基礎(chǔ)營養(yǎng)模擬題（含答案）

基礎(chǔ)營養(yǎng)模擬題（含答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、人們都說牛奶是一種富含蛋白質(zhì)的食物，牛奶中的蛋白質(zhì)含量為()A、30%左右B、8%左右C、20%左右D、3%左右正確答案：D2、蔬菜先洗后切，能夠減少（）的損失A、水溶性維生素B、蛋白質(zhì)C、脂溶性維生素D、脂肪正確答案：A3、谷類蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸是（）A、谷氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、甘氨酸正確答案：B4、（）有利于鈣的吸收A、食物中富含磷B、谷物食品中的植酸C、富含草酸的蔬菜D、食物中富含維生素D正確答案：D5、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）A、炒肉B、紅燒C、清燉D、煎炸正確答案：A6、每克脂肪在體內(nèi)完全分解，能得到（）千卡的熱量A、9B、8C、4D、6正確答案：A7、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏A、3.15B、0.35C、0.7D、1.05正確答案：C8、以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是()A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EFA為PUFAC、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成正確答案：C9、屬于脂溶性維生素的是（）A、核黃素B、尼克酸C、硫胺素D、視黃醇正確答案：D10、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）A、南方地區(qū)B、熱帶地區(qū)C、北方地區(qū)D、日光照射充足地區(qū)正確答案：C11、小麥粉中幾乎不含有（）A、維生素B1B、維生素EC、維生素AD、維生素C正確答案：D12、維生素B2的良好來源是()A、白菜B、菠菜C、大米D、動物肝臟正確答案：D13、下列哪種屬食物中毒的范疇()A、肉毒中毒B、甲型肝炎C、傷寒D、暴飲暴食性胃腸炎正確答案：A14、在常溫下具有殺菌功能的食品原料是（）A、醬油B、蔗糖C、大蒜D、食鹽正確答案：C15、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/minA、0.06B、0.02C、0.01D、0.03正確答案：C16、燒焦的魚上含有的極強致癌物質(zhì)是()A、亞硝胺B、苯并芘C、雜環(huán)胺D、黃曲霉素正確答案：C17、下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是()A、氨B、尿酸C、肌酐D、尿素正確答案：C18、我國膳食纖維的每日推薦攝入量是（）gA、30B、40C、25D、35正確答案：A19、發(fā)生壞血病的患者主要是膳食中（）供應(yīng)不足A、肉類B、蛋類C、蔬菜、水果D、谷類正確答案：C20、糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為()A、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、賴氨酸D、蘇氨酸正確答案：C21、能促進(jìn)鈣吸收的措施是()A、多飲酒B、多吃谷類食物C、經(jīng)常做理療（熱敷）D、經(jīng)常在戶外曬太陽正確答案：D22、玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為何()型？A、半游離型B、游離型C、半結(jié)合型D、結(jié)合型正確答案：D23、具有抗氧化作用的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、葉酸正確答案：C24、從食物中營養(yǎng)素的生物利用率角度，有關(guān)補鈣食品，你最同意以下哪一種說法（）A、很多粗糧中含有植酸，可能會妨礙鈣和其它礦物元素的吸收，所以粗糧并非越多越好B、攝入的鈣越多，吸收的數(shù)量就一定越多C、牛奶中的鈣比酸奶中的鈣更容易吸收D、植物性食品中的鈣一定比動物性食品中的鈣吸收好正確答案：A25、具有激素性質(zhì)的維生素是()A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、煙酸（維生素PP）正確答案：C26、關(guān)于平均需要量，下列說法中正確的是()A、是指膳食的需要量B、是指安全攝入量C、是制定推薦攝入量的基礎(chǔ)D、是指需要吸收的量正確答案：C27、下列食物中含鈣最高的是()A、谷類B、西紅柿C、牛奶D、菠菜正確答案：C28、鎘污染食品的主要途徑是（）A、空氣B、食品包裝材料C、工業(yè)廢水排放D、土壤正確答案：C29、以下哪一種食品不屬于堿性食品（）A、雞蛋黃B、海帶C、牛奶D、草莓正確答案：A30、下列幾種食物中，含鐵量最高的是（）A、牛奶B、菠菜C、大米D、豬肝正確答案：D31、口腔生殖綜合征是由于缺乏（）引起的A、維生素B12B、維生素B1C、維生素B6D、維生素B2正確答案：D32、下列選項中（）不是維生素的特點A、是復(fù)雜的有機化合物B、不構(gòu)成人體組織成分C、不供給能量D、是人體必需的營養(yǎng)素正確答案：A33、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6正確答案：D34、壞血病是由于飲食中長期缺乏（)所導(dǎo)致A、硫胺素B、核黃素C、抗壞血酸D、視黃醇正確答案：C35、以下哪個不是維生素B2缺乏后出現(xiàn)的病癥（）A、唇炎和舌炎B、口角炎C、陰囊皮炎D、周圍神經(jīng)炎正確答案：D36、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是為以下哪一目的設(shè)計的（）A、為個人設(shè)定營養(yǎng)目標(biāo)B、設(shè)定攝入量的上限，超過這一限度就可能有毒型C、為科學(xué)研究制定的平均營養(yǎng)素需要量D、以上各項均是正確答案：D37、下列全部屬于脂溶性維生素的是（）A、維生素A、維生素D、維生素CB、維生素E、維生素K、維生素DC、維生素A、葉酸、維生素ED、維生素D、維生素B12、維生素E正確答案：B38、()為兒童必需氨基酸A、酪氨酸B、胱氨酸C、谷氨酸D、組氨酸正確答案：D39、下列哪種營養(yǎng)素不是產(chǎn)能營養(yǎng)素()A、脂肪B、淀粉C、鐵D、蛋白質(zhì)正確答案：C40、干眼病是由于缺乏()所引起A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀有（）A、夜盲癥B、畏光C、畢脫失斑D、流淚正確答案：ABCD2、維生素B2的缺乏癥包括（）A、口角炎B、眼部癥狀C、神經(jīng)癥狀D、皮炎正確答案：AD3、下列有關(guān)必需脂肪酸的說法哪些是正確的（）A、棕櫚酸不是必需脂肪酸B、花生四烯酸在體內(nèi)可以合成C、油酸有必需脂肪酸活性D、亞麻酸是ω-3系列脂肪酸正確答案：BD4、消瘦型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）A、消瘦B、內(nèi)臟器官萎縮C、皮下脂肪重量減少D、肌肉重量減少正確答案：ABCD5、下列關(guān)于氨基酸評分?jǐn)⑹稣_的是（）A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價C、適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價D、可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值正確答案：ABCD6、下列關(guān)于ＧＩ劃分標(biāo)準(zhǔn)的敘述，正確的是（）A、ＧＩ＜５５為低ＧＩ食物B、ＧＩ＞７０為高ＧＩ食物C、ＧＩ＞１００為高ＧＩ食物D、５５－７０為中ＧＩ食物正確答案：ABD7、植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收（）A、維生素AB、鋅C、非血色素鐵D、鈣正確答案：BCD8、鋅缺乏的原因包括（）A、生物利用率增加B、生理需要量增加C、腸吸收障礙D、膳食攝入量低正確答案：BCD9、促進(jìn)維生素A吸收的因素包括（）A、適當(dāng)?shù)拟}磷比例B、植酸C、草酸D、維生素C正確答案：AD10、細(xì)菌性食物中毒的種類有（）A、沙門氏菌引起的食物中毒B、黃曲霉毒素引起的食物中毒C、出血性大腸桿菌引起的食物中毒D、肉毒桿菌引起的肉毒中毒正確答案：ACD11、成年人機體能量消耗主要用于（）A、食物特殊動力作用B、活動與各種勞動C、生長發(fā)育D、基礎(chǔ)代謝正確答案：ABD12、影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）A、體重B、年齡C、身高D、性別正確答案：ABCD13、判斷維生素B2缺乏的實驗室指標(biāo)有（）A、核黃素負(fù)荷試驗B、紅細(xì)胞和黃素測定C、尿核黃素測定D、谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)正確答案：ABCD14、維生素C缺乏時可表現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）A、面色蒼白，伴有貧血B、皮膚出血C、牙齦出血D、關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血正確答案：ABCD15、以下屬于堿性食物的有（）A、洋蔥B、蛋黃C、土豆D、大豆正確答案：ACD16、下列食物含維生素Ｂ２較多的有（）A、水果B、奶類C、蛋類D、肝臟正確答案：BCD17、碳酸飲料的營養(yǎng)保健特點是（）A、礦物質(zhì)含量高B、高糖C、高磷D、維生素Ｃ含量高正確答案：BC18、下列關(guān)于ＧＬ值劃分標(biāo)準(zhǔn)的敘述，正確的是（）A、１１－１９為中ＧＬ食物B、ＧＬ＜１０為低ＧＬ食物C、ＧＬ＞２５為高ＧＬ食物D、ＧＬ＞２０為高ＧＬ食物正確答案：ABD19、維生素C缺乏的常見癥狀包括（）A、貧血B、倦怠無力C、皮下出血D、牙齦出血正確答案：ABCD20、下列哪些不是維生素的特點（）A、人體每日合成的量不能滿足機體需要B、每日需要較多C、每克維生素可提供16．81（4kcal）熱能D、天然存在于食物中正確答案：BC三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、膳食中有適量脂肪存在，有利于脂溶性維生素A、B、D、E、K的吸收。A、正確B、錯誤正確答案：B2、在一定時間內(nèi)，群體消耗食物少而平均增重大時，說明這個食物利用率低，反之則高。A、正確B、錯誤正確答案：B3、綠豆的的蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。A、正確B、錯誤正確答案：B4、胎兒期和新生兒期缺碘還可引起小兒呆小病（克汀?。?。A、正確B、錯誤正確答案：A5、氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和蛋白質(zhì)需要量研究。A、正確B、錯誤正確答案：A6、小兒佝僂病常見于４歲以內(nèi)的小兒，２歲以內(nèi)最多見。A、正確B、錯誤正確答案：B7、VB12和葉酸在許多方面有協(xié)同作用。A、正確B、錯誤正確答案：A8、人碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)。根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物占總能量的55-65%，脂肪占20-30%，蛋白質(zhì)占10-15%為宜。A、正確B、錯誤正確答案：A9、成人食譜中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的20%。A、正確B、錯誤正確答案：B10、克山病和大骨節(jié)病與硒缺乏有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A11、衡量動物脂肪和植物油的好壞，關(guān)鍵在于它本身所含脂肪酸的種類及其飽和程度、維生素含量、消化率的高低、儲存性能等。A、正確B、錯誤正確答案：A12、水分活度越大，食品的游離水分越多，越有利微生物增殖。A、正確B、錯誤正確答案：A13、一種食物在加工中去除了水分，營養(yǎng)素的絕對含量高了，營養(yǎng)素密度也提高了。A、正確B、錯誤正確答案：B14、長期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人體體重過重或肥胖。A、正確B、錯誤正確答案：B15、膳食中，豆類和谷類混合食用，可起到蛋白質(zhì)的互補作用。A、正確B、錯誤正確答案：A16、維生素C的一個重要來源是植物性食物中的胡蘿卜。A、正確B、錯誤正確答案：B17、豬肉、牛肉、羊肉三種畜肉中，豬肉含的脂肪最多，牛肉的脂肪相對較少，所以低脂肪膳食中應(yīng)選用瘦牛肉。A、正確B、錯誤正確答案：A18、維生素C又稱抗壞血酸。A、正確B、錯誤正確答案：A19、按照中國居民膳食寶塔，提倡每天攝入100g奶，意思是說每天必須喝半杯牛奶。A、正確B、錯誤正確答案：B20、鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強胰島素的作用。A、正確B、錯誤正確答案：A21、同其他營養(yǎng)成分分析方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗基礎(chǔ)上完成的，因此GI更能反映人體的真實狀況。A、正確B、錯誤正確答案：A22、肉中的蛋白質(zhì)含有人體所必需的各種氨基酸，營養(yǎng)價值高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A23、糧食類食品加工中，如果強化賴氨酸，可以大幅度地提高其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值。A、正確B、錯誤正確答案：B24、推薦攝入量（RNI）可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97-98%）個體的需要。A、正確B、錯誤正確答案：A25、維生素B2缺乏主要表現(xiàn)在眼、口、唇、皮膚和黏膜的炎癥變化等。A、正確B、錯誤正確答案：A26、淀粉是蛋白質(zhì)含量低的食品。A、正確B、錯誤正確答案：A27、谷類富含B族維生素，包括維生素B12。A、正確B、錯誤正確答案：B28、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因。A、正確B、錯誤正確答案：A29、人體長期蛋白質(zhì)和能量攝入不足時，可出現(xiàn)嚴(yán)重的零氮平衡。A、正確B、錯誤正確答案：B30、只有橙黃色的蔬菜才富含β-胡蘿卜素。A、正確B、錯誤正確答案：B31、大豆是蛋白質(zhì)含量最多的植物性食品，含有35-40%的蛋白質(zhì)，并且富含谷類蛋白質(zhì)較為缺乏的賴氨酸，是谷類蛋白質(zhì)互補的天然理想食品。A、正確B、錯誤正確答案：A32、發(fā)酵豆制品的礦物質(zhì)吸收利用率高于未發(fā)酵的大豆。A、正確B、錯誤正確答案：A33、人體必需的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類。A、正確B、錯誤正確答案：B34、牛奶是一種營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營