2024年遼寧公共營養(yǎng)師（四級）高頻核心題庫300題（含答案）

PAGEPAGE12024年遼寧公共營養(yǎng)師（四級）高頻核心題庫300題（含答案）一、單選題1.以下大豆制品中,（）是維生素C的良好來源。A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆?jié){答案：C2.體格測量常用指標不包括（）。A、身高B、臂長C、體重D、腰圍答案：B3.（）是構成人體的基本結構和功能單位。A、細胞B、組織C、骨骼D、器官答案：A4.小李在中午12點吃了紅豆米飯一碗,青椒、西紅柿炒雞蛋一盤,絲瓜蝦皮湯一小碗,在下午什么時間胃內(nèi)基本排空?（）A、15∶00B、15∶30C、17∶00D、18∶30答案：C5.人造奶油是用植物油經(jīng)過氫化飽和后制得,其中仍會有一些未被飽和的不飽和脂肪酸,其結構發(fā)生改變,變?yōu)椋ǎ?。A、飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、反式脂肪酸答案：D6.為預防冠心病的發(fā)生,脂肪的推薦攝入量為總能量的______。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C7.新版《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、7B、8C、9D、10答案：D8.眾多咸味物質(zhì)中,唯有（）是最純正的咸味劑。A、面醬B、大醬C、食鹽D、醬油答案：C9.膳食調(diào)查方法不包括（）。A、稱重法B、體格測量法C、24h回顧法D、記賬法答案：B10.使用頭發(fā)作為生物樣品的優(yōu)點是（）。A、保存時間長,對人無傷害B、能夠精確反映人體的營養(yǎng)狀況C、能夠快速反映人體的營養(yǎng)狀況D、沒有污染答案：A11.下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為（）。A、大豆和谷類B、大米和小米C、黃豆和綠豆D、牛肉和豬肉答案：A12.生理情況相近的人群能量消耗相差很大的部分為（）。A、靜息代謝B、基礎代謝C、體力活動D、食物的熱效應答案：C13.人類感到最適口的咸味濃度是（）。A、0.1~0.3%B、0.3~0.5%C、0.8~1.0%D、1.2~1.4%答案：C14.從事輕體力勞動的健康某成年男子,能量推薦攝入量為2400kcal/日,則編制此男子一日食譜時碳水化合物所提供的能量應為（）kcal。A、720~960B、1320~1560C、1680~1920D、以上全不正確答案：B15.大型調(diào)查的參與率應在（）以上。A、30%B、50%C、65%D、80%答案：C16.社區(qū)居民基本情況調(diào)查表填寫的工作準備不包括（）。A、了解調(diào)查表內(nèi)容和目的B、準備相關材料和用品C、確定調(diào)查時間和地點D、復核調(diào)查表答案：D17.一名七歲男孩,長期不吃動物性食物,生長遲緩,味覺異常,考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、維生素B12答案：C18.體重是衡量（）狀況的重要指標。A、礦物質(zhì)攝入B、蛋白質(zhì)和能量C、維生素攝入D、脂肪攝入答案：B19.在每日膳食中,鮮蔬菜類食物宜多選（）。A、豆莢菜B、綠葉蔬菜C、根莖菜D、瓜果類答案：B20.一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%答案：A21.一男性輕體力勞動者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為______g。A、10~40B、20~50C、30~60D、40~70E、50~80答案：E22.食譜編制在能量調(diào)整時,應首先考慮調(diào)整（）食物的數(shù)量或品種。A、糧谷類B、豆類及其制品C、水產(chǎn)品D、畜禽肉類答案：A23.味覺中,以（）味的感覺最快,苦味最慢。A、酸B、辣C、甜D、咸答案：D24.下列對老年人能量消耗描述錯誤的是______。A、基礎代謝率下降B、基礎代謝的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也應降低D、消耗的總能量減少E、體力活動消耗的能量相對增加答案：E25.下列豆制品含維生素C較多的是（）。A、豆腐B、豆?jié){C、豆腐干D、豆芽答案：D26.建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A、動物肝臟B、瘦肉C、動物血液制品D、牛奶答案：D27.為預防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,葉酸補充最好從______開始。A、計劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A28.下列哪項不是減少抽樣誤差的措施?（）A、充分考慮食品的來源、類別、加工、保存、運輸、環(huán)境等一切引起食品變化的因素B、抽樣應嚴格按照隨機化原則進行設計和執(zhí)行C、加大抽取的樣品量,數(shù)量越接近總體越好D、對抽樣樣品加以適當保存和防護,預防樣品在任何時間、過程中的損失、污染答案：C29.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸答案：B30.維生素B6的生理功能有（）。A、參與氨基酸代謝B、調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成C、構成黃素單核苷酸D、增強記憶答案：A31.體質(zhì)指數(shù)的公式為（）。A、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(cm)]3B、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(cm)]2C、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(m)]3D、體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(m)]2答案：D32.下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。A、鋁鍋B、銅鍋C、砂鍋D、陶瓷鍋答案：B33.將調(diào)查表上所有需要保存、整理和分析的項目及其可能的答案給予適當?shù)拇a,稱為（）。A、代碼B、計算機編碼C、數(shù)據(jù)資料D、統(tǒng)計數(shù)據(jù)答案：B34.衡量脂肪早期酸敗的指標為（）。A、碘價B、皂化價C、酸價D、過氧化值答案：D35.維生素E有何功能（）。A、抗癲皮病因子B、抗不孕癥C、抗軟骨癥D、以上皆非答案：B36.乳中的可促進腸道對鈣的吸收______。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖E、長鏈多不飽和脂肪酸答案：D37.可食用部分食物中營養(yǎng)素的計算公式是（）。A、X=A×EP/100B、X=A×10×EPC、X=A÷10×EPD、X=A×EP答案：A38.下列關于鐵的敘述不正確的是（）。A、植物來源的鐵較動物來源者難吸收B、三價鐵較二價鐵易吸收C、維生素C有保護鐵的作用D、鐵是血紅素的成分答案：B39.乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素AD、維生素B1答案：B40.一男性輕體力勞動者,每天攝入的能量為1800kcal,蛋白質(zhì)提供的能量按15%計算,若蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供,則每天約需要______個雞蛋。A、5B、7C、9D、10E、12答案：D41.母乳中含量最低的營養(yǎng)素是（）。A、鈣和維生素DB、鈣和維生素AC、鐵和維生素AD、鐵和維生素D答案：D42.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、雞肝C、雞蛋D、動物血答案：A43.人的頭發(fā)數(shù)量有（）根。A、2萬~5萬B、5萬~10萬C、10萬~15萬D、15萬~20萬答案：C44.谷物中（）部位含礦物質(zhì)量最高。A、外殼B、糊粉層C、皮層D、胚答案：B45.下列哪項不屬于食品添加劑的功能（）。A、防腐B、抗氧化C、掩蓋食品腐敗變質(zhì)D、增鮮答案：C46.不能經(jīng)常食用精制面粉,因為其在加工過程中（）損失較多。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、B族維生素答案：D47.下列關于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是______。A、易發(fā)生負氮平衡B、處于零氮平衡C、易發(fā)生正氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡E、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒有太大變化答案：A48.碳水化合物應占總能量的（）為宜。A、10%B、10%~15%C、20%~30%D、55%~65%答案：D49.牛乳是B族維生素的良好來源,特別是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12答案：B50.《食品添加劑新品種管理辦法》的發(fā)布時間是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：D51.應用（）軟件中的核對模塊對錄入的數(shù)據(jù)進行核對,可以減少數(shù)據(jù)錄入的誤差。A、EpiInfoB、DPSC、SPSSD、SAS答案：A52.對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛(wèi)生部（）進行。A、《新資源食品管理辦法》B、《食品安全性毒理學評價程序和方法》C、《保健食品管理辦法》D、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》答案：B53.成人脂肪攝入量占能量來源（）時為高脂肪膳食。A、<15%B、<25%C、25%~30%D、>35%答案：D54.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵答案：A55.植物油每日最少攝入量應不低于（）g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A56.紫外線對下列食品成分的作用最強的是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、維生素D、碳水化合物答案：B57.植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵答案：B58.二手資料是指（）。A、調(diào)查資料B、檔案資料C、計量資料D、記數(shù)資料答案：B59.編制食譜時副食品種和數(shù)量的確定應在已確定主食用量的基礎上,依據(jù)副食提供的（）確定。A、蛋白質(zhì)質(zhì)量B、脂肪質(zhì)量C、碳水化合物質(zhì)量D、能量答案：A60.收集的尿液適用于門診、急診患者的是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿D、餐后尿答案：A61.維生素有多種命名方法,下列兩種命名法不一致的是（）。A、維生素B1--硫胺素B、維生素E--生育酚C、維生素A--視黃醇D、維生素D--抗壞血酸答案：D62.谷物中（）部位含脂類最高。A、外殼B、皮層C、糊粉層D、胚答案：D63.營養(yǎng)改善的重點人群是______。A、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群B、嬰幼兒、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和學齡兒童D、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群答案：A64.孕婦易缺乏的微量元素有______。A、鈣、鐵、碘B、錳、鐵、鋅C、鐵、碘、鋅D、銅、碘、鋅E、鈣、鐵、碘、鋅答案：C65.“點頭、微笑”等非語言形式屬于（）。A、肯定性反饋B、否定性反饋C、模糊性反饋D、以上都不是答案：A66.能量RNI和EAR的關系為（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D67.膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B68.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。A、麝香草酚B、甲苯C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B69.下列不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成的是（）。A、腦干B、脊髓C、小腦D、內(nèi)臟答案：D70.下列有關胰液的描述錯誤的是（）。A、胰液能中和進入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值答案：B71.由于種種原因不能用母乳喂養(yǎng)的嬰兒應首選（）。A、大豆蛋白粉B、純豆?jié){C、嬰兒配方奶粉D、新鮮牛奶答案：C72.食品營養(yǎng)標簽中最基本的信息是（）。A、營養(yǎng)成分標示B、附加營養(yǎng)信息C、營養(yǎng)成分含量D、詳細功能描述答案：A73.社區(qū)動員的主要對象為（）。A、社區(qū)的基層組織B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C、非政府組織D、領導部門答案：A74.能量RNI和EAR的關系為（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D75.碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A、皮質(zhì)激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素答案：D76.下列法規(guī)對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規(guī)定的是（）。A、《食品衛(wèi)生法》B、《預包裝食品標簽通則》C、《食品包裝使用規(guī)范》D、《預包裝食品通則》答案：B77.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中的蛋白質(zhì)含量為（）。A、16gB、25gC、32gD、40g答案：B78.營養(yǎng)教育的主要工作領域不包括（）。A、對在校學生進行必要的膳食干預和營養(yǎng)知識傳播B、廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動C、將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務體系D、對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關人員進行營養(yǎng)知識培訓答案：A79.1990年,我國衛(wèi)生部規(guī)定,每年（）為“全國母乳喂養(yǎng)宣傳日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案：C80.孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加（）kcal/d。A、300B、200C、100D、50答案：B81.（）是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白晝尿及夜間尿D、晨尿答案：C82.下列屬于等級資料的有（）。A、180cmB、20kgC、20位男性D、10位治愈答案：D83.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日鉀的適宜攝入量為（）mg。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：B84.下列與碘缺乏無關的有（）。A、地方性克汀病B、智力障礙C、甲狀腺腫D、傷口不愈合答案：D85.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘答案：C86.對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛(wèi)生部（）進行。A、《新資源食品管理辦法》B、《食品安全性毒理學評價程序和方法》C、《保健食品管理辦法》D、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》答案：B87.一般認為,味覺最敏感的溫度是（）℃。A、10B、20C、30D、40答案：C88.關于抽樣中樣本量大小的說法,正確的是（）。A、抽樣過程中,樣本量的大小與抽樣方法無關B、允許的誤差越大,所需的樣本量也越大C、產(chǎn)品的不合格率會影響抽檢過程中樣本量的大小D、總體越大,樣本量越小答案：C89.下列不屬于水溶性維生素的是（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B6D、維生素D答案：D90.具有激素性質(zhì)的維生素為（）。A、維生素B1B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2答案：C91.如果王某的體重指數(shù)在正常范圍,體重應在（）kg合適。A、48~60B、50.4~65.1C、54~68D、60~68答案：B92.關于UL的說法正確的是（）。A、UL是一個建議的攝入水平B、UL不是一個建議的攝入水平C、如果某一營養(yǎng)素沒有UL值,那意味著過多攝入這種營養(yǎng)素沒有潛在的危害D、如果說達到UL的攝入量,那就意味著對健康的損害答案：B93.保健食品常用功效成分不包括（）。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營養(yǎng)素答案：C94.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)是______。A、中部地區(qū)和東部地區(qū)B、西北地區(qū)和東南地區(qū)C、城市地區(qū)和西部地區(qū)D、農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)答案：D95.微量元素是指（）元素。A、人體需要量很少的B、自然界含量很少的C、人體吸收率很低的D、人體利用率很低的答案：A96.為預防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應控制在以下______。A、每天10gB、每天9gC、每天7gD、每天6gE、每天5g答案：E97.能量需要2800kcal的人可攝入奶類（）。A、100gB、200gC、300gD、500g答案：C98.人體體格測量中最重要的指標為（）。A、皮褶厚度B、身高和體重C、腰圍和胸圍D、臀圍答案：B99.孕早期的膳食原則包括______。A、按照喜好,選擇促進食欲的食物B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、補鈣D、補充充足的能量E、保證充足的魚、禽、蛋等答案：A100.（）是世界各國調(diào)整膳食結構的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以動物性食物為主的膳食結構C、以植物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構答案：A101.孕期對鐵的需要在______達到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E102.食品標簽中食品配料一般的排列方式為（）。A、按加入量比例的多少由小到大B、按加入量比例的多少由大到小C、按漢字筆畫由少到多D、按漢字筆畫由多到少答案：B103.主食強化需要在精白米面中強化,常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A、維生素B1、B2B、維生素D、EC、維生素A、CD、維生素E、K答案：A104.中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標準是（）。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.85,女性≥0.9C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.8,女性≥0.85答案：A105.如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品,那么合適的稀釋比例為______。A、鮮牛乳:水為2:1B、鮮牛乳:水為1:2C、鮮牛乳:水為1:1D、鮮牛乳:水為2:3E、鮮牛乳:水為3:2答案：A106.植物油脂肪的含量大約占（）。A、99%B、80%C、89%D、85%答案：A107.復合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加熱完成后再加入。A、糖B、淀粉C、香辛料D、核苷酸答案：D108.下列關于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的是______。A、牛乳中的鈣含量比人乳低B、人乳中鐵的吸收率比牛乳低C、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富E、牛乳和人乳中礦物質(zhì)的含量和質(zhì)量相當答案：C109.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時間是______個月A、2~4B、3~5C、4~6D、5~7E、6~8答案：C110.下列關于NRV的敘述哪項是錯誤的（）。A、NRV是消費者選擇食品時的一種參照尺度或營養(yǎng)詮釋B、制定NRV的依據(jù)是我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)C、NRV僅用于食品營養(yǎng)標簽D、食品營養(yǎng)標簽上,以每份食物中營養(yǎng)素含量占NRV的百分比標示,指定修約間隔為0.1答案：D111.食品營養(yǎng)標簽中最基本的信息是（）。A、營養(yǎng)成分標示B、附加營養(yǎng)信息C、營養(yǎng)成分含量D、詳細功能描述答案：A112.嬰兒添加輔助食品時,一種輔食一般要經(jīng)過______天的適應期A、2~3B、3~5C、5~7D、7~9E、10~12答案：C113.不能經(jīng)常食用精致面粉,因為其加工過程中（）損失較多。A、能量B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、B族維生素答案：D114.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C115.牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為（）。A、1.0%~1.5%B、1.5%~2.5%C、2.5%~3.5%D、3.0%~3.5%答案：D116.學齡前兒童膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占蛋白質(zhì)總量的（）。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D117.全脂奶粉在使用時,以______的比例稀釋。A、奶粉:水為1:9B、奶粉:水為1:8C、奶粉:水為1:7D、奶粉:水為1:6E、奶粉:水為1:5答案：B118.正常男性體內(nèi)鐵的儲存量約為（）。A、1000mgB、1500mgC、10000mgD、100mg答案：A119.失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高,屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水答案：C120.癩皮病是由于缺乏（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、尼克酸答案：D121.食譜編制中,個人飯菜量的核定主要取決于（）的多少。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物答案：A122.嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起______。A、腹瀉B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生長發(fā)育障礙答案：A123.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）mL。A、1200B、1000C、300D、100答案：C124.6月齡以下嬰兒,每天可通過母乳獲得約______mg鈣。A、200B、300C、400D、500E、600答案：B125.濃度為（）的食鹽溶液是人類感到最適口的咸味濃度。A、0.5%~0.7%B、0.8%~1.0%C、1.0%~1.2%D、1.2%~1.5%答案：B126.稱重法調(diào)查的時間通常是（）。A、1~3天B、2~5天C、3~7天D、4~6天答案：C127.長期過量攝入脂溶性維生素時（）。A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、致體內(nèi)貯存過多引起中毒答案：D128.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C129.成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg/d。A、1000B、1500C、1800D、2000答案：D130.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。A、麝香草酚B、甲苯C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B131.根據(jù)食物選擇原則,每天膽固醇攝入量不應超過（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：C132.社區(qū)是一個（）的區(qū)域。A、人口數(shù)量無限制B、傳統(tǒng)性明確C、可統(tǒng)計D、有代表性答案：D133.下列屬于計數(shù)資料的有（）。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：C134.下列關于脂類的說法,不正確的是（）。A、脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素B、脂類包括脂肪和類脂C、脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等,因此膳食中含脂肪越少越好D、植物性食物不含膽固醇答案：C135.一般認為,味覺最敏感的溫度是（）℃。A、10B、20C、30D、40答案：C136.當總體分布較為均勻,個體數(shù)量不太多,有較全面的總體信息時,可采用（）抽樣。A、整群B、單純隨機C、分層D、系統(tǒng)隨機答案：B137.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸是______。A、n-6系列的α-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的γ-亞麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ-亞麻酸和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAE、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n-3系列的γ-亞麻酸答案：D138.下列油脂中（）含亞油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、棕櫚油答案：B139.______學齡前兒童是指歲的兒童。A、3~12B、3~6C、12~18D、3~18E、6~12答案：B140.攝取過多的亞硝酸鹽,可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)開_____而推動攜氧能力,導致組織缺氧。A、亞鐵血紅蛋白B、正鐵血紅蛋白C、無鐵血紅蛋白D、缺鐵血紅蛋白答案：B141.下列不屬于必需氨基酸的有（）。A、異亮氨酸B、蘇氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸答案：C142.紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。A、氧化B、還原C、羰氨D、溶血答案：C143.膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血壓答案：D144.關于維生素E抗氧化作用的說法,不正確的是（）。A、防止飽和脂肪酸氧化B、防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脫氫酶中的巰基被氧化答案：A145.（）碗米飯的量(約50g)是日常生活中一份的量。A、1/4B、1/3C、1/2D、1答案：A146.體重稱重所得的數(shù)值屬于（）。A、計量資料B、等級資料C、計數(shù)資料D、以上都不是答案：A147.合成1000mL乳汁,需要母體多攝入______kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案：C148.下列食物含鋅豐富的有（）。A、內(nèi)臟B、植物油C、蔬菜D、奶類答案：A149.（）是對病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿答案：B150.孕末期的膳食原則包括______。A、補充充足的能量B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、補銅D、按照喜好,選擇促進食欲的食物E、保證充足的魚、禽、蛋等答案：B151.學齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為______g。A、25~40B、35~50C、45~60D、55~70E、65~80答案：C152.不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素有______。A、鈣和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素DE、維生素D和鐵答案：E153.下列哪個地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏______。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地區(qū)答案：D154.膳食中哪組元素過低會引起血壓的增高?（）A、鈉、鉀、鋅B、鉀、鎂、鈣C、鈣、鋅、氯D、銅、鋅、鐵答案：B155.碳水化合物的抗生酮作用主要是指（）。A、防止脂肪的分解B、防止蛋白質(zhì)的分解C、防止淀粉的分解D、防止酮體的蓄積答案：D多選題1.制作豆腐時使用的凝固劑包括（）。A、硫酸鈣B、氯化鎂C、氯化鈣D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯答案：ABCE2.硫熏的作用,下列說法正確的是______。A、使果片表面細胞破壞,促進干燥B、破壞酶系統(tǒng),阻止氧化作用C、使果脯保持較好的色澤D、保護果實中的維生素CE、阻止單寧的氧化,防止果實變成棕褐色答案：ABCDE3.下列茶葉,加工過程中有發(fā)酵工藝的是（）。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶E、黃茶答案：ABCE4.造成鈉缺乏的原因包括（）。A、腹瀉B、嘔吐C、使用利尿劑D、過量出汗E、膽石癥答案：ABCD5.膳食調(diào)查的目的是為了（）。A、了解人群及個人飲食習慣B、了解機體營養(yǎng)狀況C、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況D、了解有無營養(yǎng)缺乏癥E、評價營養(yǎng)需要滿足情況答案：ABCDE6.乳母最主要的生理特征包括（）。A、補償妊娠時所消耗的營養(yǎng)素儲備B、補償分娩時所消耗的營養(yǎng)素儲備C、促進各器官系統(tǒng)的功能恢復D、哺育嬰兒E、分泌乳汁答案：ABCDE7.關于老年人蛋白質(zhì)代謝,下列說法正確的是______。A、蛋白質(zhì)丟失增加B、對必需氨基酸的吸收速度減慢C、蛋白質(zhì)合成減少D、必需氨基酸的種類較多E、易負氮平衡答案：ACE8.改善膳食能量的方法有（）。A、調(diào)整谷類數(shù)量B、調(diào)整食物種類C、調(diào)整水分D、烹調(diào)方法和用油量E、調(diào)換蔬菜用量答案：ABCD9.以下屬于酸味物質(zhì)的有（）。A、食醋B、乳酸C、蘋果酸D、檸檬酸E、味精答案：ABCD10.關于我國食物成分表(2002)的描述,正確的是（）。A、食物營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)包括脂肪酸B、采用6位數(shù)字編碼C、食物營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)包括膽固醇D、表中數(shù)據(jù)欄標有“-”表示未測定E、表中“Tr”指含量為“微量”答案：ABCDE11.下列關于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測說法正確的是______。A、詳細登記所購食物的種類和數(shù)量B、定期進行營養(yǎng)評估C、每學期進行一次稱量法膳食調(diào)查D、幼兒營養(yǎng)監(jiān)測應有政府授權E、每日記錄進餐人數(shù)答案：ABCE12.如果個體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平,可以（）。A、維持組織有適當?shù)膬銪、預防癌癥C、滿足身體對該營養(yǎng)素的需要D、保持健康狀態(tài)E、預防缺乏癥答案：ACDE13.下列關于乳母營養(yǎng)需要的說法正確的是______。A、脂溶性維生素不易通過乳腺進入乳汁,因此嬰兒要補充魚肝油B、膳食蛋白質(zhì)生物學價值越高,則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關D、乳母應進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食E、孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量答案：BCDE14.（）是腦的高級功能之一。A、認知B、學習C、記憶D、語言E、識別答案：BC15.食物能量的數(shù)值可通過（）方法獲得。A、直接測定法B、間接計算法C、能量計算法D、減法E、除法答案：AC16.為個體計劃膳食經(jīng)常借助以（）為基礎的膳食指南來完成。A、RNIB、AIC、EARD、食物E、經(jīng)驗答案：ABD17.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。A、營養(yǎng)神經(jīng)組織B、維持體內(nèi)正常代謝C、使胃腸蠕動減慢D、腺體分泌減少E、食欲減退答案：CDE18.膳食調(diào)查常采用的方法有（）。A、稱重法B、記賬法C、轉(zhuǎn)賬法D、詢問法E、化學分析法答案：ABDE19.下列關于水產(chǎn)品營養(yǎng)價值的說法,正確的有（）。A、魚類蛋白質(zhì)含量豐富,而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點低,通常為液體,消化率可達95%左右C、魚類礦物質(zhì)含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產(chǎn)魚類富含碘E、魚油和魚肝是維生素A和維生素D的重要來源答案：ABCDE20.下列屬于計量資料的是（）。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案：CD21.關于調(diào)查和訪問,做法正確的是（）。A、在提綱或者調(diào)查表問題指導下進行B、盡可能使用交談語調(diào),宜先談敏感話題C、被訪談者足夠放松時再過渡到專門的深層次問題D、盡量使被訪談者多談與問題有關的內(nèi)容E、注意語言和非語言(動作、表情)的信息表達答案：ACDE22.幼兒食譜制定時______。A、以三餐兩點的就餐制度設計食譜B、盡可能地選擇營養(yǎng)價值高的食物C、以時令菜為主D、合理搭配各種食物E、每周安排一次海產(chǎn)品答案：ABCDE23.漂白劑的主要作用有______。A、漂白作用B、氧化作用C、還原作用D、增白作用E、抑制微生物作用答案：AE24.下列哪些不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。A、食物多樣,谷類為主,粗細搭配B、吃新鮮衛(wèi)生的食物C、油脂要適量D、如飲酒應限量E、早餐要吃飽答案：CE25.下列有關體格測量調(diào)查表說法正確的有（）。A、記錄體格測量各項數(shù)據(jù)不得使用電子式的體格測量調(diào)查表B、一個完整的調(diào)查表項目分為被測定人信息、測定項目、備查項目、計算機編碼等C、調(diào)查表設計完成后,要對調(diào)查表的方便、實用和結果一致性進行評估D、表格要填寫備查信息,包括記錄人員姓名、工作日期等信息E、紙質(zhì)體格測量調(diào)查表填寫過程出現(xiàn)筆誤等錯誤,可用修正液涂抹覆蓋錯誤處,然后重新填寫正確信息或數(shù)據(jù)答案：BCDE26.葉酸缺乏會對妊娠結局產(chǎn)生多種負面影響,這些影響有（）。A、新生兒低出生體重B、胎盤早剝C、嬰兒神經(jīng)管畸形D、孕婦巨細胞貧血E、新生兒軟骨病答案：ABCD27.《預包裝食品標簽通則》規(guī)定的非強制標示內(nèi)容主要包括（）。A、批號B、食用方法C、能量D、營養(yǎng)素E、配料的定量標示答案：ABCD28.營養(yǎng)調(diào)查中生化檢查的目的是（）。A、了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平,早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足或缺乏B、了解有無營養(yǎng)缺乏癥C、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況D、了解機體生長發(fā)育情況E、了解慢性病流行趨勢答案：AB29.下列屬于計數(shù)資料的是（）。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案：ABE30.相對比較而言,葉酸含量少的食物有（）。A、豬肝B、梨C、桃D、黃豆E、西紅柿答案：BC31.下列食品種類是我國強制規(guī)定必須標注營養(yǎng)成分的有（）。A、保健食品B、強化食品C、軍用食品D、醫(yī)用食品E、嬰兒食品答案：ABE32.社區(qū)營養(yǎng)管理和干預工作的最終目的是（）。A、提高社區(qū)人群的營養(yǎng)知識水平B、進行社區(qū)人群體格的測量與評價C、改善飲食結構,增進健康,進一步提高社區(qū)人群的生活質(zhì)量D、為國家或當?shù)卣贫ㄊ澄餇I養(yǎng)政策、經(jīng)濟政策及衛(wèi)生保健政策提供科學依據(jù)E、建立社區(qū)醫(yī)院,及時篩查營養(yǎng)缺陷型病人答案：ACD33.在副食當中,高蛋白質(zhì)的食物有（）。A、肉類B、蛋類C、禽類D、魚類E、豆類答案：ABCDE34.下面說法正確的有（）。A、鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分C、人乳中鈣、磷比例約為1∶1.5D、鋅參與蛋白質(zhì)合成E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一答案：ACDE35.下列哪些是我國允許使用的食用合成色素______。A、苑菜紅B、胭脂紅C、赤薛紅D、薪紅E、亮藍答案：ABCDE36.下列關于水產(chǎn)品營養(yǎng)價值的說法,正確的是（）。A、魚類蛋白質(zhì)含量豐富,而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點低,通常為液體,消化率為95%左右C、魚類礦物質(zhì)含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產(chǎn)魚類富含碘E、魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源答案：ABCDE37.鈣過量對機體的不利影響有（）。A、興奮性受抑制B、奶堿綜合征C、血漿膽固醇升高D、腎結石E、礦物質(zhì)吸收下降答案：BDE38.視覺檢驗可對食品的（）外部特征進行檢驗。A、形態(tài)、色澤B、反射能力C、光滑度、黏度D、結構、斑紋E、含水量答案：ABCDE39.下列屬于輕體力勞動的有（）。A、售貨員B、講課C、酒店服務員D、體育運動E、車床操作答案：ABC40.孕中期后,每天在原有膳食基礎上增加200kcal熱能,約相當于______。A、2勺脂肪B、2個食物份C、1兩面條D、500g蔬菜E、2顆雞蛋答案：BC41.下列關于高溫加熱對油脂影響的說法,正確的是（）。A、油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞B、油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物,很多具有毒性C、油脂加熱時間短,溫度不高,對營養(yǎng)價值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯D、食品工業(yè)中油炸食物時,油脂長期反復使用,加熱溫度又高,則降低營養(yǎng)價值并會生成聚合物E、應盡量避免溫度過高,減少反復使用的次數(shù);或加入較多的新油,防止聚合物生成答案：ABCDE42.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是（）。A、長期發(fā)燒B、甲亢C、高溫作業(yè)D、妊娠、哺乳E、糖尿病答案：ABCDE43.區(qū)別檢驗的主要方法包括（）。A、2點法B、3點法C、2~3點法D、對比法E、5點法答案：BCD44.社區(qū)營養(yǎng)管理和干預的工作范疇包括（）。A、食物生產(chǎn)、食物供給B、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)性疾病預防C、社會經(jīng)濟、營養(yǎng)政策D、醫(yī)療衛(wèi)生、計劃生育E、營養(yǎng)需要量、膳食結構答案：ABCE45.食物廣義的風味包括（）。A、味覺B、嗅覺C、觸覺D、視覺E、聽覺答案：ABCDE46.孕期維生素D缺乏,可引起新生兒______。A、低血鈣癥B、神經(jīng)管畸形C、腳氣病D、手足抽搐E、無腦兒答案：AD47.以“母乳喂養(yǎng)宣傳日”入戶動員為例,工作程序包括（）。A、敲門,取得信任B、把握好調(diào)查方式C、發(fā)放宣傳材料D、填寫調(diào)查登記表E、簽字確認,檢查答案：ABCDE48.關于調(diào)查表的填寫,下列說法錯誤的是（）。A、調(diào)查表可以使用鉛筆填寫B(tài)、如果文字或數(shù)字填寫錯誤,先在錯誤項的文字或數(shù)字上用雙橫線劃去,在畫線上方另行填寫正確文字或數(shù)字C、每個項目最右邊的小方格是編碼格,在調(diào)查開始前,進行編碼D、調(diào)查員在填寫完表格后,要將表中各項填報內(nèi)容進行核對E、數(shù)字和編碼不要填出編碼格外答案：AC49.以下是脂溶性維生素的有（）。A、維生索AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K答案：ACDE50.烹飪的作用包括（）。A、殺菌消毒B、使生變熟C、促進營養(yǎng)成分分解,利于消化D、調(diào)解色澤、增加美感E、調(diào)合滋味答案：ABCDE51.從抽樣的過程講,食品樣品可分為（）。A、抽檢樣品B、實驗室樣品C、縮分樣品D、混合樣品E、代檢樣品答案：ABCD52.一般來說,蔬菜、水果類主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、膳食纖維D、礦物質(zhì)E、維生素C和胡蘿卜素答案：CDE53.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)包括（）。A、東部地區(qū)B、貧困地區(qū)C、西部地區(qū)D、流動人群集中及新型城鎮(zhèn)化地區(qū)E、農(nóng)村地區(qū)答案：BDE54.一般來說,動物性食物主要提供（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)E、維生素A和B族維生素答案：ABDE55.下列關于膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的表述,不正確的是（）。A、平均需要量(EAR)是群體中個體需要量的平均值B、能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量C、推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平D、適宜攝入量(AI)是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的E、推薦攝入量是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設計的營養(yǎng)補充標準答案：DE56.煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。A、皮炎B、促進胃腸蠕動C、腹瀉D、貧血E、癡呆答案：ACE57.下列給幼兒添加輔食的方法中,正確的有（）。A、最先添加魚泥,然后添加蛋黃B、最先添加米糊,然后是麥粉糊C、7~9個月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、各月齡嬰兒均需補充魚肝油E、一種食物適應后,再添加另一種食物答案：BCDE58.下列屬于中等體力勞動的有（）。A、學生日?；顒覤、講課C、機動車駕駛D、電工安裝E、金屬切割答案：ACDE59.孕婦能量消耗包括______。A、胎兒生長發(fā)育B、母體生殖器官變化C、基礎代謝、體力活動D、食物熱效應E、脂肪儲備答案：ABCDE60.下列不屬于對食品營養(yǎng)強化的基本要求的是（）。A、有明確的針對性B、能改善食品的感官性狀C、符合國家的衛(wèi)生標準D、符合營養(yǎng)學原理E、強化食品售價應低于非強化食品答案：BE61.大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括（）。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纖維E、豆甾醇答案：ABCDE62.下列營養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有（）。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鋅E、鐵答案：BCDE63.營養(yǎng)調(diào)查中生化檢查的目的是（）。A、了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平,早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足或缺乏B、了解有無營養(yǎng)缺乏癥C、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況D、了解機體生長發(fā)育情況E、了解慢性病流行趨勢答案：AB64.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C答案：BCDE65.計算一份菜肴營養(yǎng)素攝入量時下列操作正確的是（）。A、記錄菜肴的原料,并在成分表中查詢相關數(shù)據(jù)B、計算原料的營養(yǎng)素含量C、計算時要注意記錄調(diào)查食物重量是生重還是熟重,有熟食編碼的盡量采用D、調(diào)查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”換算成凈重來計算E、對于食物成分表中查不到的食物,可以用近似食物的營養(yǎng)成分替代,但是要掌握替代原則答案：ABCDE66.適用于評價兒童群體生長發(fā)育狀況的評價方法有（）。A、標準差法B、標準差評分法C、Z評分法D、百分位數(shù)法E、中位數(shù)百分比法答案：ABCDE67.下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。A、豆類B、油脂C、魚類D、水果E、肝臟答案：ACE68.速食食品包括（）。A、嬰幼兒補充食品B、快餐食品C、方便食品D、休閑食品E、小吃答案：BCD69.下列食品種類是我國強制規(guī)定必須標注營養(yǎng)成分的有（）。A、嬰兒食品B、強化食品C、老人食品D、調(diào)味品E、保健食品的營養(yǎng)素補充劑答案：ABE70.貧困地區(qū)通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素AD、鈣E、維生素B2答案：ACDE71.不利于鋅吸收的因素包括（）。A、植酸B、鞣酸C、纖維素D、脂肪E、維生素D答案：ABC72.（）應鼓勵攝入。A、蔬菜B、水果C、全麩谷類食物D、脫脂和低脂乳品E、精制白米面答案：ABCD73.肥胖容易引發(fā)的一系列慢性疾病包括（）。A、2型糖尿病B、高血壓C、冠心病D、脂肪肝E、痛風答案：ABCDE74.老年人膳食指南的內(nèi)容包括______。A、控制能量,控制體重B、飲食清淡多樣,主食多粗糧,少鹽C、每天進食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、動物性食物要適量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑,鍛煉心肺功能答案：ABCD75.營養(yǎng)素在小腸的被動轉(zhuǎn)運過程主要包括（）。A、被動擴散B、吞噬C、易化擴散D、濾過作用E、主動轉(zhuǎn)運答案：ACD76.在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素CC、B族維生素D、碳水化合物E、礦物質(zhì)答案：CE77.可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A、維生素B12B、維生素B6C、葉酸D、維生素B1E、以上都不是答案：ABC78.維生素B2主要來源于（）。A、水果B、奶類C、蔬菜類D、動物內(nèi)臟E、調(diào)味品類答案：BD79.食物廣義的風味包括（）。A、味覺B、嗅覺C、觸覺D、視覺E、聽覺答案：ABCDE80.下列描述正確的有（）。A、營養(yǎng)標簽是向消費者描述一種食物的營養(yǎng)特性B、營養(yǎng)標簽包括營養(yǎng)成分說明和輔助的營養(yǎng)信息C、營養(yǎng)成分說明就是對某種食物營養(yǎng)成分的一種標準化說明或列表D、營養(yǎng)素參考值(NRV)僅用于食品營養(yǎng)標簽E、食品營養(yǎng)標簽的使用可以促進食品正常貿(mào)易和公平競爭答案：ABCDE81.在烹飪中,氣味包括（）。A、膻B、焦C、香D、腥E、配(腐)答案：ABCDE82.按照加工工藝的不同,乳粉分為（）。A、調(diào)制乳粉B、全脂乳粉C、脫脂乳粉D、發(fā)酵乳粉E、稀乳油粉答案：ABC83.給幼兒添加輔食,下列方法正確的是______。A、最先添加魚泥,然后添加蛋黃B、最先添加米糊,然后是麥粉糊C、7~9個月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、一種食物適應后,再添加另一種食物E、各月齡嬰兒均需補充魚肝油答案：BCDE84.中國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點不包括（）。A、高蛋白、高脂肪B、高膳食纖維C、高碳水化合物D、高鈣、高鐵E、高膽固醇答案：ADE85.進行入戶動員時,營養(yǎng)師在交流過程中需要運用到的技巧有（）。A、說的技巧B、傾聽技巧C、提問技巧D、反饋技巧E、非語言技巧答案：ABCDE判斷題1.未列入衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑品種是食品添加劑新品種。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：A2.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生內(nèi)生水,以碳水化合物產(chǎn)生的內(nèi)生水最多。（）A、正確B、錯誤答案：B3.食物交換份法通常將食物分成四類。（）A、正確B、錯誤答案：B4.計算機數(shù)據(jù)輸入編碼實質(zhì)上就是將計數(shù)或等級資料變?yōu)橛嬃抠Y料的過程。（）A、正確B、錯誤答案：A5.高滲性脫水以電解質(zhì)流失為主,水的流失相對較少。（）A、正確B、錯誤答案：B6.油類食物只提供能量。（）A、正確B、錯誤答案：B7.營養(yǎng)標簽附加營養(yǎng)信息是對食品營養(yǎng)特性的描述,以便增加消費者對食物營養(yǎng)價值的理解。（）A、正確B、錯誤答案：A8.計量資料、計數(shù)資料和等級資料是不可以相互轉(zhuǎn)化的。（）A、正確B、錯誤答案：B9.谷物的營養(yǎng)特點是高淀粉、低脂肪。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：A10.能量的攝入量必須達到“膳食營養(yǎng)素參考攝入量”的95%以上。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：B11.非可溶性膳食纖維在腸道易被細菌酵解,所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可作為腸道細胞的能量來源。（）A、正確B、錯誤答案：B12.血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機體鐵儲存量的影響。（）A、正確B、錯誤答案：B13.一般認為,脂肪提供的能量應占總能量的20%~30%,其中飽和脂肪酸提供的能量應占總能量的7%左右。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：A14.當人體感染時,過量的鐵可促進細菌生長。（）A、正確B、錯誤答案：A15.“簽字確認”屬于“項目工作”入戶動員的工作程序之一。（）A、正確B、錯誤答案：A16.頭發(fā)的生長速度是一致的。（）A、正確B、錯誤答案：B17.通過觀察單位按屬性或類別分組,然后清點各自的觀察單位個數(shù)所得的資料,稱為等級資料。（）A、正確B、錯誤答案：B18.主食是人類獲取能量的主要來源。（）【答案】A、正確B、錯誤答案：A19.千卡(kcal)是表達能量的國際單位。（）