食堂承包經營權 投標方案（技術方案）

食堂承包經營權投標方案（技術方案）投標方案投標人名稱：****有限責任公司地址：****號二樓聯系人：****1 1.1.教師餐經營思路及品種 1.2.學生餐經營品種(二種模式：自選或現點現打)12 1.3.1.自選模式的優(yōu)勢：(無需排隊、快速取餐)13 1.4.1.現點現打模式 1.4.2.特色簡餐窗口 20 第二章項目人員配置 2.1.人員配置 2.1.1.項目經理 2.1.2.班組組長 2.1.3.班組廚師 2.1.5.洗、摘、保、潔 22.1.6.服務員 2.1.7.采購員 2.1.8.倉庫管理員 2.2.人員崗位職責 2.2.1.項目經理崗位職責 2.2.2.廚師長崗位職責 2.2.3.廚師崗位職責 2.2.4.營養(yǎng)師崗位職責 2.2.6.面點師崗位職責 2.2.7.食品衛(wèi)生管理員崗位職責 2.2.8.切配崗位職責 2.2.9.粗加工崗位職責 2.2.11.服務員崗位職責 2.2.12.保潔員崗位職責 2.2.13.洗消崗位職責 2.2.14.財務及倉儲 2.3.人員管理方案 2.3.1.企業(yè)內部管理制度 2.3.4.成本核算方式 第三章高中檔菜肴搭配合理、主輔品種搭配科學(每周食3譜方案) 3.1.主要菜單組合(部分菜按實際價格浮動) 3.1.1.菜單品種數量及葷素搭配方案 3.1.2.一周花樣小吃 3.2.平衡膳食、合理營養(yǎng) 3.2.1.平衡膳食 3.2.2.營養(yǎng)與營養(yǎng)素 3.3.食料采購(原材料采購管理方案) 3.3.3.食品采購查驗管理標準 4.1.對食堂改造方案 4.1.1.學生食堂改造效果圖 4.1.2.學生餐廳設計 4.1.3.教師自選餐廳設計(空調開放，專用餐具、專用消毒柜) 第五章項目總體監(jiān)控方案 5.1.建立出品質量監(jiān)控制度 5.2.嚴格把控各環(huán)節(jié)關鍵點 4 5.3.1.原料標準化 5.3.2.加工生產標準化 5.3.3.出品質量標準化 5.3.4.衛(wèi)生標準化 5.4.食品質量控制方案 5.5.服務質量控制方案 204 204 5.6.食品的售價方案 5.7.衛(wèi)生管理控制方案(食品衛(wèi)生，人員衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi) 55.7.4.衛(wèi)生管理制度 5.7.5.衛(wèi)生檔案管理制度 5.7.6.衛(wèi)生管理組織架構和工作職責 5.7.7.衛(wèi)生管理控制方案 5.7.8.食品安全管理方案 5.8.餐廳環(huán)境管理方案 5.8.2.絞肉機使用及維護措施 5.8.3.和面機使用及維護措施 5.8.4.壓面機使用及維護措施 5.8.5.蒸飯車使用及維護措施 5.8.6.烘烤箱使用及維護措施 5.8.7.消毒柜使用及維護措施 5.9.操作規(guī)程細則 5.9.1.采購操作規(guī)程細則 5.9.2.倉儲操作規(guī)程細則 5.9.3.食品制作操作規(guī)程細則 5.9.4.食品銷售服務操作規(guī)程細則 5.9.5.食品儲存、加工與供應操作規(guī)程細則 5.9.6.消毒操作規(guī)程細則 5.10.食品保存管理方案 5.10.1.油類儲存擺放規(guī)定 5.10.2.蔬果類儲存擺放規(guī)定 65.10.4.水產品類及凍品類儲存擺放規(guī)定 5.10.5.禽類儲存擺放規(guī)定 5.10.6.各類干貨調味品儲存規(guī)定 5.10.7.蛋類儲存規(guī)定 5.10.8.米面類儲存規(guī)定 5.10.9.豆制品儲存規(guī)定 5.10.10.其他物資 5.11.投訴處理方案 5.11.1.投訴處理管理制度 5.11.2.投訴處理方案 5.11.3.設置就餐反饋信息獲取渠道 6.2.治安及意外事故處理 6.2.1.針對本項目的風險分析 6.2.2.對食品安全的保障措施 6.3.安全應急預案 6.3.1.食物中毒事故應急預案 6.3.3.治安應急預案 6.4.食堂遇停電、停水、停氣、食物中毒、安全保障等 7 6.4.2.食材短缺應急處理方案 6.4.6.惡劣天氣應急處理方案 6.4.7.食物中毒應急處理方案 6.5.火災、消防/治安及蟲害應急預案 6.5.1.消防應急預案 6.5.2.治安應急預案 6.5.3.蟲害應急預案 6.5.4.投訴應急預案 6.6.針對新型冠狀病毒肺炎疫情應急方案 6.6.2.辦公場所和公共場所新冠肺炎防控技術方案3366.6.3.疫情應對 6.6.4.公共區(qū)域疫情防控和管理 3426.6.6.做好異常情況處置與報告 6.6.7.新冠肺炎事件應急預案 7.1.采購索證、出入庫臺賬制度、財務等制度 7.1.1.采購索證制度 7.1.2.出入庫臺賬制度 8 7.2.食品加工、銷售與儲存及餐飲具制度 7.2.1.食品加工 7.2.2.銷售與儲存制度 7.2.3.餐飲具制度 7.3.伙食質量控制制度 7.3.1.食品添加劑使用管理制度 3867.3.3.食品留樣制度 7.4.服務質量控制制度 7.4.3.食品留樣制度 7.5.售餐服務環(huán)節(jié) 7.5.1.工作內容 7.5.2.工作標準 7.5.3.餐具洗消標準及感官標準 7.5.4.餐具洗消操作規(guī)范 7.6.員工管理與教育長效化制度 7.6.1.食堂規(guī)章制度 7.6.2.廚房部規(guī)章制度 7.6.3.考勤管理制度 7.6.4.就餐人員遺留物品處理規(guī)定 97.6.6.員工食堂就餐管理制度 7.6.7.員工宿舍管理制度 7.6.8.電話管理制度 7.6.9.工作服的管理規(guī)定 7.6.10.會議制度 7.6.11.企業(yè)員工培訓管理 7.6.12.消防安全制度 7.7.食品衛(wèi)生安全預防制度及、自查、自糾措施 7.7.1.食堂衛(wèi)生檢查制度 7.7.2.廚房日常安全工作制度 7.7.3.廚房衛(wèi)生規(guī)章制度 7.7.4.配餐衛(wèi)生管理制度 7.7.5.垃圾處理制度 8.1.食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生保潔措施及承諾 4378.1.1.食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生保潔措施 8.1.2.食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生保潔承諾 8.2.食品規(guī)范加工、售賣、衛(wèi)生、安全保障等措施、方法及承諾 方法 8.2.2.食品規(guī)范加工、售賣、衛(wèi)生、安全保障承諾448第一章項目經營措施和五谷雜糧提供，晚餐持卡自由消費，教師一次充卡100元送30元。早餐：早餐提供15余品種供教師挑選，價格1-4元。午餐：午餐提供5個葷菜3個素菜4個小葷免費五谷雜晚餐：午餐提供5個葷菜3個素菜4個小葷免費五谷雜元，中檔菜2元一3元，低檔菜1元一2元，每天安排2個0.8元菜，比例3:4:3.A.大葷約120克—150克；B.小葷約155-200克(葷素比例50%);C.素菜160-200克；D.水果約100克—150克。餐廳每餐安排有20余種菜肴每餐分別有：海鮮類(除因你而戀因味相遇因你而戀因味相遇土豆牛肉飯8元豆腐牛肉飯8元屬你的美食寧波海鮮面8元茄汁牛肉面8元心靈雞湯面8元意大利炒面8元咖喱魚丸面8元鹵肉面8元8元8元8元8元納蘭烤雞飯8元西西里海鮮飯8元8元8元8元1.4.3.人氣特色菜品有秘制改良工藝經典中國味品牌管理-寧波市柴伙房餐飲有解公司品牌經營管理策劃營銷寧波市漢米所鎖餐飲管理有限公司伙房餐飲品牌管理寧波市柴伙房鋅飲有想公司茲有：寧波市柴伙餐飲有限公司持有商標：本授權有效期至2027年12月20日止品牌管理寧波市柴伙房軒飲有焊公司哚伙房餐飲有品牌管理寧波市柴伙房誓飲右短公印噪噪品牌管理寧波市柴伙房針飲有限公印品牌經營管理策劃營銷寧波市漢米施頓餐飲管理有限公司掌掌品牌管理寧波市柴伙房餐飲有輥公司第二章項目人員配置從業(yè)人員不少于10人，且每人都有健康證(廚師須具有廚師資格證和健康證)。序號崗位職務(人)平均月工資(元)/人(含保險年終獎)工資小計(元)備注項目經理1無高級公共營養(yǎng)師1無廚師2無切配工3無粗加工4無洗消工4無服務員4無保潔員4無無負責xx第四中學運行經費和餐費、運行管理工作1)負責編制項目預算、工作計劃、培訓計劃、采購計劃，并按規(guī)定時間周期向業(yè)主方及公司匯報。2)按照項目年度預算要求，逐級分解、組織、實施和督導各類計劃的執(zhí)行3)現場巡視、督導糾偏，確保管理體系的4)負責項目各類相關知識、業(yè)務技能培訓。6)對項目的食品安全進行監(jiān)管并負總責。1)組織召開項目會議，督導下屬工作。2)分析項目運行服務質量，提出解決措施3)負責項目現場銷售過程控制，強化項目4)處理前來就餐人員投訴和反饋。5)歸納、整理設施設備管理，確保設施設備處于良好狀態(tài)。6)負責項目設施設備管理，確保設施設備處于良好狀態(tài)。8)負責每月對下屬績效考核評估并將項目成績匯總上交。9)負責業(yè)主方管理人員溝通協調行政服務及供餐工作。出品質量及衛(wèi)生1)負責帶領本班組廚師為提供食品生產服3)負責研制新的菜品，確保菜品品種，保4)負責本班組的食品成本、燃料成本、勞2)了解就餐人數變化情況，調整菜肴準備生，檢查檔口設施、設備，填寫報修單6)檢查出品質量，控制出菜速度，保質量9)負責設施設備管理，確保設施設備處于制作與出品1)負責按流程與標準烹飪菜肴食品，確保出2)負責按每日預計銷量做好開餐前的準備和預制。3)負責綜合利用原料，控制食品成本，協助5)負責安全使用和操作廚房設備。6)負責餐中菜肴分裝及銷售工作。1)準時到崗，按規(guī)定著裝，講究儀容儀表，參加班前會議。2)開餐前準備好各種原料的半成品、醬汁及料頭，并檢查荷臺準備的盛器是否符合衛(wèi)生標3)開餐時檢查上流程原料質量及配比是否達標，并嚴格按流程與標準烹制菜肴，保證出品達到質量標準和速度標準。4)餐后按流程與標準整理工具用具、保管調料、清潔設備。5)隨時保持個人、工作崗位及責任區(qū)的衛(wèi)7)遇到貨源變化，時令更替時，協助班組負責原料切配、漲發(fā)加工工作1)負責按流程與標準切配菜肴原料，確保原3)在開餐前按切配人員要求向各檔口提供4)餐中隨時清洗餐廳和廚房送達的各種餐5)餐后整理餐具保潔柜，將潔凈餐具搬入6)隨時保持個人、工作崗位及責任區(qū)的衛(wèi)負責餐飲服務工作1)了解實際情況，做好餐前準備工作，補充工作中所需用品。2)熱情接待前來就餐人員，用語禮貌、微笑服務接待每位前來就餐人員。隨時注意觀察前來就餐人員的需求，保證服務快捷，對前來就餐人員的詢問給予及時應答。3)按規(guī)定的服務流程標準操作完成服務工4)配合廚房做好菜點的分裝與銷售工作。1)準時到崗，按規(guī)定著裝，講究儀容儀表，參加班前會議。2)與各級同事充分協作，為前來就餐人員提供良好的服務。3)遇有前來就餐人員投訴應積極解決處使其符合衛(wèi)生要求。5)前來就餐人員離去，盡快恢復臺面和餐6)隨時保持個人、工作崗位及責任區(qū)的衛(wèi)負責項目物資的采購工作1)到各檔口了解原材料需求，明確規(guī)格、數2)采購物質按常用和臨時使用區(qū)別對待，分3)采購物質需仔細查看原材料的生產廠家、4)配合倉庫管理收貨，索證索票。1)準時到崗，按規(guī)定著裝，講究儀容儀表，參加班前會議。3)供應貨品交使用檔口驗收、倉庫驗收入庫后，方可撥付給使用檔口。4)隨時保持個人、工作崗位及責任區(qū)的衛(wèi)5)參加各項食品安全培訓。負責項目物資的收貨、驗收、保存1)負責每日的收貨發(fā)貨工作，收貨發(fā)貨嚴4)倉庫保管人員對任何人均應嚴格執(zhí)行先5)檢查當天工作，整理好當天單據，下班2)供應貨品交使用檔口驗收、倉庫驗收入4)隨時保持個人、工作崗位及責任區(qū)的衛(wèi)1)全面負責供餐服務項目的經營和日常管理工作。12)協助上級領導指導并監(jiān)督采購員工作，嚴把進貨13)食堂供應員工的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，14)保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經常對餐具用具進行15)指導并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、12)每月推陳出新研發(fā)新菜式(每月至少2次);每月17)嚴格遵守會所規(guī)章制度，完成上司交代的一切工3)營養(yǎng)知識的宣教；4)對廚師制作過程的監(jiān)督。4)定期組織員工參加食品衛(wèi)生/安全及崗位操作培9)配合公司指定之第三方對項目公司進行客戶滿意1)掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及4)根據營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交5)根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到8)積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面9)有較強的安全生產意識嚴格按操作規(guī)程使用設備1)組織本單位員工的衛(wèi)生安全法律和衛(wèi)生安全知識培2)擬定本項目的食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責任制5)對食品及餐用具衛(wèi)生檢驗工作進行管理；6)對員工的健康狀況進行登記和管理，組織員工進行7)建立食品衛(wèi)生安全管理檔案，保存各種檢查記錄；8)接受和配合甲方對本項目的食品衛(wèi)生安全進行監(jiān)督9)發(fā)現生產加工供應過程中存在影響食品衛(wèi)生安全的10)嚴格區(qū)分洗碗巾(濕洗巾和擦干布)和抹桌布、擦12)加工過程中使用的塑料盆、不銹鋼盆等應分門別2.2.11.服務員崗位職責1)在領班的指導下，上崗前檢查個人衛(wèi)生、工作區(qū)衛(wèi)2)熟練掌握服務技能，快速，規(guī)范擺放餐具與完成鋪3)開餐前做好食堂的衛(wèi)生工作，保持食堂整潔、無異4)了解主副食品準備情況、檢查和主副食品質量。5)按照開餐時間及時檢查、清點和分發(fā)餐具，防止污6)根據分工及時更換或補充調味料等備用品。7)在服務過程中主動聽取就餐人員的意見，不斷提高8)在服務過程中要熱情快速，微笑服務，遇到投訴應9)供餐完畢后，做好收尾工作。6)餐具嚴格按照：“一洗、二清、三消毒、四保潔”8)負責洗消工作區(qū)的收尾工作，確保設備整潔衛(wèi)生。9)負責節(jié)約使用水電及各種清洗劑、消毒劑、努力降10)負責按時參加班組例會。2.2.14.財務及倉儲6)對該項目經營目標(營業(yè)收入、利潤、食品衛(wèi)生、客戶服務，員工滿意度等)負責，為第一責任人。10)在項目范圍內，著力營造公司的“一切以客戶滿意1.9)每年定期或不定期舉辦幾次民主對話會。對話溝1.10)簽訂勞動合同要遵守法律、法規(guī)和國家的有關規(guī)2.1)公司員工必須每年進行健康檢查，取得健康合格2.2)食品衛(wèi)生管理員負責組織本單位員工的健康檢查2.3)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以2.4)食品衛(wèi)生管理員每天對員工的身體健康狀況進行詢問或者檢查晨檢),有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上2.5)認真執(zhí)行培訓計劃，定期組織管理人員、員工參2.6)新入職的員工必須經過培訓、考試合格后方可上2.7)建立員工食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、3.1)食品數量、質量和進、發(fā)貨要登記，先進先出，3.2)包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品3.3)肉類、蛋白等易腐爛食品按規(guī)定冷藏，或冷凍儲3.4)食品與食品材料不得混放，倉庫不得存放私人用3.5)嚴防鼠、蟲、蠅、蟑螂污染食品及食材。3.6)倉庫常開窗通風，保持室內整潔。3.7)倉庫保管規(guī)范化，庫管員必須學習和掌握食品保4.1)后廚衛(wèi)生制度4.3)食品初加工衛(wèi)生制度B.須有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(桶),實4.4)配菜衛(wèi)生制度4.5)燒煮、烹調衛(wèi)生制度4.6)熟食配置制度4.7)面點制作衛(wèi)生制度B.購買食品添加劑必須索取生產許可證復印件和產D.食品添加劑的使用符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標B.餐廚廢棄物須有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油C.餐廚廢棄物須交有收運許可資質的單位收運并簽D.須對每天(次)餐廚廢棄物的收運情況做好記錄。干垃圾青器是露著裝：沓鬻境1)采購及出入庫臺賬管理1.2)實施采購索證和進貨驗收制度的食品包括：A.食品(食用油和食品食材)B.農產品C.食品添加劑D.省級衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項目1.3)在采購以上食品時，到證照齊全的單位或市場采1.4)從食品生產企業(yè)或批發(fā)市場批量采購時，須查驗食品是否有按照產品生產批次由檢驗機構出具的檢驗合格1.5)采購生豬肉查驗是否有定點屠宰的產品并查驗檢1.6)從固定供貨商或供貨基地采購食品的，索取并留1.7)食堂在食品入庫或使用前核檢所購食品與購物憑2.1)食堂設專職食品衛(wèi)生管理員及庫管員。2.2)驗收食品和食材、做好數量、質量及有毒、有害2.3)檢查所購食品食材有無產品合格證或檢疫，檢驗2.4)不簽收腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻2.5)驗收合格后的食品、食材方可轉交庫管員。(1.1)食堂成本的組成(1.2)成本控制步驟1)食堂成本標準的建立(1.3)成本控制方法1)優(yōu)選供貨商市場中心詢價)。將扣除當月貨款總金額的5%,第二次扣除當月貨款總金額的10%,并有權單方面解除合同。3)物資的申購、驗收的成本控制4)加工、切配的成本控制5)烹調過程的成本控制6)售賣環(huán)節(jié)的成本控制7)物資儲存的控制8)人力成本的控制9)水、電、氣的成本控制9.1)定時開關，定量供給。10)設備的維護實際情況)。根據實際情況)。第三章高中檔菜肴搭配合理、主輔品種搭配科學(每周食譜方案)3.1.主要菜單組合(部分菜按實際價格浮動)餐別菜肴品種價格區(qū)間占比早餐中西點心類湯粥類小菜類5中餐大葷菜小葷菜素菜主食1湯水1免費提供晚餐大葷菜40%,或按實際供應小葷菜50%,或按實際供應素菜30%,或按實際供應主食1湯水1免費提供品名克重(克)價格元份品名克重(克)價格元份品名克重(克)價格元份品名克重(克)價格元份炸醬面4牛肉面5海鮮面5大排面5水餃4大餛飩3青菜肉絲炒年糕3酒釀圓子海鮮砂鍋5提子蛋糕果醬蛋糕三角蛋糕豬手砂鍋5肉松包蔥花面包火腿料理包咖喱雞塊砂鍋5牛肉砂鍋5雞翅砂鍋5雞腿砂鍋5雙色蛋糕5鐵板大排飯5鐵板魚香肉絲飯鐵板雞腿飯5玉米包5番茄牛肉蓋澆飯5大排蓋澆飯5魚香肉絲蓋澆飯鐵板牛柳飯5烤番薯關東煮2牛肉炒河粉5美式餐包5海鮮菜湯果5炒米粉3番薯湯果魚香肉絲蓋澆飯5咸菜肉絲面3方腿貢丸砂鍋5鐵板回鍋肉飯雞翅蓋澆飯5鐵板雞中翅飯5宮爆雞丁蓋澆飯咸菜小排年糕湯5什錦砂鍋5三鮮砂鍋5日本豆腐砂鍋雞蛋炒面3雞翅面5小排面結面5椰絲條梅干菜肉蓋澆飯5玉米5煎餃3漢堡2鴨腸豬血面5豆沙圓子2水果圓子番薯圓子燒鵝面5油炸淡包5蝴蝶包小排年糕湯5玉米松子蛋炒飯3青菜炒飯2梅干菜炒飯3珍菌海鮮面5拿破侖蛋糕揚州炒飯3咸肉筍絲炒飯3東坡肉蓋澆飯5番茄雞蛋蓋澆飯海鮮炒面4青菜荷包蛋面3雞腿面5日本豆腐砂鍋4揚州蛋炒飯3湯圓3大排年糕湯5苔菜炒年糕3紙杯蛋糕5可可蛋糕網文蛋糕雞尾包墨西哥包5菠蘿包奶黃包鵪鶉蛋烤肉蓋澆飯5大排砂鍋5咖喱炒飯3鐵板海鮮飯5玉米2鐵板茄子飯4鐵板小排飯5雞柳蓋澆飯5素幾砂鍋4小排蓋澆飯5雞腿蓋澆飯5香芋包提子包臘肉蓋澆飯5肉沫豆腐蓋澆飯4啤酒鴨蓋澆飯5什錦砂鍋5青菜肉絲炒面3什錦砂鍋4大水餃3什錦砂鍋4餛飩3油炸刀切饅頭關東煮2小排青菜砂鍋5三鮮砂鍋5煎餃3豆沙圓子咸菜小排面5牛肉砂鍋5漢堡大白菜肉絲炒年糕3揚州炒飯3咖喱雞塊飯5水果圓子梅干菜炒飯3鐵板大排飯5豆沙圓子5面結油豆腐面5大餛飩3(1)早餐菜品中西面點類湯水類小菜類品名(克)價格品名(克)價格品名(克)價格水蒸淡包0.5元/只八寶粥1元/份龍頭烤0.5元/份水蒸肉包0.8元/只青菜面疙瘩1.5元/份霉麩丁0.3元/份水蒸菜包0.5元/只南瓜粥1元/份小喬頭0.5元/份水晶油包1元/只排骨粥1元/份什錦菜0.3元/份生煎包0.5元/只皮蛋粥1元/份白菜咸幾0.3元/份玉米包0.5元/只白粥0.5元/份咸筍丁0.5元/份蝴蝶包1.5元/只黑米粥1.5元/份花生米0.5元/份沙拉玉米包1.5元/只紅棗粥1元/份蔥花肉松包1.5元/只紅豆粥1元/份香菇白菜包0.5元/只芋艿菜1.5元/份泡飯美式餐包1.5元/只水餃4元/份果醬蛋糕1.5元/份餛飩1.5元/份雙色三角蛋糕1.5元/只紅棗銀耳湯1元/份油條0.8元/根酒釀圓子1.5元/份荷葉煎蛋1元/只西米露1元/份南瓜餅0.5元/只豆?jié){0.5元/份煎餅1元/份豆奶1.5元/瓶雞蛋煎餅2元/份早餐奶2.5元/瓶虎皮蛋卷1.5元/份酸奶2.5元/瓶麻球1.5元/只關東煮1元/串百合南瓜1.5元/份糯米雞1.5元/份菜湯果1.5元/份玉米棒1元/根什錦炒面1.5元/份炒年糕1.5元/份什錦炒河粉1.5元/份(2)中餐、晚餐菜品序號菜肴名稱主料(1)輔料(1)輔料(2)價格菜肴名稱主料(1)輔料(1)價格名稱數量克名稱數量克名稱數量克名稱數量克名稱數量克名稱數量克1糖醋雞米花雞米花5紅燒豬蹄豬蹄花生米52蘿卜燒牛腩牛腩蘿卜805蔥烤小排排骨蔥53水煮肉片肉片芹菜50黃豆芽303蔥油雞三黃雞54綠筍烤肉肉片綠筍83肉沫蒸蛋豬肉雞10末蛋只55紅燒雞腿雞腿青菜段505魚香肉絲肉絲茭白黑木耳5056冬瓜燉排骨排骨冬瓜1003紅燒鴨蛋鯧鯧鯧57毛豆筍絲炒魷魚魷魚筍絲30毛豆子503蓮藕炒肉片蓮藕肉片胡蘿卜1538白菜炒醬肉醬肉白菜80胡蘿卜203紅燒獅子頭獅子頭39四喜烤麩熟麩花生米15黃花153尖椒炒雞塊雞塊尖椒洋蔥403菜花菜番茄肉片花菜番茄30305咸白菜香干肉絲肉絲咸白菜香干405蘿卜燒雞殼雞殼蘿卜805萵筍炒蛋萵筍雞蛋5西紅柿炒蛋西紅柿雞蛋305韭菜炒蝦皮韭菜一蝦皮5青瓜炒蛋青瓜雞蛋302蔥油南瓜南瓜咸肉絲2夜開花炒肉片夜開花肉片502芹菜香干芹菜香干2麻辣粉皮粉皮5蔥油海帶絲絲5尖椒土豆絲土豆絲尖椒10胡蘿卜105青菜腐竹腐竹青菜05蜜汁南瓜南瓜2油燜小土豆豆豆1酸菜凍豆腐凍豆腐酸菜302水波蛋雞蛋1蒜泥青菜青菜5醋溜大白菜大白菜5紫菜蝦皮湯紫菜0番茄蛋花湯0黑椒雞塊黑椒雞塊5紅燒肉肉塊5白斬雞三黃雞5紅燒帶魚帶魚5土豆燒牛腩牛腩土豆805麻油鴨鴨5梅干菜烤肉五花肉塊梅干菜805蘿卜烤肉肉肉蘿卜5宮爆雞丁雞丁茭白50胡夢卜505蒜苗回鍋肉肉絲蒜苗5洋蔥大腸大腸尖椒30洋蔥505紅燒白果子白果子魚筍片香菇片105香酥雞腿雞腿3海帶燉排骨排骨海帶3醬瓜毛豆子肉丁肉丁醬瓜30毛豆子503白菜粉絲貢丸貢丸白菜0203萵筍炒臘肉片臘肉片萵筍80黑木耳203燴三鮮魚丸青菜黑木耳203咸蛋黃南瓜南瓜咸蛋黃205尖椒香干炒肉絲肉絲尖椒香干405紅燒素雞素雞片肉片155西紅柿炒蛋棲雞蛋5咸肉燉冬瓜咸肉冬瓜1005尖椒茄子茄子尖椒肉沫105吉利豬排豬排1塊2肉絲海帶海帶肉絲2芹菜炒香干芹菜香干15胡蘿卜152紅燒翅根翅根/40克2虎皮尖椒尖椒5咸筍冬瓜冬瓜咸筍5肉絲豆腐羹豆腐肉絲205咸菜炒平菇咸菜平菇5蝦皮包心菜包心菜蝦皮101紅燒荷葉蛋雞蛋青菜1榨菜綠豆芽綠豆芽榨菜201蝦皮水波蛋雞蛋蝦皮51美極水波蛋雞蛋5炒青菜青菜5蝦皮冬瓜湯0咸菜湯0奧爾良烤雞烤雞5烤大排肉塊蔥5魷魚蛋燉魷魚蛋雞蛋7咖喱牛肉牛肉蛋05丸丸5糖醋里脊里脊肉面粉105黃豆豬手豬手黃豆5千結烤肉綠筍五花肉塊355芋艿鴨塊鴨塊芋艿3宮爆雞丁雞丁茭白丁50香干丁505紅燒魚塊魚塊筍片香菇丁203剁椒魚塊魷魚蛋剁椒105魚香肉絲肉絲茭白尖椒203家常豆腐油炸豆腐片尖椒30黑木耳203蔥油小黃魚魚魚小黃5咸菜排骨凍豆腐凍豆腐雪菜15排骨303尖椒炒雞尖雞尖尖椒洋蔥303萵筍油面筋萵筍片筋油面筋15103鹵水小素雞素雞肉片3西蘭花肉片西蘭花肉片205雪菜魷魚炒鴨血鴨血雪菜魷魚203蔥油小素雞素雞片5尖椒木耳炒花菜花菜尖椒木耳105青菜粉絲面結面結青菜段355西紅柿炒蛋柿雞蛋5尖椒土豆絲尖椒絲土豆絲752羊尾筍冬瓜冬瓜羊尾筍咸肉片105肉沫海帶絲海帶絲肉沫102韭菜蠶豆蠶豆韭菜2蔥油芋艿芋艿子2包菜炒粉絲包菜粉絲蝦皮102白菜腐竹黑木耳腐竹白菜755榨菜黃豆芽芽榨菜5虎皮蛋雞蛋5大白菜炒平菇菜大白菜平菇5蒜泥青菜青菜1水波蛋雞蛋1清炒大白菜大白菜5美極包菜包菜1油條湯0腐皮大白菜大白菜豆腐皮5紅燒大排大排4辣子雞塊雞塊干辣椒洋蔥204油豆腐烤肉五花肉塊油豆腐604糖醋排骨排骨4白斬雞燒雞4蔥烤河鯽魚魚蔥4尖椒炒雞塊雞塊尖椒25茭白355回鍋肉肉片尖椒洋蔥205咖喱土豆雞塊雞塊土豆805蒜苗炒肉絲蒜苗肉絲胡蘿卜205咸肉黃南瓜南瓜咸肉505白菜粉絲魚丸魚丸白菜0粉絲205青豆玉米紅腸紅腸青豆3011003西蘭花肉片西蘭花肉片胡蘿卜403尖椒腐竹肉片腐竹尖椒30肉片303尖椒木耳雞片雞片尖椒木耳l03酸黃魚魚塊酸菜53茄子燒年茄子年肉23糕糕塊0花菜炒肉片花菜肉片20胡蘿卜103尖椒炒茄子茄子尖椒5魚香茄子茄子5青瓜炒蛋青瓜雞蛋方腿105肉絲糊辣大白菜肉絲1)105尖椒南瓜南瓜尖椒蝦皮105韭香藕片藕韭菜1)肉片105麻辣豆腐豆腐2酸菜粉絲粉絲酸菜302咸菜毛豆咸白菜毛豆仔2香酥豬排豬排1塊2洋蔥土豆片土豆片洋蔥2酸辣土豆絲土豆絲尖椒20胡蘿卜105脆炸雞排雞排1塊2三絲豆芽豆芽尖椒20胡蘿卜105芹菜豆芽芹菜黃豆芽1蔥油海帶絲海帶絲1豆腐羹豆腐胡蘿卜1炒青菜青菜1酸辣包菜包菜5咸肉冬瓜湯0榨菜蛋花湯0紅燒大肉五花大塊肉4紅燒雞塊雞塊尖椒4黃豆燉豬蹄豬蹄黃豆704冬瓜燉小排小排冬瓜805蘿卜燉小排小排蘿卜5白菜炒臘肉臘肉白菜100胡蘿卜205尖椒炒醬肉醬肉尖椒筍片505萵筍炒魷魚萵筍魷魚203魚香肉絲肉絲茭白黑木耳505咸肉羊尾筍冬瓜冬瓜咸肉20羊尾筍153油炸小黃魚魚魚小黃3尖椒香干肉絲尖椒香干50肉絲103香酥豬排豬排1塊3韭菜炒蛋韭菜雞蛋305炒三丁肉丁503夜開花炒肉片夜開花肉片10胡蘿卜205魚香茄子茄子5西紅柿炒蛋西紅柿雞蛋305番茄炒蛋番茄雞蛋5土司肉排肉排1塊2韭菜炒蛋韭菜雞蛋5虎皮尖椒尖椒2家常豆腐老豆腐茭白黑木耳302肉糊辣大白菜肉絲10尖椒102青菜劃芋艿芋艿青菜2鹵汁荷葉蛋雞蛋青菜405肉汁蘿卜蘿卜5韭菜綠豆芽綠豆芽韭菜20105什錦豆腐豆腐芹菜玉米粒155鴨血豆腐豆腐鴨血301三絲豆芽豆芽尖椒胡蘿卜151炒青菜青菜1炒青菜青菜1辣炒包菜包菜5水波蛋雞蛋5咸菜筍絲湯0榨菜蛋花湯00蔥油雞三黃雞4麻油鴨鴨2(3)星期一菜譜品種數量(份量)質量圖片早餐500g/份有各種礦物質和維生素，250g/杯牛奶具有鎮(zhèn)靜安眠，強壯骨骼、延緩衰老的作用。豆?jié){250g/杯腦血管保健液、多喝鮮豆?jié){可預防老年癡呆癥的發(fā)包雞蛋、牛奶等，這些東西的營養(yǎng)含量是非常豐富的沙豆包50g/個豆沙包含有糖類、碳水化合物，能為人體迅速提供能量。具有補血益氣的功饅頭50g/個饅頭以面粉發(fā)酵而成，主礎食物，容易消化吸收，想50g/個包子以面粉發(fā)酵而成，主礎食物，容易消化吸收，河炒粉400g/份河粉能補充能量，安神除煩，解毒的功效，花油條50g/個子玉米有調中開胃，益肺寧心，清濕熱、利肝膽，延緩衰老等功能。在營養(yǎng)價值和保健作用是最高的食云吞云吞擁有豐富的蛋白質等營養(yǎng)元素榨菜醬菜味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜中餐排骨糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒、氣等功效帶魚帶魚還含有豐富的鎂，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用燒鴨炒腸炒腸肥丁肉肉炒菜片肉片為人類提供優(yōu)質蛋白改善缺鐵性貧血豆角烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健的功效蓮藕含鐵量較高，常吃可預防缺鐵性貧血蘭西花豆腐三絲兩片功能米飯/面食握吃米飯的健康原則，日晚餐瀨瀨蝦尿心臟活動具有重要的調節(jié)管系統(tǒng)，它可減少血液中化，同時還能擴張冠狀動心肌梗死帶魚心血管系統(tǒng)有很好的保護作用豆豆土具有健脾養(yǎng)胃，強筋壯骨之功。因"地下蘋果"的土豆，使之營養(yǎng)更為豐富，因此家中常吃此菜有利于全家人的健康三絲豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白蘭西花豆腐三絲炒炒腸肥炒雞丁肉片吸收，有清熱解渴，利尿紅蛋西柿湯含有維生素C、B2等，雞米飯面食每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益止渴；主治臟躁、煩熱、(4)星期二菜譜品種數量(份量)質量圖片早餐豆?jié){250g/杯漿可預防老年癡呆癥的紅豆粥糯米雞300g/個云吞炒河粉400g/份(面)提供血紅素(有機鐵)和饅頭50g/個奶黃包的頭粗糧包50g/個蔥花餅油條50g/個油條外酥里嫩，彭松良煎玉米餃子榨菜有多種做法和獨特妙用醬菜中餐用鹵豬舌能改善缺鐵性貧血；燒鴨鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，民間傳說，鴨是鹵雞腿易被人體吸收入利用，有用冬瓜燜老鴨能有效地抑制糖類轉化魚帶魚還含有豐富的鎂，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用；同時，帶魚肉肥刺少、味道鮮美，脂肪含量高于一般魚類排骨排骨補益骨髓，有滋潤調燥之功。清心潤肺，健脾五花肉燒豆角歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾的功效炒藕片預防缺鐵性貧血炒豌豆在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分絲絲片湯香菇的有效成分可增強T機體抵御各種疾病的免疫功能醬菜黨參黃芪燉雞湯體、延年益壽等作用水水綠豆糖食每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日傷等晚餐燒鴨魚而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%冬瓜燜老鴨能有效地抑制糖類轉化宮保雞丁富含蛋白質、有溫中益氣、滋補五臟、炒南瓜南瓜含有淀粉蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養(yǎng)豐富魚魚帶魚還含有豐富的鎂，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用；同時，帶魚肉肥刺少、味道鮮美，脂肪含量高于一般魚類淮山燜排骨燒豆角的功效肉炒藕片蓮藕含鐵量較高，常吃可預防缺鐵性貧血豌豆炒臘肉在豌豆莢和豆苗的嫩葉解體內亞硝胺的酶，可以烤鴨魚香三絲能改善缺鐵性貧血醬菜青菜豆腐湯豆腐富含蛋白，青菜維生素含量豐富，同時還含有大量纖維素，可以清理腸綠豆糖水毒之功，能夠清暑益氣、食握吃米飯的健康原則，日止渴；主治臟躁、煩熱、出血及燙傷等(5)星期三菜譜品種數量(份量)質量圖片早餐豆?jié){250g/杯腦血管保健液，多喝鮮豆?jié){可預防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲豆?jié){可維持正常的營養(yǎng)平衡，全飯飯綠豆稀500g/份綠豆粥營養(yǎng)豐富，綠豆含有各種礦物質和維生素，蛋白質中含有人體必需的各種氨基酸，常喝還有抗菌抑菌，降血脂，抗腫瘤，解毒的作用云吞云吞擁有豐富的蛋白質等營養(yǎng)元素炒河粉400g/份河粉能補充能量，安神除煩，解毒的功效，(面)肉片為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨粗糧包50g/個多，消化不良的人吃了饅頭50g/個奶黃包富的頭煉，極大程度的保留了量元素，營養(yǎng)價值極高蔥花餅餅的主要成分是碳水化合物，還有蛋白質，脂油條50g/個油條外酥里嫩，彭松良好，大小均勻，營養(yǎng)豐河煎玉米餃子醬菜味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜榨菜富含人體所必需的多種蛋白質、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨特妙用中餐三杯鴨鴨肉是一種美味佳肴，鴨是肺結核病人的“圣鹵雞腿且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用叉燒魚魚清蒸鮮魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人苦瓜炒肉片苦瓜具有清熱消暑，養(yǎng)血益氣，補腎健脾，滋可以預防壞血病、提高肉片炒肉片炒青瓜上海青胡蘿卜燒排骨消化。竹蔗清熱瀉火、潤燥解毒。排骨補益骨清心潤肺，健脾筋、強煲是一對很好的搭檔菜清熱解毒，明目利咽花湯紫菜和雞蛋的營養(yǎng)價值都比較高米飯/面食米飯：米飯是多數中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益熱，止渴；主治臟躁、傷等晚餐三杯鴨鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，民間傳說，鴨是肺結核病人的“圣絲蒸扇貝化合物、核黃素和鈣、61.8%,為雞肉、牛肉、頭暈目眩、咽干口渴、排骨排骨補益骨髓，有滋潤炒苦瓜苦瓜具有清熱消暑，養(yǎng)炒青瓜叉燒炒花菜花菜含有維生素A,維佛手瓜炒肉片青瓜炒肉片胡蘿卜燒排骨消化。竹蔗清熱瀉火、雞湯雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響米飯/面食米飯：米飯是多數中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益熱，止渴；主治臟躁、傷等(6)星期四菜譜品種數量質量圖片早餐稀飯份用奶杯豆?jié){杯云吞云吞擁有豐富的蛋白質等營養(yǎng)元素豆紅粥量是非常豐富的沙豆包50g/個饅頭50g/個饅頭以面粉發(fā)酵而成，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物，容易消化吸收，胃酸過多，消化不良的人吃了更有效50g/個包子以面粉發(fā)酵而成，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，是人們補充能量容易消化吸收，胃酸過多，消化不料料份河粉能補充能量，安神除煩，解毒餅的主要成分是碳水化合物，還有油條50g/個油條外酥里嫩，彭松良好，大小均米子米子餃玉米有調中開胃，益肺寧心，清濕熱、利肝膽，延緩衰老等功能。在營養(yǎng)價值和保健作用是最高的食榨菜富含人體所必需的多種蛋白質、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨特妙用醬菜味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、中餐排骨糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、帶魚帶魚還含有豐富的鎂，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用油雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用燒鴨民間傳說，鴨是肺結核病人的“圣肥腸中的營養(yǎng)物質是人體各器官工作時的必須成分，具有一定的藥丁青椒的香辣味能刺激唾液和胃液肉片為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機改善缺鐵性貧血豆角腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效蓮藕含鐵量較高，常吃可預防缺鐵性貧血蘭西花極高，質地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，有清熱解渴，利尿豆腐豆腐營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質、三絲萵筍疏利、消積下氣；利尿通乳；湯功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫功能糖水降血糖，降血壓，降血脂面食有益面食：養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；晚餐肉片極易消化吸收，有清熱解渴，利尿炒炒片肉扣肉豆釀腐青肉肉冬鴨燜瓜瓜還可以利尿消腫，消熱去暑的免疫功能鮮魚三絲兩的免疫功能蘭西花花菜含有維生素A,維生素C含量適用于各種腎病日久不愈屬脾腎糖水降血糖，降血壓，降血脂面食米飯：米飯是多數中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益面食：養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；品種數量(份量)質量圖片早餐純牛奶250g/杯豆?jié){250g/杯紅豆粥紅豆對利尿通便具有良好功效，可以促進人體內的腸道，還具有美容(面)蔥花餅餅的主要成分是碳水化合物，還有蛋白質，脂油條50g/個油條外酥里嫩，彭松良好，大小均勻，營養(yǎng)豐餃子榨菜特妙用醬菜味道鮮美、營養(yǎng)豐富、醬菜糯米雞300g/個饅頭50g/個奶黃包富的頭紅糖沒有經過高度的精煉，極大程度的保留了甘蔗的全部營養(yǎng)成分，含有豐富的維生素和微量元素，營養(yǎng)價值極高粗糧包50g/個主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，是人們補充能量容易消化吸收，胃酸過多，消化不良的人吃了河河中餐咕嚕肉菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥、健康水果秋刀魚作用炸雞塊營養(yǎng)豐富酸菜燜鴨營養(yǎng)豐富片湯高機體抵御各種疾病的免疫功能紅油炮芥藍秋天很容易出現視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍就能很好地預防秋燥和苦瓜炒肉片苦瓜具有清熱消暑，養(yǎng)血益氣，補腎健脾，滋肝明目的功能，可以預防壞血病、提高機體應激能力，保護心臟等作五花肉豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋花菜炒肉片菜維生素U,對胃潰瘍有著煎南瓜米粒延緩衰老等功能。在營養(yǎng)價值和保健作用是最心菜所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效；菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可番茄湯番茄湯所含番茄紅素有一定的抗前列腺癌和保護心臟的功效，最適合米飯/面食米飯：米飯是多數中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益熱，止渴；主治臟躁、腫、外傷出血及燙傷等晚餐龍蝦易消化，蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等礦物重要的調節(jié)作用，常吃小龍蝦還能夠減少血液中膽固醇含量、預防高秋刀魚心肌梗塞、動脈硬化的作用肉片魚香雞粒茄子煲茄子皮里面含有維生素是一對很好的搭檔紅油焓芥藍就能很好地預防秋燥和苦瓜炒肉片苦瓜具有清熱消暑，養(yǎng)血益氣，補腎健脾，滋肝明目的功能，可以預防壞血病、提高機體應激能力，保護心臟等作叉燒花菜炒肉片素C含量極高，質地細米粒心菜所含的煙酸、維生素C三酯，具有降脂減肥的功效；菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可魚香雞煲是一對很好的搭檔番茄湯米飯/面食果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益熱，止渴；主治臟躁、傷等(7)星期六菜譜品種數量(份量)質量圖片早餐純牛奶250g/杯牛奶具有鎮(zhèn)靜安眠，強壯骨骼、延緩衰老的作豆?jié){250g/杯腦血管保健液，多喝鮮豆?jié){可預防老年癡呆癥紅豆粥紅豆對利尿通便具有良好功效，可以促進人體內的腸道，還具有美容飯飯500g/份綠豆粥營養(yǎng)豐富，綠豆含有各種礦物質和維生素，蛋白質中含有人體必需的各種氨基酸，常喝還有抗菌抑菌，降血脂，抗腫瘤，解毒的作用肉絲湯(面)蔥花餅餅的主要成分是碳水化合物，還有蛋白質，脂油條50g/個油條外酥里嫩，彭松良好，大小均勻，營養(yǎng)豐餃子榨菜特妙用醬菜味道鮮美、營養(yǎng)豐富、糯米雞300g/個饅頭50g/個主要營養(yǎng)成分是碳水化的基礎食物，容易消化吸收，胃酸過多，消化奶黃包富的頭紅糖沒有經過高度的精煉，極大程度的保留了甘蔗的全部營養(yǎng)成分，含有豐富的維生素和微量元素，營養(yǎng)價值極高河河中餐炸雞塊營養(yǎng)豐富蒸排骨豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。秋刀魚少的二十碳五烯酸作用咕嚕肉菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥、健康水果炒生菜炒豆芽營養(yǎng)豐富炒南瓜南瓜含有淀粉蛋白質、生素C和鈣、磷等成分其營養(yǎng)豐富炒豆角用，即有抗腫瘤作用魚腩酸菜燜鴨營養(yǎng)豐富片湯免疫功能芥藍肉片五花肉米飯/面食作用，對慢性病人極為有益熱，止渴；主治臟躁、傷等蓮子雪耳糖水蓮子雪耳糖水具有補脾止瀉，清熱解毒，安神的作用糕糕綠豆涼奶香南瓜派促進潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食晚餐炸雞塊營養(yǎng)豐富秋刀魚少的二十碳五烯酸作用咕嚕肉菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥、健康水果炒肉片佛手瓜含有大量的維生炒生菜如鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱炒豆角四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用蒸排骨豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。魚腩炒生菜如鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱炒豆芽營養(yǎng)豐富適合身體虛弱或者皮膚湯干燥者食用米飯/面食米飯：米飯是多數中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益熱，止渴；主治臟躁、傷等耳糖水蓮子雪耳糖水具有補脾止瀉，清熱解毒，安神的作用糕糕(8)星期日菜譜品種數量(份量)質量圖片早餐豆?jié){250g/杯飯飯綠豆稀500g/份用云吞炒河粉400g/份(面)粗糧包50g/個多，消化不良的人吃了饅頭50g/個奶黃包富的頭煉，極大程度的保留了甘蔗的全部營養(yǎng)成分，含有豐富的維生素和微蔥花餅油條50g/個油條外酥里嫩，彭松良好，大小均勻，營養(yǎng)豐干炒牛河煎玉米餃子醬菜味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜榨菜富含人體所必需的多種蛋白質、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨特妙用中餐燜豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇紅燒肉豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋宮保雞丁清熱除火，健腦，健脾和胃，強筋，壯骨，養(yǎng)顏護膚，調經，養(yǎng)陰補燒鴨鴨是肺結核病人的“圣菜脂肪、維生素A、VB1、肉肉香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我國古代學者早已發(fā)現香菇類食品有提高腦細香菇炒肉胞功能的作用土豆牛肉是滋養(yǎng)強壯的補筋壯骨之功。因"地下蘋果"的土豆，使之營養(yǎng)更康絲芹菜炒肉對防治糖尿病、貧血、小兒佝僂癥、血管硬化和月經不調、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效。加上瘦肉，可謂色香味俱全炒肉西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功效炒豆芽營養(yǎng)豐富炒南瓜南瓜含有淀粉蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、炒豆角四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用骨湯痔瘡便血、腳氣浮腫、醬菜味道鮮美、營養(yǎng)豐富、米飯/面食米飯：米飯是多數中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益熱，止渴；主治臟躁、糯米糍晚餐節(jié)蝦較普通蝦大約高20%,比較高，蝦青素是一種最強的抗氧化劑，它本身能顯著增強蝦的存活率和產卵率，以及抵抗含蝦青素的蝦肉也可以顯著改善動脈粥樣硬化等疾患燜豬蹄肉片生素C含量極高，質地魚腩菜菜脂肪、維生素A、VB1、蘿卜肉利肝益胃的功效。我國古代學者早已發(fā)現香菇類食品有提高腦細香菇炒肉胞功能的作用絲絲素炒三萵筍疏利、消積下氣；利尿通乳；強壯機體、尖椒炒肥腸土豆牛肉是滋養(yǎng)強壯的補果"的土豆，使之營養(yǎng)更為豐富，因此家中常吃此菜有利于全家人的健康冬瓜排骨湯冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對痰積、痘瘡腫痛、口渴不止煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現象有效醬菜味道鮮美、營養(yǎng)豐富、醬菜米飯/面食有益熱，止渴；主治臟躁、糯米糍柿3.2.平衡膳食、合理營養(yǎng)營養(yǎng)(Nutrition)——是攝取食物后，在體內經消化營養(yǎng)素(Nutrients)——是指食物內所含的具有營養(yǎng)功能的有效成分?？煞譃榈鞍踪|、脂肪、碳水化合物(糖)、維生素、礦物質(無機鹽)和水。其主要功能為供給機體能攝入要有適當的數量和比例。攝入不足或過剩都會引起疾1)食物多樣化1.1)了解食物的分類1.2)每日食物的構成和總數熱能熱能的計算單位以卡或千卡來表示。1千卡是指1千克水從15℃上升到16℃所需的熱量。人體從外界攝取食物、氧和水→酶→能量→貯存、釋放、利用→生命活動合成→外界攝取營養(yǎng)物質→消化→小分子→大分子人體組織(同化作用消耗能量)分解→分解自身物質→產生能量→大分子→小分子→排出產物(釋放能量)。2)食物的均衡性2.1)按比例吃各營養(yǎng)性食品要達到食物均衡性必須在上述五組食物中按比例要求攝入，否則就會破壞食物間的平衡，膳食結構就會不合理。按每日需熱能2000千卡計占總熱能比例熱能(千卡)產能數(千卡/克)攝入量(克)糖4蛋白質4脂肪92.2)注意多組內食物的合理搭配>谷薯類食物的搭配避免單純吃細糧，要增加粗糧、雜糧、全麥制品，如全麥面包、麥片、玉米、高粱、干豆類及薯類等。糧豆比約10:1,這樣可提高蛋白質的利用，但粗糧攝入量不宜過高，以蔬菜類食物的搭配蔬菜量要大于葷菜量。每日蔬菜量的1/3到1/2應為綠動物類食物的搭配2.3)注意各組食物間的合理搭配3)適量原則3.1)烹調時要少用油脂。應以植物油為主，少吃重油3.2)挑選魚肉、禽肉、瘦肉，少吃肥肉和含飽和脂肪3.3)少吃或不吃家禽的皮。3.4)控制動物內臟及膽固醇的攝入量，<300mg/天/人。3.5)節(jié)制食糖用量，控制糖和油脂含量高的巧克力、一瓶碳酸飲料含糖高達80克，如除飲食外，每天額外提供，全年可長脂肪10～20公斤。多喝這類飲料還會導致體內鈣3.7)適量用鹽。膳食鈉的來源除食鹽外，還來自食物3.8)膨化食品大多由面粉、油類、鹽及味精組成，要3.3.食料采購(原材料采購管理方案)(1.1)采購員應及時收集填制供應商的名稱、產量、(1.2)嚴格遵守采購規(guī)范流程，大宗原材料實行集中(1.3)采購員必須廉潔奉公，不謀私利，遵紀守(1.4)與初次交易的供貨商交易時，應索取證明供貨(1.5)在購進食材時，應當按批次向供貨商或生產加(1.6)對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全(1.7)對實行購銷掛鉤的食材，可憑購銷掛鉤協議和(1.9)采購食品前與使用班組取得聯系，做到計劃進(2.1)庫管員對所有配送的食材，都要進行驗收，并1)發(fā)票與實物名稱、規(guī)格、型號、數量不相符時不驗2)發(fā)票上的數量與實物數量不相符，但名稱、型號、4)對驗收的食材，每天進行抽樣化驗檢查，并化驗結3)庫管員必須了解采購的食材與采購訂單上的質量要4)庫管員必須了解如何處理驗收合格的物品，并知道5)根據發(fā)票檢查進貨。6)貨物驗收無誤，即填寫進貨驗收單，正確記錄供貨(3.1)采購食品建立電子臺賬，臺賬保存期限不少于2年。蔬菜類(含豆制品):按照相應生產技術標準生產，符(3.5)瓜果類：(3.6)鮮豬肉：(3.9)動物內臟：有韌性和彈性，氣味正常(見右圖)。(3.14)常用干貨調料類(3.15)米面類相反則差，(碎米指米的體積在整粒的2/3以下，爆腰米指米上有裂紋的米、易碎、品味差)(3.16)食用油務好貴校師生(具體裝修按照學校要求)。若我司中標，我(1)廚房吊頂：裝修流程：采用膨脹螺栓固定8mm鍍鋅全絲吊桿→吊桿下安裝U型輕鋼雙層龍骨(含主次龍骨),主龍骨的型號采用U85,滿足上人吊頂荷載的要求。次龍骨寬度不小于40mm(2)排水渠道：標準(寬30cm*深30cm),用磚塊兩邊砌上面壓三角鐵固定→鋪磚→鋪設完畢24小時后進行勾縫→擦縫→鋪完磚24小(4)隔斷：廚房燈光采用4格led格柵燈盤(明亮型防水防霧燈),(1)全面粉刷食堂整體墻面，改善食堂文化建設、改(2)打菜窗口重新設計，重新改造符合食品安全法要(3)對廚房不合格的，不規(guī)范的下水道及功能間進行(8)師生統(tǒng)一實行刷卡制消費，教師可以進行電子支毒柜)第五章項目總體監(jiān)控方案1)所有飲食實行過程監(jiān)控。即食物從進入我公司起均2)工作程序化。所有上一道工序對下一道工序負責，3)當菜品出現退飯、投訴等質量問題時，實行嚴格的過程衛(wèi)生、安全隱患等)進行隨機抽查，隨時接受甲方的改我公司實行統(tǒng)一式化管理：實行6S管理，同時引入對每一道加工程序(包括原料的稱取),加工的原料(如廚房操作人員的個人衛(wèi)生和廚房的布局以及操作時的5)在公司規(guī)范管理程序和廚師長的計劃安排下，服務5.4.食品質量控制方案售者的產品質量責任”,遵守行業(yè)發(fā)展和管理的法律、法規(guī)本食堂的食物質量管理建立主管經理(食堂總經理)—一營銷管理部(質管人員)——各業(yè)務部門(采購員、收貨員、理貨員、客服員)三級管理體系，具體管理職責劃分如(2.1)主管經理：(2.2)質管人員：1)負責貫徹執(zhí)行國家質量法律、法規(guī)，并制定食物質2)負責與市、區(qū)技術監(jiān)督局，市、區(qū)衛(wèi)生局及防疫站、3)負責審核簽約中食物質量條款內容并對食物質量資4)負責食物質量管理的日常監(jiān)督檢查及考核工作。(2.3)采購人員：1)負責索取、報驗食物質量及銷督手續(xù)證明材料，并2)負責與收貨人員共同對所到貨食物質量按規(guī)范要求3)負責日常食物質量自查工作。4)負責按要求聯系供貨廠商處理解存在的食物質量問(2.4)收貨人員、理貨人員：1)負責對所到貨食物質量按規(guī)范要求進行檢查驗收。2)負責日常食物質量自查工作并隨時反饋食物質量問(2.5)服務人員：(3.1)實行領導負責制和各部門、各崗位負責制的層(3.2)實行信證審查、簽約審核、到貨驗收、上貨檢(3.3)涉及食物質量問題，本公司對消費者實行“先(3.4)實行“誰供貨、誰負責、誰進貨、誰負責”的(3.5)公司對供貨廠商實行“質量保證制”的管理原(3.6)業(yè)務經營中出現嚴懲食物質量問題，對所涉及(3.7)實行各層次、各環(huán)節(jié)食物質量日常監(jiān)督檢查的(3.8)實行發(fā)現食物質量問題及時處理解決管理原則。(4.1)購進的食物如果屬于國家規(guī)定實行生產許可證(4.2)購進的食物如果屬于國家規(guī)定必須實行衛(wèi)生檢(4.4)從外省市購進的定型包裝食品，須有防疫部門(4.5)購進進口食物應分別按照有質檢部門具體規(guī)定(4.6)對涉及進口食品、化妝品類食物，必須具備以2)每一銷售包裝須貼有CIQ檢驗檢疫標志。(4.7)對涉及進口家用電器類食物，須由出入境檢驗資信材料的同時，須嚴格審查所供食物質量和銷偉手續(xù)證明，對于必須實行質量及成分檢測鑒定的食物，須由公司食物質量管理人員對質檢報告進行復驗，確定其食物質量(5.1)食物到貨時，采購人員和收貨人員、庫管人員物實行100%查驗。對一般食物實行1—10%隨機抽驗，重點(5.2)對于到貨時未開箱驗收的食物，理貨人員在其(5.3)在日常銷售中，采購人員和理貨人員均須隨時題的食物須即刻撤下柜架，返庫另存，并由采購人員予以(5.4)食物售出后，因食物質量問題發(fā)生前來就餐人(5.5)在日常銷售中，公司食物質量管理人員須按日不得少于2次，月品種檢查次數不少于三次，并建立食物質(5.6)對于各環(huán)節(jié)出現存在質量問題的食物，屬本市進貨的，須由采購人員聯系供貨廠商在5日內予以調換或退貨，屬外埠進貨的，須由采購人員聯系供貨廠商在15日內信譽或利益的供貨商予以經濟處罰，止付貨款，中止銷售，(5.7)公司質管人員在日常監(jiān)督檢查的基礎上，按月(5.8)公司須定期和不定期對采購人員、收貨人員、理貨人員、服務人員就國家有關政策法規(guī)及食物質量標準食物質量管理工作為業(yè)務經營管理的一項重要內容并(6.1)對于出現以下問題的，將對責任人予以考核性1)未按規(guī)定要求索證、驗證、報審的。2)未按規(guī)定要求在合同或協議中簽訂質量條款的。3)未按規(guī)定要求在到貨、上貨時檢驗食物質量的。4)未按規(guī)定要求及時解決食物質量問題的。5)未按規(guī)定要求進行日常監(jiān)督檢查的。(6.2)對于出現以下問題的，將對責任人予以行政處1)違反進貨管理制度，營私舞弊，引進假冒偽劣食物(2.1)身份證影印本1份及相片2張。(2.2)辦公室人員需學歷證件影印本1份。(2.3)經歷證件影印本1份(如證照或技術鑒定證明)。(2.4)其他應繳交之體檢報告數據或證明文件或保證(3.1)員工行為規(guī)范3)不脫崗、串崗、不聊天、不上班睡覺，不準遲到、6)不準怠慢前來就餐人員，更不允許與前來就餐人員7)不準倚靠柜臺和貨架、手插進衣袋、腳踏貨架，不8)不準放個人物品在收銀臺(如手提包、錢包、用餐飯盒、水杯等)。(3.2)儀表規(guī)范5)不得留長指甲。(3.3)食堂衛(wèi)生規(guī)范2)貨架柜臺和食物干凈整潔無積塵蜘蛛網，按規(guī)定陳4)門口干凈、整潔、無煙頭、雜物、垃圾、廢棄紙皮8)倉庫陳列有序、整潔。(3.4)食物管理規(guī)范1)食物收貨1.2)食物包裝外觀是否完整(標簽、日期、廠家)1.4)弄清供應商名稱，食堂內是否有該供應商以前的1.6)如有短貨由送貨人在單上劃掉并簽名確認方可生2)食物品質2.1)無假冒偽劣食物。2.2)無過期變質破損食物2.3)沒有“三無”食物(無生產廠家、無生產日期、3)食物陳列4)庫存4.2)食物保持期不可超過限期的2/3。4.3)食物過期、積壓或食物嚴重缺貨，責任人將受到5)食物信息5.1)定期對商圈的了解(競爭對手的動態(tài)以及目標前來就餐人員的消費變化),并提交書面報告。5.2)定期對業(yè)態(tài)的了解(本行業(yè)的發(fā)展變化以及流行食物的變化),并提交書面報告。6)食物的報損6.1)失去食物價值和意義的食物(過期、變質、陳舊、破損等)一定要報損。6.2)食品類的食物報損由食堂總經理簽名后方可有防6.3)食物報損超出額定范圍應由相關責任人承擔相應(3.5)收銀員操作規(guī)范1)崗位職責1.2)保證收銀機的清潔衛(wèi)生及正常使用，學會日常的2)作業(yè)要求2.1)收銀員不得私自查看食堂錄像資料或電腦中查看2.3)收銀員不得私自將當日銷售貨款移作他用，收銀如“您好”!歡迎光臨!共多少錢!收您多少!找您多少!2.5)謹防高檔貴重食物被調包，若有大單購物或前來2.8)如收銀員對賬時短款，由收銀員寫出原因，對短2.9)收銀員每天交班前或營業(yè)結束后，必須清除掛賬(3.6)安全操作規(guī)章1)消防安全1.2)買場內平時應保持疏散通道的暢通，不準堆放任2)食堂安全2.3)如果發(fā)現任何可疑人員，應密切注意，如有情況(4.1)工作時間：1)本公司因業(yè)務需求，得依勞動法有關規(guī)定調整休息2.1)從業(yè)人員每上下班各打一次卡凡逾規(guī)定上下班時過5分以內由主管口頭警告不可超兩次，超過者每次罰10元2超過6-15分罰10元由工資中扣款3超過16-29分罰20元由工資中扣款4超過30分鐘以上罰30元工資中扣款。①月累計遲到、早退3次或累計超過30分鐘，記小2.2)如因公差等工作原因而未能正常打卡時，依外出2.3)拖延打卡以謊報加班者，予以記小過處分，再犯2.4)凡未經辦理請假手續(xù)(填寫請假單)或假滿未經2.5)委托他人打卡者經查屬實，雙方處以曠工一日并2.6)遲到、早退達1-4小時者，屬曠工半天，扣罰12.7)遲到、早退達4-8小時者，屬曠工一天，扣罰22.9)凡一個月內累計曠工2天或年累計5天者，公司(2)工資計算方式(5.1)新進同仁待遇，經試用三個月合格，視表現情(5.2)薪資之調整需視公司營運及管理狀況、外界薪(5.3)公司實行薪資保密制度，從業(yè)人員不得討論或(3)請假規(guī)定1)公假：依法規(guī)定應給予公假者，工資照給，其假期2)事假：a.員工有要事必須親自處理者，得在事前請無薪之事c.全年請事假不可超過15天，事假期間不發(fā)工資，超d.連續(xù)請事假30天以上者，應辦理退職或留職停薪手3)病假：因普通傷害、疾病或生理原因必須治療或休養(yǎng)者(應以電話或他人代請假),凡超過1天以上，須附公4)婚假：服務滿半年未滿一年的員工，如本人結婚給5)喪假：父母、養(yǎng)(繼)父母、配偶、子女給予10天6)產假：女性同仁生育者，給假45天(含節(jié)假日),(6.2)請假手續(xù)：請假時，應于事前親自以口頭或書(4)外出規(guī)定(7.2)有特殊事故因公外出時，須經主管→食堂總經(5)服務守則(8.1)從業(yè)人員均需遵守公司一切規(guī)章、制度、辦法(8.2)從業(yè)人員對所經辦業(yè)務應嚴守機密，且不得窺(8.5)從業(yè)人員不得利用職權圖利他人，或對外發(fā)表(6)獎勵(9.1)獎勵種類：1)嘉獎(每次10元獎金);2)小功(每次30元獎金);3)大功(每次100元獎金);(9.2)有下列事跡者給予嘉獎：9)預防機器設備之故障或搶修工程，使生產不致中斷10)其他類似之行為，經提報管理處批準者。(9.3)有下列事跡者給予記小功：3)整年上下班出勤率100%,出滿勤者。1)一年內記大功3次者；具有其他特殊功績者。(7)懲罰1)警告(每次10元經濟處罰，績效獎金減半發(fā)放)2)小過(每次30元經濟處罰，當月不發(fā)績效獎金)3)大過(每次50元經濟處罰，當月不發(fā)績效獎金)6)在公司與同事口角或喧嘩、擾亂工作秩序、違反安8)上班中睡覺者；擅離職守、怠忽工作使公司蒙受輕10)其他類似行為者；警告無效者。(10.4)有下列情形之一者，經查證屬實，給予記大過3)拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督，經勸告無效，甚5)挑撥是非、惡意攻擊或誣告、偽證、陷害同事而制(10.5)有下列情形之一者，經查證屬實，可不經預告7)無正當理由而曠工3日，或一個月內曠工累計達319)一年內記大過達3次，且無功相抵者。20)其他重大過失或不當行為，導致嚴重后果，經主管21)對公司處罰不滿，擅自撕毀公告者。(8)離職手續(xù)(11.1)自請離職人員，除經特準外，均須按下列期限1)試用期人員→提前7天。2)一般作業(yè)員→提前15天。(11.2)離職人員工資：2)遭解雇開除人員得扣除應扣款后于離職作業(yè)完成日(9)保密措施所有員工入職前必須簽訂《保密協議》,不得泄露公司(12.1)員工對有關本公司之經營計劃、技術資料、人(12.2)本公司新舊員工一律需嚴守保密之規(guī)范之規(guī)(13.1)本制度各條款呈請食堂總經理核定后正式生效(13.2)本制度所列各項條款的最后解釋權歸本公司管5.6.食品的售價方案(1.1)維護顧客心目中的品牌形象(1.2)保證食品的總體毛利水平定價策略根據國家規(guī)定，企業(yè)和食堂在價格方面應履行如下義價格登記就是把本經營的全部食品的價格進行系統(tǒng)的認真做好物價統(tǒng)計工作，搞好重點食品價格信息的積對重點食品和招商(引廠進場、店)食品的價格，實行市場經營部備案；處理價格低J于食品進價的，上報市場經所經營的食品(包括代銷，展銷食品)都要使用食品編(1.2)成立衛(wèi)生管理組織，設立衛(wèi)生管理人員，健全(1.3)保持室內外環(huán)境整潔衛(wèi)生，室內無積塵，地面(1.5)出售食品、化妝品、藥品一次性衛(wèi)生用品應符(1.6)公共衛(wèi)生間及時清掃保潔，做到無積污、無蠅(1.7)凡本食堂衛(wèi)生事宜，除另有規(guī)定外，皆依本準(1.8)凡新進的員工，必須了解清潔衛(wèi)生的重要性與(1.9)各工作場所內，均須介質清潔不得堆放垃圾污(1.13)飲水必須清潔。(4.1)個人衛(wèi)生1)做到“四勤”:勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗2)保持口腔衛(wèi)生，不得吃辛辣食物上崗，不準飲酒上3)工作服干凈整潔。4)定期參加衛(wèi)生培訓，掌握相關的衛(wèi)生知識，新員工(4.2)庫房衛(wèi)生1)庫房要干凈整潔通風，無塵土塔灰，窗明幾凈、無4)庫房內不許更衣，不得存放私人物品，不得有雜物(4.3)環(huán)境衛(wèi)生1)人人有責維護店堂清潔，上貨“箱隨人走，人走地3)商場柜臺內不準存放私人物品，衛(wèi)生工具不得裸露(4.4)衛(wèi)生(4.5)廁所衛(wèi)生1)廁所門窗、玻璃、地面、墻壁每日清掃，保持干凈3)每天用藥物沖洗便池，不少于3次，保持廁所無異(4.6)通道衛(wèi)生1)通道內門窗、玻璃、地面、墻壁干凈整潔，無塵土(4.7)食品衛(wèi)生2)糕點食品衛(wèi)生2.1)糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防2.2)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符2.3)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙3)罐頭、酒類食品衛(wèi)生3.1)銹蓋、銹桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包3.2)混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出1)大門不銹鋼無污漬，無手印，不銹鋼發(fā)亮，大門玻4)食堂的宣傳欄、宣傳海報等整潔，張貼整齊，宣傳5)消防設備如滅火器、滅火箱外觀清潔干凈無破損，2)收銀設備無灰塵、無破損、放置整齊，收銀員應時2)地磚晶面處理有亮度，無操作痕跡，表面無污漬；3)墻面無明顯積塵污跡，無蛛網，壁面開關無積塵，4)天花板目視無灰塵，無明顯污漬，無蛛網；5)通道內的指示牌和宣傳牌應保持清潔，表面完整；6)保持通道的通風、換氣正常和溫度適中；7)通風窗口無灰塵或污物，絲帶漂浮物要清潔、定期8)營業(yè)時間必須保持食堂各個通道通暢、清潔，及時9)員工通道內紙皮、膠帶等可回收垃圾必須隨時清運，(4.11)衛(wèi)生工作的安排：1)每日清晨提前十分鐘到崗，由食堂總經理安排、各2)理貨員協助保潔員打掃通道走廊衛(wèi)生，保證營業(yè)前3)員工在崗期間應隨時保證負責區(qū)域的衛(wèi)生清潔；4)每日下班后由食堂總經理安排各區(qū)域員工負責本區(qū)(4.12)衛(wèi)生工作的檢查：1)當班值班人員對當天衛(wèi)生進行檢查確認；3)每個月組織一次衛(wèi)生檢查，重大節(jié)日前也要進行檢(5.1)衛(wèi)生管理