餐飲市場調(diào)研方案

假定某連鎖餐飲公司欲在孝感學(xué)院周邊開設(shè)一家新店，重要目的市場是孝感學(xué)院師生和附近居民。為了減少經(jīng)營風(fēng)險，需要對學(xué)校周邊餐飲市場競爭情況以及目的顧客的消費(fèi)心理和消費(fèi)行為開展一次進(jìn)一步的市場調(diào)查。一、請你為該公司設(shè)計一份具體的市場調(diào)研方案。（70分）設(shè)計調(diào)研方案時應(yīng)重點(diǎn)考慮以下關(guān)鍵問題：（1）調(diào)查的背景和主題；（2）調(diào)核對象：調(diào)查針對的對象是誰？（3）調(diào)查的重要內(nèi)容：圍繞調(diào)查主題展開的重要調(diào)查內(nèi)容是什么？注意內(nèi)容羅列時應(yīng)層次清楚。（4）調(diào)查方式：采用全面調(diào)查還是抽樣調(diào)查？假如采用抽樣調(diào)查，是采用隨機(jī)抽樣還是非隨機(jī)抽樣？具體采用哪種抽樣組織形式？（5）調(diào)查方法：采用文案調(diào)查還是實地調(diào)查？假如采用實地調(diào)查，具體是用訪問法、觀測法還是實驗法？或是以上方法的綜合？請詳述，并注意不同調(diào)查方法所針對的具體調(diào)查內(nèi)容。（6）調(diào)查進(jìn)度安排及人員分工協(xié)作部署：分幾個階段開展工作？各階段的重要工作是什么？哪些人員參與？人員互相之間如何分工協(xié)作？（7）經(jīng)費(fèi)預(yù)算：調(diào)查的經(jīng)費(fèi)開支也許包含哪些項目？預(yù)期費(fèi)用多少？二、假如該項目針對孝感學(xué)院學(xué)生的調(diào)查部分準(zhǔn)備以問卷形式開展調(diào)查，請你設(shè)計出調(diào)查所需的問卷。（30分）規(guī)定：（1）問卷主題鮮明，內(nèi)容完整；（2）問卷結(jié)構(gòu)合理，層次清楚；（3）問卷的措辭應(yīng)簡潔準(zhǔn)確。答：（1）調(diào)查的背景：目前，我國餐飲業(yè)連續(xù)快速增長，增長質(zhì)量不斷提高，餐飲連鎖發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，餐飲公司發(fā)展的協(xié)調(diào)性不斷增強(qiáng)，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動消費(fèi)需求快速增長的重要力量。隨著孝感學(xué)院的大規(guī)模擴(kuò)招，學(xué)生數(shù)量大幅度增長，人均生活空間日益減少，傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已經(jīng)不能滿足當(dāng)代大學(xué)生的餐飲需要，這就為學(xué)校周邊餐飲業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)會，所以孝感學(xué)院周邊的餐飲業(yè)在迅速蓬勃發(fā)展，重要是以中、低檔和快餐類餐飲為主，目前在孝感學(xué)院周邊連鎖類餐飲比較少。調(diào)查的主題：調(diào)查以環(huán)境調(diào)查為中心，在了解孝感學(xué)院餐飲業(yè)面臨的新政策和發(fā)展的新趨勢的情況下，達(dá)成了解孝感學(xué)院餐飲業(yè)需求狀況（消費(fèi)心理、基本情況、飲食觀點(diǎn)等），掌握孝感學(xué)院餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況。目的之一：通過市場調(diào)查了解孝感學(xué)院餐飲市場競爭狀況，規(guī)?；?、個性化和品牌競爭成了餐飲公司進(jìn)行勢力較量的三大法寶。目的之二：通過市場調(diào)查了解目的消費(fèi)者的消費(fèi)心理和消費(fèi)行為，隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，消費(fèi)者也變得更加挑剔，所以本餐廳要形成自己個性、獨(dú)特的方式應(yīng)對挑戰(zhàn)。(2)調(diào)核對象：由于重要目的市場是孝感學(xué)院的師生和附近的居民，所以調(diào)核對象重要是孝感學(xué)院的學(xué)生和老師，以及周邊的居民。（3）調(diào)查的重要內(nèi)容：1、一方面進(jìn)行市場調(diào)查，選擇最適合的店鋪地址地址，既然重要目的顧客是學(xué)生和周邊的居民，那么選址應(yīng)當(dāng)在學(xué)校周邊，要注意店鋪周邊環(huán)境狀況，遠(yuǎn)離垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞等，同時也要注意店鋪所處位置繁華限度，選擇三叉路口、拐角的位置較好。2、然后是行業(yè)競爭環(huán)境的調(diào)查，由于孝感學(xué)院周邊已有很多餐飲公司，并且很多餐飲公司深受廣大師生的愛慕，已經(jīng)擁有了比較固定的消費(fèi)群體，因此對于一個新開張的店鋪來說，是很不利的，所以，我們需要對周邊的公司的經(jīng)營方式、菜色、服務(wù)理念以及營業(yè)額、利潤等進(jìn)行分析，好的方面值得借鑒，不好的方面要堅決摒棄，并且要打出屬于自己的特色，成為本餐廳的一大亮點(diǎn)，吸引消費(fèi)者。3、最后是對消費(fèi)者的調(diào)查，第一，調(diào)查消費(fèi)者的飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。第二，調(diào)查消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，涉及消費(fèi)者的消費(fèi)意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低。由于消費(fèi)者重要是學(xué)生和周邊的居民，所以這個要分兩個方面來實行，把學(xué)生和居民分開調(diào)查。（4）調(diào)查方式：全面調(diào)查：對需要調(diào)查的對象進(jìn)行逐個調(diào)查。好處：所得資料較為全面可靠。特點(diǎn)：調(diào)查花費(fèi)的人力、物力、財力較多，且調(diào)查時間較長，全面調(diào)查只在樣本很少的情況下適合采用。抽樣調(diào)查：是一種非全面調(diào)查，它是從所有調(diào)查研究對象中，抽選一部分單位進(jìn)行調(diào)查，并據(jù)以對所有調(diào)查研究對象作出估計和推斷的一種調(diào)查方法。好處：花費(fèi)的人力，物力，財力少，大量節(jié)約調(diào)查時間。特點(diǎn)：1、按隨機(jī)原則抽選樣本。2、總體中每一個單位都有一定的概率被抽中。3、可以用一定的概率來保證將誤差控制在規(guī)定的范圍之內(nèi)。4、適合樣本數(shù)量較多的情況下采用。根據(jù)分析比較，選擇抽樣調(diào)查比較合適，由于我們對總體的情況掌握不多,進(jìn)行探索性調(diào)查的目的不是估計總體指標(biāo),而是了解總體的基本情況，所以選取非隨機(jī)抽樣。具體采用整群抽樣的組織形式，易操作，并且費(fèi)用較低。（5）調(diào)查方法：文案調(diào)查：又叫間接調(diào)查法，是通過查閱、收集二手?jǐn)?shù)據(jù)資料，經(jīng)甄別、記錄分析來達(dá)成了解市場情況的調(diào)查方法。優(yōu)點(diǎn)：數(shù)據(jù)獲得速度快，所需費(fèi)用少；不受時間和空間的限制；不受調(diào)查人員和被調(diào)查者主觀因素的干擾。缺陷：獲得的數(shù)據(jù)的分組和度量標(biāo)準(zhǔn)也許與研究者的規(guī)定不相符合，實用性較差；數(shù)據(jù)的時效性較差。實地調(diào)查：調(diào)查人員直接把調(diào)查觸角進(jìn)一步到被調(diào)查的具體對象所在地，對調(diào)核對象進(jìn)行調(diào)查研究，并對調(diào)查獲取的第一手資料、信息進(jìn)行分析得出結(jié)論的一種方法。1、優(yōu)點(diǎn)：獲得的信息具有及時、確切的特點(diǎn)。2、缺陷：受時間和空間的限制，所需費(fèi)用相對較高。綜上所述，由于重要是調(diào)查餐飲店周邊的消費(fèi)群體，所以采用實地調(diào)查比較合適。用訪問法、觀測法和實驗相結(jié)合訪問法：直接是調(diào)查人員采用書面或者口頭的方式向?qū)W校師生或者周邊居民了解他們的消費(fèi)需求、消費(fèi)心理、消費(fèi)習(xí)慣等現(xiàn)實信息，最佳是事先設(shè)計好所需的調(diào)查表，由于這直接影響調(diào)查結(jié)果及其準(zhǔn)確性。觀測法：派員在重要的餐廳觀測消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，以及對各類菜色的愛慕限度。實驗法：從調(diào)核對象中選擇不同地區(qū)或者是不同年齡段的人員作為實驗對象，讓他們品嘗本餐廳類的特色菜肴，觀測他們對菜肴的愛慕限度，并且詢問他們的意見和建議。（6）調(diào)查進(jìn)度安排及人員分工協(xié)作部署：分五個階段開展工作，分別是：第一階段:制作出總體方案,擬定市場調(diào)查目的，需要工作人員一共十人一起進(jìn)行分析討論得知。第二階段:所需資料的擬定和收集現(xiàn)有的資料，涉及對行業(yè)調(diào)查報告的分析與整理，部分人員參與即可。

第三階段:調(diào)查方案和問卷的設(shè)計，在盡也許充足運(yùn)用現(xiàn)有資料和信息的基礎(chǔ)上，再根據(jù)既定的目的規(guī)定，擬定具體的調(diào)查計劃，制定實地調(diào)查所需的調(diào)查問卷。在小組中選擇負(fù)責(zé)人，其他的配合。

第四階段：組織實地調(diào)查，將調(diào)查人員分為幾個小組，每個小組選擇一個方向，有的小組找擬定的被調(diào)核對象，依照問卷規(guī)定進(jìn)行詢問，有的小組在周邊的餐廳進(jìn)行觀測記錄，有的小組尋找實驗對象進(jìn)行實驗調(diào)查。

第五階段:記錄調(diào)查資料,分析調(diào)查結(jié)果,撰寫調(diào)查報告，將每個小組獲得的信息和資料進(jìn)一步記錄分析，提出相應(yīng)的建議和對策，并且最后將所有的資料根據(jù)比較分析和預(yù)測寫出書面調(diào)查報告，這個需要有專業(yè)知識的人員完畢。（7）經(jīng)費(fèi)預(yù)算：調(diào)查的經(jīng)費(fèi)開支涉及：調(diào)查問卷的設(shè)計與印刷（50元），調(diào)查實行費(fèi)（涉及交通費(fèi)、調(diào)查勞務(wù)費(fèi)，實驗調(diào)查費(fèi)等）（200元），數(shù)據(jù)記錄分析費(fèi)（涉及上機(jī)、記錄、制表、作圖、購買必需品等）（20元）調(diào)研報告撰寫與打印費(fèi)（30元）勞務(wù)費(fèi)（調(diào)查、協(xié)作人員勞務(wù)費(fèi)等）（500元）總計：800元親愛的同學(xué)們，你好！本次調(diào)查完全采用匿名的方式進(jìn)行，我們保證不會對同學(xué)們的生活和學(xué)習(xí)帶來任何負(fù)面影響，調(diào)查結(jié)果和信息只用于個人開店所需，謝謝同學(xué)們的配合。你的性別A男B女你每月的生活費(fèi)是A500元以下B500-1500元C1500-3000元D3000元以上你選擇餐廳時最重要的考慮因素是A干凈衛(wèi)生B適合自己的口味C服務(wù)態(tài)度好D裝修有品格有格調(diào)E價格便宜F有特色G上菜速度快H其它你覺得一餐飯多少價位可以接受A5-7元B8-10元C12-15元D都可以，只要口味好你覺得餐飲店開設(shè)在什么位置比較好A學(xué)校旁邊B餐廳聚集處C網(wǎng)吧旁邊D其他你喜歡餐飲店的風(fēng)格是A溫馨B個性C清爽干凈D其它你外出就餐的重要因素是A省時省力B朋友聚會C改善生活D節(jié)日慶祝E其它8、你樂意等待的上菜時間最多是A3--5分鐘B6—10分鐘C11—15分鐘D更久9、你多久會和同學(xué)出校門，吃一頓好的A天天B一星期一次C半個月幾次D隨性而定10、你有吃宵夜的習(xí)慣嗎A有，天天都吃B偶爾會吃C沒有11、你喜歡吃什么口味的菜A酸甜B(yǎng)辣的C清淡的D其他12、你對學(xué)校周邊餐飲業(yè)就餐環(huán)境A很