茶藝師初級復習題+參考答案

茶藝師初級復習題+參考答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、不同慢性疾病者選擇不同茶飲，高膽固醇、動脈硬化者可飲()。A、普洱茶、綠茶和白茶B、紅茶、綠茶和白茶C、烏龍茶、綠茶和白茶D、烏龍茶、普洱茶和白茶正確答案：D2、沖泡茶的過程中，在以下()動作體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、溫壺B、雙手奉茶C、高沖水D、溫潤泡正確答案：B3、茶藝的三種形態(tài)是()。A、營業(yè)、表演、議事B、品茗、營業(yè)、表演C、表演、學藝、品茗D、品茗、斗茶、營業(yè)正確答案：B4、下列()職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。A、在茶館進口處，禮貌地迎接賓客，引領到適當坐位，拉椅讓座B、通知區(qū)域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準確正確答案：D5、咖啡堿的主要藥理功能是()作用。A、抗氧化B、興奮C、抗癌D、美容正確答案：B6、茶藝館經(jīng)理的主要職責有()。A、負責當班員工的考勤B、抓成本控制，嚴格堵塞偷拿、浪費等漏洞C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準確正確答案：B7、()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、福建德化B、江西景德鎮(zhèn)C、山東淄博D、河北唐山正確答案：B8、茶藝師著短裙在服務時，下列()姿勢是錯誤的。A、兩手臂自然擺動B、挺胸收腹C、要直接將身體彎下取低處的物品D、步幅輕盈正確答案：C9、下列()職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。A、通知區(qū)域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務B、根據(jù)賓客的要求準備不同的茶葉及沏茶用具C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、在茶館進口處，禮貌地迎接賓客，引領到適當坐位，拉椅讓座正確答案：B10、一般要求茶藝館服務人員營業(yè)時()。A、按要求著裝，保持潔凈、整齊B、必須穿旗袍C、自備服裝D、著干凈、整潔的便裝正確答案：A11、白茶品飲時，沖泡大約10分鐘后，茶湯()，此時，方可端杯品嘗。A、呈橙黃色B、呈淺黃色C、呈杏黃色D、呈綠黃色正確答案：A12、用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代()。A、蔥頭茶B、薄荷茶C、姜湯茶D、豆子茶正確答案：D13、在烏龍茶茶具的準備中,主泡器包含()、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。A、茶漏B、茶船C、儲茶器D、茶夾正確答案：B14、當茶藝師坐著泡茶時，以下()姿勢是正確的。A、提壺時肩膀一邊高一邊低B、自然放松、面帶微笑C、身體緊貼桌子邊沿D、雙膝分開正確答案：B15、茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)的()加速茶葉的變質(zhì)。A、分解B、氧化C、化合D、還原正確答案：B16、對“茶醉”無緩解作用。A、喝糖水B、吃水果C、吃點心D、飲酒正確答案：D17、()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。A、茶海B、茶托C、茶杯D、茶荷正確答案：A18、茶藝館的接待程序主要有()。A、迎賓、入座、泡茶、收款B、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款C、說明消費、泡茶、結(jié)帳、送客D、迎賓、泡茶、送客正確答案：B19、弘揚中國茶文化，是茶藝館的經(jīng)營宗旨。A、倡導中國禮儀B、振興中國茶業(yè)經(jīng)濟C、提倡飲茶之風D、宣傳少數(shù)民族民俗文化正確答案：B20、景瓷宜陶是()茶具的代表。A、明代B、唐代C、宋代D、清代正確答案：A21、軟水泡茶對鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子含量()。A、達到8毫克B、不到8毫克C、超過8毫克D、要求8毫克正確答案：B22、使用蓋碗用具泡茶時，要準備：蓋碗、茶船、()、茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶夾、茶巾、儲茶器。A、隨手泡B、杯托C、蓋碗D、溫度計正確答案：A23、以下()現(xiàn)象中，違反了《消費者權(quán)益保護法》。A、引導顧客點茶B、在茶館服務的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，茶館不用負責C、向顧客介紹消費細則D、依法成立消費者社團正確答案：B24、白茶沖泡時，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升，一般()為宜。A、八九成滿。B、五六成滿。C、六七成滿。D、七八成滿。正確答案：D25、由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、使用公道杯B、溫壺（杯）、高沖水C、使用聞香杯D、溫壺（杯）、沖淋壺蓋、正確答案：D26、茶藝館的接待程序主要有迎賓、()、泡茶、結(jié)帳收款。A、泡迎客茶B、說明消費C、引導客人入座D、遞送茶單正確答案：D27、小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間正確答案：B28、紅茶的保健作用在強胃、利尿、()等方面優(yōu)于綠茶。A、抗癌B、抗輻射C、防血管硬化D、抗衰老正確答案：D29、茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都和氧氣有關。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素正確答案：D30、青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、玻璃B、青瓷C、白瓷D、黑釉瓷正確答案：C31、下列()屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。A、微生物檢驗B、茶葉感官審評方法C、檢驗方法標準D、衡量檢驗方法正確答案：C32、花茶沖泡后，品飲時可先掀開碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開浮葉，從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中()。A、探熱度B、觀湯色C、倒茶湯D、品飲正確答案：D33、按照標準的管理權(quán)限，下列()標準屬于行業(yè)標準。A、《茉莉花茶》B、《第四套紅碎茶》C、《烏龍茶成品茶》D、《屯炒青綠茶》正確答案：D34、茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、東漢時期B、唐宋時期C、明清時期D、西漢時期正確答案：D35、宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。A、《大觀茶論》B、《茶錄》C、《茶疏》D、《北苑別錄》正確答案：A36、擂茶在宋代為()之稱。A、菜粥B、米粥C、豆粥D、茗粥正確答案：D37、景瓷宜陶是茶具的代表。A、宋代B、清代C、唐代D、明代正確答案：D38、毛茶標準樣是()的質(zhì)量標準。A、收購毛茶B、加工驗收C、成交計價D、茶葉銷售正確答案：A39、一般沖泡烏龍茶，根據(jù)品茶人數(shù)選用大小適宜的壺，投茶量視烏龍茶的()而定。A、條索B、品種和季節(jié)C、外形D、品種和條索正確答案：D40、下列()標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。A、GB8313－87《茶多酚測定》B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標準》D、SB/T1067-93《祁門紅茶》正確答案：C41、是大眾首選的自來水軟化的方法。A、澄清過濾B、滲透法C、電解法D、靜置煮沸正確答案：D42、福建工夫茶沖泡時，溫潤泡既可以使茶水清新純潔，又可避免()的現(xiàn)象。A、一泡水、二泡茶B、一泡茶、二泡水C、一泡熱、二泡涼D、一泡涼、二泡熱正確答案：A43、泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。A、150B、200C、50D、250正確答案：C44、在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。A、60sB、30sC、15sD、75s正確答案：C45、鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征芽和嫩葉背面有()。A、銀白色的茸毛B、灰色茸毛C、油亮反光D、細長的茸毛正確答案：A46、茶藝館領班的主要職責有()。A、每天負責準備好充足的貨品及用品B、泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡C、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作D、負責對本班組員的考勤正確答案：D47、在烏龍茶茶具的準備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、()、聞香杯、品茗杯、杯托。A、茶巾B、茶海C、茶則D、隨手泡正確答案：B48、一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡()飲用為好。A、20-30sB、10-20sC、60-75sD、30-50s正確答案：D49、()飲用茶葉主要是散茶。A、宋代B、元代C、明代D、清代正確答案：C50、茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、()、無異味。A、光照B、日曬C、不透明D、透氣正確答案：C二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1、《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定茶藝師每兩年進行健康體檢一次。A、正確B、錯誤正確答案：B2、一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡60秒飲用為好。A、正確B、錯誤正確答案：B3、白茶品飲時，沖泡大約5分鐘后，茶湯呈淺黃色，此時，方可端杯品嘗。A、正確B、錯誤正確答案：B4、茶葉銷售包裝時，要注意做到選用透氣度大的紙包裝。A、正確B、錯誤正確答案：B5、清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。A、正確B、錯誤正確答案：A6、廣義茶文化的含義是茶的物質(zhì)與經(jīng)濟價值關系。A、正確B、錯誤正確答案：B7、通常泡茶用水的總硬度不宜超過250G。A、正確B、錯誤正確答案：A8、為顧客上完最后一道茶后，應做結(jié)帳準備。A、正確B、錯誤正確答案：A9、茶藝館要求從業(yè)人員能做簡單的茶藝表演即可。A、正確B、錯誤正確答案：B10、城市茶藝館用梅（雨）水泡茶，效果也不錯。A、正確B、錯誤正確答案：B11、對茶藝師泡茶時手部主要的要求是保持清潔、無異味、不帶夸張的飾物、不留長指甲、不涂有顏色的指甲油。A、正確B、錯誤正確答案：A12、沖泡烏龍茶時要求水溫為95℃--100℃。A、正確B、錯誤正確答案：A13、弘揚中國茶文化，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟是茶藝館在廣告宣傳時的外包裝。A、正確B、錯誤正確答案：B14、景瓷宜陶是唐代茶具的代表。A、正確B、錯誤正確答案：B15、灌木型茶樹的基本特征，沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小。A、正確B、錯誤正確答案：A16、冬天適宜選飲紅茶，因其熱性比綠茶強。A、正確B、錯誤正確答案：A17、不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有傳熱慢，透氣的特點。A、正確B、錯誤正確答案：B18、綠茶由于維生素B和茶氨酸的含量比紅茶多，因而有利于疏肝解毒、降血壓等。A、正確B、錯誤正確答案：B19、在茶葉不同類型的滋味中，清鮮型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。A、正確B、錯誤正確答案：A20、扁炒青的品質(zhì)要求：扁平多毫。因制法不同，品質(zhì)特征略有差異。A、正確B、錯誤正確答案：A21、一般沖泡烏龍茶，投茶量視喝茶人的多少而定。A、正確B、錯誤正確答案：B22、時大彬現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。A、正確B、錯誤正確答案：B23、六大茶類齊全于清代。A、正確B、錯誤正確答案：A24、茶葉國家強制性標準的內(nèi)容包括產(chǎn)品標準、檢驗方法標準和茶葉感官審評方法。A、正確B、錯誤正確答案：B25、玻璃茶具的特點是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、正確B、錯誤正確答案：A26、茶船是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。A、正確B、錯誤正確答案：B27、臺灣包種茶的品質(zhì)特點是，具有“香、濃、鮮、甘、美”五大特色。A、正確B、錯誤正確答案：B28、福建工夫茶沖泡的器具包括：紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂。A、正確B、錯誤正確答案：A29、紅茶的保健作用主要有補血、補腎、抗衰老、延年益壽等。A、正確B、錯誤正確答案：B30、當下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L稱為硬水。A、正確B、錯誤正確答案：B31、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。A、正確B、錯誤正確答案：A32、茶的起源傳說是禪師吳理真栽植“仙茶”而得。A、正確B、錯誤正確答案：B33、閩紅“三大工夫”茶，由于栽培方法不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風格不同，分為武夷工夫、政和工夫、坦洋工夫。A、正確B、錯誤正確答案：B34、沖泡黑茶時，要將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌的目的。A、正確B、錯誤正確答案：A35、從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者則以飲紅茶、烏龍茶為優(yōu)。A、正確B、錯誤正確答案：B36、茶藝師著短裙在服務時，步幅不宜大，速度可稍快些。A、正確B、錯誤正確答案：A37、女茶藝師泡茶時，為使手型達到修長的效果要求留長指甲。A、正確B、錯誤正確答案：B38、烏龍茶的品飲強調(diào)熱飲，因杯小，香濃、湯熱，故飲后杯中有余香。A、正確B、錯誤正確答案：A39、當茶藝師坐著泡茶時，提壺時肩膀一邊高一邊低姿勢是不雅觀的。A、正確B、錯誤正確答案：A40、茶藝館領班的主要職責之一是負責本班組員的考勤。A、正確B、錯誤正確答案：A41、茶樹性喜溫暖、干旱，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。A、正確B、錯誤正確答案：B42、潮汕工夫茶第一次沖水后，20秒鐘內(nèi)要將茶湯倒出，也稱洗塵泡。A、正確B、錯誤正確答案：B43、《大觀茶論》的作者是蔡襄。A、正確B、錯誤正確答案：B44、勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動報酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓、享受社會保險和福利的權(quán)利。A、正確B、錯誤正確答案：