2023年餐飲服務(wù)人員初級(jí)西式面點(diǎn)師考試全真模擬易錯(cuò)難點(diǎn)匯編第五期含答案試卷號(hào)15

書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟！2023年餐飲服務(wù)人員《初級(jí)西式面點(diǎn)師》考試全真模擬易錯(cuò)、難點(diǎn)匯編第五期（含答案）（圖片大小可自由調(diào)整）一.全考點(diǎn)綜合測驗(yàn)(共35題)1.【單選題】一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。

A.穩(wěn)定

B.變化

C.從高

D.從低

正確答案：D2.【單選題】-1℃左左右，保存5~14天的魚稱為。

A.冷卻魚

B.冷凍魚

C.鮮色

D.冰鮮色

正確答案：A3.【單選題】“Agar”是指()。

A.發(fā)粉

B.乳糖

C.瓊脂

D.胚芽

正確答案：C4.【判斷題】含不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態(tài)。

正確答案：正確

5.【判斷題】人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。

正確答案：錯(cuò)誤

6.【單選題】()是在用黃油、面粉、白糖、雞蛋等主要原料調(diào)制成面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)搟制、成形、成熟、裝飾等工藝制成的一類酥而無層的點(diǎn)心。

A.蛋糕類

B.面包類

C.清酥類

D.混酥類

正確答案：D7.【單選題】“Flour”是指()。

A.糖

B.鹽

C.魚膠

D.面粉

正確答案：D8.【單選題】“Whisk”是指

A.攪拌

B.刮平

C.抽打

D.搟

正確答案：C9.【單選題】下列不是面團(tuán)的面筋質(zhì)所起的作用的是()。

A.承受面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化硫氣體的膨脹

B.提高面團(tuán)的保氣能力

C.提高面團(tuán)的可塑性

D.阻止二氧化硫氣體的溢出

正確答案：C10.【判斷題】全蛋攪打法又稱“混打法”。

正確答案：正確

11.【判斷題】“Darkcherry”是指黑櫻桃。

正確答案：正確

12.【單選題】下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項(xiàng)是()。

A.生熟隔離

B.食品與天然冰隔離

C.食物與雜物、藥物隔離

D.動(dòng)物與植物原料隔離

正確答案：D13.【判斷題】人體是寄生蟲的宿主。

正確答案：正確

14.【單選題】()一般多用瓷制餐盤盛裝。

A.小型酒會(huì)甜點(diǎn)

B.大型展覽會(huì)

C.大型宴會(huì)

D.餐廳零點(diǎn)

正確答案：D15.【判斷題】冷凍甜食都是通過冷凍攪拌而制得的食品。

正確答案：錯(cuò)誤

16.【判斷題】一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時(shí)，烘烤時(shí)間要相對(duì)長一些。

正確答案：正確

17.【單選題】“奶油”用英文表示為

A.butter

B.suger

C.plantoil

D.oil

正確答案：A18.【單選題】“toastedbread”的意思是

A.慶賀蛋糕

B.烤面包

C.熱面包

D.制作面包

正確答案：B19.【單選題】()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。

A.細(xì)菌總數(shù)

B.細(xì)菌菌相

C.大腸菌群

D.內(nèi)分泌腺

正確答案：C20.【判斷題】制作混酥面坯時(shí)，應(yīng)選用顆粒細(xì)小的糖制品，如細(xì)砂糖、綿白糖或糖粉。

正確答案：正確

21.【單選題】()是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯(cuò)誤做法。

A.電烤箱使用完畢后切斷總電源

B.將微波爐放在干燥、通風(fēng)、不燃的地方使用

C.使用塑料容器作為微波爐加工工具

D.用電飯鍋的鋁制內(nèi)鍋存放酸梅湯

正確答案：D22.【單選題】下列中不科學(xué)的喝水方法是

A.清晨空腹喝一杯涼開水

B.夏季重體力活動(dòng)時(shí)，適當(dāng)飲用淡鹽水

C.饑渴時(shí)適量飲水

D.吃飯時(shí)大量飲水

正確答案：C23.【判斷題】利用結(jié)力的凝膠特性，使用不同的模具就可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的果凍。

正確答案：正確

24.【判斷題】制作清蛋糕面糊時(shí)，使用的雞蛋要新鮮，因?yàn)樾迈r雞蛋保持氣體的性能較穩(wěn)定，從而提高清蛋糕的膨松性。

正確答案：正確

25.【單選題】()是西式面點(diǎn)甜點(diǎn)裝飾工藝的第一步，也是最基本的裝飾工藝。

A.涂抹

B.裱型

C.裝盤

D.淋掛

正確答案：C26.【判斷題】各行各業(yè)都必須有體現(xiàn)行業(yè)內(nèi)在要求的職業(yè)道德規(guī)范。

正確答案：正確

27.【單選題】下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是

A.水果罐頭

B.滅鼠藥

C.雞蛋

D.調(diào)味品

正確答案：B

本題解析：

調(diào)味品

28.【單選題】下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是

A.在更衣室存放個(gè)人物品

B.用手勺直接品嘗菜肴

C.非工作時(shí)間在操作間吸煙

D.將私人物品帶入操作間

正確答案：ABCD29.【單選題】()在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫代謝水。

A.糖類、脂類、蛋白質(zhì)

B.糖類、脂類、維生素

C.糖類、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)

D.礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)

正確答案：A30.【判斷題】為減少浪費(fèi)，烹調(diào)用的殘油可回倒在新油中，今后再用。

正確答案：錯(cuò)誤

31.【單選題】下列中操作錯(cuò)誤的是

A.用手直接向絞肉機(jī)送料

B.機(jī)器使用完畢后，切斷電源，對(duì)機(jī)器清洗消毒

C.發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常響動(dòng)，馬上停機(jī)，切斷電源

D.使用絞肉機(jī)加工肉餡時(shí)，將骨頭剔除干凈

正確答案：A32.【單選題】()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

A.是否違法

B.是否犯罪

C.文明

D.道德

正確答案：D33.【單選題】一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。

A.植物原料

B.動(dòng)物原料

C.