雪冬尋味香濃酥脆的美式曲奇課件高中勞動(dòng)技術(shù)

雪冬尋味

香濃酥脆的美式曲奇勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時(shí)光的杯箋上，總是詩(shī)意滿(mǎn)滿(mǎn)。每個(gè)季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說(shuō)世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯(cuò)過(guò)了春天的百花風(fēng)情，錯(cuò)過(guò)了秋天的落葉靜美，還會(huì)迎來(lái)冬天的雪花飄零。喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解香濃酥脆的美式曲奇的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)香濃酥脆的美式曲奇的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過(guò)程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿(mǎn)足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材黃油黃油（Butter）是用牛奶加工出來(lái)的一種固態(tài)油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)豐富但含脂量很高，所以不要過(guò)分食用。公元前5世紀(jì)，匈奴人就已經(jīng)因?yàn)橐阅翗I(yè)為主，奶制品各種制作技術(shù)成熟并傳播國(guó)內(nèi)外。外國(guó)人稱(chēng)為黃油，就是中國(guó)人稱(chēng)為奶油的奶中煉制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油與奶油的最大區(qū)別在于成分，黃油的脂肪含量更高。優(yōu)質(zhì)黃油色澤淺黃，質(zhì)地均勻、細(xì)膩，切面無(wú)水分滲出，氣味芬芳。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調(diào)食物的輔料。黃油食用功效1、牛奶中的脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分都存在于乳脂肪當(dāng)中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來(lái)源，它的黃色則來(lái)自于胡蘿卜素。2、黃油營(yíng)養(yǎng)是奶制品之首，牛奶煉成的黃油營(yíng)養(yǎng)豐富，含維生素，礦物質(zhì)，脂肪酸，醣化神經(jīng)磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚(yú)，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。3、黃油是牛奶提煉出來(lái)的，富含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)，還富含維生素A等各種維生素和礦物質(zhì)，可以為身體的發(fā)育和骨骼的發(fā)育補(bǔ)充大量營(yíng)養(yǎng)，是青少年不可多得的保健食材。4、黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。5、黃油富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟；提供必需脂肪酸；促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收；飽腹感。黃糖黃糖黃糖采用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，傳統(tǒng)的方法是將收割下來(lái)的甘蔗經(jīng)過(guò)切碎碾壓，壓出來(lái)的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5～6小時(shí)，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是黃糖磚。這種傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也使黃糖帶有一股類(lèi)似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過(guò)程中熬煮的時(shí)間越久，黃糖磚的顏色也越深，使黃糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。黃糖甜度很高,黃糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨(dú)樹(shù)一格的特殊風(fēng)味，適合用在作法簡(jiǎn)單的食物上，例如用來(lái)制作紅豆湯、黃糖糕、紅茶、咖啡等，甜味皆醇厚獨(dú)到。因?yàn)樘鹞兜募兌雀?，可用?lái)調(diào)制飲料或制作西點(diǎn)不會(huì)影響其它材料的原味，且具有使糕點(diǎn)質(zhì)地蓬松的效用。黃糖因?yàn)槭峭练ㄉa(chǎn)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)化學(xué)方法提煉，故保持甘蔗糖的原汁原味，為現(xiàn)今許多高級(jí)食品所使用。低筋面粉低筋面粉低筋面粉簡(jiǎn)稱(chēng)低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過(guò)蛋糕粉之類(lèi)的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。黑巧克力黑巧克力黑巧克力（Darkchocolate），硬度較大，微苦，一般指可可固形物含量介于70%到99%之間，或乳質(zhì)含量少于12%的巧克力。食用黑巧克力，可以提高機(jī)體的抗氧化水平，對(duì)健康的作用顯著。保護(hù)心血管黑巧克力中天然抗氧化劑多酚的含量較高，其具有與阿司匹林相似的抗炎作用，在一定濃度下可以降低血小板的活化，轉(zhuǎn)移自由基在血管壁上的沉積，對(duì)心血管發(fā)揮保護(hù)作用，在一定程度上降低心血管疾病的發(fā)生率?？刂剖秤煽肆χ兴目Х纫蛴幸种剖秤淖饔茫⒛艽龠M(jìn)人體新陳代謝。適量攝入巧克力可制造飽腹感，有效控制食欲。在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但其所含咖啡因比牛奶巧克力要高。黑巧克力調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)黑巧克力中的纖維素具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助胃腸消化的功能，異黃酮?jiǎng)t具有抑制腸道內(nèi)氯離子分泌的作用，能夠緩解腹瀉的癥狀。調(diào)節(jié)免疫功能黑巧克力能夠滿(mǎn)足人體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素的需求。同時(shí)，黑巧克力中的類(lèi)黃酮物質(zhì)也具有調(diào)節(jié)免疫力的作用，可以保護(hù)免疫系統(tǒng)免受自由基的傷害，多酚也具有調(diào)節(jié)多種人體免疫細(xì)胞的功能。曲奇曲奇曲奇，來(lái)源于英語(yǔ)cookie(音/'k?ki/)，的譯音。曲奇餅在美國(guó)與加拿大

解釋為細(xì)小而扁平的蛋榚式的餅干，而英語(yǔ)的cookie是由荷蘭語(yǔ)koekje來(lái)的，意為"小蛋榚"。這個(gè)詞在英式英語(yǔ)主要用作分辨美式餅干如"朱古力餅干"。第一次制造的曲奇是由數(shù)片細(xì)小的蛋榚組合而成，據(jù)考據(jù)是由伊朗人發(fā)明的。用料中粉190克、杏仁粉150克、糖100克、肉桂粉1.5小勺、鹽0.25小勺、丁香粉0.25小勺、蛋一個(gè)、水2小勺、黃油113克，室溫軟化、果醬適量、巧克力臻子醬適量、糖粉適量曲奇做法1.混合杏仁粉，中粉，肉桂，丁香，和鹽2.把蛋打散，加入水，略混合。把黃油和糖混合，打至順滑，大約3分鐘。加入蛋水混合液，打1分鐘3.把面團(tuán)分2份，每份在兩層保鮮膜之間搟成0.3cm到0.5cm的薄片。放入冷藏至堅(jiān)硬，至少2小時(shí)，我放過(guò)夜。最長(zhǎng)可以冷藏3天，或冷凍2個(gè)月4.用模具壓出形狀，一半是花邊圓形，另一半則要在中間鏤空。邊角料可以重新捏成面團(tuán)，搟開(kāi)，再次壓出形狀5.放入預(yù)熱375℉(190℃)的烤箱烤11分鐘左右，至金黃略硬，完全放涼。這款餅干不會(huì)膨脹很多，所以可以放得密集一點(diǎn)6.在鏤空餅干表面撒糖粉，把果醬或nutella擠到圓形餅干底部，放上鏤空餅干，壓緊曲奇美式曲奇用料黃油 60克、黃糖 60克、鹽 2克、雞蛋 1個(gè)、低筋面粉 130克、泡打粉 3克、黑巧克力 100克美式曲奇的做法1、黃油隔水融化加入黃糖、鹽和常溫的雞蛋攪拌均勻2、攪拌均勻后加入低粉和泡打粉拌勻，這里一定要注意不要多拌防止起筋。3、一共有100g巧克力，分90g出來(lái)加入到面團(tuán)中拌勻就行，這里我用的不是耐高溫巧克力，在網(wǎng)上買(mǎi)的75%和100%混合的巧克力，這樣混在一起不是特別甜膩，我覺(jué)得這樣味道正好。曲奇4、我用冰淇淋勺分的一個(gè)個(gè)小球球，沒(méi)有拿勺子分也行，我最好還留了10g巧克力放在表面裝飾稍微壓壓扁，烤箱提前預(yù)熱180度。5、180度15分鐘左右，真的很好恰，大家有空一定要試試呀小貼士1、拌粉的時(shí)候起筋2、巧克力我用的是不耐高溫的，當(dāng)然用耐高溫的最好。曲奇美式曲奇優(yōu)質(zhì)的原料，堅(jiān)持傳統(tǒng)配方要求的優(yōu)質(zhì)配料。精選優(yōu)質(zhì)小麥粉、重瓣紅玫瑰花、酥油、雞蛋、白砂糖、食鹽等為原料精制而成。一直以來(lái)，雪蕎曲奇堅(jiān)持使用上等天然原料和0反式脂肪酸的奶油，加上濃郁玫瑰花香的高原食用玫瑰，松軟細(xì)膩，溫潤(rùn)柔和，每一塊都讓你難忘酥香。美式曲奇黃油的打發(fā)黃油打發(fā)程度越高，面團(tuán)的延展性越好。徹底的打發(fā)黃油，會(huì)讓曲奇面團(tuán)往花紋消失更快的方向發(fā)面粉的筋度面粉筋度越高，面團(tuán)的延展性越差。用高筋面粉做出來(lái)的曲奇更容易保持花紋的清晰。曲奇面團(tuán)的含水量含水量越高，延展性越好。審視你的曲奇面團(tuán)，是很干還是很濕？太濕的面團(tuán)花紋會(huì)消失，太干的面團(tuán)擠出花紋會(huì)很費(fèi)勁，兩者都是不可取的。烘焙的溫度溫度越高，延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，溫度不可太低。糖的粗細(xì)顆粒越粗的糖，越能增加面團(tuán)的延展性；顆粒越細(xì)的糖，越能降低面團(tuán)的延展性。當(dāng)其它的所有條件都已經(jīng)確定時(shí)，糖的使用，直接決定了面團(tuán)的延展性。在曲奇的配方中，細(xì)砂糖和糖粉是同時(shí)存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性過(guò)低，餅干會(huì)不夠酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性過(guò)高，花紋不易定型。這也解釋了，為什么長(zhǎng)時(shí)間打發(fā)黃油以后，曲奇的花紋會(huì)變得清晰一些——因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的打發(fā)使得細(xì)砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面團(tuán)的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，這種方法雖然能保證花紋不消失，但注定無(wú)法獲得花紋非常清晰的曲奇，因?yàn)辄S油的過(guò)度打發(fā)，也會(huì)增加面團(tuán)延展性的，這樣得到的面團(tuán)，延展性注定不會(huì)太低。曲奇餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效餅干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來(lái)的，可作為旅行、航海、登山時(shí)的儲(chǔ)存食品，在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期用于軍人們的備用食品。餅干類(lèi)包含餅干、曲奇餅干、蘇打餅干和披薩餅干等，具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)充能量的功效。1、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)餅干含有豐富的銅，是身體健康必不可少的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于免疫系統(tǒng)的功能、中樞神經(jīng)都有很大的影響，可以補(bǔ)充身體所需要的能量。2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)餅干里面含有豐富的碳水化合物，對(duì)于身體來(lái)說(shuō)是一種很重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠提供身體所需要的熱量，還可以調(diào)節(jié)脂肪代謝，補(bǔ)充身體所需要的膳食纖維。當(dāng)出現(xiàn)身體沒(méi)有力氣、頭暈、疲倦、耳鳴、眼花等情況，可以適當(dāng)吃些餅干進(jìn)行調(diào)節(jié)，身體經(jīng)常出汗或者進(jìn)行體力勞動(dòng)的人，也可以適當(dāng)吃一些餅干，補(bǔ)充能量。曲奇3、補(bǔ)充能量餅干里面含有糖分及碳水化合物，可以給身體提供所需要的能量，里面還含有非常豐富的礦物質(zhì)，可以對(duì)免疫系統(tǒng)起到調(diào)節(jié)作用。餅干里面主要的物質(zhì)就是纖維、脂肪、碳水化合物