山東省泰安第十九中學高三下第一次測試新高考生物試題及答案解析

山東省泰安第十九中學高三下第一次測試新高考生物試題請考生注意：1．請用2B鉛筆將選擇題答案涂填在答題紙相應位置上，請用0．5毫米及以上黑色字跡的鋼筆或簽字筆將主觀題的答案寫在答題紙相應的答題區(qū)內。寫在試題卷、草稿紙上均無效。2．答題前，認真閱讀答題紙上的《注意事項》，按規(guī)定答題。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列關于真核細胞結構和功能敘述中，錯誤的是（）A．抑制線粒體的功能會影響主動運輸B．核糖體由RNA和蛋白質構成C．有分泌功能的細胞才有高爾基體D．溶酶體可消化細胞器碎片2．下列關于物質跨膜運輸的敘述，正確的是（）A．相對分子質量比較小的物質或離子都可以通過自由擴散進入細胞B．胞吞與胞吐均是大分子物質進出細胞的方式C．生長素的極性運輸是一種被動運輸D．溫度能通過影響生物膜的流動性來影響物質的運輸速率3．對下列四幅圖的敘述，錯誤的是（）A．圖1中c＋d階段可以表示一個細胞周期B．圖2中的溫度為b時酶分子結構受到破壞，活性喪失C．圖3中引起bc段和de段的變化因素都是C3化合物含量下降D．圖4中造成cd段下降的原因在有絲分裂和減數分裂中相同4．在細胞的生命活動中，下列有關基因和染色體的敘述正確的是（）A．同源染色體上每個基因一定有其等位基因B．同源染色體上一定有非等位基因C．非同源染色體上一定沒有等位基因D．姐妹染色單體上一定沒有等位基因5．下列關于生態(tài)系統中物質循環(huán)的敘述，錯誤的是（）A．低碳生活方式有助于維持生物圈中碳循環(huán)的平衡B．物質循環(huán)是在生產者、消費者、分解者之間進行的C．煤和石油通過燃燒和微生物的分解作用產生CO2，促進碳循環(huán)D．生物圈不需要從外界獲得任何物質補給，就能長期維持其正常功能6．純合灰身紅眼雄果蠅與純合黑身白眼雌果蠅交配，F1雌性個體全為灰身紅眼，雄性個體全為灰身白眼。子代雌雄個體相互交配，F2中灰身紅眼：灰身白眼：黑身紅眼：黑身白眼為（）A．1：1：1：1 B．3：0：1：0C．9：3：3：1 D．3：3：1：17．小花堿茅屬于禾本科草本植物，種子外包被穎殼。研究人員以小花堿茅成熟種子為外植體，對種子進行脫穎處理，用不同濃度激素配比誘導愈傷組織形成及再分化，成功建立了完整的小花堿茅組織培養(yǎng)植株再生體系，以下是部分研究數據，下列說法正確的是（）處理激素濃度愈傷組織誘導率%2，4-D6-BA6346．6±2．22543．2±2．6334．65．4±6．9454．67．9±2．4574．68．6±6．4634．39．7±2．8A．6-BA會抑制愈傷組織形成，濃度越高抑制作用越強B．脫分化形成愈傷組織時，可避光條件下無菌培養(yǎng)C．可以用高壓蒸汽滅菌法對脫穎種子進行無菌處理D．對種子進行脫穎處理的目的是防止穎殼污染環(huán)境8．（10分）下列關于探索DNA是遺傳物質實驗的相關敘述，正確的是（）A．艾弗里實驗證明從S型肺炎雙球菌中提取的DNA可以使小鼠死亡B．艾弗里實驗中在培養(yǎng)R型菌的培養(yǎng)基中添加S型菌的DNA后只長S型菌C．赫爾希和蔡斯實驗中，用32P標記噬菌體的DNA，如果離心前保溫時間過長，會導致上清液中的放射性升高D．赫爾希和蔡斯實驗中所使用的T2噬菌體的核酸類型與人類免疫缺陷病毒相同二、非選擇題9．（10分）下圖甲表示某豆科植物葉肉細胞中C3的相對含量在夏季某天24h內（有一段時間烏云遮蔽）的變化趨勢，圖乙表示該豆科植物種子吸水萌發(fā)過程中CO2釋放速率和O2吸收速率的變化趨勢（以葡萄糖為底物）。據圖回答問題：（1）該豆科植物生成C3的場所是______。圖甲中AB段C3相對含量不變的原因是_________，CD段C3相對含量增加的原因是______________________，FG段C3相對含量減少加快的原因是____________________，與G點相比，H點[H]含量較__________（填“高”或“低”）。（2）圖乙中，12h時O2的吸收速率：CO2的釋放速率＝3：8，則此時有氧呼吸與無氧呼吸消耗的葡萄糖比值為___________。（3）胚根長出后，CO2釋放速率加快的主要原因是_________________________________。10．（14分）（一）某同學進行果汁制作實驗，工藝如圖所示。請回答：（1）圖中使用的微生物可能是________________，它的提取液中含有的果膠酶和果膠甲酯酶可把果膠水解成________________，從而使果汁澄清。固定化酶裝柱后用蒸餾水洗滌的目的是________________。（2）實驗中，操作流程A和B的先后順序為________________。在蘋果汁澄清過程中，應關閉的流速調節(jié)閥是________________。要測定從固定化柱流出的果汁中是否還有果膠，可取一定量的果汁與等量的________________混合，如果出現________________現象，說明果膠還沒有被完全水解。（3）為了優(yōu)化生產工藝，通常要分析汁液中各種成分的濃度和所用酶的活性，然后主要優(yōu)化固定化柱中的________________（答出2點）、反應液溫度、反應pH等因素。（二）下面是關于水稻植株克隆的問題。請回答：（1）為培育能高效吸收和富集重金屬鎘的轉基因植物，將野外采得的某植物幼葉消毒后用酶混合液處理，獲得了原生質體。為了維持原生質體的正常形態(tài)，酶混合液中應添加________________。（2）將目的基因導入原生質體后經培養(yǎng)形成愈傷組織，通過________________得到分散的胚性細胞，這種細胞的特征是________________。（3）愈傷組織繼代次數過多會喪失細胞全能性的表達能力，可能原因有________________，而且其結果是不可逆的；細胞或組織中________________，或細胞對外源生長物質的________________發(fā)生改變；隨著時間推移，由于其他各種原因產生了________________。（4）要獲得植物克隆的成功，就要深入探討特定植株細胞全能性的表達條件，盡量選擇性狀優(yōu)良、________________的基因型。11．（14分）回答下列有關傳統發(fā)酵技術的問題。（1）家庭釀制葡萄酒時，采摘的葡萄一般只需沖洗，晾干，不需要接種相應菌種，原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基礎上進行，請用相關反應式表示：_________。（2）腐乳“聞著臭，吃著香”且易于消化吸收，腐乳易被人體吸收是因為豆腐中的成分發(fā)生了如下變化：_______；腐乳的發(fā)酵過程中能起到防腐作用的物質有_________三類。毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機鹽、水______等四大類基本營養(yǎng)物質。（3）在腌制泡菜過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_________反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成_________色物質。亞硝酸鹽在定條件下還會轉變?yōu)橹掳┪镔|_________。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_________。12．在冬季部分城市出現霧霾，這與秸稈野外焚燒有-定關系。微生物學家試圖通過微生物降解技術使秸稈盡快腐爛，以增加上壤肥力并緩解環(huán)境污染。請回答下列有關問題：（6）微生物學家試圖從富含纖維索的土壤中篩選出纖維素分解菌，應使用以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基進行篩選，再采用___________進行鑒定，為確定得到的是纖維素分解菌，還需要進行發(fā)酵產纖維素酶的實驗，發(fā)酵方法有__________和______兩種。（3）纖維素酶是一種復合酶，其中_________可以將纖維素分解成纖維二糖，繼而在_________作用下分解成葡萄糖。（3）最終在培養(yǎng)基中篩選出了如下表所示的兩種纖維素分解菌，其中降解纖維素能力較強的是____________________。菌種菌落直徑：C（mm）透明圈直徑：H（mm）H/C細菌Ⅰ6．63．33．3細菌Ⅱ4．65．06．6（4）若想將纖維素分解菌中的纖維素酶提取出來用于工業(yè)生產，需要先將其固定化，一般_______（適宜或不適宜）采用包埋法，原因是______________________________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、C【解析】

細胞中的細胞器的種類和數量與細胞的功能緊密相關。線粒體是進行有氧呼吸的主要場所，能夠為生命活動提供能量；核糖體是細胞中蛋白質的合成場所，在細胞中普遍存在。【詳解】A、主動運輸需要能量，真核細胞的能量主要由線粒體提供，A正確；

B、核糖體沒有膜結構，其成分包括蛋白質和rRNA，B正確；

C、高爾基體普遍存在于真核細胞中，只是在具有分泌功能的細胞中比較發(fā)達，C錯誤；

D、溶酶體中含有大量的水解酶，因此可以消化細胞器碎片，D正確。

故選C。2、D【解析】

小分子物質跨膜運輸的方式和特點：名稱運輸方向載體能量實例自由擴散高濃度→低濃度不需要不需要水，CO2，O2，甘油，苯、酒精等協助擴散高濃度→低濃度需要不需要紅細胞吸收葡萄糖K+出神經細胞、Na+進入神經細胞主動運輸低濃度→高濃度需要需要小腸絨毛上皮細胞吸收氨基酸，葡萄糖，K+，Na+等此外，大分子物質運輸的方式是胞吞或胞吐，某些小分子物質也可以通過胞吐出細胞，如神經遞質。【詳解】A、相對分子質量比較小的物質或離子進入細胞的方式有自由擴散、協助擴散和主動運輸，A錯誤；B、神經遞質是小分子物質，其出細胞的方式也是胞吐，B錯誤；C、生長素的極性運輸是一種主動運輸，由低濃度運輸到高濃度，C錯誤；D、溫度能影響生物膜中分子的運動，溫度可通過影響生物膜的流動性來影響物質的運輸速率，D正確。故選D?！军c睛】本題考查物質的運輸方式，要求考生識記小分子物質運輸的方式、特點及實例；識記大分子物質進出細胞的方式，能結合所學的知識準確判斷各選項。3、C【解析】

根據題意和圖示分析可知：圖1中c表示分裂間期，b和d表示分裂期；圖2表示溫度對酶活性的影響，低溫時酶活性降低，不會失活，高溫時，酶會變性失活；圖3中bc段是由于氣溫高，蒸騰作用強，氣孔關閉，二氧化碳吸收量下降，導致C3化合物合成的速率下降，de段是光照強度下降導致光合速率下降，C3化合物的還原減少，導致C3化合物積累；圖4中造成cd段下降的原因1條染色體的2條姐妹染色單體分離?！驹斀狻緼、細胞周期是指從一次分裂完成時開始到下一次分裂完成時為止，圖1中c表示分裂間期，d表示分裂期，c＋d階段可以表示一個細胞周期，A正確；B、高溫時酶的空間結構被破壞，活性喪失，B正確；C、圖3中bc段是由于氣溫高，蒸騰作用強，氣孔關閉，二氧化碳吸收量下降，C3的生成速率減小，短時間內C3的還原速率不變，所以C3化合物的含量下降，de段是光照強度下降導致光反應速率下降，ATP和還原氫生成減少，C3化合物的還原速率降低，短時間內C3的生成速率不變，所以C3化合物含量增加，C錯誤；D、圖4中cd段下降的原因是著絲點分裂導致1條染色體的2條姐妹染色單體分離，在有絲分裂和減數分裂中形成原因相同，D正確。故選C?！军c睛】本題結合圖解，考查酶、有絲分裂、光合作用等知識，要求考生識記影響酶活性的因素，掌握相關曲線圖；識記有絲分裂不同時期的特點；識記掌握光合速率的因素，能結合曲線圖準確判斷各選項。4、B【解析】

1、等位基因是指在一對同源染色體的同一位置上控制相對性狀的基因。2、同源染色體上和非同源染色體上都含有非等位基因?！驹斀狻緼、同源染色體上可能是相同的基因，性染色體存在非同源片段，A錯誤；B、同源染色體不同位置上具有非等位基因，B正確；C、若發(fā)生易位，則非同源染色體上可能出現等位基因，C錯誤；D、若發(fā)生交叉互換，則姐妹染色單體上可能出現等位基因，D錯誤。故選B。5、B【解析】低碳生活方式可以減少CO2的排放，有助于維持生物圈中碳循環(huán)的平衡，A正確；物質循環(huán)是在生物圈的范圍內，由生產者、消費者和分解者構成的生物群落與無機環(huán)境之間進行的，B錯誤；煤和石油通過燃燒和微生物的分解作用產生CO2，可為生產者的光合作用通過原料，進而促進碳循環(huán)，C正確；生物圈在物質上是一個自給自足的生態(tài)系統，不需要從外界獲得任何物質補給，就能長期維持其正常功能，D正確?！军c睛】物質循環(huán)中所說的“生態(tài)系統”并不是一般的生態(tài)系統，而是指地球上最大的生態(tài)系統——生物圈，因此物質循環(huán)具有全球性，不需要從外界獲得任何物質補給。6、D【解析】

用純合灰身紅眼雄果蠅與純合黑身白眼雌果蠅交配，F1雌果蠅全為灰身紅眼、雄果蠅全為灰身白眼；F1全為灰身，說明灰身為顯性性狀，其基因位于常染色體上，眼色遺傳與性別相關聯，說明控制眼色的基因位于X染色體上，紅眼為顯性性狀，兩對等位基因的遺傳遵循自由組合定律?！驹斀狻扛鶕s交后代的表現型推測，F1的基因型為AaXBXb、AaXbY；F1雌雄個體隨機交配，F2中灰身紅眼（A_XBXb+A_XBY）的概率率為3/4×1/2=3/8，灰身白眼（A_XbXb+A_XbY）的概率為3/4×1/2=3/8，黑身紅眼（aaXBXb+aaXBY）的概率為1/4×1/2=1/8，黑身白眼（aaXbXb+aaXbY）的概率為1/4×1/2=1/8，比例為3：3：1：1，D正確。故選D?！军c睛】本題考查伴性遺傳及自由組合定律的相關知識，旨在考查考生的理解能力和綜合運用能力。7、B【解析】

6、在離體的植物器官、組織或細胞脫分化形成愈傷組織的過程中，需要的條件：①消毒滅菌；②一定濃度的植物激素；③適宜的溫度；④充足的養(yǎng)料。2、影響植物組織培養(yǎng)的因素：①培養(yǎng)基配制；②外植體選??；③激素的運用；④消毒；⑤溫度、pH、光照。3、植物組織培養(yǎng)中植物激素使用：物組織培養(yǎng)中關鍵性激素是生長素和細胞分裂素；同時使用生長素和細胞分裂素時，兩者用量的比例影響植物細胞的發(fā)育方向；先使用細胞分裂素，后使用生長素；植物組織培養(yǎng)過程中分化成的幼苗需要移栽，移栽時，應先將培養(yǎng)瓶的封口膜打開一段時間，讓試管苗在培養(yǎng)間生長幾日；移栽時需用流水清洗根部的培養(yǎng)基；最后幼苗需移植到消過毒的新環(huán)境下生活一段時間，等幼苗長壯后再移栽到土壤中?！驹斀狻緼、6-BA會抑制愈傷組織形成，當2，4-D濃度為3時，6-BA為4.3時比4.6時的愈傷組織誘導率要高，所以并不是6-BA濃度越高抑制作用越強，A錯誤；B、脫分化形成愈傷組織時，可避光條件下無菌培養(yǎng)，B正確；C、高壓蒸汽滅菌法會使所有的種子失活，種子不能再脫分化，C錯誤；D、對種子進行脫穎處理的目的是為了更利于種子脫分化，D錯誤。故選B。8、C【解析】

1.艾弗里從S型活菌體內提取DNA、RNA、蛋白質和莢膜多糖，將它們分別和R型活菌混合培養(yǎng)，結果只有S型菌DNA和R型活菌的培養(yǎng)基上出現S型菌的菌落，這是一部分R型菌轉化產生有毒的、有莢膜的S型菌所致，并且它們的后代都是有毒、有莢膜的。2.赫爾希和蔡斯T2噬菌體侵染細菌的實驗：用放射性同位素32P或放射性同位素35S分別標記DNA和蛋白質，直接單獨去觀察它們的作用?！驹斀狻緼、艾弗里實驗證明從S型肺炎雙球菌中提取的DNA可以使R型細菌轉化為S型細菌，而不是S型細菌的DNA能使小鼠死亡，A錯誤；B、艾弗里實驗中在培養(yǎng)R型菌的培養(yǎng)基中添加S型菌的DNA后，培養(yǎng)基上出現R型、S型菌兩種菌落，B錯誤；C、赫爾希和蔡斯實驗中，用32P標記噬菌體的DNA，如果離心前保溫時間過長，部分細菌裂解釋放出子代噬菌體，會導致上清液中的放射性升高，C正確；D、T2噬菌體的核酸是DNA，人類免疫缺陷病毒（HIV）的核酸是RNA，D錯誤。故選C。【點睛】關于肺炎雙球菌轉化實驗有兩個，一個是格里菲斯的體內轉化實驗，另一個是體外轉化實驗（艾弗里的體外轉化實驗）。R型菌轉化成S型菌的原因是S型菌DNA與R型菌DNA實現重組，表現出S型菌的性狀，此變異屬于基因重組。二、非選擇題9、葉綠體基質AB段沒有光照，不進行光合作用烏云遮蔽，光照減弱，[H]和ATP合成減少，C3還原減弱，而CO2固定正常進行溫度較高，氣孔關閉，CO2供應不足，CO2固定減弱，而C3還原正常進行低1:5胚根沖破種皮，O2供應增多，有氧呼吸速率加快（合理即可）【解析】

分析圖甲：影響光合作用的環(huán)境因素包括光照強度、二氧化碳濃度、溫度等，由于該圖表示夏季的某天，因此影響該植物光合作用的環(huán)境因素主要為光照強度和二氧化碳濃度。由于題干中提出“有一段時間烏云遮蔽”，這會導致光照強度減弱，光反應減弱，將抑制暗反應過程中三碳化合物的還原，而二氧化碳固定仍在進行，因此三碳化合物的含量將上升，對應曲線中的CD段。分析圖乙：種子萌發(fā)過程中，當胚根未長出時，種子不能進行光合作用，進行細胞呼吸作用，消耗細胞中的有機物，為種子萌發(fā)提供能量和營養(yǎng)，有機物的總量下降。當胚根長出后，種子可以從土壤中獲取營養(yǎng)物質。細胞呼吸包括有氧呼吸和無氧呼吸，有氧呼吸吸收的氧氣量等于釋放的二氧化碳量。根據圖中的二氧化碳和氧氣量的變化，可以判斷12h～24h，種子主要進行無氧呼吸，胚根長出后，種子的有氧呼吸速率明顯增大。【詳解】（1）CO2固定形成C3，場所是葉綠體基質。AB段沒有光照，不進行光合作用，沒有C3合成與還原，故相對含量不變。CD段，上午8時左右，C3相對含量增加，可能是烏云遮蔽，光照減弱，[H]和ATP合成減少，C3還原減弱，而CO2固定正常進行，導致C3相對含量增加。FG段，13時左右，C3相對含量減少加快，可能是溫度較高，細胞失水，導致氣孔關閉，CO2供應不足，CO2固定減弱，而C3還原正常進行。與G點相比，H點氣孔已打開，C3形成增多，還原C3時[H]消耗增加，且H點光照弱，光反應弱，[H]含量較低，所以與G點相比，H點[H]含量較低。（2）有氧呼吸過程中物質對應關系:C6H12O6～6O2～6CO2，無氧呼吸過程中物質對應關系:C6H12O6～2CO2，12h時O2的吸收速率∶CO2的釋放速率＝3∶8，可判斷有氧呼吸與無氧呼吸消耗的葡萄糖比為3/6∶5/2=1∶5。（3）胚根長出后，O2供應增加，有氧呼吸速率加快，CO2釋放速率加快。【點睛】本題結合曲線圖，考查細胞呼吸的過程及意義以及影響光合作用的環(huán)境因素等，要求考生識記植物細胞有氧呼吸和無氧呼吸的總反應式，能根據曲線圖中信息準確判斷相關問題，屬于考綱識記和理解層次的考查。10、黑曲霉或蘋果青霉半乳糖醛酸除去未被固定的酶先A后B閥①95%乙醇絮狀物（或渾濁或沉淀）固定化酶的量、反應液的流速（或酶反應時間）適宜濃度的甘露醇液體懸浮培養(yǎng)細胞質豐富、液泡小而細胞核大染色體畸變、細胞核變異或非整倍體產生激素平衡被打破敏感性缺乏成胚性的細胞系細胞全能性表達充分【解析】

植物細胞全能性的基本含義是：植物體的每個生活細胞都具有遺傳上的全能性，因而都具有發(fā)育成完整植株的潛能。植物的組織培養(yǎng)是根據植物細胞具有全能性這個理論，近幾十年來發(fā)展起來的一項無性繁殖的新技術。植物的組織培養(yǎng)廣義又叫離體培養(yǎng)，指從植物體分離出符合需要的組織、器官或細胞，原生質體等，通過無菌操作，在無菌條件下接種在含有各種營養(yǎng)物質及植物激素的培養(yǎng)基上進行培養(yǎng)以獲得再生的完整植株或生產具有經濟價值的其他產品的技術。狹義是指組培指用植物各部分組織，如形成層、薄壁組織、葉肉組織、胚乳等進行培養(yǎng)獲得再生植株，也指在培養(yǎng)過程中從各器官上產生愈傷組織的培養(yǎng)，愈傷組織再經過再分化形成再生植物?！驹斀狻浚ㄒ唬?）果膠是植物細胞壁的主要成分，圖中用微生物的提取液使果汁變得澄清，黑曲霉或蘋果青霉中含有果膠酶和果膠甲酯酶可以使果汁變澄清，因此圖中的微生物是黑曲霉或蘋果青霉。果膠是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成，果膠酶和果膠甲酯酶可把果膠水解成半乳糖醛酸，從而使果汁澄清。固定化酶裝柱后用蒸餾水洗滌的目的是除去未被固定的酶。（2）實驗中，從微生物中提取酶需要對微生物進行培養(yǎng)，需要時間，且為了防止果汁時間長變質或影響口感，因此操作流程A和B的先后順序為先A后B。在蘋果汁澄清過程中，果膠酶和果膠甲酯酶已被固定在固定化酶柱上，因此應關閉的流速調節(jié)閥是閥①。果膠不溶于乙醇，要測定從固定化柱流出的果汁中是否還有果膠，可取一定量的果汁與等量的95%乙醇混合，如果出現絮狀物（或渾濁或沉淀）現象，說明果膠還有剩余，還沒有被完全水解。（3）反應物的量、酶的量和酶的活性以及產物的量、溫度、pH等都會影響酶促反應速率，因此主要優(yōu)化固定化柱中的固定化酶的量、反應液的流速（或酶反應時間）、反應液溫度、反應pH等因素。（二）（1）原生質體沒有細胞壁的保護，容易吸水脹破，因此為了維持原生質體的正常形態(tài)，酶混合液中應添加適宜濃度的甘露醇。（2）將目的基因導入原生質體后經培養(yǎng)形成愈傷組織，通過液體懸浮培養(yǎng)（特殊的）得到分散的細胞，這種細胞稱為胚性細胞，其特征是細胞質豐富、液泡小而細胞核大。在適宜的培養(yǎng)液中，胚性細胞可以發(fā)育成胚狀體（3）全能性的表現前提是細胞中存在全套的遺傳物質，愈傷組織繼代次數過多染色體畸變、細胞核變異或非整倍體產生，會喪失細胞全能性的表達能力，而且其結果是不可逆的。植物激素對植物細胞的生長發(fā)育有調節(jié)作用，細胞或組織中激素平衡被打破，或細胞對外源生長物質的敏感性發(fā)生改變，都會影響細胞的生長。隨著時間推移，由于其他各種原因產生了缺乏成胚性的細胞系，全能性降低甚至喪失。（4）全能性指個體某個器官或組織已經分化的細胞在適宜的條件下再生成完整個體的遺傳潛力。要獲得植物克隆的成功，就要深入探討特定植株細胞全能性的表達條件，盡量選擇性狀優(yōu)良、細胞全能性表達充分的基因型?！军c睛】本題考查酶的固定化原理及步驟及固定化酶的應用、植物組織培養(yǎng)過程中的問題以及有關全能性的探討，學習中應注意總結歸納，突破難點。11、發(fā)酵用的酵母菌是葡萄皮上附著的野生型酵母菌蛋白質水解為小分子的肽和氨基酸，脂肪分解為甘油和脂肪酸酒、香辛料、鹽碳源、氮源對氨基苯磺酸玫瑰紅亞硝胺鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量?！驹斀狻浚?）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用是附著葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接種相應菌種。在缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)橐宜幔磻綖椋?。?）毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成各種小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和