網(wǎng)課智慧樹知道《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)（宜賓學(xué)院）》章節(jié)測試答案

第一章單元測試2【單選題】(2分)英國的工業(yè)革命所進(jìn)行的時(shí)間是（）。A.18世紀(jì)30年代到18世紀(jì)末B.18世紀(jì)70年代到19世紀(jì)中期C.18世紀(jì)60年代到19世紀(jì)上半期D.18世紀(jì)60年代到18世紀(jì)末3.【多選題】正確答案：BCD制約情緒的因素主要有（）。A.情緒的生理基礎(chǔ)B.認(rèn)知過程C.生理狀態(tài)D.外部事件4【判斷題】園藝產(chǎn)品的貯藏是指園藝產(chǎn)品從種植開始到采收之前的整個(gè)管理過程。（）A.錯(cuò)B.對5.【多選題】正確答案：ABCD園藝產(chǎn)品加工的方法很多，有（）A.腌制B.罐制C.糖制D.干制6.【多選題】正確答案：ABC園藝產(chǎn)品屬于鮮活易腐農(nóng)產(chǎn)品，包括（）A.蔬菜B.花卉C.水果D.糧食7.【多選題】正確答案：ABC下列果蔬加工制品，屬于高新技術(shù)的新型加工制品的有（）A.果蔬脆片B.凍干制品C.乳酸發(fā)酵制品D.果蔬罐頭8【判斷題】目前我國園藝產(chǎn)品還存在貯藏能力不足，商品化程度低，運(yùn)輸工具落后，采后損失大等問題。（）A.錯(cuò)B.對第二章單元測試1.【多選題】正確答案：ABCD維生素C含量較高的果品有（）A.山楂B.獼猴桃C.鮮棗D.柑橘2【判斷題】鈣對果蔬自身的品質(zhì)和耐貯性影響也很大，許多病害與植物缺鈣有關(guān)，采前噴鈣和采后浸鈣有助于提高果蔬的品質(zhì)和耐貯性。（）A.錯(cuò)B.對3【判斷題】淀粉含量與果蔬的品質(zhì)和貯運(yùn)性能強(qiáng)弱密切相關(guān)。富含淀粉的果蔬，其淀粉含量越高，耐貯性越差。（）A.對B.錯(cuò)4【判斷題】充足的光照有利于花青素的形成，因此山地、高原地帶果品的著色往往好于平原地帶。（）A.錯(cuò)B.對5.【多選題】正確答案：ABCD比較重要的黃酮類色素有圣草苷、蕓香苷、橙皮苷，它們主要存在于（）果實(shí)中。A.蘆筍B.柑橘C.番茄D.杏第三章單元測試1【判斷題】果蔬的品種不同，耐貯性也有差異。一般來說，不同品種的果蔬以早熟品種最耐貯，中熟品種次之，晚熟品種不耐貯藏。（）A.錯(cuò)B.對2【判斷題】樹齡和樹勢不同的果樹，不僅果實(shí)的產(chǎn)量和品質(zhì)不同，而且耐貯藏性也有差異。幼齡和老齡樹不如中齡樹結(jié)的果實(shí)耐貯。（）A.錯(cuò)B.對3【判斷題】同一種類和品種的果蔬，果實(shí)的大小與耐貯性密切相關(guān)。中等大小和中等偏大的果實(shí)最耐貯。（）A.對B.錯(cuò)4【單選題】(2分)下列哪項(xiàng)是促進(jìn)生長促進(jìn)成熟的生長調(diào)節(jié)劑（）A.細(xì)胞分裂素B.赤霉素C.吲哚乙酸D.矮壯素5【單選題】(2分)下列哪項(xiàng)是抑制生長促進(jìn)成熟的生長調(diào)節(jié)劑（）A.吲哚乙酸B.青鮮素C.細(xì)胞分裂素D.矮壯素第四章單元測試1.【多選題】正確答案：ABC下列果蔬中屬于呼吸非躍變型的有（）。A.荔枝B.草莓C.柑橘D.香蕉2【判斷題】果樹的呼吸作用并不單純是一個(gè)消極的作用，還有它有利的方面，例如通過呼吸可以增強(qiáng)對病蟲害的抵抗能力。（）A.對B.錯(cuò)3【判斷題】不同種類和品種的園藝產(chǎn)品，呼吸強(qiáng)度差異較大，主要是由其遺傳特性所決定的。就種類而言，漿果的呼吸強(qiáng)度較小，柑橘類和仁果類果實(shí)的較大；葉菜類呼吸強(qiáng)度最小。（）A.對B.錯(cuò)4.【多選題】正確答案：ABCD影響水分蒸散的因素有哪些（）A.種類、品種和成熟度B.比表面積C.機(jī)械傷D.細(xì)胞的持水力5.【多選題】正確答案：ABC有效控制園藝產(chǎn)品發(fā)芽的措施有哪些（）A.輻射處理B.低溫冷藏C.化學(xué)藥劑處理D.高濕處理第五章單元測試1.【多選題】正確答案：ABC下列描述屬于人工采收的特點(diǎn)的是（）A.減少機(jī)械損傷B.能精確掌握成熟度C.可以分次采收D.效率高2【判斷題】果蔬采收最好在晴天早晨有露水的時(shí)候采收，不僅增加果蔬重量還增加果蔬新鮮度。（）A.對B.錯(cuò)3【判斷題】晾曬對于提高如柑橘、哈密瓜、大白菜及蔥蒜類蔬菜產(chǎn)品的貯運(yùn)效果非常重要。（）A.錯(cuò)B.對4.【多選題】正確答案：ACD下列不屬于非呼吸躍變型蔬菜的是（）A.番木瓜B.黃瓜C.甜瓜D.西瓜5.【多選題】正確答案：CD下列處理不屬于果蔬采后商品處理的措施有（）A.包裝B.分級C.采摘D.裝罐第六章單元測試1.【多選題】正確答案：BC常溫貯藏的主要方式有（）A.機(jī)械冷藏B.溝坑式C.窯窖式D.氣調(diào)貯藏2【判斷題】常溫貯藏方式在我國園藝產(chǎn)品上應(yīng)用的歷史悠久，不受地區(qū)和氣候等自然條件的限制，可以周年使用。（）A.錯(cuò)B.對3.【多選題】正確答案：CD在制冷系統(tǒng)中，制冷劑的任務(wù)是傳遞熱量。制冷劑要具備（）特點(diǎn)。A.易燃燒B.冷凝點(diǎn)高C.冷凝點(diǎn)低D.不易燃燒4【判斷題】氣調(diào)貯藏是以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分，通常是減少二氧化碳濃度和增加氧的濃度來實(shí)現(xiàn)長期貯藏新鮮果蔬的一種方式。（）A.錯(cuò)B.對5【判斷題】把制冷劑通過的蒸發(fā)器放在鹽水池內(nèi)，鹽水冷卻之后再輸入安裝在冷庫內(nèi)的冷卻管組，鹽水通過冷卻管組循環(huán)往復(fù)吸收庫內(nèi)的熱量使冷庫逐步降溫的冷卻系統(tǒng)是直接冷卻系統(tǒng)。（）A.對B.錯(cuò)第七章單元測試1【判斷題】五六成熟果實(shí)類原料只適合做果脯、蜜餞，不能做其他產(chǎn)品，因?yàn)樯珴刹睿L(fēng)味差會(huì)使產(chǎn)品品質(zhì)低劣。（）A.對B.錯(cuò)2【判斷題】制造果汁類產(chǎn)品要求原料充分成熟，色澤好，香味濃，糖酸比適中，榨汁容易。（）A.錯(cuò)B.對3.【多選題】正確答案：BCD園藝產(chǎn)品加工前的處理包括（）。A.裝罐B.切分C.去皮D.分選4.【多選題】正確答案：BCD果蔬的漂燙生產(chǎn)上常稱為預(yù)煮，漂燙的作用有（）。A.去除果蔬中的維生素B.抑制或破壞氧化酶系統(tǒng)C.排除原料組織中的氣體D.殺滅附著在原料表面的微生物、蟲卵5【判斷題】除大部分葉菜類以外，果蔬外皮都有很多的營養(yǎng)成分，所以加工制品時(shí)不需要去皮。（）A.對B.錯(cuò)第八章單元測試1.【多選題】正確答案：BCD罐頭食品同其他食品相比，獨(dú)特之處在于（）。A.營養(yǎng)豐富B.品種多C.耐貯藏D.食用方便2【判斷題】罐頭食品的殺菌是殺滅所有微生物，以確保罐頭食品的貯藏效果。（）A.對B.錯(cuò)3.【多選題】正確答案：ABCD影響罐壁腐蝕的因素有（）。A.環(huán)境相對濕度B.氧氣C.硫及硫化合物D.酸4.【多選題】正確答案：AB罐頭食品加工時(shí)，裝罐要求（）。A.速度快B.留有頂隙C.速度慢D.不留頂隙5【判斷題】罐藏工藝條件制定的原則是在保證罐藏食品安全性的基礎(chǔ)上，盡可能地延長加熱殺菌的時(shí)間。（）A.錯(cuò)B.對第九章單元測試1【判斷題】果蔬干制時(shí)，隨著水分活度的下降，不僅能抑制微生物的生長，還可以殺死微生物。（）A.錯(cuò)B.對2【判斷題】水是微生物生長活動(dòng)所必須的物質(zhì)，果蔬中所含的游離水和結(jié)合水中，只有結(jié)合水才能被細(xì)菌、酶和化學(xué)反應(yīng)所利用。（）A.對B.錯(cuò)3.【多選題】正確答案：BD果蔬干制時(shí)常出現(xiàn)的物理變化有（）。A.色澤變化B.重量減輕C.速度慢D.提及縮小4.【多選題】正確答案：ABCD果蔬干制加工工藝中，硫處理的作用是（）。A.改善制品外觀質(zhì)量B.防止酶的褐變C.減少Vc的損失D.破壞酶的氧化系統(tǒng)5【判斷題】在不損害制品品質(zhì)的前提下，制品越干燥，含水量越低，保藏效果越好。（）A.對B.錯(cuò)第十章單元測試1【判斷題】果脯蜜餞類屬于低糖食品，大多數(shù)含糖量在20-30%，保持果實(shí)或果塊原形。（）A.對B.錯(cuò)2.【多選題】正確答案：AD飴糖是淀粉經(jīng)過水解而成，其主要成分是（）。A.麥芽糖B.葡萄糖C.果糖D.糊精3【判斷題】糖的甜度影響著糖制品的甜度和風(fēng)味。各種糖中以蔗糖最甜、其次是果糖、再次是葡萄糖。（）A.錯(cuò)B.對4.【多選題】正確答案：ABCD糖制品常出現(xiàn)的質(zhì)量問題是（）。A.流湯B.返砂C.變色D.微生物敗壞5【判斷題】干態(tài)蜜餞的包裝主要以罐頭食品的包裝要求進(jìn)行，濕態(tài)蜜餞的包裝主要是防止吸濕返潮。（）A.對B.錯(cuò)第十一章單元測試1【判斷題】非發(fā)酵型蔬菜腌漬品的食鹽用量低，制作過程中會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，制品具有明顯的酸味。（）A.錯(cuò)B.對2.【多選題】正確答案：ABD非發(fā)酵型蔬菜腌漬品包括（）。A.咸菜類B.醬菜類C.酸菜類D.糖醋菜類3.【多選題】正確答案：ABCD蔬菜腌制的原理主要包括（）。A.微生物的發(fā)酵作用B.蛋白質(zhì)的分解作用