（必練）公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）備考題庫(kù)寶典（核心題版）

2.罐頭食品保藏應(yīng)采用()。3.孕早期的膳食原則包括()?？僧a(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是()。社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是()。下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是()。引起食品腐敗的主要原因是()。A、水分C、紫外線13.血漿中的糖類(lèi)主要是，正常濃度為()mmol/L。B、維生素D3D、維生素A揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定()。23.高壓滅菌方法主要用于()。地方性克汀病是的缺乏引起的()。E、維生素A26.50歲以上婦女的首要死因是()。27.混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是()。A、生物價(jià)C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)利用率解析：基礎(chǔ)知識(shí)P75。值評(píng)價(jià)方28.能量的推薦攝入量等于人群能量的()。E、平均需要量+2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差下列關(guān)于制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的說(shuō)法，哪項(xiàng)是不正確的()。B、確定干預(yù)目標(biāo)C、制訂實(shí)施計(jì)劃亞硫酸能破壞()的存在。B、PDCAAS=AAS*真消化率32.孕后期，孕婦鈣的適宜攝入量是()mg。A、800項(xiàng)下列食物脂肪高的食物是()。解析：全脂奶粉使用時(shí)，體積比為1份奶粉4份水。重量比為1份奶粉8份水41.孕婦首選的鈣的來(lái)源是()。5%的能量量開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論基礎(chǔ)有()。45.下列哪類(lèi)物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響()。A、血紅素鐵C、血紅蛋白46.n-3系列脂肪酸是()分類(lèi)。自填式調(diào)查的特點(diǎn)是()。C、內(nèi)容準(zhǔn)確某男性，48歲，身高175cm,體重80kg,患糖尿病3年余。如果他選擇的是低GI食碳水化合物供能比最多可達(dá)()尿中卟啉測(cè)定的特殊保存劑為()。C、氯仿社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是()。D、基層社區(qū)物業(yè)管理單位適于痛風(fēng)病人作為蛋白質(zhì)來(lái)源的食物是()A、主食、瘦豬肉D、雞蛋、海魚(yú)E、淡水魚(yú)脾等。()D、PH高低DASH膳食富含的營(yíng)養(yǎng)素是()下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是()。A、信息公開(kāi)的62.()的人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病。B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)教育有作為一種干預(yù)活動(dòng)，其特點(diǎn)是()。A、有計(jì)劃營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()。老人一般一日進(jìn)餐為()。的比例為()。73.嬰兒配方奶粉主要分為()?？赡艿脑驊?yīng)是該人體內(nèi)缺乏()。那么該成員的人日數(shù)為()。A、不超過(guò)200mgB、不超過(guò)300mgD、不少于300mg81.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是()。預(yù)防四季豆中毒的措施是()。兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。這一污染物最有可能為()。平衡膳食寶塔的塔尖是()。D、蔬菜水果下列敘述正確的是()食物的能量計(jì)算公式正確的是()。開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個(gè)步驟()。壓藥。其營(yíng)養(yǎng)治療的原則不包括()A、合理控制體重E、限制飲酒赤霉病麥中毒多發(fā)生于()。佝僂病患者血液生化發(fā)生的變化是()。某男性25歲、BMI為29,日常膳食應(yīng)選用()C,維生素C是用作()。即為該種量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。A、kg、小數(shù)點(diǎn)后兩位B、g、小數(shù)點(diǎn)后兩位C、g、小數(shù)點(diǎn)后T立D、kg、小數(shù)點(diǎn)后一位營(yíng)養(yǎng)成分的功能聲稱(chēng)僅適用于具有()的成分。B、RNI值的營(yíng)養(yǎng)成分C、DRIs值的營(yíng)養(yǎng)成分D、NRV值的營(yíng)養(yǎng)成分食物中毒是()。A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B、正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后.所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C、有毒食物引起的急慢性中毒D、經(jīng)食物傳播的各種疾病食品熱處理最常用的溫度是()攝氏度。膳食脂肪中不飽和脂肪不應(yīng)超過(guò)總脂肪的()。A、1.16g/(kg日)108.大腸主要吸收()109.亞硝酸鈉屬于()。以下()不屬于健康狀況信息。答案：A120.乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中的()影響不明顯。答案：AA、語(yǔ)言和符號(hào)B、語(yǔ)言和媒介解析：花生油中黃曲霉素B1評(píng)定指標(biāo)為每千克不超過(guò)20ug當(dāng)前造成人類(lèi)死亡的第二位原因是()A、心腦血管疾病E、高血壓缺乏后可能引起胎兒神經(jīng)管畸形的維生素是()。A、維生素AC、維生素CE、葉酸嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮()。維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是()。下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。能夠通過(guò)曬太陽(yáng)獲得充裕的維生素是()。A、維生素A133.蛋白質(zhì)功效比值是()。135.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()。137.最新的《中國(guó)居民膳食指南》是()年頒布的。最好的食物補(bǔ)鐵來(lái)源是()。高脂肪食物和膽固醇含量的關(guān)系是()。A、脂肪和膽固醇同在B、高脂肪的食物是動(dòng)物性的C、含脂肪高可能膽固醇也高D、膽固醇是脂肪的一種146.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒()。A、4-6個(gè)月B、6-10個(gè)月C、10-12個(gè)月D、12-24個(gè)月E、3周歲1.谷類(lèi)中的B族維生素主要集中在()。A、目的明確政府部門(mén)可以參與到社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育中的工作包括()。B、計(jì)劃生育E、信息收集評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于()。E、其所在的食物種類(lèi)6.常用化學(xué)保鮮技術(shù)有()。A、維生素A亞硝酸鹽中毒()。15.維生素B2以()的形式參加體內(nèi)能量生成。A、FAD16.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原則是指()。D、食用時(shí)間越近越好最常用的發(fā)色劑有()。D、過(guò)氧化苯甲酰營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象包括()。在研究層面上營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)的類(lèi)型有()。23.合理儲(chǔ)藏食物包括()。25.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()。A、谷蛋白B、大豆蛋白D、白蛋白E、魚(yú)肉蛋白26.屬于人體必需脂肪酸的為()。B、α-亞麻酸解析：基礎(chǔ)知識(shí)P82。社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序有()。膳食調(diào)查常采用的方法有()。紙制宣傳品的缺點(diǎn)有()。31.煙酸又名()。A、維生素PPD、維生素B6孕婦鋅缺乏常見(jiàn)癥狀有()。漂白劑的主要作用有()。膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括數(shù)值()。水平人群的過(guò)此水平危害35.每天喝足量水，飲水應(yīng)()。A、少量多次喝計(jì)量資料是指()。A、每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值下列有關(guān)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的敘述正確的是()。C、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童需要充足的礦物質(zhì)及維生素38.維生素D的較好食物來(lái)源有()。解析：基礎(chǔ)知識(shí)P118。酪等中相有關(guān)必需脂肪酸，說(shuō)法正確的是()。地中海膳食模式的特點(diǎn)包括()。A、富含植物性食物42.孕婦對(duì)鐵的需要主要用于()。N-6系列不飽和脂肪酸包括的有()。N-3系列不飽和脂肪酸包括的有()。E、每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟以下()癥狀均為維生素A缺乏。B、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質(zhì)中氨基酸含答案：ACDE54.下列哪些情形代表嬰兒可以開(kāi)始添加輔食()。C、嬰兒可以坐立起來(lái)D、嬰兒在24小時(shí)內(nèi)能夠吃完1000mL奶E、嬰兒月齡大于6個(gè)月屬于神經(jīng)毒素的有()。鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見(jiàn)檢查指標(biāo)包括()。58.人體基本組織包括()。確定營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目目標(biāo)時(shí)應(yīng)考慮()。下列食物加工方式會(huì)使GI值升高的是()。使血膽固醇升高的有()。C、維生素B1264.維生素A缺乏可導(dǎo)致()。在進(jìn)行人際傳播溝通時(shí)()。D、聽(tīng)話時(shí)不要在意對(duì)方的“話外音”開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序由()等步驟組成。B、確定項(xiàng)目目標(biāo)C、制訂計(jì)劃D、執(zhí)行計(jì)劃針對(duì)缺鐵性貧血，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充()。關(guān)于保健食品的敘述正確的是()。-2/3水平可溶性膳食纖維主要包括()。維生素A缺乏判斷的檢測(cè)指標(biāo)有()。74.與造血功能有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素有()。D、維生素B12下列屬于防腐劑的有()。77.脂肪酸按飽和程度分類(lèi)分為()。市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的撰寫(xiě)有()。脂肪酸比例適宜包括()。下列()標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐有關(guān)。健康檔案的收集方式包括()。包括()黃曲霉毒素主要污染的食物有()。影響尿液成分的因素包括()。別注意的是()。高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括()。B、減少鈉鹽的攝入量98.DRIs包括()。答案：ABCD國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括()。E、微生物和黃曲霉毒素增加膳食纖維的途徑包括()。下列不是鎂缺乏的原因有()。糖尿病的預(yù)防包括()。105.孕期體重的增加是因?yàn)?)。106.嬰兒容易溢奶的原因是()屬于發(fā)酵調(diào)味品的有()。青少年的飲食特點(diǎn)是()。111.常用化學(xué)保藏方法有()。棕櫚油飽和脂肪酸含量與豬油相似。()根據(jù)其個(gè)人偏好不加以限制。()關(guān)鍵時(shí)中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)是指耗能為4-7kcal/min,最大心率的60%~70%()上漿掛糊可減少煎、炸食品營(yíng)養(yǎng)素的損失。()想法的問(wèn)題類(lèi)型。()都很小。()細(xì)菌性食物中毒都發(fā)生在7—9月。()高。()詳細(xì)和全面。()糞便不容易分解破壞。()經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)可以等同于蛋白質(zhì)功效比值評(píng)價(jià)。()物的單位質(zhì)量。()疾病。()脂溢性皮炎是由維生素D缺乏引起的。()食物。()分為兩項(xiàng)式問(wèn)題和多項(xiàng)式問(wèn)題。()食習(xí)慣。()的數(shù)據(jù)。()量聲稱(chēng)。()于是這組合。()但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類(lèi)食物的大體比例。()播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。()劑。()食用色素大致可分為天然色素和人工合成色素。()有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)抑制的癥狀。()變化。()枕禿或環(huán)形脫發(fā)為佝僂病早期診斷的參考依據(jù)。()斷的參考依112.孕期婦女經(jīng)過(guò)280天通過(guò)胎盤(pán)轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)。()總稱(chēng)()有海參和驢肉。牛奶的蛋白質(zhì)含量約為3.0g/100堿性條件有利于N—亞硝基化合