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文檔簡(jiǎn)介
糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員理論試題(2019-7卷)[復(fù)制]一、單項(xiàng)選擇題(50題,每題1分)1.實(shí)驗(yàn)室樣品又稱(chēng)為()。[單選題]*A、試驗(yàn)樣品B、送檢樣品(正確答案)C、集合樣品D、平均樣品2.稱(chēng)取花生油樣4g,測(cè)定AFTB1含量,提取液揮干后,用苯乙腈(98:2)1ml溶解殘?jiān)鳂右?,點(diǎn)樣15uL時(shí),其熒光強(qiáng)度與最低檢出量(標(biāo)準(zhǔn)液濃度0.04μg/ml,點(diǎn)樣10uL)相當(dāng),則花生油中AFTBI的含量為()μg/kg。[單選題]*A、5B、6.7(正確答案)C、7.5D、103.在快速方法測(cè)定糧食中鎘含量時(shí),得到一組數(shù)據(jù)0.32、0.35、0.29、0.36、0.30,若第6次測(cè)定結(jié)果不被Q檢驗(yàn)法所棄去(n=6時(shí),Q0.95=0.76).最小值不應(yīng)低于()。[單選題]*A、0.07(正確答案)B、0.06C、0.068D、0.14.分析油脂中聚合甘三脂含量時(shí),適宜的方法有()。[單選題]*A、離子交換色譜B、液-固色譜C、空間排阻色譜(正確答案)D、液-液色譜5.下列霉菌中能產(chǎn)生雜色曲霉素的是()。[單選題]*A、黃曲霉B、寄生曲毒C、構(gòu)巢曲霉(正確答案)D、米曲霉6.CuSO?溶液呈現(xiàn)藍(lán)色是由于它吸收了白光中的()。[單選題]*A、紅色光B、綠色光C、黃色光(正確答案)D、紫色光7.核黃素在()溶液中經(jīng)光照射可發(fā)生光分解產(chǎn)生光黃素。[單選題]*A、堿性(正確答案)B、酸性C、氧化性D、還原性8.應(yīng)用高壓液相色譜法測(cè)定苯并[a]芘時(shí),柱層柱用的氧化鋁活性應(yīng)達(dá)到()。[單選題]*A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)(正確答案)9.一組測(cè)得值10.37、10.48、10.47、10.40、10.43的標(biāo)準(zhǔn)差為()[單選題]*A、0.028B、0.034C、0.044D、0.046(正確答案)10.在液液萃取操作中,兩液羅布極易形成乳化層,常用的破乳方法是()。[單選題]*A、滴加數(shù)滴稀鹽酸B、劇烈振搖C、調(diào)pH值D、加少許中性鹽(正確答案)11.測(cè)定花生油的酸度,結(jié)果應(yīng)采用()表示。[單選題]*A、月桂B(yǎng)、棕櫚酸C、油酸(正確答案)D、亞油酸12.采用布拉本德實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)制備小友粉樣品時(shí),如碾磨2000g水分為12.5%的混合小麥樣品,潤(rùn)發(fā)時(shí)需加入()水進(jìn)行水分調(diào)節(jié)。[單選題]*A、23.4mLB、46.8mL(正確答案)D、29.9ml.D、58.8mL13.采用300g揉面缽進(jìn)行粉質(zhì)試驗(yàn)時(shí),如試樣水分為14.5%,加水180.0mL粉質(zhì)曲線最大稠度為515F.U.,該小麥粉樣品的吸水量為()。[單選題]*A、59.5mL/100gB、60.0mL/100gC、60.5mL/100gD、61.1mL/100g(正確答案)14.與菜籽油、花生油、葵花籽、芝麻油等其它植物油綜合比較,大豆油脂肪酸組成中(D)[單選題]*含量較大。(正確答案)棕櫚酸油酸亞油酸亞麻酸15.鉬藍(lán)比色法測(cè)定磷化物時(shí),蒸餾吸收裝置中洗氣瓶中裝入飽和硫酸肼溶液的日的是[單選題]*(C)。(正確答案)吸收硫化物吸收還原性氣體吸收氧化性氣體吸收磷化氫氣體16.雙硫腙比色法測(cè)定鋅含量時(shí),測(cè)定過(guò)程中加入硫代硫酸鈉的目的是()。[單選題]*A、作為還原劑。消除樣品液中的氧化物B、作為掩蔽劑,防止銅、汞、鉛等離子下擾(正確答案)C、作為顯色劑,參與顯色反應(yīng)D、作為催化劑,加強(qiáng)反應(yīng)進(jìn)程17.植物油脂酸值測(cè)定一般采用酚酞指示劑指示滴定終點(diǎn)的顏色,對(duì)于深色油脂可采用堿性藍(lán)或百里酚酞做指示劑,這種因改變指示劑導(dǎo)致的測(cè)定誤差屬?。ǎ?。[單選題]*A、方法誤差(正確答案)B、計(jì)量器具誤差C、試劑誤差D、操作誤差18.《GB2716-2018食品安全圍家標(biāo)準(zhǔn)植物油》中規(guī)定,食用植物油的過(guò)氧化值應(yīng)≤()。[單選題]*A、0.25g/100g(正確答案)B、0.25g/gC、5mmol/kgD、6mmol/kg19.根據(jù)GB/T601的規(guī)定,標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定一般采用50mL滴定管若要求滴定管的計(jì)數(shù)誤差不高于0.1%,則滴定液消耗體積最低()才能滿(mǎn)足讀數(shù)誤差的要求。[單選題]*A、10mL(正確答案)B、15mLC、20mLD、25mL20.實(shí)驗(yàn)索按GB/T5497規(guī)定的定溫定時(shí)烘干法測(cè)定小發(fā)水分,平行試驗(yàn)結(jié)果分別為11.9%和12.5%,按5490要求,另做一組平行試驗(yàn)[f(4)=3.6]結(jié)果分別為12.6%和12.8%,該樣品
報(bào)出結(jié)果為()。[單選題]*A、12.2%B、12.5%C、12.6%(正確答案)D、12.7%21.采用色譜法測(cè)定時(shí),如雜質(zhì)峰的響應(yīng)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于主成分峰,不宜選用()定量。[單選題]*A、內(nèi)標(biāo)法B、外標(biāo)法C、面積歸·化法(正確答案)D、內(nèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)曲線法22.采用原子熒光分析元素含量時(shí),在氯化物發(fā)生的過(guò)程中,降低硼氯化鈉(硼氡化鉀)的濃度,可有效減?。ǎ單選題]*氣相干擾液相干擾(正確答案)電離干擾光譜干擾23.高效液相色譜分析時(shí),流動(dòng)相不能使用梯度洗脫的檢測(cè)器是()。[單選題]*A、紫外檢測(cè)器B、蒸發(fā)光散射檢測(cè)器C、示差折光檢測(cè)器(正確答案)D、熒光檢測(cè)器24.2015年發(fā)在的食食出安全技生短是:有最接得原主建中失現(xiàn)需要用存食品安全展險(xiǎn)評(píng)的,應(yīng)當(dāng)間(B)是出食品安合風(fēng)路評(píng)估的建議。[單選題]*國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理附務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)(正確答案)質(zhì)量監(jiān)督農(nóng)業(yè)行政25.氣相色譜分析時(shí)如固定相采用普通紅色擔(dān)體涂漬固定液,可適合于分析()。[單選題]*A、非極性化合物(正確答案)B、極性化合物C、能形成氫鍵的化合物D、復(fù)雜組分26.由于試劑含有微量被測(cè)組分,可采用()予以減免。[單選題]*A、對(duì)照試驗(yàn)B、校準(zhǔn)儀器C、空白試驗(yàn)(正確答案)D、增加測(cè)定次數(shù)27.乙醇浸出法測(cè)脂肪酸值時(shí),需將樣品粉碎后95%以上試樣通過(guò)孔徑()篩。[單選題]*A、20目B、40月(正確答案)C、60日D、80目28.KOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度等于或低于0.02molL,應(yīng)在臨用前將濃度高的標(biāo)準(zhǔn)溶液用煮沸并冷卻的無(wú)一氧化碳的水稀釋?zhuān)ǎ單選題]*A、在1個(gè)月內(nèi)不需要重新標(biāo)定B、在2個(gè)月內(nèi)不需要重新標(biāo)定C、每次使用時(shí)要重新標(biāo)定D、必要時(shí)重新標(biāo)定(正確答案)29.pH=10.560有(
)位有效數(shù)字。[單選題]*A、2B、3(正確答案)C、4D、530.用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml,下面配制正確的是()。[單選題]*A、量取95%乙醇395m},用水稀釋至500mL,混勻(正確答案)B、稱(chēng)取95%乙醇395g,加入水105mL,混勻C、量稱(chēng)95%乙醇375ml,用水稀釋500ml.混勻D、量取959%乙醇375ml,加入125ml水,混勻31.液相色譜分析時(shí),流動(dòng)相中所用的水應(yīng)符合《GB6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和實(shí)驗(yàn)方法》中()水規(guī)定。[單選題]*A、一級(jí)(正確答案)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)32.采用定溫定時(shí)法測(cè)定糧食水分,如用直徑4.5cm的鋁念,需定量試樣()。[單選題]*A、1gB、2g(正確答案)C、3gD、4g33.下列實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,可不測(cè)量試樣水分的是(
)。[單選題]*A、小麥硬度指數(shù)B、玉米脂肪酸值C、面筋吸水率(正確答案)D、小麥蒸煮品質(zhì)評(píng)定中的制粉實(shí)驗(yàn)34.采用酶法測(cè)定淀粉含量時(shí),樣品需在(
)條件下1h水解后再通過(guò)酸水解為還原糖進(jìn)行測(cè)定。[單選題]*A、常溫B、37℃左右C、70°C-80℃(正確答案)D、沸水浴35.采用毛細(xì)管氣相色譜法分析時(shí),引起峰展寬的相關(guān)因素中不需要考慮(
)。[單選題]*A、渦流擴(kuò)散項(xiàng)(正確答案)B、縱向擴(kuò)散項(xiàng)C、氣相傳質(zhì)阻力項(xiàng)D、液相傳質(zhì)阻力項(xiàng)。36.用格魯布斯檢驗(yàn)法判斷可疑值的取舍,當(dāng)
(
)時(shí)可疑值應(yīng)予舍棄。[單選題]*A、統(tǒng)計(jì)量G≤臨界值GoosB、統(tǒng)計(jì)量G>臨界值Goor(正確答案)C、統(tǒng)計(jì)量G>臨界值γoasD、Goos37.采用反相色譜法分離弱堿樣品時(shí),增大流動(dòng)相的pH值,則()。[單選題]*A、組分的k值增大(正確答案)B、組分的保留時(shí)間減小C、組分的峰面積增大D、組成的峰寬減小38.質(zhì)控樣品中被測(cè)組分含量在0.1mg/kg~1.0mg/kg時(shí),其回收率一般應(yīng)控制在()。[單選題]*A、60~120B、80~110(正確答案)C、90~110D、95~10539.按現(xiàn)行國(guó)家有關(guān)文件規(guī)定,稻谷正常儲(chǔ)存年限為()年。[單選題]*A、1B、2C、3(正確答案)D、440.常用氣相色譜檢測(cè)器中屬于濃度型檢測(cè)器的有()。[單選題]*A、氧火焰離子化檢測(cè)器B、電子捕獲檢測(cè)器(正確答案)C、火焰光度檢測(cè)器D、氮磷檢測(cè)器41.在糧油檢驗(yàn)中,利用間接碘法可測(cè)定油脂的()。[單選題]*A、羰基價(jià)B、皂化值C、酸值D、過(guò)氧化值(正確答案)42.采用高效液相色譜法測(cè)定維生素E時(shí),可用()作為內(nèi)標(biāo)物。[單選題]*A、視黃醇B、生育酚C、苯并[e]芘(正確答案)D、抗壞血酸43.采用石器爐原了化法測(cè)定樣品中鎘含量時(shí),為提高靈敏度和準(zhǔn)確性,升溫程序中的灰化溫度應(yīng)選擇在()。[單選題]*A、350℃左右(正確答案)B、600℃左右C、800℃左右D、1700℃左右44.分析結(jié)果的準(zhǔn)確度用()表示。[單選題]*A、偏差B、雙試驗(yàn)差C、標(biāo)準(zhǔn)偏差D、誤差(正確答案)45.在實(shí)驗(yàn)室能力評(píng)價(jià)中,使用Z比分?jǐn)?shù)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室結(jié)果,若丨Z1在(B)范圍內(nèi)說(shuō)[單選題]*明結(jié)果“滿(mǎn)意“。(正確答案)≤1≤2≤3≥346.非極性分子與非極性分子間存在于()。[單選題]*A、靜電作用力B、誘導(dǎo)力C、色散力(正確答案)D、氫鍵作用力47.原子吸收分析時(shí),隨著單色器的出射狹縫寬度的增大,其()。[單選題]*A、光譜通帶增大(正確答案)B、譜線分辨率增大C、吸光度增大D、譜線單色性增強(qiáng)48.采用反相離子對(duì)色譜法分析時(shí),如增大流動(dòng)相中對(duì)離子的濃度,可能產(chǎn)生(A)現(xiàn)象。[單選題]*待測(cè)組分的保留時(shí)間延長(zhǎng)(正確答案)待測(cè)組分的峰面積增大待測(cè)組分分離度降低待測(cè)組分的分配系數(shù)降低49.液相色譜圖基線上出現(xiàn)較多線狀…峰“時(shí),正確排除的方法是()。[單選題]*A、吏換色譜柱B、更換檢測(cè)器C、降低色譜柱溫度D、對(duì)流動(dòng)相進(jìn)行脫氣(正確答案)50.檢測(cè)稻谷整精米率時(shí),粳稻谷樣品水分含量應(yīng)調(diào)節(jié)到()。[單選題]*A、12.5%~14.5%B、13.5%-15.5%(正確答案)C、13.5%-14.5%D、12.5%-13.5%二、不定項(xiàng)選擇題(50題,每題1分)51.中共中央、國(guó)務(wù)院《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》(2019年5月9日)中提出:到2020年,()的食品安全監(jiān)管體系初步建立。*A、基于風(fēng)險(xiǎn)分析(正確答案)B、供應(yīng)鏈管理(正確答案)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)履行主體責(zé)任D、全社會(huì)齊抓共管52.適用于滴定分析法的化學(xué)反應(yīng)必須具備的條件是()。*A、反應(yīng)完全(正確答案)B、一級(jí)反應(yīng)C、反應(yīng)迅速(正確答案)D、等當(dāng)點(diǎn)易判別(正確答案)53.下列蛋白質(zhì)測(cè)定方法中屬于測(cè)定氮含量的方法有()。*A、凱氏法(正確答案)B、雙縮脲法C、杜馬斯燃燒法(正確答案)D、近紅外法54.應(yīng)用離子交換色譜法分離陰離子時(shí),影響待測(cè)離子的保留時(shí)間的有()。*A、待測(cè)組分的濃度B、反離子的性質(zhì)與濃度(正確答案)C、流動(dòng)相的pH值(正確答案)D、離子交換劑的種類(lèi)(正確答案)55.下列糧油品種中,蛋白質(zhì)中以球蛋白為主的品種有()。*A、燕麥(正確答案)B、玉米C、大豆(正確答案)D、芝麻(正確答案)56.以蘇丹-II乙醇溶液染色法染色米粒后,呈現(xiàn)紅色的部分有()。*A、胚乳B、皮層(正確答案)C、胚(正確答案)D、鑒白部分57.食品標(biāo)簽的配料清單上應(yīng)標(biāo)示具體名稱(chēng)的食品添加劑有().*A、著色劑(正確答案)B、甜味劑(正確答案)C、乳化劑D、防腐劑(正確答案)58.進(jìn)行分光光度測(cè)定時(shí)溶液應(yīng)為()。*A、均勻溶液(正確答案)B、透明溶液(正確答案)C、稀溶液(正確答案)D、有色溶液59.滴定管有油污時(shí),可采用()等洗滌劑洗滌。*A、去污粉B、堿性洗液C、鉻酸洗液(正確答案)D、洗衣粉水(正確答案)60.在無(wú)色中性溶液中滴加(),溶液將呈現(xiàn)出黃色。*A、甲基橙(正確答案)B、甲基紅(正確答案)C、百里酚藍(lán)(正確答案)D、苯酚紅(正確答案)61.下列屬于在水溶液中EDTA可能存在的形式有()。*A、H?Y2(正確答案)B、HsY~(正確答案)C、H;Y(正確答案)D、Y+~(正確答案)62.測(cè)量中可能導(dǎo)致測(cè)量不確定度的來(lái)源一般可以從()等方面考慮。*A、儀器的不確定度(正確答案)B、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的不確定度(正確答案)C、對(duì)模擬儀器的讀數(shù)存在人為偏移多(正確答案)D、環(huán)境條件變化63.應(yīng)用反相色譜柱分析樣品時(shí),下列溶劑中可用作的流動(dòng)相的有()。*A、正已烷B、水(正確答案)C、緩沖液(正確答案)D、甲醇(正確答案)64.氫化物發(fā)生進(jìn)樣法可用于(
)測(cè)定某些元素*A、原子吸收法(正確答案)B、原子熒光法(正確答案)C、等原子發(fā)射光譜法(正確答案)D、紫外光譜法65.下列屬于糧食安全指標(biāo)的有()。*A、霉變粒(正確答案)B、病斑粒C、熱損傷粒(正確答案)D、生霉粒66.下面屬于無(wú)量量綱的量是()。*A、相對(duì)誤差(正確答案)B、相對(duì)密度C、相對(duì)相差D、相對(duì)偏差(正確答案)67.下列農(nóng)藥中屬于氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的有()。*A、西維因(正確答案)B、涕滅威(正確答案)C、葉蟬散(正確答案)D、呋喃丹(正確答案)68.火焰原子化法中主要引起物理干擾的因素為()。[單選題]*A、火焰燃燒的速度B、火焰的溫度C、溶劑的蒸汽壓D、試液的黏度(正確答案)69.當(dāng)試樣中含有的磷酸鹽干擾原子吸收分析法測(cè)定鈣含量時(shí),可在試樣溶液中加入()消除干擾。*A、氯化鍶溶液(正確答案)B、氯化鑭溶液(正確答案)C、氯化鉀溶液D、EDTA溶液(正確答案)70.屬于極性鍵合固定相的有()。*A、氰基鍵合相(正確答案)B、氨基鍵合相(正確答案)C、烷基鍵合相D、苯基鍵合相71.油脂碘值測(cè)定的正確敘述為()。*A、屬于加成反應(yīng)(正確答案)B、屬于間接碘量法(正確答案)C、使用碘化鉀與過(guò)量的氯化碘反應(yīng)生成碘(正確答案)D、油脂碘值的大小在一定范圍內(nèi)反映了油脂的不飽和程度(正確答案)72.原子吸收分析中,用標(biāo)準(zhǔn)加入法可控制()。*A、與原子化器有關(guān)的光譜干擾B、化學(xué)干擾(正確答案)C、物理干擾(正確答案)D、基體效應(yīng)(正確答案)73.下列糧油品種中,可采用鹽酸水解法測(cè)定淀粉含量的有()。*A、大米(正確答案)B、小麥粉(正確答案)C、玉米(正確答案)D、高梁74.下列油脂品種中屬于不干性油的有()。[單選題]*A、大豆油B、棕櫚油(正確答案)C、亞麻油D、桐油75.高效液相色譜分析中,可以緩沖溶液作為流動(dòng)相的有()。*A、液固色譜B、凝膠色譜(正確答案)C、離了交換色譜(正確答案)D、反相離子對(duì)色譜(正確答案)76.在現(xiàn)行糧油標(biāo)準(zhǔn)中,對(duì)小麥樣品粗細(xì)度要求相同的有()。*A、面筋含量(正確答案)B、脂肪酸值C、降落數(shù)值(正確答案)D、直鏈淀粉含量77.間接碘量法的誤差來(lái)源主要有()。*A、碘離子的氧化(正確答案)B、過(guò)最加入KI溶液C、碘的揮發(fā)(正確答案)D、反應(yīng)時(shí)震蕩過(guò)于劇烈(正確答案)78.下列物質(zhì)中,可作為基準(zhǔn)試劑的有()。*A、KHCgH?O?(正確答案)B、Na?C?O?(正確答案)C、K?Cr?O?(正確答案)D、Na?CO?(正確答案)79.在規(guī)定條件下,油脂試樣中的()與碘化鉀反應(yīng)析出游離碘。*A、雜質(zhì)B、過(guò)氧化物(正確答案)C、氫過(guò)氧化物(正確答案)D、抗氧化劑80.《食品安全法》定義食物中毒是指()。*A、食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品后出現(xiàn)的急性疾病、亞急性疾病(正確答案)B、食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性疾病、亞急性疾病(正確答案)C、食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品后,出現(xiàn)的慢性疾病D、食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后,引起的“三致”81.下列評(píng)價(jià)項(xiàng)目中屬于《GB/T20571小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)蒸煮品質(zhì)內(nèi)容的有()。*A、比容(正確答案)B、外觀形狀C、內(nèi)部結(jié)構(gòu)D、彈韌性(正確答案)82.采用歸一化法進(jìn)行色譜定量分析時(shí),()。*A、要求所有組分都出峰(正確答案)B、必須準(zhǔn)確地進(jìn)樣C、溶劑峰不參與計(jì)算(正確答案)D、要求已知所有組分的定量校正因子(正確答案)83.下列各組中均屬有機(jī)磷農(nóng)藥的是()。*A、氧樂(lè)果、伏地松(正確答案)B、敵敵畏、稻瘟凈(正確答案)C、克線磷、二嗪農(nóng)(正確答案)D、稻豐散、敵百蟲(chóng)(正確答案)84.配制有機(jī)氯農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液,常用試劑有()。*A、苯(正確答案)B、丙配C、甲醇D、己烷(正確答案)85.氣相色譜法測(cè)定六六六、DDT及艾氏劑、狄試劑等有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量時(shí),樣品凈化方法可采用()。[單選題]*A、皂化法B、磺化法C、掩蔽法D、柱層析法(正確答案)86.在大米上生長(zhǎng)引起變黃色的霉菌是()。*A、黃曲霉B、黃綠青霉C、桔青霉(正確答案)D、產(chǎn)黃青霉(正確答案)87.新填充的或新購(gòu)的色譜柱須經(jīng)老化后方可使用,其老化的目的是()。*A、徹底除去殘余的溶劑(正確答案)B、除吸附劑上所吸附的水分:(正確答案)C、徹底除去殘余的揮發(fā)性雜質(zhì)質(zhì)(正確答案)D、促進(jìn)固定液均勻地、牢固附著在載體表面(正確答案)88.下列植物油脂中亞麻酸含量小于0.5%的油脂有()。[單選題]*A、大豆油B、花生油(正確答案)C、玉米油D、菜籽油89.影響蒸發(fā)光散射檢測(cè)器的響應(yīng)值的因素有()。*A、溶質(zhì)的化學(xué)組成B、光束中溶質(zhì)顆粒的大小和數(shù)量(正確答案)C、流動(dòng)相采用的溶劑配比D、流動(dòng)相的流速(正確答案)90.下列糧油品種中,容易污染黃曲霉毒素的品種是()。*A、玉米(正確答案)B、大豆C、棉籽(正確答案)D、花生(正確答案)91.下列玻璃容器中,屬于量入式容器的有()。[單選題]*A、容量瓶(正確答案)B、量
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