2020年食品安全管理員測試題庫298題（含參考答案）

2020年食品安全管理員考試298題(含參考答案)

一、選擇題

1.食品生產許可材料的審查中(A.BC.)應當按比例標注。

A.食品生產加工場所及其周圍環(huán)境平面圖

B.食品生產加工場所各功能區(qū)間布局平面圖.

C.工藝設備布局圖

D.工藝流程圖

答案:ABC

2.銷售臺賬如實記錄食品的名稱.規(guī)格.數量.生產日期或者生產批號.檢驗合格證明.銷售

日期以及購貨者(A.BD.)等內容。

A.名稱

B.地址

C.住址

D.聯系方式

答案:ABD

3.食品安全監(jiān)管人員承擔法律責任的情形包括：A.BC.DA.隱瞞.謊報.緩報食品安全事故

B.未按規(guī)定查處食品安全事故，或者接到食品安全事故報告未及時處理，造成事故擴大或

者蔓延

C.經食品安全風險評估得出食品.食品添加劑.食品相關產品不安全結論后，未及時采取相

應措施，造成食品安全事故或者不良社會影響

D.對不符合條件的申請人準予許可，或者超越法定職權準予許可.

答案:ABCD

4.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄：A.BA.食用農產

品的名稱.數量.進貨日期

B.供貨者名稱.地址.聯系方式

C.食用農產品產地

D.食用農產品檢測結果

答案:AB

5.食品集中交易市場的開辦者.柜臺出租者和展銷會舉辦者應履行的法定責任包括：BC.

A.依法審查入場食品經營者的營業(yè)執(zhí)照

B.明確入場食品經營者食品安全管理責任

C.定期對入場食品經營者經營環(huán)境和條件進行檢查

D.發(fā)現入場經營者有違法行為的，應當及時制止并立即報告所在地市級人民政府食品藥品

監(jiān)督管理部門

答案:BC

6.集中交易市場開辦者違反食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，有下列情

形之一的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000

元以上3萬元以下罰款(A.BC.

D.)?

A.未建立或者落實食品安全管理制度的

B.未按要求配備食品安全管理人員.專業(yè)技術人員，或者未組織食品安全知識培訓的

C.未制定食品安全事故處置方案的

D.未查驗并留存入場銷售者的社會信用代碼或者身份證復印件.食用農產品產地證明或者購

貨憑證.合格證明文件的。

答案:ABCD

7.食品生產許可證有效期內，下列事項哪些事項發(fā)生變化，需要變更食品生產許可證載明

的許可事項，未按規(guī)定申請變更的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警

告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款。(A.BC.)

A.食品生產者工藝設備布局和工藝流程

B.主要生產設備設施

C.食品類別

D.外設倉庫地址

答案:ABC

8.食品生產經營者有下列拒絕.阻撓.干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進行監(jiān)督檢查情形之一

的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；

情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處

罰。(A.BC.

D.)

A.拒絕.拖延.限制監(jiān)督檢查人員進入被檢查場所或者區(qū)域的，或者限制檢查時間的；

B.拒絕或者限制抽取樣品.錄像.拍照和復印等調查取證工作的；

C.無正當理由不提供或者延遲提供與檢查相關的合同.記錄.票據.賬簿.電子數據等材料

的；

D.聲稱主要負責人.主管人員或者相關工作人員不在崗，或者故意以停止生產經營等方式欺

騙.誤導.逃避檢查的；

答案:ABCD

9.違反《食品安全法》規(guī)定，(A.BC.)允許未依法取得許可的食品經營者進入市場銷售食

品，或者未履行檢查.報告等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改

正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直

至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經營者承擔連

帶責任。

A.集中交易市場的開辦者

B.柜臺出租者

C.展銷會的舉辦者

答案:ABC

10.對廠區(qū)環(huán)境要求正確的有(A.BC.)

A.應考慮環(huán)境給食品生產帶來的潛在污染風險，并采取適當措施將其降至最低水平。

B.廠區(qū)應合理布局，各功能域劃分明顯并有適當的分離或隔措施，防止交叉污染。

C.廠區(qū)內的道路應鋪設混凝土.瀝青或者其他硬質材料；

D.廠區(qū)車間周圍非道路的地面應全部綠化，植被應定期維護，以防止蟲害的孳生。

答案:ABC

11.因申請人(A.BC.

D.)原因導致現場核查無法正常開展的，核查組應當如實報告審查部門，本次核查按照未通

過現場核查作出結論：

A.不配合實施現場核查的；

B.現場核查時生產設備設施不能正常運行的；

C.存在隱瞞有關情況或提供虛假申請材料的；

D.其他因申請人主觀原因導致現場核查無法正常開展的。

答案:ABCD

12.國家對食品生產經營實行許可制度，從事下列活動需要依法取得許可的是：(A.BC.)

A.食品生產

B.食品銷售

C.餐飲服務

D.食用農產品銷售

答案:ABC

13.食品生產許可材料的審查中(A.BC.

D.)等填寫內容應當與營業(yè)執(zhí)照一致

A.申請人名稱

B.法定代表人或負責人

C.社會信用代碼或營業(yè)執(zhí)照注冊號

D.住所

答案:ABCD

14.對現場的核查，應當以申請材料與實際狀況的(A.

B.)為主要審查內容。

A.一致性

B.合規(guī)性

C.規(guī)范性

D.符合性

答案:AB

15.食品生產經營者應當依照(A.BD.)從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安

全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

A.法律

B.法規(guī)

C.產品訂單和合同要求

D.食品安全標準

答案:ABD

16.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對(A.BD.)進行監(jiān)測。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.病毒

D.食品中的有害因素

答案：ABD

17.國家建立食品召回制度。食品生產者應當對召回的食品采取(B.CD.)等措施，并將食品

召回和處理情況向縣級以上食品藥品監(jiān)管部門報告。

A.封存

B.補救

C.無害化處理

D.銷毀

答案:BCD

18.消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向(A.

B.)要求賠償。

A.入網食品經營者

B.入網食品生產者

C.網絡食品交易第三方平臺

D.以上都是。

答案:AB

19.在中華人民共和國境內從事(A.BC.

D.)活動，應當遵守食品安全法

食品生產和加工，食品銷售和餐飲服務

B.食品添加劑的生產經營

C.用于食品的包裝材料.容器.洗滌齊人消毒劑和用于食品生產經營的工具.設備(以下稱食品

相關產品)的生產經營

D.食品生產經營者使用食品添加劑.食品相關產品

答案:ABCD

20.下列患有那種疾病的人不得從事食品加工(A.BC.)

A.痢疾

B.傷寒

C.甲型病毒性肝炎

D.慢性胃炎

答案:ABC

21.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管

理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，

責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。(A.BC.

D.)

A.食品.食品添加劑生產者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產的食品.食品添加劑進行檢驗

B.食品生產經營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓.考核食

品安全管理人員

C.食品.食品添加劑生產經營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規(guī)定建立并

遵守進貨查驗記錄.出廠檢驗記錄和銷售記錄制度

D.食品經營者未按規(guī)定要求銷售食品

答案:ABCD

二、單選題

22.集中交易市場開辦者應當如實向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告的內容不包

括：(B.)

A.市場名稱.住所.類型

B.上年市場營業(yè)額

C.法定代表人或者負責人姓名.食品安全管理制度

D.食用農產品主要種類.攤位數量等信息

答案:B

23.集中交易市場的開辦者.柜臺出租者.展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經營

者進入市場銷售食品，或者未履行檢查.報告等義務;使消費者的合法權益受到損害的，應

當與食品經營者承擔(C.)責任。

A.擔保

B.調解

C.連帶

D.保險

答案:C

24.銷售的散裝食品未標明保質期或者生產者名稱等的，經警告后仍拒不改正的，可以處

(D.)o

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.二千元以上二萬元以下下罰款

答案:D

25.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。是故單位和接收病人進

行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地(C.)報告。

A.縣級質量監(jiān)督部門.工商行政管理部門

B.縣級工商行政管理部門.衛(wèi)生行政部門

C.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門

D.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門.工商行政管理部門

答案:C

26.食品生產許可.食品經營許可的有效期為(D.)。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案:D

27.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放(C.)

以上，每個品種留樣不少于()。

A.12小時.100克

B.24小時.70克

C.48小時.100克

D.48小時.70克

答案:C

28.食品經營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經營者應當在變化后(B.)個工作日

內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經營許可。(P124第三十六條)

A.5

B.10

C.15

D.30

答案:B

29.未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食

品.食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以

上的，并處(C.)罰款。

A.貨值金額五倍以上十倍以下更新

B.一萬元以上五萬元以下

C.貨值金額十倍以上二十倍以下

D.二萬元以上十萬元以下

答案:C

30.在倉庫檢查時應關注以下哪些內容(D.)

A.倉庫蟲害控制

B.倉庫溫度.濕度

C.產品存放是否離地離墻

D.以上答案都是

答案:D

31.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

32.倉庫出貨順序應遵循(A.)的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。

A.先進先出

B.取放方便

C.先出離出貨口遠的

答案:A

33.食品生產經營人員應當取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

34.網絡食品交易第三方平臺提供者應對入網食品經營者進行(B.),明確入網食品經營者

食品安全管理責任。

A.備案管理

B.實名登記

C.監(jiān)督檢查

D.行政許可

答案:B

35.食品貯存.運輸和裝卸服務提供者應保證食品安全所需的(D.)等特殊要求。

A.設備

B.環(huán)境

C.設施

D.溫度.濕度

答案:D

36.(B.)指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危

害的事故。

A.食物中毒事件

B.食品安全事故

C.食物惡性事件

D.食物原料污染

答案:B

37.(B.)有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食

品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.消費者

B.任何組織或個人

C.食品生產經營者

D.食品企業(yè)

答案:B

38.《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》對進口食用農產品的包裝或者標簽要

求不包括(B.)

A.應當符合我國法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明原產地，境內代

理商的名稱.地址.聯系方式。

B.應當附具檢疫合格標志，和檢疫合格證明編號

C.分裝銷售的進口食用農產品，應當在包裝上保留原進口食用農產品全部信息以及分裝企

業(yè).分裝時間.地點.保質期等信息

D.進口鮮凍肉類產品的包裝應當標明產品名稱.原產國(地區(qū)).生產企業(yè)名稱.地址以及企業(yè)

注冊號.生產批號；外包裝上應當以中文標明規(guī)格.產地.目的地.生產日期.保質期.儲存溫

度等內容

答案:B

39.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品名稱.

數量.(A.)以及供貨者名稱.地址.聯系方式等內容，并保存相關憑證。

A.進貨日期

B.生產日期

C.產地信息

D.合格證明文件

答案:A

40.食用農產品銷售企業(yè)應當建立健全食用農產品質量安全管理制度，配備必要的(B.),

對職工進行食品安全知識培訓。

A.兼職食品安全員

B.食品安全管理人員

C.食品安全員

D.食品安全師

答案:B

41.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的(D.)

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都是

答案:D

42.采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明

文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行(B.)。

A.退貨

B.檢驗

C.讓步接收

答案:B

43.食品經營者需要延續(xù)食品經營許可證的有效期限的，應當在《食品經營許可證》有效

期屆滿（B.）日前向原許可機關提出申請，換發(fā)《食品經營許可證》。（P116第二十九條）

A.15

B.30

C.60

D.90

答案:B

44.扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現惡心.嘔吐.腹瀉.腹痛等癥狀。（J）

答案:正確

45.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽

的保管。（6

答案:正確

46.吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。（J）

答案:正確

47.食品保質期，指食品在自然條件下保持品質的期限。（義）

答案:錯誤

48.保質期限為1天的散裝熟食豬腳，在保質期的當天沒有銷完的第二天經回鹵后可繼續(xù)

銷售。

答案:錯誤

49.食品運輸使用專用車輛，做到運輸途中防污保潔。

答案:正確

50.食品可以與濃硫酸存放在一起。

答案:錯誤

51.屠宰畜.禽的檢驗規(guī)程，有國務院農業(yè)行政部門會同（B.）制定。（p第二十七條）

A.國務院農業(yè)部門

B.國務院衛(wèi)生行政部

C.國務院商務部門

D.以上都不是

答案:B

52.用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害

人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或經營上述食品，尚不構成犯罪

的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并

可以沒收用于違法生產經營的工具.設備.原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足

一萬元的，并處()以上()以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()倍以上()倍

以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他

直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十萬元十五萬十五三十

B.十萬元二十萬十十五

C.十萬元十五萬十十五

D.十萬元二十萬十五三十

答案:A

53.食品貯存應當分類分架，距離墻壁.地面(B.)(P175第三十七條第二)

A.5

C.M以上

B.10

C.M以上

C.15

C.M以上

D.20

C.M以上

答案:B

54.從食品生產單位.批發(fā)市場采購食品原料的，應當查驗.索取并留存(D.)

A.消毒合格證

B.健康證

C.購物清單

D.產品合格證明

答案:D

55.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經營許可的，申請人在(A.)內不

得再次申請食品經營許可。(P118第四十六條)

A.一年

B.兩年

C.三年

D.四年

答案:A

56.餐飲服務食品安全管理人員應當具備(B.)以上餐飲服務食品安全工作經歷，并持有國

家或行業(yè)規(guī)定的相關資質證明。(P130第二十六條)

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:B

57.冷藏食品運輸車應配備制冷裝置，使運輸時食品中心溫度保持在(C.)以下。(P131第

四十六條)

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

答案:C

58.食用農產品銷售者應當依照法律法規(guī)和(A.)標準從事銷售活動，保證食用農產品質量

安全。(P143第六條)

食品安全

B.食品衛(wèi)生

C.銷售質量

D.食品質量

答案:A

59.申請食品經營許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交(D.)

材料。第114頁第12條

A.食品經營許可申請書，營業(yè)執(zhí)照

B.與食品經營相適應的主要設備設施布局.操作流程等文件。

C.食品安全知識培訓，健康管理，進貨檢查記錄.食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章

制度。

D.以上都是

答案:D

60.食品經營者應當具有與經營的食品品種.數量相適應的食品經營和儲存場所。食品經營

場所和食品儲存場所不得設在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑.污水池.暴露垃圾場(站).旱廁

等污染源(C.)以上。第128頁第2章第8條

A.10米

B.20米

C.25米

D.30米

答案:C

61.下列那些符合專用操作場所要求。(D.)第130頁第38條

場所內無明溝.地漏帶水封

B.設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施

C.入口處設置洗手.消毒設施

D.以上都是

答案:D

62.預包裝食品的包裝上應當有標簽。下列哪項不屬于標簽應當標明的事項(B.)

A.食品成分或者配料表

B.標簽的材質

C.食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.食品生產者的名稱.地址.聯系方式

答案:B

63.王某經營一家農家樂餐館，需長期圈養(yǎng).宰殺活禽，他正確的做法是(C.)(pl30第二十

七條)

A.在他的餐館內可以宰殺活禽，但不得圈養(yǎng)

B.在他的餐館內可以圈養(yǎng).宰殺已經檢疫合格的活禽

C.在他的餐館內不得圈養(yǎng).宰殺活禽，應在餐館外專門設立一個圈養(yǎng).宰殺活禽場所

D.以上都不正確

答案:C

64.生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者

除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款(C.)倍或者損失三倍的賠償

金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。

A.3

B.5

C.10

D.20

答案:C

65.食用農產品貯存服務提供者貯存進口食用農產品，應當查驗并記錄出入境檢驗檢疫部

門出具的(A.)

A.入境貨物檢驗檢疫證明

B.檢疫合格證明

C.檢驗合格證明

D.中文標簽標識

答案:A

66.食品生產經營者應當有專職或者兼職(A.)和保證食品安全的規(guī)章制度。

A.食品安全專業(yè)技術人員.食品安全管理人員

B.營養(yǎng)師

C.烹飪師

D.選料師

答案:A

67.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于(A.)。

A.70℃

B.50℃

C.60℃

答案:A

68.在倉庫檢查時應關注以下哪些內容(D.)

A.倉庫蟲害控制

B.倉庫溫度.濕度

C.產品存放是否離地離墻

D.以上答案都是

答案:D

69.工廠查驗食品原輔料.食品添加劑.食品相關產品供貨者的許可證.產品合格證明文件

時，哪些屬于合格證明文件的范疇(D.)

A.合格證

B.供應商的出廠檢測報告

C.供應商的型式檢驗報告

D.以上答案都是。

答案:D

70.采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明

文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行(B.)。

A.退貨

B.檢驗

C.讓步接收

答案:B

71.倉庫出貨順序應遵循(A.)的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。

A.先進先出

B.取放方便

C.先出離出貨口遠的

答案:A

72.分隔是(C.)的方式進行隔離。

A.在物品.設施.區(qū)域之間留有一定空間

B.非通過設置物理阻斷

C.通過設置物理阻斷

答案:C

73.餐飲服務單位使用滅蠅燈的，應懸掛于A.),且應與食品加工操作場所保持一定距

離。(P170下面)

A.距離地面2米左右

B.距離地操作臺2米

C.懸掛在墻壁里

D.懸掛在操作臺上，距離操作臺2米左右

答案:A

74.在冷庫中食品堆積.擠壓存放會妨礙(C.)

A.空氣的流速

B.空氣的流通

C.冷空氣的傳導

D.食物的存儲量

答案:C

75.食品生產企業(yè)生產的食品必須經(C.)后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗合格

B.委托檢驗合格

C.出廠檢驗合格

D.強制檢驗合格

答案:C

76.食品生產企業(yè)生產的食品必須經(C.)后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗合格

B.委托檢驗合格

C.出廠檢驗合格

D.強制檢驗合格

答案:C

77.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當(A.)。

A.增加監(jiān)督檢查頻次

B.減少檢查頻次

C.吊銷許可證狀況

D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

答案:A

78.食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B.)。

A.向企業(yè)索要樣品

B.購買樣品

C.要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用

D.向企業(yè)收取檢驗成本費

答案:B

79.生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：(A.)

A.藥品

B.既是食品又是藥品的生藥材

C.食品防腐劑

D.天然食用色素

答案:A

80.下列哪個物料應專人采購.專人保管.專人領用.專人登記.專柜保存(D.)

A.食品

B.調味品

C.洗滌用品

D.食品添加劑

答案:D

81.貯存食品的場所.設備應當保持清潔，無霉斑.鼠跡.蒼蠅.螳螂，不得存放()及個人生

活用品。(A.)

A.有毒.有害物品

B.食品原料

C.食品添加劑

答案:A

82.超過保質期的食品(C.)。

A.可繼續(xù)銷售

B.可降價銷售

C.不能銷售

D.可作處理食品銷售

答案:c

83.食品經營場所距離垃圾場.公用旱廁.糞池等污染源應在(D.)米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

84.食品安全管理人員應(A.)檢查員工的健康狀況。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案:A

85.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提交的申請材料進行現場核查時，應當

由符合要求的核查人員進行，核查人員不得少于(B.)人。(P44第二十條)

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:B

86.采購食品時索證的作用是(C.)

A.證明所采購食品的質量

B.證明所采購食品的來源

C.證明所采購食品的質量和來源

D.證明所采購食品的采購人員的康

答案:C

87.細菌以消耗(C.)維持其生命并生長和繁殖。

A.陽光

B.空氣

C.食物

D.水

答案:C

88.在冷庫中食品堆積.擠壓存放會妨礙(C.)

A.空氣的流速

B.空氣的流通

C.冷空氣的傳導

D.食物的存儲量

答案:C

89.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是(C.)

A.奶類

B.畜禽肉類

C.海產品

D.糧豆類

答案:C

90.食品經營者采購食品不需要記錄食品的(B.)。

A.進貨日期

B.銷貨日期

C.生產日期

D.供貨者名稱及聯系方式

答案:B

91.下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監(jiān)督管理的特殊食品。(D.)

保健食品

B.特殊醫(yī)學用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.食用油

答案:D

92.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：(C.)

A.英文

B.本國文字

C.中文

D.其他文字

答案:C

93.選購放心肉，正確的做法是什么(D.)

A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章

B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

C.購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽

D.以上做法都正確

答案:D

94.生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者

除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付(A.)的賠償金;增加賠償的金額不

足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽.說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造

成誤導的瑕疵的除外。

A.價款十倍或者損失三倍

B.價款十倍或者損失十倍

C.價款五倍或者損失十倍

D.價款三倍或者損失三倍

答案:A

95.食品企業(yè)直接用于食品生產加工的水必須符合(C.)。

A.礦泉水標準要求

B.純凈水標準要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求

D.蒸鐳水標準要求

答案:C

96.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。(義)

答案:錯誤

97.國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品(A.)。

A.生產許可

B.流通許可

C.餐飲服務許可

D.經營許可

答案:A

98.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項(D.)。

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產日期.成分或者配料表

B.生產者的名稱.地址.聯系方式

C.保質期;產品標準代號

D.以上都是

答案:D

99.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符合食品安全標準的食品，消費者除

要求賠償損失外，還可以向生產者或銷售者要求支付價款(C.)倍的賠償金或者損失()倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A.三.一

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

100.食品生產經營人員應當取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

101.對食品經營者貯存食品的要求：(

D.)

A.按照食品安全的要求貯存食品

B.定期檢查庫存食品

C.及時清理變質或超過保質期的食品

D.以上都是

答案:D

102.依法被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人.直接負責的主管人員和其他責

任人員自處罰決定作出之日起(D.)內不得申請食品經營許可，或者從事食品生產經營管理

工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:D

103.對依照食品安全法規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，申請人依照本法相關規(guī)定申請復

檢，復檢機構出具的復檢結論為(B.)。

A.需說明結論

B.最終檢驗結論

C.供執(zhí)法機構參考結論

D.自行選擇結論

答案:B

104.餐飲服務從業(yè)人員在加工制作過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法會導致食品污染

(D.)

A.戴戒指

B.涂指甲油

C.抽煙

D.以上都是

答案:D

105.識別正規(guī)保健食品時，應注意識別外包裝上是否有(B.)標志的圖案。

A.“QS”

B.“藍帽子”

C.“紅帽子”

D.條形碼

答案:B

106.對于食品經營企業(yè)進貨時未查驗許可和相關證明文件的，經警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.五千元以上五萬元以下下罰款

答案:D

107.保健食品.特殊醫(yī)學用途配方食品.嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應當對其提交

材料的真實性負責。(J)

答案:正確

108.餐具.飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈.消毒或者清洗消毒不合格，

或者餐飲服務設施.設備未按規(guī)定定期維護.清洗.校驗；由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督

管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處(D.)罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直

至吊銷許可證。(P20第一百二十五條第五款)

A.二千元以上一萬元以下

B.五千元以上一萬元以下

C.二千元以上五萬元以下

D.五千元以上五萬元以下

答案:D

109.預包裝食品包裝上應當有標簽。標簽應當標明(D.)。(PH第六十七條)

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產日期；成分或者配料表；生產者名稱.地址.聯系方式

B.保質期；產品標準代號；貯存條件

C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.以上都必須具有

答案:D

110.(D.)是制定.修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據。

食品安全風險監(jiān)測信息

B.食品安全日常監(jiān)管情況

C.食品抽檢結果

D.食品安全風險評估結果

答案:D

111.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符合食品安全標準的食品，消費者除

要求賠償損失外，還可以向生產者或銷售者要求支付價款(C.)倍的賠償金或者損失()倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A.三.一^■

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

112.食品生產經營人員應當取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:A

113.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

114.進口的食品.食品添加劑以及食品相關產品應當符合(A.)。

A.我國食品安全國家標準

B.出口國國家食品安全標準

C.美國食品安全標準

D.雙方約定的標準

答案:A

115.食品生產企業(yè)應當建立食品原料.食品添加劑.食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保

存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后(D.);沒有明確保質期的，

保存期限不得少于()。(P9第五十條)

A.三個月，一年

B.三個月，二年

C.六個月，一年

D.六個月，二年

答案:D

116.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當(A.)。

A.增加監(jiān)督檢查頻次

B.減少檢查頻次

C.吊銷許可證

D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

答案:A

117.不得以(B.)方式生產嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產不同品牌的嬰幼

兒配方乳粉。(P13第八十一條)

A.委托生產

B.分裝

C.委托分裝

D.以上都正確

答案:B

118.公民發(fā)現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向(A.)部門投訴。

A.食品藥品監(jiān)督部門

B.工商行政管理部門

C.質量技術監(jiān)督部門

答案:A

119.用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害

人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，情節(jié)嚴重的(D.)。

A.沒收違法所得

B.處以二千元以上五萬元以下罰款

C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D.吊銷許可證

答案:D

120.食品安全法關于預包裝食品的完整定義是：（C.）

A.預先定量包裝的食品

B.預先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

C.預先定量包裝或者制作在包裝材料.容器中的食品

D.準備包裝或制作食品的總稱

答案:C

121.食品安全法關于食品的完整定義是：（D.）

A.各種供人食用的成品和原料。

B.指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

C.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。

D.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是

不包括以治療為目的的物品。

答案:D

122.食品安全法關于食品添加劑的完整定義是：（D.）

A,為改善食品品質和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

B.為改善食品品質和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養(yǎng)強化

劑。

C,為改善食品品質和色.香.味以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物質。

D.為改善食品品質和色.香.味以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物質，包括營養(yǎng)強化劑。

答案:D

123.食品經營許可管理辦法關于糕點類食品的完整定義是：（C.）

A.以糧.糖.油等為主要原料經焙烤等工藝現場加工而成的食品

B.以糧.糖.油.蛋等為主要原料經焙烤等工藝現場加工而成的食品

C.以糧.糖.油.蛋.奶等為主要原料經焙烤等工藝現場加工而成的食品，含裱花蛋糕等

D.以糧.糖.油.蛋等為主要原料經焙烤等工藝現場加工而成的食品，不含裱花蛋糕等

答案:C

124.核查人員應當自接受現場核查任務之日起（A.）個工作日內，完成對生產場所的現場核

查，并將《食品.食品添加劑生產許可核查材料清單》所列的許可相關材料上報審查部門。

A.10

B.5

C.15

D.20

答案:A

125.因不可抗力原因，或者供電.供水等客觀原因導致現場核查無法正常開展的，申請人

應當向許可機關書面提出許可中止申請。中止時間應當不超過(B.)個工作日，中止時間不

計入食品生產許可審批時限。

A.5

B.10

C.20

D.30

答案:B

126.安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從

事接觸直接入口食品的工作的食品生產經營者，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部

門責令改正，給予警告；拒不改正的，處()以上()以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停

業(yè)，直至吊銷許可證。(B.)

A.二千三萬

B.五千五萬

C.二千五萬

D.五千二萬

答案:B

127.食品檢驗報告應當加蓋(Q),并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構和檢驗人對

出具的檢驗報告負責。(P14第八十六條)

A.公司公章

B.食品檢驗機構行政章

C.食品檢驗機構公章

D.以上都不是

答案:C

128.下列違反食品安全法的行為中，根據食品安全法，哪一種不適用責令停產停業(yè)處罰的

是：(A)

A.生產經營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.食品生產者采購.使用不符合食品安全標準的食品原料.食品添加劑.食品相關產品

C.生產的食品.食品添加劑的標簽.說明書涉及疾病預防.治療功能

D.未按規(guī)定要求貯存.銷售食品或者清理庫存食品

答案:A

129.食品檢驗實行(D)負責制。

A.食品檢驗機構

B.檢驗人

C.質量監(jiān)督部門

D.食品檢驗機構與檢驗人

答案:D

130.食品安全法規(guī)定，（A）對當地食品安全負責，統(tǒng)一領導.協調本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管

理工作。

A.縣級以上地方人民政府

B.地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門

C.地方各級衛(wèi)生行政部門

D.各級技術監(jiān)督部門

答案:A

131.學校.托幼機構.養(yǎng)老機構.建筑工地等集中用餐單位的（B）

應當加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品

安全隱患。

所在社區(qū)

B.主管部門

C.質量負責人

D.房屋產權所有者

答案:B

132.申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種.食品相關產品新品

種生產活動的單位或者個人，應當向國務院（C）提交相關產品的安全性評估材料。（P8第三

十七條）

A.質量監(jiān)督部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.衛(wèi)生行政部門

D.工商行政管理部門

答案:C

133.集中交易市場的的開辦者.柜臺出租者.展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經

營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查.報告等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)

督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）以上（）以下罰款；造成嚴重嚴重后果的，（）

直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費者合法權益受到損害的，應當與食品經營者承擔連

帶責任。（Bp21）

A.十萬元十五萬元吊銷許可證

B.五萬元二十萬元責令停業(yè)

C.十萬元十五萬元承擔法律責任

D.十萬元二十萬元責令停業(yè)

答案:B

134.食品生產經營企業(yè)的⑻應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作

全面負責。(P8第四十四條)

A.后勤人員

B.員工

C.中層以上領導

D.主要負責人

答案:D

135.社會團體或者其他組織.個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益

受到損害的，與食品生產經營者承擔(B.)責任。(P23一百四十條)

A.同等

B.連帶

C.主要

D.次要

答案:B

136.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得(C.)后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

137.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的(A.)和()(P9第五十三條)

許可證食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明

許可證健康證明

培訓證明食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明

D.法人授權委托書健康證明

答案:A

138.網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記.審查許可證，或

者未履行報告.停止提供網絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管

理部門(A.)；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費者的合

法權益受到損害的，應當與食品經營者承擔連帶責任。

A.由責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款

B.給予警告，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款

答案:A

139.食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B.),委托符合本法規(guī)定的食品檢驗

機構進行檢驗，并支付相關費用。(P14第八十七條)

A.向企業(yè)索要樣品

B.購買抽取的樣品

C.要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用

D.向企業(yè)收取檢驗成本費

答案:B

140.食品行業(yè)協會等組織.消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當

(B.)(P14第八十九條)

A.委托中介機構進行

B.委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行

C.委托仲裁機構進行

D.委托企業(yè)進行

答案:B

141.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器.外包裝上標明(D.)。(pl2上面)

A.名稱.生產日期或者批號

B.保質期

C.生產者的名稱.地址.聯系方式

D.以上都是

答案:D

142.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取下列措施

(D.)o(pl7第一百一十條)

A.進入生產經營場所實施現場檢查并對生產經營的食品進行抽樣檢驗

B.查封.扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料.食品添加劑.食

品相關產品，以及用于違法生產經營或者被污染的工具.設備

C.查閱.復制有關合同.票據.賬簿以及其他有關資料

D.以上都是

答案:D

143.未經許可從事食品生產經營活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收

違法所得和違法生產經營的食品以及用于違法生產經營的工具.設備.原料等物品;違法生產

經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上

的，并處(A.)罰款。(pl9第一百二十二條)

A.貨值金額十倍以上二十倍以下

B.一萬元以上五萬元以下

C.貨值金額二倍以上五倍以下

D.二萬元以上十萬元以下

答案:A

144.網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行(B.),明確其食品安全管

理責任;依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。(P10第六十二條)

A.審核

B.實名登記

C.許可證

D.稅務登記證明

答案:B

145.對于食品經營企業(yè)進貨時未查驗許可和相關證明文件的，經警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)。(P20一百二十六條)

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.五千元以上五萬元以下下罰款

答案:D

146.國家建立(B.)制度。食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證

明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經

營者和消費者，并記錄召回和通知情況。(PH第六十三條)

A.實名登記

B.食品召回

C.下架

D.銷毀

答案:B

147.食品安全標準是(B.)的標準。(P5第二十五條)

A.自愿執(zhí)行

B.強制執(zhí)行

C.科學性

D.民主性

答案:B

148.餐飲服務提供者采用乙醇消毒容器.物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇

消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。(X)

答案:錯誤

149.食品生產經營人員應當(B.)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案:B

150.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀

況，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后(D.)；沒有明確保質

期的，保存期限不得少于()。

A.三個月，一年

B.三個月，二年

C.六個月，一年

D.六個月，二年

答案:D

151.申請人提交的申請材料齊全.(D.),行政機關能夠當場作出決定的，應當當場作出書

面的行政許可決定。

A.符合法定要求

B.符合規(guī)定要求

C.符合規(guī)定形式

D.符合法定形式

答案:D

152.食品生產者需要延續(xù)依法取得的食品生產許可的有效期的，應當在該食品生產許可有

效期屆滿(B.)個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。

A.20

B.30

C.45

D.60

答案:B

153.廚房中造成交叉污染的常見因素有(A.B.C.)

A.生熟食品混存混放

B.生.熟食品加工工用具及盛裝容器混用

C.接觸直接入口食品的工具.容器使用前未消毒

D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

答案:ABC

154.下列關于餐飲具消毒方法正確的是（A.B.C.）

A.煮沸消毒，溫度100℃,10分鐘以上

B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上

C.洗碗機消毒，水溫85°C,40秒以上

D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘

答案：ABC

155.晨檢時發(fā)現從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應立即將其調離接觸直接入口食品的工作崗

位（A.B.C.）

A.發(fā)熱

B.腹瀉

C.皮膚傷口或感染

D.頭暈

答案:ABC

156.餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。（J）

答案:正確

157.按照G

B.14881-2013標準要求，食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應包括（D.）

A.監(jiān)控指標

B.取樣點

C.監(jiān)控頻率

D.以上都是

答案:D

158.實行統(tǒng)一配送經營方式的餐飲服務企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和

食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。（J）

答案:正確

159.《食品生產許可審查通則（2016）》,自（A.）起施行。

A.2016年10月1日

B.2016年11月1日

C.2016年12月1日

D.2017年1月1日

答案:A

160.加工海產品時，必須嚴格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。

（V）

答案:正確

161.餐飲服務提供者加工四季豆時應燒熟煮透，避免造成食物中毒。（J）

答案:正確

162.患有乙肝.艾滋病的人，不能從事接觸直接入口食品的工作。（X）

答案:錯誤

163.粗加工場所應至少設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產品屬于動物性食

品，因此完全沒有必要單獨設置清洗池。（X）

答案:錯誤

164.餐飲服務單位的食品和非食品庫房應分開設置。（X）

答案:錯誤

165.食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員.食堂炊事員.食堂分餐員.倉庫保管員等。（J）

答案:正確

166.幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質，嚴禁用“工業(yè)用鹽”代

替食用鹽防止中毒。（J）

答案:正確

167.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）。（P22）

A.刑滿一年后可從事食品生產經營管理工作

B.刑滿二年后可從事食品生產經營管理工作

C.刑滿三年后可從事食品生產經營管理工作

D.終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人

員。

答案:D

168.職業(yè)學校.普通中等學校.小學.特殊教育學校.托幼機構的食堂原則上不得申請生食類

食品制售項目。（J）

答案:正確

169.違反《食品安全法》規(guī)定，縣級以上地方人民政府有下列行為之一的，對直接負責的

主管人員和其他直接責任人員給予記大過處分；情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分；情

節(jié)嚴重的，給予開除處分；造成嚴重后果的，其主要負責人還應當引咎辭職。(C.)

A.未按規(guī)定公布食品安全信息

B.未按規(guī)定查處食品安全事故，或者接到食品安全事故報告未及時處理，造成事故擴大或

者蔓延

C.隱瞞.謊報.緩報食品安全事故

D.不履行食品安全監(jiān)督管理職責，導致發(fā)生食品安全事故

答案:C

170.食品生產企業(yè)應當建立食品原料.食品添加劑.食品相關產品進貨查驗記錄制度。(J)

答案:正確

171.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，(C.)不得從事食品生產經營管理工作，

也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。

A.五年內

B.十年內

C.終身

答案:C

172.網絡食品交易第三方平臺提供者和通過自建網站交易的食品生產經營者未履行相應備

案義務的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門(C.)。

A.責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

B.給予警告，并處1萬元以上3萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.責令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款

答案:C

173.食品生產經營者撕毀.涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果

記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門(A.)。

A.責令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款

B.責令改正，給予警告

C.給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

D.責令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款

答案:A

174.銷售冷藏.冷凍食用農產品的，未按要求配備與銷售品種相適應的冷藏.冷凍設施，或

者溫度.濕度和環(huán)境等不符合特殊要求的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門(C.)。

A.責令改正，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

B.責令改正，給予警告，并處1萬元以上3萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

答案:C

175.食品經營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經營者應當在變化后10個工作日

內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經營許可。違反上述規(guī)定，食品經營許可證

載明的許可事項發(fā)生變化，食品經營者未按規(guī)定申請變更經營許可的，由原發(fā)證的食品藥

品監(jiān)督管理部門(C.)o

A.責令改正，給予警告

B.責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款

D.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上2萬元以下罰款

答案:C

176.食品檢驗機構未按照規(guī)定的時限和程序報告不合格檢驗結論的，食品藥品監(jiān)督管理部

門可以向社會公布，并在(D.)內不得委托其承擔抽樣檢驗任務。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案:D

177.銷售者違反《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》，銷售未按規(guī)定進行檢驗

的肉類，或者銷售標注虛假的食用農產品產地.生產者名稱.生產者地址，標注偽造.冒用的

認證標志等質量標志的食用農產品的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門給予(A.)。

A.責令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款

B.責令改正，給予警告；拒不改正的，處五萬元以上十萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

答案:A

178.國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企

業(yè)適用，并報省.自治區(qū).直轄市人民政府(A.)備案。

A.衛(wèi)生行政部門

B.農業(yè)行政部門

C.食品藥品監(jiān)督管理部門

D.質量監(jiān)督部門

答案:A

179.食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質的主管部門或者機構撤銷該食品檢

驗機構的檢驗資質，依法對食品檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予撤職或

者開除處分；導致發(fā)生重大食品安全事故的，對直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予

開除處分。受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起(C.)不得從事食品

檢驗工作。

A.一年內

B.五年內

C.十年內

D.終身

答案:C

180.《食品安全法》規(guī)定，(A.)對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負責，統(tǒng)一領導.

組織.協調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應對工作，建立健全

食品安全全程監(jiān)督管理工作機制和信息共享機制。

A.縣級以上地方人民政府

B.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門

C.縣級以上衛(wèi)生行政部門

D.縣級以上質量監(jiān)督部門

答案:A

181.入網食品生產經營者在網上刊載的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能；網上

刊載的保健食品的注冊證書或者備案憑證等信息與注冊或者備案信息不一致等禁止性規(guī)定

的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(C.)。

A.給予警告，處5000元以上3萬元以下罰款

B.責令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

答案:C

182.黃曲霉毒素主要損害的部位是(B.)

A.神經

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱

答案:B

183.細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？(C.)

A.冬季

B.春季

C.夏秋季

D.以上都不是

答案:C

184.為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國制定（B.）。

A.食品衛(wèi)生法

B.食品安全法

C.食品質量法

D.農產品質量安全法

答案:B

185.食品生產者中止食品生產，食品生產許可被撤回.撤銷或者食品生產許可證被吊銷

的，應當在（D.）個工作日內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。

A.10

B.15

C.20

D.30

答案:D

186.縣級以上衛(wèi)生行政.質量監(jiān)督.工商行政管理.食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢.投訴.

舉報，對屬于本部門職責的，（）受理，并及時進行答復.核實.處理；對不屬于本部門職責

的，（）書面通知并移交有權處理的部門處理。（）

A.應當；可以

B.可以；應當

C.應當；應當

D.可以；可以

答案:C

187.《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務

委員會第十四次會議修訂，自（D.）起施行。

A.2009年5月1日

B.2009年6月1日

C.2015年6月1日

D.2015年10月1日

答案:D

188.《食品生產許可管理辦法》已經國家食品藥品監(jiān)督管理總局局務會議審議通過，現予

公布，自（C.）起施行。

A.2015年6月1日

B.2015年9月1日

C.2015年10月1日

D.2016年1月1日

答案:C

189.明知未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，仍為其提供生產經營場所或者

其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所

得，（B.）；使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品.食品添加劑生產經營者承擔連帶

責任。

A.違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金

額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款

B.并處五萬元以上十萬元以下罰款

C.違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金

額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款

D.并處十萬元以上二十萬元以下罰款

答案:B

190.網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記.審查許可證，或

者未履行報告.停止提供網絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管

理部門給予（B.）。

A.責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款；

情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。

B.責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令

停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證

C.責令停產停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證

D.責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令

停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證

答案:B

三、判斷題

191.任何單位或者個人不得阻撓.干涉食品安全事故的調查處理。（J）

答案:正確

192.食品生產經營者的生產經營條件發(fā)生變化，不需要重新辦理許可手續(xù)。（義）

答案:錯誤

193.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，由縣級以上地方食

品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在2年內不得再次申請食品生產許可。（X）

答案:錯誤

194.日常監(jiān)督管理人員為負責對食品生產活動進行日常監(jiān)督管理的工作人員。日常監(jiān)督管

理人員發(fā)生變化的，可以通過變更許可證的方式在許可證上變更。（X）

答案:錯誤

195.網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記。（J）

答案:正確

196.對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門

應責令其召回。（J）

答案:正確

197.因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全

管理人員。（J）

答案:正確

198.食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有

危害的事故。（J）

答案:正確

199.食品生產經營者應當依照規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯（J）

答案:正確

200.食品安全管理員應有從事食品安全管理工作經驗，參加食品安全管理人員培訓考核合

格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。（J）

答案:正確

201.進口的預包裝食品應當有中文標簽；依法應當有說明書，還應當有中文說明書。標簽.

說明書應當符合中華人民共和國食品安全法以及我國其他有關法律.行政法規(guī)和食品安全國

家標準的要求，并載明食品的原產地以及境內的代理商的名稱.地址.聯系方式。（J）

答案:正確

202.食品生產經營者進貨時未查驗許可證明和相關證明，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查

驗記錄.出廠檢驗記錄和銷售記錄制度的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令

改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停

業(yè)，直至吊銷許可證。（J）

答案:正確

203.食品生產許可實行一企一證原則，即同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得

一個食品生產許可證。（J）

答案:正確

204.食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存散裝食品的窗口.外包裝上標明食品的名稱.生

產日期.保質期.生產經營名稱及聯系方式等內容。（J）

答案:正確

205.食品生產許可審查通則（2016）適用于食品藥品監(jiān)督管理部門組織對申請人的食品生產

許可以及許可變更.延續(xù)等的審查工作。（X）

答案:錯誤

206.對食品檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢；食品復檢機構出具的復檢結論為最終

檢驗結論。（J）

答案:正確

207.食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員.管理人員和保證食

品安全的規(guī)章制度。（J）

答案:正確

208.集中交易市場的開辦者.柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務，在本市場發(fā)

生食品安全事故的，應當承擔相應責任。（X）

答案:錯誤

209.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。