食品安全知識考核題庫

食品安全知識考核題庫

一、判斷題

冷凍也是一種殺菌手段，與加熱殺菌沒有本質區(qū)別

對

錯（正確答案）

生物性危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害

錯三）

對

為了提高生產(chǎn)效率，員工可穿工作服、鞋靴上衛(wèi)生間

對

錯（正確答案）

冷藏冷凍食品時應整齊地層疊堆積

對

錯（正確答案）

肉、禽、乳和水產(chǎn)品的冷藏溫度一般為1（）℃左右

對

錯；

食品及其原料貯存的先進先出，不利于保證其新鮮和質量

對

錯

食品的感官性質沒有異樣，就表明可以放心使用

對

錯（.正確答案）

食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的蟲鼠害控制應以藥物方法為首選，其次可選用器械方法等

對

錯

食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應選擇在固定污染源常年風向的下風方向

對

錯（正確答案）

為防蟲害，門底部與地面的縫隙應小于3毫米。

對

錯（正確答案）

為防鼠，食品相關場所應在排水口和排氣口等處設置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于10m

m0

對

錯（正確答案）

鮮牛奶中違法加入了三聚氟胺屬于物理性污染。

對

錯（止確答案）

在食品中發(fā)現(xiàn)的頭發(fā)、蒼蠅、玻璃等都屬于化學性危害。

對

錯

米豬肉”來自囊蟲病豬，經(jīng)適當加工后可以食用。

對

錯（正確答案）

按要求熱藏的膳食，其保質期為2小時。

對

錯（正確答案）

保溫存放的膳食，應該在食用前一直保持在50℃左右。

對

錯（

餐飲服務單位的排水溝流向順序是，從粗加工、切配到烹調和冷菜間，最后排出室

外。

對

錯（正確答案）

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備1名食品安全員。

對（正確答案）

錯

自查是指企業(yè)根據(jù)食品安全有關要求自行組織的定期檢查評價，自查工作不能替代

日管控、周排查、月調度工作，但可以結合開展。

對（正確答案）

錯

餐飲服務單位區(qū)域內可以短期圈養(yǎng)和宰殺活體動物。

對

錯（正確答案）

從事接觸直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應

當暫停其工作，待治愈后再安排重新上崗。

對

錯（正確答案）

各食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可根據(jù)情況決定是否制定本企業(yè)食品安全事故處置方案。

對

錯（正確答窠）

若能清洗干凈，可以重復使用一次性餐飲具。

對

錯（正確答案）

在餐飲服務場所外設立禽畜圈養(yǎng)和宰殺場所的，距離應在5m以上。

對

錯（正確答案）

在餐飲加工中，戴手套可以代替洗手。

對

錯（正確7,，

餐飲服務單位的通風換氣不能依賴自然方法，而應采用機械驅動方法。

對（正確答案）

錯

餐飲服務從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥

的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可

重新上崗。

對（正確答案）

錯

餐飲服務從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

對（正確答案）

錯

餐飲單位的食品處理區(qū)面積過小也是一種食品安全隱患。

對（正確答案）

錯

專間的溫度應不高于30℃。

對

錯（

餐具的煮沸、蒸汽消毒應在100℃保持10分鐘以上。

對（正確答案）

錯

食品安全員每日根據(jù)風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對

發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患，應當立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總

監(jiān)或者企業(yè)主要負責人。未發(fā)現(xiàn)問題，不用記錄，不用實行零風險報告。

對

錯（正確答案）

從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病的，應當將其調整到其他不影

響食品安全的工作崗位。

對（止確答案）

錯

餐飲業(yè)嚴禁使用灌水油作為烹調用油。

對（正確答案）

錯

餐飲業(yè)的各類清洗池都必須保證專用，嚴格避免混用。

對（正確答案）

錯

餐飲食品的再加熱，溫度要求與烹調溫度一樣，也是70C以上。

對（正確答案）

錯

37餐飲加工人員的頭發(fā)不得外露，無長指甲和指甲油，無佩戴首飾。

對（正確答案）

錯

餐飲加工人員打噴嚏、咳嗽和揭鼻涕后，都要再次洗手。

對（正確答案）

錯

39餐飲服務提供者應當取得《食品經(jīng)營許可證》，并依法承擔餐飲服務的食品安全

責任。

對（正確答案）

錯

水浴加熱臺是一種現(xiàn)場配備分餐用的食品保溫設備。

對（正確答案）

錯

食品的交叉污染是指通過生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把生物的、

化學的污染物轉移到食品的過程。

對（正確答案）

錯

膳食加工設施的布局原則是以從原料到成品的順序來安排。

對（正確答案）

錯

任何組織和個人均有權對餐飲服務食品安全進行社會監(jiān)督，舉報餐飲服務提供者違

反本辦法的行為，了解有關餐飲服務食品安全信息，對餐飲服務食品安全工作提出

意見和建議。

對（正確答案）

錯

對餐飲具的消毒方法主要有兩大類，即熱力消毒和化學消毒。

對（正確答案）

錯

對餐飲服務人員來說，不允許穿戴工作服走出工作區(qū)。外出時應提前脫去工作服。

理征確答案）

錯

違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位發(fā)生食品安全事故造成嚴重后果的，由原發(fā)證

部門吊銷許可證。

對（正確答案）

錯

食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的食品安全管理員經(jīng)統(tǒng)一培訓考核合格，是食品許可的必要條件

0

對（正確答案）

錯

配備合格的食品安全管理員，是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位申辦許可證的前提條件。

對（正確答案）

錯

餐飲服務實體擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的，按未取得《食

品經(jīng)營許可證》查處。

對（正確答案）

錯

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔任食品安全總監(jiān)、食

品安全員。

對（正確答案）

錯

不具備清洗消毒條件的餐飲服務提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具

O

對（正確答案）

錯

“專間”內不得設置明溝。

對（正確答案）

錯

餐飲服務提供者應當定期清理排水溝內的污物

對（正確答案）

錯

售出后的菜品消費者如果未食用完，餐飲服務提供者可以回收加工后再次銷售。

對

錯（正確7,，

蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內清洗處理。

對

錯（正確答案）

專間內應由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入。

理征確答案）

錯

餐飲服務提供者應當對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理

對（正確答案）

錯

可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。

對

錯（正確答案）

申請食品經(jīng)營許可，應當先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。

對（止確答案）

錯

低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。

對

錯

采購的食品添加劑標簽上應該載明“食品添加劑”字樣。

對（正確答案）

錯

禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。

對

錯「

餐飲服務提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應當在30個工

作日內申請辦理注銷。

對（正確答案）

錯

被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可

,并處1萬元以上3萬元以下罰款。

對（正確答案）

錯

餐飲服務提供者采購、使用、銷售無中文標簽的進口預包裝食品，貨值金額不足1

萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。

對（正確答案）

錯

餐飲服務提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙

醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。

對

錯（.正確答案）

發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務提供者，應當按照事故調查部門

的要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。

理征確答案）

錯

發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠

償事宜的，可不必向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告。

對

錯

食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。

對

錯（正確答案）

清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應專用，并

經(jīng)清洗消毒后方可使用。

對（正確答案）

錯

加工海產(chǎn)品時，必須嚴格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒

0

對（正確答案）

錯

集體聚餐人數(shù)超過100人的，餐飲服務提供者應當為提供的食品成品留樣

對（正確答案）

錯

野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務提供者經(jīng)營野生蘑

菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。

對（正確答案）

錯

餐飲服務工作人員上廁所后應洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應消毒手部。

對（正確答案）

錯

餐飲服務提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河直屯活魚和未經(jīng)加工的河觸整魚。

對

錯（正確答案）

螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應燒熟煮透。

對（正確答案）

錯

餐飲服務中使用的洗滌劑、消毒劑應符合食品安全標準。

對（正確答案）

錯

幼兒園和中小學食堂盡量不要加工制作四季豆。

對（正確答案）

錯

餐飲服務提供者加工四季豆時應燒熟煮透，避免造成食物中毒。

對（正確答案）

錯

大型連鎖餐飲企業(yè)應制定內部的餐飲服務食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐

飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。

對（正確答案）

錯

食品安全總監(jiān)或食品安全員每周至少組織2次風險隱患排查，分析研判食品安全管

理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)問題，形成《每周食品安全治理報告》

對

錯（正確答案）

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)停工、停產(chǎn)后可暫不執(zhí)行日管控、周排查、月調度，相關情況應

如實記錄、存檔備查。

對（正確答案）

錯

餐飲服務提供者加工食品的用水，應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準

對（正確答案）

錯

企業(yè)主要負責人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報，對每月食品安

全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結，對下個月重點工作作出調度

安排，形成《每月食品安全調度會議紀要》

對（正確答案）

錯

食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應當向原發(fā)證部門申請補辦。

對（正確答案）

錯

集體用餐配送單位在配送食品過程中，應將食品的中心溫度保持在8c以下或60℃

以上。

對（正確答案）

錯

餐飲服務提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。

對

錯（正確答窠）

餐飲服務提供者應保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。

對（正確答案）

錯

為勤儉節(jié)約，餐飲服務提供者可以重復使用火鍋底料。

對

錯（正確答案）

餐飲服務提供者對所有項目的食品檢驗結論均可以申請復檢。

對

錯（正確7,，

網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者設立從事網(wǎng)絡餐飲服務分支機構的，應當在設立后

30個工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。

對（正確答案）

錯

二、單項選擇題（請將唯一正確的答案序號填入括弧中）：

1.長期使用鋁制品作為食品容器，會引發(fā)（）o

A）甲狀腺腫大

B）老年癡呆癥

C）腸胃疾病

D）癌癥

2.常用的飲用水消毒劑大都含有（）。

A）氧

B）高鋅酸鉀

0氯（正確售案）

3.餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（）

A）一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證

B）一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證

C）同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證

D）食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證

4.餐飲服務提供者加工經(jīng)營河觸的正確做法是（）

A）可以經(jīng)營所有品種的野生河鯉

B）可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河融活魚

C）可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鯉整魚

D）只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河魚電加工企業(yè)加工好的河直屯制品

5.餐飲服務提供者對食品的理化指標檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日

起（）個工作日內提出復檢申請

A）7（正確答案）

B）1（）

C）15

D）30

6.餐飲服務提供者在一年內累計（）次受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的

,由食品藥品監(jiān)管部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

A）2

C）4

D）5

7.餐飲服務提供者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時?，應當（

）

A）先承擔民事賠償責任

B）先繳納罰款罰金

C）減少賠償金額和罰款金額

D）不予賠償和繳納罰款罰金

8.餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是（）

A）《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》

B）《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）

C）《質量管理體系要求》（GB/T19001）

D）五常法、六T法

9.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內進行的是。

A）生食類食品

B）裱花蛋糕

C）所有冷食類食品

D）現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤的冷案）

10.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)O

A）清潔操作區(qū)

B）準清潔操作區(qū)網(wǎng)答案）

C）一般操作區(qū)

D）以上都不是

11.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）

A）3個月

B）6個月，沒有明確保質期的不少于24個月?；--'?＜）

C）C個月

D）18個月

12.餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容（）

A）食品的名稱

B）食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號

C）食品的成分或者配料表

D）保質期

13.被吊銷許可證的餐飲服務提供者，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他

直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食

品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員

A）2

B）3

C）4

D）5

14.餐飲服務人員從事以下哪項操作時應戴口罩（）

A）切醬牛肉,

B）切生牛肉

C）燉牛肉

D）洗生牛肉

15.餐飲服務提供者加工食品時可以添加（）

A）藥品

B）任何中藥材

C）按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質

D）少數(shù)西藥

16.下列不屬于食品原料的物質是（）

A）罌粟殼價答案）

B)黑胡椒

C)桔子罐頭

D)中式臘腸

17.下列關于過期食品處置措施正確的是()

A)盡快使用

B)降價銷售

C)禁止使用(答案)

D)混合使用

18.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過()小時

A)1(正確答案)

B)2

C)4

D)24

19.全國食品安全的投訴舉報電話是()

A)12315

B)12320

C)12331

D)12365

20.餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施()

A)停止經(jīng)營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備

B)清掃現(xiàn)場，搞好室內外衛(wèi)生

C)廢棄剩余食品

D)調換加工人員

21.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，。不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營

管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員

A)5年內

B)B年內

C)20年內

D)終身(正確答案)

22.食品安全管理人員每年應接受不少于()小時的食品安全集中培訓

A)12

B)24

C)30

D)40

23.留樣食品的留樣數(shù)量不少于()克

A)20

B)5

C)75

D)125

24.易引起組胺中毒的魚類是()

A)河豚魚

B)青皮紅肉海產(chǎn)魚?

C)帶魚

D)甲魚

25.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是()

A)家禽及蛋類,

B)蔬菜及水果

C)水產(chǎn)品

D)乳及乳制品

26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()

A)家禽及蛋類

B)蔬菜及水果

C)海產(chǎn)品：

D)乳及乳制品

27.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是()

A)家禽及蛋類

B)蔬菜及水果

C)水產(chǎn)品

D)花生、玉米，

28.為預防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰()分鐘以上

A)1

B)2

C)3

D)5

29.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是()

A）花螺

B）黃泥螺

C）織紋螺

D）田螺

30.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應在無人工作時開啟（）分鐘以上

A）10

B）15

C）20

D）30（正確答案）

31.大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）

A）-15℃~0℃

B）0℃~9℃

C））8℃-60℃（C答案）

D）61℃~70℃

32.關于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）

A）裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔

B）防止食品在儲存、運輸過程中受到污染

C）食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求

D）將食品與有毒有害物品一起運輸

33.留樣食品應保留（）小時以上

A）12

B)24

C)36

D)48(

34.下列哪類加工場所內廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式（）

A）粗加工場所

B）切配場所

C）專間（正確答案）

D）餐用具清洗消毒場所

35.為防止鼠類侵入，餐飲服務提供者應在排水溝出口處設置網(wǎng)眼孔徑小于mm

的金屬隔柵或網(wǎng)罩

A）6

B）10

C）18

D）25

36.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當（）進行一次健康檢查

A）每6個月

B）每1年（正價答方：）

C）每18個月

D）每2年

37.餐飲服務提供者應當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）

A）營業(yè)執(zhí)照

B）酒類流通許可證

C）食品經(jīng)營許可證（

D)稅務登記證

38.餐飲服務提供者應當將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保持

()

A)到下次監(jiān)督檢查時，

B)3個月

C)6個月

D)2年

39.食品燒熟煮透的中心溫度應不低于()℃

A)5()℃

B)60℃

C)65℃

D)70℃

40.以下哪種情形可免予處罰()

A)履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安

全標準，并能如實說明其進貨來源丁U-

B)生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品

C)生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品(

D)生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品

41.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在(

)內不得再次申請食品經(jīng)營許可

A))3個月

B)6個月

C)1年

D)2年

42.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，餐飲服務提供者未按規(guī)定申請變更

許可的，由原發(fā)證部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處。元罰款

A)1千?1萬

8)2千~1萬案)

C)5千?1萬

D)5千?2萬

43.餐飲服務提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢

查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正

,給予警告，并處O元罰款

A)5千?5萬

B)5千?3萬

C)2千?3萬ft)

D)2千?2萬

44.餐飲服務提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應當在該許可有效期屆滿(

)個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請

A)10

B)20

C)25

D)30

45.餐飲服務提供者應在()位置公示食品安全投訴舉報電話

A)會議室

B）負責人辦公室

C）就餐場所醒目位置

D）加工操作間

46.違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（）

（A）依法追究其刑事責任

（B）依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰

（。經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關予以處罰

（D）可以以罰代刑

47.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）

A）接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒，

B）保持食品加工操作場所清潔

C）避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品

D）避免生食品與熟食品接觸

48.以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）

A）盡量縮短食品存放時間

B）盡量當餐食用加工制作的熟食品

C）盡快使用完購進的食品原料

D）超過加工場所和設備的承受能力加工食品

49.使用化學消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（）

A）每4小時

B）每5小時

C）每6小時

D）每8小時

50似下關于食品召回的做法中錯誤的是（）

A）發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立

即停止經(jīng)營

B）

對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理

部門報告;

C）通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況

D）對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場

三、多項選擇題（請將正確的答案序號填入括弧中）：

1.餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）

A）持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B）

建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任

答案）

C）組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為

D）

組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

2.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（）

A）病死的（「

B）毒死的

C）死因不明的

D）未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的

3.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（）

A）隱瞞、謊報、緩報事故信息

B）隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)

C）配合事故調查處理

D）積極救治中毒人員

4.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時，有權采取下列哪項措施（

）

A）進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查，

B）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗，

C）查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料

D）查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

5.《中華人民共和國刑法》中有關食品安全犯罪的罪名主要有（）

A）生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品罪；廣；案）

B）生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，

C）生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的產(chǎn)品罪

D）生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪〈

6.造成細菌性食物中毒的常見原因為（）

A）原料腐敗變質

B）加工過程發(fā)生生熟交叉污染

C）從業(yè)人員帶菌污染食品

D）食品未燒熟煮透

7.廚房中造成交叉污染的常見因素有（）

A）生、熟食品混存混放

B）生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用

C）接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D）從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

8.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的

權利（）

A）吊銷《食品經(jīng)營許可證》」

B）責令停業(yè)

C）責令改正，給予警告

D）較大數(shù)額罰款

9.下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（）

A）去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗-物理消毒-保潔

B）去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一化學消毒—保潔

C）去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗-保潔

D）去殘渣一洗滌劑去污T清水沖洗T化學消毒一清水沖洗T保潔」

1（）?餐飲服務提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括O

A）煮沸或蒸汽消毒；

B）紅外線加熱消毒「

C）紫外線消毒

D）用含氯消毒藥物消毒，產(chǎn)"

11.下列關于餐飲具消毒方法正確的是。

A）煮沸消毒，溫度100C,1（）分鐘以上

B）紅外線消毒，溫度120c以上，10分鐘以上

C）洗碗機消毒，水溫65℃,30秒以上

D）含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘

12.餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為（）

A）食用了毒蕈、野生河觸、發(fā)芽土豆，

B）食用了毒蕈、野生河鯉、發(fā)芽土豆?

C）食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆?

D）誤將亞硝酸鹽當作食鹽

13.餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為（）

A）防止食品受到病原菌污染，

B）控制病原菌繁殖?

C）殺滅病原菌，

D）在食品中添加抗生素

14.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）

A）保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、螳螂、老鼠等有害生物

B）嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器

C）

嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾

病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作

D）嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度?

15.不得將食品與下列哪項物質一同貯存、運輸（）

A）食品添加劑

B）餐飲具

C）有毒物品C備案）

D）有害物品

16.下列有關餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（）

A）設置獨立的排風設置

B）

出口附件設置洗手設施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等;

答案）

C）定期清洗衛(wèi)生間設施、設備，并做好記錄，

D）保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾

17.餐飲服務提供者采購國內食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預包裝食品時，應當查驗下列哪

項內容O

A）食品的名稱、規(guī)格、凈含量

B）食品的生產(chǎn)日期、保質期：

C）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D）生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號，

18.下列哪項物質為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質（）

A）硼砂

B）罌粟殼

C）酸性橙（金黃粉）

D）檸檬黃

19.下列哪項物質為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質（）

A）吊白塊（正確答案）

B）甲醛

C）硫磺（正確谷條）

D）硼砂

20.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務提供者，可處以（）

A）罰款

B）吊銷許可證，

C）行政拘留.

D）判刑

21.專間內需要有下列哪項專用設施（）

A）冷藏設備.

B）空氣消毒設施

C）工具清洗消毒設施

D）獨立的空調設施

22.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當給予的處罰為（）

A）沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設

備、原料等物品「

B）

貨值金額不足1萬元的，并處10萬元?15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨

值金額5?10倍罰款

C）

情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責

任人員處30日拘留

D）構成犯罪的，依法追究刑事責任

23.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應立即將其調離接觸直接入口食品的

工作崗位（）

A）發(fā)熱，

B）腹瀉

C）皮膚傷口或感染

D）頭暈

24.存放消毒后餐用具的保潔設施，應符合下列哪項要求（）

A）標記明顯?

B）結構密閉

C）易于清潔確答案）

D）材質透明

25.下列有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（）

A）在專用冰箱中冷藏蛋糕胚

B）當天加工、當天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果

C）植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10℃±2℃

D）蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃

26.下列有關備餐操作的要求中正確的是（）

A）認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質或感官異常的，不得供應

B）分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C）

加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒

D）烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中

27.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應洗手消毒（）

A）處理食物前

B）接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后

C）使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后

D）咳嗽、打噴嚏或揭鼻涕后，

28.倡導餐飲服務提供者開展下列哪項活動（）

A）宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識，

B）連鎖經(jīng)營與配送?

C）采用食品安全管理先進技術和管理規(guī)范

D）公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息、

29.國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）

A）霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾，

B）傷寒和副傷寒，，

C）病毒性肝炎（甲型、戊型）（

D）活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病

30.下列有關餐廚廢棄物處置要求正確的是（）

A）建立餐廚廢棄物處置管理制度

B）分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清

C）

將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理

D）建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄有關情況

31.禁止餐飲服務提供者采購、使用的食品添加劑為（）

A）亞硝酸鈉；

B）亞硝酸鉀

C）硫酸鋁鉀

D）硫酸鋁鐵

32.食品留樣記錄中應包含下列哪項內容（）

A）留樣食品名稱

B）留樣時間：

C）留樣人員.

D）加工人員

33.下列哪項加工制作必須在專間內進行（）

A）加工制作冷食類食品

B）加工制作生食類食品

C）加工制作裱花蛋糕

D）加工制作飲料

34.下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）

A）穿戴清潔的工作衣帽

B）頭發(fā)不外露；

C）留長指甲，涂指甲油

D）飾物外露

35.餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務（）

A）嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求

B)

開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患

C）及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故

D）接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔行政、民事和刑事責任，

36.餐飲服務提供者申請食品經(jīng)營許可時，應當具備下列哪項條件（）

A）具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的場所、設備或者設施

B）

開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患

C）有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度

D）具有合理的設備布局和工藝流程；

37.餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定（）

A）可以添加西藥

B）可以添加中草藥

C）可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質

D）不添加藥品，

38.從事網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規(guī)定（）

A）具有實體店

B）取得食品經(jīng)營許可證，

C）在許可核定的范圍內從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營

D）在網(wǎng)絡上公示其食品經(jīng)營許可證