通遼市榮達酒店成本費用管理存在的問題及對策建議

目錄TOC\o"1-1"\h\z\u\t"標(biāo)題2,1,副標(biāo)題,2"摘要 引言伴隨改革開放的持續(xù)不斷的進步，我們國家的經(jīng)濟水平也在迅猛提升，人們對生活水平的要求也變得豐富了起來，一系列提升也帶動了第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而且酒店業(yè)也屬于第三產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍行業(yè)，內(nèi)部競爭更為劇烈。但是由于互聯(lián)網(wǎng)的興起以及酒店業(yè)規(guī)模的增大，尤其是中小型酒店，面對的不僅是機遇還有前所未有的挑戰(zhàn)。為了能夠更好的建設(shè)現(xiàn)代酒店行業(yè)，酒店管理便顯得尤為重要，特別是成本費用的管理，直接影響著企業(yè)的收益，只有加強成本費用的控制，才能實現(xiàn)更高的利潤，企業(yè)才得以追求發(fā)展壯大。成本費用管理作為企業(yè)管理的重要組成部分，它是一種可以充分利用組織資源的管理行為。大概在我國的明朝時期，國外已經(jīng)出現(xiàn)了最早的成本費用核算；國內(nèi)關(guān)于成本費用管理的相關(guān)理論研究始于上世紀(jì)末，而關(guān)于現(xiàn)代酒店成本費用管理的研究則始于改革開放以后?，F(xiàn)代經(jīng)濟型酒店目前仍具有較大的發(fā)展空間和潛力，并且成本費用管理在現(xiàn)代企業(yè)中的地位穩(wěn)步上升，所以說研究現(xiàn)代酒店成本費用是非常必要的，為了探索適合我國酒店業(yè)發(fā)展的方法和模式，在我國酒店業(yè)的成本費用管理實踐的基礎(chǔ)上，結(jié)合西方發(fā)達國家的成本費用管理模式及理論體系，充分挖掘酒店的自身潛力，使其產(chǎn)生的研究成果在實踐當(dāng)中得到充分的應(yīng)用；除此之外，我們還應(yīng)該加深對成本管理實質(zhì)的理解，通過轉(zhuǎn)變自己的思維方式和模式，通過學(xué)習(xí)清楚的了解目標(biāo)成本管理模式，從而全面控制酒店成本費用。對于成本費用管理的研究不僅促進了我國酒店業(yè)成本費用管理領(lǐng)域的研究與發(fā)展，而且縮短了我國酒店業(yè)與國際先進水平的距離。馮巧根（2014）等提出了建立成本控制體系來不斷完善成本管理模式的理論[1]。于富生（2015）等研究后，認(rèn)為成本費用管理關(guān)乎企業(yè)的發(fā)展，科學(xué)的成本管理可以幫助中小企業(yè)提升核心競爭力[2]。徐春燕（2018）等認(rèn)為經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)下，企業(yè)所面臨的市場環(huán)境變得愈加復(fù)雜，企業(yè)在建立健全成本管理的過程中可以實現(xiàn)了綜合競爭力的提升，保障自身健康有序的長期發(fā)展[3]。此外關(guān)于成本費用管理的論述，在國外的書籍、文獻當(dāng)中也有體現(xiàn)，很多學(xué)者都發(fā)表了自己的看法，StanleyC(2016)提出了綜合成本管理體系，提高了成本管理決策的合理性[4]。本文立足于我國企業(yè)的成本費用管理現(xiàn)狀，得出唯有建立完善的成本費用管理體系、嚴(yán)格的成本費用控制流程和有效的成本費用監(jiān)督機制，國內(nèi)企業(yè)在成本費用管理當(dāng)中出現(xiàn)的一系列問題才得以得到更好的處理。面對國內(nèi)激烈的行業(yè)競爭和國外先進的發(fā)展理念時，我們應(yīng)不畏挑戰(zhàn)、完善自我，實現(xiàn)真正的高收益、低成本運營。對我國酒店業(yè)成本費用管理的問題進行研究，在提高我國企業(yè)競爭力的同時，豐富我國酒店管理理論，使其在激烈的國際環(huán)境中脫穎而出。

1酒店成本費用管理概述1.1成本費用管理的含義成本費用是商品經(jīng)濟的價值范疇，是商品價值的組成部分，也是企業(yè)為生產(chǎn)商品和提供勞務(wù)等所耗費的必要勞動的價值的貨幣表現(xiàn)。人們要進行生產(chǎn)經(jīng)營活動或達到某些目的，就必須耗費一定的資源，其所花費資源的貨幣表現(xiàn)及其對象稱之為成本費用。廣義的成本費用是指取得各種資產(chǎn)的代價，包括企業(yè)所有活動產(chǎn)生的成本費用，涵蓋期間費用?；趶V義的成本費用，本文探討了成本費用管理問題[5]。成本費用管理是指企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的一系列科學(xué)管理行為。指企業(yè)管理者在滿足客戶需求的前提下，不斷降低和控制成本費用的管理行為，就是成本費用管理[6]。1.2酒店成本費用管理的含義酒店成本費用是指酒店企業(yè)在經(jīng)營活動中為賓客提供服務(wù)所發(fā)生的各項費用的總和。從廣義上講，酒店的經(jīng)營成本包括經(jīng)營成本和費用，在會計科目上與普通企業(yè)基本相同，包括原材料和人工費用等營業(yè)成本、營業(yè)費用、管理費用、財務(wù)費用等間接成本費用[7]。酒店成本費用管理指的是在能夠確保酒店綜合整體效益的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格注重內(nèi)部管理體系和戰(zhàn)略管理規(guī)劃長久發(fā)展同時進行的酒店成本費用管理。傳統(tǒng)的成本費用管理指的是簡單的成本控制或成本降低，現(xiàn)代酒店成本管理與其不同，它的目標(biāo)不單單指只知道盲目的減少酒店所耗費的成本費用，它同樣在組成企業(yè)構(gòu)成中占據(jù)著相當(dāng)舉足輕重的地位，它有利于減少不必要的費用，提高企業(yè)的市場競爭力，直接影響著酒店的戰(zhàn)略性和可持續(xù)發(fā)展，具有不可忽視的意義，并且具有全員性、目標(biāo)性、戰(zhàn)略性等特征[8]。1.3酒店成本費用管理的基本內(nèi)容1.3.1一般構(gòu)成酒店企業(yè)在經(jīng)營過程中發(fā)生的成本費用一般由營業(yè)成本、營業(yè)費用、管理費用和財務(wù)費用等幾個部分構(gòu)成。（1）營業(yè)成本：主要是指在日常工作中酒店發(fā)生各項經(jīng)營業(yè)務(wù)所耗用的成本，在該酒店中營業(yè)成本由直接材料成本和商品進價成本組成。直接材料方面，體現(xiàn)在該酒店餐飲部時，指的便是食品菜肴加工、制作直到成品的一系列過程中所用到的主要材料和輔助材料，以及裝飾用盤飾之類一次性消耗品；商品進價成本則指的是酒店酒水吧臺，客房迷你吧，商場等的各營業(yè)點所購入作為外賣的商品的價格，也就是我們所說的進價，而且特指是商品的實際采購成本，不包括采購過程中各項手續(xù)費和運雜費等其他類似的費用。（2）營業(yè)費用：主要是指該酒店各個部門在經(jīng)營過程中發(fā)生的所有費用支出，尤其是那些不能分?jǐn)偟教囟óa(chǎn)品或服務(wù)中上的費用。一般包括運輸費、燃料費、水電費等，以及經(jīng)營部門人員的工資及福利費、保險費(商業(yè)、社會保險等)、廣告宣傳費、低值易耗品攤銷、差旅和其他營業(yè)費用。（3）管理費用：主要是指該酒店的管理部門所耗用的費用，一是各管理部門為組織和管理酒店經(jīng)營活動產(chǎn)生的費用支出，二是公司經(jīng)費、工會經(jīng)費、職工教育經(jīng)費、交際應(yīng)酬費、稅金(房產(chǎn)稅、土地使用稅、車船使用費等)等，以及歸該酒店所屬的，沒有具體分?jǐn)偟礁鞴芾聿块T的，機械設(shè)備的正常情況損壞下的修理費等應(yīng)由其酒店來負(fù)責(zé)承擔(dān)的另外的部分費用支出。（4）財務(wù)費用：主要是指該酒店的財務(wù)部門在工作中所發(fā)生的，為處理解決經(jīng)營活動中貨幣資金和銀行存款等資金，在周轉(zhuǎn)過程中需要，而在與銀行及其他金融機構(gòu)業(yè)務(wù)中所發(fā)生的費用支出，例如銀行借款利息、金融機構(gòu)手續(xù)費等[9]。1.3.2控制要素酒店成本費用控制是企業(yè)管理的核心內(nèi)容，是一項極其復(fù)雜的系統(tǒng)工程?？刂颇繕?biāo)、控制主客體、控制信息、控制手段和環(huán)節(jié)等多個要素構(gòu)成了酒店成本費用控制要素，酒店管理者在對成本費用管理進行預(yù)測和決策時都需要以酒店成本費用控制目標(biāo)為基礎(chǔ)，相應(yīng)的管理體系和方法才能夠執(zhí)行。為了提高酒店經(jīng)濟效益和競爭力，有必要建立一個基于要素的有效的成本控制體系，且要特別注意控制的原則和措施[10]。1.3.3控制環(huán)節(jié)成本費用控制環(huán)節(jié)是酒店成本費用管理的關(guān)鍵內(nèi)容，在以上控制要素的基礎(chǔ)上，聯(lián)系一般構(gòu)成，并且結(jié)合本酒店的實際情況，其控制環(huán)節(jié)主要涉及物資的采購、驗收、存放，食材的加工，所提供的服務(wù)等多個控制環(huán)節(jié)。通遼市榮達酒店成本費用控制環(huán)節(jié)如圖1.1所示。服務(wù)提供出加工制作出物儲存發(fā)出物資采購物資驗收服務(wù)提供出加工制作出物儲存發(fā)出物資采購物資驗收圖1.1通遼市榮達酒店成本費用控制環(huán)節(jié)

2通遼市榮達酒店成本費用管理現(xiàn)狀通遼市榮達酒店管理有限公司位于內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市科爾沁區(qū)勝利路北段路西，于2014年09月25日在通遼市工商行政管理局登記成立，法定代表人張巖，公司類型為有限責(zé)任公司，注冊資金2億元人民幣。經(jīng)營范圍包括許可的經(jīng)營項目：旅客住宿、大型餐館、休閑洗??；一般經(jīng)營項目：經(jīng)銷日用百貨、場地租賃，會議接待服務(wù)。酒店主樓共有19層：1層是酒店前臺、商場、銷售接待區(qū)以及供客人休息會談區(qū)，2-5層是餐飲區(qū)；6-18層為客房區(qū)域，19層包括董事長辦公室以及商業(yè)會議室；副樓是可以同時容納200人的集洗浴、桑拿、按摩于一體的大型休閑洗浴。通遼市榮達酒店財務(wù)部目前員工有24人，其中，酒店管理人員3人，其他工作人員共21人。通遼市榮達酒店財務(wù)部內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)如圖2.1所示。圖2.SEQ圖\*ARABIC\s21通遼市榮達酒店財務(wù)部內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)2.1成本費用構(gòu)成現(xiàn)狀2019年通遼市榮達酒店管理有限公司營業(yè)收入為4224.29萬元，凈利潤為655.07萬元。通遼市榮達酒店成本費用分析如表2.1所示。表2.1通遼市榮達酒店成本費用分析項目2019年實際2018年實際增減變化增減百分比（萬元）（萬元）（萬元）（%)合計3569.223847.64-378.42-9.59%一、外購支出1888.772336.68-447.93-19.17%（一）外購原材料913.861000.59-86.73-8.67%（二）外購燃料89.88181.336-91.34-50.37%（三）外購動力147.73150.5-2.77-1.84%（四）外購勞務(wù)414.96400.6714.293.57%（五）外購商品289.88558.76-268.9-48.12%（六）其他外購支出32.3544.83-12.48-27.84%二、折舊折耗攤銷176.83163.4413.398.19%三、人工成本1247.451229.8917.561.43%（一）工資總額492.59496.3736.227.30%（二）福利費3956.03-16.03-28.61%（三）社會保險141.99140.961.030.73%（四）商業(yè)保險33.4832.221.263.91%（五）其他540.39546.31-4.92-0.90%四、所得稅以外稅費255.97217.4338.5417.73%（一）增值稅145.666149.61-3.95-2.64%（二）其他稅費110.3167.8242.4962.65%五、期間費用0.410.20.21105.00%六、其他成本費用00.00%通過對表2.1通遼市榮達酒店成本費用分析我們可以得出：（1）外購原材料913.86萬元，同比減少了86.73萬元，減幅8.67%，是因為隨著2019年酒店的營業(yè)收入比去年減少，所以所耗成本費用也隨之減少，主要體現(xiàn)在外購原材料的減少；（2）外購商品289.88萬元，同比減少269萬元，是因為受國內(nèi)酒店業(yè)整體內(nèi)部強烈的競爭影響下，并且酒店整體營業(yè)收入的減少，相應(yīng)的各個營業(yè)點所銷售的酒水、牛肉干等商品的銷售量也大不如從前；（3）外購勞務(wù)414.96萬元，同比增加14.29萬元，增幅3.57%；人工成本1247.45萬元，同比增加了17.56萬元，增幅1.43%；期間費用0.41萬元，同比增加了0.21萬元，增幅105.00%。2.2成本費用預(yù)算現(xiàn)狀成本費用預(yù)算是把估算的總成本費用具體分配到各部門的各項工作細(xì)目，以建立預(yù)算、標(biāo)準(zhǔn)和檢測系統(tǒng)的過程[9]，同樣也是企業(yè)進行成本費用管理的基礎(chǔ)，成本費用預(yù)算的編制直接影響著成本費用管理的效果。通遼市榮達酒店管理有限公司的成本費用預(yù)算是在以年為預(yù)算單位的基礎(chǔ)上來進行相應(yīng)的成本費用預(yù)算的編制。同時，為預(yù)防酒店其他部門工作人員在對成本費用預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)的理解上產(chǎn)生不同見解，財務(wù)部門會專門安排時間召集全部部門工作人員，進行有關(guān)成本費用預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)的講解會議，在預(yù)算會議上將由財務(wù)部門的主管和其他參與成本費用預(yù)算編制人員說明闡述成本費用預(yù)算執(zhí)行環(huán)節(jié)中的具體的預(yù)算數(shù)據(jù)來源根據(jù)、各部門成本費用預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)等注意事項。但該酒店在進行成本預(yù)算編制時，并沒有將企業(yè)環(huán)境的不確定因素考慮在內(nèi)，也沒有預(yù)算審核部門來進行審核監(jiān)管，其財務(wù)部門在根據(jù)以往年度的歷史數(shù)據(jù)編制完成年度預(yù)算之后就不在對其進行任何調(diào)整。2.3成本費用核算現(xiàn)狀成本費用核算是指將企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各種耗費，按照一定的對象進行分配和歸集，以計算單位成本和總成本；通常以會計核算為基礎(chǔ)，以貨幣為計算單位；對于酒店來說也是成本費用管理中必不可少的一部分，直接影響著成本費用決策[11]。通遼市榮達酒店成本費用核算環(huán)節(jié)如圖2.2所示。圖2.2通遼市榮達酒店成本費用核算環(huán)節(jié)成本費用核算目標(biāo)是確保經(jīng)理以及公司高層能夠及時了解成本費用的使用和變化情況。但是由于核算過程中，實際使用消耗量與其定額并不是完全一致的，所以該公司在成本費用核算方面并不準(zhǔn)確，直接影響著企業(yè)的成本核算。并且酒店管理者在一些先進的成本管理措施上還較為缺乏，如價值鏈管理、目標(biāo)成本以及作業(yè)成本方法等就規(guī)劃戰(zhàn)略并未在企業(yè)成本費用管理中得到運用，這都在無形中制約了通遼市榮達酒店管理有限公司的成本費用管理工作。2.4成本費用控制現(xiàn)狀成本費用控制是指企業(yè)根據(jù)在一定時期內(nèi)，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)先建立的成本費用管理目標(biāo)，由該酒店成本費用控制的主體在其規(guī)定的職位權(quán)力范圍內(nèi)，在發(fā)生生產(chǎn)耗費以前和成本費用控制過程中，對影響成本費用的各種因素和條件采取一系列預(yù)防和調(diào)節(jié)措施，以保證成本費用管理目標(biāo)實現(xiàn)的管理行為[12]。通遼市榮達酒店管理有限公司在其生產(chǎn)經(jīng)營過程中所消耗的材料成本費用控制方面制定了管理措施，該酒店對原材料的使用進行了定額定量標(biāo)準(zhǔn)控制，操作員工必須在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)材料使用額度內(nèi)分批分量進行領(lǐng)用和申購，如果超出標(biāo)準(zhǔn)材料耗用額度，主管部門管理人員會查明原因，原因查明清楚之后才能繼續(xù)領(lǐng)用。從表面的相關(guān)規(guī)定上來看，其成本費用控制非常嚴(yán)格，但在實際工作中，其所制定的成本控制十分懈怠，成本浪費嚴(yán)重，成本費用控制并沒有得到很好的實行。2.5成本費用考核現(xiàn)狀成本費用考核是指定期考查審核成本費用目標(biāo)實現(xiàn)情況和成本計劃指標(biāo)的完成結(jié)果，全面評價成本費用管理工作的成績，目的在于改進原有的成本費用控制活動并激勵約束員工和團體，根本目標(biāo)是在于完善企業(yè)的成本費用控制體系[13]。通遼市榮達酒店管理有限公司在成本費用考核方面是由各生產(chǎn)部門主管人員和財務(wù)部門人員進行監(jiān)督與評價。對于成本費用考核存在問題的員工，如果發(fā)現(xiàn)其所屬，部門主管人員將對其進行問責(zé)并進行處罰，沒有找到具體責(zé)任人會直接對其部門所有員工進行問責(zé)。

3通遼市榮達酒店成本費用管理存在的問題及原因分析3.1成本費用預(yù)算體系不健全，成本費用管理效果不佳通過對通遼市榮達酒店管理有限公司的成本費用預(yù)算體系的了解可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段的成本費用預(yù)算基本依靠之前的項目經(jīng)驗和工作慣例，企業(yè)內(nèi)部并沒有明確的成本費用預(yù)算體系。這種管理狀態(tài)不僅效果不佳，還極易出現(xiàn)錯誤。結(jié)合通遼市榮達酒店管理有限公司成本費用預(yù)算現(xiàn)狀，其存在的問題大致為：第一，缺乏完整的預(yù)算審核制度。目前，該酒店是由財務(wù)部門負(fù)責(zé)人以及其他預(yù)算編制人員，根據(jù)往年的數(shù)據(jù)和經(jīng)驗，來編制成本費用的預(yù)算，而且在編制時并沒有考慮企業(yè)在新一年的整體戰(zhàn)略，對成本費用預(yù)算是否產(chǎn)生影響、和如果產(chǎn)生了會產(chǎn)生什么影響，理所應(yīng)當(dāng)導(dǎo)致了該酒店成本費用管理效果并不是很理想[14]。成本費用預(yù)算缺乏彈性。該企業(yè)在年初編制成本費用預(yù)算后一直應(yīng)用于全年，期間沒有相應(yīng)的成本費用預(yù)算調(diào)整，即使有調(diào)整環(huán)節(jié)也是為了符合成本費用預(yù)算指標(biāo)，并沒有真正考慮到各部門在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的不確定性，例如：季節(jié)問題、食材價格等。成本費用預(yù)算缺乏系統(tǒng)性。比如，該企業(yè)的成本費用預(yù)算編制并沒有將企業(yè)環(huán)境的不確定因素考慮在內(nèi)，也沒有預(yù)算審核部門來進行監(jiān)管，沒有進行全程控制，其財務(wù)部門在根據(jù)以往年度歷史數(shù)據(jù)編制完成年度預(yù)算之后就不在進行任何調(diào)整，因此，基于不確定因素的發(fā)生可能會影響經(jīng)營效果，我們就沒有根據(jù)在成本費用預(yù)算執(zhí)行過程中去分析和評估我們會遇到問題。這與成本費用預(yù)算管理對企業(yè)經(jīng)營活動的全過程控制理念是背道而馳，這使得成本費用預(yù)算的編制缺乏系統(tǒng)性、不夠全面、沒有做到全方位思考，也就嚴(yán)重阻礙了成本費用預(yù)算。3.2成本費用管理方法落后，成本費用核算不理想由通遼市榮達酒店管理有限公司成本費用核算現(xiàn)狀我們可以得知，該酒店目前進行成本費用管理的重點仍主要集中在對成本費用的確認(rèn)和計量上，并且其管理層針對成本進行的核算和分析行為也較少。例如說在企業(yè)進行餐飲菜品的成本費用核算時使用較多的方法就是標(biāo)準(zhǔn)食譜卡法，簡單來說，標(biāo)準(zhǔn)食譜卡就是按照菜品的各種原材料的價格加上燃料的價格的和，這樣的核算方法取得了一定的效果，但是并不明顯，尤其是廚師在做菜時做不到分毫不差的按照標(biāo)準(zhǔn)食譜卡執(zhí)行，而酒店餐飲業(yè)務(wù)以宴會、會議為主，積少成多，嚴(yán)重影響了成本費用的核算。公司管理者在一些先進的成本費用管理措施上還較為缺乏，這都在無形中制約了通遼市榮達酒店管理有限公司的成本費用管理工作。成本費用管理方法落后，直接導(dǎo)致成本費用核算不理想。成本費用核算工作有一定程度的復(fù)雜性，使用科學(xué)的、合理的技術(shù)方法，才能得到理想的效果[15]。目前，通遼市榮達酒店管理有限公司采用的成本費用核算方法做不到精準(zhǔn)無誤，直接造成管理層所獲得的成本費用核算結(jié)果錯誤，做出錯誤的成本費用決策。3.3成本費用控制不嚴(yán)格，成本費用浪費嚴(yán)重通遼市榮達酒店管理有限公司的成本費用控制并沒有切實貫徹全過程，由其成本費用控制現(xiàn)狀我們可以看出，該酒店成本費用控制十分懈怠，在該酒店，成本費用控制目標(biāo)主要是酒店一線營業(yè)部門的直接材料、直接人工、水電天然氣等，所以在這種情況下，容易導(dǎo)致酒店忽視在準(zhǔn)備、銷售等工作過程中成本費用如何控制及控制結(jié)果。例如表2.1成本費用分析中，為了準(zhǔn)備大型宴會以及會議的到來，盲目添置材料及人工，2019年人工成本1247.45萬元，同比增加了17.56萬元，增幅1.43%，人工成本隨著銷售收入的減少并沒有減少，反而增加，也說明了成本費用并沒有得到很好的控制。如果一線部門監(jiān)管人員安置不合理，直接就會導(dǎo)致成本費用的增加。而且，企業(yè)對于整個產(chǎn)品項目的成本費用控制并不嚴(yán)格，為了控制成本費用所制定的措施都只流于形式，沒有嚴(yán)格按照規(guī)定進行成本費用控制；其次，一線部門管理者監(jiān)管不嚴(yán)，工作人員不合理使用原材料以及一次性客用品，導(dǎo)致浪費等現(xiàn)象的發(fā)生，這些都在一定程度上無形的增加了酒店成本費用的耗用[16]。3.4成本費用考核制度不健全，員工降低成本費用積極性不高結(jié)合通遼市榮達酒店管理有限公司成本費用考核現(xiàn)狀，體現(xiàn)了該酒店目前的成本費用控制制度還有些欠缺，難以為成本費用的考核制度提供相應(yīng)的參考。一旦其成本費用管理出現(xiàn)問題，幾乎不可能找到具體是誰出現(xiàn)了問題，而且由于員工沒有降低成本費用的動力，這時他們甚至可以躲避責(zé)備，而且沒有專門負(fù)責(zé)該問題的人，因此他們只能將問題的原因怪罪于某個部門整體或者是所有員工，在這種情況下，真正犯下錯誤的人會逃脫，并抱有僥幸的心態(tài)，這給企業(yè)的后續(xù)發(fā)展留下了安全隱患。此外，成本費用考核中沒有相應(yīng)的獎懲措施，企業(yè)對員工持完全平等的態(tài)度，錯則眾罰，極大地打動了部分員工的熱情[17]。最后，對于住宿及餐飲企業(yè)而言，其成本費用管理涉及到企業(yè)的諸多環(huán)節(jié)，并且與企業(yè)各層次的員工都關(guān)系密切。但是在通遼市榮達酒店管理有限公司，由于企業(yè)缺乏成本控制意識，對員工的管理松散，高層管理者無視了員工培訓(xùn)，因而一線部門員工大多數(shù)認(rèn)為成本費用控制與他們并無關(guān)系，普遍覺得那是管理層的問題，所以也導(dǎo)致成本費用控制無法真正的執(zhí)行，無法把責(zé)任意識落實到確切的某個部門或某個人身上。而且成本費用考核制度只有處罰措施，并沒有激勵機制使個人的績效與該責(zé)任相關(guān)聯(lián)，造成浪費現(xiàn)象仍然無法得到解決，企業(yè)的成本費用控制得不到有效的執(zhí)行。

4通遼市榮達酒店成本費用管理的對策建議4.1建立健全成本費用預(yù)算管理制度，提高成本費用管理效果建立健全的成本費用預(yù)算管理制度可以從以下方面進行完善：企業(yè)內(nèi)部可以建立成本費用預(yù)算審核小組，對上報的成本費用預(yù)算方案進行嚴(yán)格審核與分析。對合理的成本費用預(yù)算方案予以執(zhí)行，如果出現(xiàn)成本費用預(yù)算不合理，管理層將會駁回本次成本費用預(yù)算，之后由總經(jīng)理和財務(wù)總監(jiān)監(jiān)督指導(dǎo)預(yù)算編制部門，總結(jié)不合理成本費用預(yù)算出現(xiàn)的問題，重新進行預(yù)算編制。成本費用預(yù)算的編制應(yīng)與企業(yè)的實際工作相聯(lián)系，從企業(yè)的業(yè)務(wù)特點出發(fā)，根據(jù)住宿及餐飲企業(yè)的淡旺周期，針對性地制定符合企業(yè)自身特點的科學(xué)成本費用預(yù)算管理體系，實現(xiàn)成本費用預(yù)算管理與企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃、業(yè)務(wù)活動的無縫式連接。4.2明確成本戰(zhàn)略規(guī)劃，優(yōu)化成本費用核算酒店必須致力于提高自身的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，逐步縮小與國際化標(biāo)準(zhǔn)的距離，形成自己的競爭優(yōu)勢，做到低成本高效益，建立嚴(yán)格的成本費用管理責(zé)任考核，加強內(nèi)部員工的管理，必須做到停止浪費，勤儉節(jié)約；在降低成本費用的同時，要提高酒店的經(jīng)濟效益，增加營業(yè)收入，真正融入廣大的市場空間，實現(xiàn)理論與實際的相結(jié)合，最終做到降本增收；激發(fā)員工個人工作的積極性，并且做到團結(jié)統(tǒng)一，利用各種方法并在成本費用控制上群策群力，做好每一件事，使企業(yè)充滿活力，推動企業(yè)整體效益的提高[18]。優(yōu)化成本費用預(yù)算，首要前提是做好成本費用核算的基礎(chǔ)工作：清晰的劃分生產(chǎn)成本和各種期間費用的界限，這是成本費用核算準(zhǔn)確無誤的基礎(chǔ)；建立和完善原始記錄制度，保證成本費用核算數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，做到原始憑證的完整、數(shù)量、按日期逐一歸納收錄；建立健全的計量、驗收、領(lǐng)用、盤存制度，整理收發(fā)存匯總表，在日常工作中對單據(jù)無一遺漏進行錄入；制定工時、材料的消耗定額，餐飲內(nèi)部制定標(biāo)準(zhǔn)食譜卡，加強定額管理；制定內(nèi)部結(jié)算價格和內(nèi)部結(jié)算制度。并且結(jié)合企業(yè)的生產(chǎn)特點和管理要求，選擇適當(dāng)?shù)某杀居嬎惴椒ǎ鞔_成本計算對象、費用的歸集與計入產(chǎn)品成本的程序等。4.3優(yōu)化成本費用管控機制，嚴(yán)格規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)成本費用酒店要準(zhǔn)確制定營業(yè)成本和期間費用詳細(xì)的控制指標(biāo)，具體到各個部門的各種不同的費用，在合理的控制指標(biāo)下，實行責(zé)任落實管理制度。完善采購、庫存管控機制，分別與供應(yīng)商、使用部門制定嚴(yán)格的采購成本費用標(biāo)準(zhǔn)和領(lǐng)用定量，切實降低采購成本和各部門的期間費用[19]。在成本費用管理上，通遼市榮達酒店要制訂成本費用核算方案，統(tǒng)一成本和費用支出的核算標(biāo)準(zhǔn)，對歸于各部門的成本費用控制指標(biāo)要實時監(jiān)督，定期考核，提倡“勤儉節(jié)約，艱苦奮斗”的優(yōu)良作風(fēng)，節(jié)約每一滴水，每一度電，把酒店當(dāng)成自己的家來守護。2020年以來，通遼市榮達酒店應(yīng)把嚴(yán)格控制食品加工成本作為一項日常工作常抓不懈，制定標(biāo)準(zhǔn)食譜卡，避免廚師在烹飪過程中由于投入原材料的多少而影響菜肴的味道，并且可以很好的避免浪費現(xiàn)象。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜卡，限定食品成本率不得高于40%，號召廚師隊伍精打細(xì)算，杜絕浪費現(xiàn)象的出現(xiàn)；一抓節(jié)能降耗：節(jié)約用電，辦公室人走關(guān)燈、關(guān)空調(diào)，節(jié)約用水，杜絕“長流水”現(xiàn)象，嚴(yán)格控制水量，節(jié)約能源，在不使用機器設(shè)備的時候及時關(guān)掉。既達到了節(jié)能降耗的目的，又可以節(jié)能環(huán)保。二抓廢物利用。2020以來，要特別注重引導(dǎo)員工樹立過日子思想，“變廢為寶”，利用一切可以二次利用的物品，極大發(fā)揮廢舊物品的利用價值。4.4建立獎罰分明的獎懲制度，提高員工降低成本費用積極性企業(yè)應(yīng)該制定一套公正、公開、獎懲分明的責(zé)任成本費用考核制度，根據(jù)與員工業(yè)績獎的鏈接，客觀評價不同職位員工的業(yè)績。調(diào)動員工降低成本費用的積極性，真正做到成本費用控制理念深入每個崗位員工的心里。企業(yè)應(yīng)針對企業(yè)加工食材的直接人工、直接材料和制造費用、管理費用等各環(huán)節(jié)定額，針對性制定責(zé)任成本費用制度。對于在生產(chǎn)過程中未能按照責(zé)任成本費用制度執(zhí)行的部門管理人員及員工應(yīng)采取相應(yīng)的懲罰措施，對于執(zhí)行情況較好的企業(yè)人員，企業(yè)應(yīng)給予相應(yīng)的獎勵。例如，必須對提出好的成本費用管理方案的財務(wù)人員和發(fā)現(xiàn)企業(yè)成本費用管理制度的缺點的員工給予獎勵，并對于缺點和不足應(yīng)分析原因并探討有效規(guī)避的辦法。對于在企業(yè)生產(chǎn)過程中忽視成本費用管理制度，大量浪費原材料，屢次造成企業(yè)損失的員工，要對該員工及其主管部門領(lǐng)導(dǎo)進行處罰。獎懲制度應(yīng)當(dāng)貫穿企業(yè)部門工作的各個環(huán)節(jié)，管理層需對每位員工的工作進行客觀公正的考核，給予一定的獎懲措施[20]。此外，公司還可以設(shè)立年終獎，滿勤獎等獎勵，提高員工的降低成本費用的積極性，為公司創(chuàng)造更大的財富。

結(jié)論成本費用管理在企業(yè)當(dāng)中位于舉足輕重的地位，也是一個企業(yè)如果想要發(fā)展壯大，務(wù)必長久研究和分析的關(guān)鍵，嚴(yán)格的成本費用控制是一個企業(yè)成功的前提。只有通過降低成本費用，企業(yè)才有機會獲得更多收入；而只有當(dāng)他們獲得利益時，公司才能生存和發(fā)展。因此，現(xiàn)代的酒店企業(yè)需要管理者站在他們的角度，嘗試摒棄以往過時的成本概念，轉(zhuǎn)變新的思想，并且在管理的過程中結(jié)合企業(yè)自身的實際情況，在現(xiàn)代化酒店管理的基礎(chǔ)上，與科學(xué)化的成本管控理念相結(jié)合，從多個不同的工作環(huán)節(jié)出發(fā)，將成本費用管理工作做到全面，真正做到把本身掌握的理論概念應(yīng)用到實踐當(dāng)中。通過分析，通遼市榮達酒店管理有限公司存在成本費用預(yù)算體系不健全、成本費用核算不理想、成本費用浪費現(xiàn)象嚴(yán)重、成本費用考核制度不健全等問題，針對以上發(fā)現(xiàn)的問題，該公司需建立健全成本費用預(yù)算管理制度，提高成本費用管理效果；明確成本戰(zhàn)略規(guī)劃，優(yōu)化成本費用核算方法；優(yōu)化成本費用管控機制，嚴(yán)格規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)成本費用；建立獎罰分明的獎懲制度，提高員工降低成本費用積極性。通遼市榮達酒店管理有限公司需要完善自身的成本費用管理體系，同時提高整個企業(yè)員工成本費用管理的思想，全面管控，確保企業(yè)低費用、高利潤，并且為企業(yè)在市場競爭中帶來優(yōu)勢。只有公司形成這種完整的權(quán)責(zé)分明的成本費用管理體系，才能更好更快的發(fā)展。

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致謝大學(xué)四年學(xué)習(xí)時光已經(jīng)接近尾聲，在此我想對我的母校，我的老師和同學(xué)們表達我由衷的謝意。感謝我的家人對我大學(xué)四年學(xué)習(xí)的默默支持；感謝我的母校沈陽城市學(xué)院給了我在大學(xué)四年學(xué)習(xí)的機會，讓我能繼續(xù)學(xué)習(xí)和提高；感謝沈陽城市學(xué)院的老師和同學(xué)們四年來的關(guān)心和鼓勵。老師們課堂上的激情洋溢，課堂下的諄諄教誨；同學(xué)們在學(xué)習(xí)中的認(rèn)真熱情，生活上的熱心主動，所有這些都讓我的四年充滿了感動。這次畢業(yè)論文設(shè)計我得到了很多老師和同學(xué)的幫助，其中是我的論文指導(dǎo)老師宋鈺老師和王力老師對我的關(guān)心和支持。每次通到難題，我最先做的就是向兩位老師尋求幫助，而兩位老師每次不管忙或閑，總會抽空來找我面談，然后一起商量解決的辦法。兩位老師平日里工作繁多，但我寫畢業(yè)論文的每個階段，從選題到查閱資料，論文提綱的確定，中期論文的修改，后期論文格式調(diào)整等各個環(huán)節(jié)中都給予了我悉心的指導(dǎo)。這幾個月以來，兩位老師不僅在學(xué)業(yè)上給我以精心指導(dǎo)，同時還在思想給我以無微不至的關(guān)懷，在此謹(jǐn)向宋鈺老師和王力老師致以誠摯的謝意和崇高的敬意。再次感謝在整個畢業(yè)論文期間和我密切合作的同學(xué)，和曾經(jīng)在各個方面給予過我?guī)椭幕锇閭?，在此，我再一次真誠地向幫助過我的老師和同學(xué)表示感謝!

畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書怎么寫每個學(xué)校都有自己的任務(wù)書表格，而且每個學(xué)校的都有細(xì)節(jié)差異。甚至同一學(xué)校不同年份都有細(xì)節(jié)差異，但是大致是不會有所查別的，下面我們就為大家介紹關(guān)于畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書有哪些內(nèi)容與要求。1、畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書目的與作用學(xué)生明確選題后，由指導(dǎo)教師下達畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書，畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書應(yīng)具體規(guī)定學(xué)生完成的設(shè)計任務(wù)及達到的技術(shù)指標(biāo)。學(xué)生接到畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書后，必須明確設(shè)計任務(wù)，查閱與課題有關(guān)的文獻、資料，再經(jīng)過社會調(diào)查，提出完成任務(wù)的設(shè)想與途徑、