自營(yíng)食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理和檢查制度

自營(yíng)食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理和檢查制度（共10篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u3127第一篇:自營(yíng)食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理和檢查制度 221659第二篇:食堂衛(wèi)生檢查制度 98902第三篇:教工食堂安全管理制度 1014125第四篇:食堂從業(yè)人員工作服管理制度 1124181第五篇:**中學(xué)食堂食品安全管理制度 1122424第六篇:學(xué)院食堂供餐價(jià)格控制制度 132541第七篇:**一中食堂食品原料及食品采購(gòu)制度 146561第八篇:食堂管理制度 1513981第九篇:食堂衛(wèi)生、炊事人員管理制度 1731439第十篇:食堂安全加工生產(chǎn)制度 19自營(yíng)食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理和檢查制度為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生管理，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全規(guī)范化管理水平，消除食品安全隱患，確保全校師生在校飲食衛(wèi)生安全，我校自營(yíng)食堂嚴(yán)格對(duì)照并遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)的要求，認(rèn)真履行法定義務(wù)，把食品安全放在首位。一、食堂的衛(wèi)生管理1．食堂工作人員要熟悉食品衛(wèi)生法規(guī)，掌握食品衛(wèi)生知識(shí)。嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”規(guī)定操作，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。2．班組領(lǐng)用主副食品原料、輔料和調(diào)料，必須開(kāi)具領(lǐng)料單，由領(lǐng)料人簽名。把好領(lǐng)料、加工、驗(yàn)收、出售關(guān)。經(jīng)發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)，應(yīng)立即停止加工、出售。并向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。食品落地未經(jīng)處理不得出售。（做好各項(xiàng)記錄）3．葷素菜要揀洗干凈、專用坫墩加工原料。燒熟煮透。油炸食品防止里生外焦。面、飯、點(diǎn)心要蒸熟煮透，防止夾生。4．每天做好食品留樣，每客不少于125克，并保持48小時(shí)。烹調(diào)大塊食品應(yīng)做溫度測(cè)試，中心溫度達(dá)不到75度不得起鍋。隔頓隔夜食品要回鍋燒透，隔夜素菜全部倒掉。5．凡烹調(diào)制作食品所使用的炊具、盛器、抹布、及冰箱內(nèi)存放的食品，必須生熟分開(kāi)，器具應(yīng)有明顯標(biāo)記。炊具餐具使用前必須嚴(yán)格消毒。6．食品機(jī)械使用后，隨時(shí)清洗。7．冰箱、冷庫(kù)應(yīng)定期除霜，堆放整齊。魚(yú)肉分開(kāi)堆放，冷庫(kù)堆放應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期、做到先進(jìn)先出。冰箱生熟分開(kāi)。8．外來(lái)人員未經(jīng)許可、不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。9．食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔，實(shí)行定人、定崗、分塊負(fù)責(zé)。每道工序完畢及時(shí)清理垃圾，保持整潔。10．食堂各班組應(yīng)將衛(wèi)生工作列入重點(diǎn)，落實(shí)到個(gè)人。食堂應(yīng)建立巡視制度，定期檢查、考核并有記錄。11．配合衛(wèi)生部門(mén)共同搞好衛(wèi)生工作，根據(jù)氣候變化做好防四害工作。12．堅(jiān)持嚴(yán)格驗(yàn)收，堅(jiān)決做到不收、不加工、不出售有腐敗變質(zhì)跡象的食品。不用性質(zhì)不明或過(guò)期食品，以防誤食。13．加工完畢的原料及半成品，應(yīng)按標(biāo)識(shí)分類擺放在備菜架，嚴(yán)禁用具、盛器及食品著地堆放。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1．環(huán)境衛(wèi)生包干到人，專人負(fù)責(zé)環(huán)境、廁所的衛(wèi)生打掃，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手等衛(wèi)生設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。2．經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周圍無(wú)垃圾、雜草、污水。排水道定期打掃，不存臟物，保持通暢。3．落實(shí)消除蒼蠅、老鼠、蟑螂及滋生條件的措施，廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、各功能間（區(qū)）視野內(nèi)無(wú)蒼蠅、老鼠。4．操作臺(tái)、灶臺(tái)、炊具、使用工具、排煙氣等加工用設(shè)施、機(jī)械設(shè)備做到工完場(chǎng)凈，擺放整齊，達(dá)到無(wú)污（油）垢沉積。5．地面無(wú)積水，墻壁、天花板、門(mén)窗及各分隔玻璃要求無(wú)污垢，窗明幾凈。6．垃圾箱（桶）加蓋，廢棄物容器密閉，外觀整潔，并有明顯標(biāo)識(shí)。垃圾和廢棄物每餐一清除。7．操作間生熟用具必須嚴(yán)格分開(kāi)，按類堆放。工作結(jié)束后及時(shí)清掃，做到地面干凈、無(wú)殘跡。根據(jù)條件盡可能保持地面干燥，門(mén)、窗、灶臺(tái)、料架、菜籮要定期清洗、保持清潔、堆放整齊。葷菜臺(tái)下不能堆放蔬菜。引風(fēng)罩每周洗刷一次。8．庫(kù)房保持干燥、通風(fēng)。原料隔墻離地、迭放整齊，以防霉變。一物一卡標(biāo)志明了、先進(jìn)先出、并每天清掃一次。各種容器加蓋。做到無(wú)蜘蛛、無(wú)殘跡、無(wú)雜物、做好防鼠工作。9．冷庫(kù)、冰箱生熟分開(kāi)、有明顯標(biāo)記、定期清理除霜、保持整潔、冷庫(kù)內(nèi)堆放整齊分類掛牌、先進(jìn)先出、防止霉變。帳、卡、物相符。10．辦公室、更衣室、浴室及過(guò)道必須保持經(jīng)常性清掃、布置合理擺放整齊、干凈、無(wú)雜物。三、公用具衛(wèi)生管理1．餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。2．餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒、保潔程序進(jìn)行；餐具用具采用化學(xué)消毒按除渣、洗滌、消毒、清洗、保潔程序進(jìn)行。3．使用物理消毒（煮沸、蒸汽、紅外線）：4．煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。5．使用化學(xué)消毒（主要為各種含氯消毒藥物）：6．使用濃度應(yīng)含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。7．已消毒和未消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)示。8．消毒后的餐具用具自然濾干或烘干。不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。9．消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)。餐飲具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。餐飲具保潔柜不得存放其他物品。10．餐具用具實(shí)行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人保管。11．定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。12．餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。13．查驗(yàn)使用的消毒劑的保質(zhì)期。四、個(gè)人衛(wèi)生管理1．每年進(jìn)行一次體格健康檢查，取得健康證方能上崗。每天進(jìn)行晨檢，凡患上傳染性疾病、痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲性皮膚病等不得從事食堂食品加工和銷售工作。2．上崗時(shí)工作服必須穿戴整齊，干凈、工作前、便后必須洗手，進(jìn)入出售間必須兩次更衣、并洗手消毒、做好記錄。操作場(chǎng)地禁止抽煙、不亂摸異物、不隨地吐痰、做到三白。3．不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽、大聲喧嘩及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。4．不穿工作服出入公共場(chǎng)所、上下班。五、冷藏衛(wèi)生管理1．冰箱、冰柜設(shè)生、熟食品用用途，并有明顯標(biāo)識(shí)和溫度計(jì)。2．食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或不新鮮的食品不予冷藏。3．生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開(kāi)冷藏，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，并做到先進(jìn)先出和不超期存放。4．鮮肉、鮮魚(yú)、鮮奶、水果和熟食、熟肉制品、肉餡等冷藏儲(chǔ)存，溫度控制在4℃～0℃；肉、魚(yú)、禽類和冷凍食品冷凍貯存，溫度控制在0℃～-18℃。5．食品冷藏由專人負(fù)責(zé)管理，定期化霜，經(jīng)常檢查冷藏食品衛(wèi)生質(zhì)量和存放食品是否符合衛(wèi)生要求。6．保持冷藏設(shè)備設(shè)施不滴水，結(jié)霜厚度不超過(guò)1㎝，定期清理、消毒冰箱、冰柜。六、添加劑的使用管理1．不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的食品添加劑。2．不濫用食品添加劑，使用品種和使用范圍符合《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。3．不超量使用食品添加劑，使用前嚴(yán)格進(jìn)行計(jì)量和稱量，盡量少用或不用。4．不使用食品添加劑來(lái)掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。5．食品添加劑實(shí)行專人保管，嚴(yán)格辦理進(jìn)出倉(cāng)手續(xù)。食品添加劑保存要有明顯標(biāo)識(shí)。七、衛(wèi)生檢查制度1．學(xué)校門(mén)診部設(shè)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督員1名，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的各項(xiàng)衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，該監(jiān)督員需經(jīng)過(guò)市、區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的專業(yè)培訓(xùn)，持證上崗。2．學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督員在進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督時(shí)，有權(quán)查閱與衛(wèi)生監(jiān)督有關(guān)的資料，搜集與衛(wèi)生監(jiān)督有關(guān)的情況，被監(jiān)督的對(duì)象應(yīng)當(dāng)給予配合，學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)所掌握的資料、情況負(fù)有保密責(zé)任。3．學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督員必須嚴(yán)格、認(rèn)真對(duì)校區(qū)餐飲單位進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督，做到每天檢查有記錄有簽字，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋給食堂經(jīng)理，督促整改，同時(shí)匯報(bào)中心領(lǐng)導(dǎo)。4．**校區(qū)自營(yíng)食堂的兩位經(jīng)理除了日常檢查各自管轄的食堂以外，對(duì)照檢查表，按要求每天要相互檢查對(duì)方管轄的餐廳并打分，做好臺(tái)賬記錄，對(duì)每天發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題互相交流并督促整改。5．**校區(qū)在職員工（除了保潔有5名），對(duì)照檢查表，按要求每天輪流檢查食堂衛(wèi)生安全，并做好記錄臺(tái)賬，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改并匯報(bào)中心領(lǐng)導(dǎo)。6．后勤實(shí)業(yè)發(fā)展中心的聯(lián)合衛(wèi)生監(jiān)督組將定期對(duì)兩校區(qū)的食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生安全、生產(chǎn)安全的監(jiān)督檢查，餐飲管理服務(wù)科科長(zhǎng)對(duì)兩校區(qū)食堂每月檢查不少于兩次，中心分管副主任每月檢查不少于一次，中心黨政領(lǐng)導(dǎo)每學(xué)期檢查不少于兩次。檢查需打分記錄并做好臺(tái)賬工作。7．中心聯(lián)合衛(wèi)生監(jiān)督組對(duì)整改不及時(shí)或者存在明顯違規(guī)違紀(jì)的行為，將對(duì)照中心的考核辦法來(lái)罰款。對(duì)于檢查人員因檢查疏漏、偏袒等情況導(dǎo)致不良后果的將負(fù)連帶責(zé)任。食堂衛(wèi)生檢查制度為確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效，優(yōu)化食堂衛(wèi)生工作，提升保教品質(zhì)，特制訂以下食堂衛(wèi)生檢查制度。一、每周（不定時(shí)）對(duì)食堂內(nèi)的地面、操作臺(tái)、盛放容器用具、炊具等，開(kāi)展清潔衛(wèi)生檢查，由專（兼）職衛(wèi)生管理人員督促。二、原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)原料加工，加工的各類食品要燒熟煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，標(biāo)識(shí)要齊全。三、倉(cāng)庫(kù)要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期盤(pán)點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)過(guò)期霉變、生蟲(chóng)要及時(shí)銷毀。四、操作間保持無(wú)蚊、蠅，使用廚具嚴(yán)格按色標(biāo)使用，容器生熟分用、防止交叉污染。五、配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并指定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保潔。六、冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，定期清潔、除霜。七、保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，加工直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚?。┘皶r(shí)隔離治療。教工食堂安全管理制度為了加強(qiáng)對(duì)教工食堂安全管理力度，消除各種安全隱患，盡力做好防火、防燃?xì)庑孤?、防盜、防毒等工作，特制定如下安全管理辦法：一、經(jīng)常組織全體教工食堂員工認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五·四制》。二、堅(jiān)持按時(shí)上下班制度，下班之前，當(dāng)天值班人員應(yīng)嚴(yán)格檢查水、電、氣開(kāi)關(guān)是否全部關(guān)掉，確保萬(wàn)無(wú)一失。三、操作間后廚應(yīng)嚴(yán)禁非工作人員出入，嚴(yán)防投毒等其它惡性事件的發(fā)生。四、做好蚊蠅的滅殺工作，應(yīng)設(shè)有防蚊蠅、防鼠設(shè)施（如粘蠅紙、滅蚊燈、防鼠網(wǎng)、粘鼠板、打鼠夾等）。五、加強(qiáng)內(nèi)部管理，大門(mén)和庫(kù)房分開(kāi)管理，指定兩人共同負(fù)責(zé)食堂大門(mén)的管理，上下班共同開(kāi)、關(guān)門(mén)鎖。食堂從業(yè)人員工作服管理制度一、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。三、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。四、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。五、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。六、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。**中學(xué)食堂食品安全管理制度1.建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品安全管理員，成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制。2.建立健全食品采購(gòu)索證和臺(tái)帳制度。加工食品所用的原材料應(yīng)從合格供貨商處采購(gòu)，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得使用非食用原、輔材料加工食品。禁止使用無(wú)品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識(shí)的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原料加工生產(chǎn)。3.做好食品采購(gòu)、加工、制作、貯藏和供應(yīng)等食品加工過(guò)程的安全管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。4.注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持操作、就餐場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境清潔。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程落實(shí)設(shè)備、工具和容器等清潔消毒和做好生產(chǎn)場(chǎng)地的清潔工作。5.按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，留樣制度，確保食品安全。6.嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，每年最少對(duì)職工進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證后才能從事本餐廳的生產(chǎn)操作。7.凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病不得從事食品生產(chǎn)。8.落實(shí)食品安全崗位責(zé)任制，經(jīng)常組織開(kāi)展食品安全自查自糾。學(xué)院食堂供餐價(jià)格控制制度為體現(xiàn)學(xué)校食堂的公益性，穩(wěn)定學(xué)校食堂供餐價(jià)格，為學(xué)校師生提供更好的供餐服務(wù)，根據(jù)《**學(xué)院食堂管理辦法（試行）》的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)校實(shí)際制定本辦法。第一條學(xué)校對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)企業(yè)實(shí)行“零租賃”，不收取管理費(fèi)、房屋與設(shè)備折舊費(fèi)和一卡通維護(hù)費(fèi)等。第二條學(xué)生食堂大型維修改造、設(shè)備配置和運(yùn)行費(fèi)用以及基本伙食的水、電費(fèi)用由學(xué)校承擔(dān)。第三條主食價(jià)格嚴(yán)格執(zhí)行省教育廳定價(jià)機(jī)制，食堂飯菜價(jià)格與同地區(qū)高校價(jià)格保持基本一致，且菜品銷售價(jià)格應(yīng)明顯低于校外同種菜品價(jià)格。第四條降低伙食原材料采購(gòu)成本，穩(wěn)定原材料價(jià)格，嚴(yán)格執(zhí)行大宗食品統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu)。第五條各食堂加強(qiáng)內(nèi)部成本控制，減少成本和運(yùn)營(yíng)等費(fèi)用支出，節(jié)約材料，反對(duì)浪費(fèi)。第六條各食堂基本伙食經(jīng)營(yíng)規(guī)模不低于50%，價(jià)格檔次比例搭配合理,學(xué)生食堂菜品價(jià)格高、中、低檔的價(jià)位比例為1:6:3。食堂飯菜質(zhì)量與價(jià)格控制按照后勤管理處確定的《**學(xué)院食堂飯菜定價(jià)表》執(zhí)行。第七條食堂務(wù)必做到對(duì)當(dāng)餐供應(yīng)的每個(gè)菜品都要明碼標(biāo)價(jià)，且堅(jiān)持先標(biāo)價(jià)后售賣(mài)的原則。銷售價(jià)格相同的菜品擺放在同一區(qū)域，使價(jià)格更加透明，便于監(jiān)管。第八條后勤管理處需要定期組織食堂經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研，了解原材料供應(yīng)情況，當(dāng)原材料價(jià)格出現(xiàn)較大波動(dòng)時(shí)，及時(shí)作出調(diào)整。第九條各食堂嚴(yán)格控制食品銷售價(jià)格，未經(jīng)后勤管理處同意，不得漲價(jià)。因私自漲價(jià)引發(fā)糾紛或造成不良影響，將追究違規(guī)者責(zé)任。第十條本制度自公布之日起開(kāi)始實(shí)施，本制度由后勤管理處負(fù)責(zé)解釋。**一中食堂食品原料及食品采購(gòu)制度為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)采購(gòu)食品原料來(lái)源可追溯，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。一、進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：1.食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；2.食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；3.食品添加劑（如酵母、色素等）。

二、采購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，相符后經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用，所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單。三、采購(gòu)原則：1.定點(diǎn)采購(gòu)（驗(yàn)證有無(wú)售食品的各種有效證件）。2.采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。3.購(gòu)買(mǎi)在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品、產(chǎn)品標(biāo)簽，標(biāo)有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地點(diǎn)、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料內(nèi)容等。4.不采購(gòu)來(lái)歷不明，不能提供相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。5.不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)。6.米、面、油、豆制品、肉類、蛋禽類、蔬菜類必須是正規(guī)廠家生產(chǎn)或定點(diǎn)銷售，索取質(zhì)檢報(bào)告單、食品合格證，售貨方簽名，寫(xiě)出地址，并提供安全質(zhì)量保證書(shū)。7.采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。食堂管理制度為使單位食堂管理有章可循，充分發(fā)揮食堂為單位職工服務(wù)的職能，制定本制度。一、食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理。食堂工作人員應(yīng)按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責(zé)。二、食堂日常用餐一律實(shí)行刷卡消費(fèi)，人員就餐按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，就餐卡僅限本人使用，如發(fā)現(xiàn)交由他人使用的，食堂有權(quán)收回就餐卡。三、如遇人事變動(dòng)，組宣人事部應(yīng)及時(shí)提供相關(guān)書(shū)面證明，經(jīng)辦公室審核，食堂管理員負(fù)責(zé)辦理開(kāi)卡（?？ǎ┦掷m(xù)。就餐卡辦理停用手續(xù)后，一個(gè)月后將余額清零。四、就餐卡每年進(jìn)行清帳核算。五、外單位人員原則上不得搭伙，因故需到管委會(huì)食堂臨時(shí)搭伙的，須書(shū)面申請(qǐng)報(bào)辦公室審核，辦公室分管領(lǐng)導(dǎo)同意后執(zhí)行，每次按充值費(fèi)用的20%收取搭伙費(fèi)。六、工作日內(nèi)，早餐在7：40—8：20，午餐在11：00—12：30，晚餐在16：30—17：30內(nèi)保證供應(yīng)。七、食堂接待用餐由辦公室按照接待標(biāo)準(zhǔn)辦理審批手續(xù)。工作餐、招待餐應(yīng)分別提前1小時(shí)、2小時(shí)聯(lián)系辦公室。八、食堂每周五將下周食譜報(bào)辦公室審定，每日原材料采購(gòu)根據(jù)審定的每周食譜執(zhí)行；日常副食品采購(gòu)計(jì)劃須書(shū)面報(bào)辦公室審定后執(zhí)行。管委會(huì)辦公室和監(jiān)察室每周不定期對(duì)食堂每日原材料采購(gòu)情況進(jìn)行抽查驗(yàn)收。九、食堂每日將收支情況在公布欄進(jìn)行公開(kāi)，接受干部職工監(jiān)督。十、就餐人員在就餐過(guò)程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，就餐后將食物殘?jiān)?、餐巾紙等分類倒入泔水回收桶和垃圾桶?nèi)，并將餐桌椅擺放整齊。十一、食堂工作人員應(yīng)保持食堂干凈、整潔，每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)按包干區(qū)域立即整理，清洗餐具、炊具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，清理地面殘?jiān)?。十二、食堂工作人員每年定期參加體檢，確認(rèn)身體健康后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持干凈整潔，每周換洗2次。講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前須洗手。十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具須用流水洗涮干凈，并存放于消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持干凈；生、熟菜板（刀）不能混用；操作間每日徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴(yán)防食物中毒。食堂衛(wèi)生、炊事人員管理制度為確保師生飲食衛(wèi)生和安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》和《**省中小學(xué)安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、條例，結(jié)合我區(qū)學(xué)校實(shí)際，現(xiàn)制定本管理制度：1、學(xué)校要強(qiáng)化師生飲食衛(wèi)生和安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，層層落實(shí)到人，分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項(xiàng)工作當(dāng)作一項(xiàng)重要內(nèi)容，防止師生飲食中毒事件發(fā)生。2、學(xué)校食堂由原料到成品實(shí)行“四不”，即采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，炊事人員不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生賣(mài)變質(zhì)的飯菜。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。3、加強(qiáng)計(jì)劃性，配合伙食管理員安排好每周菜譜，每天的飯菜要仔細(xì)核算，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時(shí)按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生，做到：無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)蒼蠅、無(wú)鼠害，炊具、餐具要定期消毒。5、炊事人員要堅(jiān)守崗位、廉潔奉公、態(tài)度熱情、服務(wù)周到。6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進(jìn)行一次查體，嚴(yán)禁病人進(jìn)入食堂。認(rèn)真搞好烹調(diào)，做到精打細(xì)算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開(kāi)水和稀飯。7、文明服務(wù)，對(duì)待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關(guān)心，盡可能給師生方便。同事間要互相關(guān)心，互相愛(ài)護(hù)，互相幫助，工作積極主動(dòng)。食堂安全加工生產(chǎn)制度為了保障全校師生的食品衛(wèi)生安全，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際情況，制定本制度。凡食堂的