食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)管理技術(shù)規(guī)范

1食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)管理技術(shù)規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)管理的基本要求、數(shù)據(jù)項及格式要求，描述了食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)主要來源、數(shù)據(jù)管理措施和證實方法。本文件適用于食品生產(chǎn)過程的數(shù)據(jù)管理。2規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。食品質(zhì)量管理foodqualitycontrol對確定和達(dá)到食品質(zhì)量要求所必需的全部職能和活動。[來源：GB/T15091—1994，2.19]3.2數(shù)據(jù)data信息的可再解釋的形式化表示，以適用于通信、解釋或處理。注：可以通過人工或自動手段處理數(shù)據(jù)。3.3數(shù)據(jù)管理datamanagement4基本要求4.1應(yīng)制定食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)管理制度文件，規(guī)定創(chuàng)建數(shù)據(jù)、存儲數(shù)據(jù)、維護(hù)數(shù)據(jù)和訪問數(shù)據(jù)等活動，并定期檢查改進(jìn)。4.2食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)應(yīng)在食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生，數(shù)據(jù)應(yīng)真實準(zhǔn)確、客觀完整、分類合理、及時有效、格式統(tǒng)一，利于不同信息系統(tǒng)之間數(shù)據(jù)交互。食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)項屬性參考附錄A。4.3食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)的存儲應(yīng)方便進(jìn)行維護(hù)和快速查詢，具有數(shù)據(jù)安全性，不應(yīng)隨意變更。4.4食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)的訪問應(yīng)按照預(yù)先規(guī)定的權(quán)限進(jìn)行。5食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)主要來源5.1食品生產(chǎn)者數(shù)據(jù)包括食品生產(chǎn)者基本數(shù)據(jù)、食品生產(chǎn)者生產(chǎn)許可數(shù)據(jù)。2GB/TXXXXX—XXXX5.2生產(chǎn)場所設(shè)備數(shù)據(jù)包括生產(chǎn)場所數(shù)據(jù)生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備數(shù)據(jù)5.3生產(chǎn)加工數(shù)據(jù)包括原輔料和食品包裝材料數(shù)據(jù)加工過程數(shù)據(jù)5.4產(chǎn)品數(shù)據(jù)包括普通食品數(shù)據(jù)特殊食品數(shù)據(jù)5.5貯運數(shù)據(jù)包括原輔料和食品包裝材料貯運數(shù)據(jù)半成品貯運數(shù)據(jù)成品貯運數(shù)據(jù)5.6生產(chǎn)過程檢查活動數(shù)據(jù)包括檢查執(zhí)行情況數(shù)據(jù)檢查結(jié)果數(shù)據(jù)5.7檢驗檢測數(shù)據(jù)包括抽樣數(shù)據(jù)檢測數(shù)據(jù)6數(shù)據(jù)項及格式要求6.1食品生產(chǎn)者數(shù)據(jù)6.1.1食品生產(chǎn)者基本數(shù)據(jù)應(yīng)包括食品生產(chǎn)者名稱食品生產(chǎn)者統(tǒng)一社會信用代碼食品生產(chǎn)者法定代表人姓名食品生產(chǎn)者負(fù)責(zé)人姓名食品質(zhì)量負(fù)責(zé)人姓名食品生產(chǎn)者地址食品生產(chǎn)者聯(lián)系方式數(shù)據(jù)格式可參考附錄B中表B.16.1.2食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可數(shù)據(jù)應(yīng)包括食品生產(chǎn)許可證編號食品生產(chǎn)許可證有效截止日期許可明細(xì)發(fā)證機(jī)關(guān)數(shù)據(jù)格式可參考表B.26.2生產(chǎn)場所設(shè)備數(shù)據(jù)6.2.1生產(chǎn)場所數(shù)據(jù)應(yīng)包括生產(chǎn)場所名稱環(huán)境溫度環(huán)境濕度環(huán)境空氣潔凈度生產(chǎn)環(huán)境光照度生產(chǎn)場所狀況記錄更衣室狀況記錄生產(chǎn)場所狀況記錄人員姓名驗證結(jié)果驗證人員姓名數(shù)據(jù)格式可參考表B.36.2.2生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備數(shù)據(jù)應(yīng)包括設(shè)備名稱設(shè)備供應(yīng)商名稱設(shè)備生產(chǎn)廠商設(shè)備性能設(shè)備用途維修維護(hù)情況記錄維修維護(hù)人員姓名設(shè)備運行信息設(shè)備檢查信息設(shè)備清洗情況檢查數(shù)據(jù)格式可參考表B.46.3生產(chǎn)加工數(shù)據(jù)6.3.1原輔料和食品包裝材料數(shù)據(jù)應(yīng)包括原輔料及食品包裝材料名稱原輔料及食品包裝材料保質(zhì)期原輔料及食品包裝材料到期截3GB/TXXXXX—XXXX止日期、原料生產(chǎn)商、供貨者名稱。當(dāng)涉及進(jìn)口原輔料及食品包裝材料時,還應(yīng)包括進(jìn)口商名稱、進(jìn)口商地址、進(jìn)口商聯(lián)系方式,數(shù)據(jù)格式見表B.5。當(dāng)為預(yù)包裝食品時,還應(yīng)包括6.4的內(nèi)容,數(shù)據(jù)格式可參考表B.11。6.3.2加工過程數(shù)據(jù)6.3.2.1批生產(chǎn)計劃數(shù)據(jù)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)開始時間、生產(chǎn)結(jié)束時間、生產(chǎn)負(fù)責(zé)人姓名、產(chǎn)品配方名稱、計劃生產(chǎn)量、生產(chǎn)線、產(chǎn)品規(guī)格、包裝類型,數(shù)據(jù)格式可參考表B.6。6.3.2.2領(lǐng)用及退庫與投料數(shù)據(jù)6.3.2.2.1領(lǐng)用及退庫數(shù)據(jù)應(yīng)包括原輔料及包裝材料領(lǐng)取名稱、原輔料及包裝材料領(lǐng)用時間、原輔料及包裝材料領(lǐng)取數(shù)量、原輔料及包裝材料領(lǐng)用單位、領(lǐng)取人姓名、計量負(fù)責(zé)人姓名、原輔料及包裝材料退庫名稱、原輔料及包裝材料退庫數(shù)量、原輔料及包裝材料退庫單位、復(fù)核人員姓名,數(shù)據(jù)格式可參考表B.7。6.3.2.2.2投料數(shù)據(jù)應(yīng)包括投入原輔料及包裝材料名稱、投入原輔料及包裝材料批次、投料依據(jù)的配方名稱、操作人員姓名、復(fù)核人姓名、投料量,數(shù)據(jù)格式可參考表B.8。6.3.2.3原輔料預(yù)處理數(shù)據(jù)應(yīng)包括預(yù)處理工藝名稱、處理方式、處理開始時間、處理結(jié)束時間、原輔料名稱、原輔料添加時間、原輔料添加方法、操作人員姓名、驗證人姓名,數(shù)據(jù)格式可參考表B.9。6.3.2.4加工工序（含包裝）數(shù)據(jù)應(yīng)包括工序名稱、工藝參數(shù)、工藝參數(shù)變更、操作人員姓名、審核人員姓名、生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制工藝參數(shù)監(jiān)視檢測、外包裝箱批號留樣記,數(shù)據(jù)格式可參考表B.10。6.4產(chǎn)品數(shù)據(jù)6.4.1普通食品數(shù)據(jù)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、產(chǎn)品加工處理方式、輻照食品信息、包裝類型、貯存條件,數(shù)據(jù)格式可參考表B.11。6.4.2特殊食品數(shù)據(jù)除作為食品所包含的普通食品數(shù)據(jù),還應(yīng)包括保健食品原料、保健食品輔料、保健食品功效成分或者標(biāo)志性成分及含量、保健食品標(biāo)志、保健食品功能、保健食品注冊號、保健食品備案號、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)志、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊號、嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊號,數(shù)據(jù)格式可參考表B.12。6.5貯運數(shù)據(jù)6.5.1原輔料及食品包裝材料貯存數(shù)據(jù)應(yīng)包括原輔料及食品包裝材料名稱、原輔料批次、原輔料及食品包裝材料驗收記錄、原輔料及食品4GB/TXXXXX—XXXX包裝材料進(jìn)貨時間、原輔料及食品包裝材料生產(chǎn)時間、原輔料及食品包裝材料貯存方式、原輔料檢驗狀態(tài)、原輔料及食品包裝材料保質(zhì)期、原輔料及食品包裝材料保質(zhì)期截止日期、原輔料及食品包裝材料入庫日期、原輔料及食品包裝材料出庫日期、原輔料及食品包裝材料倉庫地址、原輔料及食品包裝材料入庫數(shù)量、原輔料及食品包裝材料出庫數(shù)量、原輔料及食品包裝材料庫存量、原輔料及食品包裝材料倉庫管理人員姓名’數(shù)據(jù)格式可參考表B.13。6.5.2半成品貯存數(shù)據(jù)應(yīng)包括半成品名稱、半成品生產(chǎn)時間、半成品存放期限、半成品貯存方式、半成品入庫日期、半成品出庫日期、半成品存放地點、半成品出庫數(shù)量、半成品庫存量、半成品管理人員姓名’數(shù)據(jù)格式可參考表B.14。6.5.3成品貯存數(shù)據(jù)應(yīng)包括食品名稱、食品貯存方式、產(chǎn)品合格證、食品入庫日期、食品出庫日期、食品儲存溫度、食品儲存濕度、食品倉庫地點、食品入庫數(shù)量、食品出庫數(shù)量、食品庫存量、食品倉庫管理人員姓名’數(shù)據(jù)格式可參考表B.15。6.6生產(chǎn)過程檢查活動數(shù)據(jù)6.6.1檢查執(zhí)行情況數(shù)據(jù)應(yīng)包括生產(chǎn)過程名稱、檢查時間、檢查人員姓名、檢查性質(zhì)’數(shù)據(jù)格式見表B.16。6.6.2檢查結(jié)果數(shù)據(jù)應(yīng)包括檢查結(jié)果、問題原因及處置信息、改進(jìn)記錄、驗證記錄’數(shù)據(jù)格式見表B.17。6.7檢驗檢測數(shù)據(jù)6.7.1抽樣數(shù)據(jù)所名稱、抽樣場所地址、樣品編號’數(shù)據(jù)格式可參考表B.18。6.7.2檢測數(shù)據(jù)應(yīng)包括檢驗檢測委托單位、實驗室/檢驗檢測機(jī)構(gòu)名稱、實驗室資質(zhì)認(rèn)定編碼、實驗室認(rèn)可注冊號、檢驗檢測日期、檢驗設(shè)備名稱、檢驗檢測項目名稱、檢驗檢測類別、檢驗檢測依據(jù)、檢驗檢測結(jié)果、檢驗檢測結(jié)果判定、檢驗檢測結(jié)果單位、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定最小限值、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定最大限值、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值單位、判定依據(jù)、檢驗方法、檢驗員姓名、檢驗員資質(zhì)’數(shù)據(jù)格式可參考表B.19。7數(shù)據(jù)管理措施7.1數(shù)據(jù)創(chuàng)制7.1.1數(shù)據(jù)采集7.1.1.1食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)可使用計算機(jī)系統(tǒng)、自動化儀器、人工填報、人工導(dǎo)入等方式采集。7.1.1.2食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)采集過程應(yīng)真實并完整’與客觀數(shù)據(jù)產(chǎn)生一致’數(shù)據(jù)采集應(yīng)與生成同步。5GB/TXXXXX—XXXX7.1.2數(shù)據(jù)記錄7.1.2.1食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)應(yīng)使用統(tǒng)一的格式和標(biāo)準(zhǔn)對采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行規(guī)范化處理并對其完整性進(jìn)行檢查后再記錄7.1.2.2食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)記錄應(yīng)能夠追溯來源包括時間地點和相關(guān)參與人員等信息7.2數(shù)據(jù)存儲7.2.1食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)應(yīng)以安全可靠的方式存儲可包括電子文檔管理系統(tǒng)紙質(zhì)檔案等存儲方式7.2.2食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)應(yīng)有準(zhǔn)確完整的記錄副本宜定期備份且有可再現(xiàn)性7.2.3食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)保存期限不應(yīng)少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月沒有明確保質(zhì)期的保存期限不應(yīng)少于二年7.3數(shù)據(jù)維護(hù)7.3.1數(shù)據(jù)變更7.3.1.1當(dāng)食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)因生產(chǎn)條件改變出現(xiàn)變更時需留存每次變更前的原始記錄變更應(yīng)有完整記錄并應(yīng)由至少一位經(jīng)過培訓(xùn)的人員審核7.3.1.2對食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)的任何必要的修改均應(yīng)根據(jù)已批準(zhǔn)的程序進(jìn)行授權(quán)和控制7.3.2數(shù)據(jù)檢查7.3.2.1應(yīng)定期檢查食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)包括記錄的精確性真實性原始性及變更情況7.3.2.2應(yīng)檢查生產(chǎn)信息數(shù)據(jù)是否齊全時效性是否符合執(zhí)行進(jìn)度要求7.3.2.3應(yīng)檢查生產(chǎn)信息數(shù)據(jù)格式是否正確是否符合標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)形式要求是否符合規(guī)定的質(zhì)量要求7.3.3數(shù)據(jù)安全7.3.3.1對數(shù)據(jù)訪問設(shè)置相應(yīng)的數(shù)據(jù)安全訪問權(quán)限7.3.3.2應(yīng)對涉及商業(yè)秘密敏感信息等的數(shù)據(jù)進(jìn)行加密保護(hù)7.4數(shù)據(jù)訪問7.4.1應(yīng)建立安全可靠的數(shù)據(jù)訪問環(huán)境7.4.2食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)記錄應(yīng)易于查閱數(shù)據(jù)在保存期內(nèi)可隨時被調(diào)出查閱8證實方法8.1查看涉及食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)的信息化管理系統(tǒng)的數(shù)據(jù)字典或數(shù)據(jù)設(shè)計方案檢查采集的食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)其信息內(nèi)容的描述方式判斷是否符合第6章的要求8.2查看涉及食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)管理制度文件及實時記錄判斷是否符合第7章的要求6GB/TXXXXX—XXXX附錄A（資料性）食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)項屬性A.1中文名稱數(shù)據(jù)項的中文名稱。A.2說明對數(shù)據(jù)項含義的解釋。A.3數(shù)據(jù)類型A.3.1數(shù)據(jù)類型包括字符型、數(shù)值型、日期型、布爾型、二進(jìn)制文件等。表示方法見表A.1。表A.1信息數(shù)據(jù)項的數(shù)據(jù)類型表示方法數(shù)據(jù)類型表示方法備注字符型C通過字符形式表達(dá)的值的類型，包括字母字符、數(shù)字字符或漢字等在內(nèi)的任意字符組合數(shù)值型N包括整數(shù)和小數(shù)日期型YYYYMMDD格式符合GB/T7408的規(guī)定日期時間型YYYYMMDDhhmmss格式符合GB/T7408的規(guī)定布爾型B兩個且只有兩個表明條件的值，布爾（False用作邏輯判斷二進(jìn)制數(shù)據(jù)文件BY上述類型無法表示的其他數(shù)據(jù)類型，如圖片、音頻、視頻等格式A.3.2數(shù)據(jù)格式可使用以下幾種形式表達(dá)?！獢?shù)據(jù)類型后加一位數(shù)字表示定長格式。例如，C16表示該指標(biāo)是一個16位定長的字符?！獢?shù)據(jù)類型后加“..y”表示從最小到最大長度的格式。例如，C..10表述該指標(biāo)是一個最長10位的字符型格式。例如，N..8，2是一個最長8位、小數(shù)點后2位的數(shù)值。A.4示例根據(jù)中文名稱對食品數(shù)據(jù)項進(jìn)行的示例說明。7GB/TXXXXX—XXXX附錄B（資料性）食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)格式食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)格式見表B.1表B.19。表B.1食品生產(chǎn)者基本信息數(shù)據(jù)表序號中文名稱說明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1食品生產(chǎn)者名稱食品生產(chǎn)許可證載明的食品生產(chǎn)者名稱C中國***食品有限責(zé)任公司2食品生產(chǎn)者統(tǒng)一社會信用代碼食品生產(chǎn)者營業(yè)執(zhí)照上載明的統(tǒng)一社會信用代碼C業(yè)需符合GB32100相關(guān)要求）9141**********20XA3食品生產(chǎn)者法定代表人姓名食品生產(chǎn)者營業(yè)執(zhí)照上載明的法定代表人姓名C張XX4食品生產(chǎn)者負(fù)責(zé)人姓名食品生產(chǎn)者營業(yè)執(zhí)照上載明的負(fù)責(zé)人姓名C張XX5食品質(zhì)量負(fù)責(zé)人姓名食品生產(chǎn)者食品質(zhì)量負(fù)責(zé)人的姓名C張XX6食品生產(chǎn)者地址食品生產(chǎn)許可證上載明的食品生產(chǎn)者地址CXX省（市）XX市（XX區(qū)）XX路XX號7食品生產(chǎn)者聯(lián)系方式食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的食品生產(chǎn)者的C010-82******表B.2食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可數(shù)據(jù)表序號中文名稱說明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1食品生產(chǎn)許可證編號食品生產(chǎn)許可證上載明的食品生產(chǎn)許可證編號CC16SC***16****2**2*2食品生產(chǎn)許可證有效截止日期食品生產(chǎn)許可證上載明的有效截止YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求202004203許可明細(xì)C膨化食品4發(fā)證機(jī)關(guān)食品生產(chǎn)許可證上載明的發(fā)證機(jī)關(guān)名稱C北京市西城區(qū)市場監(jiān)督管理局8GB/TXXXXX—XXXX表B.3生產(chǎn)場所數(shù)據(jù)表序號中文名稱說明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1生產(chǎn)場所名稱生產(chǎn)場所的名稱C分割間包裝臺2環(huán)境溫度生產(chǎn)場所的溫度C20節(jié)3環(huán)境濕度生產(chǎn)場所的濕度C50%RH4環(huán)境空氣潔凈度生產(chǎn)場所的空氣潔凈程度C5生產(chǎn)環(huán)境光照度生產(chǎn)場所環(huán)境的光照度C照明強(qiáng)度不低于220lx6生產(chǎn)場所狀況記錄生產(chǎn)場所的狀況記錄的照片或記錄文件的掃描件BY二進(jìn)制數(shù)據(jù)文件7更衣室狀況記錄更衣室的記錄的照片或記錄文件的掃描件BY二進(jìn)制數(shù)據(jù)文件8生產(chǎn)場所狀況記錄人員姓名狀況記錄生產(chǎn)場所的人員的姓名C張XX9驗證結(jié)果生產(chǎn)場所環(huán)境是否如記錄所示BTrue/FalseTrue10驗證人員姓名驗證生產(chǎn)場所環(huán)境的人員的姓名C張XX表B.4生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備數(shù)據(jù)表序號中文名稱說明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1設(shè)備名稱生產(chǎn)食品產(chǎn)品的設(shè)備名稱C**干燥機(jī)2設(shè)備供應(yīng)商名稱供應(yīng)生產(chǎn)設(shè)備的企業(yè)的名稱C***商貿(mào)有限公司3設(shè)備生產(chǎn)廠商生產(chǎn)設(shè)備的廠家的名稱C***設(shè)備有限公司4設(shè)備性能設(shè)備的產(chǎn)品性能（包括可靠性、耐久性、C每次干燥量（**kg）5設(shè)備用途食品生產(chǎn)設(shè)備的作用C干燥和殺菌6維修維護(hù)情況記錄設(shè)備的維護(hù)維修情況記錄的照片或記錄文件的掃描件BY二進(jìn)制數(shù)據(jù)文件7維修維護(hù)人員姓名負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備維修維護(hù)的人員C張XX8設(shè)備運行信息檢查設(shè)備運行情況C9設(shè)備檢查信息設(shè)備檢查情況C10設(shè)備清洗情況檢查設(shè)備是否按規(guī)定清洗BTrue/FalseTrue9GB/TXXXXX—XXXX表B.5原輔料、食品包裝材料數(shù)據(jù)表序號中文名稱說明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1原輔料及食品包裝材料名稱食品的原輔料及包裝材料的名稱C大米/小麥2原輔料及食品包裝材料保質(zhì)期領(lǐng)用原輔料及包裝材料保質(zhì)期C180d3原輔料及食品包裝材料到期截止日期YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求202304204原料生產(chǎn)商提供原輔料的生產(chǎn)者名稱C***有限公司5供貨者名稱提供原輔料及包裝材料的供貨者名稱C***有限公司6進(jìn)口商名稱進(jìn)口原輔料、包裝材料的供貨商名稱C***有限公司7進(jìn)口商地址進(jìn)口原輔料、包裝材料的供貨商的地址C美國紐約州哈帕奇***號8進(jìn)口商聯(lián)系方式進(jìn)口原輔料、包裝材料的供貨商的聯(lián)系方式C312-******表B.6批生產(chǎn)計劃數(shù)據(jù)表序號中文名稱說明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1產(chǎn)品名稱擬生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱C薯片2生產(chǎn)開始時間開始食品生產(chǎn)活動的時間YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求202308103生產(chǎn)結(jié)束時間完成食品生產(chǎn)活動的時間YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求202308104生產(chǎn)負(fù)責(zé)人姓名負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)的人員姓名C張XX5產(chǎn)品配方名稱本次生產(chǎn)計劃使用的產(chǎn)品配方名稱C**產(chǎn)品第*版配方6計劃生產(chǎn)量計劃生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量及單位C1000箱7生產(chǎn)線生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)線名稱C1號車間1號線8產(chǎn)品規(guī)格產(chǎn)品的規(guī)格C100g/袋9包裝類型產(chǎn)品的包裝類型C盒裝10GB/TXXXXX—XXXX表B.7領(lǐng)用及退庫數(shù)據(jù)表序號中文名稱說明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1原輔料及包裝材料領(lǐng)取名稱進(jìn)行食品生產(chǎn)活動時，領(lǐng)取原輔料及包裝材料的名稱C雞肉2原輔料及包裝材料領(lǐng)用時間進(jìn)行食品生產(chǎn)活動時，對原輔料及包裝材料的領(lǐng)用時間YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求202308103原輔料及包裝材料領(lǐng)取數(shù)量進(jìn)行食品生產(chǎn)活動時，對原輔料及包裝材料的領(lǐng)用數(shù)量N200.004原輔料及包裝材料領(lǐng)用單位原輔料及包裝材料數(shù)量單位CL5領(lǐng)取人姓名領(lǐng)取原輔料的人員姓名C張XX6計量負(fù)責(zé)人姓名負(fù)責(zé)記錄領(lǐng)取原輔料及包裝材料信息的記錄人員姓名C趙XX7原輔料及包裝材料退庫名稱原輔料及包裝材料退庫的名稱C雞肉8原輔料及包裝材料退庫數(shù)量原輔料及包裝材料退庫的數(shù)量N200.009原輔料及包裝材料退庫單位原輔料及包裝材料退庫的單位Ckg10復(fù)核人員姓名復(fù)核人員的姓名C張XX表B.8投料數(shù)據(jù)表序號中文名稱說明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1投入原輔料及包裝材料名稱投入生產(chǎn)的原輔料及包裝材料名稱C面粉2投入原輔料及包裝材料批次投入生產(chǎn)的原輔料及包裝材料批次C2023051403443投料依據(jù)的配方名稱投入使用的原輔料的配方名稱C***產(chǎn)品第*版配方4操作人員姓名操作人員的姓名C張XX5復(fù)核人姓名復(fù)核人員的姓名C趙XX6投料量投入生產(chǎn)的原輔料數(shù)量及單位C500kg11GB/TXXXXX—XXXX表B.9原輔料預(yù)處理數(shù)據(jù)表序號中文名稱說明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1預(yù)處理工藝名稱原輔料預(yù)處理工藝名稱C干燥2處理方式原輔料預(yù)處理方式C高溫滅菌3處理開始時間原輔料處理開始時間YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求4處理結(jié)束時間原輔料處理結(jié)束時間YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求5原輔料名稱原輔料的名稱C柑橘6原輔料添加時間在食品生產(chǎn)過程中，添加原輔料的時間YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求7原輔料添加方法在食品生產(chǎn)過程中，添加原輔料的方法C粉碎機(jī)粉碎后直接加入攪拌機(jī)8操作人員姓名操作人員的姓名C張XX9驗證人姓名驗證人員的姓名C趙XX表B.10加工工序（含包裝）數(shù)據(jù)表序號中文名稱說明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1工序名稱加工工序名稱C熱干燥2工藝參數(shù)加工工序的工藝參數(shù)C加熱溫度100節(jié)3工藝參數(shù)變更加工工序的工藝參數(shù)變化情況C將加熱溫度100節(jié)變?yōu)?0節(jié)4操作人員姓名工序操作人員的姓名C張XX5審核人員姓名審核人員的姓名C趙XX6生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制工藝參數(shù)監(jiān)視檢測生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制工藝參數(shù)監(jiān)視檢測記錄的照片或記錄文件的掃描件BY二進(jìn)制數(shù)據(jù)文件7外包裝箱批號留樣記錄外包裝箱批號留樣記錄的照片或記錄文件的掃描件BY二進(jìn)制數(shù)據(jù)文件12GB/TXXXXX—XXXX表B.11普通食品數(shù)據(jù)表序號中文名稱說明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1食品名稱食品包裝標(biāo)簽標(biāo)示的食品中文名稱C***酸奶2食品類別依據(jù)生產(chǎn)許可上標(biāo)示的食品類別、食品屬于的類別C乳制品3食品組織狀態(tài)食品產(chǎn)品的組織形態(tài)C固態(tài)4配料表食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的配料表中列出的原料、輔料和食品添加劑清單C5營養(yǎng)成分表食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的食品的營養(yǎng)成分信息C能量**KJ’蛋白質(zhì)0.5g6凈含量食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的凈含量信息’包括表明凈含量的數(shù)字和法定計量單位C500g7規(guī)格型號食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的規(guī)格型號信息’包括單件預(yù)包裝食品凈含量和件數(shù)C100g/袋8固形物含量食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的固形物（瀝干物）含量信息’以質(zhì)量或質(zhì)量分?jǐn)?shù)的形式標(biāo)示C10%9商標(biāo)食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的商標(biāo)信息的圖片等電子文件BY二進(jìn)制數(shù)據(jù)文件10食用方法食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的食用方法C直接飲用11產(chǎn)品條碼產(chǎn)品的條形碼C652146552414512質(zhì)量等級食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的產(chǎn)品質(zhì)量（品C特級13致敏物質(zhì)食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的致敏物質(zhì)信息C酪蛋白14轉(zhuǎn)基因食品信息根據(jù)食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的轉(zhuǎn)基因信息’明確是否為轉(zhuǎn)基因食品BTrue/FalseTrue15產(chǎn)地食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的產(chǎn)地’參照GB/T2260描述C湖北16原產(chǎn)國或地區(qū)進(jìn)口預(yù)包裝食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的食品原產(chǎn)國名或地區(qū)區(qū)名’按照GB/T2659’描述C泰國17生產(chǎn)日期食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的產(chǎn)品的生產(chǎn)日期’包括包裝日期、灌裝日期等YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求2020041018保質(zhì)期食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的產(chǎn)品的保質(zhì)期C180d13GB/TXXXXX—XXXX表B.11普通食品數(shù)據(jù)表（續(xù)）序號中文名稱說明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例19批號食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的產(chǎn)品的批號,即產(chǎn)品生產(chǎn)批次號C2022050220產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號,即產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號和順序號CGB/T2098021產(chǎn)品加工處理方式描述食品產(chǎn)品或各種配料的處理和加冷加工等C壓榨22輻照食品信息根據(jù)食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的“輻照食品”字樣,明確是否為輻照食品BTrue/False23包裝類型描述產(chǎn)品包裝的類型,例如塑料袋、玻C金屬罐24貯存條件食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的貯存條件,例如C常溫保存表B.12特殊食品數(shù)據(jù)表序號中文名稱說明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1保健食品原料生產(chǎn)保健食品所用的原料C燕麥2保健食品輔料生產(chǎn)保健食品所用的輔料C大豆3保健食品功效成分或者標(biāo)志性成分及含量保健食品的功效成分或者標(biāo)志性成分及含量C蘆莖昔,450mg4保健食品標(biāo)志是否有保健食品標(biāo)志BTrue/FalseTrue5保健食品功能保健食品的功能聲稱C改善腸道功能6保健食品注冊號保健食品的注冊號CC13J20234***7保健食品備案號保健食品的備案號CC16G202251652***8特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)志是否有特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)志BTrue/FalseTrue9特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊號特殊醫(yī)學(xué)用途配方的食品注冊號CC14TY202325**10嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊號嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品的配方注冊號CC14YP202344**14GB/TXXXXX—XXXX表B.13原輔料及食品包裝材料貯存數(shù)據(jù)表序號中文名稱說明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1原輔料及食品包裝材料名稱入庫原輔料食品包裝材料的名稱C2原輔料批次原輔料的批次C3原輔料及食品包裝材料驗收記錄原輔料及食品包裝材料入庫前驗收記錄的照片或記錄文件的掃描件BY二進(jìn)制數(shù)據(jù)文件4原輔料及食品包裝材料進(jìn)貨時間原輔料食品包裝材料進(jìn)入企業(yè)的時間YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求202305025原輔料及食品包裝材料生產(chǎn)時間原輔料食品包裝材料上的生產(chǎn)時間（部分農(nóng)產(chǎn)品無生產(chǎn)時間）YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求202306026原輔料及食品包裝材料貯存方式原輔料食品包裝材料存儲的方法（包括C常溫下密封保存7原輔料檢驗狀態(tài)原輔料的檢驗狀態(tài)C待檢8原輔料及食品包裝材料保質(zhì)期原輔料及食品包裝材料限定使用時間/限定出庫時間C12個月9原輔料及食品包裝材料保質(zhì)期截止日期原輔料及食品包裝材料保質(zhì)期截止的YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求2023062010原輔料及食品包裝材料入庫日期原輔料放入倉庫的日期YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求2023060211原輔料及食品包裝材料出庫日期原輔料運出倉庫的日期YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求2023061012原輔料及食品包裝材料倉庫地址原輔料及食品包裝材料倉庫的地址CXX?。ㄊ校X市（XX區(qū)）XX路XX號XX倉庫13原輔料及食品包裝材料入庫數(shù)量原輔料及食品包裝材料入庫的數(shù)量和單位C20袋14原輔料及食品包裝材料出庫數(shù)量原輔料及食品包裝材料出庫的數(shù)量和單位C20袋15原輔料及食品包裝材料庫存量原輔料及食品包裝材料庫存的數(shù)量和單位C50袋16原輔料及食品包裝材料倉庫管理人員姓名負(fù)責(zé)倉庫原輔料盤點及整理等的人員姓名C張X15GB/TXXXXX—XXXX表B.14半成品貯存數(shù)據(jù)表序號中文名稱說明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1半成品名稱入庫的半成品的名稱C巴氏殺菌乳2半成品生產(chǎn)時間生產(chǎn)成為半成品的時間YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求3半成品存放期限半成品可以存放的時間C3d4半成品貯存方式半成品存儲的方法（包括了溫度、濕度C—4節(jié)下儲存5半成品入庫日期半成品放入倉庫的日期YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求6半成品出庫日期半成品運出倉庫的日期YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求7半成品存放地點存放半成品的地點CXX?。ㄊ校X市（XX區(qū)）XX路XX號XX倉庫8半成品出庫數(shù)量半成品出庫的數(shù)量及單位C10箱9半成品庫存量半成品庫存的數(shù)量及單位C20箱10半成品管理人員姓名對半成品進(jìn)行管理的人員姓名C張XX表B.15成品貯存數(shù)據(jù)表序號中文名稱說明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1食品名稱入庫的成品食品名稱C**礦泉水2食品貯存方式食品存儲的方法（包括溫度、濕度等）C常溫下密封保存3產(chǎn)品合格證是否有產(chǎn)品合格證BTrue/FalseTrue4食品入庫日期食品放入倉庫的日期YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求5食品出庫日期食品運出倉庫的日期YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求16GB/TXXXXX—XXXX表B.15成品貯存數(shù)據(jù)表（續(xù)）序號中文名稱說明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例6食品儲存溫度食品包裝上規(guī)定的儲存溫度區(qū)間C0節(jié)10節(jié)7食品儲存濕度食品包裝上規(guī)定的儲存時環(huán)境的濕度（用百分?jǐn)?shù)加RH表示）C50%RH8食品倉庫地點食品的地點和具體倉庫編號CXX省（市）XX市（XX區(qū)）XX路XX號XX倉庫9食品入庫數(shù)量食品入庫的數(shù)量及單位C10箱10食品出庫數(shù)量食品出庫的數(shù)量及單位C10箱11食品庫存量食品庫存的數(shù)量及單位C5箱12食品倉庫管理人員姓名姓名C張XX表B.16檢查執(zhí)行情況數(shù)據(jù)表序號中文名稱說明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1生產(chǎn)過程名稱食品生產(chǎn)過程的名稱C高壓滅菌2檢查時間對生產(chǎn)過程進(jìn)行檢查的時間YYYYMMDD符合GB/T7408相關(guān)要求3檢查人員姓名對生產(chǎn)過程進(jìn)行檢查的人員姓名C張XX4檢查性質(zhì)對生產(chǎn)過程進(jìn)行檢查的性質(zhì)C表B.17檢查結(jié)果數(shù)據(jù)表序號中文名稱說明數(shù)據(jù)類型數(shù)據(jù)格式示例1檢查結(jié)果對生產(chǎn)過程進(jìn)行檢查結(jié)果