營(yíng)養(yǎng)學(xué)技術(shù)士《相關(guān)專業(yè)知識(shí)》（題庫(kù)）模擬試卷二

營(yíng)養(yǎng)學(xué)技術(shù)士《相關(guān)專業(yè)知識(shí)》（題庫(kù)）模擬試卷二

［單選題］1.最易供黃曲霉素產(chǎn)毒的食品為

A.玉米、花生

B.大米、大豆

C.面包、餅干

D.面雪淀磬

E.赤豆、綠豆

參考答案：A

參考解析：黃曲霉素是黃曲霉菌的一種代謝產(chǎn)物，極易污染稻谷、玉米、花生

等糧油食物。

［單選題］2.老年人基礎(chǔ)代謝率較年輕時(shí)低，40歲以后的能量供給量每增加10歲

就下降

A.2%

B.3%

C.4%

D.5%

E.10%

參考答案：E

參考解析：老年人基礎(chǔ)代謝率較年輕時(shí)低，40歲以后的能量供給量每增加10歲

下降10%o

［單選題］3.運(yùn)動(dòng)員在常溫下訓(xùn)練時(shí)無(wú)機(jī)鹽的供給量應(yīng)該（）。

A.略高于正常人

B.明顯高于正常人

C.略低于正常人

D.明顯低于正常人

E.與正常人一致

參考答案：A

［單選題］4.母乳喂養(yǎng)的小兒斷奶時(shí)間一般選擇在出生后

A.4~5個(gè)月

B.6?8個(gè)月

C.8?12個(gè)月

D.18個(gè)月

E.24個(gè)月

參考答案：C

參考解析：一般認(rèn)為，最佳斷奶月齡在城鎮(zhèn)為出生8?12個(gè)月，農(nóng)村可延長(zhǎng)到

12?18個(gè)月。

［單選題］5.由于母體平時(shí)儲(chǔ)存不多，應(yīng)在妊娠全過(guò)程補(bǔ)充的無(wú)機(jī)鹽是

A.鈉

B.鉀

C.鎂

D.磷

E.鈣

參考答案：E

參考解析：因?yàn)槠綍r(shí)飲食中的鈣含量往往不足，造成母體平時(shí)儲(chǔ)存的鈣也不

多，在妊娠全過(guò)程中均需補(bǔ)鈣，胎兒骨骼的鈣化程度取決于母體飲食中的鈣、

磷及維生素D的含量。孕婦攝取的鈣量不只影響胎兒，也影響自身健康，如果

嚴(yán)重缺鈣，易發(fā)生骨質(zhì)軟化病或骨盆畸形，甚至產(chǎn)后泌乳與鈣也有一定關(guān)系。

［單選題］6.老年人糖類攝入量占每天總能量的適宜比例是

A.20%?25%

B.30%?40%

C.40%?50%

D.60%?65%

E.>70%

參考答案：D

參考解析：糖類是多糖（如淀粉）、蔗糖、麥芽糖、乳糖、葡萄糖的總稱，是供

給熱量的主要來(lái)源。平時(shí)我們食物中的糖類主要來(lái)自五谷類的淀粉。美國(guó)學(xué)者

認(rèn)為，老年人糖類所供給熱量應(yīng)占總熱量的60%?65%,其中純糖不要超過(guò)

10%o

［單選題］7.我國(guó)規(guī)定大米及食用油的黃曲霉素B1的含量每千克不得超過(guò)

A.20Pg

B.30Pg

C.15Pg

D.10ug

E.25Pg

參考答案：D

參考解析：糧食陳化鑒定指標(biāo)中，黃曲霉素含量、脂肪酸值和霉菌等指標(biāo)的檢

測(cè)必不可少。比如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)大米中黃曲霉毒素B1的最大允許量為每公斤不

得超過(guò)10Pg,相當(dāng)于1億分之一。

［單選題］8.對(duì)于老年人的合理膳食應(yīng)鼓勵(lì)多吃的食物是

A.肥肉

B.油炸食品

C.肉湯

D.水果

E.甜食

參考答案：D

參考解析：水果富含多種維生素，適宜老年人。

［單選題］9.學(xué)齡兒童早餐食量宜相當(dāng)于全天量的

A.1/5

B.1/4

C.1/3

D.1/2

E.2/3

參考答案：C

參考解析：一般情況下，孩子應(yīng)合理食用各種食物，取得平衡膳食，男孩子的

食量不低于父親，女孩子不低于母親。應(yīng)該讓孩子吃飽和吃好每天的三頓飯，

尤其應(yīng)把早餐吃好，食量宜相當(dāng)于全日量的1/3。

［單選題］10.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日鈣的攝入量為

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.lOOOmg

E.1200mg

參考答案：E

參考解析：如果乳母膳食鈣的攝入量不能滿足需要，就會(huì)動(dòng)用母體骨骼中的鈣

用于維持乳汁中的鈣水平。其結(jié)果乳母可因缺鈣而患骨質(zhì)軟化癥，常出現(xiàn)腰腿

酸痛、腿抽筋的現(xiàn)象。乳母鈣的適宜攝入量為每日1200mg。

［單選題］11.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)中錯(cuò)誤的是

A.營(yíng)養(yǎng)豐富全面，比例適宜

B.含豐富抗體和免疫活性物質(zhì)

C.增進(jìn)母嬰交流

D.初乳的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有成熟乳好

E.預(yù)防缺鐵性貧血

參考答案：D

參考解析：初乳與成熟乳汁相比，脂肪和糖較少而蛋白質(zhì)較多，適合新生兒的

消化吸收。初乳含有許多的免疫物質(zhì)及復(fù)合鐵質(zhì)蛋白，具有減弱細(xì)菌活動(dòng)和消

滅細(xì)菌的作用。

［單選題］12.下列對(duì)羊奶的描述錯(cuò)誤的是

A.乳白蛋白局

B.脂肪球大小接近人乳

C.含豐富的維生素B12、葉酸和鐵

D.蛋白凝塊細(xì)易消化

E.蛋白總量高于牛乳

參考答案：C

參考解析：羊奶中缺乏維生素B12及葉酸。

［單選題］13.初乳蛋白質(zhì)含量是成熟乳的

A.1倍

B.1.5倍

C.3倍

D.2倍

E.4倍

參考答案：E

參考解析：初乳中的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出常乳，初乳內(nèi)含比正常奶汁多4倍左

右的蛋白質(zhì)。

［單選題］14.有利于提高運(yùn)動(dòng)員神經(jīng)系統(tǒng)的靈敏性和加速體內(nèi)糖的代謝過(guò)程的營(yíng)

養(yǎng)素為

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.磷

E.鈉

參考答案：D

參考解析：靈敏性項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員應(yīng)攝取足夠的磷及維生素。

［單選題］15.醫(yī)院常規(guī)膳食不包括

A.普通飲食

B.軟食

C.半流質(zhì)飲食

D.勻漿膳

E.流質(zhì)飲食

參考答案：D

參考解析：醫(yī)院常規(guī)膳食分四類：普通飲食、軟食、半流質(zhì)、流質(zhì)。

［單選題］16.下列關(guān)于母乳的營(yíng)養(yǎng)成分的敘述錯(cuò)誤的是

A.母乳的蛋白質(zhì)含量較低，但其成分主要是乳清蛋白，酪蛋白較少

B.母乳中有多種有活性的酶

C.母乳中亞油酸含量較多

D.母乳中的糖類主要是乳糖

E.母乳中鈉鹽含量較牛奶多

參考答案：E

參考解析：母乳所含的成分有：①蛋白質(zhì)人乳和牛乳中乳白蛋白與酪蛋白的比

例不同。人乳中乳白蛋白占總蛋白的70%以上，與酪蛋白的比例為2：1；牛乳

的比例為1：4.5。乳白蛋白可促進(jìn)糖的合成，在胃中遇酸后形成的凝塊小，利

于消化。而牛奶中大部分是酪蛋白，在嬰兒胃中容易結(jié)成硬塊，不易消化，且

可使大便干燥。②氨基酸人乳中含?；撬彷^牛乳為多。?；撬崤c膽汁酸結(jié)合，

在消化過(guò)程中起重要作用，它可維持細(xì)胞的穩(wěn)定性。③乳糖母乳中所含乳糖比

牛羊奶含量高，對(duì)嬰兒腦發(fā)育有促進(jìn)作用。母乳中所含的乙型乳糖有間接抑制

大腸桿菌生長(zhǎng)的作用。而牛乳中是甲型乳糖，能間接促進(jìn)大腸桿菌的生長(zhǎng)。另

外，乙型乳糖還有助于鈣的吸收。④脂肪母乳中脂肪球少，且含多種消化酶，

加上小兒吸吮乳汁時(shí)舌咽分泌的舌脂酶，有助于脂肪的消化。故對(duì)缺乏胰脂酶

的新生兒和早產(chǎn)兒更為有利。此外，母乳中的不飽和脂肪酸對(duì)嬰兒腦和神經(jīng)的

發(fā)育有益。⑤無(wú)機(jī)鹽母乳中鈣磷的比例為2：1,易于吸收。對(duì)防治佝僂病有一

定作用。而牛奶為1：2,不易吸收。⑥微量元素母乳中鋅的吸收率可達(dá)

59.2%,而牛乳僅為42%。母乳中鐵的吸收率為45%?75%,而牛奶中鐵的吸收率

為13%。此外，母乳中還有豐富的銅，對(duì)保護(hù)嬰兒嬌嫩心血管有重要作用。

［單選題］17.給嬰兒添加淀粉類食物的時(shí)間應(yīng)該在出生

A.1個(gè)月以后

B.3個(gè)月以后

C.4?6個(gè)月

D.10個(gè)月以后

E.12個(gè)月以后

參考答案：C

參考解析：4?6個(gè)月的嬰兒可以添加淀粉類食物，過(guò)早添加，由于嬰兒體內(nèi)的

淀粉酶活性沒(méi)有完全發(fā)育成熟，易引起消化不良。

［單選題］18.嬰兒體內(nèi)淀粉酶發(fā)育較遲，一般認(rèn)為給嬰兒添加淀粉類食物的時(shí)間

應(yīng)該在

A.3?4個(gè)月后

B.6個(gè)月后

C.8個(gè)月后

D.10?12個(gè)月時(shí)

E.1歲以后

參考答案：A

參考解析：嬰兒體內(nèi)淀粉酶發(fā)育較遲，一般認(rèn)為給嬰兒添加淀粉類食物的時(shí)間

應(yīng)該在3?4個(gè)月。

［單選題］19.成熟乳鈣的含量較穩(wěn)定，一般含量為

A.150mg/L

B.200mg/L

C.340mg/L

D.500mg/L

E.600mg/L

參考答案：C

參考解析：成熟乳鈣的含量較穩(wěn)定，一般含量為340mg/L。

［單選題］20.魚(yú)類中含量高的脂肪酸為

A.中鏈脂肪酸

B.短鏈脂肪酸

C.二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸

D.卵磷脂

E.不飽和脂肪酸

參考答案：E

參考解析：魚(yú)類含量高的是不飽和脂肪酸。

［單選題］21.在教育材料制作過(guò)程中，了解目標(biāo)人群是否理解材料內(nèi)容需要在以

下階段完成的是()。

A.監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)

B.制訂階段

C.分析需求

D.預(yù)試驗(yàn)

E.形成初稿

參考答案：D

［單選題］22.畜肉食物中，含量較多的礦物質(zhì)是()。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

E.碘

參考答案：B

［單選題］23.從乳母膳食能量轉(zhuǎn)化為乳汁能量的轉(zhuǎn)化率為

A.30%

B.50%

C.60%

D.80%

E.90%

參考答案：D

參考解析：從乳母膳食能量轉(zhuǎn)化為乳汁能量的轉(zhuǎn)化率為80%。

［單選題］24.妊娠期間蛋白質(zhì)供給不足，對(duì)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育影響最大的是

A.腦與神經(jīng)系統(tǒng)

B.骨骼系統(tǒng)

C.循環(huán)系統(tǒng)

D.肌肉系統(tǒng)

E.免疫系統(tǒng)

參考答案：A

參考解析：蛋白質(zhì)在整個(gè)食物熱能供應(yīng)中不能低于10%。妊娠期需要存儲(chǔ)900?

1000g蛋白質(zhì)，相當(dāng)于每天5?6g,以保證胎兒、胎盤(pán)、子宮、乳腺等組織的生

長(zhǎng)。我國(guó)推薦的孕婦每日膳食中，蛋白質(zhì)的供給量，妊娠中期（4?6個(gè)月）需要

80g,孕晚期（7?9個(gè)月）需要90g,分別比孕前增加蛋白質(zhì)15g和20g。蛋白質(zhì)

缺乏使胎兒對(duì)氨基酸的利用受到限制，影響胎兒生長(zhǎng)及以后的智力發(fā)育。蛋白

質(zhì)與鈣、鐵、鋅的運(yùn)載及吸收有關(guān)。孕期總蛋白及清蛋白有明顯下降，尤其我

國(guó)膳食以谷類為主，更需補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白（動(dòng)物性和大豆類），優(yōu)質(zhì)蛋白不應(yīng)低于

40%,奶制品是優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳選擇。

［單選題］25.為了能使繁殖型和芽胞型細(xì)菌被殺滅，罐頭食品加熱消毒多采用

A.一般煮沸法

B.高溫滅菌法

C.巴氏消毒法

D.超高溫消毒法

E.微波加熱殺菌

參考答案：B

參考解析：高溫滅菌法的目的在于殺滅微生物，如食品在115C左右的溫度，大

約20min,可殺滅繁殖型和芽抱型細(xì)菌，同時(shí)可破壞酶類，獲得接近無(wú)菌的食

品，如罐頭的高溫滅菌常用100?120℃。

［單選題］26.按食品衛(wèi)生法規(guī)定，患過(guò)肝炎的人再?gòu)氖率称饭ぷ饕喂δ苓B續(xù)正

常達(dá)

A.1年以上

B.半年以上

C.3個(gè)月以上

D.2年以上

E.9個(gè)月以上

參考答案：A

參考解析：肝功能檢查每4個(gè)月1次，連續(xù)3次正常,證明愈合后才能開(kāi)展工

作。

［單選題］27.與母乳相比，嬰兒配方奶粉缺乏生物活性物質(zhì)和

A.乳糖

B.脂肪

C.乳清蛋白

D.免疫因子

E.酪蛋白

參考答案：D

參考解析：與母乳相比，嬰兒配方奶粉缺乏生物活性物質(zhì)和免疫因子。

［單選題］28.接觸鉛作業(yè)人員的膳食中，可促進(jìn)鉛在小腸的吸收的營(yíng)養(yǎng)素為

A.糖類

B.維生素

C.脂肪

D.礦物質(zhì)

E.膳食纖維

參考答案：C

參考解析：脂肪可促進(jìn)鉛在小腸的吸收，故血鉛高的患者，應(yīng)限制脂肪的攝

入。

［單選題］29.在低溫環(huán)境下作業(yè)的人群，為保持膳食合理的必需氨基酸比例，蛋

白質(zhì)中動(dòng)物蛋白應(yīng)占

A.65%?80%

B.50%?65%

C.35%?50%

D.20%?35%

E.5%—20%

參考答案：B

參考解析：低溫下出現(xiàn)寒戰(zhàn)和不隨意動(dòng)作，也是造成熱能需要量增高的因素。

應(yīng)保持合理的必需氨基酸構(gòu)成比例，故蛋白總量中動(dòng)物蛋白應(yīng)占50%?65%。

［單選題］30.細(xì)菌性食物中毒是指

A.被真菌及其毒素污染的食品

B.被寄生蟲(chóng)污染的食品

C.用有毒植物加工的食品

D.被致病菌及其毒素污染的食品

E.用天然含有毒素動(dòng)物加工的食品

參考答案：D

參考解析：細(xì)菌性食物中毒(bacterialfoodpoisoning)是指由于吃了被細(xì)菌或

其細(xì)菌毒素所污染的食物，大量細(xì)菌及細(xì)菌毒素進(jìn)入人體內(nèi)，引起的急性中毒

性疾病。常見(jiàn)的細(xì)菌性食物中毒包括腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌、病原性大腸

埃希菌及仙人掌桿菌(又稱臘腸桿菌)、沙門(mén)菌中毒等。

［單選題］31.新生兒期是指()。

A.從出生到生后30天內(nèi)

B.從出生到生后28天內(nèi)

C.從出生到生后7天內(nèi)

D.從出生到生后42天內(nèi)

E.從出生到生后60天內(nèi)

參考答案：B

［單選題］32.關(guān)于嬰幼兒生長(zhǎng)所需能量，以下哪種說(shuō)法是不正確的()。

A.生長(zhǎng)的能量消耗為嬰幼兒所特有

B,與生長(zhǎng)速度成正比

C.生長(zhǎng)所需能量占總能量的60%

D.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

E.排泄損失能量一般不超過(guò)總能量的20%

參考答案：E

［單或題］33.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的懷孕中期孕婦每日鈣適宜攝入量為

A.500mg

B.800mg

C.1200mg

D.lOOOmg

E.1500mg

參考答案：D

參考解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，孕中期每日應(yīng)攝入鈣lOOOmg。所以，孕中期準(zhǔn)

媽媽?xiě)?yīng)多吃含鈣豐富的食物，補(bǔ)充奶類及奶制品，豆制品，魚(yú)、蝦等食物。

［單選題］34.住院患者流質(zhì)飲食所含的能量要求是

A.400?800kcal/d

B.600?1000kcal/d

C.1500?2000kcal/d

D.1800—2200kcal/d

E.2000?2600kcal/d

參考答案：B

參考解析：住院患者流質(zhì)飲食的能量要求是600~1000kcal/d,進(jìn)食天數(shù)一般不

宜超過(guò)3do

［單選題］35.在乳汁中基本不受乳母膳食組成的影響的為

A.維生素A

B.維生素C

C維生素B1

D.維生素B2

E.鈣

參考答案：E

參考解析：人乳中的主要礦物質(zhì)有Ca、P、Mg、K、Na等，它們的濃度一般不受

膳食成分的影響。

［單選題］36.低溫環(huán)境中的工作人員應(yīng)注意補(bǔ)充的必需氨基酸是

A.苯丙氨酸

B.賴氨酸

C.綴氨酸

D.亮氨酸

E.蛋氨酸

參考答案：E

參考解析：必需氨基酸可提高機(jī)體耐寒能力，蛋氨酸特別重要。

［單選題］37.苯作業(yè)工人為預(yù)防苯對(duì)造血系統(tǒng)的危害，應(yīng)增加的微量元素為

A.鐵

B.銅

C.鉛

D.鎬

E.鎂

參考答案：A

參考解析：為預(yù)防苯中毒所致的貧血，還應(yīng)適當(dāng)增加鐵的供給量，并補(bǔ)充一定

量的維生素B6。

［單選題］38.平均每100ml母乳含能量

A.4~50kcal

B.67?70kcal

C.75?85kcal

D.90?95kcal

E.100?HOkcal

參考答案：B

參考解析：人乳的能量平均為290kJ(70kcal)/100mlo

［單選題］39.預(yù)防胎兒產(chǎn)生缺鈣抽搐和母親骨質(zhì)軟化癥，錯(cuò)誤的方法是

A.增加日光照射

B.限制脂肪攝入

C.補(bǔ)充維生素D

D.補(bǔ)充鈣劑

E.多吃奶類和豆類

參考答案：B

參考解析：脂肪進(jìn)食過(guò)多時(shí)，消化后產(chǎn)生的游離脂肪酸容易與鈣結(jié)合，使鈣的

吸收減少，但無(wú)條件限制脂肪攝入，則會(huì)影響胎兒及母親熱量供應(yīng)。

［單選題］40.缺乏會(huì)使運(yùn)動(dòng)能力下降的物質(zhì)是

A.肝糖原

B.蛋白質(zhì)

C.肌糖原

D.脂肪

E.礦物質(zhì)

參考答案：C

參考解析：肌糖原分解釋放能量有無(wú)氧分解和有氧分解2條途徑。無(wú)氧分解是

在沒(méi)有氧的參加下，通過(guò)氧化酶的作用，肌糖元分解為乳酸，并釋放出能量；

有氧分解是在氧的參加下，通過(guò)氧化酶的作用，肌糖原分解為二氧化碳和水，

同時(shí)產(chǎn)生大量能量。肌糖原無(wú)氧分解供應(yīng)能量的方式，最大優(yōu)點(diǎn)是在釋放能量

時(shí)不需要氧參與，這樣就使人體能夠短時(shí)間在無(wú)氧條件下運(yùn)動(dòng)(潛泳)，或是

進(jìn)行時(shí)間較長(zhǎng)而又非常激烈的運(yùn)動(dòng)（如中跑等）。肌糖原無(wú)氧分解的產(chǎn)物一一

乳酸是一種強(qiáng)酸，乳酸先在肌肉中堆積，然后逐漸釋放到血液中，使肌漿及血

液的pH顯著降低。肌肉中pH下降可抑制肌糖原無(wú)氧分解過(guò)程，同時(shí)阻礙神經(jīng)

向肌肉傳遞興奮沖動(dòng)；血液中pH下降將影響細(xì)胞生存的內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，從而導(dǎo)

致腦、心、腎等許多器官的工作能力下降。這些因素的綜合結(jié)果，使肌肉不能

維持原來(lái)的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度，甚至不得不中止運(yùn)動(dòng)，這就是疲勞現(xiàn)象，20世紀(jì)90年代

有些科學(xué)家把乳酸叫做“疲勞素”。

［單選題］41.必需脂肪酸對(duì)嬰兒的發(fā)育至關(guān)重要的是

A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)

B.骨骼系統(tǒng)

C.循環(huán)系統(tǒng)

D.肌肉系統(tǒng)

E.免疫系統(tǒng)

參考答案：A

參考解析：大腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，需要必需脂肪酸。

［單選題］42.能自由通過(guò)乳腺的營(yíng)養(yǎng)素是

A.維生素D

B.維生素A

C.胡蘿卜素

D.葉酸

E.維生素K

參考答案：B

參考解析：由于維生素A可以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，乳母膳食維生素A的攝入量

可以影響乳汁中維生素A的含量。

［單選題］43.為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕期應(yīng)補(bǔ)充葉酸，開(kāi)始補(bǔ)充的時(shí)間應(yīng)

在

A.至少孕前4周

B.孕后1個(gè)月

C.孕后2個(gè)月

D.孕后3個(gè)月

E.分娩前1個(gè)月

參考答案：A

參考解析：葉酸的補(bǔ)充應(yīng)在育齡開(kāi)始，因胎兒在孕早期神經(jīng)管即開(kāi)始發(fā)育，有

的國(guó)家建議對(duì)有可能懷孕的婦女每日補(bǔ)充200-400Pg葉酸以降低胎兒發(fā)生神

經(jīng)管畸形的危險(xiǎn)性。

［單選題］44.在37?38c溫度下從事中等體力勞動(dòng)的人，為滿足機(jī)體需要每天應(yīng)

補(bǔ)充的水分為

A.1L

B.2L

C.3?5L

D.10?12L

E.15L以上

參考答案：C

參考解析：在37?38℃溫度下從事中等體力勞動(dòng)的人，每天需要補(bǔ)充3?5L水

分才能滿足機(jī)體需要。

［單選題］45.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中期鐵的每天適宜攝入量為

A.Omg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

E.50mg

參考答案：C

參考解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中期鐵的每天攝入量為25mg,孕晚期為

35mgo

［單選題］46.下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是

A.鈣是妊娠期間孕婦需要補(bǔ)充的重要營(yíng)養(yǎng)素

B.孕后期鈣的供給增加50%是必需的

C.母體血鈣濃度與嬰兒出生體重呈負(fù)相關(guān)

D.母體缺鈣易發(fā)生高危妊娠

E.活性維生素D可使母體鈣的吸收增多

參考答案：C

參考解析：從準(zhǔn)備懷孕的時(shí)候就開(kāi)始補(bǔ)鈣是非常理想的，這時(shí)人體所需的鈣大

概在每天800mg左右。除了從食物中攝取外，需要每天額外補(bǔ)充200?300mg的

鈣劑。準(zhǔn)媽媽補(bǔ)鈣最遲不要超過(guò)懷孕20周時(shí)，因?yàn)檫@個(gè)階段是胎兒骨骼形成、

發(fā)育最旺盛的時(shí)期。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，妊娠最初3個(gè)月與未懷孕時(shí)一樣，需

要量為800mg。隨著胎兒的發(fā)育，懷孕中期（4?6個(gè)月）為lOOOmg,孕后期

（7?9個(gè)月）為1500mg,乳母期為1500mg。但如果服用鈣片過(guò)多，不僅容易造

成胎兒顱縫過(guò)早閉合導(dǎo)致難產(chǎn)，甚至?xí)固ケP(pán)過(guò)早老化引起胎兒發(fā)育不良，孕

婦補(bǔ)鈣要適當(dāng)，尤其要注意微量元素之間的平衡，否則容易顧此失彼。孕婦在

懷孕5個(gè)月后，適當(dāng)選擇一些富含鈣的食物，如奶類、豆制品，鈣完全可以得

到補(bǔ)充。

［單選題］47.妊娠期母體體重增加的規(guī)律，下列敘述錯(cuò)誤的是

A.妊娠早期不明顯

B.妊娠晚期，每周體重增加一般不超過(guò)0.5kg

C.妊娠全過(guò)程體重增加不超過(guò)12.5kg

D.妊娠中期增加緩慢

E.體重增長(zhǎng)過(guò)速，可能引起胎兒生長(zhǎng)過(guò)大，難產(chǎn)機(jī)率增大

參考答案：D

參考解析：正常體重婦女每周增加0.4kg,體重較低的婦女每周增加0.5kg,體

重超重婦女每周增加0.3kg比較合適。體重增加的過(guò)快或過(guò)慢對(duì)胎兒的發(fā)育都

會(huì)產(chǎn)生不利的影響。

［單選題］48.運(yùn)動(dòng)員的膳食制度應(yīng)與運(yùn)動(dòng)相結(jié)合，一般在運(yùn)動(dòng)前何時(shí)進(jìn)餐較適宜

A.2?2.5h

B.30min

C.30?60min

D.1.5?2h

E.15min

參考答案：A

參考解析：飲食制度包括飲食質(zhì)量、飲食分配和進(jìn)食時(shí)間。進(jìn)食時(shí)間要與訓(xùn)練

和比賽相適應(yīng)。最好在進(jìn)餐2.5h以后再進(jìn)行訓(xùn)練或比賽，否則劇烈運(yùn)動(dòng)會(huì)使參

與消化血液流向肌肉和骨骼，影響胃腸部的消化和吸收。飯后立即劇烈運(yùn)動(dòng)還

會(huì)因胃腸震動(dòng)及牽扯腸系膜而引起腹痛和不適感。訓(xùn)練或比賽后也應(yīng)休息40min

后再進(jìn)餐，否則也會(huì)因進(jìn)入胃腸的血液減少，胃液分泌不足而影響消化吸收功

能，長(zhǎng)此下去還會(huì)引起慢性胃腸疾病。

［單選題］49.油脂的組成中易酸敗的是

A.飽和脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.不飽和脂肪酸

D.短鏈脂肪酸

E.長(zhǎng)鏈脂肪酸

參考答案：C

參考解析：氧化酸敗是導(dǎo)致油脂酸敗和腐敗的主要原因，是發(fā)生在不飽和脂肪

酸雙鍵相鄰碳原子上的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，Khayat和Schwall證實(shí)，脂質(zhì)過(guò)氧化

反應(yīng)是自由基(短鏈物質(zhì))連鎖攻擊不飽和脂肪酸的過(guò)程。

［單選題］50.下列不屬于營(yíng)養(yǎng)信息交流技巧的是()。

A.說(shuō)服教育技巧

B.提問(wèn)技巧

C.反饋技巧

D.非語(yǔ)言交流技巧

E.宣傳技巧

參考答案：A

參考解析：營(yíng)養(yǎng)信息交流技巧包括提問(wèn)、反饋、非語(yǔ)言交流和宣傳4個(gè)方面的

技巧。

［單選題］51.根據(jù)GMP的法律效力可分為強(qiáng)制性GMP和()。

A.指導(dǎo)性GMP

B.企業(yè)GMP

C.國(guó)家GMP

D.行業(yè)GMP

E.省市GMP

參考答案：A

［單選題］52.以下為食物中毒發(fā)病特點(diǎn)的是()。

A.潛伏期短

B.人與人之間傳染

C.一種與食物相關(guān)的慢性病

D.中毒患者臨床表現(xiàn)存在個(gè)體差異

E.無(wú)明顯季節(jié)性

參考答案：A

參考解析：考查食物中毒特點(diǎn)，B、C、D、E說(shuō)法均錯(cuò)誤。

［單選題］53.在接受大劑量射線照射后，往往出現(xiàn)高脂血癥，其特征是

A.高三酰甘油血癥

B.磷脂增加

C.血中脂質(zhì)過(guò)氧化物含量上升

D,血中膽固醇含量上升

E.血中游離脂肪酸含量增加

參考答案：C

參考解析：電離輻射產(chǎn)生的自由基可能引發(fā)脂質(zhì)過(guò)氧化，照射后生物體內(nèi)自由

基的生成與清除失去平衡，所造成的自由基濃度增高也會(huì)使脂質(zhì)過(guò)氧化，接受

大劑量照射后出現(xiàn)高脂血癥，總脂含量中以中性脂肪增加最多，其次是磷脂與

膽固醇。

［單選題］54.為胎兒提供能量的惟一形式的營(yíng)養(yǎng)素是

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.維生素

D.礦物質(zhì)

E.葡萄糖

參考答案：B

參考解析：蛋白質(zhì)為胎兒代謝所必需的重要物質(zhì)，妊娠中后期膳食中糖類所提

供能量仍應(yīng)占總熱能的55%?60%為宜。

［單選題］55.接觸鉛作業(yè)者，膳食中蛋白質(zhì)水平應(yīng)為

A.5%

B.15%

C.25%

D.30%

E.40%

參考答案：B

參考解析：蛋白質(zhì)供給量需充足，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)不足可以降低機(jī)體的排鉛能力，

增加鉛在體內(nèi)的貯留和機(jī)體對(duì)鉛中毒的敏感性。而充足的蛋白質(zhì)，特別是富含

含硫氨基酸如蛋氨酸、胱氨酸等的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對(duì)降低體內(nèi)的鉛濃度有利，可

減輕中毒癥狀。故蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)占總熱能的14%?15%,并需要增加優(yōu)質(zhì)蛋

白質(zhì)的供給。

［單選題］56.高溫環(huán)境中，機(jī)體大量出汗，汗液主要的成分是

A.銅

B.氯化鈉

C.氨基酸

D.維生素A

E.鎂

參考答案：B

參考解析：汗液的主要成分是水，還含有少量的鉀、鈉、鈣、鎂等無(wú)機(jī)鹽。

［單選題］57.母乳中含有大量的免疫球蛋白，含量最高的是

A.IgE

B.IgA

C.IgG

D.IgM

E.IgD

參考答案：B

參考解析：母乳中含有大量的免疫球蛋白，以IgA為主，占初乳中免疫球蛋白

的89.8%o產(chǎn)后1?2d的初乳也含有較高水平IgM,其含量達(dá)到甚至超過(guò)正常人

血清水平，但持續(xù)時(shí)間較短，至產(chǎn)后7d下降至微量。母乳中也含有少量的

IgG,其濃度不到血液濃度的1%,但持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，能維持到產(chǎn)后6個(gè)月。

［單選題］58.我國(guó)不允許在食品中使用

A.玫瑰、茉莉

B.胡蘿卜素、紅曲

C.桂皮、香草素

D.黃樟素、香豆素

E.茄紅、紫膠紅

參考答案：D

參考解析：我國(guó)不允許在食品中使用黃樟素、香豆素。

［單選題］59.高原環(huán)境下，血脂、血糖的變化是

A.血脂升高，血糖不變

B.血脂不變，血糖不變

C.血脂升高，血糖升高

D.血脂升高，血糖降低

E.血脂降低，血糖不變

參考答案：D

參考解析：高原環(huán)境下，血脂、血糖的變化是血脂升高，血糖降低。

［單選題］60.胎兒的能量來(lái)源是

A.淀粉

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.葡萄糖

E.氨基酸

參考答案：D

［單選題］61.影響胎兒大腦發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期是

A.早孕時(shí)期

B.妊娠中期

C.妊娠晚期

D.妊娠2?5個(gè)月

E.妊娠3個(gè)月

參考答案：A

參考解析：胎兒期內(nèi)，腦的發(fā)育最早也最為迅速；孕早期（3?6周）正是胎兒中

樞神經(jīng)系統(tǒng)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，但不補(bǔ)充葉酸不一定就會(huì)缺乏葉酸。

［單選題］62.為保證學(xué)齡兒童骨骼健康發(fā)育，每天至少應(yīng)飲用牛奶量為

A.150ml

B.200ml

C.250ml

D.300ml

E.350ml

參考答案：D

參考解析：幼兒期每天600?800ml的牛奶，學(xué)齡前及學(xué)齡兒童每天300?600ml

牛奶。

［單選題］63.在高原環(huán)境下作業(yè)的人群，三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)占能量比例應(yīng)為

A.蛋白質(zhì)15%,脂肪20%,糖類65%

B.蛋白質(zhì)15%,脂肪25%,糖類60%

C蛋白質(zhì)15%,脂肪35%,糖類50%

D蛋白質(zhì)25幅脂肪15%,糖類60%

E.蛋白質(zhì)25%,脂肪20%,糖類55%

參考答案：B

參考解析：在高原環(huán)境下作業(yè)的人群，三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)占能量比例應(yīng)為蛋白質(zhì)

15%,脂肪25%,糖類60%。

［單選題］64.妊娠劇烈嘔吐時(shí)，為不至于發(fā)生酮癥，每日應(yīng)至少食入的糖類為

A.50g

B.100g

C.150g

D.350g

E.500g

參考答案：C

參考解析：妊娠劇烈嘔吐時(shí)每日應(yīng)至少食入150g糖類才不至于發(fā)生酮癥。

［單選題］65.屬于嗜鹽菌的是()。

A.沙門(mén)菌

B.大腸桿菌

C.李斯特菌

D.副溶血性弧菌

E.肉毒梭菌

參考答案：D

參考解析：A、B、C、E四種菌均不耐鹽，因此答案為D。

［單選題］66.下列食譜編制原則及方法錯(cuò)誤的是()。

A.肝臟是維生素A含量最多的食物，每周攝入25g肝臟是有益的

B.標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定豆制品的數(shù)量是以豆腐干為基準(zhǔn)

C.米不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，洗米的次數(shù)不應(yīng)太多

D.煮米粥和發(fā)酵面食不應(yīng)加堿，以減少維生素的破壞

E.蔬菜要先洗后切，不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡

參考答案：D

參考解析：煮米粥不應(yīng)加堿，發(fā)酵面食加堿不應(yīng)過(guò)量，以減少維生素的破壞。

共享題干題

高原環(huán)境的特點(diǎn)是缺氧、氣壓低、寒冷、干燥和紫外線較強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)要求與平原

不同。

［單選題］1.為消除缺氧引起的癥狀，應(yīng)采用

A.高蛋白膳食

B.高脂肪膳食

C.高糖類膳食

D.高蛋白-脂肪膳食

E.低蛋白膳食

參考答案：C

參考解析：1.高糖膳食能使人的脈氧增加，能在低氧分壓條件下增加換氣作

用。2.缺氧時(shí)造血活性增加，應(yīng)補(bǔ)充造血原料，鐵為其中之一。3.高原地區(qū)氣

溫每降低10℃需增加能量為3%?5吼

［單選題］2.高原地區(qū)氣溫每降低10℃需增加的能量為

A.1%?2%

B.2%?3%

C.3%?5%

D.5%?6%

E.7%?8%

參考答案：C

參考解析：1.高糖膳食能使人的脈氧增加，能在低氧分壓條件下增加換氣作

用。2.缺氧時(shí)造血活性增加，應(yīng)補(bǔ)充造血原料，鐵為其中之一。3.高原地區(qū)氣

溫每降低10c需增加能量為3%?5%。

［單選題］3.缺氧條件下造血活性增加，應(yīng)增加的礦物質(zhì)為

鈣

A.鋅

B.碘

C.

D.鐵

E.硒

參考答案：D

參考解析：1.高糖膳食能使人的脈氧增加，能在低氧分壓條件下增加換氣作

用。2.缺氧時(shí)造血活性增加，應(yīng)補(bǔ)充造血原料，鐵為其中之一。3.高原地區(qū)氣

溫每降低10℃需增加能量為3%?5%。

某孕婦妊娠期間出現(xiàn)妊娠高血壓綜合征，請(qǐng)回答以下問(wèn)題。

［單選題］4.有關(guān)妊娠高血壓綜合征的膳食錯(cuò)誤的是

A.限制脂肪的總攝入量

B.補(bǔ)充足量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C.高能量

D.多攝入蔬菜水果

E.限制每日食鹽用量

參考答案：C

參考解析：1.妊高癥孕婦飲食中應(yīng)增加鈣、鎂、磷微量元素的攝入。2.妊娠高

血壓綜合征的膳食原則包括控制食鹽、控制水分、戒酒及辛辣食品、少喝濃

湯、補(bǔ)充蛋白質(zhì)、宜吃新鮮蔬菜水果、減少脂肪過(guò)多攝入。孕后期熱能攝入過(guò)

多，每周體重增長(zhǎng)過(guò)快都是妊高癥的危險(xiǎn)因素，因此孕婦攝入熱能應(yīng)以每周增

重0.5kg為宜。3.妊高征發(fā)病可能與以下幾種因素有關(guān)：①精神過(guò)分緊張或受

刺激致使中樞神經(jīng)系統(tǒng)或免疫功能紊亂；②寒冷季節(jié)或氣溫變化過(guò)大，特別是

氣壓高時(shí)；③年輕初孕婦或高齡初孕婦；④有慢性高血壓、腎炎、糖尿病等病

史的孕婦；⑤營(yíng)養(yǎng)不良，如低蛋白血癥者；⑥體型矮胖即體重指數(shù)［體重(kg)

/身高(cm)2X100］＞0.24；⑦子宮張力過(guò)高，如羊水過(guò)多、雙胎、糖尿病巨

大兒及葡萄胎等；⑧家庭中有高血壓史，尤其是孕婦之母有妊高征史者。

［單選題］5.妊娠高血壓綜合征的營(yíng)養(yǎng)防治中錯(cuò)誤的是

A.脂肪供能不超過(guò)總能量的30%

B.蛋白質(zhì)占總能量的15%以上

C.每日烹調(diào)用鹽2?5g

D.醬油不超過(guò)10ml

E.減少鈣、鎂、鋅的攝入量

參考答案：E

參考解析：1.妊高癥孕婦飲食中應(yīng)增加鈣、鎂、磷微量元素的攝入。2.妊娠高

血壓綜合征的膳食原則包括控制食鹽、控制水分、戒酒及辛辣食品、少喝濃

湯、補(bǔ)充蛋白質(zhì)、宜吃新鮮蔬菜水果、減少脂肪過(guò)多攝入。孕后期熱能攝入過(guò)

多，每周體重增長(zhǎng)過(guò)快都是妊高癥的危險(xiǎn)因素，因此孕婦攝入熱能應(yīng)以每周增

重0.5kg為宜。3.妊高征發(fā)病可能與以下幾種因素有關(guān)：①精神過(guò)分緊張或受

刺激致使中樞神經(jīng)系統(tǒng)或免疫功能紊亂；②寒冷季節(jié)或氣溫變化過(guò)大，特別是

氣壓高時(shí)；③年輕初孕婦或高齡初孕婦；④有慢性高血壓、腎炎、糖尿病等病

史的孕婦；⑤營(yíng)養(yǎng)不良，如低蛋白血癥者；⑥體型矮胖即體重指數(shù)［體重(kg)

/身高(cm)2X100］＞0.24；⑦子宮張力過(guò)高，如羊水過(guò)多、雙胎、糖尿病巨

大兒及葡萄胎等；⑧家庭中有高血壓史，尤其是孕婦之母有妊高征史者。

［單選題］6.與妊娠高血壓綜合征的病因無(wú)關(guān)的是

A.家族史

B.體型矮胖

C.患有貧血、低蛋白血癥

D.核黃素缺乏

E.免疫功能紊亂

參考答案：D

參考解析：1.妊高癥孕婦飲食中應(yīng)增加鈣、鎂、磷微量元素的攝入。2.妊娠高

血壓綜合征的膳食原則包括控制食鹽、控制水分、戒酒及辛辣食品、少喝濃

湯、補(bǔ)充蛋白質(zhì)、宜吃新鮮蔬菜水果、減少脂肪過(guò)多攝入。孕后期熱能攝入過(guò)

多，每周體重增長(zhǎng)過(guò)快都是妊高癥的危險(xiǎn)因素，因此孕婦攝入熱能應(yīng)以每周增

重0.5kg為宜。3.妊高征發(fā)病可能與以下幾種因素有關(guān)：①精神過(guò)分緊張或受

刺激致使中樞神經(jīng)系統(tǒng)或免疫功能紊亂；②寒冷季節(jié)或氣溫變化過(guò)大，特別是

氣壓高時(shí)；③年輕初孕婦或高齡初孕婦；④有慢性高血壓、腎炎、糖尿病等病

史的孕婦；⑤營(yíng)養(yǎng)不良，如低蛋白血癥者；⑥體型矮胖即體重指數(shù)［體重(kg)

/身高(cm)2X100］＞0.24；⑦子宮張力過(guò)高，如羊水過(guò)多、雙胎、糖尿病巨

大兒及葡萄胎等；⑧家庭中有高血壓史，尤其是孕婦之母有妊高征史者。

食源性疾病是通過(guò)攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的通常具有感染性質(zhì)或

中毒的一類疾病，嚴(yán)重影響人民的健康，應(yīng)積極進(jìn)行控制食品污染及預(yù)防工

作。

［單選題］7.我國(guó)已制定了苯并［a］花的限量標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)分析每人每日攝入的苯并

［a］也不應(yīng)超過(guò)

A.10Pg

B.15Pg

C.35Pg

D.50ug

E.100ug

參考答案：A

參考解析：1.食品中真菌生長(zhǎng)繁殖的條件，主要是有適宜的濕度、溫度和氧

氣，尤以濕度最為重要。晾曬防霉是控制真菌及真菌毒素污染和危害的最有效

措施。2.苯并［a］花對(duì)人體的主要危害是致癌作用。人體每日進(jìn)食的量不能超

過(guò)10ug。3.一般微生物均不易生長(zhǎng)繁殖的水分活性應(yīng)小于0.6。4.低溫保藏食

品的目的是控制細(xì)菌繁殖和產(chǎn)毒5.高粱紅為天然色素，以黑紫色或紅棕色高粱

種子的外果皮為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然的紅著色劑。主要

成分為芹菜素和株精。磚紅色無(wú)定形粉末、液體，糊狀或塊狀物，略有特殊氣

味。

［單選題］8.控制真菌及真菌毒素污染和危害的最有效措施是

A.加堿處理

B.晾曬防霉

C.挑除霉粒

D.碾軋加工

E.加水搓洗

參考答案：B

參考解析：1.食品中真菌生長(zhǎng)繁殖的條件，主要是有適宜的濕度、溫度和氧

氣，尤以濕度最為重要。晾曬防霉是控制真菌及真菌毒素污染和危害的最有效

措施。2.苯并［a］花對(duì)人體的主要危害是致癌作用。人體每日進(jìn)食的量不能超

過(guò)10Pg。3.一般微生物均不易生長(zhǎng)繁殖的水分活性應(yīng)小于0.6。4.低溫保藏食

品的目的是控制細(xì)菌繁殖和產(chǎn)毒5.高粱紅為天然色素，以黑紫色或紅棕色高粱

種子的外果皮為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然的紅著色劑。主要

成分為芹菜素和棟精。磚紅色無(wú)定形粉末、液體，糊狀或塊狀物，略有特殊氣

味。

［單選題］9.食品添加劑應(yīng)根據(jù)允許的種類限量添加，下列色素添加劑為天然色

素的是

A.赤鮮紅

B.靛藍(lán)

C.檸檬黃

D.胭脂紅

E.高粱紅

參考答案：E

參考解析：1.食品中真菌生長(zhǎng)繁殖的條件，主要是有適宜的濕度、溫度和氧

氣，尤以濕度最為重要。晾曬防霉是控制真菌及真菌毒素污染和危害的最有效

措施。2.苯并［a］花對(duì)人體的主要危害是致癌作用。人體每日進(jìn)食的量不能超

過(guò)10Pg。3.一般微生物均不易生長(zhǎng)繁殖的水分活性應(yīng)小于0.6。4.低溫保藏食

品的目的是控制細(xì)菌繁殖和產(chǎn)毒5.高粱紅為天然色素，以黑紫色或紅棕色高粱

種子的外果皮為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然的紅著色劑。主要

成分為芹菜素和株精。磚紅色無(wú)定形粉末、液體，糊狀或塊狀物，略有特殊氣

味。

［單選題］10.細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施中采用低溫保藏食品的目的是

A.防止儲(chǔ)藏過(guò)程中污染

B.破壞毒素

C.殺死病原菌

D.控制細(xì)菌繁殖和產(chǎn)毒

E.防止熟食污染

參考答案：D

參考解析：1.食品中真菌生長(zhǎng)繁殖的條件，主要是有適宜的濕度、溫度和氧

氣，尤以濕度最為重要。晾曬防霉是控制真菌及真菌毒素污染和危害的最有效

措施。2.苯并［a］花對(duì)人體的主要危害是致癌作用。人體每日進(jìn)食的量不能超

過(guò)10Pg。3.一般微生物均不易生長(zhǎng)繁殖的水分活性應(yīng)小于0.6。4.低溫保藏食

品的目的是控制細(xì)菌繁殖和產(chǎn)毒5.高粱紅為天然色素，以黑紫色或紅棕色高粱

種子的外果皮為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然的紅著色劑。主要

成分為芹菜素和棟精。磚紅色無(wú)定形粉末、液體，糊狀或塊狀物，略有特殊氣

味。

［單選題］11.脫水和干燥是控制和降低微生物污染和危害的有效食品保藏方法之

一，一般微生物均不易生長(zhǎng)繁殖的水分活性應(yīng)小于

A.0.06

B.0.6

C.1.6

D.6

E.16

參考答案：B

參考解析：1.食品中真菌生長(zhǎng)繁殖的條件，主要是有適宜的濕度、溫度和氧

氣，尤以濕度最為重要。晾曬防霉是控制真菌及真菌毒素污染和危害的最有效

措施。2.苯并［a］在對(duì)人體的主要危害是致癌作用。人體每日進(jìn)食的量不能超

過(guò)10ug。3.一般微生物均不易生長(zhǎng)繁殖的水分活性應(yīng)小于0.6。4.低溫保藏食

品的目的是控制細(xì)菌繁殖和產(chǎn)毒5.高粱紅為天然色素，以黑紫色或紅棕色高粱

種子的外果皮為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然的紅著色劑。主要

成分為芹菜素和株精。磚紅色無(wú)定形粉末、液體，糊狀或塊狀物，略有特殊氣

味。

嬰幼兒期的生理特點(diǎn)是生長(zhǎng)發(fā)育迅速，代謝旺盛，但其消化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)發(fā)

育不成熟，易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良，營(yíng)養(yǎng)是否良好與嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)。

［單選題］12.嬰兒早期體內(nèi)半胱亞磺酸脫竣酶活性較低，下列氨基酸須從食物中

補(bǔ)充的是

A.甘氨酸

B.組氨酸

C.蛋氨酸

D.?；撬?/p>

E.色氨酸

參考答案：D

參考解析：1.對(duì)腦的發(fā)育來(lái)說(shuō)，決定性的時(shí)期在6個(gè)月以內(nèi)。2.一般認(rèn)為鈣、

磷比值在2：1益于鈣吸收。3.嬰兒早期體內(nèi)半胱亞磺酸脫竣酶活性較低，?；?/p>

酸合成不足，有必要從飲食補(bǔ)充，故?；撬釣閶雰罕匦璋被帷?.胸圍是胸廓及

胸肌發(fā)育程度的指標(biāo)。出生時(shí)比頭圍小，但增長(zhǎng)速度快，6個(gè)月至1歲時(shí)，胸圍

和頭圍基本相等，稱之為胸圍交叉。

［單選題］13.出生后6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒如發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良，除影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育

外，主要影響的部位是

A.大腦

B.骨骼

C.牙齒

D.心臟

E.腎

參考答案：A

參考解析：1.對(duì)腦的發(fā)育來(lái)說(shuō)，決定性的時(shí)期在6個(gè)月以內(nèi)。2.一般認(rèn)為鈣、

磷比值在2：1益于鈣吸收。3.嬰兒早期體內(nèi)半胱亞磺酸脫竣酶活性較低，牛磺

酸合成不足，有必要從飲食補(bǔ)充，故牛磺酸為嬰兒必需氨基酸。4.胸圍是胸廓及

胸肌發(fā)育程度的指標(biāo)。出生時(shí)比頭圍小，但增長(zhǎng)速度快，6個(gè)月至1歲時(shí)，胸圍

和頭圍基本相等，稱之為胸圍交叉。

［單選題］14.雖然母乳中鈣含量不如牛奶高，但其更容易吸收是由于

A.鈣磷比值為1：1

B.鈣磷比值為2：1

C.鈣磷比值為1：2

D.鈣磷比值為1：3

E.鈣磷比值為3：1

參考答案：B

參考解析：1.對(duì)腦的發(fā)育來(lái)說(shuō)，決定性的時(shí)期在6個(gè)月以內(nèi)。2.一般認(rèn)為鈣、

磷比值在2：1益于鈣吸收。3.嬰兒早期體內(nèi)半胱亞磺酸脫竣酶活性較低，?；?/p>

酸合成不足，有必要從飲食補(bǔ)充，故?；撬釣閶雰罕匦璋被帷?.胸圍是胸廓及

胸肌發(fā)育程度的指標(biāo)。出生時(shí)比頭圍小，但增長(zhǎng)速度快，6個(gè)月至1歲時(shí)，胸圍

和頭圍基本相等，稱之為胸圍交叉。

［單選題］15.1歲時(shí)如果幼兒的頭圍和胸圍大致相等，說(shuō)明

A.發(fā)育正常

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良

D.熱能營(yíng)養(yǎng)不良

E.維生素D缺乏癥

參考答案：A

參考解析：1.對(duì)腦的發(fā)育來(lái)說(shuō)，決定性的時(shí)期在6個(gè)月以內(nèi)。2.一般認(rèn)為鈣、

磷比值在2：1益于鈣吸收。3.嬰兒早期體內(nèi)半胱亞磺酸脫竣酶活性較低，?；?/p>

酸合成不足，有必要從飲食補(bǔ)充，故牛磺酸為嬰兒必需氨基酸。4.胸圍是胸廓及

胸肌發(fā)育程度的指標(biāo)。出生時(shí)比頭圍小，但增長(zhǎng)速度快，6個(gè)月至1歲時(shí)，胸圍

和頭圍基本相等，稱之為胸圍交叉。

女性，26歲，因妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感

到手腳麻木、關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。

［單選題］16.產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象的最可能原因是由于缺乏

鐵

鋅

A.氏

C鈣

磷

D.

E.鈉

參考答案：C

參考解析：1.治療抽筋現(xiàn)象的有效措施：補(bǔ)充鈣劑多吃豆類、乳制品等含鈣多

的食品，補(bǔ)充維生素D,增加日光照射。2.產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象的最可能原因是由于缺

鈣。

［單選題］17.關(guān)于治療抽筋現(xiàn)象的有效措施，下列各項(xiàng)錯(cuò)誤的是

A.增加日光照射

B.補(bǔ)充維生素D

C.補(bǔ)充鈣劑

D.多吃豆類、乳制品

E.多吃蔬菜

參考答案：E

參考解析：1.治療抽筋現(xiàn)象的有效措施：補(bǔ)充鈣劑多吃豆類、乳制品等含鈣多

的食品，補(bǔ)充維生素D,增加日光照射。2.產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象的最可能原因是由于缺

鈣。

人群營(yíng)養(yǎng)涉及各個(gè)年齡段人群，由于他們有不同的生理特點(diǎn)，所以對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

及數(shù)量的需求也不同；如果不能及時(shí)得到滿足，可出現(xiàn)各種營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

［單選題］18.由于老年人分解代謝大于合成代謝，蛋白質(zhì)合成能力差，攝入的蛋

白質(zhì)利用率低；因此每日攝入量在膳食總能量中應(yīng)占

A.11%~12%

B.13%?14%

C.15%—16%

D.17%—18%

E.19%?20%

參考答案：B

參考解析：1.根據(jù)流行病學(xué)研究，老年人血脂中逐漸下降的為血清膽固醇。2.

母乳喂養(yǎng)無(wú)促進(jìn)母體康復(fù)的作用。3.蛋白質(zhì)應(yīng)占飲食總熱量的10%?15%。4.合

成蛋白質(zhì)的功能不好，可因血漿蛋白低下而形成水腫。

［單選題］19.根據(jù)流行病學(xué)研究，在老年人血脂中逐漸下降的是

A.乳糜微粒

B.低密度脂蛋白

C.血清膽固醇

D.三酰甘油

E.極低密度脂蛋白

參考答案：C

參考解析：1.根據(jù)流行病學(xué)研究，老年人血脂中逐漸下降的為血清膽固醇。2.

母乳喂養(yǎng)無(wú)促進(jìn)母體康復(fù)的作用。3.蛋白質(zhì)應(yīng)占飲食總熱量的10%?15%。4.合

成蛋白質(zhì)的功能不好，可因血漿蛋白低下而形成水腫。

［單選題］20.早產(chǎn)兒由于肝儲(chǔ)存不足又未能及時(shí)補(bǔ)充，易出現(xiàn)缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素E

D.維生素C

E.維生素A

參考答案：A

參考解析：1.根據(jù)流行病學(xué)研究，老年人血脂中逐漸下降的為血清膽固醇。2.

母乳喂養(yǎng)無(wú)促進(jìn)母體康復(fù)的作用。3.蛋白質(zhì)應(yīng)占飲食總熱量的10%?15%。4.合

成蛋白質(zhì)的功能不好，可因血漿蛋白低下而形成水腫。

［單選題］21.母乳喂養(yǎng)能給母嬰雙方帶來(lái)很多益處，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A.母乳中鐵含量高

B.衛(wèi)生方便

C.增加?jì)雰好庖吡?/p>

D.營(yíng)養(yǎng)豐富全面

E.有助于母體康復(fù)

參考答案：E

參考解析：1.根據(jù)流行病學(xué)研究，老年人血脂中逐漸下降的為血清膽固醇。2.

母乳喂養(yǎng)無(wú)促進(jìn)母體康復(fù)的作用。3.蛋白質(zhì)應(yīng)占飲食總熱量的10%?15吼4.合

成蛋白質(zhì)的功能不好，可因血漿蛋白低下而形成水腫。

共享答案題

A.脂肪

B.糖類

C.維生素B

D.蛋白質(zhì)

E.維生素A

［單選題］1.能增加運(yùn)動(dòng)員耐力，利于疲勞恢復(fù)的營(yíng)養(yǎng)素是

A.脂肪

B.糖類

C.維生素B

D.蛋白質(zhì)

E.維生素A

參考答案：C

參考解析：1.短時(shí)間劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，膳食中脂肪過(guò)多，機(jī)體動(dòng)用脂肪來(lái)產(chǎn)生能

量，脂肪分解中產(chǎn)生的大量酮體。2.蛋白質(zhì)在我們體內(nèi)分解的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生一

種“氨素”，是一種強(qiáng)酸，身體為了自動(dòng)調(diào)節(jié)酸堿平衡，不得不將體內(nèi)儲(chǔ)存在

骨中的堿性的“鈣”溶出來(lái)，所以你根本還沒(méi)吸收到牛奶的鈣，反而把原來(lái)儲(chǔ)

存的鈣消耗掉了。3.耐久運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，80%的能量來(lái)自脂肪。4.維生素B去除體

內(nèi)乳酸、促進(jìn)糖原分解供能。能增加運(yùn)動(dòng)員耐力，利于疲勞恢復(fù)。5.訓(xùn)練比賽

和恢復(fù)期均需要增加的營(yíng)養(yǎng)素是糖類。

共享答案題

A.脂肪

B.糖類

C.維生素B

D.蛋白質(zhì)

E.維生素A

［單選題］2.訓(xùn)練比賽和恢復(fù)期均需要增加的營(yíng)養(yǎng)素是

A.脂肪

B.糖類

C.維生素B

D.蛋白質(zhì)

E.維生素A

參考答案：B

參考解析：1.短時(shí)間劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，膳食中脂肪過(guò)多，機(jī)體動(dòng)用脂肪來(lái)產(chǎn)生能

量，脂肪分解中產(chǎn)生的大量酮體。2.蛋白質(zhì)在我們體內(nèi)分解的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生一

種“氨素”，是一種強(qiáng)酸，身體為了自動(dòng)調(diào)節(jié)酸堿平衡，不得不將體內(nèi)儲(chǔ)存在

骨中的堿性的“鈣”溶出來(lái)，所以你根本還沒(méi)吸收到牛奶的鈣，反而把原來(lái)儲(chǔ)

存的鈣消耗掉了。3.耐久運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，80%的能量來(lái)自脂肪。4.維生素B去除體

內(nèi)乳酸、促進(jìn)糖原分解供能。能增加運(yùn)動(dòng)員耐力，利于疲勞恢復(fù)。5.訓(xùn)練比賽

和恢復(fù)期均需要增加的營(yíng)養(yǎng)素是糖類。

共享答案題

A.脂肪

B.糖類

C.維生素B

D.蛋白質(zhì)

E.維生素A

［單選題13.運(yùn)動(dòng)員的膳食中某種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量可使鈣消耗盡，這種營(yíng)養(yǎng)素為

A.脂肪

B.糖類

C.維生素B

D.蛋白質(zhì)

E.維生素A

參考答案：D

參考解析：1.短時(shí)間劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，膳食中脂肪過(guò)多，機(jī)體動(dòng)用脂肪來(lái)產(chǎn)生能

量，脂肪分解中產(chǎn)生的大量酮體。2.蛋白質(zhì)在我們體內(nèi)分解的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生一

種“氨素”，是一種強(qiáng)酸，身體為了自動(dòng)調(diào)節(jié)酸堿平衡，不得不將體內(nèi)儲(chǔ)存在

骨中的堿性的“鈣”溶出來(lái)，所以你根本還沒(méi)吸收到牛奶的鈣，反而把原來(lái)儲(chǔ)

存的鈣消耗掉了。3.耐久運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，80%的能量來(lái)自脂肪。4.維生素B去除體

內(nèi)乳酸、促進(jìn)糖原分解供能。能增加運(yùn)動(dòng)員耐力，利于疲勞恢復(fù)。5.訓(xùn)練比賽

和恢復(fù)期均需要增加的營(yíng)養(yǎng)素是糖類。

共享答案題

A.脂肪

B.糖類

C.維生素B

D.蛋白質(zhì)

E.維生素A

［單選題］4.短時(shí)間劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，膳食中某種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多可產(chǎn)生大量酮體，它是

A.脂肪

B.糖類

C.維生素B

D.蛋白質(zhì)

E.維生素A

參考答案：A

參考解析：1.短時(shí)間劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，膳食中脂肪過(guò)多，機(jī)體動(dòng)用脂肪來(lái)產(chǎn)生能

量，脂肪分解中產(chǎn)生的大量酮體。2.蛋白質(zhì)在我們體內(nèi)分解的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生一

種“氨素”，是一種強(qiáng)酸，身體為了自動(dòng)調(diào)節(jié)酸堿平衡，不得不將體內(nèi)儲(chǔ)存在

骨中的堿性的“鈣”溶出來(lái)，所以你根本還沒(méi)吸收到牛奶的鈣，反而把原來(lái)儲(chǔ)

存的鈣消耗掉了。3.耐久運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，80%的能量來(lái)自脂肪。4.維生素B去除體

內(nèi)乳酸、促進(jìn)糖原分解供能。能增加運(yùn)動(dòng)員耐力，利于疲勞恢復(fù)。5.訓(xùn)練比賽

和恢復(fù)期均需要增加的營(yíng)養(yǎng)素是糖類。

共享答案題

A.脂肪

B.糖類

C.維生素B

D.蛋白質(zhì)

E.維生素A

［單選題］5.耐久運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，80%的能量來(lái)自

A.脂肪

B.糖類

C.維生素B

D.蛋白質(zhì)

E.維生素A

參考答案：A

參考解析：1.短時(shí)間劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí).，膳食中脂肪過(guò)多，機(jī)體動(dòng)用脂肪來(lái)產(chǎn)生能

量，脂肪分解中產(chǎn)生的大量酮體。2.蛋白質(zhì)在我們體內(nèi)分解的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生一

種“氨素”，是一種強(qiáng)酸，身體為了自動(dòng)調(diào)節(jié)酸堿平衡，不得不將體內(nèi)儲(chǔ)存在

骨中的堿性的“鈣”溶出來(lái)，所以你根本還沒(méi)吸收到牛奶的鈣，反而把原來(lái)儲(chǔ)

存的鈣消耗掉了。3.耐久運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，80%的能量來(lái)自脂肪。4.維生素B去除體

內(nèi)乳酸、促進(jìn)糖原分解供能。能增加運(yùn)動(dòng)員耐力，利于疲勞恢復(fù)。5.訓(xùn)練比賽

和恢復(fù)期均需要增加的營(yíng)養(yǎng)素是糖類。

共享答案題

A.維生素B1

B.能量

C.維生素B12、葉酸

D.維生素C

E.維生素D

［單選題孕婦體重增加少大多是由于缺乏

A.維生素B1

B.能量

C維生素B12、葉酸

D.維生素C

E.維生素D

參考答案：B

參考解析：1.孕婦手足抽搐和痙攣，骨軟化癥大多是由于缺乏維生素D。2.孕婦

巨幼細(xì)胞性貧血大多是由于缺乏葉酸和維生素B12。3.腳氣病(beriberi)為維

生素B12或硫胺素缺乏病。4.全身性疾病也是不可忽視的引起牙齦出血的主要

原因之一，如壞血病是由于缺乏抗壞血酸(也稱維生素C)所致的全身性出血性

疾病，而牙齦出血是該病的一個(gè)突出癥狀。

共享答案題

A.維生素B1

B.能量

C維生素B12、葉酸

D.維生素C

E.維生素D

［單選題］7.孕婦腳氣病大多是由于缺乏

A.維生素B1

B.能量

C維生素B12、葉酸

D.維生素C

E.維生素D

參考答案：A

參考解析：1.孕婦手足抽搐和痙攣，骨軟化癥大多是由于缺乏維生素D。2.孕婦

巨幼細(xì)胞性貧血大多是由于缺乏葉酸和維生素B12。3.腳氣病(beriberi)為維

生素B12或硫胺素缺乏病。4.全身性疾病也是不可忽視的引起牙齦出血的主要

原因之一，如壞血病是由于缺乏抗壞血酸(也稱維生素C)所致的全身性出血性

疾病，而牙齦出血是該病的一個(gè)突出癥狀。

共享答案題

A.維生素Bl

B.能量

C.維生素B12、葉酸

D.維生素C

E.維生素D

［單選題］8.孕婦牙齦出血大多是由于缺乏

A.維生素B1

B.能量

C維生素B12、葉酸

D.維生素C

E.維生素D