警察職業(yè)形象 課件 餐飲禮儀

餐

飲

禮

儀書上所例，請談下小張?jiān)谟貌瓦^程中你覺得哪些地方不對？如果是你應(yīng)該怎么做？作答主觀題10分目錄CATALOGUE餐飲禮儀概述座次排列桌次排列宴請禮儀用餐禮儀自助餐和工作餐禮儀課程實(shí)踐一、餐飲禮儀概述餐飲禮儀的定義指人們在赴宴進(jìn)餐過程中，根據(jù)一定的風(fēng)俗習(xí)慣約定俗成的儀式和行為，在儀態(tài)、餐具使用、菜品食用等方面表現(xiàn)出的自律和敬人的行為，是餐飲活動中需要遵循的行為規(guī)范與準(zhǔn)則。在中國，餐飲禮儀有著重要地位，是中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分。餐飲禮儀的重要性餐飲禮儀反映了對他人尊重和友好的態(tài)度；其次，餐飲禮儀是傳統(tǒng)文化的重要組成部分，傳承文化、提高個(gè)人素質(zhì)和社交能力的重要途徑。（一）餐飲禮儀的定義和重要性中國餐飲禮儀起源于古代，可以追溯到夏商周時(shí)期。在數(shù)千年的發(fā)展中，逐漸形成了豐富多彩的餐飲禮儀，包括位次排列、菜品配置、酒水搭配、進(jìn)餐節(jié)奏、儀容儀表、談吐語言等方面的要求。餐飲禮儀的歷史現(xiàn)代餐飲禮儀在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上有了新的發(fā)展，注重環(huán)保、健康等方面的問題，強(qiáng)調(diào)合理消費(fèi)、文明進(jìn)餐。同時(shí)，現(xiàn)代餐飲禮儀也更加注重與國際接軌，吸收了外國的餐飲文化精華。餐飲禮儀的發(fā)展（二）餐飲禮儀的歷史和發(fā)展儀容儀表在參加餐飲活動時(shí)，要注意儀容儀表，穿著得體、端莊大方。同時(shí)要注意面部表情和肢體語言，保持微笑、儀態(tài)良好。儀態(tài)舉止在參加餐飲活動時(shí)，要注意儀態(tài)舉止，保持坐姿端正、站姿挺拔。不要隨意走動、喧嘩或其他不禮貌行為。在進(jìn)餐時(shí)，要注意咀嚼食物的方式和方法，不要發(fā)出聲音。尊重他人在參加餐飲活動時(shí)，要注意尊重他人。如果還有其他賓客在場，要注意讓座、讓位、讓筷等。不要為自己和別人搶奪食物或餐具等物品。進(jìn)餐節(jié)奏在進(jìn)餐時(shí)，要注意進(jìn)餐節(jié)奏，緩慢、從容、有序。不要急躁、慌張，也不要過于悠閑。要按照主人的安排和提示進(jìn)行進(jìn)餐。（三）餐飲禮儀的基本要求二、座次排列正對大門的位置為

1號位，離

1號位越近的位置地位越高，相同距離則右側(cè)高于左側(cè)主人地位高于客人，主

人一般坐

1號位置（一）單主人制宴請的座次排列主人宴請的是領(lǐng)導(dǎo)或者長者，一般客人坐1號位置，主人坐1號位置的右手邊即2號位置；如果有重要的陪同人員，則為陪1（客2）主人宴請的是領(lǐng)導(dǎo)或者長者，沒有重要的陪同人員，則客人坐1號位置，主人坐1號位置的右手邊即2號位置，（二）單主人制宴請的座次排列我國最高級別的宴會——國宴采取的就是這種形式。國宴桌上有兩個(gè)談話中心，

本著級別對等的原則地區(qū)采用的雙主人制，與國宴略有不同（三）雙主人制宴請的座次排列座次排列的基本原則：面門為上，以右為上，以中為上，以遠(yuǎn)為上，觀景為上，靠墻為上。三、桌次排列兩桌是橫向排列，面對門，以右桌為

1號主桌，左桌為

2號桌（一）兩桌橫排的桌次排列兩桌豎向排列，面對門，以離門遠(yuǎn)者為

1號主桌，離門近者為

2號桌。（二）兩桌豎排的桌次排列五桌排列，面對門，以離門遠(yuǎn)者為

1號主桌，離主桌越近位越高，1號主桌

右邊為

2號桌，左邊為

3號桌（三）五桌排列的桌次排列雙排六桌，面對門，以居中、離門遠(yuǎn)者為

1號主桌，1號主桌右邊為

2號

桌，左邊為

3號桌；4號桌雖然離門近，但離主桌最近且居中，所以位高于

5、6號桌。（四）六桌排列的桌次排列環(huán)繞式七桌，面對門，以居中者為

1號主桌，1號主桌右邊為

2號桌，左邊

為

3號桌；然后再以離門遠(yuǎn)為尊，1號主桌的右上角為

4號桌，左上角為

5號桌，右下

角為

6號桌，左下角為

7號桌（五）七桌排列的桌次排列桌次排列的基本原則：面門定位，以右為尊，以遠(yuǎn)為上，居中為上。情景測評：春節(jié)29人全家聚會，請給安排相應(yīng)桌次和座次四、宴請禮儀餐前5M”預(yù)備原則一、約會（Meeting），即根據(jù)宴請目的確定宴請的對象、人數(shù)二、費(fèi)用（Money），即在宴請時(shí)，既要熱情待客，又要量力而行，反對鋪張浪費(fèi)；既要突出檔次，又要避免大吃大喝。三、環(huán)境（Medium），即宴請的地點(diǎn)可依據(jù)宴請的目的、客人的身份和重要程度確定，通常選擇環(huán)境幽雅、衛(wèi)生方便、服務(wù)優(yōu)良的飯店或賓館。四、菜單（Menu），即在安排菜單時(shí)，要了解客人的個(gè)人禁忌、民族禁忌；既要照顧到客人的口味，又要體現(xiàn)特色與文化，同時(shí)還要考慮費(fèi)用。五、舉止（Manner），即在餐飲全程，皆需舉止要優(yōu)雅、有禮有節(jié)。邀請函是宴請禮儀的重要部分，它是主人邀請客人參加宴會的書面通知。邀請函應(yīng)該注明宴會的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、主人的姓名和身份等信息。邀請函如果邀請函無法及時(shí)送達(dá)客人，可以通過電話或短信的方式告知客人宴會的信息。但是這種方式可能會影響宴會的氛圍，因此應(yīng)該盡量避免。電話與短信（一）邀請禮儀門口迎接01主人應(yīng)該在門口迎接客人，并為其介紹宴會的其他參與者。同時(shí)，主人還應(yīng)該為客人介紹其他來賓，以示對客人的尊重。引導(dǎo)入座02主人應(yīng)該引導(dǎo)客人進(jìn)入宴會廳，并為其安排座位。在安排座位時(shí)，主人應(yīng)該根據(jù)座次排列的基本原則，將客人安排在主桌或重要的位置上，而將主人安排在次要的位置上。（二）迎賓禮儀聽請入座客人受邀方可入座，更為正式方式：按照主人桌簽安排的座次入座，不得隨意更換位置。如果客人需要更換座位，應(yīng)該事先向主人打招呼并獲得同意。靜候有序客人不應(yīng)該在宴會期間隨意走動，以免影響其他客人的交流和用餐。如果客人需要去洗手間或其他地方，應(yīng)該向主人請假并得到同意后才能離開；如果有領(lǐng)導(dǎo)、長者等尊者到來，應(yīng)該站起來致意。（三）入席禮儀找準(zhǔn)時(shí)間、尊卑考慮主人應(yīng)該在宴會開始為客人致祝酒詞，以表達(dá)對客人的歡迎。如果客方年長或職位更高，需邀請客方致辭，但不可強(qiáng)求。語言簡練、聲音洪亮致祝酒詞的人應(yīng)該用簡練的語言表達(dá)自己的意思，并使用洪亮的聲音向客人致辭。同時(shí)，還應(yīng)該注意不要使用過于夸張或虛偽的語言，以免讓客人感到不適。（四）致祝酒詞的禮儀（五）餐具的使用轉(zhuǎn)桌夾菜小令：新菜先主，無取再轉(zhuǎn)。主位開場敬詞，論尊排序跟走中途小聲告知，餐后尊者先走（六）敬酒禮儀（七）離席禮儀五、用餐禮儀情景測評：1.請大家根據(jù)老師的情景表演，找出在用餐過程中有哪些地方不妥？03言談與食物咀嚼的時(shí)機(jī)不應(yīng)邊咀嚼邊說話，避免噴出食物或產(chǎn)生過大聲音，吃完一口再說話。01食物的溫度調(diào)整不直接用嘴吹涼食物，應(yīng)用勺子或筷子輔助。02食物的取食方式不直接用嘴咬食物，應(yīng)用筷子或勺子。（一）咀嚼食物時(shí)的禮儀04咀嚼食物時(shí)不要發(fā)出聲音用餐時(shí)應(yīng)閉嘴細(xì)嚼慢咽，不要發(fā)出聲音。喝湯時(shí)也不要發(fā)出聲響，喝水、喝茶、喝酒、喝飲料時(shí)，也一定不要出聲。避免使用手指或筷子夾食物，應(yīng)使用勺子或筷子。不要將食物殘?jiān)蛑褐苯臃胖米烂妫瑧?yīng)使用餐具盛放或紙巾擦拭，上面并用紙巾蓋好。不要亂扔餐具，應(yīng)使用后放到指定位置或交給服務(wù)人員。（二）注意桌前衛(wèi)生不要在共用的菜盤里挑挑揀揀、翻來翻去。取菜時(shí)，要看準(zhǔn)后夾住立即取走，不能夾起來又放下，或取回來又放回去。小口進(jìn)食，少量夾菜，同一菜品不可多頻次夾。直身就座，保持一顆換位思考的心，注意行為細(xì)節(jié)。（三）注意吃相和儀態(tài)禮貌語言的使用避免不適當(dāng)話題合理談?wù)摴?jié)奏（四）注意語言的使用六、自助餐和工作餐禮儀自助餐的菜序應(yīng)該是按照冷盤、熱炒、主食、甜品和飲料的順序依次享用。遵循菜序一是不插隊(duì)二是冷菜、熱菜不混裝三是菜品、主食不混裝四是菜品、水果不混裝五是食物不外帶?！拔宀弧痹瓌t在自助餐中，應(yīng)該注重與他人交流和互動，主動介紹、分享食物，保持良好的儀表和風(fēng)度；有貴賓，不可太提前吃完等待他人。善于應(yīng)酬（一）自助餐禮儀工作餐應(yīng)該簡單快捷，不要選擇過多的菜品，避免浪費(fèi)時(shí)間和金錢。簡單快捷工作餐應(yīng)該遵守節(jié)約守禮的原則，合理安排飲食，保持良好的儀態(tài)和風(fēng)度。節(jié)約守禮工作餐是同事之間交流和溝通的好機(jī)會，應(yīng)該注重與他人交流和互動，保持良好的氛圍和關(guān)系。溝通有道（二）工作餐禮儀八、情景實(shí)踐小組成員共同討論，根據(jù)主題創(chuàng)作一個(gè)辦公室禮儀場景的劇本，內(nèi)容需包含