食品理化檢驗技術(shù)單選模擬練習題含答案

食品理化檢驗技術(shù)單選模擬練習題含答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、下列關(guān)于有機酸論述不正確的是（）。A、有機酸遇強氧化劑生成酮B、與醇作用脫水而生成酯C、有機酸具有弱酸性D、甲酸能發(fā)生銀鏡反應正確答案：A2、淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成（）A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、麥芽糖正確答案：B3、下列維生素中屬于水溶性維生素的是（）A、維生素EB、維生素DC、維生素B12D、維生素K正確答案：C4、用酸度計測量溶液的PH值時，應用（）校正儀器。A、標準堿溶液B、標準氫電極C、標準酸溶液D、標準緩沖溶液正確答案：D5、凱氏定氮法中，樣品消化后，加（）蒸餾，使硫酸銨分解游離出來。A、氫氧化鈉B、碳酸鈉C、鹽酸D、硫酸正確答案：A6、根據(jù)朗伯-比耳定律A=KCL，只要測定一個已知濃度的試樣，求出K值，就可以進行未知樣的測定和計算了。但在實際工作中，往往要進行一組標準系列的測定，繪出工作曲線（或稱標準線），然后在曲線上根據(jù)未知樣的吸光度，查出測定值。這主要原因是（）。A、標準曲線法可消除系統(tǒng)誤差B、被測溶液不符合朗伯比爾定律C、工作曲線繪制后，可以一直使用，省時省力節(jié)約D、分光光度計提供的單色光不純正確答案：A7、表示分析結(jié)果的精密方法有a.偏差；b.相對偏差；c.平均偏差；d.相對平均偏差；e.標準偏差；f.變異系數(shù)，其中使用普遍又較靈敏的是（）。A、c，dB、e，fC、a，bD、b，d正確答案：B8、蔗糖的滴定法測定，樣品應()。A、用(1+1)醋酸轉(zhuǎn)化B、用(1+1)硝酸水解C、用(1+1)鹽酸轉(zhuǎn)化D、用(1+1)氫氧化鈉水解正確答案：C9、下列屬于還原性雙糖的是（）A、蔗糖B、果糖C、淀粉D、乳糖正確答案：D10、俗稱氯仿的化合物分子式為()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正確答案：B11、測定葡萄的總酸度，其測定結(jié)果一般以（）表示。A、酒石酸B、蘋果酸C、檸檬酸D、乙酸正確答案：A12、下列屬于多糖的是（）A、淀粉B、葡萄糖C、果糖D、乳糖正確答案：A13、絕對偏差是指單項測定與()的差值。A、真實值B、測定次數(shù)C、平均值D、絕對誤差正確答案：C14、測定黃酒中固形物含量時，下列（）做法是正確的。A、從烘箱中取出蒸發(fā)皿后，應先于干燥器中冷卻半小時后才可以稱量。B、蒸發(fā)皿中要加入10g海砂及1根小玻璃棒，海砂和玻璃棒不需要干燥至恒重。C、吸取酒樣25mL于已烘干至恒重的瓷蒸發(fā)皿中，在100~105℃干燥箱中烘3h。D、當烘干至固形物呈褐色時，說明已經(jīng)至恒重。正確答案：A15、測定水分最為專一，也是測定水分最為準確的化學方法是（）A、蒸餾法B、卡爾?費休法C、減壓蒸餾法D、直接干燥法正確答案：B16、一組測定結(jié)果，有個別值的相對偏差較大，應該（）。A、先刪去該測定值，再計算平均值B、先檢驗，再決定是否剔除C、計算標準偏差，若小，可以保留D、計算變異數(shù)，若小，可以保留正確答案：B17、蒸餾法測定水分時常用的有機溶劑是（）A、甲醇、石油醚B、氯仿、乙醚C、甲苯、二甲苯D、氯仿、乙醇正確答案：C18、下面對溶液濃度解釋不準確的是（）。A、質(zhì)量分數(shù)：100g溶液中所含溶質(zhì)的克數(shù)B、物質(zhì)的量：單位體積溶液中所含溶質(zhì)的物質(zhì)的量C、體積分數(shù)：100ml溶劑中所含溶質(zhì)的毫升數(shù)D、質(zhì)量分數(shù)：單位體積溶液中所含溶質(zhì)的克數(shù)正確答案：C19、斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（）A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4正確答案：A20、凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量，樣品消化時加K2SO4的作用是（）。A、降低溶液的沸點B、起催化作用C、提高溶液的沸點D、起氧化作用正確答案：C21、蛋白質(zhì)測定中加堿蒸餾時加堿應過量，其現(xiàn)象正確的是()。A、溶液顯綠色B、溶液顯蘭色并有黑色沉淀C、溶液顯無色D、溶液顯白色混濁正確答案：B22、在pH=3～9條件下，F(xiàn)e2+與鄰二氮菲生成哪一種顏色的配合物A、橙紅色B、蘭色C、紫色D、紅色E、綠色正確答案：A23、直接滴定法測還原糖時，滴定終點顯出（）物質(zhì)的磚紅色。A、酒石酸鉀B、次甲基藍C、氧化亞銅D、酒石酸鈉正確答案：C24、下列指示劑變色范圍(pH值)為3.1~4.4的是()。A、中性紅B、甲基紅C、甲基黃D、甲基橙正確答案：D25、三個測定值0.091、25.24、1.05782相乘，其結(jié)果為（）。A、2.49798B、2.498C、2.5D、2.498正確答案：C26、樣品烘干后，正確的操作是（）A、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重B、從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量C、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重D、迅速從烘箱中取出稱重正確答案：B27、白酒中固形物的測定應先在水浴上蒸干，若直接在電爐上蒸干，對檢測結(jié)果的影響將()。A、偏低B、無影響C、不能確定D、偏高正確答案：A28、測定水硬度通常用的方法是（）A、配位滴定法B、酸堿滴定法C、氧化還原滴定法D、沉淀滴定法正確答案：A29、0.1130mol/L標準溶液稀釋一倍后，其濃度為()mol/L。A、0.06B、0.055C、0.0565D、0.05515正確答案：D30、凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的步驟是（）。A、消化→蒸餾→吸收→滴定B、消化→蒸餾→滴定C、消化→吸收→滴定D、蒸餾→消化→吸收→滴定正確答案：A31、玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點可用()洗除。A、熱堿水B、10%鹽酸C、0.5%草酸D、乙醇正確答案：C32、關(guān)于緩沖溶液的性質(zhì)，下列敘述不正確的是（）。A、在緩沖溶液中，加入少量的強酸或強堿，溶液的pH值基本不變B、將緩沖溶液稀釋，喜事前后溶液的PH值基本不變C、酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小D、堿類緩沖體系PH值受溫度影響較小正確答案：D33、在實驗室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒起來，正確有效的滅火方法是()。A、用嘴吹B、用砂土掩蓋C、用抹布抽打D、澆水正確答案：B34、食品中淀粉的測定，樣品水解處理時應選用下列()裝置。A、分餾B、提取C、回流D、蒸餾正確答案：C35、在置信度為90%時，某測定結(jié)果表示為25.34%±0.03%，則表示（）。A、在消除了系統(tǒng)誤差的情況下，真值落在（25.31-25.37）%的概率為90%B、該命題不準確C、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范圍內(nèi)D、真值落在（25.31--25.37）%的置信區(qū)間內(nèi)正確答案：A36、有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是（）。A、生成的沉淀的溶解度必須很小B、生成的沉淀應晶形大且不吸附雜質(zhì)離子C、沉淀反應必須迅速、定量地進行D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點正確答案：B37、想初步判斷某食品樣有無食鹽成分(即cl-)，溶解后，應選用下面（）試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點滴板、滴管、鉬酸銨正確答案：C38、測定灰分時，應先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于()中灼燒。A、800℃以下B、500～550℃C、400～500℃D、500~600℃正確答案：D39、測定水的總硬度，吸取水樣50.0ml，以鉻黑T為指示劑，用0.0105mol/LEDTA-2Na標準溶液滴定，耗去4.05ml,可得此樣的總硬度為（）（以CaCO3計，換算系數(shù)100.09）。A、85.1mg/LB、8.51mg/LC、851.3mg/LD、0.85mg/L正確答案：A40、炭化的目的是（）A、防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚B、防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。D、A,B,C均正確正確答案：D41、在索氏抽提法測脂肪時，下列說法錯誤的是（）。A、被測樣品應先烘干再測B、蒸餾完后，吸收液呈藍綠色C、蒸餾完后吸收液呈無色D、可用無水乙醚作抽提劑正確答案：C42、直接滴定法測定還原糖時，不能使用的澄清劑是（）。A、乙酸鋅+亞鐵氰化鉀B、氫氧化鋁溶液C、硫酸銅+氫氧化鈉D、醋酸鉛正確答案：C43、以下屬于蛋白質(zhì)快速測定方法的是（）。A、染料結(jié)合法B、紫外分光光法C、凱氏定氮法D、AB均對正確答案：D44、稱量易揮發(fā)液體樣品時應使用()。A、稱量瓶B、錐形瓶C、安瓿球D、滴瓶正確答案：C45、采用直接滴定法（GB5009.7-85）測定食品中還原糖的含量,是在加熱條件下,直接滴定標定過的A、堿性酒石酸鉀液B、中性酒石酸銅液C、堿性酒石酸銅液D、酸性酒石酸銅液E、堿性酒石酸鈉液正確答案：C46、下列屬于單純蛋白質(zhì)的是()。A、糖蛋白B、脂蛋白C、酪蛋白D、雞蛋清蛋白正確答案：C47、大麥粉中添加某種酶制劑，使大麥的內(nèi)容物在加水糖化時溶解于水中，然后用()測定浸出物溶液的相對密度。A、酒精比重計法B、糖度比重計法C、密度瓶法D、波美比重計法正確答案：C48、黃酒中氨基酸態(tài)氮用酸度計法測定時，首先應選用pH值為()的標準緩沖溶液校正酸度計。A、6.86、9.18B、4C、9.18D、6.86正確答案：A49、在國標法中，維生素A的測定采用高效液相色譜C18反相柱分離，紫外檢測器檢測，用什么方法定量A、外標法B、內(nèi)標法C、標準加入法D、歸一化法E、以上都不對正確答案：B50、下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應，又能發(fā)生水解反應的是（）。A、乳糖B、果糖C、葡萄糖D、蔗糖正確答案：A51、維生素C通常采用()直接提取。酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對維生素C的破壞。A、硼酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸或草酸-醋酸正確答案：D52、按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.13正確答案：D53、下列有關(guān)溶液pH值論述不正確的是（）。A、pH值等于溶液中[H+]的負對數(shù)，即pH=—Lg[H+]B、pH值可以方便地表示溶液的酸堿性C、pH值越小，即溶液的酸性越大D、溶液的pH值范圍一定在1-14之間正確答案：D54、有關(guān)偶然誤差特點的敘述中，不正確的是（）。A、小偏差出現(xiàn)的概率大，大偏差出現(xiàn)的概率小B、當測定次數(shù)足夠時，出現(xiàn)數(shù)值相等、符號相反的偏差的概率幾乎相等C、只要測定次數(shù)足夠多的話，偶然誤差是可以避免的D、偶然誤差出現(xiàn)規(guī)律可以用正態(tài)分布曲線進行描述正確答案：C55、采用熒光法測定維生素B2時，采用哪種吸附劑分離凈化后，在一定波長下測定熒光強度A、活性碳B、石英砂C、硅藻土D、硅鎂吸附劑E、氧化鋁正確答案：D56、醫(yī)院檢驗病人患某種疾病的方法是將病人的尿液滴加在硫酸銅和氫氧化鈉混合物中，加熱后有紅色抗淀，說明病人尿里舍有()。A、蛋白質(zhì)B、葡萄糖C、脂肪D、乙酸正確答案：B57、稱量易吸濕固體樣品應使用下列容器中的（）盛裝。A、表面皿B、高型稱量瓶C、研缽D、小燒杯正確答案：B58、可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）A、乳粉B、醬油C、糖漿D、果汁正確答案：A59、用硝酸銀滴定法，以鉻酸鉀作指示劑，測水中氯化物時，水樣pH應在什么范圍A、pH7-10B、pH2-4C、pH12以上D、pH10-12E、pH4-6正確答案：A60、標定EDTA溶液濃度基準試劑是（）A、HClB、CaCO3C、NaOHD、K2Cr2O7正確答案：B61、0.01mol/LNaOH滴定0.01mol/LHCL時，滴定曲線突躍范圍和可選用的指示劑為（）。A、pH=4.3-9.7，甲基橙，甲基紅B、pH=3.3-10.7，甲基橙，中性紅，酚酞C、pH=5.3-8.7，甲基橙，中性紅，酚酞D、pH=6.3-7.7，溴百里酚紅正確答案：C62、用萃取法測定脂肪的含量，在分析化學中屬于()。A、稱量分析B、儀器分析C、滴定分析D、沉淀分析正確答案：A63、電熱恒溫干燥箱自動恒溫系統(tǒng)常用()來控制溫度。A、熱電偶B、差動式或接點式水銀溫度計C、水銀溫度計D、旋鈕開關(guān)正確答案：B64、使用EDTA法測定食物中鈣時，在什么條件下用EDTA進行滴定A、pH=12～14B、pH=10～12C、pH=8～10D、pH=4～6E、pH=6.8正確答案：A65、食品中的()是低分子有機化合物，它們對調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程有重要的作用。A、維生素B、脂肪C、糖類D、蛋白質(zhì)正確答案：A66、測定醬菜中NaCl所用的標準溶液是（）A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3正確答案：D67、白酒總酯室溫下皂化，測定結(jié)果比沸水浴的偏低，其可能原因是()。A、室溫低了B、終點控制不精確C、NaOH用量少了D、室溫高了正確答案：A68、測定樣品中的鈣可以采用的方法是干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。A、灰化法B、酸堿滴定C、分光光度法D、高錳酸鉀法正確答案：D69、在不加樣品的情況下，用測定樣品同樣的方法、步驟，對空白樣品進行定量分析，稱之為：A、預試驗B、空白試驗；C、對照試驗；D、平行試驗；正確答案：B70、下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）A、煙酸B、維生素AC、維生素B1D、生物素正確答案：B71、凱氏定氮法測蛋白質(zhì)蒸餾時，消化液加入過量NaOH后，呈（）色。A、藍綠B、藍黑C、白D、無正確答案：B72、高錳酸鉀法采用的指示劑是()。A、可溶性淀粉B、自身指示劑C、二苯胺D、氧化還原指示劑正確答案：B73、郎伯一比耳定律，A=KcL中K與()有關(guān)。A、吸光物質(zhì)的性質(zhì)及入射光波長有關(guān)B、，與吸光度溶液濃度及液層厚度有關(guān)C、與吸光物質(zhì)的酸度有關(guān)D、與測定儀器有關(guān)正確答案：A74、吸光光度計工作時指針不穩(wěn)定，與下列原因無關(guān)的是（）。A、暗室，光電管室受潮B、儀器電源電壓不穩(wěn)定C、儀器預熱時間短了D、波長選擇不當正確答案：D75、當食品檢驗結(jié)果與標準值相差較大時，下列原因首先應該排除的是）A、計算是否正確B、檢驗方法是否搞錯C、檢查試劑是否用對D、儀器設備是否有問題正確答案：A76、用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對誤差為()。A、±0.1%B、無法確定C、-.001D、001正確答案：A77、脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于()，在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。A、水B、乙醚C、石油醚D、四氯化碳正確答案：A78、采用密度瓶法測定啤酒中酒精度時，（）不是必需的試驗儀器。A、高精度恒溫水浴箱B、全玻璃蒸餾器C、酒精比重計D、容量瓶正確答案：C79、下列屬于還原性雙糖的是（）A、果糖B、淀粉C、半乳糖D、麥芽糖正確答案：D80、對食品灰分敘述正確的是（）A、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。B、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。C、灰分是指食品中含有的無機成分。D、灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。正確答案：B81、測定某礦泉水飲料的總堿度，吸取樣液50.0mL，用0.05004mol/LHCl標準溶液滴定，耗去5.02mL，可得此飲料的總堿度為（）（以CaCO3計換算系數(shù)為100.09）。A、503mg/LB、0.503mg/LC、50.3mg/LD、5.03mg/L正確答案：A82、下列屬于可溶性單糖的是（）A、蔗糖B、纖維素C、淀粉D、葡萄糖正確答案：D83、分光光度計的主要部件是()。A、光源、單色器、吸光池、檢測系統(tǒng)B、鎢絲白熾燈、吸收池、檢流計C、光源、濾光片、比色皿、檢測系統(tǒng)D、氚燈、棱鏡、比色皿、光點反射檢流計正確答案：A84、某化驗員做灰分測定時天平指針總在慢慢移動，引起稱量誤差較大，下面的分析檢查原因，影響最大的可能是（）。A、灰分還未恒重好B、坩堝未蓋，有吸濕性C、天平的電光讀數(shù)系統(tǒng)有問題D、天平感量有問題正確答案：B85、檢驗結(jié)果的分析和判斷，下列考慮不可采納的是（）A、化驗員的熟練程度B、原始記錄的審核，方法依據(jù)對否C、檢測項目之間的相關(guān)性D、平行試驗誤差是否符合允差正確答案：A86、吸取10.0mL果酒測定揮發(fā)酸，餾出液消耗0.1000mol/LNaOH1.50mL，該果酒的揮發(fā)酸含量為()。A、0.9g/LB、1.1g/LC、1.12g/LD、0.9g/100mL正確答案：A87、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是()。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化C、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出正確答案：D88、可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是()。A、硝酸銀溶液、碘水溶液B、硝酸銀溶液C、碘化鉀溶液D、碘水溶液正確答案：A89、實驗室分離兩種沸點相差較大的成分或從混合液中分離出一種易揮發(fā)的成分，通常采用的裝置及組裝玻璃儀器正確的是（）。A、回流裝置，用球形冷凝管和園底燒瓶B、蒸餾裝置，用圓底燒瓶和冷凝管C、分餾裝置，用圓底燒瓶和分餾柱D、蒸餾裝置，用蒸餾瓶和冷凝管正確答案：D90、某標準滴定溶液的濃度為0.5010moL?L-1，它的有效數(shù)字是：A