餐廳服務(wù)員前100題附有答案

餐廳服務(wù)員前100題[復(fù)制]1、道德是指人們行為應(yīng)遵循的（），是處理人們各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。[單選題]*A、原則和標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B、規(guī)章制度C、紀(jì)律D、處事態(tài)度2、道德是指人們行為應(yīng)遵循的原則和標(biāo)準(zhǔn)，是（）一種特殊的行為規(guī)范。[單選題]*A、改變生存環(huán)境B、處理人們之間各種關(guān)系(正確答案)C、提高思想覺悟D、促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展3、（）主要依靠人們自覺的內(nèi)心觀念來維持。[單選題]*A、世界觀B、道德(正確答案)C、人的素質(zhì)D、服務(wù)水平4、餐飲人員（）是不侵犯他人、整體、社會的利益。[單選題]*A、崗位責(zé)任內(nèi)容之一B、最基本的道德要求(正確答案)C、敬崗愛業(yè)的具體體現(xiàn)D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心5、關(guān)于“道德”定位說法不正確的是（）。[單選題]*A、道德就發(fā)生在我們身邊B、道德貫穿于我們每一個(gè)人的言行中C、道德是一個(gè)人的言談舉止中偶爾的體現(xiàn)(正確答案)D、道德不是高不可攀的學(xué)術(shù)研究者的學(xué)問6、（）和家庭婚姻道德、職業(yè)道德共同構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。[單選題]*A、共產(chǎn)主義道德(正確答案)B、社會公德C、階級社會道德D、集體主義原則7、龍蝦制成的菜肴有多種，如龍蝦刺身，這是一道（）。[單選題]*A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜(正確答案)D、整型菜8、職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在（）過程中，所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動緊密聯(lián)系的道德原則和規(guī)范的總和。[單選題]*A、工作和勞動(正確答案)B、學(xué)習(xí)和生活C、與人交往D、所有活動9、職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中（）。[單選題]*A、所形成的操作技能B、所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和(正確答案)C、所形成的思維習(xí)慣D、所掌握的勞動技能10、人的道德素質(zhì)形成（）起決定性作用。[單選題]*A、業(yè)務(wù)能力B、服務(wù)技巧C、人際關(guān)系(正確答案)D、職業(yè)道德11、職業(yè)道德的特點(diǎn)是（）。[單選題]*A、局限性和具體性B、一次性和實(shí)踐性(正確答案)C、不固定性和廣泛性D、廣泛性、實(shí)踐性、具體性12、（）是搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心。[單選題]*A、增加設(shè)施設(shè)備B、開展技術(shù)練兵(正確答案)C、加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)D、規(guī)范服務(wù)用語13、在市場經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有（）社會功能。[單選題]*A、鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)B、遏制牟利最大化(正確答案)C、促進(jìn)人們的行為規(guī)范化D、最大限度地克服人們受利益驅(qū)動14、任何社會組織，都需要有約束力的規(guī)章制度，（）這就是紀(jì)律。[單選題]*A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行(正確答案)B、監(jiān)督檢查人們的行為C、以此強(qiáng)化管理的作用D、以體現(xiàn)管理的規(guī)范化15、（）是餐桌距四周墻壁的距離。[單選題]*A、1mB、1.2m(正確答案)C、1.8mD、2.2m16、禮儀是表示禮節(jié)的（）。[單選題]*A、道德水準(zhǔn)B、前題C、方法D、儀式(正確答案)17、下列（）不屬于禮儀范疇。[單選題]*A、迎接外國國家元首鳴禮炮B、大型工程的奠基儀式C、見面時(shí)行擁抱禮(正確答案)D、展覽會開幕的剪彩18、禮貌可以分為（）禮貌語言兩個(gè)部分。[單選題]*A、服飾B、環(huán)境C、禮貌行動(正確答案)D、態(tài)度19、禮節(jié)是表示尊重的形式要求，禮貌是表示（）。[單選題]*A、彼此見面時(shí)的一種招呼方式B、人的表情C、尊重的言行規(guī)范(正確答案)D、共同遵守的社會公德20、服務(wù)中最常見的禮節(jié)是（）和鞠躬禮節(jié)。[單選題]*A、握手禮節(jié)(正確答案)B、舉手禮節(jié)C、擁抱禮節(jié)D、親吻禮節(jié)21、餐廳社會聲譽(yù)的高低很大程度上取決于(D)。[單選題]*A、餐廳的地理位置(正確答案)B、廚師的知名度c4247aca0f8a770961eb62.png'/>C、餐廳適宜的溫度f8a770961eb62.png'/>C、餐廳適宜的溫度f8a770961eb62.png'/>C、餐廳適宜的溫度D、是否有文明禮貌的服務(wù)態(tài)度22、服務(wù)員是否有文明禮貌的服態(tài)度，對（）有直接影響。[單選題]*A、服務(wù)員能否繼續(xù)工作B、餐廳社會聲譽(yù)的高低(正確答案)C、提高飯菜質(zhì)量D、提高管理水平23、禮貌待客的要求是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重（）。[單選題]*A、自己的身材B、客人的職務(wù)C、菜品的種類D、儀容儀表(正確答案)24、服務(wù)員與客人交談時(shí)，應(yīng)做到（）。[單選題]*A、聲音宏亮、頻率稍快B、語言標(biāo)準(zhǔn)、速度越慢越好C、使用方言、音量適中、語速適當(dāng)D、語言標(biāo)準(zhǔn)，音量適中，語速適當(dāng)(正確答案)25、服務(wù)員與客人交談時(shí)應(yīng)講（）且音量適中，語速適當(dāng)。[單選題]*A、北京話B、普通話(正確答案)C、自己本地方言D、模仿客人的語言26、服務(wù)員在服務(wù)態(tài)度上絕不能（）客人，也不能冷漠客人。[單選題]*A、關(guān)心體貼B、笑口常開面對C、表情真切迎接D、挑剔，挖苦，譏笑(正確答案)27、不符合服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是（）。[單選題]*A、肩平挺胸B、上身正直C、兩腿肌肉略有放松感(正確答案)D、頭正目平28、女服務(wù)員站立時(shí)，雙腳（）雙膝和腳后跟要靠緊張開的距離20~25cm。[單選題]*A、完全并攏B、呈V字形(正確答案)C、呈丁字形D、分開與肩同寬29、下列（）符合女服務(wù)員站姿要領(lǐng)。[單選題]*A、雙腳呈V字形站立，打開的距離約為20~25cm，雙膝和腳后跟靠緊(正確答案)B、雙腳不要并列，重心落在一只腳上C、雙腳分開與肩同寬，上體保持正直D、雙腳雙膝完全并攏靠緊30、（）不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。[單選題]*A、上身斜腰(正確答案)B、上身保持正直C、雙腳與肩同寬D、雙腳不能叉開很大31、行走時(shí)，走姿正確的是（）。[單選題]*A、挺胸、抬頭、兩眼向上B、挺胸、抬頭、抬下額C、挺胸、略低頭、目光環(huán)顧四周D、挺胸，抬頭，兩眼平視(正確答案)32、符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)范操作要求是（）。[單選題]*A、干凈的餐用具應(yīng)存放在消毒柜中(正確答案)B、托盤無需清洗消毒C、為客人斟酒后用手擦瓶口D、為客人上湯菜時(shí)大拇指扣住碗邊33、廉潔奉公就是要求服務(wù)員在工作中（）。[單選題]*A、不能把自己的工作崗位當(dāng)成謀取私利的工具(正確答案)B、對客人有親疏之分C、公私兼顧D、對熟人倍加關(guān)照34、學(xué)習(xí)的途徑有（）。[單選題]*A、閉目思考B、體育鍛煉C、臥床休息D、讀書、向周圍的人尤其向英雄模范人物學(xué)習(xí)(正確答案)35、（）觀點(diǎn)是與道德高尚的人的人生價(jià)值觀相違背的。[單選題]*A、一個(gè)人生活在社會里，要自覺有目的地通過社會實(shí)踐去創(chuàng)造物質(zhì)和精神財(cái)富B、在為他人需要做出貢獻(xiàn)時(shí)，越是貢獻(xiàn)大，才越有人生價(jià)值C、索取與奉獻(xiàn)應(yīng)成正比(正確答案)D、以滿足他人需要為己任36、客人提出的各種合理需要在飯店都得到了滿足，說明（）。[單選題]*A、飯店的管理者好B、服務(wù)員福利待遇好C、飯店的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)的(正確答案)D、飯店是五星級的檔次高37、關(guān)于服務(wù)員在工作中，“自我犧牲的奉獻(xiàn)精神”敘述正確的是（）。[單選題]*A、既有物質(zhì)的也有精神的(正確答案)B、強(qiáng)調(diào)精神方面C、強(qiáng)調(diào)物質(zhì)方面D、不惜個(gè)人生命38、下列（）是食品衛(wèi)生學(xué)研究的范圍。[單選題]*A、食品的色、香、味、形B、食品的價(jià)格C、食品的盛裝器皿D、食品中有害因素與人體健康的關(guān)系(正確答案)39、滅菌是殺滅物體中所有（）的技術(shù)。[單選題]*A、蟑螂B、毒素C、微生物(正確答案)D、昆蟲40、殺滅物體中所有微生物的技術(shù)稱（）。[單選題]*A、消滅B、滅菌(正確答案)C、洗滌D、燃燒41、煮沸消毒要求在（）的水中煮3~5分鐘。[單選題]*A、100℃(正確答案)B、110℃C、120℃D、180℃42、下列（）物品不適宜用煮沸消毒的方法消毒。[單選題]*A、茶具B、酒具C、設(shè)備(正確答案)D、餐飲用具43、“慎獨(dú)”說法不正確的是（）。[單選題]*A、有人在與無人在一個(gè)樣B、做事要慎重并獨(dú)立(正確答案)C、是一種高尚的道德品質(zhì)D、是一個(gè)人在無人監(jiān)督下不做不利于國家、社會和他人的壞事44、在社會主義社會里，為人民服務(wù)的人生觀和()的價(jià)值觀是衡量一個(gè)人有無道德的重

要標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]*A、金錢萬能B、物質(zhì)需求第一C、只看重個(gè)人能力的D、做貢獻(xiàn)的(正確答案)45、下列（）不是衡量一個(gè)人有否道德的重要標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]*A、為人民服務(wù)的人生觀B、在處理利益關(guān)系時(shí)，先公后私C、為民族貢獻(xiàn)的價(jià)值觀D、業(yè)務(wù)水平(正確答案)46、下列不屬于食品的是（）。[單選題]*A、茶B、咖啡C、金華火腿D、感冒沖劑(正確答案)47、無毒無害，有營養(yǎng)價(jià)值、感官性狀良好是食品應(yīng)具備的基本條件，其中（）首要條件。[單選題]*A、營養(yǎng)價(jià)值B、無毒無害(正確答案)C、感官性狀D、營養(yǎng)價(jià)值和無毒無害48、（），有營養(yǎng)價(jià)值和感官性狀良好是食品的基本條件。[單選題]*A、無毒無害(正確答案)B、易于烹調(diào)C、價(jià)格低廉D、無需加工直接食用49、用來研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及預(yù)防措施，以穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)

食用者安全的學(xué)科，稱為（）。[單選題]*A、食品營養(yǎng)學(xué)B、膳食結(jié)構(gòu)C、食品衛(wèi)生學(xué)(正確答案)D、食品衛(wèi)生法50、煮沸消毒適用于食品餐飲用具（），酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。[單選題]*A、茶具(正確答案)B、設(shè)備C、牛奶D、不耐濕熱的物品51、牛奶的消毒采用溫度80℃~90℃，時(shí)間30~60秒，這種方法稱為()。[單選題]*

A、煮沸消毒法(正確答案)B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法52、超凈車間應(yīng)采用（）方法消毒。[單選題]*A、蒸汽消毒B、干烤滅菌C、紫外線消毒(正確答案)D、紅外線消毒53、對餐具、茶具等容器用含氯制劑消毒時(shí)，應(yīng)將其在濃度應(yīng)為（）的溶液中浸泡3~5分鐘。[單選題]*A、10%B、3%C、5%D、3‰~5‰(正確答案)54、甜美微笑的要求是（）。[單選題]*A、發(fā)出“哈哈”的笑聲B、嘴巴張開，牙齒暴露在外C、嘴巴張大呈為弧形D、口角的兩端均向上翹起(正確答案)55、服務(wù)員語言藝術(shù)可通過（）來提高。[單選題]*A、對客人消費(fèi)能力的分析B、看、聽、想、說四個(gè)方面(正確答案)C、進(jìn)行有關(guān)菜肴質(zhì)量的問卷調(diào)查D、提高福利待遇56、同客人講話時(shí)，做法正確的是（）。[單選題]*A、指手劃腳B、凝視對方C、面帶微笑、語調(diào)親切(正確答案)D、音量高于客人57、同客人講話時(shí)，應(yīng)面帶笑容，語調(diào)親切，音量低于客人，適宜的距離為（）。[單選題]*A、3米以外B、1米(正確答案)C、2米D、越近越好58、餐廳服務(wù)員對前來用餐的客人最基本的招呼語是（）。[單選題]*A、您好、謝謝B、歡迎光臨(正確答案)C、來吃飯嗎D、來了59、成功的職業(yè)實(shí)踐，對人的（）的塑造有決定性作用。[單選題]*A、體質(zhì)B、道德素質(zhì)(正確答案)C、形象D、審美觀念60、餐飲服務(wù)出現(xiàn)于()。[單選題]*A、用火烹飪的時(shí)代(正確答案)B、唐朝C、清朝D、解放前夕61、忠于職守就是要求（）。[單選題]*A、一職定終身，不能改行B、把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事情做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。C、工作中要學(xué)會放松和調(diào)劑，最好邊聊天邊工作D、工作要實(shí)事求是，對自己的本職工作，不會干就放棄(正確答案)62、愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的重要內(nèi)容，是指員工（）。[單選題]*A、熱愛自己喜歡的崗位B、不應(yīng)多轉(zhuǎn)行C、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任(正確答案)D、喜歡有錢的崗位63、餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，（）是對服務(wù)員的要求之一。[單選題]*A、有豐富的服務(wù)禮節(jié)知識(正確答案)B、精通電器設(shè)備維修知識C、能歌善舞D、會講各地方言64、餐廳服務(wù)員對所服務(wù)的每道菜，起碼應(yīng)知道（）。[單選題]*A、每種原料的單價(jià)B、所用原材料的進(jìn)貨渠道C、菜肴營養(yǎng)成份的準(zhǔn)確含量D、菜點(diǎn)的文化典故、口味特點(diǎn)、烹調(diào)方法等(正確答案)65、（）是服務(wù)員對所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。[單選題]*A、菜肴的口味(正確答案)B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定價(jià)格的方法66、新型人際關(guān)系的特點(diǎn)是以（）為指導(dǎo)，搞好企業(yè)，內(nèi)部的團(tuán)結(jié)協(xié)作，互幫互學(xué)。[單選題]*A、個(gè)人主義精神B、集體主義精神(正確答案)C、國際主義精神D、共產(chǎn)主義精神67、服務(wù)員上崗著裝的要求是服裝（）紐扣系齊，不得卷褲腳，不準(zhǔn)穿背心，短褲。[單選題]*A、式樣新穎B、平整(正確答案)C、面料高檔D、男士、女士款式相同68、冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同，有的當(dāng)做（）有的當(dāng)做()因此分菜方法也不相同。[單選題]*A、盛器、菜肴(正確答案)B、盛器、輔料C、裝飾、菜肴D、裝飾、輔料69、（）菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。[單選題]*A、湯類B、風(fēng)味C、拔絲類D、造型類(正確答案)70、以下（）做為風(fēng)味菜肴且為一道合吃的菜肴。[單選題]*A、燴四鮮B、北京烤鴨(正確答案)C、扒羊肉條D、它似蜜71、北京烤鴨分菜服務(wù)一般是（）情況下需要。[單選題]*A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多(正確答案)72、俄式西餐分菜技術(shù)要求較高，分菜用具要配備（）的餐叉、餐勺。[單選題]*A、銀制B、不銹鋼制(正確答案)C、銅制D、合金制73、（）分菜服務(wù)側(cè)重于分切技術(shù)，因此分菜服務(wù)所需要用具較多，有服務(wù)車，分割切板，刀，叉等。[單選題]*A、俄式西餐B、美式西餐C、法式西餐(正確答案)D、國際式西餐74、分三文魚服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)（）握餐叉()拿魚刀操作。[單選題]*A、左手、右手(正確答案)B、右手、左手C、一手、另一手D、右手在前，左手在后75、魚類菜品在展示給賓客觀賞時(shí)應(yīng)（）朝向賓客。[單選題]*A、魚頭B、魚尾C、魚腹(正確答案)D、魚鰭76、備用餐用具中，用量最大的是（）。[單選題]*A、筷子B、骨碟(正確答案)C、勺子D、湯碗77、（）在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備一些。[單選題]*A、骨碟(正確答案)B、筷子C、煙灰缸D、勺子78、（）既廣泛又靈活，同時(shí)又方便客人閱讀。[單選題]*A、本式菜單(正確答案)B、臺式菜單C、木牌式菜單D、板式菜單79、下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是本式菜單的特點(diǎn)（）。[單選題]*A、根據(jù)不同季節(jié)，公布不同菜品內(nèi)容B、廣泛靈活，方便客人閱讀(正確答案)C、在固定位置裝固定形式菜牌D、根據(jù)每天變化，調(diào)整單個(gè)菜牌80、下列選項(xiàng)中，哪種飲料可以加溫飲用（）。[單選題]*A、椰汁、可樂B、露露、椰汁(正確答案)C、汽水、雪碧D、露露、冰綠茶81、下列選項(xiàng)中，（）應(yīng)在常溫下備用。[單選題]*A、香檳酒B、雪碧C、白酒(正確答案)D、鮮榨果汁82、（）使用的是桌裙餐桌，這是較為流行的一種鋪臺方法。[單選題]*A、較高檔的餐廳(正確答案)B、面包房C、中檔餐廳D、普通餐廳83、中餐人工合成的作料有（）等。[單選題]*A、香糟汁、咖喱汁、魚香汁(正確答案)B、番茄汁、麻香汁、椰子油C、怪味汁、肉桂、陳皮D、糖醋汁、芥未、咖喱汁84、中餐復(fù)合味型有（）等。[單選題]*A、咸甜、咸麻、甜辣(正確答案)B、咸香、苦味、濃厚C、清香、酸味、甜味D、濃厚、鮮味、辣味85、當(dāng)吃四生火鍋或涮羊肉時(shí)，可將隨菜跟用的多種佐料分別盛裝，由（）調(diào)配。[單選題]*A、客人自己(正確答案)B、值臺服務(wù)員C、廚師D、傳菜服務(wù)員86、當(dāng)吃（）時(shí)，應(yīng)將隨菜跟用的多種佐料分別盛裝，由客人自己調(diào)配。[單選題]*A、四生火鍋、涮羊肉(正確答案)B、鍋巴海參、桃花泛C、清蒸魚、怪味雞D、水晶蝦仁、麻辣鴨胗87、下列選項(xiàng)中，“（）”跟用的多種佐料是由客人自己進(jìn)行調(diào)配。[單選題]*A、桃花泛B、鍋巴海參C、涮羊肉、四生火鍋(正確答案)D、怪味雞88、以下，（）是隨菜佐料按不同食用方法分的三種類型。[單選題]*A、植物類、動物類、熗拌類B、植物類、人工復(fù)合類、腌制類(正確答案)C、動物類、熗拌類、人工復(fù)合類D、腌制類、熏烤類、植物類89、耐心親切的語言能（）各種挑剔的客人。[單選題]*A、制服B、應(yīng)付(正確答案)C、擺脫D、回避90、協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務(wù)的（）相互配合合，從而達(dá)到最佳的效果。[單選題]*A、聲、情、意、行(正確答案)B、動、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情91、就餐服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)協(xié)助就餐賓客照顧兒童，這是（）中具體內(nèi)容。[單選題]*A、就餐