《食品預拌料（粉）》

2T/WXYYXH001-2024食品預拌料（粉）本標準規(guī)定了食品預拌料（粉）的術語和定義、制作工藝、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存及保質期。本標準適用于按照食品配方，按照一定配比，添加或不添加食品添加劑，經原輔料驗收、配料、過篩或不過篩、混合攪拌、包裝等工藝制作而成的食品預拌料（粉，以下簡稱產品）。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門式菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局令（2023年）第70號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3T/WXYYXH001-20243.1食品預拌料（粉）Premixedmixture(flour)按配方將某種食品所用的原輔料預先混合好的制品。4分類4.1根據(jù)產品后道加工方式，分為熱加工型食品預拌料和冷加工型食品預拌料。4.2根據(jù)產品形態(tài)，分為粉狀、顆粒狀、粉末中帶顆粒狀（含不規(guī)則形狀）。布丁粉（料）、果凍粉（料）、防潮糖粉（料）、糖霜預拌粉（料）、面包預拌粉（料）、糕點預拌粉糖果加工用食品預拌粉（料）等。5要求5.1原料和輔料要求5.1.1原輔料應符合相應的標準和有關規(guī)定。5.1.2生產用水應符合GB5749的要求。5.2感官指標表1感官指標5.3理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標水分，g/100g總砷（以As計），mg/kg飲料加工用食品預拌粉（料）、冷凍飲品（食≤注：其他污染物限量應符合GB2762的要求，農藥殘留限量應符合GB2763的要求。真菌毒素限量應符合GB27614T/WXYYXH001-20245.4微生物指標冷加工型食品預拌料的微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3微生物指標ncmM菌落總數(shù)，CFU/g52大腸菌群，CFU/g52霉菌，CFU/g≤沙門氏菌500/25g—金黃色葡萄球菌/(CFU/g)51樣品的采樣和處理按GB4789.1執(zhí)行。5.5食品添加劑5.5.1食品添加劑的使用品種應符合GB2760中該預拌粉的終產品允許使用的添加劑品種。5.5.2食品添加劑使用量應符合該預拌粉根據(jù)包裝上的配比做成終產品后GB2760中的允許使用量。5.6凈含量定型包裝的產品凈含量應滿足國家市場監(jiān)督管理總局令（2023年）第70號的要求。5.7生產加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881規(guī)定。6試驗方法6.1原輔料相關的原料向供方索取合格證或有效證件。6.2感官指標將樣品置于潔凈的白瓷盤中，在自然光下目測其色澤、形態(tài)，并觀看有無外來雜質，并嗅其氣味，與標準規(guī)定對照，作出評價。6.3理化指標6.3.1水分按GB5009.3直接干燥法測定。6.3.2總砷按GB5009.11的規(guī)定測定。6.3.3鉛按GB5009.12的規(guī)定測定。5T/WXYYXH001-20246.4微生物指標6.4.1菌落總數(shù)按GB4789.2的規(guī)定測定。6.4.2大腸菌群按GB4789.3（平板計數(shù)法）的規(guī)定測定。6.4.3霉菌按GB4789.15的規(guī)定測定。6.4.4沙門氏菌按GB4789.4的規(guī)定測定。6.4.5金黃色葡萄球菌按GB4789.10（平板計數(shù)法）的規(guī)定測定。6.5凈含量用相應精度的衡器進行測量，并按JJF1070規(guī)定的方法進行。7檢驗規(guī)則7.1檢驗分類檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。7.2組批與抽樣7.2.1同一班次、同一生產工藝的產品為一批。7.2.2每批隨機抽樣，數(shù)量應滿足出廠檢驗、型式檢驗以及留樣的需要。7.2.3型式檢驗的樣品從出廠檢驗合格的產品中抽取。7.3出廠檢驗7.3.1每批產品須經檢驗，檢驗合格方可出廠。7.3.2出廠檢驗項目包括感官指標、水分、凈含量。用于冷加工的產品出廠檢驗項目應增加菌落總數(shù)、大腸菌群項目。7.4型式檢驗7.4.1型式檢驗項目為本標準5.2～5.6的全部項目。7.4.2正常生產時，執(zhí)行該標準的產品按照4.3的類別每年進行一次型式檢驗。7.4.3有下列情況之一時，也應進行型式檢驗：a)新產品投產時；b)當工藝、原料來源發(fā)生改變，可能影響產品的質量時；c)停產3個月以上，恢復生產時；6T/WXYYXH001-2024d)出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差別時；e)食品安全監(jiān)管部門提出要求時。7.5判定原則檢驗項目全部符合本標準要求時，該批產品或該次型式檢驗判定為合格；若有不合格項，使用備檢樣品對不合格項目進行復檢，復檢結果符合本標準要求時則該批產品或該次型式檢驗判定為合格；如復檢仍有檢驗項目不符合本標準要求，則該批產品或該次型式檢驗判定為不合格。微生物不合格不得復檢，判該批產品或該次型式檢驗為不合格。8標志、包裝、運輸、貯存8.1標志8.1.1產品標簽標識應符合GB7718、GB28050及國家其他相關規(guī)定的要求。鼓勵企業(yè)按清潔標簽標識相關要求使用清潔標簽或完全清潔標簽標識。8.1.2包裝運輸標志應符合GB/T191的有關規(guī)定。8.2包裝產品內包裝材料應符合食品安全要求，包裝材料和容器應符合國家標準和有關規(guī)定。8.3運輸運輸產品應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有異味或影響產品質量的物