T-CQJJLMA 001-2021 地理標志產(chǎn)品 江津白酒

11ICS67.160.10C1512重慶市江津區(qū)酒類管理協(xié)會團體標準重慶市江津區(qū)酒類管理協(xié)會發(fā)布1T/CQJJLMA-001-2021前言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》規(guī)則起草。本文件由重慶市江津區(qū)酒類管理協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：重慶市江津區(qū)酒廠（集團）有限公司、重慶江記酒莊有限公司、重慶市渝溪酒廠、重慶市江津區(qū)德天酒業(yè)有限公司、重慶市曉夢企業(yè)管理咨詢服務有限公司。本文件起草人：王東、朱丹、劉中利、杜小軍、闕基林、胡青佑請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。2T/CQJJLMA-001-2021地理標志產(chǎn)品江津白酒本文件規(guī)定了江津白酒的術語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸和貯存等。本文件適用于地理標志產(chǎn)品江津白酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.36食品安全國家標準食品中氰化物的測定GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB5009.266食品安全國家標準食品中甲醇的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T17924地理標志產(chǎn)品標準通用要求JJF1070定量包裝商品凈含量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局【2005】第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。江津白酒Jiangjinwhite采用江津地區(qū)的水、糧谷等原材料，按照本文件要求生產(chǎn)且產(chǎn)品質(zhì)量符合本文件要求的白酒。4地理標志產(chǎn)品保護范圍江津白酒地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家市場監(jiān)督管理總局（原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局）根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，即重慶市江津區(qū)現(xiàn)行政區(qū)域內(nèi)，見附錄A。5要求5.1自然環(huán)境3T/CQJJLMA-001-2021江津白酒生產(chǎn)區(qū)域位于重慶市江津區(qū)，屬北半球亞熱帶季風氣候區(qū)。江津區(qū)地處長江中上游，三峽庫區(qū)尾端，區(qū)內(nèi)年平均氣溫18.4℃,冬季平均氣溫7.7℃,夏季平均氣溫28.5℃.年日照時數(shù)1273.6h，年降雨量1030.7mm，太陽總幅射量86.5kcal/cm2。江津地貌以丘陵兼低山地貌為主，地質(zhì)結(jié)構(gòu)為“川東褶皺”和“川黔南北構(gòu)造帶”的過渡地帶，構(gòu)造形跡受其影響，軸線多扭曲呈“S”形。地質(zhì)結(jié)構(gòu)特殊，區(qū)域內(nèi)溪泉較多，大婁山余脈的華蓋山、四面山等南部山脈水資源豐富，溪泉水無色無味、透明、爽口微甜，富含人體必須的微量元素。生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)氣候溫和、四季分明、雨量充沛，日照充足。土壤肥沃疏松，有機質(zhì)含量豐富，呈微酸性，十分適宜種植糯高粱，高粱粒大如椒且支鏈淀粉極高，為釀酒的優(yōu)質(zhì)原材料。生產(chǎn)區(qū)域品質(zhì)優(yōu)良的糯高粱加上優(yōu)質(zhì)的水源和獨特的生產(chǎn)工藝，以及特有的微生物群與土地、空氣的完美融合，形成了得天獨厚的釀酒條件。5.2生產(chǎn)方式江津白酒以糧谷為原料、以谷殼為疏松劑，采用小曲或純種根霉為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、小曲糖化、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，未添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的小曲清香型白酒。5.3質(zhì)量要求5.3.1感官指標感官特性應符合表1的規(guī)定。表1感官特性要求指標特級優(yōu)級一級色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀，無雜質(zhì)a香氣醇香、糟香等多種香氣形成的幽雅、舒適、和諧的自然復合香，空杯留香持久清香純正，具有糧香、曲香、果香、芳草香、蜜香、醇香、糟香等多種香氣形成的清雅、和諧的自然復合香，空杯留香長清香正，具有糧香、曲香、果香、芳草香、醇香、糟香等多種香氣形成的復合香，空杯有余香醇厚綿甜，豐滿細膩，協(xié)調(diào)爽凈，回味綿延悠長醇厚綿甜，協(xié)調(diào)爽凈，回味悠長醇和柔甜，協(xié)調(diào)爽凈，回味長風格具有本品的獨特風格具有本品的典型風格具有本品的明顯風格a當酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時應逐漸恢復正常。5.3.2理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目特級優(yōu)級一級酒精度/%vol21.0-69.0——≤0.50產(chǎn)品自生產(chǎn)日期≤一年的執(zhí)行指標≥0.500.400.30——≥1.100.800.50——≥0.650.400.20總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯a/（g/L）產(chǎn)品自生產(chǎn)日期＞一年的執(zhí)行指標≥1.600.600.40a按45%酒精度折算。4T/CQJJLMA-001-20215.3.3衛(wèi)生指標鉛（以Pb計）≤0.18mg/kg，甲醇、氰化物等應符合GB2757的中3.3和3.4的規(guī)定。5.3.4凈含量凈含量應符合第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5.3.5食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。6檢驗方法6.1感官指標、乙酸乙酯、乳酸乙酯、總酯、固形物按GB/T10345規(guī)定的方法測定。6.2總酸按GB/T12456規(guī)定的方法進行檢測.6.3酒精度按GB5009.225規(guī)定的方法測定。6.4總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯該項指標由各項檢測指標計算所得：（1）式中：X：樣品中總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯（按45%vol酒精度折算）的含量，單位為克每升（g/L)；X1：樣品中總酸的含量，單位為克每升（g/L)；X2：樣品中乙酸乙酯的含量，單位為克每升（g/L)；X3：樣品中乳酸乙酯的含量，單位為克每升（g/L)；X4：樣品實測酒精度，以%vol表示；45：折算酒精度，以%vol表示。計算結(jié)果保留兩位小數(shù)，在重復條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不應超過其算術平均值6.4甲醇按GB5009.226規(guī)定的方法測定。6.5氰化物按GB5009.36規(guī)定的方法測定。6.6鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測定。6.7凈含量檢驗按JJF1070執(zhí)行。7檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存7.1檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存按GB/T10346《白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存》