后勤處飲食服務(wù)中心低值品采購以及儀器設(shè)備維修管理辦法

后勤處飲食服務(wù)中心低值品采購以及儀器設(shè)備維修管理辦法（共5篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u7318第一篇:后勤處飲食服務(wù)中心低值品采購以及儀器設(shè)備維修管理辦法 214330第二篇:飲食服務(wù)中心庫房管理制度 313722第三篇:飲食服務(wù)中心辦公室工作職責 622725第四篇:飲食服務(wù)中心食堂原材料粗加工制度 714546第五篇:飲食管理服務(wù)中心組織機構(gòu)管理系統(tǒng) 9后勤處飲食服務(wù)中心低值品采購以及儀器設(shè)備維修管理辦法根據(jù)《資產(chǎn)管理處服務(wù)手冊》中的采購立項指南和資產(chǎn)出入庫登記指南，飲食服務(wù)中心制定相應食堂零星設(shè)備、低值易耗品、低值耐用品（以下簡稱低值品）采購及儀器設(shè)備維修管理方案。申購單價1000元以下的項目1.1經(jīng)費在餐廳成本支出的低值品，需填寫《后勤處飲食服務(wù)中心貨物采購審批表》，送至飲食服務(wù)中心辦公室，經(jīng)后勤處審批同意后，由飲食服務(wù)中心統(tǒng)一詢價采購。驗收合格后，各餐廳需錄入金正元物流軟件系統(tǒng)做出入庫。1.2經(jīng)費在餐廳成本支出的儀器設(shè)備維修，由維修人員現(xiàn)場察看故障并報價，餐廳負責人填寫《飲食管理服務(wù)中心儀器設(shè)備維修申報表》交至飲食服務(wù)中心，經(jīng)飲食服務(wù)中心主任審批同意后，安排人員維修。1.3經(jīng)費不在餐廳成本中支出的低值品都需報飲食服務(wù)中心審核并填寫《**學院貨物及服務(wù)采購申購表》，按資產(chǎn)管理處要求辦理審批流程。驗收合格后，按資產(chǎn)管理處要求由二級管理員將采購的低值品錄入學?！皣匈Y產(chǎn)動態(tài)管理平臺”做出入庫。2、單價超過1000元的項目2.1餐廳需提供擬采購貨物的詳細規(guī)格、技術(shù)參數(shù)、服務(wù)需求等指標，并填寫《**學院貨物及服務(wù)采購申購表》，按資產(chǎn)管理處要求辦理審批流程。驗收合格后，按資產(chǎn)管理處要求由二級管理員將采購的物資錄入學?！敖鹁W(wǎng)際國有資產(chǎn)動態(tài)管理平臺”做出入庫。2.2經(jīng)費在餐廳成本支出的1000元至1萬元以下的儀器設(shè)備維修，由維修人員現(xiàn)場察看故障并報價，餐廳負責人填寫《飲食管理服務(wù)中心儀器設(shè)備維修申報表》交至飲食服務(wù)中心，經(jīng)后勤處審批同意后，由飲食服務(wù)中心負責安排人員維修。后勤處20xx年xx月xx日飲食服務(wù)中心庫房管理制度為了進一步規(guī)范食堂原材料的驗收入庫管理，確保食品質(zhì)量、安全、衛(wèi)生，特制定本庫房管理制度:

一、食堂物資管理第一責任人是庫管員，庫管員負責對入、出庫物資的統(tǒng)一管理。

二、采購的食品原材料經(jīng)庫管員按要求驗收合格后方可入庫，同時庫管員應及時記帳，做到日清月結(jié)，對驗收不合格的物資應及時清退，不得進入食堂加工使用。

三、食堂工作人員未經(jīng)庫管員同意，不得隨意進入食品原料庫房，以確保食堂庫房的安全可靠性。

四、各食堂的食品原料經(jīng)驗收合格后入庫時，必須分類、分期存放。主、副主食品原料與調(diào)味料、其它輔料和干雜貨原料分房、分區(qū)城、分專柜(專架)、分容器存放，禁止混存。存放物資的柜、架、容器等應安全、無害，防止食品安全事故發(fā)生。

五、食品原料庫房要做好安全衛(wèi)生措施，認真做好通風、透光;防鼠、防塵、防蠅、防潮、防霉變，防止其它物品交叉污染的防范措施。

六、分期分批存放的原料必須做到先進先出，后進后用，并注意物資的保質(zhì)期，防止存放期太長，出現(xiàn)原材料異變造成浪費或損失。

七、食品原料庫房必須每天做好清潔衛(wèi)生和整理工作，存放物資一定要按相關(guān)規(guī)定，規(guī)范存放，擺放整齊有序，有條件的庫房應安裝空氣類的消毒滅菌設(shè)施。

八、出入庫房應隨時注意關(guān)好門、窗，上、下班時必須檢查庫房安全，落實防火、防盜、防人為破壞等措施，發(fā)現(xiàn)異常情況及時上報并立即暫停使用庫房一切物資，確保庫房重地的安全。

九、食品庫房禁止存放一切有毒、有害物品，包括建筑裝修材料及洗滌劑等與食品無關(guān)的材料。嚴禁投放滅鼠、滅蟑螂等用途的藥物。

十、各類物資存放點應有明顯物資品名標志，應注明入庫日期，并分批分開存放。

十一、冷凍物資衛(wèi)生管理要求：

1、嚴禁將變質(zhì)、變味物品入庫。

2、新鮮原材料必須清洗、濾干水分后分區(qū)、分層存放。半成品原材料(肉餡等)，必須裝入容器密封后存放在上層部位。

3、生、熟食品和易串味的食品要分開儲存并相對密封，防止生熟食品交叉污染和串味。

4、隨時注意冷庫的實際溫度，對較長時間冷藏的食品原材料應每天檢查一次食品原材料的品質(zhì)。入庫冷凍的雞、鴨、魚、豬肉、牛肉冷凍時限最長為一周，蛋類不得超過20天。

5、原材料存放時，要本著先進先出的原則防止積壓，超過規(guī)定時限冷凍的物資必須重新檢查合格后方能食用。

6、對庫內(nèi)使用的各種工具每周消毒一次，做好消毒時間及消毒責任人的詳細記錄。

7、經(jīng)常保持冷凍庫的清潔衛(wèi)生，有計劃、有規(guī)律地及時解凍、除冰，以防積冰過厚。每天堅持打掃一次庫內(nèi)衛(wèi)生。每周大清理一次庫內(nèi)存放的物資及清潔衛(wèi)生，冷凍庫周圍場地要經(jīng)常打掃及消毒。

十二、應對本餐廳所有食品原料每日進行清點盤存，做到心中有數(shù)，并應不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，根據(jù)不同的情況(如天氣、溫度、銷售額度等)有計劃的進貨，尤其應熟悉各種物資的保質(zhì)期，對存放過期或有異常的物質(zhì)，應按"疑者從嚴"的原則進行檢測、處理，確保食品衛(wèi)生安全。飲食服務(wù)中心辦公室工作職責1、在中心主任領(lǐng)導下，負責中心日常事務(wù)性工作。2、草擬中心工作計劃、工作總結(jié)和呈上啟下的行文。3、建立辦事、會議記錄，負責各類文件資料的收集、整理、歸檔。4、負責中心各種會議的會前準備、人員安排、會議記錄，并立案備查。5、按照領(lǐng)導指示，協(xié)調(diào)處理好中心內(nèi)部關(guān)系和跨部門的綜合性事務(wù)。6、凡上級交辦的任務(wù)和下面反映的情況，能夠辦到的需及時辦理，超出職權(quán)范圍辦理不了的，應及時向領(lǐng)導報告并記錄在案備查。7、搞好對外宣傳，積極向院報、校園網(wǎng)投稿，將伙食工作開展情況、食堂中發(fā)生的好人好事及時報道出去，樹立良好的集體形象，使師生員工理解、配合、支持伙食工作。8、完成領(lǐng)導分配布置的其它任務(wù)。飲食服務(wù)中心食堂原材料粗加工制度原材料加工的好壞，直接關(guān)系到菜的色、香、味等，關(guān)系到就餐者的營養(yǎng)和健康，關(guān)系到原材料的使用是否合理，關(guān)系到成本核算的準確及食品安全衛(wèi)生。加工時要盡量做到物盡其用，要注意加工清潔衛(wèi)生，盡量保持原材料的營養(yǎng)成份，一、學生食堂原材料加工間系工作重地，非餐廳工作人員禁止入內(nèi)，加工食品原料必須按操作規(guī)范進行。二、加工區(qū)域設(shè)備用后必須當天清洗干凈，保持衛(wèi)生，每周定期進行消毒處理。三、各種動、植物食品原料在加工之前，要檢查食品的質(zhì)量，對于腐敗變質(zhì)、變味、生蟲、發(fā)霉的物品要清除掉，保證烹飪原料的衛(wèi)生安全。四、禽、畜和植物性原料必須分區(qū)、分案、分人專項加工，分池清洗，分專用設(shè)備實施加工。五、生、熟、半成品應分區(qū)加工，盛裝容器分別專項使用。六、各類原材料加工特珠要求如下:1、菜類加工加工植物性原料和鮮蔬菜類原料應分區(qū)按規(guī)范進行，首先應摘除腐爛、枯黃的部分，除去雜草及泥土、老根，然后進行第一次清洗。清潔后再一次翻檢有無黃葉、雜草、泥土，根莖類(如土豆、菜頭)應剔削蟲眼，土豆應剔削發(fā)芽，菜頭應去皮等，翻檢、剔削后放入清水池中浸泡10分鐘以上以去除蟲卵和殘留農(nóng)藥。浸泡后將水放凈再進行第二次清洗，清洗干凈后送入蔬菜切的加工間，清洗后的蔬菜不應放置過夜。2、肉類加工禽、畜類動物性原料必須由專人先清洗后加工，不得與其它原料在同一區(qū)域同墩、刀加工，葷、素原料分區(qū)、分設(shè)施規(guī)范加工，防止葷、素交叉加工，預防疾病細菌交叉污染。加工前檢查是否是經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗合格的肉。將原材料送入粗加工間進行第一次翻洗、擦凈。清洗后進行分檔并除去動物各部位如腎上腺、甲狀腺和病變淋巴結(jié)及其它不能食用的部分。帶皮肉類應除去動物毛根，剖盡表皮、污物。然后進行第二次清洗，將毛、血污等清洗干凈，放于清潔的容器。腸肚等內(nèi)臟與肉品分開清洗，分容器盛裝，冷凍肉解凍應自然解凍。3、水產(chǎn)品加工加工前應檢查有無已腐敗變質(zhì)的水產(chǎn)品，不能加工死黃鱔、死甲魚、死河蟹、死烏龜和貝殼類水產(chǎn)品。水產(chǎn)品刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟后，清洗干凈放入容器內(nèi)，盡快烹調(diào)，暫時不用的應放入冰箱內(nèi)保存。4、禽蛋類加工活禽宰殺前注意有無疾病，宰殺后要脫凈羽毛，清除內(nèi)臟，及時烹調(diào)。鮮蛋蛋鼓上常粘有禽類的糞便等污染物，沙門氏菌帶菌率較高，加工前要將蛋殼洗凈。5、罐頭類加工烹調(diào)時經(jīng)常需要一些罐頭等方便食品，其中有些要經(jīng)過再次切配。加工前首先應檢查是否在保存期內(nèi)，有無變質(zhì)現(xiàn)象，做到隨用隨加工，防止污染。飲食管理服務(wù)中心組織機構(gòu)管理系統(tǒng)一、機構(gòu)設(shè)置(一)主管層1.飲食管理服務(wù)中心主任：2.副主任：(二)核心部門餐飲部：餐廳經(jīng)理、副經(jīng)理、廚師長、保管員采購部：組長、配送員、司機食品安全部（食安部）質(zhì)量檢查部（質(zhì)檢部）：質(zhì)檢員結(jié)算財務(wù)部（結(jié)算部）：結(jié)算員(三)基層員工各崗位普通員工二、部門職能：（一）飲食管理服務(wù)中心的職能：1.飲食管理服務(wù)中心是后勤管理處直接領(lǐng)導下實行企業(yè)化管理的經(jīng)濟實體、實行獨立核算，自負盈虧；2.飲食管理服務(wù)中心下屬部門員工必須服從飲食管理服務(wù)中心的領(lǐng)導和管理，服從安排，履行工作職責；3.飲食管理服務(wù)中心下屬部門負責人由飲食管理服務(wù)中心主任聘任，報后勤處批準，飲食管理服務(wù)中心雇請臨時工由所在部門考核，報飲食管理服務(wù)中心批準；4.飲食管理服務(wù)中心員工違紀違法情況嚴重的，飲食管理服務(wù)中心對臨時工著退權(quán)；對事業(yè)性編制員工可以按本瞥理制度對其進行處罰并報后勤管理處及學校，批關(guān)規(guī)定處理；5.事業(yè)編制的員工在飲食管理服務(wù)中心任職時其崗位津貼根據(jù)本管理制度的規(guī)執(zhí)行，但檔案工資的調(diào)資、晉級、退休、停薪留職、內(nèi)退、病退、分房、撫恤金、工會福利、公費醫(yī)療、獨生子女優(yōu)待費均享受學校同類人員同等待遇；6.飲食管理服務(wù)中心及下屬各部門的開支，須經(jīng)飲食管理服務(wù)中心主任簽字，再報后勤管理處等領(lǐng)導審批，由飲食管理服務(wù)中心報銷；7.飲食管理服務(wù)中心一切物資采購按飲食管理服務(wù)中心采購管理制度規(guī)定執(zhí)行，否則不子報銷；8.飲食管理服務(wù)中心負責對全院餐廳統(tǒng)一管理經(jīng)營，保證各食堂正常經(jīng)營大眾飯萊、小炒，兼營糕點和飲料，有條件的盡可能開設(shè)夜宵。餐廳毛利潤不得超過30%；9.飲食管理服務(wù)中心主任有權(quán)根據(jù)各餐廳經(jīng)營狀況，對各餐廳經(jīng)理實行調(diào)整輪換；10.飲食管理服務(wù)中心負責餐廳、鍋爐房的建設(shè)和維修，所有方案和預算都要根據(jù)學院規(guī)定的審批權(quán)限報批準后執(zhí)行；11.發(fā)生安全、衛(wèi)生方面等突發(fā)事故要及時報告后勤管理處領(lǐng)導；12.飲食管理服務(wù)中心的各項經(jīng)營業(yè)務(wù)，須接受學校、后勤管理處等有關(guān)部門的指導監(jiān)督。對學生提出的意見要積極聽取并及時整改。（二）綜合部職能：1.文件的擬、印、收、發(fā)、存；2.召集會議，作好會議記錄；3.對外聯(lián)絡(luò)；4.做好宣傳工作；5.檢查中心的制度是否得到執(zhí)行；6.做好食品衛(wèi)生安全檢查工作；7.招聘員工，安排面試，背景調(diào)查，考核上崗。做好員工的建檔管理工作；8.協(xié)助主任對飲食管理服務(wù)中心人員的任免與調(diào)動進行審查；9.組織制定并執(zhí)行員工的培訓計劃；10.定期對飲食管理服務(wù)中心的管理人員進行考核，提出獎懲建議。（三）質(zhì)檢部職能：1.檢測工作人員在使用檢測設(shè)備前，應熟悉檢測設(shè)備的性能及操作方法，嚴格按規(guī)程操作；2.實驗室內(nèi)的藥品試劑即使很純（如氯化納、糖等），絕不可嘗試。質(zhì)檢員配好試劑后應貼上標簽，用剩下的藥液不得注入原瓶中，以免造成污染。劇毒藥品和易燃易爆物品應由專人保管，與其他試劑分別存儲，遠離火種；3.每天對所有餐廳（包括引進餐廳）所采購的農(nóng)副產(chǎn)品進行農(nóng)殘檢測，對各餐廳餐具的消毒進行檢測，并及時公布檢測結(jié)果。（四）采購部職能：1.及時采購和供應餐廳等部門所需的物資，做到品種、數(shù)量和質(zhì)量符合要求，并保證所采購的物資價廉物美，努力降低伙食成本；2.及時掌握市場信息、建立可靠的采購供應渠道；3.對大宗物資嚴格實行公開招投標制度，保證采購的公平、公開、公正，價格合理；4.對餐廳等部門的物資管理進行必要的監(jiān)督、檢查；5.嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定管理，維護好采購車輛，保證運行安全、有效。（五）食安部職能：1.負責擬定餐廳檢查計劃報中心主任審核并執(zhí)行；2.負責組織開展餐廳日督導、周檢查、月評比、年檢查；3.負責匯總餐廳檢查結(jié)果報中心主任審核通報；4.負責對餐廳存在的問題提出解決措施；5.組織參加上級市場監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓，提升業(yè)務(wù)水平。（六）結(jié)算部職能：1.負責收集、整理各個餐廳上交的原始單據(jù)，并根據(jù)原始資料核對各餐廳上報的數(shù)據(jù);2.月底根據(jù)各類資料，編制月報表，并保證統(tǒng)計報表數(shù)據(jù)的準確性、真實性、完整性，對報表進行分類匯總裝冊;3.做好供應商和各餐廳的月底統(tǒng)計對賬結(jié)算工作，及時向中心主任報送準確無誤的