落實(shí)食品安全主體責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管控清單(日管控)-落實(shí)食品安全主體責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管控清單-(周排查)

附件1-1落實(shí)食品安全主體責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管控清單(日管控)序檢查項(xiàng)目號自查內(nèi)容信息公不1在學(xué)校食堂顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，或以電子形式公2在食堂醒目位置公示監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。34在學(xué)校食堂醒目位置公示當(dāng)日菜譜，公示信息真實(shí)。原料控制(含食口口添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)56需冷凍(藏)的食品原料、半成品和成品及時(shí)按要求進(jìn)行冷凍(藏卜冷凍(藏)設(shè)施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷凍(藏)設(shè)施有測溫裝置，溫度符合要求?，F(xiàn)場未查見無標(biāo)簽標(biāo)識、無法說明來源及其他明令禁止的物9隨機(jī)抽查的食品原料感官性狀無異常、食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)識符合要求。未采購、貯存、使用散裝食鹽。對變質(zhì)、過期的食品及原料進(jìn)行顯著標(biāo)示并單獨(dú)存放，及時(shí)進(jìn)行無害化處理水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工制作直接入口食品的用水通過凈水設(shè)施處理，或使用預(yù)包裝飲用水、煮沸冷卻后的生活飲用加工制作過程有科學(xué)規(guī)范的加工制作場所，設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正不存在《食品安全法》等法律、法規(guī)禁止的行為。專間及專用操作區(qū)的標(biāo)識、設(shè)施、人員及操作符合要學(xué)校食堂按規(guī)定留樣。常態(tài)化開展食堂“六T”規(guī)范管四食品添加劑使用管理未采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品五食堂設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)未在學(xué)校內(nèi)飼養(yǎng)、暫養(yǎng)和宰殺畜禽；場所及設(shè)施設(shè)備布局合保持學(xué)校食堂環(huán)境清潔，墻壁、天花板、門窗、地面、排水溝、操作臺(tái)、食品加工用具等無破損、霉斑、積油、積水、污垢等°冷凍(藏’保溫、陳列、采光、通風(fēng)、洗手、消毒、三防等設(shè)施設(shè)備能正常有害生物防治措施有效，不存在明顯的有害生物活動(dòng)跡象。學(xué)校食堂有定期衛(wèi)生間設(shè)置位置符合要求，能夠保持清潔。餐廚廢棄物的存放及清理符合要求。八食堂餐用具清洗消毒餐用具清洗水池專用，標(biāo)有明顯標(biāo)識，滿足清洗需要。使用的洗滌劑符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，包裝標(biāo)識齊全。采用物理消毒的，消毒設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常并能滿足消毒需要。采用化學(xué)消毒的，使用的消毒劑為正規(guī)產(chǎn)品，消毒液使用、配制等符合要求。保潔設(shè)施符合相關(guān)要求，保潔設(shè)施內(nèi)存放的餐用具保持清潔。未發(fā)現(xiàn)使用未經(jīng)清洗消毒的餐用具、重復(fù)使用一次性餐飲具。七其他主體責(zé)任其他不符合《食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范相關(guān)對上次檢查發(fā)現(xiàn)的問題完成整改。備注：*標(biāo)記內(nèi)容為嚴(yán)重食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問題，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)附件1-2落實(shí)食品安全主體責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管控清單(周排查)排查項(xiàng)目序號排查內(nèi)容二餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)食品經(jīng)營許可證合法有效、與經(jīng)營場所地址一致。2二、信息公示3在學(xué)校食堂顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，或以電子形式公456在學(xué)校食堂醒目位置公示當(dāng)日菜譜，公示信息真實(shí)。三、從業(yè)人員7制定從業(yè)人員健康管理制度。8學(xué)校對各崗位從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記有每日健康檢查(晨檢)記錄。食堂從業(yè)人員持有有效的健康證明，未患有礙食品在崗從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生，手部清潔，無留長指甲、涂指甲油、飾物外露等情形。專間及專用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員操作時(shí)，佩戴清潔的口罩，口罩遮住口產(chǎn)品)隨機(jī)抽查學(xué)校食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和合格證明文件。食品貯存區(qū)不存在食品與非食品混放情形，未存放有毒有害物質(zhì)；食品貯存符合需冷凍(藏)的食品原料、半成品和成品及時(shí)按要求進(jìn)行冷凍(藏卜冷凍(藏)設(shè)施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷凍(藏)設(shè)施設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測溫裝置，冷凍(藏)溫度符合要求?，F(xiàn)場未查見無標(biāo)簽標(biāo)識、無法說明來源以及其他明令禁止的物質(zhì)。在加工間和貯存設(shè)施內(nèi)隨機(jī)抽查的食品原料感官性狀無異常、食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)識符合要求。未采購、貯存、使用散裝食鹽。對變質(zhì)、過期食品及原料進(jìn)行顯著標(biāo)示并單獨(dú)存放，及時(shí)進(jìn)行無害化處理、銷毀水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工制作直接入口食品的用水通過凈水設(shè)施處理，或使用預(yù)包裝飲用水、煮沸冷卻后的生活飲用水。五、加工制作過程有科學(xué)規(guī)范的加工制作場所，設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具區(qū)分標(biāo)識明顯、分開放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。不存在《食品安全法》等法律、法規(guī)禁止的行為。食品原料洗凈后使用。各類水池有明顯標(biāo)識標(biāo)明用途，分類清洗動(dòng)物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品。未經(jīng)清潔的禽蛋使用前清潔外學(xué)校食堂按規(guī)定留樣。常態(tài)化規(guī)范開展食堂“六T”實(shí)務(wù)管食堂未制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，未加工制作四季豆、鮮黃花菜野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，未設(shè)置酒銷售未采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品備餐場所、備餐人員個(gè)人衛(wèi)生，盛裝食品成品的容器符合要求；食品存放溫度和時(shí)間符合要求。采取有效措施，防止供餐過程中食品受到污染。學(xué)校食堂就餐區(qū)附近有清洗餐具、食品配送過程符合要求。集體用餐配送單位配送過程中，食品的盛放容器密閉，食品容器上標(biāo)注的信息符合未在學(xué)校內(nèi)飼養(yǎng)、暫養(yǎng)和宰殺畜禽；場所及設(shè)施設(shè)備布局合保持學(xué)校食堂環(huán)境清潔，墻壁、天花板、門窗、地面、排水溝、操作臺(tái)、食品加工用具等無破損、霉斑、積油、積水、污垢等。冷凍(藏X保溫、陳列、采光、通風(fēng)、洗手、消毒、三防等設(shè)施設(shè)備能正常使有設(shè)施設(shè)備維護(hù)記錄。有害生物防治措施有效，不存在明顯的有害生物活動(dòng)跡象。學(xué)校食堂有定期除蟲滅害記錄。衛(wèi)生間設(shè)置位置符合要求，能夠保持清潔。餐廚廢棄物的存放及清理符合要求。餐用具清洗水池專用，標(biāo)有明顯標(biāo)識，滿足清洗需要。使用的洗滌劑符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，包裝標(biāo)識齊全。采用物理消毒的，消毒設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常并能滿足消毒需要。采用化學(xué)消毒的，使用的消毒劑為正規(guī)產(chǎn)品，消毒液使用、配制等符合要保潔設(shè)施符合相關(guān)要