2024年3月FSMS食品安全管理體系基礎知識（真題卷）

2024年3月FSMS食品安全管理體系基礎知識（真題卷）[單選題]1.認證機構在對相應組織實施食品安全管理體系認證前，應依據(jù)GB/T22000要求，按附錄食品鏈分類所列的行業(yè)類別、子行業(yè)類別劃分，識別（江南博哥）食品鏈上具有相同或相近生產(chǎn)/服務特點的產(chǎn)品和(或)服務類別，制定對該類別產(chǎn)品和(或)服務的專項技術規(guī)范，用于驗證該類組織()的適用性和符合性。A.前提方案B.操作方案C.HACCP計劃D.操作性前提方案正確答案：A參考解析：參看《CNCA-N-007:2021食品安全管理體系認證實施規(guī)則》3專項技術規(guī)范認證機構在對相應組織實施食品安全管理體系認證前，應依據(jù)GB/T22000/S022000要求，按照附錄食品鏈分類所列的行業(yè)類別、子行業(yè)類別劃分，識別食品鏈上具有相同或相近生產(chǎn)/服務特點的產(chǎn)品和(或)服務類別，制定對該類別產(chǎn)品和(或)服務的專項技術規(guī)范，用于驗證該類組織前提方案的適用性和符合性。[單選題]2.為了避免中毒，低酸食品殺菌時必須以()作為殺菌對象加以考慮。A.金黃色葡萄球菌B.志賀氏菌C.沙門氏菌D.肉毒桿菌正確答案：D參考解析：肉毒桿菌是一種需要在缺氧環(huán)境下生存的細菌，在罐頭等低酸食品中具有較強的生存能力，同時它又是一種典型的劇毒致病菌。所以低酸食品常把它作為主要殺菌對象。酸性食品和低酸性食品劃分的依據(jù)主要是pH值，通常將pH低于4.6的劃分為酸性食品:將pH高于4.6的食品劃分為低酸性食品，包括含蛋白質食品、各種蔬菜、淀粉質食品及基它多種食品。[單選題]3.酸化食品在生產(chǎn)過程中應控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值()。A.小于4.6B.4.6-5.4C.4.0-5.0D.小于4.0正確答案：A參考解析：酸性食品和低酸性食品劃分的依據(jù)主要是pH值，通常將pH低于4.6的劃分為酸性食品:將pH高于4.6的食品劃分為低酸性食品。[單選題]4.“組織應確定其活動影響食品安全的人員所必需的資格和能力“的含義是:()。A.組織應制定崗位說明書B.有上崗證的人員才能上崗C.組織必須對影響食品安全的每一崗位人員確定出最低的能力要求和資格條件D.上崗人員必須通過資格考試取得上崗資格正確答案：C參考解析：參看《GB/T22000-2006食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》6資源管理6.2人力資源6.2.2能力、意識和培訓組織應:a)確定從事影響食品安全活動的人員所必需的能力;b)提供必要的培訓或采取其他措施以確保人員具有這些必要的能力;c)確保對食品安全管理體系負責監(jiān)視、糾正、采取糾正措施的人員受到培訓;d)評價上述a)、b)和c)的實施及其有效性;e)確保這些人員認識到其活動對實現(xiàn)食品安全的相關性和重要性;f)確保所有影響食品安全的人員理解有效溝通(見5.6)的要求;g)保持b)和c)中規(guī)定的培訓和措施的適當記錄。[單選題]5.依據(jù)GB/T22000-2006標準，組織應確定食品安全管理體系的范圍是指:()。A.食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品、過程和生產(chǎn)場地B.食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地C.食品安全管理體系中的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地D.食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地正確答案：D參考解析：參看GB/T22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》4食品安全管理體系4.1總要求組織應按本標準的要求建立有效的食品安全管理體系，并形成文件，加以實施和保持必要時進行更新。組織應確定食品安全管理體系的范圍。該范圍應規(guī)定食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地。[單選題]6.當食品通過煎、烤、油炸等方式加熱到190℃以上可能會產(chǎn)生的對人體有害的()。A.丙烯醛B.苯并芘C.丙烯酮D.雜環(huán)胺類化合物正確答案：D參考解析：雜環(huán)胺是在高溫及長時間烹調加工畜禽肉、魚肉等蛋白質含量豐富的食品的過程中產(chǎn)生的一類具有致突變、致瘟作用的物質。雜環(huán)胺是富含蛋白質的食物在煎、炸、烤過程中蛋白質，氨基酸的熱解產(chǎn)物，其化學結構是帶雜環(huán)的伯胺。根據(jù)基化學結構可分為兩類:氨基咔琳類和氨基咪唑氛雜芳怪。[單選題]7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照《食品安全法》的規(guī)定召回或停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門可責令其()。A.當眾銷毀B.不再追究C.召回或停止經(jīng)營D.停止生產(chǎn)正確答案：C參考解析：參看《中華人民共和國食品安全法》第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營第二節(jié)生產(chǎn)經(jīng)營過程控制第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施目能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售;銷售時應當向消費者明示補救措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以責令其召回或者停止經(jīng)營。[單選題]8.在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶的作用是()。A.提高果汁出汁率B.改善果汁的風味C.抑制微生物的生長D.提高果汁中氨基酸含量正確答案：A參考解析：果膠酶是能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易:果膠分解成水溶性的半乳糖醉酸，使渾濁的果汁變得澄清。[單選題]9.下列()信息不適合于多場所組織。A.所有的場所都進行了統(tǒng)一的內審B.所有的場所都從事相同的活動C.所有的場所都有食品安全小組和組長D.所有的場所都在一個統(tǒng)一控制和管理的食品安全管理體系下運行正確答案：C參考解析：參看CNAS-CC11《多場所組織的管理體系審核與認證》3應用3.3多場所組織3.3.1一個多場所組織可以包含一個以上的法律實體，但該組織的所有場所應與該組織的中心職能具有法律或合同聯(lián)系，并服從于單一管理體系。該管理體系應由中心職能制定、建立，并服從于中心職能的持續(xù)監(jiān)督和內部審核。這意味著中心職能有權要求任何場所在必要時采取糾正措施。適用時，中心職能與各場所的正式協(xié)議直對此作出規(guī)定，[單選題]10.當驗證分析的結果表明有大批量不合格產(chǎn)品產(chǎn)生時應對食品安全體系重新進行()。A.驗證B.確認C.監(jiān)視D.更新正確答案：B參考解析：參看ISO22000:2018食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求3.45驗證通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定。注1:本文做出了術語確認，監(jiān)控和驗證的區(qū)別:——確認在活動之前進行的，提供實現(xiàn)預期結果的能力的信息?！O(jiān)視在活動中進行的，提供一個指定的時間框架內活動的信息?！炞C在活動后進行的，提供證明符合的信息。驗證與確認不同確認是運行前和變化后實施的評定，目的在于證明各(或組合的)控制措施能夠達到預期的控制水平(或滿足可接受水平)。確認是為了保證體系的適宜性和充分性:驗證則是確保體系的符合性和有效性。驗證是在運行中和運行后進行的評定，目的在于證實是否達到了預期的控制水平(和/或滿足了可接受水平)。典型的驗證活動對于罐頭食品的殺菌工序(關鍵控制點)，定期進行最終產(chǎn)品微生物檢驗以評定殺菌工(關鍵控制點)的控制有效性。[單選題]11.食品安全方針應由()制定，并在組織的各層次進行溝通、實施和保持。A.管理者B.食品安全小組長C.最高管理者D.食品安全小組正確答案：C參考解析：參看GB/T22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》5管理職責5.2食品安全方針最高管理者應制定食品安全方針，形成文件并對其進行溝通。最高管理者應確保食品安全方針:a)與組織在食品鏈中的作用相適宜b)既符合法律法規(guī)的要求，又符合與顧客商定的對食品安全的要求c)在組織的各層次進行溝通、實施并保持d)在持續(xù)適宜性方面得到評審(5.8)e)充分體現(xiàn)溝通(5.6)f)由可測量的目標來支持[單選題]12.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)對動物性原料驗收時應重點關注()。A.檢驗證、檢疫證、運輸工具消毒合格證B.檢驗證、檢疫證、生產(chǎn)許可證C.檢驗證、檢疫證、食品流通領域許可證D.檢驗、檢疫等合格證明，以及獸藥殘留含量控制正確答案：D參考解析：參看《中華人民共和國食品安全法》[單選題]13.根據(jù)GB/T19011，能力是指經(jīng)證實的個人素質!以及竟爭時的應用()的本領。A.知識和經(jīng)驗B.知識和技能C.經(jīng)驗和技能D.專業(yè)和技術正確答案：B參考解析：參看GB/T19011《管理體系審核指南》3.22能力應用知識和技能實現(xiàn)預期結果的本領。[單選題]14.GB/T22000-2006標準要求()后形成記錄，并予以保持。A.外部溝通B.內部溝通C.基礎設施D.應急準備和響應正確答案：A參考解析：參看GBT22000《食品安全管理體系食品鏈中類組織的要求》標準“5.6.1外部溝通“外部溝通應提供組織的產(chǎn)品在食品安全方面的信息，這些信息可能與食品鏈中其他組織相關。溝通記錄應予以保持[單選題]15.以下說法正確的是()。A.食品安全方針由可測量的目標支持B.食品安全小組負責提供資源以建立實施保持和更新食品安全管理體系C.僅在食品安全管理體系建立實施和更新時最高管理者有責任提供資源D.操作性前提方案是前提方案的一種，需要得到食品安全小組批準，前提方案只需要食品安全小組驗證，不需要批準正確答案：A參考解析：參看GB/T22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》5管理職責5.2食品安全方針最高管理者應制定食品安全方針，形成文件并對其進行溝通。最高管理者應確保食品安全方針:a)與組織在食品鏈中的作用相適宜;b)既符合法律法規(guī)的要求，又符合與顧客商定的對食品安全的要求:c)在組織的各層次進行溝通、實施并保持:d)在持續(xù)適宜性方面得到評審(5.8):e)充分體現(xiàn)溝通(5.6);f)由可測量的目標來支持[單選題]16.一些細菌會形成芽孢來幫助它們()。A.繁殖B.更容易移動C.在高酸性的食物中生長D.在不利的環(huán)境條件中存活下來正確答案：D參考解析：首先芽孢最主要的特點就是抗性強，對高溫、紫外線、干燥輻射和很多有毒的化學物質都有很強的抗性。同時，芽孢還有很強的折光性。研究表明芽孢對因子的抗性主要由于基含水量低(40%)。且含有耐熱的小分子酶類，富含大量特殊的叱啶二羧酸鈣和帶有二硫鍵的蛋白質，以及具有多層次厚而致密的芽孢壁等原因。自由存在的芽孢沒有明顯作用，只保持潛在的萌發(fā)力，稱為隱藏的生命。一旦環(huán)境條件合適，芽孢便可以萌發(fā)成營養(yǎng)細胞。[單選題]17.復配食品添加劑在生產(chǎn)過程中不應發(fā)生()反應，不應產(chǎn)生新的化合物。A.物理B.化學C.發(fā)熱D.美拉德正確答案：B參考解析：參看GB26687《復配食品添加劑通則》4要求4.1基本要求4.1.5復配食品添加劑在生產(chǎn)過程中不應發(fā)生化學反應，不應產(chǎn)生新的化合物。[單選題]18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的()進行責任約談。A.總經(jīng)理B.法定代表人C.總經(jīng)理或質量經(jīng)理D.法定代表人或主要負責人正確答案：D參考解析：參看《中華人民共和國食品安全法》第一百一十四條:食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。[單選題]19.根據(jù)我國的相關法規(guī)，()最不可能成為過敏原。A.牛奶B.花生C.玉米D.小麥正確答案：C參考解析：玉米在我國被廣泛種植和消費，并且很少引起過敏反應。相比之下，牛奶是一種常見的過敏原，因為乳糖不耐受或乳蛋白過敏在一些人群中較為常見。[單選題]20.根據(jù)《食品安全管理體系認證實施規(guī)則》規(guī)定，獲證組織宜在認證證書有效期結束前()月向認證機構提出再認證申請。A.1B.2C.3D.6正確答案：C參考解析：參看《食品安全管理體系認證實施規(guī)則》4.9再認證4.9.1獲證組織宜在認證證書有效期結束前3個月向認證機構提出再認證申請。[單選題]21.根據(jù)《GB31654餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》，學校(含托幼機構)食堂、養(yǎng)老機構食堂、醫(yī)療機構食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數(shù)超過100人的餐飲服務提供者，應按規(guī)定對每餐次或批次的易腐食品成品進行留樣。每個品種的留樣量應不少于()g。A.100B.125C.150D.200正確答案：B參考解析：參看GB31654《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》13.3食品留樣13.3.1學校(含托幼機構)食堂、養(yǎng)老機構食堂，醫(yī)療機構食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂以及中央廚廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數(shù)超過100人的餐飲服務提供者，應按規(guī)定對每餐次或批次的易腐食品成品進行留樣。每個品種的留樣量應不少于125g.[單選題]22.根據(jù)GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》，()不屬于我國法律規(guī)定的計量單位。A.克B.毫升C.毫克D.千克正確答案：C參考解析：參看GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》4.1.5凈含量和規(guī)格4.1.5.2應依據(jù)法定計量單位，按以下形式標不包裝物(容器)中食品的凈含量:a)液態(tài)食品，用體積升(L)(1)、毫升(mL)(ml)，或用質量克(g)、千克(kg):b)固態(tài)食品，用質量克(g)、千克(kg)c)半固態(tài)或黏性食品，用質量克(g)、千克(kg)或體積升(L)(1)、毫升(mL)(ml)。[單選題]23.違反《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務的由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，();造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.并處5000元以上一萬元以下罰款B.并處1萬元以上5萬元以下罰款C.并處5萬元以上20萬元以下罰款D.并處20萬元I以上50萬元以下罰款正確答案：C參考解析：《中華人民共和國食品安全法》第一百二十一條違反本法規(guī)走，網(wǎng)絡食品交易第一方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務的由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款:造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證:使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經(jīng)營者承擔連帶責任。[單選題]24.關于GB/T22000-2006標準，以下說法正確的是()。A.標準不要求組織將與食品安全相關的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理體系B.標準對所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織其所有要求都是通用的C.標準是法律法規(guī)的最低要求應用D.以上說法都對正確答案：B參考解析：參看《GB/T22000-2006食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》1范圍本標準規(guī)定了食品安全管理體系的要求，以便食品鏈中的組織證實其有能力控制食品安全危害，確保其提供給人類消費的食品是安全的。本標隹適用于食品鏈中任何方面和任何規(guī)模的、希望通過實施食品安全管理體系以穩(wěn)定提供安全產(chǎn)品的所有組織。組織可以通過利用內部和(或)外部資源來實現(xiàn)本標準的要求。本標準所有要求都是通用的，適用于食品鏈中各種規(guī)模和復雜程度的所有組織，包括直接或間接介入食品鏈中的一個或多個環(huán)節(jié)的組織。直接介入的組織包括但不限于:飼料生產(chǎn)者、收獲者，農(nóng)作物種植者，輔料生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)制造者、零售商，餐飲服務與經(jīng)營者，提供清潔和消毒、運輸、貯存和分銷服務的組織。其他間接介入食品鏈的組織包括但不限于:設備、清潔劑、包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應商。[單選題]25.獲取證據(jù)以證實由HACCP計劃和操作性前提方案(PRPS)安排的控制措施有效是()。A.驗證B.監(jiān)視C.確認D.記錄正確答案：C參考解析：GB/T22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》3.15確認獲取證據(jù)以證實由HACCP計劃和操作性前提方案(PRPS)安排的控制措施有效。[單選題]26.審核產(chǎn)品/服務實現(xiàn)過程現(xiàn)場的時間應不低于總現(xiàn)場審核時間的()%。A.30B.50C.70D.80正確答案：B參考解析：參看危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證實施規(guī)則3.4審核策劃3.4.5審核產(chǎn)品/服務實現(xiàn)過程現(xiàn)場的時間應不低于總現(xiàn)場審核時間的50%。[單選題]27.根據(jù)GB/T22000-2006，以下表述正確的是()。A.食品安全方針應由可測量的目標來支持B.制定食品安全方針是食品安全小組組長的管理承諾之一C.食品安全小組應提供充足資源，以建立、實施、保持和更新食品安全管理體系D.僅在食品安全管理體系建立、實施和更新時最高管理者有責任提供資源正確答案：A參考解析：參看GB/T22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》5管理職責5.2食品安全方針最高管理者應制定食品安全方針，形成文件并對其進行溝通。最高管理者應確保食品安全方針:a)與組織在食品鏈中的作用相適宜;b)既符合法律法規(guī)的要求，又符合與顧客商定的對食品安全的要求，c)在組織的各層次進行溝通、實施并保持，d)在持續(xù)適宜性方面得到評審(5.8);e)充分體現(xiàn)溝通(5.6):f)由可測量的目標來支持[單選題]28.根據(jù)預備步要提供的相關信息，對企業(yè)各個環(huán)節(jié)受到故意污染和蓄意破壞的()進行食品防護評估。A.可能性B.客觀性C.針對性D.危害性正確答案：A參考解析：參看《GBT27320《食品防護計劃及其應用指南食品生產(chǎn)企業(yè)》5食品防護計劃的制定5.3食品防護評估根據(jù)預備步要提供的相關信息，對企業(yè)各個環(huán)節(jié)受到故意污染和蓄意破壞的可能性進行食品防護評估。[單選題]29.根據(jù)GB/T22000-2006，食品安全小組通過()核對來驗證流程圖的準確性。A.資料B.觀察C.現(xiàn)場D.試驗正確答案：C參考解析：參看GB/T22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》7安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)7.3實施危害分析的預備步驟7.3.5流程圖、過程步驟和控制措施7.3.5.1流程圖應繪制食品安全管理體系所覆蓋產(chǎn)品或過程類別的流程圖。流程圖應為評價可能出現(xiàn)、增加或引入的食品安全危害提供基礎。流程圖應清晰、準確和足夠詳盡。適宜時流程圖應包括:a)操作中所有步驟的順序和相互關系；b)源于外部的過程和分包工作;c)原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點;d)返工點和循環(huán)點:e)終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點及廢棄物的排放點。根據(jù)7.8的要求，食品安全小組應通過現(xiàn)場核對來驗證流程圖的準確性。經(jīng)過驗證的流程圖應作為記錄予以保持。[單選題]30.關于食品安全小組，以下說法正確的是()。A.具備多學科的知識和建立與實施食品安全管理體系的經(jīng)驗B.經(jīng)驗僅限于組織的食品安全管理體系范圍內的產(chǎn)品、過程、設備和食品安全危害C.具有適當?shù)募寄芎徒?jīng)驗，就不必受到適當?shù)慕逃团嘤朌.當需要外部專家?guī)椭?、實施、運行或評價食品安全管理體系時，應在體系文件中對這些專家的職責和權限予以規(guī)定正確答案：A參考解析：參看GB/T22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》6資源管理6.2人力資源6.2.1總則食品安全小組和其他從事影響食品安全活動的人員應是能夠勝任的，并受到適當?shù)慕逃团嘤?，具有適當?shù)募寄芎徒?jīng)驗當需要外部專家?guī)椭ⅰ嵤?、運行或評價食品安全管理體系時，應在，簽訂的協(xié)議或合同中對這些專家的職責和權限予以規(guī)定。[單選題]31.依據(jù)GB7718《預包裝食品標簽通則》規(guī)定，食品標簽中的配料不包括()。A.營養(yǎng)聲稱B.營養(yǎng)成分表C.含量聲稱D.營養(yǎng)成分功能聲稱正確答案：C參考解析：參看GB7718《預包裝食品標簽通則》2.1營養(yǎng)標簽預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。營養(yǎng)標簽是預包裝食品標簽的一部分。[單選題]32.水分活度0.85是致病菌生產(chǎn)并產(chǎn)毒的界限，是根據(jù)()產(chǎn)生毒素的最低水分活度得來的。A.金黃色葡萄球菌B.沙門氏菌C.志賀氏菌D.肉毒桿菌正確答案：A參考解析：金黃色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）是一種常見的致病菌，其生長和產(chǎn)生毒素的水分活度界限。因此，對于金黃色葡萄球菌而言，水分活度0.85是一個較低的臨界值，可以有效防止其生長和產(chǎn)生毒素。[單選題]33.依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，集中交易市場的開辦者()，應當依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確其食品安全管理責任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反本法規(guī)定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門。A.柜臺出租者B.柜臺經(jīng)營者C.展銷會舉辦者D.柜臺出租者和展銷會舉辦者正確答案：D參考解析：參看《食品安全法》第六十一條集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉力者，應當依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確基食品安全管理責任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反本法規(guī)定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門。[單選題]34.依據(jù)GB/T22003，()應保留審核報告的所有權。A.受審核方B.認證機構C.審核委托方D.受審核方或審核委托方正確答案：B參考解析：參看GB/T22003標準9.1.8認證機構應提供每次審核的書面報告，報告應基于GB/T19011-2003給出的相關指南，審核組可以指出改進的機會，但不應提供具體的解決辦法。認證機構應保留審核報告的所有權。[單選題]35.食品防護計劃可以不包括()。A.預備步驟B.應急預案C.驗證程序D.食品防護評估正確答案：A參考解析：參看GBT27320-2010《食品防護計劃及基應用指南》5.1食品防護計劃的內容:食品防護計劃應包括但不限于以下內容:a)食品防護評估:b)食品防護措施:c)檢查程:d)糾正程序;e)驗證程序:f)應急預案:g)記錄保持程序。[單選題]36.GB/14881-2013標準所說的污染()。A.包括了食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的過敏原的污染因素傳入過程B.不包括食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的生物的污染因素傳入過程C.不包括食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的化學的污染因素傳入過程D.不包括食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的物理的污染因素傳入過程正確答案：A參考解析：參看GB14881標準2.1污染在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的生物、化學、物理污染因素傳入的過程。[單選題]37.根據(jù)GB/T22000標準()應指定有權啟動撤回的人員和負責執(zhí)行撤回的人員。A.最高管理者B.管理者代表C.食品安全小組長D.食品安全小組正確答案：A參考解析：參看GB/T22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》7.10.4為能夠并便于完全、及時地撤回被確定為不安全批次的終產(chǎn)品:最高管理者應指定有權啟動撤回的人員和負青執(zhí)行撤回的人員。[單選題]38.依據(jù)GB28050，碳水化合物中，對于固體來說，無糖的含量要求為小于等于()。A.0.5g/100gB.1g/100gC.2g/100gD.5g/100g正確答案：A參考解析：能量和營養(yǎng)成分含量聲稱的要求和條件:無或不含糖碳水化合物≤0.5g/100g(體)或100mL(液體)[單選題]39.依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，以下說法正確的是()。A.需要對召回的食品進行銷毀的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當提前報告時間、地點B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將食品召回和處理情況向所在地市級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告C.對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對召回的食品進行處理時食品安全監(jiān)督管理部門需要實施現(xiàn)場監(jiān)督正確答案：C參考解析：參看《中華人民共和國食品安全法》如果食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品的標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準，導致食品被召回，但在采取了相應補救措施之后，確保食品安全，那么就可以繼續(xù)將這些食品投放市場銷售。這種規(guī)定旨在鼓勵食品生產(chǎn)者積極主動地采取有效的措施，保障食品的安全性，并且充分保護消費者的權益。[單選題]40.雖然GB/T22000-2006標準僅對食品安全方面進行述，但本標準提供的方法同樣可用于()。A.風俗習慣B.消費者意識等C.食品的其他特定方面D.上述表述都正確正確答案：D參考解析：參看GB/T22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》引言:雖然本標準僅對食品安全方面進行了闡述但本標準提供的方法同樣可用于食品的其他特定方面，如風俗習慣、消費者意識等。[多選題]1.組織應建立、實施和保持前提方案(PRPS)，以助于控制()。A.所需的資源B.食品安全危害通過工作環(huán)境引人產(chǎn)品的可能性C.產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平D.產(chǎn)品的生物性、化學性和物理性污染，產(chǎn)品之間的交叉污染正確答案：BCD參考解析：參看GB/T22000-2006標準，7.2.1組織應建立、實施和保持前提方案(PRPS)，以助于控制:a)食品安全危害通過工作環(huán)境引入產(chǎn)品的可能性:b)產(chǎn)品的生物性、化學性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染;c)產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。[多選題]2.實施危害分析的預備步驟有()。A.產(chǎn)品描述B.任命食品安全小組C.確定可接受水平D.繪制流程圖正確答案：ABD參考解析：GB/T22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》7安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)7.3實施危害分析的預備步驟7.3.2食品安全小組應任命食品安全小組。7.3.3產(chǎn)品特性7.3.3.1原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料7.3.3.2終產(chǎn)品特性7.3.4預期用途應考慮終產(chǎn)品的預期用途和合理的預期處理，以及非預期但可能發(fā)生的錯誤處置和誤用，并將其在文件中描述，其詳略程度應足以實施危害分析(見7.4)。7.3.5流程圖、過程步驟和控制措施[多選題]3.屬于GB14881通用設施的有()。A.排水設施B.倉儲設施C.溫控設施D.廢棄物存放設施正確答案：ABCD參考解析：標準5.1設施:5.1.1供水設施:5.1.2排水設施:5.1.3清潔消毒設施:5.1.4廢棄物存放設施:5.1.5個人衛(wèi)生設施:5.1.6通風設施:5.1.7照明設施:5.1.8倉儲設施:5.1.9溫控設施[多選題]4.認證機構應按GB/T27204標準中的方法制定文件化的確定審核時間的程序，并應至少考慮()。A.場所數(shù)量B.行業(yè)類別C.HACCP頂目D.涉及食品安全方面的員工數(shù)正確答案：ABCD參考解析：參看《CNCA-N-007:2021食品安全管理體系認證實施規(guī)則》4認證程序4.4審核方案和審核策劃4.4.7審核時間認證機構應按GB/T27204《臺格評定確定管理體系認證審核時間指南》標準中的方法制定文件化的確定審核時間的程序，并應至少考慮行業(yè)類別、HACCP項目、產(chǎn)品/服務實現(xiàn)過程的復雜程度、涉及食品安全方面的員工數(shù)、場所數(shù)量等因素。[多選題]5.發(fā)現(xiàn)食品防護措施實施不當或失效時應()。A.制定食品防護措施的糾正程序B.評估事件的后果并采職相應措施C.改進或重新制訂食品防護措施D.制定食品防護措施的檢查程序正確答案：BC參考解析：參看GB/T27320《食品防護計劃及其應用指南食品生產(chǎn)企業(yè)》5食品防護計劃的制定5.6制定糾正程序應制定食品防護措施的糾正程序，發(fā)現(xiàn)食品防護措施實施不當或失效時，評估事件件的后果并采取相應措施，同時改進或重新制訂食品防護措施。[多選題]6.可追湖性系統(tǒng)應能夠識別()。A.原輔料的直接供應方B.原輔料的間接供應方C.終產(chǎn)品的直接分銷商D.所有終端顧客正確答案：AC參考解析：參看GB/T22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》7安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)7.9可追溯性系統(tǒng)組織應建立目實施可追溯性系統(tǒng)，以確保能夠識別產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關系。可追溯性系統(tǒng)應能夠識別直接供方的進料和終產(chǎn)品初次分銷的途徑應按規(guī)定的期限保持可追溯性記錄，以便對體系進行評估，使?jié)撛诓话踩a(chǎn)品得以以處理:在產(chǎn)品撤回時，也應按規(guī)定的期限保持記錄。可追溯性記錄應符合法律法規(guī)要求、顧客要求，例如可以是基于終產(chǎn)品的批次標識。[多選題]7.下列屬于食品安全管理體系公認的關鍵要素是()。A.相互溝通B.人員培訓C.體系管理D.HACCP原理正確答案：ACD參考解析：參看GB/T22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》引言為了確保整個食品鏈直至最終消費的食品安全，本標準規(guī)定了食品安全管理體系的要求。該體系結合了下列公認的關鍵要素:——相互溝通;——體系管理:——前提方案;——HACCP原理:[多選題]8.根據(jù)GB/T22000-2006標準，在進行危害識別時應考慮的因素包括()？A.人員健康B.控制措施的控制效果C.特定操作的前后步驟D.所使用的設備、設施和(或)服務和周邊環(huán)境正確答案：CD參考解析：參看GB/T22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》7安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)7.4危害分析7.4.2危害識別和可接受水平的確定7.4.2.2在識別危害時，應考慮:a)特定操作的前后步要;b)生產(chǎn)設備、設施和(或)服務和周邊環(huán)境;c)在食品鏈中的前后關聯(lián)。[多選題]9.食品安全管理體系標準中的突發(fā)事件可能是指()。A.洪水B.火災C.食物中毒D.違反產(chǎn)品留樣規(guī)程正確答案：ABC參考解析：參看GB/T22004《食品安全管理體系GB/T22000的應用指南》5.7應急準備和響應組織應意識到潛在的突發(fā)事件，例如:火災、洪災、生物恐怖主義和蓄意破壞、能源缺乏、車輛事故和環(huán)境污染。[多選題]10.請將以下內容中屬于GB/T22000標準對預期用途的規(guī)定選出來()。A.在餐館就餐時，分堂食和外賣B.醬油的標簽配料表中包括大豆C.出口歐洲的草莓罐頭標簽中配料表包括了胭脂紅色素D.奶粉產(chǎn)品名稱中明確了嬰兒奶粉，且加注了適用嬰幼兒的年齡正確答案：AD參考解析：參看GB/T22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》7安全產(chǎn)品的策劃和買現(xiàn)7.3實施危害分析的預備步驟7.3.4預期用途應考慮終產(chǎn)品的預期用途和合理的預期處理以及非預期但可能發(fā)生的錯誤處置和誤用，并將其在文件中描述，其詳略程度應足以實施危害分析(見7.4)。應識別每種產(chǎn)品的使用群體，適宜時，應識別其消費群體:并考慮對特定食品安全危害易感的消費群體。上述描述應保持更新，需要時，包括按照7.7要求進行的更新。[多選題]11.以下說法正確的是()。A.允許小型或欠發(fā)達組織實施由外部制定的控制措施組合B.食品安全管理體系規(guī)定組織滿足于通常意義上的法規(guī)要求以達到標準要求C.食品安全管理體系標準提供的方法可用于食品的其他特定方面，如風俗習慣、消費者意識等D.食品安全管理管理體系標準要求組織通過食品安全管理體系以滿足與食品安全相關的法律法規(guī)要求正確答案：ACD參考解析：參看GB/T22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》引言雖然本標準僅對食品安全方面進行了闡述但本標準提供的方法同樣可用于食品的基他特定方面，如風俗習慣、消費者意識等本標準允許組織(如小型和(或)欠發(fā)達組織)實施由外部制定的控制措施組合本標隹旨在為滿足食品鏈內商務活動的需要，協(xié)調全球范圍內關于食品安全管理的要求，尤其適用于組織尋求一套重點突出、連貫且完整的食品安全管理體系，而不僅僅是滿足于通常意義上的法規(guī)要求。本標準要求組織通過食品安全管理體系以滿足與食品安全相關的法律法規(guī)要求。[多選題]12.根據(jù)GB/T22000-2006，以下說法正確的是()。A.關鍵限值是區(qū)分可接收和不可接收的判定值B.關鍵限值應是具體的數(shù)值C.為保證關鍵限值(CL)受控，必須制定操作限值(OL)D.基于主觀信息的關鍵限值，!應有指導書、規(guī)范和(或)教育及培訓的支持正確答案：AD參考解析：(一)關鍵限值(CL)區(qū)分可接受水平和不可接受水平的標準。一個關鍵限值(CL)用來保證一個操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限，每個CCP必須有一個或多個關鍵限值用于顯著危害，當加工偏離了關鍵限值(CL)，可能導致產(chǎn)品的不安全，因此必須采取糾正行動保證食品安全。合適的關鍵限值可以從科學刊物、法規(guī)性指標、專家及實驗室研究等渠道收集信息，也可以通過實驗和經(jīng)驗的結合來確定。建立CL應做到合理、適宜、適用和可操作性強。如果過嚴，會造成即使沒有發(fā)生影響到食品安全危害，也要去采取糾正行動。如果過松，又會產(chǎn)生不安全的產(chǎn)品，好的CL應該是:直觀、易于監(jiān)測、僅基于食品安全、即使只出現(xiàn)少量被銷毀或處理的產(chǎn)品就可采取糾正措施，不能違背法規(guī)、不能打破常規(guī)方式也不是GMP要求或SSOP措施。(二)操作限值(OL)OL是比CL更嚴格的限度，是操作人員用以降低偏離的風險的標準。如果監(jiān)測說明CCP有失控的趨勢，操作人員應采取措施在超過關鍵限值之前使CL得到控制，操作人員采取這樣一種措施的名稱稱為操作限值(OL)。OL應當確立在CL被違反之前所達到的水平。OL與CL不能混淆。加工工序應當在超過OL時進行調整，以避免違反CL，這些措施稱為加工調整。加工人員可以使用加工調整避免失控和采取糾正行動，及早地發(fā)現(xiàn)失控的趨勢，并采取行動，可以防止產(chǎn)品返工或造成廢品，只有在超出CL時才能采取糾正行動。[多選題]13.食品防護計劃內容包括:()。A.糾正程序B.驗證程序C.檢查程序D.應急預案正確答案：ABCD參考解析：參看《食品防護計劃及其應用指南食品生產(chǎn)企業(yè)》5.1食品防護計劃的內容:食品防護計劃應包括但不限于以下內容:a)食品防護評估:b)食品防護措施;c)檢查程序;d)糾正程序e)驗證程序:f)應急預案:9)記錄保持程序。[多選題]14.實施危害分析的預備步驟有()。A.任命食品安全小組組長B.產(chǎn)品描述C.確定可接受水平D.繪制流程圖正確答案：BD參考解析：A選項錯誤，是要任命食品安全小組。參看標準GB/T22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》7安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)7.3實施危害分析的預備步驟7.3.2食品安全小組應任命食品安全小組。7.3.3產(chǎn)品特性7.3.3.1原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料7.3.3.2終產(chǎn)品特性7.3.4預期用途應考慮終產(chǎn)品的預期用途和合理的預期處理，以及非預期但可能發(fā)生的錯誤處置和誤用，并將其在文件中描述，其詳略程度應足以實施危害分析(見7.4)。7.3.5流程圖、過程步驟和控制措施[多選題]15.關于組建審核組說法正確的是()。A.第一、二階段審核組組長宜為同一人B.第二階段審核組至少由二名審校員組成目其中至少應包含一名第-階段審核員C.同一審核員連續(xù)對同一生產(chǎn)現(xiàn)場實施認證審核的次數(shù)最多為6次。一階段審核和特殊審核不計入審核次數(shù)D.同一審核員連續(xù)對同一生產(chǎn)現(xiàn)場實施認證審核的次數(shù)最多為3次。一階段審核和特殊審核不計入正確答案：ABC[判斷題]1.再認證程序與初次認證一致，應實施第一階段審核。A.正確B.錯誤正確答案：B參考解析：參看CNAS-CC01《管理體系認證機構要求》9.6保持認證9.6.3再認證9.6.3.1再認證審核的策劃9.6.3.1.3當管理體系、組織或管理體系的運作環(huán)境(如法律的變更)有重大變更時，再認證審核活動可能需要有第一階段注:此類變更可能在認證周期中的任何時間發(fā)生，認證機構可能需要實施特殊審核(見9.6.4)，該特殊審核可能需要或不需要兩階段審核。[判斷題]2.食品企業(yè)應建立應急聯(lián)系清單，發(fā)生食品防護威脅或者產(chǎn)品受到污染時，應及時通知相關方，應急聯(lián)系清單易包括相關政府機構、企業(yè)責任人、供應商、運輸商、銷售商等聯(lián)系方式。A.正確B.錯誤正確答案：A參考解析：參看GB/T27320《食品防護計劃及其應用指南食品生產(chǎn)企業(yè)》5食品防護計劃的制定5.8制定應急預案企業(yè)應識別可能發(fā)生的食品防護緊急事件并制定應急預案。應急預案包括但不限于以下方面:a)應急預案執(zhí)行者的職責和權限:b)應急措施及疏散;c)防止受污染或可能產(chǎn)生危害的產(chǎn)品進入銷售環(huán)節(jié);d)對已進入銷售環(huán)節(jié)的受污染或可能產(chǎn)生危害的產(chǎn)品實施召回;e)受污染產(chǎn)品的安全處置f)在緊急事件發(fā)生時，允許授權人員進入企業(yè)的規(guī)定;9)應建立應急聯(lián)系清單，發(fā)生食品防護威脅或者產(chǎn)品受到污染時，應及時通知相關方。應急聯(lián)系清單應包括相關政府機構、企業(yè)責任人、供應商、運輸商、銷售商等的聯(lián)系方式。聯(lián)系信息應走期驗證并及時更新。[判斷題]3.HACCP計劃中的關鍵控制點需要進行監(jiān)視而操作性前提方案不需要進行監(jiān)視。A.正確B.錯誤正確答案：B參考解析：參看GB/T22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》7.5操作性前提方案(PRPS)的建立操作性前提方案應形成文件，其中每個方案應包括如下信息:a)由每個方案控制的食品安全危