公共營養(yǎng)師試題+答案

公共營養(yǎng)師試題+答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富C、牛乳中的鈣含量比人乳低D、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收正確答案：D2、膳食中鐵的最佳來源是（）。A、谷類B、動(dòng)物肝臟C、牛奶D、蔬菜正確答案：B3、正常情況下維生素C代謝后主要從（）排出。A、膽汁B、汗液C、尿液D、糞便正確答案：C4、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。A、羊油B、花生油C、豬油D、牛油正確答案：D5、以下屬于微量元素的是（）。A、鈣B、鋅C、鉀D、氯正確答案：B6、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A、口腔B、小腸C、胃D、食道正確答案：B7、S為n次檢測結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)差，表示（）的離散性。A、梯度B、總和C、均值D、差值正確答案：C8、下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色（）。A、莧菜紅B、亞硝酸鈉C、亞硫酸鈉D、紅曲米正確答案：B9、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)不包括（）。A、肩峰B、臍旁C、肩胛下角D、肱三頭肌正確答案：A10、膳食補(bǔ)鈣的主要來源為（）。A、奶類B、海產(chǎn)品C、豆類D、綠色蔬菜正確答案：C11、基礎(chǔ)代謝的影響因素不包括（）。A、體型B、心情C、性別D、年齡正確答案：B12、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括（）。A、前言B、結(jié)語C、題目D、數(shù)據(jù)庫正確答案：D13、一般來說，膳食營養(yǎng)供給量比營養(yǎng)生理需要量（）。A、相等B、稍低C、低得多D、稍高正確答案：D14、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、纖維素D、碳水化合物正確答案：B15、脂餐膳食是檢查（）的膳食。A、人體對脂肪的代謝情況B、小腸對脂肪的吸收能力C、膽囊及膽管的形態(tài)和功能D、檢查高脂血癥的膳食正確答案：C16、2007年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、9B、7C、8D、10正確答案：D17、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。A、蛋奶類B、糧谷類C、肉、魚、禽等D、豆類及豆制品正確答案：B18、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。A、胱氨酸和蛋氨酸B、賴氨酸和蛋氨酸C、蛋氨酸和苯丙氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸正確答案：C19、下列不屬于健康狀況信息的是（）。A、個(gè)人疾病史B、行為信息C、生化指標(biāo)D、體檢信息正確答案：B20、膽汁主要是對（）進(jìn)行消化和吸收。A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素正確答案：C21、可促進(jìn)鋅吸收的有（）。A、高脂膳食B、乳糖C、維生素DD、植酸正確答案：C22、下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是（）。A、經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力B、增加食物生產(chǎn)C、經(jīng)濟(jì)效益D、營養(yǎng)改善的效果正確答案：A23、嬰兒對人體乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。A、相等B、低C、略低D、高正確答案：D24、數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)不包括（）。A、物理數(shù)據(jù)層B、邏輯數(shù)據(jù)層C、概念數(shù)據(jù)層D、共享數(shù)據(jù)層正確答案：D25、體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。A、系統(tǒng)化B、科學(xué)化C、權(quán)威化D、規(guī)范化正確答案：C26、老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水（）ml。A、50B、30C、40D、20正確答案：B27、含少量膳食纖維的飲品是（）。A、咖啡B、酒精飲料C、果蔬汁D、碳酸飲料正確答案：C28、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。A、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適PH值B、胰液是由胰腺外分泌腺分泌的C、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸D、胰液由無機(jī)物組成正確答案：D29、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（）。A、女高于男B、男女無差別C、無規(guī)律D、男高于女正確答案：A30、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)和能量B、鈣和維生素DC、鋅D、維生素A正確答案：C31、（）是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。A、鉀B、鎂C、鐵D、鈣正確答案：D32、C18∶0是（）。A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類脂正確答案：C33、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，第3位是（）。A、食物的類別編碼B、食物在亞類中的排列序號C、食物的亞類編碼D、營養(yǎng)素種類碼正確答案：C34、發(fā)芽的馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)是（）。A、龍葵素B、黃曲霉毒素C、伏馬菌素D、亞硝酸鹽正確答案：A35、維生素B1又稱為（）。A、核黃素B、生物素C、硫胺素D、鈷胺素正確答案：C36、屬于水溶性維生素的是（）。A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素B1正確答案：D37、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、細(xì)胞B、器官C、組織D、骨骼正確答案：A38、營養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵（）。A、材料適宜用于交流B、已有具體的營養(yǎng)教育計(jì)劃C、明確教育目標(biāo)和教育對象D、已對教育對象有較清楚的了解正確答案：C39、屬于可溶性膳食纖維的是（）。A、木質(zhì)素B、淀粉C、纖維素D、果膠正確答案：D40、下列編制食譜的原則中，哪項(xiàng)是不正確的（）。A、考慮進(jìn)餐者的社會經(jīng)濟(jì)狀況B、盡量采用多種多樣的食物C、盡量采用全國各地生產(chǎn)的食物D、考慮宗教信仰因素正確答案：C41、下列哪一項(xiàng)是社會主義道德的集中體現(xiàn)，也是社會主義職業(yè)道德的核心內(nèi)容（）？A、愛崗敬業(yè)B、尊敬師長C、誠實(shí)守信D、為人民服務(wù)正確答案：D42、添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加（）。A、豆制品B、蒸雞蛋C、肉泥D、米粉糊正確答案：D43、不能使用食品添加劑（）。A、改善食品品質(zhì)B、防止食品腐蝕變質(zhì)C、改善食品感官性狀D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)正確答案：D44、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。A、運(yùn)鐵蛋白濃度升高B、血清鐵濃度降低C、血紅蛋白濃度下降D、出現(xiàn)臨床癥狀正確答案：B45、下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是（）。A、膳食纖維無影響B(tài)、糖類抑制吸收C、植酸鹽促進(jìn)吸收D、草酸鹽抑制吸收正確答案：D46、食品生產(chǎn)中質(zhì)量等級最高的是：（）。A、天然食品B、綠色食品C、有機(jī)食品D、無公害食品正確答案：C47、乳母前6個(gè)月每天泌乳約()ml。A、700B、600C、750D、650正確答案：C48、乳母對鐵的的需要主要用于（）。A、促進(jìn)嬰兒免疫力提高B、恢復(fù)孕期鐵丟失C、供給嬰兒生長需要D、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血正確答案：B49、養(yǎng)成愛護(hù)企業(yè)設(shè)備的習(xí)慣，()。A、在企業(yè)經(jīng)營困難時(shí)，是很有必要的B、養(yǎng)成愛護(hù)企業(yè)設(shè)備的習(xí)慣對提高生產(chǎn)效率是有害的C、體現(xiàn)職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)D、對于效益好的企業(yè)，是沒有必要正確答案：C50、嬰兒添加輔食時(shí)，一種輔食一般要經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。A、7~9B、5~7C、2~3D、3~5正確答案：B51、通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度均接近（）。A、真值B、估計(jì)值C、國際標(biāo)準(zhǔn)值D、計(jì)算值正確答案：A52、下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說法正確的是（）。A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以上嬰兒C、醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以下正確答案：D53、以下對食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的（）。A、這種額外能量消耗伴有體溫升高B、這種額外能量消耗與攝食無關(guān)C、因攝食而引起的能量額外消耗D、過去稱食物特殊動(dòng)力作用正確答案：B54、植物類食品中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A、玉米B、大米C、小麥D、大豆正確答案：D55、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下含飽和脂肪酸的食物有（）。A、椰子油B、豆油C、花生油D、橄欖油正確答案：A56、影響維生素A吸收的因素不包括（）。A、蛋白質(zhì)B、小腸中的膽汁C、膳食脂肪D、抗氧化劑正確答案：A57、6月齡以下嬰兒，每天通過母乳獲得約（）mg的鈣。A、200B、500C、400D、300正確答案：D58、蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值乘以消化率是（）。A、PERB、NPUC、NPRD、BV正確答案：B59、（）易在體內(nèi)蓄積。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6正確答案：C60、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有（）。A、鈣和鐵B、維生素D和鐵C、必需氨基酸和鈣D、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、魚發(fā)生腐敗變質(zhì)的特征為（）。A、眼球下陷B、魚鰓呈暗褐色C、魚鱗脫落D、腹部膨脹正確答案：ABCD2、胃吸收能力較弱，僅能吸收少量（）。A、脂肪B、水分C、酒精D、碳水化合物正確答案：BC3、鮮蛋應(yīng)在（）條件下儲藏。A、溫度1~50CB、溫度4~100CC、相對濕度85%~90%D、相對濕度80%~90%正確答案：AC4、縱向測量指標(biāo)主要用來反映（）的影響。A、不良環(huán)境因素B、經(jīng)濟(jì)狀況C、近期營養(yǎng)D、長期營養(yǎng)E、疾病正確答案：ADE5、糖尿病的預(yù)防包括（）。A、防治肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒B、多運(yùn)動(dòng)、常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低C、不吃甜食和水果D、減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張正確答案：ABD6、膳食史法的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A、不會影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式B、使用人力多C、可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查D、費(fèi)用低E、樣本量大正確答案：ACDE7、下列屬于膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)的是（）。A、居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況B、針對存在問題提出建議C、居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較D、居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源E、居民食物攝入狀況正確答案：ABDE8、糞便用于營養(yǎng)學(xué)研究的意義包括（）。A、用于研究人體礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅）的需要量B、用于評價(jià)食物中礦物質(zhì)的吸收率以及影響礦物元素吸收的因素C、用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量（氮平衡法）D、用于監(jiān)測體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便排泄情況E、用于評價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值（氮平衡法）正確答案：ABCDE9、鐵在體內(nèi)儲存過多與哪些疾病有關(guān)（）。A、糖尿病B、肺臟病C、肝臟病D、心臟病正確答案：ACD10、影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有（）。A、多酚類物質(zhì)B、膳食纖維C、蛋白質(zhì)來源D、蛋白質(zhì)性質(zhì)正確答案：ABD11、煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。A、皮炎B、癡呆C、腹瀉D、貧血正確答案：ABC12、可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（）。A、維生素B1B、賴氨酸C、茶多酚D、鐵正確答案：ABD13、下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用（）。A、蕎麥B、海帶C、香菇D、芹菜E、腰果正確答案：AB14、葡萄糖被吸收后可以發(fā)生如下變化（）。A、轉(zhuǎn)變成脂肪B、轉(zhuǎn)變成氨基酸C、促進(jìn)骨骼和牙齒的鈣化D、氧化產(chǎn)生能量E、合成糖原正確答案：ABDE15、下列屬于個(gè)人健康檔案基本資料的是（）。A、個(gè)人疾病史B、基本情況C、體育鍛煉情況D、家庭疾患史E、膳食史正確答案：BCDE16、通用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A、脂肪酸值B、氣味口味C、含砂量D、濕面筋E、加工精度正確答案：ACE17、24h膳食回顧調(diào)查表的內(nèi)容包括（）。A、原料重量B、原料名稱C、食物名稱D、進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)E、原料編碼正確答案：ACDE18、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）。A、一般病程短，病死率低B、全年皆可發(fā)病，尤以3—5月高發(fā)C、全年皆可發(fā)病，尤以7—9月高發(fā)D、引起中毒的食品以植物性食品為主正確答案：AC19、嬰兒常見的營養(yǎng)問題是（）。A、缺鐵性貧血B、佝僂病C、骨質(zhì)疏松D、高脂血癥E、低體重正確答案：ABE20、乳母泌乳量受多方面因素的影響，這些因素包括（）。A、嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮B、環(huán)境C、體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)D、心理正確答案：ABCD三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度有關(guān)（）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，營養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域（）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、營養(yǎng)性缺鐵性貧血是由于體內(nèi)鐵缺乏，導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，引起低血色素性貧血（）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、脂肪是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分（）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、標(biāo)準(zhǔn)人的每日每種食物攝入量=平均每人每日各種食物攝入量÷標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、與蛋白質(zhì)和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量（）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、血液的組成成分主要是血漿和血細(xì)胞。血漿包括水和蛋白質(zhì)，血細(xì)胞包括白細(xì)胞和紅細(xì)胞（）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、對營養(yǎng)需求不同的人群，同一種食物可以有不同的能量（或營養(yǎng)素）密度值（）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中消耗的能量。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、長期食用高度精制大米，會導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎（）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、循環(huán)系統(tǒng)是進(jìn)行血液循環(huán)的動(dòng)力和管道系統(tǒng)，由心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、孕期膳食中容易缺乏的礦物質(zhì)有鈣、磷、鋅、碘（）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、人體組織幾乎含有自然界存在的各種礦物元素（）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過程中加入食品中的少量的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)（）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案