咖啡文化知識成品課件

咖啡知識培訓(xùn)主講人：日期：202X月XX日LOGOCOFFEEKNOWLEDGETRAININGCATALOGUE目錄咖啡豆的主要成分與功能咖啡豆的主要產(chǎn)地及特點常見咖啡的制作方法LOGO咖啡豆的主要成分與功能LOGOCOFFEEBEANMAINCOMPONENTSANDFUNCTIONS咖啡的主要成分咖啡因丹寧酸脂肪蛋白質(zhì)糖纖維礦物質(zhì)COFFEEKNOWLEDGETRAININGLOGO◎苦味：==咖啡因,咖啡基本味道要素之一

◎酸味：==丹寧酸,咖啡基本味道要素之二

◎濃醇：==咖啡濃厚、芳醇的味道

◎甜味：==當(dāng)咖啡生豆內(nèi)的糖分,經(jīng)過烘焙手續(xù)部分焦化后,其余的部分就是甜味了

◎香(咖啡香)：==咖啡生豆里的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類是香氣的重要來源咖啡的香苦酸醇LOGO咖啡的主要功能☆恢復(fù)疲勞，頭腦靈活☆去除口腔異味☆促進(jìn)血液循環(huán)☆快速通便☆治療偏頭痛☆抑制氣喘☆有助醒酒☆減少膽固醇LOGO切記孕婦慎飲咖啡因會影響胎兒的養(yǎng)分及氧氣攝取，故孕婦最好還是別喝含咖啡因的飲料。哺乳期間若喝咖啡，咖啡因等刺激物會通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，對嬰兒生長發(fā)育產(chǎn)生不好的影響，所以產(chǎn)后三個月也不要喝咖啡COFFEEKNOWLEDGETRAININGLOGOMAINPRODUCINGAREASANDCHARACTERISTICSOFCOFFEEBEANS咖啡豆的主要產(chǎn)地及特點LOGO【哥倫比亞（Colombia）】哥倫比亞是世界第二大咖啡生產(chǎn)國，年產(chǎn)量約占全球的12%，雖然遠(yuǎn)低於第一名巴西的30%到35%，卻大部分都是高品質(zhì)的高山水洗豆。哥倫比亞中部被南北縱向的三條山脈分割成數(shù)塊谷地，其中和東邊的山脈正是咖啡的主要產(chǎn)區(qū)。此地咖啡用集散的市場來命名，在中央山脈的有美得林（Medellin）、阿曼尼亞（Armenia）和馬尼札雷斯（Manizales），而在東邊山脈較有名的有波哥大（Bogota，首都）和布卡拉艋（Bucaramanga）南美洲LOGO【牙買加（Jamaica）】提到牙買加，我們馬上聽想到「藍(lán)山」（BlueMountain）咖啡。稀有昂貴的真藍(lán)山豆，原產(chǎn)自華倫福（Wallensford）咖啡園，但現(xiàn)在產(chǎn)地已擴充到附近海撥一千公尺以上的藍(lán)山山區(qū)，只要莊園的樹種和處理程序合乎一定標(biāo)準(zhǔn)，政府就會頒發(fā)保證書，準(zhǔn)許使用「藍(lán)山」這個名稱拉美中美加勒比海COFFEEKNOWLEDGETRAININGLOGO「牙買加高山」（JamaicaHighMountain）指的是在島上其他低於一千公尺的山地所產(chǎn)的咖啡豆，品質(zhì)比較普通，具有溫和的質(zhì)感與酸味。至於「綜合藍(lán)山」(BlueMountainBlend)或「藍(lán)山式」咖啡（BlueMountainStyle），通常是用好的哥倫比亞豆為主來調(diào)制的綜合品，意在模仿藍(lán)山的味道，和牙買加沒有絕對的關(guān)系，你不會在藍(lán)山式咖啡里面找到任何一顆真藍(lán)山豆拉美中美加勒比海COFFEEKNOWLEDGETRAININGLOGO【也門（Yemen）】摩卡（Mocha）這個字有著多種意義。西元600年前後，第一顆遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)--衣索比亞--的咖啡豆在紅海對岸的葉門生根落戶，從此開展了全世界的咖啡事業(yè)。由於早期也門咖啡最重要的出口港是摩卡港（現(xiàn)在早已淤積），也門出產(chǎn)的咖啡也就被叫做「摩卡」豆；最?？吹降膬蓚€產(chǎn)地是馬塔里（Mattari）和山納妮（Sanani）阿拉伯東非COFFEEKNOWLEDGETRAININGLOGO馬塔里豆有比較多的質(zhì)感、巧克力味和酸味，而山納妮豆就比較平衡、芬芳。一般而言，摩卡豆平均顆粒較小，帶有生姜的狂野潑辣氣息、明亮獨特的滋味、令人愉悅的水果酸性，以及豐厚如酒般的質(zhì)感，難怪被譽為咖啡中的波爾多葡萄酒。在綜合咖啡中，摩卡通常扮演高音的角色，負(fù)責(zé)刺激提味COFFEEKNOWLEDGETRAININGLOGO阿拉伯東非衣索比亞的高原是咖啡的發(fā)源地。在東部古都哈拉（Harrar）附近海撥兩千公尺左右的高處，仍用傳統(tǒng)的乾燥法生產(chǎn)摩卡--哈拉豆（Harrar,Harari,Harer或Harar）。哈拉的質(zhì)感中等，有水果酒般濃郁的味道，好的哈拉其狂野性和最好的葉門摩卡相當(dāng)【衣索比亞（Ethiopia）】COFFEEKNOWLEDGETRAININGLOGO它豐富的滋味刷過味蕾，會留下無窮的馀韻，略弱的酸味則類似蘇門答臘，在豐厚的質(zhì)感下游動；此外，它更添加了獨特的柔軟花香，真不愧是獨步全球的咖啡COFFEEKNOWLEDGETRAININGLOGO肯亞的咖啡產(chǎn)在中部的肯亞山附近，有時候會以首都奈洛比（Nairobi）為名來保證其品質(zhì)。在這里豆子是以大小來分級，最大的為AA，然後依次為A和B等等，和產(chǎn)地沒有關(guān)系，所以同是AA級的豆子，品質(zhì)和特性可能差別頗大。除了葉門和衣索比亞的乾燥摩卡，非洲大陸大部分的咖啡都是水洗的【肯亞（Kenya）】COFFEEKNOWLEDGETRAININGLOGO大部分的坦桑尼亞豆生長在靠近北方肯亞邊界的吉力馬札羅（克里曼佳羅）山（Mr.Kilimanjaro）與梅魯山（Mt.Meru）一帶，通常稱作「克里曼佳羅」，偶爾也會以集散地摩西（Moshi）或阿魯沙（Arusha）為名。較好的克里曼佳羅和普通的肯亞類似，具有濃厚的質(zhì)感，通常它的酸性要比肯亞溫和，并且均勻地刺激舌頭後部中間和兩側(cè)的味蕾，喝起來的感覺，和蕃茄或汽水的酸味有點像COFFEEKNOWLEDGETRAINING【坦桑尼亞（Tanzania）】LOGO在東部靠近肯亞邊界的埃貢山區(qū)(Mr.Elgon)西坡，出產(chǎn)一種相當(dāng)不錯的阿拉比卡豆，稱為布基蘇(Bugisu或Bugishu)，風(fēng)味與肯亞相近，不過質(zhì)感較薄【烏干達(dá)（Uganda）】COFFEEKNOWLEDGETRAININGLOGO辛巴威又是一種典型的東非豆，好的辛巴威質(zhì)感中等，但其強勁的酸質(zhì)與水果酒的調(diào)性，可以和肯亞相提并論，此外還帶著一絲黑胡椒的辛辣味道。最上等的辛巴威豆產(chǎn)在東部靠近莫三比克（Mozambique）的地區(qū)，以大小分級，「053」是最高級的一種【辛巴威（Zimbabwe）】COFFEEKNOWLEDGETRAININGLOGO亞洲南部大洋洲印度有八成以上的咖啡種在南部的喀拿達(dá)卡?。↘arnataka），常常以這個省的舊稱「麥索」（Mysore）為名來銷售。最好的麥索豆被認(rèn)為是窮人喝的蘇門答臘，滋味和次級的蘇門答臘一樣豐厚甘醇，但價格較便宜。另外一種「雨季馬拉巴」（MonsoonedMalabar）咖啡暴露在潮濕的季風(fēng)中數(shù)周，不但使豆子變黃、酸度降低，也使咖啡有一種「陳年蘇門答臘」特有的成熟濃醇；用來調(diào)配綜合品也十分適合【印度（India）】COFFEEKNOWLEDGETRAININGLOGO夏威夷的可那（Kona）咖啡，種植在夏威夷島西南岸，毛那羅阿火山（MaunaLoa）的斜坡上。就風(fēng)味來說，可那豆比較接近中美洲咖啡，而不像印尼咖啡。它的平均品質(zhì)很高，處理得很仔細(xì)，質(zhì)感中等，酸味不錯，有非常豐富的味道，而且新鮮的可那咖啡香得不得了【夏威夷（Hawaii）】LOGO地處亞熱帶，境內(nèi)多山，又有明顯的雨季，對咖啡而言，算是還不錯的生長環(huán)境，不過自光緒年間英人引進(jìn)咖啡樹以後，種植規(guī)模一直不大?，F(xiàn)在仍有小規(guī)模種植的，有位在南投山區(qū)的惠蓀林場（海撥一千多公尺）、云林古坑的荷苞山（海撥294公尺）、墾丁公園（以上阿拉比卡種）、【（Taiwan）】臺大園藝系、嘉義農(nóng)業(yè)試驗所（以上賴比瑞亞種）和省立林業(yè)試驗所恒春分所（兩種都有）。荷苞山的咖啡豆風(fēng)味接近中南美洲豆，有柔和的酸味與不錯的質(zhì)感，口味平衡；而惠蓀林場的咖啡豆據(jù)說酸性較弱COFFEEKNOWLEDGETRAININGLOGOCOMMONCOFFEEMAKINGMETHODSLOGO常見咖啡的制作方法咖啡按制作工藝分意式濃縮咖啡純品咖啡花式咖啡卡布奇諾、拿鐵、瑞琪蒙鴛鴦咖啡等按溫度分熱咖啡冰咖啡COFFEEKNOWLEDGETRAININGLOGO意式濃縮咖啡一種非常流行的單品咖啡，口感豐富，對杯具和外觀要求比較嚴(yán)格。通常一杯意式濃縮咖啡的含量在是60ml或80ml，采用的杯具大多為白色的專用杯具，在搭配時，要求糖包在左，奶精在右，且在朝向客人的內(nèi)側(cè)，杯子的杯柄朝右，咖啡勺的勺柄朝左，在杯子的外側(cè)。大多數(shù)外國人在品意式濃縮咖啡時，都不會加糖和奶精，就是純品。純品的熱咖啡不宜放久，否則咖啡會變的顏色很深，味道很苦，失去咖啡的香醇純品咖啡LOGO卡布奇諾采用有花紋的手工陶瓷杯具，容量在350ml左右，制作時需要160ml鮮奶，160ml現(xiàn)磨熱咖啡。先將鮮奶用熱蒸汽流制作奶泡，同時將杯子加熱溫杯，然后把熱咖啡加入杯子內(nèi)，再將鮮奶緩慢的加入咖啡內(nèi)使其混合，最后將打好的奶泡均勻的涂在上面，在中心灑上少量的肉桂粉。花式咖啡基本都是加奶制作的，所以在搭配時，只需要配糖就可以花式咖啡LOGO拿鐵采用直身透明有杯柄的玻璃杯，容量在250ml左右，80ml現(xiàn)磨熱咖啡，160ml鮮奶，不可加水！先溫杯，將鮮奶拉花打奶泡，然后將鮮奶和奶泡倒入杯中靜置約30s，在鮮奶和奶泡分層時，在將熱咖啡在杯子的中心地帶緩慢的注入杯子中。拿鐵咖啡的制作，主要是吸取咖啡、鮮奶和奶泡的密度不同而致使其物理分層的結(jié)果！COFFEEKNOWLEDGETRAININGLOGO瑞琪蒙的鴛鴦咖啡瑞琪蒙的名氣源自英文Richman，譯為高貴紳士的意思。此款咖啡口感細(xì)膩，喝起來柔和而且香甜，有咖啡原始的微酸微苦，有伴有奶茶的細(xì)膩可口，加上名字的完美浪漫，是一款十分流行又年輕人喜歡的花式咖啡。制作該款咖啡較為簡單，需要一個古典石頭杯，120ml的熱伯爵奶茶和120ml的現(xiàn)磨熱咖啡，將兩者混合便可LOGO謝謝您的觀看主講人：日期：202X月XX日LOGOCOFFEEKNOWLEDGETRAININGCoffeeculture咖啡文化知識制作人:XXX匯報人:美妙的早晨從一杯咖啡開始Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.PART05喝咖啡的好處Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.PART06咖啡時尚Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.PART04咖啡的主要成分Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.PART02咖啡情愫Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.PART03咖啡的種類Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.PART01咖啡文化的起源CONTENTSLoremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.Proinsedliberomagnaultricesgravidasitametatdiam.Suspendisseplaceratgravidamagnavelfermentum.Aeneannuncpurus.Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.PART01咖啡文化的起源PART01Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.Proinsedliberomagnaultricesgravidasitametatdiam.Suspendisseplaceratgravidamagnavelfermentum.Aeneannuncpurus.Coffeeculture非洲是咖啡的故鄉(xiāng)?？Х葮浜芸赡芫褪窃诎Ｈ肀葋喌目ǚㄊ。↘AFFA）被發(fā)現(xiàn)的。后來，一批批的奴隸從非洲被販賣到也門和阿拉伯半島，咖啡也就被帶到了沿途的各地?？梢钥隙ǎ查T在15世紀(jì)或是更早既已開始種植咖啡了。阿拉伯雖然有著當(dāng)時世界上最繁華的港口城市摩卡，但卻禁止任何種子出口！這道障礙最終被荷蘭人突破了，1616年，他們終于將成活的咖啡樹和種子偷運到了荷蘭，開始在溫室中培植。Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.PART01咖啡情愫PART02Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.Proinsedliberomagnaultricesgravidasitametatdiam.Suspendisseplaceratgravidamagnavelfermentum.Aeneannuncpurus.Coffeeculture牙買加（藍(lán)山咖啡）提到牙買加，我們馬上想到“藍(lán)山”（BlueMountain）咖啡。稀有昂貴的真藍(lán)山豆，原產(chǎn)自華倫福（Wallensford）咖啡園，但現(xiàn)在產(chǎn)地已擴充到附近海撥一千公尺以上的藍(lán)山山區(qū)，只要莊園的樹種和處理程序合乎一定標(biāo)準(zhǔn)，政府就會頒發(fā)保證書，準(zhǔn)許使用“藍(lán)山”這個名稱。它曾經(jīng)是咖啡神話的主角，可惜許多人認(rèn)為傳說中的特性--豐富的芳香、完整的質(zhì)感，與均勻適口的酸味完美結(jié)合--已經(jīng)不再，十五年前還有的美好酸味，如今只能在回憶里找尋了。古巴（水晶山咖啡）雪茄、咖啡、甘蔗作為古巴的三大產(chǎn)業(yè)，在世界享有盛譽。古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位，水晶山與牙買加的藍(lán)山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加藍(lán)山咖啡。同樣古巴水晶山進(jìn)口咖啡每年產(chǎn)量也不高，所以很多時候都有價無市。多明尼加出產(chǎn)的豆子通常被叫做“圣多明哥”（SantoDomingan，這是他們舊的國名），那里的咖啡園主要圍繞在島的山脈邊。市場上的水洗高山咖啡有四種：奇寶（Cibao）、巴尼（Bani）、歐寇（Ocoa）、巴拉宏那（Barahona），后三種尤為人所稱道。巴柔和的熟果甜味很像海地的咖啡；巴拉宏那則有較高的酸性，和典型加勒比豆?jié)獬淼乃垢?，在品質(zhì)與特性上比較接近牙買加高山。烘焙至中深度最能突顯它們的甘美。多明尼加（水洗高山咖啡）CoffeecultureLoremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.PART01咖啡的種類PART03Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.Proinsedliberomagnaultricesgravidasitametatdiam.Suspendisseplaceratgravidamagnavelfermentum.Aeneannuncpurus.Coffeeculture咖啡的種類Typesofcoffee一、藍(lán)山咖啡：酸味、甜味、苦味均十分調(diào)和又有極佳風(fēng)味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘焙。二、古巴咖啡：古巴水晶山著名的“Cubita”為代表，堅持著做完美咖啡的原則。水晶山與牙買加的藍(lán)山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加藍(lán)山咖啡。后來成為古巴大使館指定咖啡。被稱為“獨特的加勒比海風(fēng)味咖啡”?？Х鹊姆N類Typesofcoffee三、哥倫比亞（南美）蘇帕摩（Supremo）：獨特的香味，苦中帶有甘味的口感令人難忘。四、墨西哥科特佩（Coatepec）、華圖司科（Huatusco）、歐瑞扎巴（Orizaba）：口感舒適，有迷人的芳香。Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.PART01咖啡的主要成分PART04Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.Proinsedliberomagnaultricesgravidasitametatdiam.Suspendisseplaceratgravidamagnavelfermentum.Aeneannuncpurus.Coffeeculture咖啡的主要成分卡路里的主要來源，所占比例并不高?？Х饶┑牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。蛋白質(zhì)咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。糖類生豆的纖維烘焙后會炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。纖維咖啡的主要成分有特別強烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌?？Х纫蛑蠓泻蟮牡幩釙纸獬山刮嗨?，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。丹寧酸含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。礦物質(zhì)Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.PART01咖啡時尚PART05Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.Proinsedliberomagnaultricesgravidasitametatdiam.Suspendisseplaceratgravidamagnavelfermentum.Aenean