食品安全知識(shí)題庫(kù)（知識(shí)競(jìng)賽版）試題含答案

食品安全知識(shí)題庫(kù)（知識(shí)競(jìng)賽版）（含答案）

第一篇食品安全法律法規(guī)考試題

基本信息：［矩陣文本題］*

姓名:_________________________

部門：_________________________

員工編

號(hào)：

一、選擇題［填空題］

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》于由第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第

七次會(huì)議審議通過。（）［單選題1*

A.2009年2月28日正確答案）

B.2009年6月1日

C.2011年3月5日

D.2011年11月20日

2、修訂后的《中華人民共和國(guó)食品安全法》于由第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)

委員會(huì)第十四次會(huì)議審議通過。（）r單選題］*

A.2011年3月5日

B.2012年11月20日

C.2015年4月24日（正確答案）

D.2015年1（）月1日

3、為了保證食品安全，保障，制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》。（）［單選

題］*

A.食品衛(wèi)生

B.公眾身體健康和生命安全

C.食品生產(chǎn)正常運(yùn)行

D.食品經(jīng)營(yíng)秩序

4、為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國(guó)食品安全

法》。（）［單選題］*

A.食品衛(wèi)生

B.食品安全

C.食品質(zhì)量

D.食品營(yíng)養(yǎng)

5、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(guó)從事與食品有關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

都必須遵守《食品安全法》。（）［單選題1*

A.領(lǐng)域內(nèi)

B.管轄范圍內(nèi)

C.境內(nèi)

D.行政區(qū)域內(nèi)

6、食品安全工作實(shí)行為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的

監(jiān)督管理制度。（）［單選題］*

A.打擊

B.預(yù)防

C.事后監(jiān)管

D.以上都不是

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社

會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（）o［單選題］*

A.主體責(zé)任

B.社會(huì)責(zé)任

C.民事責(zé)任

D.第一責(zé)任

8、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)活

動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。（）［單選題］*

A.食品衛(wèi)生

B.農(nóng)產(chǎn)品種植

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

D.畜禽養(yǎng)殖

9、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品

安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定并公布國(guó)家標(biāo)

準(zhǔn)。（）［單選題］*

A.食品衛(wèi)生

B.食品安全

C.食品質(zhì)量

D.食品營(yíng)養(yǎng)

10、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)0o［單選題］*

A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C.食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

D.食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理，正確答案）

11、負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。（）［單選

題］*

A.縣級(jí)以上地方人民政府，

B.鄉(xiāng)級(jí)以上地方人民政府

C.縣級(jí)以上人民政府食品安全委員會(huì)

D.縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門

12、依照《食品安全法》的規(guī)定，級(jí)以上地方人民政府實(shí)行食品安全監(jiān)督管理責(zé)

任制。

（）［單選題］*

A省

B.設(shè)區(qū)的市

C.縣（正確答案）

D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)

13、國(guó)家沒有強(qiáng)制要求下列哪一級(jí)政府將食品安全工作經(jīng)費(fèi)列入本級(jí)政府財(cái)政預(yù)

算？（）［單選題］*

A.鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)

B.縣級(jí)

C.設(shè)區(qū)的市

D省級(jí)

14、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，以下不屬于食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)發(fā)揮的作用的是？

（）［單選題1*

A.提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)

B.引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

C.推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)

D.對(duì)違反《食品安全法》的企業(yè)給予罰款處罰i等案，

15、依照《食品安全法》的規(guī)定，新聞媒體應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全違法行為進(jìn)行（）。

［單選題］*

A.評(píng)議

B.輿論監(jiān)督

C.考核

D.管理

16、國(guó)家對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，對(duì)于高效低毒低殘留農(nóng)藥國(guó)家的態(tài)度

是？（）［單選題］*

A.強(qiáng)制使用

B.限制使用

C.鼓勵(lì)使用

D.禁止使用

17、以下不屬于社會(huì)組織和公眾參與食品安全工作范疇的是？（）［單選題］*

A.舉報(bào)食品安全違法行為

B.依法向有關(guān)部門了解食品安全信息

C.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施監(jiān)督管理

D.對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議

18、根據(jù)《食品安全法》，國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，以下不屬于食品安全

風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容的是？（）［單選題1*

A.食源性疾病

B.食品污染

C.食品中的有害因素

D.遺傳性疾病

19、國(guó)家建立制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

0［單選題］*

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)（正確答案）

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢查

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防

20、會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門，制定、實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)

險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的是國(guó)務(wù)院（）。［單選題］*

A.食品安全委員會(huì)

B.農(nóng)業(yè)行政部門

C.衛(wèi)生行政部門

D.工商行政管理部門

21、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，

應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)并向國(guó)務(wù)院通報(bào)。（）［單選題］*

A.食品安全委員會(huì)

B.質(zhì)量監(jiān)督部門

C.衛(wèi)生行政部門

D.工商行政管理部門

22、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門會(huì)同有關(guān)部門制定、調(diào)整本行政區(qū)

域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案后，報(bào)備案并實(shí)施。（）［單選題］*

A.省、自治區(qū)、直轄市人民政府

B.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門，答案）

D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

23、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品時(shí)，應(yīng)當(dāng)

（）。［單選題］*

A.免費(fèi)索要樣品

B.僅收取檢驗(yàn)費(fèi)用

C.按照成本價(jià)格支付費(fèi)用

D.按照市場(chǎng)價(jià)格支付費(fèi)用硬答案?

24、下列選項(xiàng)中，不屬于國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估內(nèi)容的是（）。［單選題］*

A.生物性危害因素

B.化學(xué)性危害因素

C.物理性危害因素

D.社會(huì)性危害因素

25、國(guó)務(wù)院部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，成立由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)

養(yǎng)、生物、環(huán)境等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)進(jìn)行食品安全風(fēng)

險(xiǎn)評(píng)估。（）［單選題］*

A.食品藥品監(jiān)督管理

B.質(zhì)量監(jiān)督

C.農(nóng)業(yè)行政

D.衛(wèi)生行政

26、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果由國(guó)務(wù)院部門公布。（）［單選題］*

A.食品藥品監(jiān)督管理

B.質(zhì)量監(jiān)督

C.衛(wèi)生行政（正確答案）

D.農(nóng)業(yè)行政

27、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在監(jiān)督管理工作中發(fā)現(xiàn)

需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，應(yīng)當(dāng)向提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的建議，并提供風(fēng)險(xiǎn)

來源、相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論等信息、資料。（）［單選題］*

A.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)

B.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門

C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

D.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

28、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)相互通報(bào)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

信息。（）［單選題1*

A.縣級(jí)以上人民政府

B.設(shè)區(qū)的市以上人民政府

C.省級(jí)以上人民政府

D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)以上人民政府

29、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)相互通報(bào)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

結(jié)果等信息。（）［單選題］*

A.縣級(jí)以上人民政府

B.設(shè)區(qū)的市以上人民政府

C.省級(jí)以上人民政府

D.國(guó)務(wù)院（正確答案）

30、是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。（）［單選

題］*

A.食品安全監(jiān)督管理信息

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)科學(xué)數(shù)據(jù)

31、需要制定、修訂相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同國(guó)務(wù)

院部門立即制定、修訂。（）［單選題］*

A.食品藥品監(jiān)督管理

B.質(zhì)量監(jiān)督

C.農(nóng)業(yè)行政

D.標(biāo)準(zhǔn)化行政

32、國(guó)務(wù)院部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、食品安

全監(jiān)督管理信息，對(duì)食品安全狀況進(jìn)行綜合分析。（）［單選題］*

A.食品藥品監(jiān)督管理后答案)

B.質(zhì)量監(jiān)督

C.衛(wèi)生行政

D.農(nóng)業(yè)行政

33、對(duì)經(jīng)綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，國(guó)務(wù)院部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)提

出食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示，并向社會(huì)公布。()［單選題］*

A.質(zhì)量監(jiān)督

B.衛(wèi)生行政

C.農(nóng)業(yè)行政

D.食品藥品監(jiān)督管理

34、人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員

會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等，就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)

估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝通。()［單選題］*

A.縣級(jí)以上

B.省級(jí)以上

C.設(shè)區(qū)的市以上

D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)以上

35、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是的標(biāo)準(zhǔn)。()［單選題］*

A.企業(yè)自愿執(zhí)行

B.推薦性

C.參照?qǐng)?zhí)行

D.強(qiáng)制執(zhí)行

36、以下不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容的是？()［單選題］*

A.農(nóng)藥殘留限量規(guī)定

B.獸藥殘留限量規(guī)定

C.生物毒素殘留限量規(guī)定

D.種植基地大氣污染指數(shù)

37、以下不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容的是？()［單選題］*

A.食品添加劑的品種

B.食品添加劑的使用范圍

C.食品添加劑的用量

D.食品添加劑的來源

38、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由制定、公布。()［單選題］*

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

D.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

39、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。()［單選題］*

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

40、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由制定。（）［單

選題］*

A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

D.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

（正確答案）

41、以下不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容的是？（）［單選題］*

A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求

C.農(nóng)產(chǎn)品種植基地水土管理要求

D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

42、關(guān)于制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以下說法不正確的是？（）［單選題］*

A.制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

B.制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)充分考慮食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

C.制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

D.制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)國(guó)際食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

43、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)應(yīng)當(dāng)由組織成立。()［單選題］*

A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

D.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)

44、有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)的組成，以下說法不正確的是？()［單選

題］*

A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)應(yīng)有醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)、生物、環(huán)境等方面

的專家參加

B.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)應(yīng)有國(guó)務(wù)院有關(guān)部門的代表參加

C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)應(yīng)有消費(fèi)者協(xié)會(huì)的代表參加

D.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)應(yīng)有有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)代表參加,F確老

45、某縣有一些很有地方特色的食品，如果這些食品沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，那么

可以制定并公布這些地方特色食品安全的地方標(biāo)準(zhǔn)。0［單選題］*

A.該縣所在的省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門

B.該縣所在的設(shè)區(qū)的市級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門

C.該縣所在的省級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

D.該縣所在的設(shè)區(qū)的市級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

46、關(guān)于食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以下說法正確的是？()［單選題］*

A.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在

本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案

B.國(guó)家強(qiáng)制要求食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)

準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案

C.國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.以上說法都不對(duì)

47、以下有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布的說法，不正確的是？（）［單選題］*

A.省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站上公布其制定的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，供

公眾免費(fèi)查閱、下載

B.省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門對(duì)其備案的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)保密

C.省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站上公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，供公眾

免費(fèi)查閱、下載

D.省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站上公布其備案的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供

公眾免費(fèi)查閱、下載

48、應(yīng)當(dāng)會(huì)同同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門，分別對(duì)食品

安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)，并根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果及時(shí)修訂食品

安全標(biāo)準(zhǔn)。（）［單選題］*

A.省級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)化行政管理部門

B.省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門

C.省級(jí)以上人民政府食品安全委員會(huì)

D.省級(jí)以上食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)

49、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)

立即向報(bào)告。（）［單選題］*

A.衛(wèi)生行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

c.食品安全委員會(huì)

D.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

5（）、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全體系，保證

食品可追溯。（）［單選題］*

A.召回

B.退貨

C.追溯（正確答案）

D.跟蹤

51、《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（）［單選題］*

A.強(qiáng)制性要求

B.鼓勵(lì)

C.限制

D.尚沒有明確規(guī)定

52、根據(jù)企業(yè)食品安全管理制度和食品安全管理人員的規(guī)定，應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安

全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)的是？（）［單選題］*

A.企業(yè)的投資者

B.企業(yè)的股東

C.企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人勺答案）

D.企業(yè)的一般食品安全管理人員

53、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)，從事（）,應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。［單選題］*

A.食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

B.食品生產(chǎn)活動(dòng)

C.食品流通

D.食品銷售

54、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，食品生產(chǎn)許可包括（）等內(nèi)容。*

A.申請(qǐng)（正確答案）

B.備案

C.審查（正確答案）

D.受理

55、食品生產(chǎn)許可實(shí)行（）原則。［單選題］*

A.一地一證

B.一企一證（正確答案）

C.一地多證

D.一縣一證

56、下列哪些食品的生產(chǎn)許可由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)。

0*

A.乳制品

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.保健食品

57、申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。這些主體資格包

括（）。*

A.合伙企業(yè)

B.企業(yè)法人正確答案）

C.個(gè)人獨(dú)資企業(yè)

D.個(gè)體工商戶

58、申請(qǐng)保健食品的生產(chǎn)許可，下列哪些材料應(yīng)當(dāng)提交？（）*

A.與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系文件嘀答案?

B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件（正確答案）

C.相關(guān)注冊(cè)和備案文件

D.食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單

59、從事（）生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品添加劑生產(chǎn)許可。［單選題］*

A.食品

B.食品添加劑

C.嬰幼兒配方食品

D.保健食品

60、申請(qǐng)食品添加劑生產(chǎn)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪些條件？（）*

A.與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施

B.食品安全管理人員

C.專業(yè)技術(shù)人員

D.管理制度

61、以下關(guān)于縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)人提出的申請(qǐng)，說法正確

的是

0o*

A.申請(qǐng)決定予以受理的，應(yīng)當(dāng)出具受理通知書：答案）

B.申請(qǐng)決定不予受理的，可以不給任何通知

C.申請(qǐng)決定不予受理的，應(yīng)當(dāng)出具不予受理通知書，說明不予受理的理由

案）

D.申請(qǐng)決定不予受理的，要告知申請(qǐng)人依法享有申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的

權(quán)利（正確答案）

62、以下關(guān)于食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)人提交的申請(qǐng)材料的審查情況，說法正

確的是（）。［單選題］*

A.對(duì)申請(qǐng)人提交的申請(qǐng)材料的所有內(nèi)容直接審查無誤即可

B.若涉及到申請(qǐng)人提交的申請(qǐng)材料中的實(shí)質(zhì)內(nèi)容部分，需要現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)

C.關(guān)于申請(qǐng)人提交的申請(qǐng)材料中的實(shí)質(zhì)內(nèi)容部分，不需要現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)

D.以上說法都不對(duì)

63、監(jiān)管部門對(duì)申請(qǐng)人申請(qǐng)材料的實(shí)質(zhì)內(nèi)容進(jìn)行核查時(shí)，核查人員不得少于（）

人。［單選題］*

A.2（正確答案）

B.3

C.4

D.5

64、核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)，完成對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的

現(xiàn)場(chǎng)核查。［單選題1*

A.10（正確答案）

B.15

C.20

D.5

65、.除可以當(dāng)場(chǎng)作出行政許可決定的外，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)

當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。［單選題1*

A.10

B.15

C.20（正確答案）

D.5

66、食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）。［單選題］*

A.2年

B.5年（正確答案）

C.3年

D.7年

67、以下哪些材料是在申請(qǐng)變更食品生產(chǎn)許可時(shí)應(yīng)當(dāng)提交的？（）*

A.申請(qǐng)者的有效身份證明

B.與變更食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料

C.食品生產(chǎn)許可證正本、副本三確答室）

D.食品生產(chǎn)許可變更申請(qǐng)書（正確答案）

68、申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的食品類別可包括（）o*

A.糧食加工品（正確答案）

B.蔬菜制品

C.特殊膳食食品

D.糖果制品

69、以下哪類食品生產(chǎn)加工主體的監(jiān)督管理，按照省、自治區(qū)、直轄市制定的具體

管理辦法執(zhí)行。（）［單選題］*

A.小餐飲

B.小作坊（正確答案）

C.小攤販

D.學(xué)校食堂

70、以下關(guān)于許可申請(qǐng)人申請(qǐng)生產(chǎn)許可的說法，錯(cuò)誤的是（）。*

A.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，由省級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管

理部門給予警告（正確答案）

B.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品

監(jiān)督管理部門給予記大過處分，并處相應(yīng)罰款I(lǐng)：答案）

C.許可申請(qǐng)人提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，2年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許

可（正確答案）

D.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)

食品生產(chǎn)許可

71、被吊銷生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員等自處

罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管

理工作。［單選題］*

A.2

B.3

C.4

D.5（正確答案）

72、食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)該載明的內(nèi)容包括（）。*

A.生產(chǎn)者名稱（正確答案）

B.食品類別

C.日常監(jiān)督管理人員

73、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則。*

A.屬地負(fù)責(zé)

B.全面覆蓋

C.風(fēng)險(xiǎn)管理

D.信息公開W箜經(jīng)）

74、由（）負(fù)責(zé)實(shí)施本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查工作。*

A.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

B.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

C.市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

D.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

75、市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查信息，完

善日常監(jiān)督檢查措施。*

A.記錄

B.匯總（正確答案）

C.分析

D.關(guān)注

76、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)包括以下哪些內(nèi)容？（）*

A.食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果

B.生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果三確答案）

C.食品安全事故處置

D.不合格品管理和食品召回

77、除普通食品規(guī)定的監(jiān)督檢查事項(xiàng)外，保健食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)還包括

0o*

A.生產(chǎn)者資質(zhì)（正確答案）

B.產(chǎn)品標(biāo)簽及說明書胸答案）

C.委托加工

D.生產(chǎn)管理體系

78、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)包括（）。*

A.餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)

B.進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果

C.從業(yè)人員健康管理

D.設(shè)備設(shè)施維護(hù)和餐飲具清洗消毒

79、（）可以根據(jù)需要，對(duì)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表進(jìn)行細(xì)化、補(bǔ)充。［單選題］*

A.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

B.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

C.市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

D.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

8（）、縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員進(jìn)行哪些內(nèi)容的培訓(xùn)

與考核？（）*

A.法律、法規(guī)

B.規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）

C.專業(yè)知識(shí)

D.監(jiān)督檢查要點(diǎn)（正確答案）

81、下列敘述中說法正確的是（）o*

A.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門實(shí)施日常監(jiān)督檢查

B.日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)由3名以上（含3名）監(jiān)督檢查人員參加

C.監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)由食品藥品監(jiān)督管理部門隨機(jī)選派

D.監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)出示有效執(zhí)法證件

82、日常監(jiān)督檢查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？（）*

A.檢查事項(xiàng)

B.檢查方式（正確答案）

C.檢查頻次

D.抽檢食品種類、抽查比例

83、實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查，對(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)以（）方式為主。［單選題］

*

A.隨機(jī)調(diào)查

B.現(xiàn)場(chǎng)檢查答案）

C.書面檢查

D.循環(huán)檢查

84、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查的結(jié)果有哪幾種？（）*

A.符合

B.合格

C.基本符合

D.不符合

85、按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。

A.封閉食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

B.回答相關(guān)詢問

C提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料

D.協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)檢查和抽樣檢驗(yàn)正確管案）

86、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在（）文書上簽字或者蓋章。*

A.現(xiàn)場(chǎng)檢查

B.詢問

C.相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿

D.抽樣檢驗(yàn)

87、市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)于日常監(jiān)督檢查結(jié)束后（）個(gè)工作日內(nèi)，

向社會(huì)公開日常監(jiān)督檢查信息，并在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼日常監(jiān)督檢查結(jié)果

記錄表。［單選題］*

A.2（正確答案）

B.3

C.5

D.10

88、對(duì)日常監(jiān)督檢查結(jié)果屬于基本符合的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，（）應(yīng)當(dāng)就監(jiān)督檢查中

發(fā)現(xiàn)的問題書面提出限期整改要求。*

A.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

B.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

C.市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門再答案）

D.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門：

89、（）應(yīng)當(dāng)記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。*

A.生產(chǎn)情況

B.經(jīng)營(yíng)情況

C.責(zé)任約談情況

D.整改情況

9（）、在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)以下敘述問題，做法正確的是（）。*

A.發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令改正

B.發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為的，應(yīng)當(dāng)給予警告

C.發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行立案調(diào)查處理

D.涉嫌構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)

91、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢

查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，應(yīng)由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門（）o

*

A.責(zé)令改正

B.給予警告（正確答案）

C.并處2000元以上3萬元以下罰款

D.進(jìn)行立案調(diào)查處理

92、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（）監(jiān)督檢查，違反治安管理處罰法有關(guān)規(guī)定的，由食品藥品

監(jiān)督管理部門依法移交公安機(jī)關(guān)處理。*

A.拒絕（正確答案）

B.阻撓（正確答案）

C.配合

D.干涉（正確答案）

93、國(guó)家建立（）,對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

（）［單選題］*

A.食品安全管理制度

B.食品安全生產(chǎn)制度

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度

D.食品安全運(yùn)輸制度

94、（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食

品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。（）［單選題］*

A.任何組織或者個(gè)人

B.企業(yè)

C.個(gè)人

D.社會(huì)組織

95、保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任

的主體是（）o0［單選題］*

A.超市

B.工廠

C食品藥品監(jiān)督管理局

D食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

96、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（）［單選

題］*

A.食品安全法

B.法律、法規(guī)

C.食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)

97、《食品安全法》中規(guī)定禁用其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、

食品添加劑和（）o（）［單選題1*

A.食品包裝盒

B.食品相關(guān)產(chǎn)品甬答案）

C.食品標(biāo)簽

D.食品防腐劑

98、《食品安全法》中規(guī)定明確規(guī)定食品被（）污染后不能使用。（）［單選題］*

A.生物毒素

B.農(nóng)藥殘留

C.放射物殘留

D.以上全是

99、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具應(yīng)該保持清潔，防止

食品污染，并符合保證食品安全所需0o（）［單選題］*

A.規(guī)格、地理

B.規(guī)格、溫度

C.溫度、地理

D.溫度、濕度

100、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理

場(chǎng)所和（）場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔。（）［單選題］*

A.食品清潔、包裝、運(yùn)輸

B.食品加工、清潔、包裝

C.食品清潔、貯存、運(yùn)輸

D.食品加工、包裝、貯存「確答案）

101、省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)

督、農(nóng)業(yè)行政等部門，分別對(duì)食品安全的（）的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)。0［單

選題］*

A.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)

C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)

D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

102、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性

標(biāo)準(zhǔn)。（）［單選題］*

A.建議執(zhí)行

B.選擇執(zhí)行

C.強(qiáng)制執(zhí)行

D.僅供參考

二、填空題：1填空題］

1、加工、包裝、貯存等場(chǎng)所的室內(nèi)屋頂和頂角應(yīng)易于（清掃），防止灰塵積聚，

避免（結(jié)露）、（長(zhǎng)霉）或（脫落）等情形發(fā)生。清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及其

他食品暴露場(chǎng)所（收乳間除外）屋頂若為易于藏污納垢的結(jié)構(gòu)，宜加設(shè)（平滑易

清掃的天花板）；若為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，其室內(nèi)屋頂應(yīng)（平坦無縫隙）。［填空題］

2、蒸汽、水、電等配管不應(yīng)設(shè)置于（食品暴露）的正上方，否則應(yīng)安裝防止灰塵

及凝結(jié)水掉落的設(shè)施。［填空題］

3、清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口應(yīng)裝設(shè)能（自動(dòng)關(guān)閉）（如自動(dòng)感應(yīng)

器或閉門器）的門和（或）空氣幕。［填空題］

4、供水設(shè)備及用具應(yīng)取得（省級(jí)以上）衛(wèi)生行政部門的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品

衛(wèi)生（許可批件）。供水設(shè)施出入口應(yīng)增設(shè)（安全衛(wèi)生設(shè)施），防止動(dòng)物及其他

物質(zhì)進(jìn)入導(dǎo)致食品污染。使用二次供水的，應(yīng)符合GB17051的規(guī)定。［填空題］

5、不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)與生產(chǎn)用水

的管道系統(tǒng)應(yīng)（明顯區(qū)分），并以完全分離的管路輸送，不應(yīng)有（逆流）或（相互

交接）現(xiàn)象。生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合（GB5749）的規(guī)定。［填空題］

6、排水系統(tǒng)應(yīng)有（坡度）、保持通暢、便于清洗，排水溝的側(cè)面和底面接合處應(yīng)

有（一定弧度）。排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝（帶水封）的地漏，以防止固體廢棄物進(jìn)入

及濁氣逸出。［填空題］

7、排水系統(tǒng)內(nèi)及其下方不應(yīng)有（生產(chǎn)用水）的供水管路。排水系統(tǒng)出口應(yīng)有防止

動(dòng)物侵入的裝置。室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔度要求高的區(qū)域流向清潔度要求低的區(qū)

域，并有（防止廢水逆流）的設(shè)計(jì)。廢水應(yīng)排至（廢水處理系統(tǒng)）或經(jīng)其他適當(dāng)

方式處理。［填空題］

8、個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)符合（GB14881）的規(guī)定。進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)前應(yīng)設(shè)置（消毒）

設(shè)施，必要時(shí)設(shè)置（二次更衣室）。［填空題］

9、清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝（空氣調(diào)節(jié)）設(shè)施，以防止蒸汽凝結(jié)并保持室內(nèi)空氣新鮮；

一般作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝（通風(fēng)）設(shè)施，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣。廠房?jī)?nèi)進(jìn)行空氣調(diào)

節(jié)、進(jìn)排氣或使用風(fēng)扇時(shí)，其空氣應(yīng)由（清潔度要求高）的區(qū)域流向（清潔度要求

低）的區(qū)域，防止食品、生產(chǎn)設(shè)備及內(nèi)包裝材料遭受污染。［填空題］

10、廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，車間采光系數(shù)不應(yīng)低于標(biāo)準(zhǔn)（W）

級(jí)。質(zhì)量監(jiān)控場(chǎng)所工作面的混合照度不宜低于（540）lx,加工場(chǎng)所工作面不宜低

于（220）lx,其他場(chǎng)所不宜低于（110）lx,對(duì)光敏感測(cè)試區(qū)域除外。光源不應(yīng)

改變食品的顏色。［填空題］

11、應(yīng)依據(jù)原料、半成品、成品、包裝材料等性質(zhì)的不同（分設(shè)）貯存場(chǎng)所，必

要時(shí)應(yīng)設(shè)有冷藏/凍庫(kù)。同一倉(cāng)庫(kù)貯存性質(zhì)不同物品時(shí)，應(yīng)適當(dāng)（分類）、（分

架）、（分區(qū)）存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)以無毒、堅(jiān)固的材料建成，地面平

整，便于通風(fēng)換氣，并應(yīng)有（防止動(dòng)物侵入）的裝置。［填空題］

12、應(yīng)有（專門的區(qū)域）貯存設(shè)備備件，以便設(shè)備維修時(shí)能及時(shí)獲得必要的備

件；應(yīng)保持備件貯存區(qū)域（清潔干燥）。［填空題］

13、用于測(cè)定、控制、記錄的監(jiān)控設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)等，應(yīng)定期（校

準(zhǔn)）、（維護(hù)），確保準(zhǔn)確有效。［填空題］

14、對(duì)于生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)建立設(shè)備（設(shè)備保養(yǎng)和維修）程序，并嚴(yán)格執(zhí)行。應(yīng)建立設(shè)

備的（日常維護(hù)和保養(yǎng)計(jì)劃），定期檢修，并做好記錄。每次生產(chǎn)前應(yīng)（檢查）

設(shè)備是否處于正常狀態(tài)，防止影響。產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的情形發(fā)生［填空題］*

15、應(yīng)制定衛(wèi)生管理制度及（考核標(biāo)準(zhǔn)），并實(shí)行崗位責(zé)任制。應(yīng)制定（衛(wèi)生檢

查）計(jì)劃，并對(duì)計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行記錄并存檔。［填空題］

16、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，及時(shí)維修或更新；廠房屋頂、天花板及墻壁有

破損時(shí)，應(yīng)立即修補(bǔ)，地面不應(yīng)有（破損或積水）。［填空題1

17、用于加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)鹊脑O(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、食品接觸

面，應(yīng)定期（清洗）和（消毒）。作業(yè)時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面及內(nèi)

包裝材料。［填空題］

18、已清洗和消毒過的可移動(dòng)設(shè)備和用具，應(yīng)放在能防止其食品接觸面再受污染

的（適當(dāng)場(chǎng)所），并保持（適用狀態(tài)）。［填空題】

19、乳制品加工人員不應(yīng)（涂指甲），不應(yīng)（使用香水），不應(yīng)（佩戴手表）

及飾物。工作場(chǎng)所嚴(yán)禁（吸煙）、（吃食物）或進(jìn)行其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

個(gè)人衣物應(yīng)貯存在更衣室個(gè)人專用的更衣柜內(nèi)，個(gè)人用其他物品不應(yīng)帶入生產(chǎn)車

間。［填空題1

20、企業(yè)應(yīng)建立與原料和包裝材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存相關(guān)的管理制度，

確保所使用的原料和包裝材料符合法律法規(guī)的要求。不得使用任何（危害人體健

康）和（生命安全）的物質(zhì)。［填空題］

21、企業(yè)應(yīng)建立供應(yīng)商管理制度，規(guī)定供應(yīng)商的（選擇）、（審核）、（評(píng)估）

程序。企業(yè)應(yīng)建立原料和包裝材料進(jìn)貨查驗(yàn)制度。［填空題］

22、使用生乳的企業(yè)應(yīng)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)（逐批檢驗(yàn)）收購(gòu)的生乳，如實(shí)記

錄質(zhì)量檢測(cè)情況、供貨方的名稱以及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并查驗(yàn)運(yùn)輸車輛

（生乳交接單）。企業(yè)不應(yīng)從未取得（生乳收購(gòu)許可證）的單位和個(gè)人購(gòu)進(jìn)生

乳。［填空題］

23、合格原料和包裝材料使用時(shí)應(yīng)遵照（先進(jìn)先出）或（效期先出）的原則，合

理安排使用。保存原料和包裝材料采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存和運(yùn)輸記錄。［填空題］

24、生產(chǎn)車間應(yīng)保持空氣的清潔，防止污染食品。按GB/T18204.1中的自然沉降

法測(cè)定，清潔作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)控制在（30CFU/皿）以下。［填空題］

25、加工中與食品直接接觸的冰塊和蒸汽，其用水應(yīng)符合（GB5749）的規(guī)定。

食品加工中蒸發(fā)或干燥工序中的回收水、以及循環(huán)使用的水可以再次使用，但應(yīng)確

保其對(duì)（食品的安全）和（產(chǎn)品特性）不造成危害，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行水處理，并應(yīng)

有效監(jiān)控。［填空題］

26、應(yīng)建立防止化學(xué)污染的管理制度，分析可能的（污染源）和（污染途徑），

并提［單選題1*

出控制措施。應(yīng)選擇符合要求的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、潤(rùn)滑油，并按照產(chǎn)品說

明書的要求使用；對(duì)其使用應(yīng)做登記，并保存好使用記錄，避免污染食品的危害發(fā)

生?；瘜W(xué)物質(zhì)應(yīng)與食品分開貯存，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)有（專人）對(duì)其保管。

案）

27、不應(yīng)在生產(chǎn)過程中進(jìn)行（電焊）、（切割）、（打磨）等工作，以免產(chǎn)生異

味、碎屑。［填空題］

28、產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合（GB7718）,相應(yīng)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家其它相關(guān)規(guī)定。［填

空題1

29、應(yīng)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，并（保留樣品）。［填空題］

30、產(chǎn)品的貯存和運(yùn)輸過程中應(yīng)避免（日光直射）、雨淋、劇烈的（溫度、濕

度）變化和撞擊等，以防止乳制品的成分、品質(zhì)等受到不良的影響；不應(yīng)將產(chǎn)品

與有（有異味）、（有毒）、（有害物品）一同貯存和運(yùn)輸。［填空題］

31、應(yīng)建立（產(chǎn)品追溯制度），確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都

可進(jìn)行有效追溯。［填空題］

32、應(yīng)建立（產(chǎn)品召回制度）。當(dāng)發(fā)現(xiàn)某一批次或類別的產(chǎn)品含有或可能含有對(duì)

消費(fèi)者健康造成危害的因素時(shí)，應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定啟動(dòng)產(chǎn)品召回程序，及時(shí)向相

關(guān)部門通告，并作好相關(guān)記錄。［填空題］

33、應(yīng)建立（客戶投訴）處理機(jī)制。對(duì)客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)

相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。［填空題］

34、應(yīng)建立培訓(xùn)制度，對(duì)本企業(yè)所有從業(yè)人員進(jìn)行（食品安全）知識(shí)培訓(xùn)。應(yīng)根

據(jù)崗位的不同需求制定（年度培訓(xùn)計(jì)劃），進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)，特殊工種應(yīng)持證上

崗。應(yīng)定期審核和修訂（培訓(xùn)計(jì)劃），評(píng)估培訓(xùn)效果，并進(jìn)行常規(guī)檢查，以確保

計(jì)劃的有效實(shí)施。應(yīng)保持培訓(xùn)記錄。［填空題］

35、應(yīng)建立相應(yīng)的記錄管理制度，對(duì)乳制品加工中原料和包裝材料等的（采

購(gòu)）、（生產(chǎn)）、（貯存）、（檢驗(yàn)）、（銷售）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，以增加食

品安全管理體系的可信性和有效性。［填空題］

36、應(yīng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（名稱）、（規(guī)格）、

（數(shù)量）、（供貨者名稱）及（聯(lián)系方式）、（發(fā)貨日期）等內(nèi)容。［填空題］

37、應(yīng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的加工過程、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的（檢驗(yàn)批號(hào)）、（檢驗(yàn)

日期）、（檢驗(yàn)人員）、（檢驗(yàn)方法）、（檢驗(yàn)結(jié)果）等內(nèi)容。［填空題］

38、應(yīng)如實(shí)記錄出廠產(chǎn)品的（名稱）、（規(guī)格）、（數(shù)量）、（生產(chǎn)日期）、

（生產(chǎn)批號(hào)）、（發(fā)貨地點(diǎn)）、（收貨人名稱）及（聯(lián)系方式）、（發(fā)貨日期）

等內(nèi)容。［填空題］

39、應(yīng)如實(shí)記錄發(fā)生召回的食品（名稱）、（批次）、（規(guī)格）、（數(shù)量）、

發(fā)生召回的（原因）及后續(xù)（整改方案）等內(nèi)容。［填空題］

40、各項(xiàng)記錄均應(yīng)由（執(zhí)行人員）和有關(guān)（督導(dǎo)人員）復(fù)核簽名或簽章，記錄內(nèi)

容如有修改，不能將原文（涂掉）以致無法辨認(rèn)，且修改后應(yīng)由修改人在修改文

字附近簽名或簽章。41、所有生產(chǎn)和品質(zhì)管理記錄應(yīng)由相關(guān)部門（審核），以確

定所有處理均符合規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)（異常現(xiàn)象），應(yīng)立即處理。對(duì)本規(guī)范所規(guī)定的

有關(guān)記錄，保存期不應(yīng)少于二年。［填空題］

42、應(yīng)建立文件的管理制度，并建立完整的（質(zhì)量管理檔案），文件應(yīng)分類歸

檔、保存。分發(fā)、使用的文件應(yīng)為（批準(zhǔn)）的現(xiàn)行文本。已廢除或失效的文件除

留檔備查外，不應(yīng)在工作現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)。［填空題］

43、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）

應(yīng)以（完全分離）的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應(yīng)（明確標(biāo)識(shí)）以便

區(qū)分。［填空題］

44、應(yīng)配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的（專用設(shè)施）；車間

內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)（標(biāo)識(shí)清晰）。必要時(shí)應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨

時(shí)存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放。［填空題］

45、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置（洗手）、（干手）和（消毒設(shè)施）；如有需要,

應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和（或［單選題］*

）消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為（非手動(dòng)式）。，正確答案）

46、洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置

冷熱水混合器。應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示（簡(jiǎn)單易懂得洗手方法）。［填

空題］

47、食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、（戊型病毒性肝炎）等

消化道傳染病的人員，以及患有（活動(dòng)性肺結(jié)核）、（化膿性或者滲出性）皮膚

病等有礙食品安全疾病的人員，以及皮膚有未愈傷口的人員，企業(yè)應(yīng)將其調(diào)整到其

他不影響食品安全的工作崗位。［填空題］

48、應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢

查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受（衛(wèi)生培訓(xùn)）。［填空題］

49、（非食品加工人員）不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食

品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。［填空題］

50、應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采?。ㄓ行Т?/p>

施）、［填空題］*

51、應(yīng)通過（危害分析方法）明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品

安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措

施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等。鼓勵(lì)采用（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體

系HACCP）對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。［填空題］

52、清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：（清潔消毒的區(qū)域）、（設(shè)備或器具名

稱）；清潔消毒工作的職責(zé)；使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒（方法）和（頻

率）；清潔消毒（效果的驗(yàn)證）及不符合的處理；清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。應(yīng)

確保實(shí)施清潔消毒制度，如實(shí)記錄；及時(shí)（驗(yàn)證消毒效果），發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾

正。［填空題1

53、食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括：（微生物監(jiān)控指標(biāo)）、（取樣

點(diǎn)）、（監(jiān)控頻率）、（取樣和檢驗(yàn)方法）、（評(píng)判原則）和整改措施等。［填

空題］

54、微生物監(jiān)控應(yīng)包括（致病菌監(jiān)控）和（指示菌監(jiān)控），食品加工過程的微生

物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過程中對(duì)微生物污染的控制水平。［填空題］

55、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照（GB2760）的

要求使用食品添加劑。［填空題］

56、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑，應(yīng)當(dāng)使用（食用

油脂）或能保證（食品安全要求）的其他油脂。［填空題1

57、建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要，不

應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所（使用）和（存放）可能污染食品的化學(xué)制劑。［填空題］

58、食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采用適宜的容器妥善保存，且應(yīng)（明顯

標(biāo)示）、（分類貯存）；領(lǐng)用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確（計(jì)量）、作好使用記錄。［填空題］

59、應(yīng)建立防止異物污染的管理制度，分析可能的（污染源）和（污染途徑）

并制定相應(yīng)的控制計(jì)劃和控制程序。［填空題］

60、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)（更新）時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)I。［填空題］

61、生產(chǎn)車間內(nèi)，設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁之間有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g，該空間的

大小是以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員完成生產(chǎn)作業(yè)（包括清洗消毒），且不致因衣服或身體的接

觸而污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料為原則，一般寬度不少于（100cm）。

［填空題】

62、各生產(chǎn)車間應(yīng)依清潔要求程度，分為（非食品生產(chǎn)處理區(qū)）、（一般作業(yè)

區(qū)）、（準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)）及（清潔作業(yè)區(qū)），各區(qū)之間應(yīng)視清潔程度給予有效隔

離，放置交叉污染。［填空題］

63、地面應(yīng)使用無毒、不滲水、不吸水、防滑、無裂隙其易于清洗消毒的建筑材料

鋪砌（如耐酸磚、水磨石、混凝土等），地面應(yīng)有適當(dāng)坡度（以1.0%-1.5%為

宜）。［填空題］

64、每（50）平米地面至少要設(shè)一個(gè)排水口，排水口不得直接設(shè)在生產(chǎn)設(shè)備的（下

方）。所有排水口均應(yīng)設(shè)置存水彎頭，并配有相應(yīng)大小的濾網(wǎng)，以防產(chǎn)生異味及固

體廢棄物堵塞排水管道。［填空題］

65、準(zhǔn)清潔區(qū)及清潔區(qū)的窗戶（不得打開），其他車間的門窗應(yīng)有（防蚊蠅）、

（防塵）設(shè)施，若安裝沙門、紗窗，應(yīng)裝設(shè)易拆下清洗的不生銹紗網(wǎng)。［填空題］

66、生產(chǎn)車間所有窗臺(tái)要設(shè)與地面（1m）以上，內(nèi)側(cè)要下斜（45度）。［填空題］

67、車間應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，加工場(chǎng)所工作面的混合照度不應(yīng)低于

（300）lx,配料及灌裝車間不應(yīng)低于（800）lx。［填空題］

68、照明設(shè)施的安裝應(yīng)與天花板齊平，并裝上（防護(hù)罩），不得采用水銀燈泡或含

水銀的設(shè)施。［填空題］

69、車間必須安裝有效的（通風(fēng)設(shè)備），其空氣流向應(yīng)從清潔區(qū)域流向非清潔區(qū)

域，采用機(jī)械通風(fēng)的，換氣量應(yīng)大于（3）次/小時(shí)。［填空題］

70、通風(fēng)口必須安裝易于清洗、更換的耐腐蝕防護(hù)罩，進(jìn)氣口必須距地面（2）m

以上，并遠(yuǎn)離污染源和排氣口。［填空題］

71、潔凈廠房溫度應(yīng)控制在（15℃-27℃）之間。［填空題］

72、工廠應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架，并使存

儲(chǔ)的物品隔墻離地各（10cm-15cm）o［填空題］

73、需冷凍的原輔料，儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持（-18）C以下，需冷藏的原輔料，儲(chǔ)存溫

度應(yīng)保持在（0℃-4℃）o［填空題］

74、《中華人民共和國(guó)食品安全法》由中華人民共和國(guó)第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)

常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議于2015年4月24日修訂通過，自（2015年10月1日）

起施行。［填空題］

75、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（強(qiáng)制執(zhí)行）的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品

（強(qiáng)制性）標(biāo)準(zhǔn)。［填空題］

76、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行（許可制度）。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服

務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。［填空題］

77、國(guó)家建立（食品召回制度）。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的

食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。［填空題］

78、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定（食品安全事故處置方案），定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)

食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。［填空題］

79、食品安全，指食品（無毒）、（無害），符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康

不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。［填空題］

三、問答題［填空題］

1、什么是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度？［填空題］*

2、出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)記錄哪些內(nèi)容？［填空題］*

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在取得合法許可證時(shí)按照《食品安全法》要求提供哪些證

明？［填空題］*

4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容有哪些？［填空題］*

5、食品添加劑在食品加工中的作用？［填空題］*

6、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度記錄的內(nèi)容有哪些？［填空題］*

7、食品檢驗(yàn)人的工作職責(zé)？［填空題］*

8、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？［填空題］*

9、食品召回分為哪幾種方式？［填空題］*

10、什么是食品保質(zhì)期？［填空題1*

11、國(guó)家建立食品召