知名企業(yè)中層管理者培訓(xùn)方案

某知名公司中層管理者培訓(xùn)方案制作人：XXX時間：2023年目錄TOC\o"1-2"\h\z\u課程安排 3第一節(jié)職業(yè)經(jīng)理人常犯的11個錯誤 4一、拒絕承擔(dān)個人責(zé)任 4二、未能啟發(fā)工作人員 6三、注重結(jié)果忽視思想 7四、在公司內(nèi)部形成對立 7五、一視同仁管理方式 9六、忘了公司的命脈：利潤 10七、只見問題不看目的 11八、不妥老板只做哥們 12九、未能設(shè)定標(biāo)準(zhǔn) 12十、縱容能力局限性的人 13十一、眼中只有超級明星 14第二節(jié)餐飲“五力管理” 15一、餐飲公司核心競爭力 15二、餐飲公司核心競爭力 16三、餐飲公司核心競爭力 17四、餐飲公司職業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力 18五、餐飲公司職業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力 19六、餐飲公司強制執(zhí)行力 21七、餐飲公司強制執(zhí)行力 22八、餐飲公司制度約束力 24九、餐飲公司制度約束力 24十、餐飲公司實效控制力 26十一、餐飲公司實效控制力 26第三節(jié)六常管理 28第四節(jié)高品質(zhì)溝通 30第五節(jié)5分鐘打動人心 36第六節(jié)如何當(dāng)好中層管理者 55一、中層管理者的現(xiàn)狀與內(nèi)傷 55二、與上司相處的7大原則 57三、如何與其他經(jīng)理共事 59四、如何帶領(lǐng)下屬取得好業(yè)績 60課程安排第一節(jié)職業(yè)經(jīng)理人常犯的11個錯誤第二節(jié)餐飲“五力管理”第三節(jié)六常管理第四節(jié)高品質(zhì)溝通第五節(jié)5分鐘打動人心第六節(jié)如何當(dāng)好中層管理者第一節(jié)職業(yè)經(jīng)理人常犯的11個錯誤培訓(xùn)人：安艷芳培訓(xùn)對象：XXX中層管理者培訓(xùn)日期：2023年月日月日培訓(xùn)地點：培訓(xùn)教室培訓(xùn)時間：培訓(xùn)所要達成目的：課前總自檢：作為一名公司管理者，你是否忽略了下列這些問題？在你所在公司中存在的問題前面劃“√□（1）拒絕承擔(dān)個人責(zé)任?！酰?）未能啟發(fā)工作人員?！酰?）只重結(jié)果，忽視思想?！酰?）在公司的內(nèi)部形成對立。□（5）一視同仁的管理方式。□（6）忘了公司的命脈：利潤?！酰?）只見問題，不看目的?！酰?）不妥老板，只做哥們?！酰?）未能設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)?！酰?0）縱容能力局限性的人。□（11）眼中只有超級巨星。一、拒絕承擔(dān)個人責(zé)任本講重點：*有效的管理者，為事情結(jié)果負(fù)責(zé)*“努力的表現(xiàn)”與“不斷地辯解”*對的結(jié)識自己，不要不斷的觀測市場、管區(qū)、辦公和下屬有效的管理者，為事情結(jié)果負(fù)責(zé)*拒絕承擔(dān)個人責(zé)任是一個易犯的錯誤*作為一名有效的管理者，應(yīng)當(dāng)對事情的結(jié)果負(fù)責(zé)結(jié)識錯誤有助于解決問題1、與外國人相比中國人更不樂意認(rèn)錯。在中國以往的政治斗爭中，假如認(rèn)錯就要背負(fù)沉重的“十字架”；現(xiàn)在，在公司中，往往認(rèn)錯就代表犧牲。2、作為一名領(lǐng)導(dǎo)者，應(yīng)當(dāng)先學(xué)習(xí)如何認(rèn)錯，為事情的結(jié)果負(fù)責(zé)。其實，不能由于認(rèn)錯而指責(zé)某人，也不應(yīng)當(dāng)由于認(rèn)錯而要其負(fù)起過失的責(zé)任，把矛頭指向他。3、認(rèn)錯的目的是讓這個事情，立即得到一個結(jié)果，我們從這個結(jié)果來分析它的困難和它的瓶頸。4、認(rèn)錯并不是在指責(zé)哪一個人，認(rèn)錯并不是要糾出哪一個人，認(rèn)錯不應(yīng)當(dāng)讓其負(fù)起所有的承擔(dān)的過錯。5、作為一個組織的領(lǐng)導(dǎo)者，不在于處罰，而在于把事情理清，所以我們是不是應(yīng)當(dāng)先學(xué)習(xí)如何認(rèn)錯？培養(yǎng)對事情結(jié)果負(fù)責(zé)的精神。所以我的方法是這樣，討論的時候統(tǒng)統(tǒng)都是自由討論，每一桌自由討論。但發(fā)言的時候我們也自由發(fā)言，你想講就講吧。我們講人家的時候，我們盡量學(xué)習(xí)人家的優(yōu)點，在探討自己的時候，要探討自己的缺陷。這兩天我們不要當(dāng)作培訓(xùn)，太嚴(yán)厲了。就當(dāng)作來聽聽我們互相交流的意見吧。所謂管理的問題。一個制度，影響到整個公司，一個國家社會公司的動作，其實完全靠制度，而這個制度體現(xiàn)在管理上。我們來看看管理者所犯的第一個毛病。就是拒絕承擔(dān)個人的責(zé)任。我把這個事情列在第一，就是我認(rèn)為這個事情最嚴(yán)重，所以我把他列為第一個毛病。并且我發(fā)現(xiàn)任何問題，都不是空講的，都是教育，從小教育導(dǎo)致的，拒絕承擔(dān)個人的責(zé)任。我們從小在教育當(dāng)中，沒有注意這個問題。以至于長大以后就拒絕承擔(dān)責(zé)任。先講一個長大的問題，回過頭來講教育的問題。例如：一件事情出現(xiàn)了紕漏，我們不能在上級面前提到下屬的名字，假如我們說是XXX如何如何才導(dǎo)致怎么樣怎么樣~~~~~~~，不管講到什么事情，上級責(zé)怪到我們?nèi)魏我稽c，都不能提下屬的名字。盡量不提到底下，這種觀念叫做負(fù)起責(zé)任。那么，假如我們的上級說，XX經(jīng)理，那么我要你干什么？僅是這句話，不能讓上級講，他一講，我們就得羞死，太沒有面子了。這就是負(fù)起責(zé)。長大了就成了一種習(xí)慣。中國的小孩子學(xué)會的第一件事，就是從小說謊，中國的學(xué)生學(xué)會的第一件事就是學(xué)會作弊，中國的工作人員學(xué)會的第一件事情，就是不負(fù)責(zé)任。你沒有想到是從小開始學(xué)的？從說謊開始，最后變得不負(fù)責(zé)任，就是這個道理。任何事情都要這樣去做，負(fù)起責(zé)任。案例1：小孩子撞桌子的學(xué)問小孩子不小心撞到桌子上，大哭。中國媽媽和美國媽媽、日本媽媽對這件事情的態(tài)度是不同的：中國小孩，從那邊跑過來，撞到這個桌子，他哭起來了，中國的媽媽，爸爸在做什么？小寶不要哭，媽媽打這個桌子，媽媽打這個桌子。那么你的小孩摔到地上哭起來了，這地不好，媽媽打這個地，這地不好，打這個地。媽媽會這樣做，是由于媽媽的媽媽這樣做。媽媽的媽媽這樣做是媽媽的媽媽的媽媽這樣做。美國小孩過馬路，小孩也是摔一跤，他比較走得慢，媽媽就過去了，湯米站起來！他就在地上一直哭，湯米！站起來！他就耍賴，我跟著說，站起來！他就站起來了。媽媽帶到路邊就開始訓(xùn)，湯米，你看看你剛才，像個男人嗎？他才三歲，像個男人嗎？還說長大了要保護媽媽，你那個樣子能保護我嗎？做事情不能承擔(dān)自己的責(zé)任？還妨礙交通。稀里嘩啦罵了一通，這美國孩子含著眼淚，媽媽就給他帶走了。尚有：日本小孩從那邊跑過來，撞了這個桌子，他哭起來了，全世界的小孩撞到桌子都哭的，這個媽媽就立即把他帶過來說，再走一遍！再走一遍！世界上有這種小孩第二遍又撞上去了嗎？所以他就從旁邊走過去了，媽媽立即就講，一個小孩會撞到桌子，有三個理由，第一個跑步?jīng)_得太快，來不及剎車。第二個，頭一直低在地上，沒有注意看，第三個，心中不知道在想什么？你是哪一個？這個就是日本的教育。有效的管理者，會為自己的事情負(fù)起責(zé)任，所以這件事情，假如你今天是個主管，就請對一切事情的結(jié)果負(fù)起你的責(zé)任。所以每個人負(fù)起責(zé)任。就是大家負(fù)起責(zé)任。一旦做主管就要養(yǎng)成這個習(xí)慣。案例2：背包的一家人。在火車站，曾經(jīng)看見到中國旅游的一家3口（外國人），爸爸背個大包，媽媽背個中包，小孩子背個小包，一家排成一條線。也許爸爸的大包里面是蚊帳、帳篷、毯子，媽媽那個中包是家庭用品與生活用品，小孩子那個小包里面背的也許是他和點心和玩具。看看旁邊同樣年紀(jì)的中國小孩沒有一個身上背包的，一律都是由爸爸和媽媽全權(quán)負(fù)責(zé)。這個例子說明：應(yīng)當(dāng)從小告訴孩子，一個人是應(yīng)當(dāng)從小負(fù)起責(zé)任的，這樣長大后才干更好地為自己負(fù)責(zé)、為社會負(fù)責(zé)。*“努力地表現(xiàn)”與“不斷地辯解”1、總是有兩種人，一種人習(xí)慣于“努力地表現(xiàn)”，而另一種人習(xí)慣于“不斷地辯解”2、“不斷地辯解”是一種惡習(xí)，但是有這種習(xí)慣的卻大有人在。是否你也有這樣的習(xí)慣？找一個人當(dāng)替罪羊，拉一個人當(dāng)擋箭牌。假如你經(jīng)常這樣做，試想一下會給人留下什么樣的印象？3、“我認(rèn)為”也是一個辯解口頭語，很多人犯錯誤以后經(jīng)常會用這3個字為自己辯解。4、少講“我認(rèn)為”，努力地表現(xiàn)。當(dāng)錯誤出現(xiàn)時，及時認(rèn)可錯誤，少互相推卸責(zé)任，少追究是誰的錯，努力解決問題，會大大提高公司的工作效率。*對的結(jié)識自己，不要經(jīng)常觀測市場、管區(qū)、辦公室和下屬1、一個人要對的結(jié)識自己，要專注自己的本職工作，不能“這山望著那山高”。2、只強調(diào)客觀條件，不從自身入手，難以有所成就。3、與其強調(diào)客觀不如從自身入手，凡事多檢討自己，努力負(fù)起自己的責(zé)任，這些都是作為一名職業(yè)經(jīng)理人必不可少的素質(zhì)?！髯詸z：“拒絕承擔(dān)個人責(zé)任”有哪些表現(xiàn)，在此后的工作中你將如何避免此類錯誤？二、未能啟發(fā)工作人員*未能啟發(fā)工作人員本講重點：☆離開辦公室一天，不會引發(fā)混亂☆主管需要“少不了他們”的感覺☆未能自己訓(xùn)練員工，提高其績效☆調(diào)職、退休、死亡也不會使公司癱瘓人力30%管理者70%在人們的觀念中，經(jīng)常把啟發(fā)工作人員當(dāng)作是人力資源部門的事情，其實作為公司的管理者，應(yīng)當(dāng)負(fù)起啟發(fā)下屬員工積極學(xué)習(xí)的職責(zé)。也許公司的培訓(xùn)部門可以運用一些工具為員工進行培訓(xùn)，或者為他們提供一些學(xué)習(xí)機會，但是大多數(shù)的知識需要員工在平時工作中不間斷地學(xué)習(xí)獲取，所以啟發(fā)和引導(dǎo)員工也是一名職業(yè)經(jīng)理人的重要職責(zé)。*離開辦公室一天，不會引發(fā)混亂1、真正優(yōu)秀的管理者完全不會緊張，自己外出一天公司會引發(fā)混亂，由于他們的公司有著嚴(yán)格的制度與良好的公司文化。2、有了嚴(yán)格的規(guī)章制度一切照章辦事，建立起良好公司文化會使得員工自然地形成一種意識形態(tài)和工作及行動的標(biāo)準(zhǔn)。*假如導(dǎo)致混亂體現(xiàn)在兩點：1、制度沒有建立起來。一切東西照章辦事，假如制度完全建立起來了，公司不應(yīng)當(dāng)是一旦主管不在就立即發(fā)生問題的。2、文化沒有建立起來。文化以前我們叫做氛圍，氛圍就是一種感覺，一種價值觀，一種氣氛。3、這個體系里假如沒有一定的價值觀，沒有一種意識形態(tài)，和一種工作和行動的標(biāo)準(zhǔn)，那么我們就稱它沒有文化。*主管需要“少不了他們”的感覺1、真正的管理者只需要凡事緊盯，而不是把所有權(quán)力攬在手上，有了制度和文化，公司不一定需要強人。2、學(xué)會擔(dān)任足球教練的角色，員工就是隊員。制定戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)，觀測他們在場上的表現(xiàn)，及時糾正，才也許在比賽中勝出，這是最重要的。*未能自己訓(xùn)練員工，提高其績效1、達成對下屬的教育目的，不一定非要開會、搞培訓(xùn)、辦訓(xùn)練班才干做到。2、一個人要任何時間、任何地點、任何人、任何事情都要教育，而不是開一次課設(shè)一個教室，觀測細(xì)節(jié)，隨時跟進指導(dǎo)。3、作為一個主管不是天天到那里巡堂，而是要隨時隨地隨人隨事的教育。職調(diào)、退休退、死亡也不會使公司癱瘓1、公司主管要注意建立公司制度和文化，這們他調(diào)職、退休、死亡都不會使公司癱瘓。2、對于一家公司培養(yǎng)接班人是十分必要的。3、假如一位主管太喜歡管事，一定限度上會影響下屬的創(chuàng)意原則，束縛他們行動。4、要自己訓(xùn)練員工，提高員工的績效，而不能指望別人，要堅持做到隨時、隨地、隨人、隨事教育下屬。三、注重結(jié)果忽視思想本講重點：☆成功者與非成功者之間的差別☆思想在啟發(fā)，不在教條☆“再結(jié)凍”問題很多人喜歡說：“別告訴我過程，我只要知道結(jié)果?！逼鋵?，在注重結(jié)果的同時也不能忽視思想。*成功者與非成功者之間的差別1、成功者與非成功者之間的差別在于成功者有良好的職業(yè)習(xí)慣，而這種習(xí)慣是逐漸形成的。*思想在啟發(fā)，不在教條1、思想如何建立？思想的建立在于啟發(fā)而不是教條。2、教務(wù)往往限制了個人的想象力，使得個人多了條條框框，束縛了思想的發(fā)展，而適當(dāng)?shù)膯l(fā)有助于良好思想的培養(yǎng)。*“再結(jié)凍”問題——將習(xí)慣“再結(jié)凍”案例：再結(jié)凍如何把一個方的冰塊變成一個圓的冰球？第一個動作，先把方的冰塊從冰箱拿出來解凍，把它變成水；第二個動作，把水裝在一個圓的容器里；第三個動作，最后放進冰箱使之結(jié)凍。假如做了第二個動作就忘掉了，出去看電影了，回來之后看到的還是水，假如這時我們將其放入冰箱再結(jié)凍，最終也能將方冰塊變成圓冰球。再結(jié)凍的例子形象地說明了改變習(xí)慣的過程，一方面要有所觸動，再著手行動，持之以恒最終便可以達成目的。想法————觸動—————行為—————習(xí)慣*改變習(xí)慣的過程思想教育有助于習(xí)慣的形成1、忠告：請小心你的思想，它會影響你的行為；請小心你的行為，它會影響你的習(xí)慣；請小心你的習(xí)慣，它會影響你的性格；請小心你的性格，它會影響你的命運；2、由于一個人沒有那種思想，就不會有那種行為；由于一個人沒有那種行為，就不會有那種習(xí)慣；由于一個人沒有那種習(xí)慣，就不會有那種性格；由于一個人沒有那種性格，就不會有那種命運；3、凡事都需要打下良好的基礎(chǔ)，養(yǎng)成良好的習(xí)慣要從基本行為規(guī)范做起。四、在公司內(nèi)部形成對立本講重點：☆談到自己公司時，只有一個代名詞☆接電話的人或被詢問的人就是要解決問題的人在公司內(nèi)部容易形成對立，或者形成派系。有時在無意之間，潛意識里這種意識已經(jīng)形成，這也是職業(yè)經(jīng)理人常見的一種錯誤。*“我們”公司10也許你在工作之中很喜歡說“你們”“他們”，其實作為自己公司的代名詞只有一個，那就是“我們”。由于公司是我們每個人的，是我們自己的公司。1、作為一名管理者，也許你也會時常犯這個毛病。注意以后不要經(jīng)常說“你們”“他們”，要說“我們”。*常說“你們、他們”的后遺癥1、常說“你們、他們”會導(dǎo)致一種疏離感，久而久之會破壞團結(jié)。2、假如一天到晚把其他部門當(dāng)作對立者，不利于部門間的協(xié)同合作，繼而會影響整個公司的效率。整個公司就像一臺機器，機器的正常運轉(zhuǎn)需要每個零部件之間的互相配合，缺一不可。*團結(jié)的重要性1、對公司來說，團結(jié)有助于提高公司的工作效率，形成良好的公司文化，公司內(nèi)部的團結(jié)也就是我們常說的凝聚力跟團隊精神，這是一種可以推動公司發(fā)展的巨大力量。*接電話的人或被詢問的人就是要解決問題的人有的時候，從接一個人電話的態(tài)度上就可以感覺出來他有沒有團隊意識。由于接電話或被詢問的人就是要解決問題的人，在接電話，被人詢問的時候，要注意自己的發(fā)言方式，避免經(jīng)常說“你們、他們”。應(yīng)努力給對方一個滿意的答復(fù)。*接電話的3個毛病1、“不在”：有時候我們習(xí)慣于用一名話來回答對方的問題，例如一個電話打來：“請問，吳美麗小姐在嗎？”“不在”。聽到這樣的回答，相信你一定會很不舒適的感覺，一句話將人拒于千里之外。&自檢：是否你也如上文所述同樣回答過別人的問話？對于這樣的詢問你將如何回答？2、“不知道”：很多人都喜歡說“不知道”，假如你打電話給某公司，得到這樣回答的時候，說明這家公司的員工素質(zhì)還沒有到位，完全可以教育他一下：“請問你是不是某某公司的人啊？”“是啊”“哎喲，我認(rèn)為你不是呢。”就把電話放下?！癐neversayIdonot(don’t)know”就是“永遠(yuǎn)不說我不知道”。3、“這不歸我管”案例：對客戶負(fù)責(zé)王先生和劉小姐在同一個辦公室辦公，接電話的是劉小姐?！芭?，您好找王先生啊，他那個事情不歸我管?！奔偃邕@樣講就會使人很反感。假如是這樣回答：“哦，你找王先生啊，他現(xiàn)在剛好不在，但是，我們兩個是同一個部門的，他的東西我多少知道點兒，你說說看，我?guī)筒粠偷蒙厦?。”結(jié)果對方一講還真不知道，“哎呀，這件事情我真的不曉得，對不起，王先生立即回來，我會告訴他，你留下電話，我會叫他打給你?！边@樣的回答可以給她80分。沒多久老王回來了，劉小姐跟他說：“老王，你剛才不在，一個客戶打電話過來，電話留在你桌上，趕緊回給人家?！蔽覀兛梢越o她85分，結(jié)果老王一直東忙西忙忘了回電話，總之你能讓回電的人回復(fù)就可獲得100分。*禮貌地問候1、外國人比較熱情而中國人比較含蓄，我們也許不會積極熱情地和陌生人打招呼，但是假如你面對你的合作伙伴，你的客戶，尚有一些需要幫助的人，還是需要你熱情、積極地與對方打招呼。2、也許只是一個簡樸的問候，就會在彼此之間搭建一座溝通的橋梁。如一個微笑。五、一視同仁管理方式本講重點：☆一把鑰匙開一把鎖☆X—Y—Z理論與Fidler的權(quán)變觀點*一把鑰匙開一把鎖1、孔子提出“因材施教”，由于每個個體都是不同的，對下屬的管理方法也需要靈活多樣，因人而異。很多因素決定一個人的性格，了解一個人需要多方面進行考察。出生地1、一方水土養(yǎng)一方人，出生和成長的地理環(huán)境往往會對一個人產(chǎn)生很大影響。2、江南的細(xì)雨形成了南方人的細(xì)膩；北方的雪花造就了北方人的直爽坦誠；西北的風(fēng)沙帶給了西北人粗獷豪放。出生時間中國有12屬相，西方有占星術(shù)，并且都通過人的出生時間總結(jié)了在相同時間內(nèi)出生的人的共同特點。例如在占星術(shù)里談到：日期星座特點12月22日—1月19日魔羯座有耐力，很堅韌，并且不達目的的誓不罷休1月20日—2月18日水瓶座個性極強，向往人之間美好的情意，但絕不樂意受感情上的絲毫束縛2月19—3月20日雙魚座多愁善感，但是很感性，心思細(xì)膩3月21日—4月19日白羊座喜歡無拘無束和自行其是，但是缺少冷靜的頭腦和周密的思考4月20—5月20日金牛座安定，很會理財，但是十分堅持原則5月21日—6月21日雙子座感情特別豐富，但是難免矛盾，做事情并不會堅持自己的一貫想法，也就是博愛6月22日—7月22日巨蟹座有著超群的直覺和敏感，是個需要自我保護的人7月23日—8月22日獅子座重視權(quán)勢，但是難免虛榮，有點兒浮夸，甚至可以說是喜歡出風(fēng)頭8月23日—9月22日處女座他們做事特別仔細(xì)，細(xì)心縝密，缺陷是難免挑剔9月23日—10月23日天秤座隨和與順從，品格正直，平易近人，處處閃耀著人格魅力的光輝10月24日—11月21日天蝎座他們神秘寡言，喜歡把一切的心思隱藏在心底11月22日—12月21日射手座他們對世界上發(fā)生的一切事情都有濃厚的愛好，向往自由你是否注意過下屬的出生時間，這也許會對你有些幫助。*血型你注意過他們的血型嗎？血型特點A型非常細(xì)心，但是他的缺陷是優(yōu)柔寡斷。B型非常豪邁，放得開，很多外交官是B型血的人，他的缺陷是大而化之O型熱情奔放但是容易情緒化，并且容易浮躁AB型容易走極端*家庭環(huán)境民間有一句俗話，“龍生龍鳳生鳳，老鼠生兒會打洞”，這在一定限度上也說明了遺傳因素和家庭環(huán)境對一個人的影響是巨大的。X————Y————Z理論與Fidler的權(quán)變觀點X理論Y理論Z理論強勢管理+參與管理=綜合運用假設(shè)人是：假設(shè)人是：假設(shè)人是：逃避責(zé)任接受任務(wù)物質(zhì)+精神厭惡工作喜歡挑戰(zhàn)處罰+激勵不愿思考富有潛力制度+人性1、X理論——強勢管理X理論就是強勢管理。假設(shè)你的下屬逃避責(zé)任、不樂意動腦筋，甚至很討厭上司給他分派工作，碰到這種下屬，就需要一種強勢管理。這種強勢管理可以對員工產(chǎn)生約束力，提高公司生產(chǎn)效率。2、Y理論——參與管理假如你有這們的下屬，他們樂意接受任務(wù)，也喜歡發(fā)揮自己的潛力，喜歡有挑戰(zhàn)性的工作，作為一名管理者你應(yīng)當(dāng)給這樣的下屬一些機會，讓他們參與管理。3、Z理論——綜合運用在公司組織機構(gòu)中，往往既有逃避責(zé)任、樂意工作，不愿思考的人，又有接受任務(wù)、喜歡挑戰(zhàn)、富有潛力的人，這就規(guī)定管理者分別應(yīng)用X和Y兩種理論。X部分強調(diào)物質(zhì)、處罰和制度，Y部分強調(diào)精神、激勵和人性?！匾暰瘛鷱娬{(diào)激勵每個人都必須需要激勵，適當(dāng)?shù)募羁梢约ぐl(fā)員工的工作積極性?！⒅厝诵灾v究人性有時甚至?xí)?yōu)于嚴(yán)格的制度。在實際工作中需要物質(zhì)+精神、處罰+激勵、制度+人性進行綜合運用，這樣才干真正做到：一把鑰匙開一把鎖，在用人上游刃有余。Fidler是一各管理者的名字，權(quán)變的意思就是看情況而定，通俗的解釋就是一件事情今天有道理，明天也許就沒有道理。在一個地方是對的，而在另一個地方就也許不對的。國家和社會有：低度開發(fā)、中度開發(fā)和高度開發(fā)3種情況。兩條線中實線代表法律和規(guī)章，虛線代表人際關(guān)系。低度開發(fā)中度開發(fā)高度開發(fā)法令、制度、規(guī)章人際關(guān)系（人情、面子、臉）國家和社會的三種形式1、法律、制度、規(guī)章和人際關(guān)系的不同位置2、法律、制度、規(guī)章和人際關(guān)系的實際運用六、忘了公司的命脈：利潤本講重點：☆利潤是公司的命脈☆管理的重要目的☆世界500強的名單每年都不同利潤是公司的命脈利潤是公司的命脈利潤是公司的命脈利潤是公司的命脈1、檢查公司是否符合市場經(jīng)濟的發(fā)展規(guī)定，最重要的標(biāo)志就是公司的利潤。2、我們在工作中經(jīng)常以一些指標(biāo)作為衡量工作是否完畢的標(biāo)準(zhǔn)，其實指標(biāo)完畢了，銷售量達成了，并不一定有利潤。忠告：沒有利潤，即使有最佳的產(chǎn)品、最佳的形象、最優(yōu)秀的員工，公司也會不久陷入困境。3、世界上的公司提成3種：①Flow——追隨著別人假如只是一味地追隨別人，可以學(xué)得跟人家同樣就學(xué)得不錯了，由于不能掌握精髓，就難以超越。②Live——活下去要跟隨別人學(xué)習(xí)；另一方面要設(shè)法生存，即要活下去。③Leader——領(lǐng)導(dǎo)者一流公司定規(guī)格；二流公司拼品牌；三流公司拼服務(wù)；四流公司殺價格。管理的重要目的1、稅后凈利潤世界500強每年的名單都不同，事實說明：結(jié)識自己，腳踏實地七、只見問題不看目的本講重點：☆只注意小處或問題，會喪失發(fā)明力☆80/20定律☆勿忘短、中、長期目的只注意小處或問題，會喪失發(fā)明力1、作為一名管理者不能只看到問題，而忘了真正的目的。2、在解決問題的同時，更重要的是找尋這些問題產(chǎn)生的根源。3、假如被瑣事困擾，就會使主管喪失發(fā)明力。4、作為一名管理者，需要做什么事情都有一個框架；給下屬一個游戲規(guī)則，就可以避免管理者“一把抓”的局面。亞思蘭現(xiàn)象：牧場主為了防止牲畜亂跑，在牧場的周邊上鐵絲網(wǎng)，通上高壓電，這樣牲畜膽怯觸電就會遠(yuǎn)離鐵絲網(wǎng)，在牧場內(nèi)活動。一段時間以后將電切掉，牲畜由于習(xí)慣，也不會靠近鐵絲網(wǎng)企圖跳出或者鉆出。這種現(xiàn)象在生物學(xué)上叫做亞思蘭現(xiàn)象。5、作為一名主管要學(xué)會把握原則、方向、框架，制定游戲規(guī)則，讓部下有所遵循，接下來再去發(fā)揮主管的發(fā)明力。80/20定律1、很多主管花80%的時間只發(fā)明20%的生產(chǎn)力，把時間都浪費在不必要的地方了。2、“可以站著就不要坐著?！币粋€人能站著說話就不要坐著開會。3、“可以在桌邊就不要去會議室?！币粋€人在桌邊可以說完的話，就不必再到會議室中去開一個會。4、“可以寫便條，做備忘錄，就盡量不要寫會議記錄。5、IBM的3個危機①高級主管天天都在忙著開會；②對一切問題和危機反映遲鈍；③忘了顧客在哪里；勿忘短、中、長期目的1、目的分為短、中、長期目的。2、一般來說，2到3年為短期，3到5年為中期，5到8年甚至10為長期。八、不妥老板只做哥們本講重點：☆好兄弟與經(jīng)理人的成功混合體并不存在?！顒e在員工面前作踐自己?！罡聦僭谝黄鹁褪菍I(yè)，就是公事。好兄弟與經(jīng)理人的成功混合體并不存在1、作為一名主管應(yīng)當(dāng)有自己的原則，好朋友和好主管不能混為一談。2、作為一名主管不能容易暴露自己的心態(tài)，在下屬面前隨隨便便，喜怒哀樂都放在臉上。3、任何公司都要有倫理，就像一個民族同樣，倫理一旦被破壞，這家公司就會不像樣子。別在員工面前作踐自己1、在員工面前做事情要慎重，尊重員工，否則就等于是在作踐你自己。2、不要破壞規(guī)矩，不要破壞倫常，這件事情對一名主管而言格外重要。領(lǐng)導(dǎo)與部屬一定要劃清界線。跟下屬在一起就是專業(yè)，就是公事1、充當(dāng)管理者的角色，事情立即就變成專業(yè)，就是公事，一定要區(qū)分清楚。例如：《宰相劉羅鍋》演到最后的時候，有一個鏡頭，乾隆皇帝在浴缸里，劉墉在給他擦澡，忽然間冒了這么一句話，“我說弘歷呀……”弘歷是乾隆皇帝的字號，誰有資格這樣叫他？沒有想到劉墉居然說了這么一句話，乾隆皇帝立即站起來說，“放肆，弘歷是你叫的，沒有規(guī)矩?！苯Y(jié)果嚇得劉墉立即跪在地上說，“奴才該死”。事實上到底有沒有這一段，人們已無從查考，也許是編劇編出來的，但是它到少說明了一個概念，皇帝就是皇帝，哪怕就是你跟他在一起洗澡，他也是皇帝。這個故事告訴我們，要當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)就一定要公私分明，不要擺架子，更不要忘掉自己是一名主管。2、作為一名領(lǐng)導(dǎo)就是公事，就是專業(yè)，跟你的手下站在一起，永遠(yuǎn)都是公事。例如：《雍正王朝》里有一段故事也很有趣，雍合法了皇帝，一天晚上他的兄弟去找他，“我規(guī)定見皇上，”門衛(wèi)立即進去傳報，雍正皇帝的軍師鄔先生說，“告訴他，假如是朝中大事就請教張中堂，假如是軍機大事就請問十三爺，假如是私事就告訴他，天子沒有私事?！本?、未能設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)本講重點：☆公司要有“兩本書”☆何謂“標(biāo)準(zhǔn)”☆把追求“標(biāo)準(zhǔn)”變成原動力公司要有“兩本書”1、一家公司要有兩本書：第一本是紅皮書，叫策略，也就是作戰(zhàn)指導(dǎo)大綱；第二本是藍(lán)皮書，就是SOP，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序。2、公司的兩本手冊：紅皮書[策略]與藍(lán)皮書[SOP]StandardOperationProcedure（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）生產(chǎn)SOP物料SOP人事SOP→銷售SOP績效考核財務(wù)SOP●工作說明●工作規(guī)范何謂“標(biāo)準(zhǔn)”案例：我們經(jīng)?？吹椒?wù)性質(zhì)的單位會掛一個標(biāo)語：“微笑服務(wù)”，到底如何的笑稱為微笑？沃爾瑪，規(guī)定面對顧客要常露微笑，后面定的注釋是“露出6顆牙”，量化細(xì)節(jié)，露出6顆牙就是真的在笑了。21美國的麥當(dāng)勞對每一個流程都量化細(xì)節(jié)，連炸薯條、制作牛肉漢堡都有具體的規(guī)定。麥當(dāng)勞規(guī)定：牛肉餅烤出20分鐘，沒有賣掉就要丟掉，這就是量化細(xì)節(jié)。1、我們經(jīng)常講SOP，其實工作流程和工作手冊中最大的疏忽，就是沒有量化細(xì)節(jié)。2、北京市勞動模范李素麗說：“認(rèn)真做事只是把事情做對，專心做事”這“專心”兩個字強調(diào)的就是細(xì)節(jié)。3、工作流程哪個公司都有，但是假如工作流程沒有細(xì)節(jié)量化，就做不出標(biāo)準(zhǔn)。4、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)無疑贏得了一個顧客的心。把追求“標(biāo)準(zhǔn)”變成原動力1、一名員工做事情是不能靠主管在后面揮動鞭子的，要靠自己有一種尊嚴(yán)，讓追求“標(biāo)準(zhǔn)”變成一種原動力。十、縱容能力局限性的人本講重點：☆管理不是比誰最受歡迎☆留住拒絕學(xué)習(xí)的人，對團隊有欠公平☆怕別人超越自己，只好互相包庇☆別在辦公室里尋愛，別當(dāng)老人，別怕面對別人每家公司和組織或多或少都有一些能力局限性的人，接受能力局限性的人，在每家組織里是的一種現(xiàn)象，但是決不能縱容這些能力局限性的人。公司管理中提到人力資源錯誤，就是把一個錯誤的人擺在一個錯誤的位置上，這就是所謂縱容能力局限性的人。盡管環(huán)境導(dǎo)致人力局限性，盡管組織要維護社會，以就業(yè)安定為原則，但不能為此將不合適的人擺在不合適的位置上。管理不是比誰最受歡迎中國人很講究語言文化，像“人緣”就是一個很有趣的字眼。很多人說自己在單位人緣很好，也就是說在單位人際關(guān)系好，很有人情面子。其實在一家公司或一家組織里，所有的人都說你好，其實是你有問題，怎么壞人也說你好呢？所有的人都說你壞，你還是有問題，怎么好人也說你壞呢？一家組織和公司里所有的好人都說你是個好人，所有的壞人都有說你是個壞人，那么你是對的，說明你做到了做人就不要做事，做事就不要做人。在組織或公司里，不是要積極地搞人緣，管理不是比誰最受歡迎，管理是秉承公司的政策，掌握公司的資源，把人力、物力尚有財力進行妥當(dāng)?shù)姆峙?，達成公司的目的。而不是為了讓所有人都說自己是好人，凡事睜一只眼，閉一只眼，由于這樣容易縱容能力局限性的人。留住拒絕學(xué)習(xí)的人留住拒絕學(xué)習(xí)的人留住拒絕學(xué)習(xí)的人留住拒絕學(xué)習(xí)的人，，，，對團隊有欠公平21世紀(jì)是知識經(jīng)濟的時代，名家公司也都在努力使自己成為學(xué)習(xí)型組織，時代和公司規(guī)定每個成員必須不斷吸取新的知識。所以留住拒絕學(xué)習(xí)的人對團隊有欠公平，人人都在進步，不允許有人在其中偷懶。進步的公司永遠(yuǎn)不歡迎這樣的員工。怕別人超越自己，只好互相包庇1、民間有一名俗話叫做“教會徒弟餓死師傅”。很多主管有這種奇怪的心態(tài)。例如，總經(jīng)理怕副總經(jīng)理超過自己，所以100分的總經(jīng)理就用了一名80分的副總，80分的副總怕下屬超過他，又打了一個8折，用了64分的經(jīng)理，以此類推，最后的人就是草包。很多公司標(biāo)志是領(lǐng)導(dǎo)設(shè)計的，規(guī)章是領(lǐng)導(dǎo)寫的，方法是領(lǐng)導(dǎo)想的，那么下屬該做什么？下屬往往只能盲從，發(fā)揮不了想象力。大家都要對公司負(fù)責(zé)，領(lǐng)導(dǎo)要負(fù)起領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，下屬要負(fù)起下屬的責(zé)任。公司和國家是同樣的道理，一旦縱容能力局限性的人，把一個錯誤的人擺在一個錯誤位置上，就是人力資源中的一個失敗。*別在辦公室里尋愛，別當(dāng)老好人，別怕面對別人不要在辦公室里面尋愛，不要認(rèn)為老好人可以讓問題消失，更不要怕面對別人。有些主管喜歡說辦公室的人都愛我，沒辦法，碰到問題喜歡說船到橋頭自然直，他們膽怯面對問題。下面是舊中國時代韓非子（戰(zhàn)國時代）說過的話，也許會對你有所啟發(fā)。●只會壓制自己叫做“怕”●只會糾正自己叫做“亂”●只會節(jié)省自己叫做“賤”※一名主管只知道壓制自己的情緒和感覺，不敢壓制部屬叫做怕事；※一名主管只敢糾正自己的錯誤，不敢部屬的錯誤，就會天下大亂；※一名主管只知道自己吃5元錢的盒飯，下屬在外面啃牛排叫做賤。我們不能只管自掃門前雪，不管別人瓦上霜，這些都是沒有團隊思想的表現(xiàn)。作為一名主管只知道把自己管好是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，除了自己以身作則、率先垂范之外，還需要推廣觀念，讓公司成為學(xué)習(xí)弄組織，讓部屬都得到提高。作為領(lǐng)導(dǎo)要摒棄人際關(guān)系的束縛，對能力局限性的人說“不”。十一、眼中只有超級明星本講重點：☆中檔資質(zhì)的人加少數(shù)超級明星☆頂尖高手的弊端一家組織或者公司里真正的超級明星，最多只有5%，偉大的科學(xué)家愛因斯坦的IQ是135分，那么在你的組織或者公司里IQ在135分以上的有幾個呢？其實人類學(xué)家早就研究過了，大部分的人智商都在100分到115分左右占90%以上，這就證明大部分的智商是差不多的，差別在于是否有成功的機遇。中檔資質(zhì)的人加少數(shù)超級明星1、做好本職工作例如：一位德國爸爸跟他的小孩說，“孩子呀，我們家的命如此，只是替人家擦皮鞋，記住擦皮鞋就要把別人的皮鞋擦亮，像鏡子同樣，那是我們家的榮耀?！苯逃⒆硬荒茉固煊热?，至少應(yīng)當(dāng)把自己的本職工作做好。2、金字塔概念我們很喜歡研究領(lǐng)導(dǎo)人，不管是國家、地方政府還是公司，總是提到領(lǐng)導(dǎo)，那么下屬在做什么呢？金字塔的塔尖是金剛鉆做的，但是基座假如是石灰?guī)r，長時間的風(fēng)吹雨打，金字塔就會崩塌；金字塔的塔尖假如是木頭做的，基座由鋼筋水泥構(gòu)成，風(fēng)吹雨打也屹立不動。其實，你假如真的去看過真正的埃及金字塔，你就會注意到，通過452023的風(fēng)吹雨打，金字塔的塔尖幾乎都被風(fēng)化了，但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去還是一個金字塔。一個人眼中不能只有超級明星，整個公司都是我們的，領(lǐng)導(dǎo)人是最高精神的象征，代表公司，而更多的公司員工就是“金字塔”的基座。第二節(jié)餐飲“五力管理”培訓(xùn)人：安艷芳培訓(xùn)對象：XXX中層管理者培訓(xùn)日期：2023年月日月日培訓(xùn)地點：培訓(xùn)教室培訓(xùn)時間：培訓(xùn)所要達成目的：餐飲管理五把利劍餐飲公司管理有“五力”：(餐飲管理的五把“力”劍)職業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力、制度約束力、實效控制力、強制執(zhí)行力、核心競爭力。在這“五力管理”中，以“核心競爭力”來主導(dǎo)、引領(lǐng)公司發(fā)展；以“職業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力”來感化同仁、教育同仁；“制度約束力”就是要先健全制度，實行制度管理；“控制力”就是通過科學(xué)的方法和有效地實行，來促進利潤的增長；“強制執(zhí)行力”是前面“四力”的基礎(chǔ)，公司沒有執(zhí)行力一切都是空話，并且只有執(zhí)行到位才干發(fā)明出抱負(fù)的利潤。餐飲公司核心競爭力的定義對餐飲公司而言，所謂的核心競爭力，就是餐飲公司自身擁有并占據(jù)優(yōu)勢地位的資源和能力。重要指公司在研發(fā)、設(shè)計、制造、營銷、服務(wù)某一兩個環(huán)節(jié)上明顯優(yōu)于對手并且不易被競爭對手模仿，可以以更低的成本和更快的速度提供出人預(yù)料的產(chǎn)品，從而滿足客戶需求的獨特能力。一、餐飲公司核心競爭力餐飲公司核心競爭力的分類◆競爭力是公司保持連續(xù)競爭優(yōu)勢的源泉，可分為核心競爭力、核心專長、核心競爭優(yōu)勢三個內(nèi)容?！艄竞诵母偁幜τ挚煞譃樾袠I(yè)競爭力和公司在行業(yè)競爭板塊的核心競爭力。又可成為公司發(fā)展能力。競爭力應(yīng)不斷提煉提高，應(yīng)具有可連續(xù)競爭優(yōu)勢。餐飲公司經(jīng)營的兩個誤區(qū)當(dāng)今餐飲公司存在的問題有很多，重要有：餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析餐飲公司在發(fā)展過程中，經(jīng)常會碰到一些不可預(yù)料的問題和戰(zhàn)略實行等方面的困擾?！舾呒壒芾韺討?zhàn)略茫然。也就是說，作為一個公司的總經(jīng)理，公司發(fā)展三五年后，該怎么繼續(xù)前進他自己不知道。假如高級管理層對于公司的經(jīng)營戰(zhàn)略都不了解，那么員工就更不清楚了。◆執(zhí)行層盲目。對公司未來前景及個人在公司還能干多久并不知道。總經(jīng)理對員工、經(jīng)理該用到什么時間也不清楚。因此，擺在餐飲行業(yè)面前、阻礙餐飲業(yè)發(fā)展的重要問題就是：員工不知道自己能干多久，總經(jīng)理不知道店能開多久。在公司里，按照發(fā)展方向可將所有人分為三層：管理層、執(zhí)行層、基層。假如把管理層理解為勞心者，執(zhí)行層理解為勞身者，那么基層就是勞力者。其中，管理層涉及公司的投資人、董事會和高管，它必須保證公司利潤每年能以一定比例的增長；執(zhí)行層是勞身，要多走、多看、多發(fā)現(xiàn)；基層人員涉及前廳服務(wù)人員、工作后廚。基層天天都在拖地，她經(jīng)常會想我這個月能拿多少錢，至于能干到哪一天她也說不清楚。2.無核心競爭力的表現(xiàn)◆大多餐飲公司無核心產(chǎn)品，模仿、抄襲現(xiàn)象嚴(yán)重；商品（菜點、服務(wù)）沒有賣點，產(chǎn)品缺少標(biāo)準(zhǔn)；員工無動力，不能做到團結(jié)競爭等等。資金局限性可以貸，設(shè)備局限性可以添，知識局限性可以學(xué)，但是很多產(chǎn)品方面的賣點、服務(wù)方式等是學(xué)不到的。為了建立自己的賣點，應(yīng)當(dāng)加強產(chǎn)品、服務(wù)等軟件的建設(shè)。成立產(chǎn)品研發(fā)部、服務(wù)培訓(xùn)部，研發(fā)出自己獨特的產(chǎn)品，從而引導(dǎo)本地飲食的潮流。服務(wù)要培訓(xùn)、抓細(xì)節(jié)、抓環(huán)境、抓人形，這才干讓公司有突出的亮點?！舨惋嫚I銷不注重策略，公司不能放下架子，積極去找客源，產(chǎn)品和服務(wù)不能有機的組合，思維層次不清，營銷不能形成結(jié)構(gòu)化組合，餐飲產(chǎn)品營銷無力?，F(xiàn)在餐飲公司必須走出去，做成營銷鏈。營銷鏈的產(chǎn)生，一方面依賴于人際關(guān)系鏈的建立。人際關(guān)系鏈建立了之后，便產(chǎn)生了營銷鏈，最后產(chǎn)生資金鏈。餐飲公司的核心產(chǎn)品核心產(chǎn)品是一個或多個核心競爭力的物質(zhì)表現(xiàn)。比如，全聚德的核心產(chǎn)品是烤鴨；狗不理的核心產(chǎn)品是包子。這些產(chǎn)品已經(jīng)形成了一個品牌。餐飲公司的經(jīng)營，不要什么都做，否則什么都做不好，發(fā)明利潤的往往是核心產(chǎn)品，核心技術(shù)是顧客對公司產(chǎn)品的一個創(chuàng)新價值。餐飲公司的資源競爭能力資源可以分為物質(zhì)資源、人力資源、知識資源等等，一切可以運用的東西均可以稱為資源，資源自身沒有發(fā)明力，但是通過整合改變就能實現(xiàn)它的發(fā)明力價值，而這種整合改變的自身就是一種發(fā)明力、競爭力。例如：上海的一種蘿卜干非常好吃。這種蘿卜干的做法是先將蘿卜切成條用鹽腌，腌完后再淘凈，加入美極鮮、海鮮醬、助喉醬、蠔油、糖和番茄醬，經(jīng)泡制而成。其色澤桔紅、清脆、咸鮮帶甜，味道很好。一個普通的蘿卜，通過不同的技術(shù)整合，變成了一個實用價值高、口感味道俱佳的產(chǎn)品，這就是將蘿卜和其他資源整合創(chuàng)新了。二、餐飲公司核心競爭力餐飲公司的資源競爭能力◆“以人為本”是公司的聚焦點，也是核心競爭力的靈魂。每個公司都有資源，那資源要由誰來改變和整合它？要靠人力和人格去整合和改變。無論是公司的公司形象、顧客滿意、顧客忠誠，還是員工滿意，都離不開以人為本。以人為本，是讓公司所有的員工，都要以幫助同事、幫助公司、幫助別人、幫助社會為最主線的出發(fā)點?！舾偁巸?yōu)勢的本質(zhì)是效率。影響活動效率的因素就是所謂的“驅(qū)動因素”，重要涉及：生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)水平、工廠地址等方面。教育學(xué)有句話叫：“把我的工廠拿走，把員工留下，我可以建出一片比本來工廠更好的工廠，假如把員工拿走，工廠留下，只剩我一個人，我只能讓工廠的草長得更旺。”公司的產(chǎn)品和服務(wù)，都要靠自己的努力來改變。餐飲公司核心競爭力的構(gòu)建1.構(gòu)建公司核心競爭力◆公司的響應(yīng)能力。響應(yīng)能力是指公司在恰當(dāng)?shù)臅r間內(nèi)對重要事件、機會和外部威脅做出故意識的反映以獲得或保持競爭優(yōu)勢的能力。◆餐飲公司戰(zhàn)略決策能力。公司高管人員在做戰(zhàn)略決策時，應(yīng)改變傳統(tǒng)的那種僅僅從個別產(chǎn)品和市場角度出發(fā)的做法，應(yīng)當(dāng)從公司核心競爭力的培養(yǎng)、成長和積累的角度來考慮公司的戰(zhàn)略問題。◆餐飲公司核心生產(chǎn)加工制造能力。公司核心競爭力的水平需要通過產(chǎn)品來展現(xiàn)，而制造能力是關(guān)鍵，由于他決定了公司是否能取得產(chǎn)品質(zhì)量競爭優(yōu)勢和成本競爭優(yōu)勢?！舨惋嫻竞诵臓I銷能力。①公司家在思維層次上應(yīng)具有高度、視野、思緒、出路。公司經(jīng)營一方面要有思緒，有了思緒找出路，找了出路求活路，公司活路乃是生存之路。②提高經(jīng)營利潤三種方法：增長顧客的數(shù)量、增長消費額、增長餐廳座位的周轉(zhuǎn)率。三、餐飲公司核心競爭力餐飲公司核心競爭力的構(gòu)建（二）◆◆◆◆五支柱：產(chǎn)品、價格、服務(wù)、環(huán)境、人脈*無論何時都必須以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品打動顧客。并且要做到價格合理。*酒店定價有以下幾種方法：第一種是參照定價，別家賣多少錢，我也賣多少；第二種是廚師定價，他定多少就是多少；第三種是與顧客商議定價。價格的合理化與餐廳的*環(huán)境、服務(wù)、裝飾風(fēng)格、產(chǎn)品質(zhì)量有很大的關(guān)系。*服務(wù)是公司在營運的時間和空間當(dāng)中，最大化地滿足客人合理的規(guī)定。涉及一個公司為員工服務(wù)的過程，以及員工為公司服務(wù)的過程。*環(huán)境是指公司的硬件設(shè)備。*人脈就是前面提到的人際關(guān)系鏈，假如沒有人際關(guān)系鏈的話，公司的經(jīng)營將無法維持下去?！舨惋嫻窘?jīng)營必備的六大因素*宜人的就餐環(huán)境*細(xì)心體貼的服務(wù)*優(yōu)質(zhì)的菜肴佳品*合理的產(chǎn)品價位*-鮮明的品牌特色*優(yōu)秀的人員素質(zhì)公司營銷的最高境界就是“人脈營銷”，“一個公司（個人）是出賣信譽而不是產(chǎn)品”。你可以拒絕我，拒絕我的產(chǎn)品，拒絕我的服務(wù)，但你不可以拒絕我對你的關(guān)心。◆餐飲公司核心組織協(xié)調(diào)能力。涉及公司組織架構(gòu)、信息傳遞、公司文化和激勵機制等諸多要素?！艄竞诵姆?wù)競爭能力。公司競爭表現(xiàn)為產(chǎn)品附加值服務(wù)的競爭。具體表現(xiàn)為：①開發(fā)與獲取構(gòu)成核心競爭力的技能與技術(shù)之爭。②整合核心競爭力之爭。③核心產(chǎn)品份額之爭。影響核心競爭力培養(yǎng)的因素核心競爭力的培養(yǎng)，重要有以下三點：技術(shù)創(chuàng)新。技術(shù)創(chuàng)新涉及服務(wù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，技術(shù)創(chuàng)新的途徑有兩種：一種是請進來，一種是走出去。不斷地考察對方、研究對方，以找到適應(yīng)于公司自身發(fā)展所需要的技術(shù)和服務(wù)。第二，組織因素。組織因素是一個公司在組織上的更新，涉及協(xié)調(diào)、溝通、傳達和信息傳播的速度，組織必須服從于公司的發(fā)展、服務(wù)于員工、服務(wù)于客戶，這樣的組織架構(gòu)才干做到上下順通。第三，人力資本因素。人力資本從公司發(fā)展的角度，讓員工充足實踐以人為本的理念，使他們獲得更多學(xué)習(xí)培訓(xùn)的機會。此外，在公司沒有競爭力的時候，我們要懂得變革。因此，公司要不斷打造一個變革的團隊，將所學(xué)的東西融會貫通，尋求質(zhì)量改善、流程重組、業(yè)務(wù)流程再造，組織管理的突破，并隨時準(zhǔn)備帶領(lǐng)同事進行改革實踐，并敢于承擔(dān)風(fēng)險。如何培養(yǎng)餐飲公司核心競爭力培養(yǎng)核心競爭力，一方面要建立學(xué)習(xí)型組織，通過不斷的學(xué)習(xí)來改革自身的組織。公司的困惑在學(xué)習(xí)中都可以找到答案。建立學(xué)習(xí)型組織必須做到：◆全員學(xué)習(xí)。上到?jīng)Q策層，下到操作層，都要全心地投入學(xué)習(xí)，加強不同層次，不同崗位，不同過程，不同技術(shù)的技能學(xué)習(xí)?！羧虒W(xué)習(xí)。任何公司運作都涉及準(zhǔn)備、計劃、推行這三個階段，如何推行、如何計劃，這都需要每個公司都制訂出具體的實行方案?！魣F隊學(xué)習(xí)，不僅要重視個人學(xué)習(xí)和個人智力的開發(fā)，更要重視團隊的學(xué)習(xí)和群體智力的開發(fā)?，F(xiàn)在的公司競爭，不是個人與個人之間的競爭，而是公司團隊的競爭。公司的經(jīng)營理念、產(chǎn)品，能不能和別的公司找出差異，找到更適合自身公司的客戶群，這就可以幫助公司在競爭中立于不敗之地。核心競爭力是在一個公司內(nèi)部，通過整合知識和技術(shù)，特別是如何協(xié)調(diào)多種生產(chǎn)技能和整合不同技術(shù)的支持和技能。小結(jié)前面的介紹重要涉及以下重要內(nèi)容：◆競爭力是指公司將資源整合開發(fā)、研發(fā)出供客人購買、認(rèn)可的價值的，保證公司可連續(xù)競爭的能力。一個公司的競爭力，重要建立在公司的創(chuàng)新能力之上。創(chuàng)新是公司永恒的主題，微軟公司的比爾?蓋茨說過：“我們天天必須創(chuàng)新我們的大腦，我們的大腦不創(chuàng)新，你就將被你的競爭對手所超越，那樣，你就是一個可憐的失敗者?！薄舾偁幜κ菍⒐镜暮诵臉I(yè)務(wù)做精、做細(xì)、做強、做大。做精、做細(xì)就是要哺育公司的核心競爭力，建立公司可連續(xù)發(fā)展的優(yōu)勢。無論任何產(chǎn)品都要體現(xiàn)產(chǎn)品核心價值及美好回憶，增長產(chǎn)品賣點，增強同類產(chǎn)品競爭優(yōu)勢，發(fā)揮核心產(chǎn)品競爭宣傳優(yōu)勢，把產(chǎn)品做成“毒品”，我們公司要和客人建立“戀人”關(guān)系，充足發(fā)揮技術(shù)是基礎(chǔ)，品牌是保證、渠道是關(guān)鍵、終端決勝的優(yōu)勢。四、餐飲公司職業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力職業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力是指用一種影響、指揮、說服別人熱心敬業(yè)，實現(xiàn)達成一種目的的能力。餐飲公司職業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力的實質(zhì)無論在哪個行業(yè)，作為領(lǐng)導(dǎo)，應(yīng)當(dāng)具有獎罰權(quán)力、強制權(quán)力、合法權(quán)力、專家權(quán)力、楷模權(quán)力等，餐飲業(yè)也不例外。1.獎罰權(quán)力一方面，領(lǐng)導(dǎo)具有獎罰權(quán)力。通過給予別人盼望得到的精神和物質(zhì)來影響他們的行為，這是領(lǐng)導(dǎo)的獎罰權(quán)力。作為領(lǐng)導(dǎo)除了要具有這個權(quán)力外，還應(yīng)讓員工有“三個認(rèn)同”。第一，認(rèn)權(quán)。無論在任何時候，作為員工必須按照管理者或領(lǐng)導(dǎo)層發(fā)布的命令來實行，即認(rèn)權(quán)。最起碼要讓員工結(jié)識到領(lǐng)導(dǎo)具有發(fā)布命令的權(quán)力。此外，假如員工不服從于管理、不認(rèn)可管理者的權(quán)力，那么管理者可以用手中的權(quán)力對他的行為產(chǎn)生管控。第二，認(rèn)理。就是說管理者發(fā)布命令或?qū)嵭惺种械臋?quán)力時要符合理性和倫理。因此，認(rèn)理就是保證管理者的發(fā)令是對的的。第三，認(rèn)人。人與人通過長時間的相處而產(chǎn)生信任度，而相處一方面要建立在信任的基礎(chǔ)上。信任重要是指一個人的人格魅力與豁達處事而被別人接受的這種過程。2.強制權(quán)力強制權(quán)力就是通過你的處罰來影響別人的行為。主管人員一般都有解決下屬的權(quán)限，否則管理者的制度就不能得到貫徹。3.合法權(quán)力每一位員工對領(lǐng)導(dǎo)和管理者都會產(chǎn)生一種敬畏，這種敬畏重要源于管理者的崗位名稱。這個崗位名稱是他的上一級授予的，該崗位具有管理下一級的權(quán)力，這種合法權(quán)力是公司賦予的。4.專家權(quán)力專家權(quán)力是指個人通過別人需要的知識，經(jīng)驗或信息來影響別人行為的能力。專家權(quán)力就是給老總提供的建議，老總更容易接納。5.楷模權(quán)力楷模權(quán)力，就是運用別人對自己的認(rèn)同而影響他們行為的能力。領(lǐng)導(dǎo)與管理的區(qū)別1.名詞上的區(qū)別領(lǐng)導(dǎo)是代表公司的發(fā)展方向，他可以領(lǐng)著員工向前奔跑，向前奮進。經(jīng)理代表的是執(zhí)行的一個過程，在一定的時間和空間內(nèi)完畢某項任務(wù)。2.管理是員工對職位的畏懼，領(lǐng)導(dǎo)是員工對個人道德的尊重領(lǐng)導(dǎo)和管理之間的區(qū)別在于，管理是員工對職位的畏懼，領(lǐng)導(dǎo)是員工對個人道德魅力的尊重。領(lǐng)導(dǎo)力與溝通激勵領(lǐng)導(dǎo)力與溝通激勵重要有：1.情感溝通情感溝通是建立在信任度基礎(chǔ)之上，并且在溝通過程當(dāng)中，需要互相信任，沒有信任就沒有高度的溝通。在情感溝通上要做到“舍利”。所謂舍就是舍去嫉妒、戒心、貪心；所謂利就是業(yè)績、互助、信任。公司講究的是三不傷害。第一，不傷害公司實現(xiàn)價值；第二，不傷害客戶發(fā)明利潤；第三，不傷害同事快樂工作。做到以上幾點，你的信任度的就會產(chǎn)生，別人通過與你長時間的相處，就會發(fā)現(xiàn)你這個人值得信任。信任是建立在雙方共同認(rèn)可基礎(chǔ)之上，大家產(chǎn)生信任之后接著就會幫助更多的人產(chǎn)生信任、產(chǎn)生互助，從而產(chǎn)生業(yè)績。五、餐飲公司職業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力領(lǐng)導(dǎo)力與溝通激勵1.理念溝通理念可以從語言和行為及肢體上體現(xiàn)出來?！景咐口w家祥的三杯酒趙家祥是天津狗不理集團的原董事長，被稱為中國餐飲界的管理奇才。他講究以人為本，用他的能力、知識、智慧和工作方法來感化同仁。一次，他把所有員工的父母、兒女、愛人請來。在酒席開始前趙家祥說了以下祝酒詞：一方面我祝三杯酒，第一杯酒我對我們員工的父親和母親表達道歉，由于你們的兒女為了我們公司的發(fā)展、公司的進步，他們沒有抽出更多的時間來陪你們逛公園，沒有在你們身邊好好地盡到贍養(yǎng)義務(wù)，這是我的錯。我向你們鞠躬并祝你們身體健康，萬事如意。第二杯酒，祝男員工的妻子、女員工的丈夫。你的愛人沒有盡到應(yīng)有的責(zé)任，在你最忙的時候離開了你，在合家團聚的時候，他們?nèi)栽诠镜墓ぷ鲘徫簧稀Ｋㄋ﹤儧]有抽出時間跟你一起逛公園，沒有盡到妻子和丈夫的責(zé)任，這是我的錯，我敬你們一杯酒，我向你們賠禮了。第三杯酒，敬給我們親愛的寶貝們，你們的爸爸、媽媽沒有陪你們逛過動物園；沒有帶你們?nèi)ミ^游樂場，是由于我這個領(lǐng)導(dǎo)做得不夠，沒有讓你們的爸爸媽媽盡到父母的責(zé)任，我向你們道歉。我保證以后，我會讓你們的爸爸媽媽抽出時間陪大家玩一玩，陪你們?nèi)ラ_家長會。通過敬這三杯酒，孩子們臉上流出了喜悅的笑容，老人的眼里閃著淚花。趙總用以人為本的理念與公司的員工、公司的家屬、公司的所有同仁進行的這種溝通方式起到了良好的效果。2.形象溝通形象溝通，重要是指員工要做到儀容儀表讓客人看著舒心，公司要讓所有的社會人都感到這個公司的愛心，從而在社會樹立一個良好的形象。3.利益溝通著名心理學(xué)家馬斯洛關(guān)于人的需求，建立了一個七層需求理論，分別是生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、認(rèn)知需求，美的需求和自我實現(xiàn)的需求。作為一個人，都要承擔(dān)社會和家庭的壓力。達不到一定的收入就無法與朋友交往，更無法實現(xiàn)自身價值，因此人與人、公司與個人之間也需要進行利益溝通。公司假如沒有利潤就無法養(yǎng)活員工。反過來，員工只有好好地在公司里工作，為公司發(fā)明效益，公司才干把利潤拿出來與員工分享，從而實現(xiàn)員工的溫飽、價值及社會交往需求。公司利潤必須依賴員工來發(fā)明，員工發(fā)明利潤后公司必須要懂得去和他分享。這就是一種利益溝通。溝通技巧與溝通渠道溝通技巧重要有：1.與上級的溝通與上級的溝通要注意以下幾點：除非上司想聽，否則不要講；若是意見相同，要熱烈反映；意見略有差異，要先表贊同；持有相反意見，勿當(dāng)場頂撞；想要有些補充，要用引申式；如有別人在場，宜仔細(xì)顧慮；心中存有上司，比較好溝通；2.與同事的溝通與同事的溝通要注意以下幾點：彼此尊重，從自己先做起；換位思考，站在他的立場；平等互惠，不讓對方吃虧；了解情況，選用適合方式；依據(jù)情報，把握適當(dāng)時機；如有誤會，誠心化解障礙；知己知彼，發(fā)明良好形象；3.與下級的溝通與同事的溝通要注意以下幾點：多說小話，少說大話；不急著說，先聽聽看；不說長短，免傷和氣；廣開言路，接納意見；部屬有錯，私下規(guī)勸；態(tài)度和藹，語氣親切；若有過失，過后熄滅；4.有效溝通渠道與上級、與同事、與下級的溝通，可以通過公司的宣傳欄、意見調(diào)查、合理化建議、員工大會、生日聯(lián)歡會、店長信箱、建議箱、周記等多種方法來進行。及時將員工的心聲、員工的想法以及員工的一些建議以最快的時間傳遞到公司，以便公司根據(jù)信息制訂可行的計劃。比如，要檢查員工的儀容儀表，可以規(guī)定員工按照宣傳欄上的做，假如有的員工沒有按宣傳欄上的做，就可以讓他自己對照宣傳欄找出區(qū)別，并加以改正。領(lǐng)導(dǎo)力藝術(shù)領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)，涉及決策藝術(shù)、用人藝術(shù)、授權(quán)藝術(shù)、指揮和激勵藝術(shù)，主抓環(huán)節(jié)藝術(shù)，領(lǐng)導(dǎo)革新藝術(shù)。1.決策藝術(shù)決策藝術(shù)是人們在一定的經(jīng)驗判斷基礎(chǔ)上對未來事件具有感染力和洞察力，可以做出不平凡的戰(zhàn)略決策，并促進公司取得重大的成就和改善。2.用人藝術(shù)公司做管理要用兩種人：第一種是繃著臉的人?？囍樀娜穗m然沒人緣，但他能執(zhí)行到位。第二種是愛笑的人。他們可以很好的建立客情關(guān)系。用人藝術(shù)就要懂得用好黑臉管理，笑臉經(jīng)營。并且要不斷激發(fā)員工的才華和智慧，發(fā)揮他們的潛能。發(fā)明不平凡的業(yè)績，實現(xiàn)經(jīng)營目的。3.授權(quán)藝術(shù)授權(quán)藝術(shù)是指要根據(jù)不同崗位，下放不同限度的權(quán)力給下屬，從而發(fā)揮下屬的積極積極性，幫助下屬更好地完畢任務(wù)。在管理過程中，領(lǐng)導(dǎo)特別要注意不可越位。你天天只要懂得巡視，巡視完之后先記下來，接著讓大家過來開會?！拔医裉彀l(fā)現(xiàn)餐廳什么問題，王經(jīng)理你現(xiàn)在就解決。我今天發(fā)現(xiàn)后廚什么問題，李班長你現(xiàn)在就要解決。”管理不可越位，由于你的下級是一個班長而不是一個拖地的員工。此外，關(guān)鍵時候?qū)幙稍轿徊豢刹坏轿?。這是什么意思呢？比如一個員工不小心被刀弄傷了，你作為一個經(jīng)理說這是后廚班長管的事，我不管。行嗎？這個時候你應(yīng)當(dāng)及時伸出援助之手。4.指揮和激勵藝術(shù)一個領(lǐng)導(dǎo)者要能充足地發(fā)揮下屬員工的激情，要認(rèn)真對待下屬報告給你的方案。否則，他以后有再好的方案也不會再向你報告。5.主抓環(huán)節(jié)藝術(shù)主抓環(huán)節(jié)藝術(shù)，就是要抓重要工作。作為總經(jīng)理不要天天只是看哪里衛(wèi)生干不干凈，哪個菜出現(xiàn)了問題，而要抓公司營銷和管理戰(zhàn)略問題。6.領(lǐng)導(dǎo)革新藝術(shù)領(lǐng)導(dǎo)革新藝術(shù)是指不斷地革新技術(shù)改善管理，引起員工思維結(jié)識上和行為上的不斷變革。六、餐飲公司強制執(zhí)行力執(zhí)行力重要有：執(zhí)行力的定義執(zhí)行力就是在一定的時間和一定的空間，保質(zhì)保量地完畢自己的工作和任務(wù)的能力。2.執(zhí)行不到位的表現(xiàn)在餐飲行業(yè)經(jīng)常會碰到這種現(xiàn)象，天天餐廳的執(zhí)行層和總經(jīng)理，都在說：“我們要做好、要實行、要完善！”但員工天天都在犯同樣的錯誤。這就是執(zhí)行不到位的表現(xiàn)。3.商界領(lǐng)袖談執(zhí)行力◆聯(lián)想集團的創(chuàng)始人柳傳志先生說：“所謂的執(zhí)行力就是選拔合適的人，在合適的崗位上工作，然后工作到位。”◆美國戴爾公司總裁邁克爾戴爾說：“執(zhí)行力就是在每一個階段，每一個過程，我們都力求完美，一絲不茍，的確地執(zhí)行到位?！睂?dǎo)致執(zhí)行力不佳的八個因素導(dǎo)致執(zhí)行力不佳的八個因素分別是：1.責(zé)任沒有到位◆全公司不存在無人管的地方、無人管的事、無人管的物；①全公司不存在無人管的地方，公司從外到內(nèi)都要有專人管，可以將公司提成若干塊，每塊都應(yīng)當(dāng)有專人管。所以說執(zhí)行力到位，一方面要教會我們的員工，如何做到責(zé)任到位，這是執(zhí)行力的前提。②全公司不存在無人管的事。公司領(lǐng)導(dǎo)可以做一個簡樸的分工，由于在公司里的每一個工作人員，都有一個崗位責(zé)任書。每個人從事什么工作，上級領(lǐng)導(dǎo)和下級領(lǐng)導(dǎo)是誰，職責(zé)是什么，天天應(yīng)當(dāng)做什么事都要非常清楚。③全公司不存在無人管的物。每一件物品要有專人保管，涉及和面機、冰箱、碗筷等。這些東西專人保管就可以延長使用時間，達成減少損耗的結(jié)果?！粲胸?zé)任標(biāo)準(zhǔn)，有定期檢查，有檢查人；每個人的職責(zé)安排到位后，并且要定期檢查。出現(xiàn)問題時，要擬定是保管人的使用責(zé)任，還是自然損耗?！裘總€員工在自己應(yīng)負(fù)的責(zé)任上應(yīng)自覺承擔(dān)責(zé)任，不找任何借口；◆每件事、每件設(shè)備、每個管理地方都要有完整的管理記錄和檢查記錄；每一件事，每一件設(shè)備，每一個管理地方，都要有完整的管理記錄和檢查記錄。1設(shè)立工作和設(shè)備標(biāo)記（例如：餐具的擺放、菜品的擺放。具體的地方，具體的名稱）每個管理地方，都要有完整的管理記錄和檢查記錄，這樣才會上下無扯皮、無推諉，部門之間責(zé)任明確。2.培訓(xùn)溝通不到位◆沒有通過培訓(xùn)或培訓(xùn)不到位的員工是公司最大的成本◆公司培訓(xùn)＝知識提高＝員工素質(zhì)提高＝產(chǎn)品質(zhì)量提高＝公司經(jīng)濟效益提高＝公司發(fā)展壯大＝品牌經(jīng)濟效益因此，公司要加強培訓(xùn)、貫徹責(zé)任。七、餐飲公司強制執(zhí)行力導(dǎo)致執(zhí)行力不佳的八個因素3.管理者不能做“黑臉”執(zhí)行者黑臉執(zhí)行者就是繃著臉做人，做事必須要嚴(yán)格，做執(zhí)行力到位，必須繃著臉做人，不可姑息養(yǎng)奸。4.管理者“速度反饋”因素管理者的速度反饋因素，直接影響我們的工作效率。應(yīng)當(dāng)在最短的時間給對方答復(fù)，由于反饋速度是導(dǎo)致執(zhí)行力不佳的一個重要因素。5.多層領(lǐng)導(dǎo)因素多層領(lǐng)導(dǎo)是說一個人同時接受了多個人的命令指示信號，導(dǎo)致員工不知該完畢哪一個。前面說過，管理不可越位，只能一個領(lǐng)導(dǎo)傳達命令。兩個指示命令同時發(fā)送給一個人是沒結(jié)果的，并且還會產(chǎn)生很多負(fù)面效應(yīng)。6.制度帶有不科學(xué)、不合理性科學(xué)合理的制度，是建立在人性和公司和員工互不傷害利益的基礎(chǔ)上，最終目的是雙贏。7.缺少監(jiān)督指導(dǎo)及方法沒有監(jiān)督，沒有指導(dǎo)，同時檢查沒有結(jié)果，那么員工的工作效率就會很低。8.人情夾雜在制度中，朝令夕改人情夾雜在制度當(dāng)中，朝令夕改，只有三分鐘的熱度，不能堅持。這個是總經(jīng)理的朋友別罰了，那個是老板家的親戚不能罰等，這些都會讓制度形同虛設(shè)，并減少執(zhí)行效率。如何提高個人及下屬執(zhí)行力提高個人及下屬的執(zhí)行力的重要措施和方法分別是：責(zé)任到位，培訓(xùn)到位。也就是說所有的員工，要管理好自己的工作，涉及執(zhí)行層、管理層都要管好自己的工作，形成自己的工作方法圖和天天的工作計劃表，然后總結(jié)昨天有哪些事沒有做，今天必須完畢哪些事等。管好下屬。管理者必須學(xué)會管人，把所有的物品，所有的空間，所有的事下放到人，分工到人，由于只有分工才有合作。管事的方法。管事就是要責(zé)任到位，讓每個人都明確他的工作、明確他的責(zé)任，由于沒有標(biāo)準(zhǔn)就沒有管理。不同人群的不同執(zhí)行方法人有四種類型：自覺積極性、制度約束型、投機取巧型和唯恐不安型。不同的人要采用不同的管理方法。作為管理人員，在管理工作中，需要重點管理的只有唯恐不安型和投機取巧型。自覺積極型自覺積極型的人有30%，這一部分人不需要你管他也能干好。制度約束型制度約束型的人有50%，他們像墻頭上的草，隨風(fēng)倒。但有一點，他們離不脫離墻，對制度還是嚴(yán)格遵守。投機取巧型投機取巧型的人約占15%。唯恐不安型唯恐不安型的人占5%，是管理人員的重要管理對象。對唯恐不安型的人一定要罰，把這些人給罰了，投機取巧型、墻頭上的草和制度約束型就會老誠實實。執(zhí)行力強的人的特性隊伍是通過嚴(yán)格執(zhí)行打造出來的，而不是靠你的不管不問建立起來的。執(zhí)行力強的人常有以下特性。1.敢說、敢講、、敢干、罰敢罰、敢管、敢承擔(dān)責(zé)任。2.可以讓員工認(rèn)權(quán)、認(rèn)理、認(rèn)人。◆認(rèn)權(quán)。作為管理者，一方面要讓員工結(jié)識你手中的權(quán)力。我有權(quán)力罰你。但是我更有權(quán)力愛你。◆認(rèn)理。處罰是由于員工違反了公司制度。◆認(rèn)人。對事不對人，一切都是為維護公司更大化的利益而做的。如何解決執(zhí)行的沖突解決執(zhí)行沖突的方法和措施重要有：自身的沖突處罰他，他會不會罵我？管理者常會這么想，“知理不怪人，怪人不知理”。既然選擇的事就別再考慮，免得心里有太多的沖突，要把自己的這種沖突去掉。2.和下級的沖突作為管理人員，對下級的處罰幾乎不可避免。罰了下級后，下次見到這個員工的時候仍要面帶微笑。他也許會想，我上次一不小心他就罰我。這個人沒良心，笑面虎。但別人會想，這小子真混蛋，你不干壞事經(jīng)理能罰你嗎？第二天早上見到他的時候，仍要問好，如李師傅早啊。他也許不理，第三天再問，他也許還是不理，第四天、第五天……別的員工就會說，那小子真混蛋，經(jīng)理跟他打招呼還裝傻，讓同事對他有見解。和上級的沖突在執(zhí)行過程當(dāng)中，自己出現(xiàn)了問題，一方面要樂意接受。為了工作、為了公司，不要針對某一個人，要積極地找他溝通，讓他清楚事件的前因后果。屬下之間的沖突你罰完一個人之后，所有人都會把他當(dāng)鏡子。你要是執(zhí)行不到位，將會滋生一種矛盾，并且種矛盾尚有也許激化。檢查督導(dǎo)是執(zhí)行力的實行保障由于下級不會做你希望的，只會做你檢查的。當(dāng)員工知道自己的工作有人檢查時，他會百倍的努力完畢。八、餐飲公司制度約束力制度約束力的內(nèi)涵概念不管國家還是公司都需要有制度，“沒有規(guī)矩不成方圓”，沒有制度公司就不能迅速發(fā)展?！爸贫取笔墙M織各項業(yè)務(wù)正常運轉(zhuǎn)的保障，是組織調(diào)控其內(nèi)部各種關(guān)系的有效工具。制度約束力是實現(xiàn)公司正常運營所制訂出的一套用來約束限制不法或違紀(jì)員工的行為規(guī)則。制度的類型及實行技巧制度的類型及實行技巧分別是：1.獎勵制度好多公司員工的工資都是基本工資加績效工資再加獎勵工資和工齡工資。公司獎勵工資必須是以員工自己的經(jīng)營業(yè)績?yōu)榛A(chǔ)，達成獎勵制度的標(biāo)準(zhǔn)，公司才會拿出一定的物質(zhì)或榮譽來獎勵。很多公司在年終，都要評優(yōu)秀員工；每月都要評微笑天使、微笑明星。公司可以制訂一份更好的獎勵制度，然后進行每月、每季度、每年評，評出來后給予一定的獎勵。評選過程中，可以通過客人反饋、員工內(nèi)部測評、上下級測評以及下級對上級的測評等多個角度來進行，評出微笑天使、微笑明星、微笑主管。評出來后可以獎錢，也可以獎他免費培訓(xùn)、旅游或考察。公司應(yīng)當(dāng)懂得去獎勵員工。2.處罰制度實行處罰制度的時候，很多的員工自身是出現(xiàn)矛盾的，他不敢面對處罰，但管理者也不能無緣無端甚至是由于人際關(guān)系故意處罰他。要公平，觸犯了制度每人都要被罰，涉及管理者自己。3.人情制度公司很多時候很多時候是由于人情，而使公司的制度貫徹不下去。人情制度重要是由于以下三個因素。第一，大家都在一個單位工作，也不知道自己能干到哪一天，也都想有一個好的將來。恐怕處罰別人后遭到報復(fù)。第二，物質(zhì)誘惑。哥們兒請你吃飯，把你拉下水。其實在公司里面，不允許有哥們兒、稱兄道弟的現(xiàn)象。在制度面前沒有義氣，要堅決杜絕不合法人脈關(guān)系。第三，我給你送點禮，別罰我了。作為管理人員要建立好監(jiān)督體系，避免人情制度的發(fā)生。獎罰最重要的就是不要傷害員工，不要傷害公司。九、餐飲公司制度約束力制度的類型及實行技巧4.混合制度對人的管理，要用不同的方法來進行鞭策、指導(dǎo)、糾正。通過獎勵制度、處罰制度、人際溝通做成一個混合制度來鞭策他，讓他始終保持較快的工作節(jié)奏。管理就是要嚴(yán)格，要獎罰制度分明，要經(jīng)得起糖衣炮彈和惡言惡語。制度約束力的實行標(biāo)準(zhǔn)制度約束力的實行標(biāo)準(zhǔn)重要有：培訓(xùn)到位要將各種制度涉及處罰制度、管理制度、考勤制度、工資制度下發(fā)到每一個人，有異議的可以提出來。全體通過后，所有的員工都要在制度上簽字。新員工來了之后，先要抄公司的基本制度并署名。新員工到公司后，自己抄一遍簽上字，也就是說對自己應(yīng)遵守的制度做出承諾。犯同樣錯誤的重返率為零不允許二次犯錯，不需要反復(fù)犯錯。犯了錯，自覺填處罰單自覺填處罰單，我估計沒有，除非別人看見了，由于每一位員工，他都不想罰自己的錢，這就需要進行反復(fù)的教育。制度約束力的具體事項制度約束力的具體事項分別是：1.凡是規(guī)定員工必須遵守的規(guī)定，一定要取得員工的認(rèn)同。2.組織員工對相關(guān)規(guī)定進行反復(fù)學(xué)習(xí)。3.對規(guī)定事項制定明確的處罰條文或具體量化的處罰辦法。4.約束力關(guān)鍵是不放過任何人的違規(guī)行為。5.處罰的形式多種多樣，讓被處罰者有選擇處罰的余地，這樣可消除對處罰的抵觸。制度處罰目的是提高員工的行為習(xí)慣，讓他在制度的約束下少違反制度。制度的“火爐”原則制度就如同一個火爐，誰碰到它誰就會被燙。它具有一致性和及時性，即制度面前人人平等，且處罰要及時。管理層能不能把制度貫徹下去，讓員工按照制度的規(guī)定，在制度的范圍之內(nèi)好好工作，就要通過對制度的學(xué)習(xí)。公司制度應(yīng)涉及以下幾項內(nèi)容：考勤制度、出品制度、員工績效制度、員工行為制度、員工獎勵制度和員工處罰制度?！艨记谥贫??？记谥贫葢?yīng)規(guī)定：早上幾點上班？遲到怎么辦？早退怎么辦？每月上完多少天的班，有什么樣的獎勵等。◆出品制度。出品制度規(guī)定產(chǎn)品一旦出了問題，凡有參與的人，都要受到一種經(jīng)濟處罰。第一步，從選料來驗收，一方面驗收無誤。驗收假如說沒有驗收好，結(jié)果拿到了廚房，切配的師傅或沾板的師傅一看這個原料壞了，那么廚師和采購人員都要受罰。切配完之后，清洗干凈，然后給打荷的師傅，打荷的師傅一看沒問題，炒鍋的師傅一炒出現(xiàn)問題了，原料不合格，或者原料里面有雜物，那么打荷、切配師傅都要受到處罰。炒完后，通過出菜口，出菜口專門有人檢查，說菜沒問題，裝盤合理、量化合理、搭配合理。那么，服務(wù)員上餐。服務(wù)員上完餐，上的時候，服務(wù)員一看，味兒不對了，接著服務(wù)員把它退回去。由于，服務(wù)員要做到上桌“六不上”：色不正不上桌，器皿裝盤不對不上桌，分量不夠不上桌，味兒不正不上桌，餐具破損不上桌，沒達成標(biāo)準(zhǔn)不上桌。這就是一個出品制度，在哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，哪個環(huán)節(jié)就要承擔(dān)這道菜引起的負(fù)面影響，并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。◆績效制度?？冃е贫戎匾m應(yīng)于工作當(dāng)中，工資體系的構(gòu)成及考核辦法?！粜袨橹贫?。涉及對衣裝、洗澡及衛(wèi)生等的規(guī)定。◆員工獎勵制度。指對在工作當(dāng)中被評為較為優(yōu)秀，或客人較為滿意的員工進行獎勵?！魡T工處罰制度。假如員工違反了制度，就應(yīng)當(dāng)接受處罰。十、餐飲公司實效控制力控制力的含義控制力是指餐飲公司科學(xué)合理設(shè)定各種目的后，對實行目的中的每個環(huán)節(jié)而采用的一種改善、糾正的過程?？刂频幕救蝿?wù)就是千方百計以實現(xiàn)達成目的結(jié)果或與預(yù)設(shè)效果相一致，從而更好地完畢計劃?？刂屏Φ膬?nèi)容公司的控制力涉及成本控制、質(zhì)量控制、人力控制、時間控制。質(zhì)量控制質(zhì)量控制可分為兩個方面，一是產(chǎn)品質(zhì)量控制，要實行統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)：做到菜肴統(tǒng)一、配料與主料統(tǒng)一，裝盤統(tǒng)一，裝飾統(tǒng)一和顏色統(tǒng)一。二是加工過程控制。財務(wù)控制財務(wù)一方面要在資金上進行把關(guān)，對資金要合理使用；另一方面，尚有一種職能叫開源節(jié)流，涉及采購的利潤控制。由于采購是一個花錢的地方，對采購的控制涉及干貨原料、蔬菜原料、肉類原料、海鮮原料、主食原料。財務(wù)可以從以幾個方面進行控制?！舾韶浽?。干貨原料的保質(zhì)期比較長，可以放置一定的時間。這種原料是根據(jù)廚房開出的料單和標(biāo)準(zhǔn)，由廚房的或班長（或廚師長）采購并驗收。財務(wù)人員（或由指定人員）應(yīng)考察市場，了解批發(fā)干貨原料的市場，現(xiàn)場督導(dǎo)定價，現(xiàn)場尋問底價。根據(jù)每月的用量，進行采購。這種原料一般要由專業(yè)人員負(fù)責(zé)采購，要避免供應(yīng)商摻假，并杜絕吃回扣現(xiàn)象?！羰卟嗽稀Ｊ卟嗽现匾乾F(xiàn)場配送，由驗收人員驗收、過秤。同時也要定期到市場上調(diào)查或打電話征詢。3.人力控制人力控制，就是在一定的時間范圍內(nèi)來減少人力成本。十一、餐飲公司實效控制力標(biāo)準(zhǔn)控制標(biāo)準(zhǔn)控制涉及服務(wù)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)過程規(guī)范化、服務(wù)宗旨人本化、服務(wù)理念人性化。控制力的突破及突破環(huán)節(jié)控制力突破，就是規(guī)定組織或管理者個人，進行組織變革，“打破現(xiàn)狀”，開創(chuàng)新局面，發(fā)明新業(yè)績，改善新環(huán)境，提高經(jīng)濟點。控制力突破，可以理解為業(yè)務(wù)流程再造。就是要在原有的基礎(chǔ)上，優(yōu)化產(chǎn)品、優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)、優(yōu)化服務(wù)過程，找到更適合公司、更適合顧客，更能體現(xiàn)出公司理念的一種突破性。管理突破要能讓大家得到更多的財富。公司要健康連續(xù)地發(fā)展，必須有營銷、有模式、有計劃，所有的管理者要對人財物有充足的整合，以減少成本、提高利潤，增強利潤增長點，具體要做到：第一，整理到位；第二，清潔到位；第三，責(zé)任到位；第四，細(xì)心到位；第五，評價到位；第六，處罰到位；第七，關(guān)愛到位；第八，天天到位?？刂乒ぷ鞯念愋皖A(yù)先控制預(yù)先控制規(guī)定服務(wù)員對每一個客人都要進行設(shè)計，涉及他喜歡吃什么、不喜歡吃什么；今天會來哪些客人，需要送點什么；從迎賓到領(lǐng)位、點菜，再到介紹菜品和服務(wù)全過程，需要設(shè)計出一個全流程。然后按照設(shè)計好的流程，完畢本次的進餐活動。這就是預(yù)先設(shè)立的流程?，F(xiàn)場控制（同期控制）現(xiàn)場控制，就是在服務(wù)的整個過程當(dāng)中控制好每一個環(huán)節(jié)?！景咐恳粋€公司在濟南一家酒店舉辦一場大型的商貿(mào)洽談會。酒店設(shè)計好了菜單，準(zhǔn)備好了地毯，準(zhǔn)備好了條幅，然后所有的服務(wù)員站在門口