食堂工作人員管理制度

第第頁食堂工作人員管理制度食堂工作人員管理制度11、按學校規(guī)定上下班。食堂工作人員必需遵守學校勞動紀律，堅持出滿勤，不得缺崗；因私事離崗，必需事先請假，經(jīng)主管領導批準，且本身請好人代崗方可。擅自離崗的，有一次扣40元。2、專心參與考勤。食堂工作人員必需定時到崗，不遲到、不早退，對食堂工作人員到崗情況實行考勤，由主管領導考勤。遲到或早退，有一次5元。3、嚴格遵保衛(wèi)生要求。食堂工作人員必需嚴格遵守教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》之中的“食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求”。不安要求做的，視清潔輕重，酌情扣2050元。4、做好飲食衛(wèi)生。食堂工作人員必需搞好食堂飲食衛(wèi)生，及時對炊具、餐具等進行清洗，并按規(guī)定及時進行消毒，隨時保持煮菜煮飯間及操作間的乾凈。檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的，扣責任人津貼5元。有一次不消毒的，扣責任人20元。由此造成后果（如造成學生生病、被上級部門批判、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出問題并罰款等）的，責任自負，并同時執(zhí)行我校其它制度。5、食堂工作人員必需搞好集體衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。每個人負責的衛(wèi)生包干區(qū)，要定時、專心清掃。不能定時清掃的，有一次扣責任人10元；清掃不潔凈的，有一處扣5元。并在最短時間內(nèi)進行整改。如整改不到位的，將二倍扣款。依此類推。每個人要做好個人衛(wèi)生。工作時間穿工作服，戴工作帽，并做到及時更換與清洗，衣帽上無污跡。有良好的個人衛(wèi)生習慣，能定時洗頭、理發(fā)、剪指甲。工作場合不吸煙，不吐痰。更衣間本身的物品擺放整齊，室內(nèi)衛(wèi)生情形優(yōu)良。有一處不符合要求的，將扣責任人20元。6、食堂工作人員必需盡職盡責做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責任制》，對于失職的工作人員按學校有關規(guī)定進行懲罰。7、珍惜各種食堂用具。食堂工作人員要珍惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成揮霍的要二倍賠償。8、廉潔奉公。不占用公家財物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或本身拿回家中，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書面檢討。9、接受管理、分工合作。自發(fā)接受總務處的管理，接受看法誠懇虛心，并能及時改正錯誤。努力做到分工不分家。不順從調(diào)配工作的，有一次罰款100元。10、分工合作，搞好團結(jié)。與同事分工合作，關系和諧，無鬧個人矛盾現(xiàn)象。如顯現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的'，雙方都要罰款50元。11、操作規(guī)范。嚴守食堂食品加工操作規(guī)范及各項衛(wèi)生要求，工作效率高，無失職行為。有失職行為的，追究相關人員的相關責任。在賠償損失后，罰責任人100元。12、遵守制度。能規(guī)范執(zhí)行學校規(guī)章制度，在上班時間不做其他與工作無關的事。未經(jīng)準許，做與工作無關的事情，如下棋、打牌、外出等，將扣責任人1050元。因此影響工作的，將加倍罰款。13、服務態(tài)度。要提高服務態(tài)度，提高服務質(zhì)量。要服務態(tài)度優(yōu)良，語言文明，態(tài)度和善，耐性細致，服務到位。不得體罰或變相體罰學生，不得羞辱學生。因人為原因（如恐嚇、刁蠻等）造成學生離住或退住的，在賠償損失的情況下，有一次扣責任人10元。要微笑對待每一名學生，不得對學生冷言冷語。有一次50罰款當事人元。14、滿意評價。師生滿意率高，無師生、家長投訴。如被投訴的，在核準情況后，有一次將罰款當事人元，兩次以上的，二倍罰款。一學期被投書實現(xiàn)505次以上的，經(jīng)查實，確實服務態(tài)度不好的，當事人將被辭退，或自然成為下學年度的緩聘人員候選對象。15、安全生產(chǎn)。注意用電、用火的安全，嚴格按規(guī)范進行各項操作。下班前認真檢查，關閉相應電源開關及各種閥門。如因失職造成火災等事故的，或造成被盜等后果的，失職人員將承當全部的責任。用電、用火有一次不按要求做的，將罰款當事人10元；下班有一次不定時鎖門、關閉電源和閥門的，將罰款當事人20元。16、臨時工作。保質(zhì)保量地完成學校布置的一些臨時性突擊工作及其它雜務工作。接受工作自動，不推托。17、維護利益。發(fā)現(xiàn)問題及時反映，發(fā)現(xiàn)漏洞及時補缺；自發(fā)維護學校利益。18、勤儉節(jié)省。節(jié)省水電，節(jié)省糧食，有心識地避開揮霍。如有有意揮霍集體糧食等資產(chǎn)的，將倍賠償；情節(jié)嚴重的，當事人將被辭退，或自然成為下學2年度的緩聘人員候選對象。食堂工作人員管理制度2一、目的為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣闊員工的切身利益，特訂立食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項工作。二、適用范圍食堂工作人員三、內(nèi)容1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規(guī)章制度。定時上下班，堅守工作崗位，順從上級布置，有事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時間按時供應飯菜。2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。維護用餐秩序，講究文明用餐；對待用餐員工，須態(tài)度溫和，自動熱誠，禮貌待人，一視同仁，供給優(yōu)質(zhì)的就餐服務。3、樹立團體意識，加強團隊凝集力，互助互愛，自發(fā)提高自身素養(yǎng)。4.酷愛本職工作，對待工作專心負責。努力提高烹調(diào)技術，調(diào)劑飯菜品種，每周訂立一次食譜，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。5、食堂工作人員應接受廣闊員工的監(jiān)督，樂于聽取接受他人看法。6、對于臨時性來客就餐者，應熱誠接待，并憑辦公室接待通知來供給接待用餐；對于生病員工依據(jù)通知及時供給病號餐。7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作；自發(fā)落實每日晨檢制度，身體有病時應自動離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。8、食堂工作人員應自發(fā)形成良好的個人衛(wèi)生習慣，切實做到：8.1在工作前、處置食品原材料后、便后應用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。8.2工作期間穿著清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴禁在工作場合內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊；進行分餐工作時須戴口罩。8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場合內(nèi)吸煙。9．自發(fā)保持工作環(huán)境衛(wèi)生乾凈，食堂人員必需每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無“四害”。9.1做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，廚具清潔，各項用具使用后必需歸類存放。9.2下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。9.3用餐后須擦拭桌椅，保持潔凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、潔凈、清爽。10.1依據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原材料。10.2不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、混雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超出保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質(zhì)量，價廉物美，節(jié)省本錢。11．食堂采購的主副食品、炊事用具，一律實行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計劃使用。11.1落實入庫驗收制度，堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數(shù)量及品質(zhì)，驗收合格者現(xiàn)場在發(fā)票上簽名，驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊；存儲食品掛牌標出進貨日期；定期檢查，及時處置變質(zhì)或超出保質(zhì)期限的食品；庫房地面應保持干燥，通風透氣，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品；未經(jīng)管理人員準許，任何人不得進入倉庫。11.3落實臺賬制度和盤點制度，做好在庫管理。應在辦公室領導下建立實物資產(chǎn)臺賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時堅持先進先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。12．嚴格依照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全，嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。12.1食堂工作人員必需采用新鮮干凈的原材料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的`食品及其原材料，不得加工或使用。12.2加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原材料或未產(chǎn)品分開存放，未產(chǎn)品應當與食品原材料分開存放，防止交叉污染。12.3員工餐從制作產(chǎn)品到員工食用的間隔時間不得超出3小時。12.4接觸和盛裝原材料、未產(chǎn)品、產(chǎn)品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。13．必需加強食堂安全管理，嚴防和杜絕意外事故發(fā)生。13.1嚴禁無關人員隨便進入廚房及保管室。13.2易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，嚴格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。13.3定期檢查各種電器設備，發(fā)現(xiàn)問題應及時處置。食堂全部電氣設備的修理和更換，必需由電工處置，食堂人員和其他人員不得隨便修理和更換。13.4工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關閉，做到防范于未然。13.5食堂工作人員下班前應關好門窗，做好防盜工作。13.6行政督導應對此進行監(jiān)督、檢查。14．嚴禁通過食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利，嚴禁公物外流，公物私用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律開除。15．附則15.1本制度解釋權、修改權歸公司辦公室。15.2本制度自頒布之日起生效。食堂工作人員管理制度3一、食堂工作人員由學?？倓仗幗y(tǒng)一管理。學校領導班子成員對飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權,要定期不定期對飯菜抽樣檢查。二、食堂食品采購員及保管員工作要求1、食堂食用的全部原材料、料子都要有憑據(jù),誰采購,誰就做好采購記錄并簽字,必需責任明確,高度負責,采購回的原材料一律進入食品貯藏室,由保管員按采購單一一驗收入庫,并作交接簽字,原材料入庫后實行專人保管。采購食品時肯定要堅持“一看二聞三手感”的.原則,有問題的食物堅決不能采購和使用。2、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原料子應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品,必需向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證等復印件。3、食品存放時應做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領取原材料,并進行簽字,周末由主管領導進行核對結(jié)算,沒有簽字的領用單一概無效,經(jīng)核對缺失的原材料由保管人員賠償。三,炊事員工作要求1、炊事員每年進行一次健康檢查,領取健康證后方可上崗。必需保持良好的個人衛(wèi)生,進食堂前應穿著清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,不得涂指甲油,不得佩戴飾物。2、操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時,手部必需進行消毒。如手接觸臟物必需洗凈后才略重新進行工作。3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處置區(qū);不準穿工作服、工作鞋進洗手間。4、食品處置區(qū)內(nèi)嚴禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。6、食品陳設做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。7、每餐都要對全部食品進行留樣,留樣食品必需放入冰箱冷藏室48小后方可處置掉。8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報學校領導、醫(yī)院采取樂觀措施。并保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原材料、工具、設備和現(xiàn)場,搭配衛(wèi)生等有關部門調(diào)查和處置。9、自發(fā)遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督、檢查。食堂工作人員管理制度41、學校管理部門在衛(wèi)生行政部門的引導下定期組織對食堂的管理人員和從業(yè)人員進行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德和法制教育。2、學校食堂招聘從業(yè)人員必需取得健康證明外，還要對其德行及心理健康情形進行了解，對有明顯的德行問題或心理健康問題者不能錄用。3、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的`食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。4、食堂從業(yè)人員在顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因、排出有限食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。5、食堂全體從業(yè)人員統(tǒng)一按規(guī)范要求著裝，并配備專用工作服裝和帽子。6、食堂從業(yè)人員應具備良好的個人衛(wèi)生習慣。必需做到：工作前、處置食品原材料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿著清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場合內(nèi)吸煙。7、食堂從業(yè)人員必需遵紀守法，遵守學校的規(guī)章制度，遵守勞動紀律。愛惜食堂的設備，盡責盡心做好本職工作，不絕提高業(yè)務水平。做到同事間團結(jié)互助，放心于本職工作，以確保食堂日常工作的正常運轉(zhuǎn)。食堂工作人員管理制度5一、嚴格用工制度，實行學期聘用制。學期初按聘用合同規(guī)定的責任、義務、酬勞，雙向選擇確定勞動關系；學期末工作結(jié)束，勞動關系自然解除。二、應聘者必需持健康證應聘上崗。須作體格檢查，新員工必需持有醫(yī)院體格檢查報告合格證方能上崗。食堂工作人員及時參與上級有關部門組織的衛(wèi)生知識培訓，必需取得合格證才略上崗。三、必需堅固樹立愛崗敬業(yè)熱誠服務師生，關懷體諒師生的'思想，具備主人翁精神和高度的工作責任感。四、實行組長責任制下的分工負責協(xié)作。組長對各作業(yè)組工作負總責，每個成員對組長負責。必需順從布置，聽從指揮，分工協(xié)作，圓滿完成工作任務，創(chuàng)造性開展工作。爭創(chuàng)優(yōu)良服務集體。五、工資與工作掛鉤，實行結(jié)構工資制。工資由崗位工資、績效工資構成。每月履行崗位職責完成崗位工作量，發(fā)放崗位工資。依規(guī)實行月考評，學期末發(fā)放績效工資。六、訂立工作規(guī)范，實行月考評，考評內(nèi)容分為：1、嚴格作息時間，保證師生定時就餐。工作期間因病，因事請假，必需事先向組長說明情況。2、努力提高制作技術，不絕改善飲食質(zhì)量和服務水平。3、勵行節(jié)儉，杜絕揮霍。飯菜制作的份量要力求適合，杜絕揮霍。需要去皮除雜的原料子，要細心操作，人為造成揮霍，一次提示，二次警告，三次處以罰款。操作間不方便保管的實物要及時回交保管室保管。4、嚴格把控