食堂工作人員安全責(zé)任書11篇

食堂工作人員安全責(zé)任書11篇

食堂工作人員安全責(zé)任書1

為確保師生人身安全，根據(jù)上級有關(guān)安全工作要求，本

著服務(wù)師生，安全第一的原則，經(jīng)學(xué)校與食堂承包人協(xié)商簽

訂本責(zé)任書。

一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識，強

化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采購糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全，

且保證在運輸、儲藏方面無污染。

三、飯、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品，嚴(yán)防

食物中毒事件發(fā)生。

四、食堂所有從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，執(zhí)證上崗。

各食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。

五、協(xié)助值日教師維護(hù)好飯場秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等

不安全事故的發(fā)生。

六、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強水源、電源管理，

使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定

期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。

七、要定期對食堂灶具進(jìn)行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，

定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，認(rèn)真做好防疫工作。

八、學(xué)校要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運作提供良好

環(huán)境。

九、安全工作實行責(zé)任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視具

體情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理，重大問題交由上級機(jī)關(guān)甚至司法機(jī)關(guān)

處理。

十、本責(zé)任書每學(xué)年度簽訂一次，一式三份，自簽訂之

日起生效。

責(zé)任人：XX

日期：XX年XX月XX日

食堂工作人員安全責(zé)任書2

甲方：

乙方：

為了辦好學(xué)校食堂，方便教師和學(xué)生就餐，經(jīng)研究決定

聘請乙方為學(xué)校食堂工作人員，雙方協(xié)商具體協(xié)議如下：

一、工作期間，乙方必須服從甲方食堂管理人員的工作

安排。工作中嚴(yán)格按操作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁違規(guī)操作，安全第

一。嚴(yán)禁消極怠工。

二、甲方負(fù)責(zé)對乙方進(jìn)行食堂衛(wèi)生方面的體檢。如乙方

因身體原因不能從事食堂工作，學(xué)校有權(quán)立即解聘，乙方無

條件服從。

三、乙方必須從我校教師中請一人對本人的工作態(tài)度和

工作行為進(jìn)行擔(dān)保，并由擔(dān)保人向?qū)W校遞交擔(dān)保書一份。

四、乙方要嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的出勤制度和各項食堂管理制

度，積極配合學(xué)校做好分配的各項工作。要嚴(yán)格按照各項操

作規(guī)程進(jìn)行操作，切實做好安全工作。如有違反且經(jīng)教育不

改者，學(xué)校有權(quán)立即解聘，乙方須無條件服從。

五、本協(xié)議有效期為一學(xué)期。協(xié)議一式二份，甲乙雙方

各存一份。

六、食堂工作人員要按章操作，注意衛(wèi)生，安全第一,

如因個人原因而產(chǎn)生的傷害，一切責(zé)任自負(fù)。

七、食堂工作人員每天必須認(rèn)真完成好餐具消毒、淘

米、蒸飯、擇菜、洗菜、切配、烹飪、分盆、分飯、分菜、

送飯、送菜、打掃包干區(qū)衛(wèi)生等工作，如在以上環(huán)節(jié)中出現(xiàn)

問題，產(chǎn)生嚴(yán)重后果的，將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

八、所有食堂工作人員必須牢牢樹立勤儉節(jié)約的思想,

不鋪張浪費；樹立以校為家的思想，愛護(hù)公共財物。

九、要按照管理人員的要求，定期對食堂及餐廳等場

所進(jìn)行衛(wèi)生大掃除。

十、如因工作失誤或自然疾?。?zāi)害）造成的安全后果,

一切責(zé)任自負(fù)。

責(zé)任人：XXX

20xx年xx月xx日

食堂工作人員安全責(zé)任書3

為加強我校食堂工作的各項管理，促進(jìn)食堂工作的規(guī)范

性、安全性、實效性，特簽定安全責(zé)任書：

一、食堂工作人員在工作期間必須穿好工作服，戴好工

作帽。

二、工作期間必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生

法》及食堂工作的各項制度進(jìn)行操作，禁止各種違法、違規(guī)

操作。

三、食品加工前應(yīng)先檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、

變質(zhì)原料及原料中的雜物，必須徹底清除，堅決不能使用。

四、食堂工作人員必須保證廚房、餐廳的衛(wèi)生，及時清

理打掃并清除食堂垃圾，包括室內(nèi)外的清掃和餐具的消毒，

并做好記錄。地面每天打掃完用拖把拖一次，餐具每天清洗

完后消毒一次。

五、食堂工作人員每天要做好各項原材料的消耗記錄。

每月底由會計核對各種原材料的進(jìn)、出庫量，出現(xiàn)嚴(yán)重不符

現(xiàn)象由廚房工作人員負(fù)責(zé)。

六、食堂工作期間要注意用電、用氣等安全方面的問題,

如果由于工作人員操作不當(dāng)導(dǎo)致的一切后果由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。

七、食堂工作人員有責(zé)任拒絕除從業(yè)人員外的任何人進(jìn)

入工作間（上級領(lǐng)導(dǎo)及衛(wèi)生檢查人員除外）。

八、食堂工作人員應(yīng)隨時注意自身的衛(wèi)生，勤剪指甲，

勤洗手，加強安全與衛(wèi)生知識的學(xué)習(xí)，努力提高業(yè)務(wù)能力。

九、食堂工作人員在工作期間不得穿工作服進(jìn)廁所，不

得在食堂內(nèi)從事與廚房工作無關(guān)的事情。

十、食堂工作人員不經(jīng)允許不得把任何食堂物品帶出校

外。一經(jīng)檢舉或查出，扣發(fā)當(dāng)月工資。

十一。食堂工作人員必須服從總務(wù)處的安排，完成各項

任務(wù)，與教師和學(xué)生之間互相尊重，并及時把食堂的情況反

饋給總務(wù)處，有任何意見或建議都應(yīng)直接向總務(wù)處或校長反

映。

學(xué)?！采w章）：

校長〔簽章）：食堂工作人員（簽字）：

年月日年月日

食堂工作人員安全責(zé)任書4

為增強安全意識，強化安全責(zé)任，落實安全措施，確保

師生生命財產(chǎn)安全，特與負(fù)責(zé)食堂工作人員簽訂安全責(zé)任

書。

1、牢固樹立“安全第一，責(zé)任重于泰山”的意識，時

時把安全工作放在第一。

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂工作重地嚴(yán)禁非工

作人員入內(nèi)。

3、食堂工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務(wù)

工作。

4、刀、墩、容器必須張貼標(biāo)簽，并分類使用，洗滌食

品的容器必須按植物、動物類分開使用，食品嚴(yán)格執(zhí)行煮熟

燒透。

5、做好防蠅、防鼠，全面清潔衛(wèi)生工作。

6、食堂工作人員必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作

開始前、大小便后，接觸初級食品原料或不干凈的餐具、容

器等之后，必須徹底洗手。

7、食堂工作人員進(jìn)入食堂之前，必須穿戴整潔的工作

服帽，才能工作，工作時不能吸煙、吃零食、挖耳、摞鼻涕,

不能帶入或存放個人生活用品，不要穿著工作服、鞋進(jìn)入廁

所。

8、幼兒開一餐后及時整理餐具，同時對幼兒開餐場地

進(jìn)行消毒。

9、食堂工作人員必須具備高度的責(zé)任心，兢兢業(yè)業(yè)做

好本職工作。

10、食堂工作人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)防“三先”

產(chǎn)品、過期食品入園。采購人員要建好臺帳，并索取產(chǎn)品檢

驗合格證。

11、食堂工作人員園失職造成幼兒衛(wèi)生安全事故的，一

切費用由當(dāng)事人承擔(dān)。

讓幼兒園里人人、處處、事事、時時都把安全放在首位,

讓每個孩子都安然無恙地度過童年的美好時光，平安、快樂、

健康的成長！

此責(zé)任書簽字（蓋章）后生效。在責(zé)任期（一學(xué)年）內(nèi)，

如因疏于管理、將嚴(yán)肅追究責(zé)任。

學(xué)校（蓋章）：XX

責(zé)任人（簽名）：XX

食堂工作人員安全責(zé)任書5

一、為了提高食堂工作人員的素質(zhì)，增強安全責(zé)任意識,

保證全校師生的安全，特制訂本安全責(zé)任書。

二、認(rèn)真學(xué)習(xí)食堂的各項管理制度，履行好各自的工作

職責(zé)。

三、講究個人衛(wèi)生和公共衛(wèi)生，上班要穿整潔工作衣帽,

男不準(zhǔn)留長發(fā)，女不準(zhǔn)留披肩發(fā)，做到勤剪指甲、勤換衣。

如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹痛、腹瀉等病要暫停食堂工作及時進(jìn)

行治療。病愈后持醫(yī)院證明方可上班。

四、隨時對地面、用具進(jìn)行清洗和消毒，要切實做好防

鼠、防塵、防蠅、防潮等工作。

五、杜絕非食堂工作人員隨便進(jìn)出食堂操作間，嚴(yán)禁農(nóng)

藥、滅鼠藥進(jìn)入食堂。

六、食堂工作人員時刻注意隔頓（夜）食品必須在確認(rèn)

沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫處理后，方可繼續(xù)使用，在無保

鮮的情況下，不得使用隔夜食品。

七、采購人員在采購過程中，嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單

位和個人訂購食品，嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)企業(yè)、無生產(chǎn)廠址、無

生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料，所購肉類要

有動物檢疫合格證明。

八、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查各自管理的機(jī)

械設(shè)備，定期保養(yǎng)、發(fā)現(xiàn)損壞及時上報，各類設(shè)備應(yīng)符合安

全要求。

九、食堂工作人員有責(zé)任和義務(wù)管理食堂的每一個細(xì)節(jié)

是否符合衛(wèi)生要求，對進(jìn)出庫物品的質(zhì)量進(jìn)行檢查，把好安

全關(guān)。

十、不得出現(xiàn)安全事故，如有安全隱患，應(yīng)及時報告、

及時處理，否則將追究其當(dāng)事人責(zé)任。

十一、注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結(jié)束時，

要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

十二、服從領(lǐng)導(dǎo)，虛心接受檢查、指導(dǎo)和安排。

此責(zé)任書一式兩份，簽字有效。

園長（簽字）：XX

責(zé)任人（簽字）：XX

xxX幼兒園

20xx年xx月xx日

食堂工作人員安全責(zé)任書6

本年度您的安全工作責(zé)任目標(biāo)為：

1、牢固樹立“安全第一，責(zé)任重于泰山”的意識，時

時把食品衛(wèi)生安全工作放在第一位。

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房工作重地嚴(yán)禁非工

作人員入內(nèi)。廚房沒有工作人員時要鎖好門。

3、廚房工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務(wù)

工作。

4、刀、墩、容器必須張貼標(biāo)簽，并分類使用，洗滌食

品的容器必須按植物、動物類分開使用。

5、做好防蠅、防鼠、防火工作。

6、廚房工作人員必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作

開始前、大小便后，接觸初級食品原料或不干凈的餐具、容

器等之后，必須徹底洗手。

7、食堂工作人員進(jìn)入廚房之前，必須穿戴整潔的工作

服帽，才能工作，工作時不能吸煙、吃零食、挖耳、摞鼻涕,

不能帶入或存放個人生活用品，不要穿著工作服、鞋進(jìn)入廁

所。

8、嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作流程和規(guī)范，對食材的清理要做

到一洗二浸三燙把控各個操作的風(fēng)險點。絕不使用過期、腐

爛、變質(zhì)的食材。

10、廚房工作人員必須具備高度的責(zé)任心，兢兢業(yè)業(yè)做

好本職工作。

11、廚房工作人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)防“三無”

產(chǎn)品、過期變質(zhì)食品入廚房。

12、食堂工作人員因失職造成幼兒食品衛(wèi)生安全事故、

一切費用由當(dāng)事人員負(fù)責(zé)。

食堂工作人員安全責(zé)任書7

為規(guī)范我校愛心午餐食堂管理，強化工作職責(zé)，保障師

生安全，創(chuàng)建平安學(xué)校，構(gòu)建和諧校園，經(jīng)學(xué)校研究決定，

特制訂學(xué)校食堂安全工作責(zé)任狀，由學(xué)校后勤處與各崗位工

作人員簽訂。

一、職責(zé)

1、樹立安全衛(wèi)生意識，掌握安全和衛(wèi)生知識，自覺搞

好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

2、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)有毒有害食品

不加工，不下鍋。

3、葷素食品分開清洗，做到認(rèn)真細(xì)致，清洗干凈，用

后炊具、餐具、容器、地面、水池、加工臺、工具等清掃和

洗刷干凈。

4、食品充分加熱炒熟，不能有半生半熟食物，注意食

品、食物的搭配。隔頓、隔夜及外購熟食回鍋后再供應(yīng)師生。

5、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。

6、飯菜做好出售前要用菜罩或蓋子蓋好，做好保溫及

防蠅工作。

7、剩板、剩菜要妥善保管，及時進(jìn)入冰柜冷藏，嚴(yán)禁

供應(yīng)霉變食品和變質(zhì)剩飯、剩菜。

8、正確使用食堂機(jī)械用具，依規(guī)操作，注意安全，下

班時“水、電、氣、油”開關(guān)全部關(guān)好。

二、獎懲

1、因工作不負(fù)責(zé)，食堂存在飲食安全隱患的，要及時

整改，整改不到位、不落實的，學(xué)校有權(quán)給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處

罰或單方面終止與相關(guān)人員的勞動合同。

2、因工作不負(fù)責(zé)，人為原因造成飲食安全問題，依據(jù)

學(xué)校相關(guān)管理規(guī)定追究責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)司法

責(zé)任。

3、工作認(rèn)真，表現(xiàn)優(yōu)秀，成績突出，學(xué)校將依照用工

協(xié)議給予獎勵。

食堂工作人員安全責(zé)任書8

學(xué)校食堂工作人員安全責(zé)任書為了使學(xué)校教育教學(xué)工

作順利開展，為師生創(chuàng)造安寧和諧的校園環(huán)境，預(yù)防食物中

毒的發(fā)生，確保師生員工生命的安全。強化安全工作意識，

使食品安全工作落到實處，本校特與食堂工作人員簽訂以下

安全工作綜合管理目標(biāo)責(zé)任書：

1、食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作

服，嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂

與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急

條例》，切實做好食品衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)

生，確保師生就餐安全。各食堂工作人員要加強學(xué)習(xí)，切實

按“五常法”做好食堂工作。

2、對食堂配送要嚴(yán)格把關(guān)，加強源頭管理，堅決杜絕

污染、腐爛、過期、變質(zhì)及其他不衛(wèi)生的食品進(jìn)入食堂。并

按國家有關(guān)規(guī)定索證及備查。若不按規(guī)定驗貨，或驗收手續(xù)

不全，發(fā)生群體性食物中毒突發(fā)事件的，應(yīng)屬個人行為，相

關(guān)人員由此承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任、行政責(zé)任、法律責(zé)任。

3、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，并做好食

品留樣。加工食品必須蒸熟煮透。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐（夜）飯菜。

食堂提供的.飲用水必須燒開。

4、炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保

潔存放，必要時進(jìn)行消毒。

5、食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、

分層，冷藏、冷凍保存。

6、餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，落實保潔措施。

7、定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，落實除“四害”職

責(zé)。

8、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)

損壞及時上報。

9、食堂人員嚴(yán)格講究個人衛(wèi)生，在食堂內(nèi)不得吸煙。

10、禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及食

品原料存放間，嚴(yán)防發(fā)生不正常事件。

11、食堂人員嚴(yán)格管理措施，認(rèn)真做好防火、防事故工

作，努力做好食堂安全工作。

12、食堂從業(yè)人員在服務(wù)時應(yīng)做到：衣帽整潔，儀表大

方，熱情周到，使用文明用語，不和就餐者發(fā)生爭吵。要愛

護(hù)關(guān)心每一位學(xué)生，給有困難的學(xué)生提供方便。

三甲鄉(xiāng)中心小學(xué)（蓋章）

校長（簽字）：

責(zé)任人簽字：

20xx年xx月xx日

食堂工作人員安全責(zé)任書9

為了使學(xué)校教育教學(xué)工作順利開展，為師生創(chuàng)造安寧和

諧的校園環(huán)境，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，確保師生員工生命的

安全。強化安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本校

特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理目標(biāo)責(zé)任書：

1、食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作

服，嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂

與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急

條例》，切實做好食品衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)

生，確保教師就餐安全。

2、堅持飲食物資集中定點采購制度，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，

加強源頭管理，堅決杜絕污染、腐爛、過期、變質(zhì)的食品進(jìn)

入食堂。食堂大宗物品的采購必須到持有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許

可證的經(jīng)營單位購買，并按國家有關(guān)規(guī)定索證及備查。若不

按規(guī)定進(jìn)貨，驗收手續(xù)不全，發(fā)生群體性食物中毒突發(fā)事件

的，應(yīng)屬個人行為，相關(guān)人員由此承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任、行

政責(zé)任、法律責(zé)任。

3、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品

必須蒸熟煮透。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐（夜）飯菜。

4、炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保

潔存放，必要時進(jìn)行消毒。

5、食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、

分層，冷藏、冷凍保存。

6、餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，落實保潔措施。

7、定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的

產(chǎn)生地。

8、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)

損壞及時上報。

9、食堂人員嚴(yán)格講究個人衛(wèi)生，在食堂內(nèi)不得吸煙。

10、禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及食

品原料存放間，嚴(yán)防發(fā)生不正常事件。

11、食堂人員嚴(yán)格管理措施，認(rèn)真做好防火、防事故工

作，努力做好食堂安全工作。

12、食堂從業(yè)人員在服務(wù)時應(yīng)做到：衣帽整潔，儀表大

方，熱情周到，使用文明用語，不和就餐者發(fā)生爭吵。

13、本責(zé)任書一式兩份，學(xué)校、食堂工作人員各執(zhí)一份。

經(jīng)雙方簽字或蓋章生效。

學(xué)校（蓋章）：

校長（簽字）：責(zé)任人簽字：

20xx年xx月xx日

食堂工作人員安全責(zé)任書10

為切實加強學(xué)校食品安全管理工作，確保師生的身心安

全，特簽定本安全責(zé)任書。

一、持證上崗

食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進(jìn)行要體檢一

次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員

身體有異常，應(yīng)立即離開崗位。

二、食品貯存

1、食品貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、

蒼蠅、嶂螂，倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好；

2、禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品；

3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻10厘米、離地20厘米

存放，并定期檢查、處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品；

4、食品應(yīng)當(dāng)有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食

品及食品原料。

三、食品操作

1、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個

人衛(wèi)生，工作時不得吸煙；

2、搞好操作間衛(wèi)生，廚房內(nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠

藥等有害物品；

3、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一

清洗；

4、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品

不得接觸有毒物、不潔物；

5、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒,

其他用具用后必須洗凈、保持清潔；

6、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗、

消池和葷、素類洗滌池必須分開使用；

7、食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅、防塵設(shè)施加蓋；

8、垃圾桶、稍水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記，及時處理垃圾及廢

棄物。

四、餐具消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用

前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保

潔；

2、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：

（1）煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸

10分鐘；

（2）藥物消毒：除殘渣用餐具洗滌劑清洗藥物浸泡

消毒清水沖洗；

3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全無害，必須

經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品；

4、消毒液的濃度，消毒時間必須嚴(yán)格按消毒液使用說

明進(jìn)行；

5、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專門的存放柜保潔，防止污染。

五、食品留樣

1、每餐供應(yīng)的食品生、熟都必須留樣，并有專人負(fù)責(zé);

2、每種食品留樣不少于100g；

3、每樣食品要密封好，標(biāo)明餐次、時間、食用名稱，

放入冰箱冷