餐飲服務(wù)崗位技能大賽理論考試題庫（含答案）

PAGEPAGE1餐飲服務(wù)崗位技能大賽理論考試題庫（含答案）一、單選題1.西式面點簡稱"西點"。它是對（）國家的各種點心的統(tǒng)稱。A、亞洲B、歐美C、非洲D(zhuǎn)、大洋洲答案：B2.使用煤(天然)氣火熄滅時，正確的操作是（）。A、用嘴吹滅B、見不到明火即可C、關(guān)閉煤氣開關(guān)D、完全關(guān)閉總閘答案：D3.光線柔和或光線偏暗的廳堂，適用于折（）餐巾花。A、淺色B、粉色C、亮色D、白色答案：D4.（）是湖南菜的代表名菜。A、鍋燒肘子B、臘味合蒸C、豬肚包雞D、西湖醋魚答案：B5.要想成為一名優(yōu)秀的餐廳服務(wù)人員，必須首先完成從（）到（）的角色轉(zhuǎn)換，以專業(yè)行為標準要求自己。A、社會人餐廳人B、餐廳人社會人C、經(jīng)濟人社會人D、社會人經(jīng)濟人答案：A6.中餐宴會的第一道菜--冷盤，一般在宴會開始前（）分鐘擺好。A、10B、15C、20D、30答案：B7.餐巾折花時正確的作法是（）。A、操作時為方便用嘴咬B、在光滑的臺面上折疊C、在干凈的托盤或餐盤中操作D、在鋪好干凈臺布的臺面上操作答案：C8.通過餐廳服務(wù)員（）的服務(wù)，可以讓客人達到滿意的目的。A、熱情B、嫻熟C、主動D、周到答案：C9.零點服務(wù)的特點一是賓客就餐具有（），二是賓客就餐時間具有隨意性，三是賓客對用餐環(huán)境有選擇性。A、多樣性B、開放性C、復(fù)雜性D、個性化答案：A10.高度酒指乙醇含量在（）度以上的烈性酒。A、30B、40C、45D、50答案：B解析：答案解析：高度酒通常指的是乙醇含量較高的烈性酒。根據(jù)常見的定義和分類，高度酒的乙醇含量一般在40度以上。這個標準是基于乙醇含量對酒的口感、酒精強度以及飲用后的影響來確定的。因此，選項B“40”是正確的答案。其他選項A、C和D所代表的乙醇含量要么低于40度，要么高于常見的分類標準，因此不符合高度酒的定義。11.（）服務(wù)是指餐廳服務(wù)員一高尚的道德修養(yǎng)，對服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題進行恰當理智地處理。A、熱心B、耐心C、細心D、關(guān)心答案：B12.西餐客人用餐完事，服務(wù)員撒盤時，需要（）。A、問是否可以撤盤B、先看刀叉是否已放下，不再用C、征求客人對食物的意見D、先撤面包黃油碟答案：C13.著名的法國菜有（）。A、鵝肝醬B、紅酒山雞C、蘋果烤鴨D、奶油燴雞塊答案：A14.鋪臺前餐廳服務(wù)員應(yīng)站在副主人餐椅處，距餐臺約40cm，將選好的臺布，放于副主人處的（）。A、椅背上B、對面處C、餐臺邊D、坐椅上答案：C15.當客人入座后，（）。A、席位簽、花瓶撤掉，臺號不必撤掉B、席位簽、臺號撤掉，花瓶保留C、筷子套由客人自己脫去D、撤掉臺號、席位簽及花瓶答案：D16.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在選址時必須符合衛(wèi)生要求，要認真調(diào)查周圍（）內(nèi)有無垃圾、糞便處理場所等不適合食品生產(chǎn)經(jīng)營的情況。A、20mB、25mC、30mD、35m答案：C解析：在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的選址過程中，確保周圍環(huán)境符合衛(wèi)生要求是至關(guān)重要的。這是為了確保食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生和安全，避免食品受到污染。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在選址時，需要調(diào)查其周圍一定范圍內(nèi)是否存在垃圾、糞便處理場所等可能對食品生產(chǎn)經(jīng)營造成不良影響的污染源。這個范圍通常是周圍30米內(nèi)。因此，正確答案是C，即食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在選址時必須認真調(diào)查周圍30米內(nèi)有無垃圾、糞便處理場所等不適合食品生產(chǎn)經(jīng)營的情況。17.開胃酒又稱（）。A、餐前酒B、佐餐酒C、餐后酒D、甜食酒答案：A18.端托一般物品時，應(yīng)用（）。A、常步B、疾步C、碎步D、墊步答案：A19.江蘇菜由（）、淮揚、南京和蘇南4種風味組成，是宮廷第二大菜系。A、徐海B、北海C、杭州D、皖南答案：A20.在江西水鄉(xiāng)，家庭主婦都會腌制（）。A、鴨子B、醬制品C、酸菜D、咸肉答案：A21.冷餐會的酒水飲料臺多設(shè)置在宴會廳的四角，一般（）人設(shè)一桌。A、30~40B、40~50C、50~60D、60~80答案：B22.（）人愛飲酒和茶，并且還經(jīng)常自己釀酒。A、藏族B、回族C、傣族D、維吾爾族答案：C23.上海菜中的脆鱔應(yīng)跟用（）味碟。A、鮮蔥絲B、辣椒絲C、鮮姜絲D、咸菜絲答案：C24.（）多采用法式手推車服務(wù)，許多特色菜肴都在客人面前現(xiàn)場烹制和切割，對服務(wù)員的技術(shù)要求較高。A、扒房B、法餐廳C、美式餐廳D、俄式餐廳答案：B25.食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須取得（）后，方可從事食品生產(chǎn)和經(jīng)營。A、營業(yè)執(zhí)照B、健康合格證C、衛(wèi)生許可證D、崗前培訓(xùn)合格證答案：C26.中餐每上一道菜應(yīng)放在（）。A、第一主人位上方B、翻譯陪同人員一方C、第二主人位一方D、靠近上菜口一方答案：A27.《中華人民共和國食品安全法》已于（）通過。A、2009年2月28B、2008年2月28C、2009年5月28D、2009年6月28答案：A28.通常在西餐宴會擺臺時，酒杯均擺（）種。A、2B、3C、4D、5答案：B29.關(guān)于端托姿勢描述錯誤的是（）。A、起托時，雙腳分開，雙腿屈膝B、端托時，要做到站穩(wěn)、端平、托舉到位、高矮適中C、托盤置于身體左側(cè)胸前D、托盤起托后，大臂呈垂直狀，大臂與小臂呈30°答案：D30.禮貌待客的要求是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重（）。A、自己的身材B、客人的職務(wù)C、菜品的種類D、儀容儀表答案：D31.中餐宴會分菜有（）分菜三種方法。A、桌上、餐臺、廚房B、餐臺、服務(wù)臺、廚房C、桌上、服務(wù)臺、廚房D、桌上、餐臺、服務(wù)臺答案：B32.黃酒的創(chuàng)始人是（）。A、杜康B、李白C、儀狄D、曹操答案：C33.食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等技術(shù)法規(guī)應(yīng)盡量采用（）標準。A、《食品衛(wèi)生法》B、國內(nèi)C、國際D、地域答案：C34.（）是指人的外表或舉動。A、儀容B、儀表C、儀態(tài)D、風度答案：B35.下列不屬于對餐廳男服務(wù)員頭發(fā)的基本要求是（）。A、不能留有鬢角B、前不過眉C、側(cè)不過耳D、后可過肩答案：D36.中國菜肴流派眾多，風味差別很大，但直到（）才有了菜系之說。A、20世紀初B、20設(shè)計30年代C、20世紀50年代D、20世紀80年代答案：C37.四川菜的口味特點:酸、甜、辣、咸、麻、香鮮、嫩、軟，脆十味皆備，又以（）辣、酸為主。A、麻B、咸C、鮮D、脆答案：A38.光線柔和或光線偏暗的廳堂，適用于折（）餐巾花。A、淺色B、粉色C、亮色D、白色答案：D39.服務(wù)員對活潑型的賓客的服務(wù)應(yīng)表現(xiàn)出（）。A、樂于相知相識B、主動熱情C、細心周到D、不厭其煩答案：A40.按宴會的（）劃分有慶祝宴會、歡迎宴會、歡送宴會和祝壽宴會。A、規(guī)格B、目的C、時間D、餐別答案：B41.零點餐上菜時，第一道熱菜一般在（）上到客人餐桌上，也可以根據(jù)客人要求靈活掌握。A、10分鐘之內(nèi)B、115分鐘或20分鐘之內(nèi)C、25分鐘之內(nèi)D、30分鐘之內(nèi)答案：A42.外國酒非常注重保管及儲存方式，白葡萄酒、香檳酒應(yīng)放于（）酒庫中儲存。A、恒溫B、常溫C、低溫D、水溫答案：C43.人們之所以重視道德，是因為人具有（）。A、團體性B、社會性C、道德性D、善良性答案：B44.（）不屬于乳品飲料的分類。A、乳飲料B、發(fā)酵乳飲料C、酸奶D、乳酸菌飲料答案：C45.團體餐是按（）的就餐標準提供餐食的用餐形式。A、固定B、特殊C、一定D、特定答案：A46.下列（）是忠于職守的具體表現(xiàn)。A、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足。B、對客人的疑問告訴客人去咨詢處去詢問。C、不把工作當回事。D、對自己職責范圍內(nèi)的工作，不會就不干，只要不離崗就可以。答案：A47.端托行走中，突然遇有意外或障礙時，應(yīng)用（）。A、疾步B、巧步C、墊步D、碎步答案：B48.古井頁酒產(chǎn)于安徽省亳州，是以（）為主要原料的濃香型白酒，酒度為60°。A、大米B、高粱C、小麥D、玉米答案：B49.講究禮節(jié)禮貌是（）的支柱。A、搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)B、增進餐廳收入C、提高飯菜質(zhì)量D、提高管理水平答案：A50.對酒水進行降溫時，一般情況下香檳酒需冰鎮(zhèn)（）分鐘。A、5B、10C、15D、20答案：D51.一且餐廳起火,餐廳服務(wù)員不應(yīng)該（）。A、無論火情大小,立即啟動最近的火災(zāi)報警器,撥打119報警電話B、迅速疏散客人,幫助他們到達安全的場所C、查明導(dǎo)致起火原因,若為油鍋導(dǎo)致起火,應(yīng)關(guān)掉煤氣灶閥門,切斷氣源,將鍋蓋蓋住油鍋D、保持清醒、冷靜,不要驚情失措答案：A52.女服務(wù)員下蹲時，（）因為女性多穿裙子，所以兩腿要靠緊。A、左腳在前，右腳稍后B、雙腳并攏C、雙腳叉開D、雙腳與肩同寬答案：A53.青年朋友用餐時喜歡選擇安靜及（）的環(huán)境。A、隱蔽性強B、封閉性強C、秘密性強D、私密性強答案：D54.為客人引位時，應(yīng)（），前臂自然上抬伸直，指示方向，應(yīng)面帶微笑，上體前傾，眼睛看著目標方向。A、掌心向上四指并攏，大拇指張開B、掌心向內(nèi)四指并攏，大拇指張開C、掌心向上，五指并攏D、掌心向內(nèi)，五指并攏答案：A55.賓客進店要有（）；賓客離店有告別聲;賓客表揚時有致謝聲;工作不足時要有道歉聲:賓客身體欠安時要有慰問聲。A、迎聲B、回聲C、應(yīng)聲D、起聲答案：A56.餐飲廚房應(yīng)盡可能布局在靠近（）處。A、客梯B、員工梯C、食物儲存區(qū)D、員工通道答案：C57.大型宴會開宴前（）分鐘，應(yīng)斟好白酒和葡萄酒。A、5B、10C、15D、20答案：A58.餐廳一般習(xí)慣用直徑（）的碗盛裝面食。A、11cmB、15cmC、19cmD、23cm答案：D59.西餐酒水服務(wù)中有試酒環(huán)節(jié)，即斟酒前先為品酒人在杯中斟倒約（）的酒水，讓其鑒定。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：D60.以下所述中，（）不是餐巾折花基本技法中"疊"的操作要領(lǐng)。A、熟悉基本造型B、看準角度C、一次疊成形D、控制間距答案：D61.下列不屬于碳酸飲料的是（）。A、可樂B、汽水C、雪碧D、果蔬汁答案：D62.以下說法正確的是（）。A、采用放射線消毒食品時不會污染食品B、食品包裝材料只要保持清潔，不會對食品造成污染C、食品若有放射性污染，會導(dǎo)致長期慢性危害D、食品添加劑一般不具有毒性，長期食用不會危害健康答案：C63.人們之所以重視道德，是因為人具有（）。A、團體性B、社會性C、道德性D、善良性答案：B64.下列不屬于端托衛(wèi)生注意事項的是（）。A、輕托時，所托物品要避開自己的鼻口部位B、端托中需要講話時，應(yīng)將托盤托至身體的左外側(cè)C、在人多的地方，應(yīng)將所托物品置于胸下D、重托時，不可將所托物品貼靠于自己的頭頸部位答案：C65.良好的著裝和精神面貌，會使客人對服務(wù)員產(chǎn)生（）。A、信任感B、依賴C、信心D、不悅答案：A66.中餐零餐服務(wù)方式是，餐廳服務(wù)員主動向客人介紹菜品，同時接受點菜，食品飲料服務(wù)到桌，最后（）結(jié)賬。A、憑器皿B、憑菜肴C、憑食品D、憑賬單答案：D67.女性服務(wù)員正確的站姿包括:雙腳呈V字形,即（），兩腳張開的距離約為兩拳。A、膝和后跟要靠緊B、重心放在一只腳上C、一只腳略彎曲D、雙腳與肩同寬答案：A68.粵菜中的以（）潮汕菜為主，主要流行于潮汕地區(qū)。A、廣府菜B、客家菜C、潮汕菜D、金陵菜答案：C69.餐巾折花根據(jù)季節(jié)選擇花型，冬天可選擇（）花型。A、荷花B、菊花C、梅花D、秋葉答案：C70.餐飲服務(wù)的團結(jié)協(xié)作的基本含義是:同事之間，部門之間，（）之間，要相互理解，相互支持，顧全大局，積極合作，提高餐飲服務(wù)的服務(wù)質(zhì)量，共同實現(xiàn)餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理目標。A、上下級之間B、顧客和服務(wù)員之間C、顧客之間D、管理機關(guān)和企業(yè)之間答案：A71.四川菜系以成都菜和（）菜為代表。A、南充B、重慶C、宜賓D、樂山答案：B72.根據(jù)客人選擇餐巾花時，對日本客人宜選擇（）。A、櫻花B、荷花C、百合花D、玫瑰花答案：A73.我國的優(yōu)質(zhì)藥酒的特點是以優(yōu)質(zhì)的（）為基酒，用名貴的藥材配制而成。A、白酒B、果酒C、露酒D、葡萄酒答案：A74.法國人視（）為生命之水。A、礦泉水B、鮮果汁C、蘇打水D、蔬菜汁答案：A75.人們參加宴會不單要滿足（），還要通過宴會達到互相溝通、交流情感、加強合作、擴大宣傳的社交目的。A、要求B、食欲C、心理要求D、生理要求答案：D76.禮貌是人們在相互交往中，通過語言、表情、行為、態(tài)度表示相互尊重和友好的（）。A、一種方法B、隆重儀式C、慣用行式D、言行規(guī)范答案：D77.生產(chǎn)食品必須報（）經(jīng)批準后，方可生產(chǎn)經(jīng)營。A、企業(yè)質(zhì)檢部門B、地方主管部門C、衛(wèi)生監(jiān)督部門D、衛(wèi)生部答案：D78.吃全羊是（）人宴請賓客的最佳食品。A、苗族B、藏族C、傣族D、蒙古族答案：D79.中型主題宴會臺形設(shè)計通常指（）桌。A、1-10B、11-20C、21-30D、30-40答案：B80.《中華人民共和國勞動法》于（）頒布實施。A、1995年1月30日B、1995年1月1日C、1995年1月10日D、1995年1月15日答案：B81.下列選項中，上菜規(guī)則正確的是（）。A、先點后菜B、先素后葷C、先冷后熱D、先甜后咸答案：C82.餐廳設(shè)施設(shè)備的使用注意電器是否受潮或沾水，如果電器上有水，要立即()，將水擦干，否則會因漏電發(fā)生危險，所有電器設(shè)備使用完畢后，應(yīng)立即關(guān)閉電源。A、觀察情況B、停止操作C、拔掉插頭D、切斷電源答案：D83.（）不是北京的代表名菜。A、炒芙蓉雞片B、蟹黃獅子頭C、炒素鱔絲D、三不沾答案：C84.餐廳人力資源管理的任務(wù)在于合理地制定()，編制定員，科學(xué)合理地分配勞動力，安排工作，改善勞動組織，挖掘工作潛力，不斷提高勞動效率、降低勞動消耗，保證提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。A、勞動強度B、勞動范疇C、勞動制度D、勞動定額答案：D85.朝鮮族人飲食特點之一是（）。A、餐前必喝茶B、每餐必喝湯C、不吃辣椒D、喜歡吃饅頭答案：B86.主題宴會特征不包括（）。A、社交性B、群聚性C、規(guī)格化D、奢侈性答案：D87.市場預(yù)測的重要性，下列說法不正確的是（）。A、是提高企業(yè)經(jīng)營管理水平的重要手段B、是用來確定目標市場的過程C、是企業(yè)經(jīng)營決策的前提D、是企業(yè)制定經(jīng)營計劃的重要依據(jù)答案：B88.（）表明運送咖啡的船舶或經(jīng)營出口商的名稱。A、國名?產(chǎn)地名B、出口港C、山名D、經(jīng)營出口商的名稱答案：D89.以下菜單分類中，屬于依據(jù)餐廳經(jīng)營類型分類的是（）。A、午餐菜單B、客房送餐菜單C、懸掛式菜單D、套餐菜單答案：B90.開拓創(chuàng)新就是要（）。A、你無我有、你有我新B、激發(fā)人的靈感，遏制沖動的情感C、不能墨守成規(guī)，但也不能標新立異D、大膽破除現(xiàn)有的結(jié)論，自創(chuàng)理論體系E、干烤滅菌F、蒸汽消毒法G、巴氏消毒法H、使用醇類消毒劑答案：D91.熟肉制品出鍋后，要（）放入冰箱冷藏。A、及時B、馬上裝袋密封C、攤開涼透D、切碎答案：C92.餐飲衛(wèi)生管理要求食物衛(wèi)生管理的關(guān)鍵是食物的新鮮和()。A、出品衛(wèi)生B、制作衛(wèi)生C、環(huán)境衛(wèi)生D、包裝衛(wèi)生答案：B93.常見的服務(wù)用具包括（）。A、酒杯B、主菜叉C、分菜勺D、主菜刀答案：C94.餐飲企業(yè)是憑借其設(shè)備設(shè)施來為顧客提供服務(wù)的，餐飲設(shè)備設(shè)施包括（）A、客用設(shè)備設(shè)施和前臺設(shè)備設(shè)施。B、后臺設(shè)備設(shè)施和服務(wù)設(shè)備設(shè)施。C、后臺設(shè)備設(shè)施和應(yīng)用設(shè)備設(shè)施。D、客用設(shè)備設(shè)施和應(yīng)用設(shè)備設(shè)施。答案：D95.（）是大型餐飲企業(yè)、集團公司等采購大宗貨物時采用的規(guī)范化的采購方法。A、直接市場采購B、招標采購C、“一次?？俊辈少廌、供應(yīng)商報價采購答案：B96.香檳酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最關(guān)鍵的生產(chǎn)工藝是。A、轉(zhuǎn)瓶工藝B、換塞工藝C、二次發(fā)酵工藝D、充氣工藝答案：C97.下列不屬于報告的特點是（）。A、內(nèi)容的匯報性B、語言的陳述性C、行文的單向性D、格式的規(guī)定性答案：D98.在主題宴會正式開始前（）分鐘左右擺上冷盤。A、5B、10C、15D、20答案：C99.餐飲食品安全管理當中加熱與冷藏，細菌通常不耐熱，加熱到()攝氏度以上，大部分細菌都會死掉，因此把食品加熱以后再食用比較安全，細菌比較耐冷，冷卻以后不會死掉，但是不容易繁殖，溫度非常低時根本不能繁殖。A、500B、600C、700D、800答案：C100.()不是節(jié)假日餐飲營銷的特點。A、以普通百姓為主體B、人員多C、破壞性大D、流動性大答案：C101.（）是中國菜的重要組成部分，是具有濃厚地方風味的菜肴。A、宮廷菜B、地方菜C、官府菜D、少數(shù)民族菜答案：B102.（）目的是在進餐之后清新口氣或促進消化。A、正餐前雞尾酒B、正餐后雞尾酒C、利口酒D、雪利酒答案：B103.現(xiàn)代飯店中的咖啡廳通常為（）小時營業(yè)，主要為客人提供咖啡及其他飲料、各式早餐何簡便午、晚餐及自助餐服務(wù)。A、8B、10C、12D、24答案：D104.在主題宴會餐臺設(shè)計過程中，中餐宴會多采用（）的臺布。A、暖色調(diào)B、冷色調(diào)C、白色調(diào)D、粉色調(diào)答案：D105.現(xiàn)代飯店中的咖啡廳通常為（）小時營業(yè)，主要為客人提供咖啡及其他飲料、各式早餐何簡便午、晚餐及自助餐服務(wù)。A、8B、10C、12D、24答案：D106.爪哇咖啡產(chǎn)于（）。A、印度尼西亞B、牙買加C、圣保羅D、埃塞俄比亞答案：A107.以下（）是用物理方法進行消毒滅菌的方法。A、使用紅外線滅菌法B、使用含氯制劑C、使用過氧化物制劑D、使用醇類消毒法答案：A108.顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓顧客有考慮的時間，如顧客猶豫不決，餐廳服務(wù)員應(yīng)當好參謀，熱情介紹（）。A、菜肴品種B、服務(wù)方式C、服務(wù)理念D、廚師手藝答案：A109.下列雞尾酒中根據(jù)典故命名的是（）。A、紅粉佳人B、金湯力C、瑪格麗特D、威士忌酸答案：C110.雞尾酒中綿柔香甜的飲品是用（）與具有特殊香味的利口酒調(diào)制而成的飲品。A、乳、奶、蛋等B、碳酸飲料加冰C、新鮮果汁D、檸檬汁、西紅柿汁答案：A111.西餐主題宴會臺形一般采用（）。A、正方形臺面B、圓形臺面C、橢圓形臺面D、長方形臺面答案：D112.顧客當面投訴時，餐廳服務(wù)員或管理者應(yīng)做到（）。A、熱情、友善、態(tài)度誠懇B、務(wù)必將顧客的姓名和電話留下C、記在腦子里，并及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報D、當顧客提的意見有不符合事實之處，要委婉的解釋，幫助消除誤會答案：A113.下列選項中對苗族飲食描述不正確的是（）。A、口味酸辣B、喜食辣椒C、喜食火鍋D、口味咸辣答案：D114.大小香檳區(qū)是法國（）最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。A、香檳地區(qū)B、干邑地區(qū)C、波爾多地區(qū)D、勃艮地地區(qū)答案：B115.葡萄酒開瓶，最簡單的方法就是使用專用的開瓶器。俗稱“侍者之友”的開瓶器是()。A、h-so開瓶器B、氣壓式開瓶器C、旋轉(zhuǎn)式開瓶器D、海馬刀答案：D116.()是雞尾酒的靈魂,所以雞尾酒調(diào)制好后我們要迅速服務(wù)給客人。A、冰凍B、冰冷C、雪花D、低溫答案：B117.收臺的一般順序中，最先收取的物品是()。A、臺布B、玻璃制品C、瓷器制品D、口布、香巾等布草制品答案：D118.優(yōu)美的斟酒姿勢來源于餐廳服務(wù)員廣博的酒品知識、文化修養(yǎng)和（）。A、表演才能B、氣質(zhì)C、風度D、肢體協(xié)調(diào)答案：A119.下列關(guān)于苗族的飲食描述不正確的是（）。A、大多以大米為主食B、以玉米、小麥、紅薯為輔C、一般不喜食酸醋味D、飲酒是普遍的嗜好答案：C120.撤筷套一般（）進行，要求餐廳服務(wù)員取筷子和把筷子放回原位的動作輕盈，保持餐桌擺臺美觀。A、要用托盤B、從主人開始C、徒手D、從顧客左側(cè)答案：C121.下列對職業(yè)道德內(nèi)涵表述錯誤的是（）。A、職業(yè)道德與職業(yè)生活緊密地聯(lián)系在一起，是從職業(yè)活動中引申出來的B、職業(yè)道德只是構(gòu)成整個社會道德的重要組成部分C、職業(yè)道德是一般社會道德或階級道德在職業(yè)生活中的特殊要求，又帶有具體職業(yè)或行業(yè)的特征D、職業(yè)道德的形式因行業(yè)而異答案：B122.下列選項中，對餐后餐廳檢查描述不正確的有（）。A、檢查是否有顧客遺留的物品B、為餐廳的清潔整理做準備C、檢查餐廳設(shè)施設(shè)備的運行情況D、檢查當日營業(yè)金額是否有差錯答案：D123.關(guān)于中餐零點服務(wù)的方式有以下哪四個環(huán)節(jié)()。A、熱情迎賓、拉椅讓座、問位開茶、下單到桌B、迎賓領(lǐng)位、入座服務(wù)、點菜開單、席間服務(wù)C、餐前準備、迎賓領(lǐng)位、結(jié)賬收銀、送客收臺D、熱情迎賓、拉椅讓座、點菜開單、席間服務(wù)答案：A124.西餐宴會開餐前（）分鐘上齊面包和黃油。A、5B、10C、15D、20答案：A125.世界六大著名蒸餾酒中，不是以谷物為原料經(jīng)蒸餾后而制成的酒有（）。A、伏特加B、金酒C、朗姆酒D、威士忌答案：C126.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》于（）頒布實施。A、2015年4月24日B、2015年10月1日C、2015年10月24日D、2015年4月10日答案：B127.為表示服務(wù)熱情、禮貌和講究衛(wèi)生，就餐過程中應(yīng)（）更換小毛巾。A、兩次B、三次C、隨時D、多次答案：D128.尼泊爾山區(qū)民族在顧客告別時會送上一雙尼泊爾楔子，男子送（）色的，女子送（）色的。A、黑，黃B、黑，紅C、白，黃D、白，紅答案：B129.在宴會服務(wù)的準備工作中，要做到哪“三了解”()。A、了解客人的風俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊要求B、了解客人的身份、年齡、家庭住址C、了解客人的姓名、性別、付款方式D、了解客人的愛好、興趣、特點答案：A130.美式服務(wù)也稱()。A、餐盤式服務(wù)B、轉(zhuǎn)盤式服務(wù)C、分餐式服務(wù)D、派菜式服務(wù)答案：A131.《中華人民共和國合同法》所稱的平等主體不包括（）。A、自然人B、法人C、家庭D、其他組織答案：C132.零點餐上菜，冷盤應(yīng)在客人點菜后（）分鐘之內(nèi)上桌。A、5B、10C、15D、20答案：B133.下列選項中餐廳服務(wù)員在餐廳服務(wù)工作中不允許的是（）。A、舉止端莊文雅B、表情異常豐富C、態(tài)度誠懇熱情D、語言謙虛恭敬答案：B134.通常在餐前飲用的開胃葡萄酒，主要是（）。A、加強的濃甜葡萄酒B、干紅葡萄酒C、干白葡萄酒D、加香葡萄酒答案：D135.下列關(guān)于道德和法律的關(guān)系描述不正確的選項是()A、道德與法律既相互區(qū)別又相互聯(lián)系B、道德無法約束的事情才需要法律制約C、在維護統(tǒng)治階級利益極其需要的社會秩序上，道德調(diào)節(jié)和法律調(diào)節(jié)雖然各司其職，各顯其能，但又是相互補充、相互協(xié)調(diào)D、為了防范違法行為的發(fā)生，要加強道德教育答案：B136.熱愛本職工作，忠于職守的具體要求是（）。A、看效益決定是否愛崗B、轉(zhuǎn)變擇業(yè)觀念C、認真履行崗位職責D、增強把握擇業(yè)的機遇意識答案：C137.食品性污染可以分為下列哪三種()。A、生物性、化學(xué)性、物理性B、生物性、化學(xué)性、環(huán)境性C、科學(xué)性、化學(xué)性、物理性D、混合性、化學(xué)性、物理性答案：A138.中餐零點餐上菜與宴會上菜（）。A、完全不同B、基本相同C、有明顯差異D、方法不同答案：B139.不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是（）。A、前臂自然上抬伸直B、上身前傾C、掌心向上，四指并攏，大拇指張開D、眼睛看著顧客答案：B140.不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是（）。A、前臂自然上抬伸直B、上身前傾C、掌心向上，四指并攏，大拇指張開D、眼睛看著顧客答案：B141.中餐零點一般選擇在（）一些的位置進行上菜，切忌在老人和兒童旁邊上菜。A、比較隱蔽B、比較偏僻C、比較寬敞D、比較近答案：C142.上菜的味質(zhì)原則錯誤的是()A、先清淡后肥厚B、先冷后熱C、先一般后優(yōu)質(zhì)D、先咸后淡答案：C143.餐后餐廳檢查不需要的項目有()。A、電器設(shè)備B、餐廳營業(yè)額C、餐廳消耗品D、地面污損情況答案：B144.桌斟時應(yīng)站在顧客右后側(cè)，既不可緊貼顧客，也不可（）。A、離顧客太遠B、將手臂橫在兩顧客之間C、碰到顧客D、遠遠將手臂伸向杯子答案：A145.轉(zhuǎn)臺分菜法適用于分（）。A、熱炒菜B、整形菜肴C、高檔燉品湯煲D、點心答案：B146.西餐鋪臺布時，餐廳服務(wù)員將主人處餐椅拉至右側(cè)，站立在主人席前，距餐臺約()cm。A、20B、30C、40D、50答案：B147.插花藝術(shù)具有（）的作用，提高人們藝術(shù)品位和生活水準的作用。A、美化環(huán)境B、陶冶情操C、促進生產(chǎn)D、增進健康答案：B148.餐后收臺工作要求中()，是餐廳服務(wù)員工作和存放飲料、酒水及其他所用物品的地方。A、餐桌B、落臺C、吧臺D、工作臺答案：D149.將加工成片、絲、條、丁、粒的多種原料一起用旺火制成半湯半菜的一種烹調(diào)方法被稱為（）。A、燴B、燜C、燉D、煨答案：A150.餐巾折疊基本技法"捏”主要用于折疊()。A、花卉的花瓣B、鳥的頭部C、鳥的翅膀D、花卉的芯答案：B151.最常用的收臺工具是()。A、托盤B、收餐車C、垃圾袋D、餐具周轉(zhuǎn)箱答案：B152.下列選項中，對餐后餐廳檢查描述不正確的有（）。A、檢查是否有顧客遺留的物品B、為餐廳的清潔整理做準備C、檢查餐廳設(shè)施設(shè)備的運行情況D、檢查當日營業(yè)金額是否有差錯答案：D153.進行（）菜肴服務(wù)時，應(yīng)采用“碎步”步伐。A、菌菇老鴨湯B、紅燒肉C、水晶蝦仁D、鹽水鴨答案：A154.在介紹菜點時，通過介紹菜品的主要原材料，能使顧客在消費選擇時更具有（）。A、確定性B、真實性C、針對性D、直觀性答案：D155.中餐零點服務(wù)的特點主要是通過服務(wù)對象對就餐的不同要求來體現(xiàn)的，包括就餐時間的隨意性、就餐要求的多樣性和就餐場所的()三方面。A、選擇性B、靈活性C、變化性D、空間性答案：A156.自助餐的特點中，自助餐標準費用是固定的，它是以就餐()作為計費標準，而不是按所選用的菜量計算。A、環(huán)境B、服務(wù)C、菜量D、人數(shù)答案：D157.插花藝術(shù)具有（）的作用，提高人們藝術(shù)品位和生活水準的作用。A、美化環(huán)境B、陶冶情操C、促進生產(chǎn)D、增進健康答案：B158.國際食品法典委員會（CAD）已經(jīng)有（）成員國家加入該組織。A、193B、184C、173D、163答案：C159.下列對道德穩(wěn)定性的理解正確的選項是（）A、道德是不變化的B、它有不同于其他社會意識形態(tài)的特殊穩(wěn)定性，變化的速度較快C、道德與其他社會意識形態(tài)一樣，隨著社會經(jīng)濟關(guān)系的變化而變化，具有歷史變動性D、道德因不同的時代而千變?nèi)f化答案：C160.下列關(guān)于苗族的飲食描述不正確的是（）。A、大多以大米為主食B、以玉米、小麥、紅薯為輔C、一般不喜食酸醋味D、飲酒是普遍的嗜好答案：C161.以下選項體現(xiàn)禮貌待客，優(yōu)質(zhì)服務(wù)的是（）A、儀表整潔，舉止大方B、把握質(zhì)量，出品優(yōu)良C、重視安全，杜絕隱患D、童叟無欺、合理收費答案：A162.下列選項中插花分類不按插花花材的性質(zhì)分類的是（）。A、鮮花插花藝術(shù)B、干花插花藝術(shù)C、擺設(shè)花和服飾花D、人造花插花藝術(shù)答案：C163.顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓顧客有考慮的時間，如顧客猶豫不決，餐廳服務(wù)員應(yīng)當好參謀，熱情介紹（）。A、菜肴品種B、服務(wù)方式C、服務(wù)理念D、廚師手藝答案：A164.廣西桂北瑤區(qū)普遍有（）的習(xí)俗。A、打油茶B、擂茶C、打糍粑D、吃蟲蛹答案：A165.法式菜的特點是（）。A、營養(yǎng)均衡、以精工細致著稱B、口味咸中帶甜C、原汁原味，以味濃著稱D、口味較重、喜酸、甜、油、咸、微辣答案：A166.服務(wù)員站在客人的（），將客人用過的湯碗收回托盤的另一側(cè)。A、左側(cè)B、右側(cè)C、對面D、身后答案：B167.自助餐的特點中，自助餐標準費用是固定的，它是以就餐()作為計費標準，而不是按所選用的菜量計算。A、環(huán)境B、服務(wù)C、菜量D、人數(shù)答案：D168.社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范不包括（）A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、踏實肯干答案：D169.進行中餐服務(wù)時，顧客餐巾落地，應(yīng)（）。A、為顧客撿起后彈去灰塵，放回原位B、為顧客檢起后更換新的口布C、為顧客撿起后收回送洗，不再更換新口布D、為顧客撿起后交給顧客，由個人處置答案：B170.根據(jù)（）分，餐巾可分為白色餐巾和彩色餐巾。A、規(guī)格B、質(zhì)地C、邊緣D、顏色答案：D171.餐廳服務(wù)員收銀時，做法錯誤的選項是（）。A、客人提出結(jié)賬時，要先斟上茶水，送上香巾，再遞送賬單B、呈送賬單時，使用賬單夾或托盤送上C、換回余款或信用卡單據(jù)后，要及時放到盤子里交還客人D、收取錢款后，應(yīng)相信客人，不要當面清點，應(yīng)去收銀臺清點答案：D172.中餐零點一般選擇在（）一些的位置進行上菜，切忌在老人和兒童旁邊上菜。A、比較隱蔽B、比較偏僻C、比較寬敞D、比較近答案：C173.用于西餐的長方形臺布的規(guī)格是（）。A、160cm×300cmB、180cm×300cmC、170cm×300cmD、190cm×300cm答案：B174.以下花名哪些屬于杯花種類()。A、皇冠、滿天星B、靴子、帳篷C、海螺藏花、一帆風順D、馬蹄蓮、楓葉答案：D175.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》于（）頒布實施。A、2015年4月24日B、2015年10月1日C、2015年10月24日D、2015年4月10日答案：B176.（）因吸收性能較好，為大多數(shù)餐廳經(jīng)常使用。A、化纖臺布B、純棉臺布C、塑料臺布D、絨質(zhì)臺布答案：B177.用于西餐的長方形臺布的規(guī)格是（）。A、160cm×300cmB、180cm×300cmC、170cm×300cmD、190cm×300cm答案：B178.在中國名優(yōu)白酒的這個大家族中，是（）唯一使用百種中草藥參與釀造而沒有成為藥酒，卻具備了綜合保健功能的酒。A、竹葉青B、汾酒C、劍南春D、董酒答案：D179.下列選項中屬于中餐服務(wù)用具的是（）。A、味碟B、小毛巾C、紅葡萄酒杯D、湯碗答案：B180.中餐零點餐上菜與宴會上菜（）。A、完全不同B、基本相同C、有明顯差異D、方法不同答案：B181.餐廳服務(wù)員在接待客人時，鞠躬禮是必不可少的禮節(jié)，下列選項中關(guān)于鞠躬禮動作要領(lǐng)做法錯誤的是（）。A、向?qū)Ψ叫芯瞎Y時，自然微笑B、男士雙手自然下垂，貼于身體兩側(cè)褲線處C、女士雙手搭腹前，右手搭在左手上D、行鞠躬禮時眼睛要瞟向客人答案：D182.餐巾折花的注意事項，折花時要分清()，姿勢應(yīng)自然，手法要輕巧靈活、用力得當，盡量一次折疊成功，切忌返工，以免留下折痕，影響美觀。A、顏色B、規(guī)格C、正反面D、前后答案：C183.傳菜員在傳菜時要與廚房密切配合，對顧客的（）均需確實掌握，避免上菜時機不對，太快或太慢，影響顧客用餐的情緒。A、上菜時機B、上菜節(jié)奏C、上菜要求D、用餐時間答案：D184.關(guān)于中餐零點服務(wù)的方式有以下哪四個環(huán)節(jié)()。A、熱情迎賓、拉椅讓座、問位開茶、下單到桌B、迎賓領(lǐng)位、入座服務(wù)、點菜開單、席間服務(wù)C、餐前準備、迎賓領(lǐng)位、結(jié)賬收銀、送客收臺D、熱情迎賓、拉椅讓座、點菜開單、席間服務(wù)答案：A185.餐廳財產(chǎn)安全和顧客安全要求做到，餐廳要保證顧客()，財產(chǎn)安全和個人秘密不泄露。A、身份證信息B、人身安全C、消費透明D、滿意而歸答案：B186.（）是一個人內(nèi)在素質(zhì)的外現(xiàn)，是內(nèi)在素質(zhì)與外在表現(xiàn)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。A、禮貌B、禮節(jié)C、禮貌與禮節(jié)D、儀態(tài)與禮節(jié)答案：C187.在中國名優(yōu)白酒的這個大家族中，是（）唯一使用百種中草藥參與釀造而沒有成為藥酒，卻具備了綜合保健功能的酒。A、竹葉青B、汾酒C、劍南春D、董酒答案：D188.收臺的一般順序中，最先收取的物品是()。A、臺布B、玻璃制品C、瓷器制品D、口布、香巾等布草制品答案：D189.以下花名哪些屬于杯花種類()。A、皇冠、滿天星B、靴子、帳篷C、海螺藏花、一帆風順D、馬蹄蓮、楓葉答案：D190.西餐午晚餐臺餐盤放在每個餐位的正中，盤的中心對著椅背中間，盤邊距桌邊（）cm。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：D191.點菜時要注意時機與節(jié)奏，一般在顧客入座后（）min內(nèi)就應(yīng)該及時為顧客點菜。A、5B、20C、10D、30答案：A192.黃酒通常以（）為原料，采用壓榨法進行加工釀造的一種低度壓榨酒。A、藥材B、麥芽C、水果D、黍米答案：D193.一般情況下()人左右的宴會可選擇E形臺和梳子形臺。A、20B、40C、60D、80答案：C194.非計劃性的飲食消費，對消費者來說不是生活必需的從心理上講是請客和品味兼而有之，比較()A、講究排場B、講究氣氛C、講究味道D、講究衛(wèi)生答案：A195.棉制品直接熨燙的溫度應(yīng)該是()℃。A、175~192B、195~220C、200~250D、100~180答案：A196.當服務(wù)員把湯菜汁撒在客人身上后，服務(wù)員要立即為客人擦拭，要注意如是女客人，要由（）為客人擦拭。A、男領(lǐng)班B、餐廳經(jīng)理C、女服務(wù)員D、男服務(wù)員答案：C197.某位脾氣暴躁的客人在大廳大聲地指責服務(wù)員賬單不準確，多計算了1瓶啤酒的價錢，引起了很多客人的側(cè)目，這時候，正確的處理程序是()A、先把客人引到安靜的地方安撫客人情緒B、叫服務(wù)員拿來賬單和客人核對C、叫服務(wù)員回憶這個客人的消費情況以作辨別D、招呼客人到監(jiān)控室查看監(jiān)控錄像，以確認事情真相答案：A198.營養(yǎng)配菜應(yīng)注重菜肴的（）搭配。A、纖維素B、口味C、造型D、器皿大小答案：A199.下列（）與配備涉及變動成本的員工數(shù)量無關(guān)。A、餐廳的銷售額B、餐廳的營業(yè)量C、餐廳的服務(wù)崗位D、餐廳的營業(yè)時間答案：C200.西鳳酒乙醇含量為60°，屬清香型酒，已有（）歷史。A、2100多年B、2300多年C、2500多年D、2700多年答案：D201.北京人喜歡吃的面食品種有（）。A、餃子B、湯圓C、葉粑D、米糕答案：A202.餐廳服務(wù)人員應(yīng)掌握()，即要求其了解國內(nèi)外各地區(qū)不同的風俗習(xí)慣、宗教信仰、民俗禮儀、飲食習(xí)慣和生活禁忌等。A、習(xí)俗知識B、食品營養(yǎng)知識C、社會科學(xué)知識D、心理學(xué)知識答案：A203.四川菜主要由成都菜、（）、自貢菜和佛齋菜組成。A、內(nèi)江B、萬縣C、江凌D、重慶答案：D204.下列（）做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、在賓客面前吸煙B、與客人距離較遠時，可招手示意C、在客人面前剔牙，不做遮掩D、餐廳客人較少時可伸懶腰以此放松一下答案：B205.烹調(diào)馬鈴薯時加些醋，以破壞()。A、龍葵堿B、黃曲霉素C、草酸D、真菌毒素答案：B206.香檳酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而產(chǎn)生的。A、糖發(fā)酵B、醇發(fā)酵C、氧發(fā)酵D、熱發(fā)酵答案：A207.不屬于非計劃性消費特點的是（）。A、屬于經(jīng)濟型消費B、比較講究排場C、飲食消費的情況比較復(fù)雜D、偶然性較大答案：A208.西餐宴會開餐前()分鐘需做好酒水的餐前準備，如檢查酒水質(zhì)量、冰鎮(zhèn)、潷酒、溫酒等。A、5B、10C、15D、20?答案：D209.白蘭地杯容量為227mL左右，飲用白蘭地時一般只倒（）左右。A、22mLB、24mLC、26mLD、28mL答案：D210.金銀器作為餐碟墊碟使用時，骨質(zhì)瓷半徑應(yīng)小于金銀器半徑（）A、0.3cmB、0.5cmC、0.7cmD、0.9cm答案：B211.上海菜的口味注重真味，講究（）而多層次，質(zhì)感鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導(dǎo)趨勢的海派風格。A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全B、清淡C、味咸色重D、味濃答案：B212.餐飲部門的管理人員是指主管以上的人員。其人員編制方法主要采用（）A、崗位定員法B、比例定員法C、定額定員法D、職責范圍定員法答案：C213.餐廳服務(wù)員在接待賓客準備中，除了要了解賓客的生活忌諱和特殊需求外，還要了解（）。A、飲食習(xí)慣B、生活習(xí)慣C、風俗習(xí)慣D、口味習(xí)慣答案：C214.女服務(wù)員站立時，雙腳呈“V”字形，腳尖開度為()左右。A、20度B、30度C、40度D、50度答案：D215.沙城白葡萄酒產(chǎn)于（）沙城酒廠。A、河北省懷來縣B、河南省汝陽縣C、山東省煙臺市D、江蘇省泗陽縣答案：A216.膳食中熱量來自糧谷類、薯類、豆類和（）食物。A、植物性B、海洋性C、大陸性D、動物性答案：D217.泰國人最喜歡的民族風味食品是（）。A、面條B、壽司C、咖喱飯D、通心粉答案：C218.味美思是配制酒，它是以葡萄酒為酒基，配以（），再加入其他原料制成的。A、威士忌B、白酒C、湯力水D、白蘭地答案：D219.法式服務(wù)擺放公用具時，擺放佐餐用的糖盅、胡椒罐、鹽罐，不擺放（）A、花盆B、咖啡杯C、燭臺D、鮮花答案：B220.餐廳投訴的原因很多，一般來說包括（）。A、酒店方面的原因和客人方面的原因B、餐廳方面的原因和廚房方面的原因C、餐廳內(nèi)部人的原因和物的原因D、經(jīng)營方面的原因和管理方面的原因答案：A221.菜單上的（）和價格必須具有真實性。A、風味B、特色C、文字D、名稱答案：D222.西餐零點服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將甜食叉擺在客人的（）。A、前方一側(cè)B、后方一側(cè)C、左手一側(cè)D、右手一側(cè)答案：A223.在自然界中只有由多種食物構(gòu)成的膳食，營養(yǎng)素才會種類齊全、數(shù)量充足、且（），才利于人體吸收利用，被稱為平衡膳食。A、價格偏高B、比例適宜C、口味多樣D、有一定的糖分答案：B224.中國（）是世界著名的六大蒸餾酒之一。A、啤酒B、果酒C、白酒D、黃酒答案：C225.一般輕體力勞動者，每日攝人（），才能基本保證平衡膳食的數(shù)量和各種需求。A、15種食物共約1500gB、12種食物共約1500gC、25種食物共約1500gD、30種食物共約1500g答案：B226.如果企業(yè)能精簡人員或者雇用（），勞動分配率就會降低，勞動分配率越低，則勞動生產(chǎn)率越高。A、高薪職工時B、低薪職工C、義務(wù)工D、臨時工答案：B227.畜肉食品蛋白質(zhì)含量在（）。A、5%~10%B、10%~20%C、20%~30%D、25%~35%答案：B228.如果企業(yè)收入增加，節(jié)約開支，（），職工人數(shù)不變，那么企業(yè)的勞動生產(chǎn)力就提高了。A、提高了毛利額B、減少了毛利額C、庫存量增加D、生產(chǎn)費用加大答案：A229.紹興加飯酒乙醇含量為17°~18°，含糖量為（）左右。A、26%B、27%C、27%D、29%答案：D230.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同時提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、左前方B、右前方C、側(cè)前方D、正前方答案：D231.酒吧選用（）時應(yīng)遵循的兩個標準一是習(xí)慣性標準，二是美觀性標準。A、酒水B、酒杯C、量酒器D、托盤答案：B232.儀表儀容就個人而言，標志著個人的道德修養(yǎng)、文化水平、（）和文明程度。A、身份地位B、審美觀C、收入高低D、學(xué)術(shù)水平答案：B233.花茶主要用綠茶為原茶經(jīng)干燥加入（）窖制而成的。A、干花B、鮮花C、蘭花D、牡丹花答案：B234.雞尾酒杯可以是各種形狀的異形杯，但（）A、帶任何花紋和色彩B、可用塑料杯C、不可用高腳杯D、一定是高腳杯、便于手握答案：D235.冷餐會的酒水飲料臺多設(shè)置在宴會廳的四角，一般()人設(shè)置一個。A、40~60B、50~70C、60~80D、70~90?答案：C236.禁止經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物等可能對人體健康有害的食是體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員職業(yè)道德規(guī)范中的（）A、熱情友好，賓客至上B、真誠公道，信譽第一C、敬業(yè)愛崗，忠于職守D、遵紀守法，廉潔奉公答案：D237.西餐餐后為客人服務(wù)的咖啡要保證（），并提供白砂糖和淡牛奶，放在客人面前。A、新鮮滾燙B、溫度適宜C、溫度50度D、溫度80度答案：B238.（）多用于快餐廳，在檔次較高的餐廳可以將甜點、沙拉陳列在玻璃冷柜中，銷效果較好。A、原料展示營銷B、成品陳列營銷C、現(xiàn)場烹制營銷D、推車服務(wù)營銷答案：B239.營養(yǎng)配菜應(yīng)注重菜肴的數(shù)量搭配由一種原料構(gòu)成的單一菜肴，選料要精細、要突出（）的肥美、鮮香或細嫩的特點。A、調(diào)料B、配料C、主料D、菜肴答案：C240.顧客在餐飲消費前，一般不關(guān)注的是（）。A、“求平衡”的心理需要B、位置與環(huán)境C、菜的口味D、衛(wèi)生答案：A解析：在餐飲消費前，顧客通常會關(guān)注就餐的位置與環(huán)境、菜的口味以及衛(wèi)生狀況。這些因素直接關(guān)系到顧客的用餐體驗和滿意度。而“求平衡”的心理需要并非顧客在餐飲消費前特別關(guān)注的事項，它更多是一種消費后或消費過程中的心理感受。因此，選項A“求平衡”的心理需要是顧客在餐飲消費前一般不關(guān)注的，故答案選擇A。241.宴會廳的氣味應(yīng)清新，溫度應(yīng)適宜。夏季一般保持在()之間A、18~20℃B、20~22℃C、22~24℃D、24~26℃答案：C242.（）式宴會廳的建筑風格為文藝復(fù)興和巴洛克風格，即教堂的建筑風格。A、美國B、俄國C、法國D、意大利答案：D243.法式西餐宴會廳內(nèi)喜歡使用大型水晶玻璃吊燈，它能產(chǎn)生一種閃爍的光，給人以（）。A、豪華之感B、晶瑩之感C、輝煌之感D、明亮之感答案：C解析：答案解析：法式西餐宴會廳通常注重營造華麗、高雅的氛圍。大型水晶玻璃吊燈具有璀璨的光芒和精美的造型。其閃爍的光線能夠照亮整個空間，展現(xiàn)出強烈而耀眼的效果，給人帶來輝煌、莊重、大氣的感覺，而非僅僅是豪華、晶瑩或明亮。所以，正確答案是選項C。244.通過餐廳服務(wù)員的（）服務(wù)，可讓客人感到滿意。A、熱情B、嫻熟C、主動D、周到答案：C245.（）是泰國人餐桌上不可缺少的食品。A、辣椒醬B、醬油C、腐乳D、咸菜答案：A246.在冷餐會進行中，（）用托盤巡回敬送酒水，清潔餐臺，補充餐具和用品，分送紀念品，請客人留言，禮貌道別等。A、酒水臺服務(wù)員B、菜臺服務(wù)員C、迎賓員D、區(qū)域巡視員答案：D247.下列（）不是尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人就餐的目的。A、延伸社會生活B、尋求良好人際關(guān)系C、品嘗風味菜肴D、尋求身心愉快的空間答案：C248.按衛(wèi)生操作習(xí)慣，正確拿酒杯的方法是拿()。A、杯口B、杯底C、靠近杯的底部D、杯的上半部答案：C249.參加宴會服務(wù)的人員通過()掌握主要菜式的風味特點，主料、配料及烹調(diào)方?西宴A、領(lǐng)導(dǎo)交代B、宴會菜單C、宴會通知單D、廚師長答案：C250.（）是一種容易感染到人的身體內(nèi)外的細菌，該細菌本身沒有毒素。A、葡萄球菌B、黃曲霉素C、草酸D、真菌毒素答案：A251.（）是營養(yǎng)豐富、易消化吸收的食品，能充分保證初生嬰兒的生長發(fā)育。A、奶類B、谷類C、蔬果類D、豆類答案：A252.（）是泰國人餐桌.上不可缺少的食品。A、辣椒醬B、醬油C、腐乳D、咸菜答案：A253.（）是目前比較常見的消毒方法，要求電子消毒設(shè)備內(nèi)溫度要達到120℃，持續(xù)30分鐘，用前再取出。A、煮沸消毒法B、高錳酸鉀溶液消毒法C、電子消毒法D、蒸汽消毒法?答案：C254.在生產(chǎn)與經(jīng)營過程中，為了保證食品的質(zhì)量，冷凍室溫度應(yīng)控制()以下。A、-30℃B、-20℃C、-18℃D、-15℃答案：C255.營養(yǎng)配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配，一種是（）搭配，另一種是順色搭配。A、異色B、同色C、紅色D、白色答案：A256.優(yōu)質(zhì)服務(wù)的實質(zhì)是（）。A、飯店的設(shè)施、設(shè)備一流B、員工面帶微笑為客人提供服務(wù)C、客人的需求得到滿足D、員工服務(wù)技能嫻熟答案：C257.宴會設(shè)置的服務(wù)崗位有迎賓服務(wù)員、（）服務(wù)員、傳菜服務(wù)員及宴會組織指揮人員等。A、客房B、前臺C、看臺D、翻臺答案：C258.會議進行中，每隔()分鐘，及時為客人增添茶水。A、5~10B、10~15C、15~20D、25~30?答案：B259.高檔自助餐客人吃完食品和甜品，服務(wù)人員要詢問客人是否需要()，然后為客人提供。A、咖啡、茶B、飲料、酒水C、牙簽、煙灰缸D、餐巾紙、小毛巾答案：A260.服務(wù)人員正確的行走姿勢是身體重心前傾3~5度，雙臂自然前后擺動，幅度不超過()左右。A、30厘米B、35厘米C、40厘米D、45厘米答案：B261.白茶是用優(yōu)種的茶樹大白、水仙白、小白等的（）經(jīng)加工而成。A、落地樹葉B、嫩幼芽尖C、老樹葉D、幼芽根部答案：B262.（）中碳水化合物含量最少，甚至不含碳水化合物。A、大米B、小麥C、玉米D、瘦肉答案：D263.“慎獨”說法不正確的是（）。A、有人在與無人在一個樣B、做事要慎重并獨立C、是一種高尚的道德品質(zhì)D、是一個人在無人監(jiān)督下不做不利于國家、社會和他人的壞事答案：B264.以下（）的香氣會使人的中樞神經(jīng)過度興奮A、蘭花B、百合花C、紫荊花D、月季花答案：A265.為客人獻茶時，其順序的禮儀形式是（）。A、先賓后主B、先主后賓C、賓主同時D、先男后女答案：A266.餐飲從業(yè)人員應(yīng)該定期進行體檢，一般()一次，確認身體健康并取得衛(wèi)生檢疫機構(gòu)頒發(fā)的健康證才能繼續(xù)從事餐飲工作。A、每月B、半年C、每年D、兩年答案：C解析：答案解析：餐飲從業(yè)人員直接接觸食品，其健康狀況對食品安全至關(guān)重要。為了及時發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的疾病，通常規(guī)定每年進行一次體檢。這樣的頻率能夠較好地保障從業(yè)人員的健康狀況處于良好狀態(tài)，降低食品安全風險。所以，選項C是正確的答案。267.福建菜清鮮、淡爽，偏于甜酸，廈門菜講究調(diào)料，善用（）。A、甜辣B、香辣C、酸辣D、咸辣答案：A解析：答案解析：福建菜，尤其是廈門菜，具有獨特的風味特點。廈門菜在調(diào)味方面注重講究，而當?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和食材特點使得其在辣味的運用上傾向于甜辣。甜辣口味既能增添菜品的豐富口感，又符合當?shù)貙τ诳谖兜钠?。與香辣、酸辣、咸辣相比，甜辣更能體現(xiàn)廈門菜的特色。因此，選項A是正確的答案。268.()是福建菜的代表名菜。A、佛跳墻B、臘味合蒸C、鍋燒肘子D、東坡肉答案：A269.高檔宴會布置場地時，宴會的（）因素無需考慮。A、規(guī)格B、標準C、性質(zhì)D、菜肴的品種答案：D270.禮儀是表示禮節(jié)的（）。A、具體內(nèi)容B、內(nèi)心情感C、一種儀式D、思想活動答案：C271.西餐接受預(yù)定的服務(wù)員要能熟練地回答客人的問題，（）并做好相關(guān)記錄。A、積極向客人提出就餐建議B、積極介紹餐餐廳的布置C、為客人解釋餐廳的由來D、向客人介紹就餐方法答案：A272.餐廳服務(wù)員在服務(wù)中能否得到客人的贊許或認可，很大程度上取決于是否懂得如何去保護、滿足客人的（）要求。A、自信心B、自尊心C、自制力D、自主性答案：B273.中檔中餐宴會一般1名傳菜服務(wù)員要為（）位客人提供傳菜服務(wù)。A、10B、15C、20D、25答案：C274.西餐宴會開餐前()分鐘上齊面包和黃油。面包放在面包盤中，注意客人的面包數(shù)量應(yīng)一致，黃油盅擺在面包盤上方。A、5B、10C、15D、20??答案：A275.17゜~18゜是（）黃酒的乙醇含量。A、龍巖陳缸酒B、紹興加飯酒C、山東D、狀元紅答案：B276.插花所選用的花草使用前（）工作是可以不做的。A、去掉雜物和枯萎黃葉B、給花枝剪枝C、草要修形D、計算插花的成本答案：D277.常見的黃酒、啤酒、葡萄酒、日本清酒及大部分果酒等都屬于()。A、蒸餾酒B、發(fā)酵酒C、配制酒D、浸制酒答案：B278.紹興加飯酒，乙醇含量為（），含糖量為29%左右。A、16°~170B、170~180C、180~19°D、19°-20°答案：B279.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反〈〈食品衛(wèi)生法〉〉規(guī)定，造成食源性疾患應(yīng)依法承擔（）。A、行政法律責任B、刑事法律責任C、民事賠償責任D、行政法律責任、刑事法律責任、民事賠償責任答案：C多選題1.北京菜中的沙鍋羊頭應(yīng)跟用（）味碟。A、姜末B、蒜泥C、白胡椒粉D、香菜答案：BCD2.甘肅人喜食酸辣，（）是吃湯面的必備調(diào)味品。A、油潑辣子B、醋C、醬油D、三合油答案：AB3.掌握（）的語言技巧，是做好敬語服務(wù)的根本途徑。A、適人B、適時C、適地D、適度答案：ABCD4.中餐廳鋪放臺布有多種（）。A、單層式B、雙層式C、三層式D、多層式答案：ABC5.違法生產(chǎn)經(jīng)營食品的法律責任有（）。A、行政法律責任B、民事法律責任C、經(jīng)濟法律責任D、刑事法律責任答案：ABD6.食品衛(wèi)生標準有（）。A、企業(yè)標準B、國家標準C、地方標準D、行業(yè)標準答案：ABCD7.甘肅人食肉方法多，常見的有（）。A、牛羊肉泡饃B、番茄雞C、牛羊肉雜碎D、通心河鰻答案：AC8.屬于堿性食物的有（）。A、海帶B、蘿卜C、菠菜D、蘑菇答案：ABCD9.食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，它必須具備（）的基本條件。A、無毒無害B、色、香、味、形C、引人食欲D、有益健康答案：ABD10.泰國傳統(tǒng)湯菜有（）。A、酸辣湯B、甜辣湯C、魚辣湯D、雞蛋湯答案：ABC11.餐廳服務(wù)員在宴會接待準備中，除了知臺數(shù)、知人數(shù)、知宴會標準、知主人和主賓身份，還應(yīng)知（）。A、開宴時間B、菜式品種和酒水要求C、主辦單位或個人信息D、付款方式答案：ABCD12.東北城鎮(zhèn)飲食業(yè)以（）為主。A、川菜B、京菜C、魯菜D、淮揚菜答案：BC13.東北人主食多吃雜糧，還喜食（）。A、豆飯B、糯米C、咸粥D、二米飯答案：AD14.服務(wù)的舒適性是指向消費者提供服務(wù)的餐廳服務(wù)員的態(tài)度應(yīng)該（），尊重消費者。A、禮貌B、熱情C、周到D、微笑答案：ABCD15.四川菜的代表名菜有（）。A、水煮牛肉B、回鍋肉C、怪味雞D、魚香肉絲答案：ABCD16.朝鮮族人主食以來飯為主，其次是（）。A、饅頭B、烙餅C、冷面D、米糕答案：CD17.北京的小吃品種繁多，代表品種有（）。A、蕓豆卷B、炒肝C、豆汁D、驢打滾答案：ABCD18.蒸汽消毒，常用于（）的消毒，方法簡便實用。A、餐具B、茶具C、玻璃器皿D、布巾答案：ABC19.為了滿足客人求知心理，餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握菜單內(nèi)各式菜肴的（），有歷史典故的菜肴要了解清楚。A、主料B、配料C、烹飪方式D、食用方法答案：ABCD20.點心中,（）是香港人首選的品種。A、蝦餃B、叉燒包C、石子饃D、發(fā)糕答案：AB21.食物中毒根據(jù)其病原的種類可分為（）。A、微生物食物中毒B、化學(xué)食物中毒C、有毒動植物食物中毒D、不明原因食物中毒答案：ABCD22.江蘇菜中的炸響鈴應(yīng)跟用（）味碟。A、姜絲B、蔥白C、甜面醬D、花椒鹽答案：BCD23.影響餐飲企業(yè)人員定編的關(guān)鍵因素是（）。A、服務(wù)類別B、客流量C、生產(chǎn)規(guī)模D、加工技術(shù)的復(fù)雜程度答案：ABCD24.延長插花花期的方法有（）。A、蠟封法B、燙封法C、添加劑法D、花泥插花法答案：ABCD25.我國酒的分類可按不同的（）等進行劃分。A、釀造工藝B、乙醇含量C、香型D、口味答案：ABCD26.四川名吃有（）。A、擔擔面B、豆汁C、賴湯圓D、扒糕答案：AC27.用鮮乳加工制成的飲料有（）、運動飲料、保健飲料。A、鮮奶飲料B、可可奶C、淡奶咖啡D、豆奶優(yōu)料答案：ABCD28.俄羅斯人視（）為上乘佳肴。A、烤鴨B、烤魚C、煎雞D、生魚片答案：ABC29.蘇北的徐州地區(qū)飲食習(xí)慣已接近山東，如喜食（）。A、翡翠燒賣B、大蔥蘸醬C、煎餅D、米粉答案：BC30.理智型的消費者，對餐飲企業(yè)的用餐環(huán)境、食品的（）等都有所選擇。A、質(zhì)量B、規(guī)格C、品種D、價格答案：ABCD31.宴會的餐廳布置除了要搞好餐桌的設(shè)計與擺放及花卉綠化的布置外，還應(yīng)處理好（）。A、“圍”與“透”的關(guān)系B、“突出”與“陪襯”的關(guān)系C、家具與觀賞的關(guān)系D、光線、色彩與客人喜好的關(guān)系答案：ABCD32.陜西的面食品種多，具有地方特色的有（）。A、燒賣B、羊肉泡饃C、肉夾饃D、炒年糕答案：BC33.餐廳設(shè)施設(shè)備處理故障的方法要求操作員工和維修員工自覺地遵守相關(guān)操作、維護、搜檢等規(guī)章制度，正確行使和精心維護設(shè)備，對設(shè)備故障進行認真地()。A、維修B、記錄C、統(tǒng)計D、分析E、清潔答案：BCD34.中餐宴會的席位安排，（）的表述是正確的。A、第一主人的正對面是第二主人B、第一主人的右手是第一客人C、第一主人的左手是第三客人D、第一主人的正對面是第二客人答案：ABC35.宴會服務(wù)人員的培訓(xùn)包括（）A、培訓(xùn)要求B、培訓(xùn)內(nèi)容C、培訓(xùn)時間D、培訓(xùn)方式答案：ABCD36.下列選項中屬于餐廳服務(wù)質(zhì)量標準的是（）。A、個人衛(wèi)生標準B、餐廳環(huán)境衛(wèi)生標準C、餐具衛(wèi)生標準D、食品衛(wèi)生標準答案：ABCD解析：餐廳服務(wù)員技師理論復(fù)習(xí)題二一、多選題37.宴會服務(wù)人員的培訓(xùn)包括（）A、培訓(xùn)要求B、培訓(xùn)內(nèi)容C、培訓(xùn)時間D、培訓(xùn)方式答案：ABCD38.中餐宴會的席位安排，（）的表述是正確的。A、第一主人的正對面是第二主人B、第一主人的右手是第一客人C、第一主人的左手是第三客人D、第一主人的正對面是第二客人答案：ABC39.影響餐飲企業(yè)營銷渠道構(gòu)成的因素有哪些()。A、產(chǎn)品特性B、中間商特性C、不定因素D、環(huán)境因素E、競爭者答案：ABDE40.下列選項中屬于餐廳服務(wù)質(zhì)量標準的是（）。A、個人衛(wèi)生標準B、餐廳環(huán)境衛(wèi)生標準C、餐具衛(wèi)生標準D、食品衛(wèi)生標準答案：ABCD解析：餐廳服務(wù)員技師理論復(fù)習(xí)題二一、多選題41.下列關(guān)于咖啡飲用禮儀描述正確的是（）。A、咖啡杯的正確拿法，是拇指和食指捏住杯把再將杯子端起B(yǎng)、不可以替客人的咖啡加糖或奶精C、咖啡匙的作用是用來喝咖啡的D、喝咖啡時不要發(fā)出聲響答案：ABD42.下列關(guān)于總結(jié)類公文的內(nèi)容，正確的是（）。A、在總結(jié)內(nèi)容的邏輯安排上常用的有兩種，一種是以時間為序的遞進式，另一種是并列式的機構(gòu)B、總結(jié)基本情況時要多用數(shù)字說話，比較有說服力,有條件時還可以增加圖表C、一年或一個階段內(nèi)容做的工作很多，在寫總結(jié)的時候不能面面俱到，應(yīng)突出重點D、文章式標題以單行標題概括主要內(nèi)容或基本觀點答案：ABCD43.關(guān)于摩卡咖啡特點，描述正確的是（）。A、豆小而香濃B、酸醇味強C、甘味適中D、風味特殊答案：ABCD44.調(diào)制雞尾酒的原則包括（）。A、調(diào)制方法的原則B、使用載杯的原則C、保證質(zhì)量的原則D、干凈衛(wèi)生的原則答案：ABC45.下列屬于傳統(tǒng)烏龍茶泡飲方法，正確的有（）A、茶洗B、沖泡C、品飲D、斟茶E、預(yù)熱茶具答案：ABCDE解析：傳統(tǒng)烏龍茶泡飲有著較為規(guī)范和完整的流程。A選項茶洗，是泡茶前清潔茶具的重要步驟。B選項沖泡，是泡飲烏龍茶的核心環(huán)節(jié)，決定茶的口感和品質(zhì)。C選項品飲，是享受烏龍茶風味和評判其質(zhì)量的關(guān)鍵。D選項斟茶，將泡好的茶均勻分到茶杯中。E選項預(yù)熱茶具，能提升泡茶時的溫度穩(wěn)定性，更好地發(fā)揮茶葉的香氣和滋味。綜上，ABCDE選項均屬于傳統(tǒng)烏龍茶泡飲方法，答案為ABCDE。46.以下關(guān)于餐廳定員原則的說法正確的是（）A、因人設(shè)崗只能針對少部分高端人才或國有企業(yè)為改革減少阻力而做出的戰(zhàn)術(shù)安排等特殊情況，而不是普遍狀態(tài)B、最少崗位原則能盡可能地縮短崗位之間信息傳遞時間，減少信息傳遞中的效應(yīng)，提高組織的戰(zhàn)斗力和市場競爭力C、財務(wù)中的會計和出納，必須分別設(shè)立，這是監(jiān)控原則的具體應(yīng)用D、餐廳定編定員要讓人盡其用，減少不必要的內(nèi)耗答案：ABCD47.色拉的原料有（）A、家禽B、肉類C、野味D、蔬菜E、水果答案：ABCDE48.高檔細嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋以（）A、增加透明度，便于人們賞茶觀姿B、防嫩茶泡熟C、便于觀察茶是否喝完D、防止失去鮮嫩色澤和清鮮滋味答案：ABD49.用過后都要及時清洗、消毒，然后用干凈餐巾布擦干，保持杯子干凈光亮（）A、茶杯B、酒杯C、飲料杯D、紅酒杯答案：ABCD50.以下適宜在宴會廳堂內(nèi)擺放的一組花卉是（）A、牡丹花、蝴蝶蘭、海棠B、海棠、壽菊、玫瑰C、康乃馨、綠蘿、春雨D、康乃馨、龜背竹、冬青葉答案：ABCD51.桂花有金、銀桂之分，它象征著（）A、金銀富貴B、財源恒通C、官運亨通D、文思長進答案：ACD52.裝飾燭臺，通常可選（）根蠟燭。A、1根B、2根C、3根D、5根答案：ACD53.佛跳墻的口味特點是（）A、鮮B、咸C、嫩D、爛答案：ABCD54.社會主義道德的主要內(nèi)容包括（），努力提高職業(yè)技能，嚴格遵守職業(yè)紀律，提高工作質(zhì)量，誠實可信。A、自尊自愛B、忠于職守C、熱愛本職D、愛崗敬業(yè)答案：BC55.俄羅斯民間飲食的特點是（）A、華麗B、樸素大方C、色濃味香D、經(jīng)濟實惠答案：BCD56.（）能充分發(fā)揮醫(yī)食同源的優(yōu)良作用，達到食療的效果。A、皮蛋粥B、炸卷果C、山楂粥D、姜湯答案：ABCD57.蔬果可供給人體所需的各種無機鹽如（）A、鉀B、碘C、鎂D、鈉答案：ABCD58.以下說法正確的（）A、個性服務(wù)源于規(guī)范服務(wù)，而又高于規(guī)范服務(wù)B、真誠熱心地為客人服務(wù)是餐飲服務(wù)業(yè)的基本精神，是優(yōu)質(zhì)服務(wù)之C、提供令賓客滿意的服務(wù)須做到文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)D、熱愛本職工作是一切職業(yè)道德最基本的原E、服務(wù)業(yè)的職業(yè)道德首先要求要有忠于職守、愛崗敬業(yè)的精神答案：ABCDE59.在以下花材形態(tài)中不適合補足空間的是中（）A、線狀花B、團狀花C、造型花D、以上3種都是答案：ABCD解析：答案解析：線狀花通常具有線條感，可用于引導(dǎo)視線和增加構(gòu)圖的延伸感；團狀花形態(tài)較為飽滿，一般用于形成視覺焦點；造型花具有獨特的形狀和特點。然而，這三種花材形態(tài)在補足空間方面都存在一定的局限性。線狀花可能過于單薄，團狀花容易造成空間的集中而不是均勻補足，造型花由于其特殊形狀難以大面積地填補空間。所以，選項ABCD都是不適合補足空間的花材形態(tài)，答案選ABCD。60.縣級以上地方人民政府（）A、統(tǒng)一負責、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作B、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作C、不能對食品產(chǎn)生、食品流通、餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督管理D、承擔食品安全綜合協(xié)調(diào)職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布E、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制答案：ABCD61.牛排的成熟度有（）A、全熟B、半熟C、八成熟D、三成熟答案：ABD62.下列屬于紅茶飲用方法的有（）A、功夫飲法B、沖泡法C、調(diào)飲法D、煮飲法答案：ABCD63.下列關(guān)于食品污染說法正確的是（）。A、食品在運輸、儲存的過程中有被污染的可能B、食品在最初的種植、養(yǎng)殖、采收等生產(chǎn)過程中就有可能發(fā)生污染C、食品在運輸存儲的過程中有被污染的可能D、食品在加工、銷售的過程中有被污染的可能答案：ABCD64.法國人喜歡（）A、選料廣泛B、用料新鮮C、烹調(diào)講究D、裝飾美觀答案：ABCD65.以下所列中,（）不屬于阿爾薩斯地區(qū)的葡萄品種。A、莎當妮B、雷司令C、愛真霞D、白維尼答案：ACD66.由于食物中所含無機鹽類的成分不同，在人體內(nèi)最終氧化后有（）之別。A、堿性B、無機C、酸性D、有機E、中性答案：AC67.關(guān)于品飲普通綠茶是為了（）A、解渴B、飲茶談心C、佐食點心D、欣賞茶趣E、降火氣答案：ABC68.我國目前已頒布的與餐飲業(yè)有關(guān)的法律主要有（）A、《經(jīng)濟合同法》B、《產(chǎn)品質(zhì)量法》C、《動物保護法》D、《環(huán)境保護法》答案：ABCD69.服務(wù)員要向?qū)で笾R的賓客介紹（）A、餐廳歷史B、菜肴典故C、經(jīng)營特色D、風土人情E、菜肴品種答案：ABCD解析：服務(wù)員在接待尋求知識的賓客時，除了提供基本的餐飲服務(wù)外，還需要向賓客介紹一些額外的信息以豐富其用餐體驗。A項“餐廳歷史”有助于賓客了解餐廳的背景和文化；B項“菜肴典故”能增加賓客對菜肴的興趣和了解；C項“經(jīng)營特色”是餐廳吸引賓客的重要方面，也是賓客選擇餐廳時考慮的因素之一；D項“風土人情”能讓賓客更深入地了解餐廳所在地區(qū)的文化和特色。而E項“菜肴品種”雖然也是餐廳提供的服務(wù)內(nèi)容之一，但通常賓客在點菜時就能直接了解到，不屬于特別需要介紹的“知識”范疇。因此，正確答案是ABCD。70.就客人投訴內(nèi)容不同，餐廳投訴可分為（）A、對餐廳某工作人員服務(wù)態(tài)度的投訴B、對餐廳某項服務(wù)效率低下的投訴C、對餐廳設(shè)施設(shè)備的投訴D、對服務(wù)方法欠妥的投訴E、對商品質(zhì)量的投訴答案：ABCDE71.英國人一天一般吃（）A、早餐B、晚餐C、中餐D、下午茶答案：ABCD72.餐廳服務(wù)員的禮貌禮節(jié)的基本素質(zhì)主要表現(xiàn)在（）及語言文明方面。A、儀表端莊B、儀容大方C、行為規(guī)范D、態(tài)度熱情答案：ABCD73.餐廳服務(wù)員運用語言藝術(shù)展示文明窗口，服務(wù)用語要（）A、真實友善B、不欺不詐C、不粗不俗D、語言規(guī)范答案：ABCD74.酒色呈紅色的雞尾酒一般不用下列輔料的是（）A、檸檬汁B、薄荷蜜C、椰奶D、鮮奶答案：ABCD75.下列（）屬于山西菜。A、香酥雞B、奶油扒龍須菜C、金錢口蘑D、金絲吊葫蘆E、五彩里脊絲答案：ABCDE76.儀表美的要求包括()。A、適度美B、適體美C、舒適美D、整體美答案：ABD解析：儀表美是一個綜合性的概念，包含多個方面。A選項適度美，指的是在儀表修飾和展現(xiàn)上要恰到好處，不過分夸張或保守。B選項適體美，強調(diào)儀表要與個人的身材、氣質(zhì)等相適應(yīng)，符合自身特點。D選項整體美，意味著儀表美不是孤立的某個方面，而是發(fā)型、妝容、服飾等各方面協(xié)調(diào)統(tǒng)一，形成一個整體的美感。C選項舒適美更多側(cè)重于個人自身的感受，而非儀表美通常強調(diào)的外在表現(xiàn)方面。綜上，儀表美的要求包括ABD選項。77.宴會廳堂布置的原則是（），提供給客人一個舒適愉快的就餐環(huán)境A、莊重B、整齊C、清潔D、美觀大方答案：ABCD78.意大利著名的葡萄酒產(chǎn)地主要有（）A、皮埃蒙特B、倫巴弟C、威尼托D、托斯卡納答案：ABCD解析：答案解析：意大利是著名的葡萄酒生產(chǎn)國，擁有多個優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)地。皮埃蒙特以其高品質(zhì)的紅葡萄酒和白葡萄酒而聞名。倫巴弟也有一定規(guī)模的葡萄酒生產(chǎn)。威尼托的葡萄酒產(chǎn)量較大，種類豐富。托斯卡納以其獨特的葡萄酒風格受到廣泛關(guān)注。綜上所述，ABCD選項都是意大利著名的葡萄酒產(chǎn)地，所以答案是ABCD。79.下列手勢表示意思正確的是（）A、鼓掌表示歡迎B、掌心向上表示尊重C、揮手表示招呼客人D、手指指點引起注意E、掌心向下表示憤怒答案：ABCDE80.波爾多地區(qū)分為五大著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如梅多克和（）A、索泰爾訥B、波默洛爾C、格拉沃松D、圣埃米利永答案：ABCD81.四川菜的代表名菜有（）。A、回鍋肉B、開水白菜C、怪味雞D、水煮肉片答案：ABCD82.山東煙臺的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)主要分布在（）等縣市。A、龍口B、蓬萊C、福山D、薊縣答案：ABC83.對于禮節(jié)、禮貌、禮儀的關(guān)系描述正確的是（）A、既有聯(lián)系又有區(qū)別B、禮貌禮節(jié)指交往過程中個別的行為C、禮貌是禮儀的基礎(chǔ)D、禮節(jié)是禮儀的基本組成部分E、禮儀是一個表示禮貌的系統(tǒng)、完整的過程答案：ABCD84.評價食品衛(wèi)生的原則是（）A、對人民健康負責B、確保其無毒無害C、符合國家《食品衛(wèi)生法》D、符合食品衛(wèi)生標準答案：ACD85.下列不屬于調(diào)制“特其拉日出”所用材料的是（）A、椰汁B、橙汁C、紅石榴汁D、雪碧答案：ABCD86.按外形分類，下列屬于紅茶特征的是（）A、圓形茶B、條形茶C、紅碎茶D、細茶E、紅色茶答案：BC解析：紅茶按外形分類，主要根據(jù)其制作工藝和形狀特點來劃分。A選項“圓形茶”并不是紅茶特有的特征，多種茶類都可能有圓形茶。B選項“條形茶”是紅茶中常見的外形，如正山小種、祁門紅茶等。C選項“紅碎茶”是紅茶中一種特殊的碎茶形式，也是紅茶分類的一種。D選項“細茶”這一描述過于寬泛，不特指紅茶。E選項“紅色茶”描述的是茶的顏色，而非外形特征。因此，正確答案是B和C。87.宴會的餐廳布置除了要搞好餐桌的設(shè)計與擺放及花卉綠化的布置外，還應(yīng)處理好（）A、“圍”與“透”的關(guān)系B、“突出”與“陪襯”的關(guān)系C、家具與觀賞的關(guān)系D、光線、色彩與客人喜好的關(guān)系答案：ABCD88.餐廳的班次安排一般有（）A、早點班(5:00~9:30)B、早班(6:00~14:30)C、兩頭班(6:00~9:30，17:00~20:30)D、中班(10:00~18:30)E、日班(14:00~22:30)答案：ABCDE89.河南菜肴具有（）的風味特色A、鮮香清淡B、四季分明C、色彩典雅D、質(zhì)味適中答案：ABCD90.菜單的大小應(yīng)該與（）相協(xié)調(diào)。A、餐廳的面積B、餐桌的大小C、座位空間D、餐飲內(nèi)容答案：ABCD判斷題1.（）在開宴前5分鐘擺上開胃品。A、正確B、錯誤答案：B2.（）市場競爭機制要求高質(zhì)量的產(chǎn)品和優(yōu)良服務(wù)，并接受市場檢驗。A、正確B、錯誤答案：A3.（）餐廳服務(wù)員無須了解餐具的品名、規(guī)格及配用原則。A、正確B、錯誤答案：B4.（）職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人在工作和勞動過程中應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動緊密聯(lián)系的道德原則和規(guī)范的總和。A、正確B、錯誤答案：A5.（）蒸餾酒的原料主要有米類、麥類、玉米、高粱和薯類等。A、正確B、錯誤答案：B6.（）分糖醋魚時，不可帶骨分用。A、正確B、錯誤答案：B7.（）食物中毒主要是由于吃了某種有毒食物后引起的急性傳染病。A、正確B、錯誤答案：B8.（）道德是一定社會、一定階級向人們提出的處理個人和個人、個人和社會之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。A、正確B、錯誤答案：A9.（）英制酒度的計算方法是在華氏60度（15.6℃),200mL的酒中所含有的純酒精的毫升數(shù)。A、正確B、錯誤答案：B10.（）人體的痰液、鼻涕、唾液的小水滴中所含有的寄生蟲在講話、咳嗽、打噴嚏時均可直接或間接污染食品。A、正確B、錯誤答案：B11.（）傳統(tǒng)的中式酒具多以各種玻璃質(zhì)地的為主。A、正確B、錯誤答案：B12.（）化纖織品餐巾吸水性差，去污力強。A、正確B、錯誤答案：B13.（）湖南菜的特點是刀工精妙，形味兼美；長于調(diào)味，技法多樣，注重火煨。A、正確B、錯誤答案：A14.（）淡水魚骨刺小且軟，制熟后骨肉易分離，魚肉不易散，比較適合分菜服務(wù)。A、正確B、錯誤答案：A15.（）中餐宴會從副主人位開始按順時針方向進行拉椅定位。A、正確B、錯誤答案：B16.（）啤酒的飲用溫度一般低于室溫飲用更佳。A、正確B、錯誤答案：B17.（）分菜的順序為主賓、副主賓、主人，然后按順時針方向依次進行。A、正確B、錯誤答案：A18.（）耐心服務(wù)是指餐廳服務(wù)員以高尚的道德修養(yǎng)，對服務(wù)過程中各種情況和問題做到速戰(zhàn)速決地處理。A、正確B、錯誤答案：B19.（）要有主人翁精神，開展創(chuàng)造性的工作，為餐飲服務(wù)的經(jīng)營和管理獻計獻策，為企業(yè)的發(fā)展出力，是敬業(yè)的最重要的體現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案：A20.（）餐廳服務(wù)員在西餐上菜服務(wù)時，要嚴格遵循從客人左側(cè)上菜的原則。A、正確B、錯誤答案：B21.（）餐廳服務(wù)員可通過語言、表情和首飾的選擇來真誠表達對客人的美好情感。A、正確B、錯誤答案：B22.（）開齋節(jié)在我國新疆地區(qū)又稱為宰生節(jié)。A、正確B、錯誤答案：B23.（）西餐菜肴在分菜時，要保證同一餐臺客人的每份菜平均量一致，擺盤方法一致。A、正確B、錯誤答案：A24.（）餐巾折花以放置在杯中高度的1/2處為宜。A、正確B、錯誤答案：B25.（）人體的痰液、鼻涕、唾液的小水滴中所含有的微生