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文檔簡介

麥芽汁過濾麥芽汁的制備過濾的目的及要求將麥芽汁和麥糟分開；得到清亮和較高收得率的麥芽汁。過濾的目的麥芽汁過濾麥芽汁的制備原麥汁過濾：以麥糟為濾層，將糖化醪液進行過濾，得到的麥汁稱為第一麥汁或頭號麥汁。麥糟洗滌：用熱水將麥糟中吸附的可溶性浸出物洗出，得到的麥汁稱為第二麥汁。麥汁過濾過程可分為兩個階段：麥芽汁過濾麥芽汁的制備

2.麥汁過濾的基本要求一是迅速、徹底地分離糖化醪液中的可溶性浸出物；二是盡量減少影響啤酒風味的麥皮多酚、色素、苦味物質以及麥芽中的高分子蛋白質、脂肪、脂肪酸和β一葡聚糖等物質進入麥汁。保證麥汁良好的口味和較高的澄清度。麥芽汁過濾耕刀減速器的轉速應從小到大。耕刀轉動時要經(jīng)常檢查減速機油溫、油量，箱體溫度過高時，應檢查油量和油是否變質。油量過少應及時加到視鏡的/處。耕刀主軸填料不應壓得過緊或過松。耕刀應與篩板應保持-mm的間距。三、過濾設備的維護與保養(yǎng)麥芽汁過濾四、過濾崗位要求

1.上崗前準備

提前10-15分鐘到崗，穿戴好工作服、工作帽、工作鞋等生產(chǎn)勞保用具，進行交接班，查看崗位生產(chǎn)記錄、交接班記錄、檢查生產(chǎn)、設備運行情況。麥芽汁過濾2.操作前準備工作(1)過濾槽倒醪前,檢查過濾槽內是否清洗干凈，耕刀運轉是否正常。(2)泵入78~80℃熱水，并檢查出糟孔是否漏水。麥芽汁過濾3.崗位職責(1)倒醪：糖化鍋醪液達到工藝要求時，打開糖化鍋至過濾槽管路上的閥門，開啟倒醪泵將糖化醪倒入過濾槽并攤平糟層。(2)回流：沉淀10~15分鐘后打開回流管路閥門，開啟過濾泵開始回流，控制濾速，回流至視鏡中觀察麥汁清亮后關閉回流閥進行過濾。(3)過濾：打開過濾閥門，調節(jié)流速，防止糟層壓實。測量原麥汁糖度。麥芽汁過濾(4)頂水：原麥汁過濾完畢，打開頂水閥門進行頂水，頂水時過濾停止，邊加水邊回流，回流至清后進行洗糟。(5)洗糟：打開洗糟管路閥門。根據(jù)工藝要求調節(jié)合流閥控制洗糟水溫度。共洗糟2—3次,最后一次根據(jù)滿鍋數(shù)量加水，洗糟總水量參考工藝要求。(6)

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