肉制品加工技術-豬肉干的制作

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豬肉干的制作學習目標1、了解肉干制作的原理和原料配比；2、掌握豬肉干的工藝流程和制作方法。

豬肉干是我國各族人們都喜愛的肉類方便食品，“豬肉干”是怎么制作出來的呢？課程導入實驗原理

肉品干制的基本原理是，通過脫去肉品中的一部分水分，抑制了微生物的活動和酶的活力，從而達到延長貯藏時間的目的。實驗材料及設備1.材料：豬瘦肉、食鹽、料酒、白砂糖、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、雞精、醬油、桂皮、生姜；2.設備：烤箱、電磁爐、煮鍋、臺秤、水果刀、菜板、烤盤、盤子、筷子。工藝流程

原料的選擇與預處理→腌制→煮制→拌料→烘烤干制→冷卻→包裝→成品工藝要點1、原料選擇與預處理：

選擇新鮮的后腿及前腿瘦肉最佳，將原料肉剔骨、去脂肪等不宜加工的部分，將豬肉用清水洗干凈瀝干，切條（或切片），寬0.8cm左右，長2.5厘米左右，粗細均勻工藝要點2、腌制處理：

依據(jù)個人口味加入一定量的調料（食鹽、料酒、糖、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、雞精、醬油），攪拌均勻，腌制30分鐘；工藝要點3、煮制：

將腌制好的肉條加水淹沒，加入食鹽、生姜及少許桂皮，制煮20分鐘，同時不斷去除液面的浮沫，煮到熟透為止；工藝要點4、拌料：

把湯汁倒掉，再加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉拌勻；工藝要點5、烘烤干制：

烤箱150℃預熱，把豬肉條平鋪在烤網(wǎng)上，放入烤箱中層，烘烤20分鐘進行脫水干燥，中途需翻面（注意隨時觀察肉的顏色，避免干燥時間過長導致肉質變硬）；6

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