調(diào)酒師復(fù)習(xí)題庫(答案)

調(diào)酒師復(fù)習(xí)題庫 第4頁/共6頁調(diào)酒師復(fù)習(xí)題庫（1答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.(D)都屬于飲料。A、礦泉水、水、咖啡B、礦泉水、純酒精、茶C、水、白酒、咖啡D、礦泉水、白酒、茶2.在酒的生產(chǎn)過程中，必須經(jīng)過(B)工藝，才能產(chǎn)生酒精。A、蒸餾B、發(fā)酵C、糖化D、陳化3.“Proof”是(C)的表示方法。 A、標(biāo)準(zhǔn)酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度4.在《韋氏辭典》中，關(guān)于酒的定義是這樣說的：凡酒精含量在(B)的酒精飲料都可以稱為酒。A、45.5%~90.5%B、0.5%~75.5%C、90%以上D、65.5%~85.5%5.清酒的口味(D)。A、酸度大B、酸度大、非常干澀C、非常甜膩D、酸度小、微苦6.香檳酒中(D)為每公升12—20克的屬于ExtraDry。A、微量元素B、葡萄汁濃度C、酒精含量D、含糖量7.下列國家中，(B)不是世界著名的威士忌生產(chǎn)國。A、加拿大B、法國C、美國D、愛爾蘭8.(D)是世界著名的六大蒸餾酒之一。A、白酒B、葡萄酒C、利口酒D、金酒9.JohnJamson、Walker,s、Threeswallows是世界著名的(C)品牌。A、白蘭地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉10.Smirnoff、Finlandia、Stolichnaya是世界著名的(D)品牌。A、白蘭地B、金酒C、威士忌D、伏特加11.蘇格蘭威士忌主要是由(B)制成的。A、葡萄B、大麥C、小麥D、藥材12.葡萄酒及發(fā)酵的葡萄汁主要是制做(D)的原料。A、威士忌B、伏特加C、白酒D、白蘭地13.馬鈴薯是主要制做(D)的原料。A、味美思B、威士忌C、白蘭地D、伏特加14.瑪圭龍舌蘭的根莖是主要制做(B)的原料。A、白蘭地B、特吉拉C、麥曲酒D、紅曲酒15.朗姆酒的主要原料是(C)。A、大麥B、小麥C、甘蔗制糖的副產(chǎn)品、糖蜜和糖渣D、葡萄16.(B)的原材料應(yīng)用特有的泥炭烘烤。A、美國WHISKYB、蘇格蘭WHISKYC、愛爾蘭WHISKYD、加拿大WHISKY17.美國波本W(wǎng)HISKY的口感是(B)。A、清涼爽口B、醇厚、綿柔C、干澀D、辛辣18.愛爾蘭WHISKY具有無泥炭的(C)。A、焦香味B、果香味C、煙薰味D、清香味19.加拿大威士忌陳釀時(shí)間越長酒液越顯得(D)。A、干澀B、辛辣C、甜膩D、芳醇20.(C)的主要原料是以葡萄酒為基酒。A、金酒B、黃酒C、味美思D、伏特加21.以葡萄酒或某些蒸餾酒為酒基，加入植物(D)和藥材制成比特酒。A、葉子B、樹枝C、樹皮D、根莖22.短飲(D)。A、是一種使用短吸管飲用的無酒精飲料B、是一種使用短吸管飲用的碳酸飲料C、是一種酒精含量低，分量較大的水果酒D、是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒23.CubaLibre的載杯是(B)。A、雞尾酒杯B、卡倫杯C、海波杯D、古典杯24.PerfectＭanhattan的調(diào)制方法是(B)。A、搖和法B、調(diào)和法C、沖和法D、壓縮法25.Kir的裝飾物是(D)。A、沒有裝飾物B、紅櫻桃C、檸檬角D、橄欖26.酒架的清潔方法是用(C)先擦拭一遍，再用干抹布將酒架徹底擦抹。A、口布B、干抹布C、濕抹布D、濕拖布27.對(duì)于酒架上污漬比較嚴(yán)重的部位應(yīng)少量噴灑一些(D)，然后用抹布擦干。A、空氣清新劑B、強(qiáng)酸強(qiáng)堿C、清水D、清潔劑28.SnowBall的裝飾物是(A)。A、紅櫻桃B、無裝飾物C、橘子片D、檸檬皮29.Gibson的裝飾物是(D)。A、紅櫻桃B、檸檬皮C、橘子片D、珍珠洋蔥30.(A)以糯米、粳米、粘黃米為主要生產(chǎn)原料。A、黃酒B、白酒C、金酒D、味美思31.按照酒吧領(lǐng)班的安排，在指定的崗位調(diào)制各種飲料是(D)的主要職責(zé)。17.(X)酒吧吧臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)高度應(yīng)高于１３０厘米。18.(X)吧臺(tái)的臺(tái)面寬度一般在０．8５米－1．3５米之間。19.(√)保證飯店中所有酒吧處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)，是酒吧經(jīng)理的主要職責(zé)。20.(X)酒吧的制冷設(shè)備主要有冰箱、立式冷柜、制冰機(jī)、碎冰機(jī)和果汁機(jī)。21.(√)高球杯是平底高杯。22.(X)根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同，可將食品污染劃分為人為性污染、化學(xué)性污染和環(huán)境污染。23.(X)生物性污染包括微生物、寄生蟲和蟲卵以及有害動(dòng)物對(duì)食品造成的污染。24.(X)糖類按其分子量可分為單糖、雙糖。25.(√)成人合理的膳食要求兩餐間隔時(shí)間以4小時(shí)為宜。26.(√)合理食物烹調(diào)方法包括盡量使用鐵鍋，避免用銅鍋，以減少維生素C的損失。27.(√)特殊的雞尾酒藝術(shù)裝飾品“花雨傘”應(yīng)橫置于杯口做裝飾。28.(√)在調(diào)制雞尾酒時(shí)，白色原料與黃色原料混合，能形成奶油色的效果。29.(√)進(jìn)行白葡萄酒的服務(wù)時(shí)，斟酒的量為整個(gè)酒杯容量的2/3。30.(X)酒吧一般常用干抹布擦抹冰柜外側(cè)，確保擦干凈。31.(X)Jigger翻譯成中文是鹽盒。32.(√)啤酒中含有豐富的B族維生素。33.(√)單寧是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分。34.(√)美國、加拿大、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國。35.(√)白蘭地是世界著名六大蒸餾酒之一。36.(X)Chivas、Camus、Beefeater、Martell都是世界著名的威士忌品牌。37.(√)Couroisier、Chabot、Martell、RemyMartin都是世界著名白蘭地品牌。38.(X)Gordon’s、Beefeater、Bols都是世界著名金酒品牌。39.(√)Finlandia、Stolichnaya都是世界著名伏特加品牌。40.(√)Bacardi、HavanaClub、Myers都是世界著名的朗姆酒品牌。41.(X)大豆主要是制做威士忌的原料。42.(X)小麥主要是制做白蘭地的原料。43.(X)大麥?zhǔn)欠丶拥闹饕稀?4.(X)大麥主要是特吉拉的原料。45.(X)黑小麥?zhǔn)轻勗炖誓肪频?/p>