，讓學(xué)生深入了解發(fā)酵技術(shù)的原理和實(shí)踐應(yīng)用，提高他們的分析和解決問(wèn)題的能力。

（3）實(shí)驗(yàn)教學(xué)法：組織學(xué)生進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)他們的實(shí)踐操作能力和觀察能力，使他們?cè)趯?shí)際操作中掌握發(fā)酵技術(shù)的要領(lǐng)。

（4）小組討論法：在課堂上組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，鼓勵(lì)他們分享自己的觀點(diǎn)和心得，培養(yǎng)他們的合作意識(shí)和批判性思維。

2.設(shè)計(jì)具體的教學(xué)活動(dòng)

（1）角色扮演：讓學(xué)生扮演發(fā)酵過(guò)程中的微生物，通過(guò)角色扮演的方式，使學(xué)生更加生動(dòng)地理解微生物在發(fā)酵過(guò)程中的作用。

（2）實(shí)驗(yàn)操作：組織學(xué)生進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，包括酵母菌發(fā)酵制作面包、醋酸菌發(fā)酵制作醋等，讓學(xué)生在實(shí)際操作中掌握發(fā)酵技術(shù)的原理和技巧。

（3）游戲設(shè)計(jì)：設(shè)計(jì)有關(guān)發(fā)酵技術(shù)的游戲，如“發(fā)酵大比拼”，讓學(xué)生在游戲中鞏固所學(xué)知識(shí)，提高他們的學(xué)習(xí)興趣。

（4）小組討論：針對(duì)發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，讓他們分享自己的觀點(diǎn)和實(shí)例，培養(yǎng)他們的合作意識(shí)和批判性思維。

3.確定教學(xué)媒體和資源的使用

（1）PPT：制作精美的PPT，展示發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)、實(shí)驗(yàn)操作步驟等，幫助學(xué)生直觀地理解課堂內(nèi)容。

（2）視頻：播放與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的視頻資料，如發(fā)酵過(guò)程的微觀影像、發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用等，增強(qiáng)學(xué)生的直觀感受。

（3）在線工具：利用在線工具，如網(wǎng)絡(luò)搜索、在線實(shí)驗(yàn)?zāi)M等，讓學(xué)生在課堂上進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和探究，提高他們的學(xué)習(xí)效果。

（4）實(shí)物資源：準(zhǔn)備發(fā)酵實(shí)驗(yàn)所需的材料和設(shè)備，如酵母菌、醋酸菌、面包機(jī)等，確保學(xué)生能夠順利進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過(guò)程：

開場(chǎng)提問(wèn)：“你們知道發(fā)酵技術(shù)是什么嗎？它與我們的生活有什么關(guān)系？”

展示一些關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的圖片或視頻片段，如酸奶、面包等，讓學(xué)生初步感受發(fā)酵技術(shù)的魅力或特點(diǎn)。

簡(jiǎn)短介紹發(fā)酵技術(shù)的基本概念和重要性，為接下來(lái)的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.發(fā)酵技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)的基本概念、組成部分和原理。

過(guò)程：

講解發(fā)酵技術(shù)的定義，包括其主要組成元素或結(jié)構(gòu)。

詳細(xì)介紹發(fā)酵技術(shù)的組成部分或功能，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解。

3.發(fā)酵技術(shù)案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過(guò)具體案例，讓學(xué)生深入了解發(fā)酵技術(shù)的特性和重要性。

過(guò)程：

選擇幾個(gè)典型的發(fā)酵技術(shù)案例進(jìn)行分析。

詳細(xì)介紹每個(gè)案例的背景、特點(diǎn)和意義，讓學(xué)生全面了解發(fā)酵技術(shù)的多樣性或復(fù)雜性。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對(duì)實(shí)際生活或?qū)W習(xí)的影響，以及如何應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)解決實(shí)際問(wèn)題。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問(wèn)題的能力。

過(guò)程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對(duì)發(fā)酵技術(shù)的認(rèn)識(shí)和理解。

過(guò)程：

各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵技術(shù)的重要性和意義。

過(guò)程：

簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括發(fā)酵技術(shù)的概念、組成部分、案例分析等。

強(qiáng)調(diào)發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)實(shí)生活或?qū)W習(xí)中的價(jià)值和作用，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)。

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生撰寫一篇關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的短文或報(bào)告，以鞏固學(xué)習(xí)效果。學(xué)生學(xué)習(xí)效果1.知識(shí)掌握：學(xué)生將掌握發(fā)酵技術(shù)的概念、原理和組成部分，了解微生物在發(fā)酵過(guò)程中的作用，以及發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。他們能夠通過(guò)案例分析，深入理解發(fā)酵技術(shù)的特性和重要性，以及它在現(xiàn)實(shí)生活中的應(yīng)用和意義。

2.能力提升：學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中，將能夠培養(yǎng)自己的實(shí)踐操作能力和觀察能力，通過(guò)小組討論和課堂展示，提高他們的合作意識(shí)和批判性思維。同時(shí)，通過(guò)解決實(shí)際問(wèn)題，學(xué)生將能夠提升自己的問(wèn)題解決能力和創(chuàng)新思維。

3.素養(yǎng)培養(yǎng)：學(xué)生將能夠在學(xué)習(xí)過(guò)程中培養(yǎng)科學(xué)探究的精神，學(xué)會(huì)運(yùn)用觀察、實(shí)驗(yàn)、分析等方法進(jìn)行科學(xué)探究。他們還將培養(yǎng)生命觀念，了解微生物在發(fā)酵過(guò)程中的作用，以及發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，提高他們的生命科學(xué)素養(yǎng)。同時(shí)，學(xué)生將能夠在學(xué)習(xí)過(guò)程中培養(yǎng)科學(xué)思維和創(chuàng)新能力，通過(guò)學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用，他們將能夠培養(yǎng)自己的科學(xué)態(tài)度和價(jià)值觀。

4.行為習(xí)慣：學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中將能夠培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和價(jià)值觀。他們將通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作和小組討論，培養(yǎng)觀察、思考、合作和表達(dá)的能力，提高他們的學(xué)習(xí)效果和綜合素質(zhì)。同時(shí)，學(xué)生還將在學(xué)習(xí)過(guò)程中培養(yǎng)批判性思維和問(wèn)題解決能力，他們將在課堂上積極思考、主動(dòng)探究，培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和行為。課后作業(yè)1.簡(jiǎn)述發(fā)酵技術(shù)的概念及其在食品制作中的應(yīng)用。

答案：發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的代謝活動(dòng)，通過(guò)控制發(fā)酵過(guò)程，生產(chǎn)具有特定性質(zhì)的產(chǎn)品的技術(shù)。在食品制作中，發(fā)酵技術(shù)常用于制作酸奶、面包、啤酒等，通過(guò)發(fā)酵過(guò)程可以增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食品的口感和保質(zhì)期。

2.解釋微生物在發(fā)酵過(guò)程中的作用。

答案：微生物在發(fā)酵過(guò)程中的作用主要是通過(guò)代謝活動(dòng)產(chǎn)生發(fā)酵產(chǎn)物，如乳酸、酒精等。這些發(fā)酵產(chǎn)物可以改變食品的味道、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還可以殺死食品中的有害微生物，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

3.描述酵母菌在面包制作中的應(yīng)用過(guò)程。

答案：酵母菌在面包制作中的應(yīng)用過(guò)程包括：首先，將酵母菌與面粉混合，加入適量的水，形成面團(tuán)；然后，讓面團(tuán)發(fā)酵，酵母菌分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹；最后，將發(fā)酵好的面團(tuán)烘烤成面包，二氧化碳在烘烤過(guò)程中膨脹，形成面包的小孔。

4.分析醋酸菌在醋制作中的應(yīng)用原理。

答案：醋酸菌在醋制作中的應(yīng)用原理是通過(guò)氧化酒精產(chǎn)生醋酸。首先，醋酸菌將酒精氧化成醋酸乙酯；然后，醋酸乙酯進(jìn)一步氧化成醋酸；最后，將醋酸結(jié)晶過(guò)濾掉，得到純凈的醋酸。這樣制得的醋酸具有酸味，可以作為調(diào)味品。

5.設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，探究不同溫度對(duì)酵母菌發(fā)酵效果的影響。

答案：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)如下：首先，準(zhǔn)備等量的酵母菌和面粉，將酵母菌與面粉混合，加入適量的水，形成面團(tuán)；然后，將面團(tuán)分成三份，分別放入三個(gè)不同溫度的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，如高溫、中溫、低溫；接著，觀察并記錄面團(tuán)發(fā)酵的程度，如體積的變化、氣泡的產(chǎn)生等；最后，分析不同溫度對(duì)酵母菌發(fā)酵效果的影響。板書設(shè)計(jì)①發(fā)酵技術(shù)的概念及其在食品制作中的應(yīng)用

-發(fā)酵技術(shù)：利用微生物的代謝活動(dòng)，通