(高清版)GBT 10781.8-2021 白酒質量要求 第8部分：濃醬兼香型白酒

代替GB/T23547—2009白酒質量要求第8部分：濃醬兼香型白酒2021-11-26發(fā)布IGB/T10781《白酒質量要求》擬分為以下幾部分：——第1部分：濃香型白酒；——第4部分：醬香型白酒；——第5部分：豉香型白酒；——第8部分：濃醬兼香型白酒；——第10部分：老白干香型白酒，——第11部分：馥郁香型白酒；本部分為GB/T10781的第8部分。本部分按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本部分代替GB/T23547—2009《濃醬兼香型白酒》,本部分與GB/T23547—2009相比，主要技術變化如下：——修改了標準名稱；——更改了濃醬兼香型白酒的英文名稱；——修改了濃醬兼香型白酒的定義；——刪除了產品分類；——修改了感官要求；——修改了理化要求；理化指標增加了酸酯總量和己酸十己酸乙酯，刪除了正丙醇；部分理化指標按產品自生產日期一年內和一年后分別進行要求。本部分由中國輕工業(yè)聯合會提出。本部分由全國白酒標準化技術委員會(SAC/TC358)歸口。本部分起草單位：湖北白云邊酒業(yè)股份有限公司、安徽口子酒業(yè)股份有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、黑龍江省玉泉酒業(yè)有限責任公司、四川郎酒股份有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司、山東扳倒井股份有限公司、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院。本部分所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：——GB/T23547—2009。Ⅱ酯和有機酸是白酒中重要的呈香、呈味物質。在自然條件下，有機酸和醇與酯發(fā)生可逆的轉化反應，在一定時間內，有利于產品質量風格趨于穩(wěn)定協調。本部分在修訂過程中，遵循濃醬兼香型白酒產品中酸酯變化的客觀規(guī)律，對自生產日期一年內和一年后的產品提出不同的理化指標要求。1白酒質量要求第8部分：濃醬兼香型白酒1范圍GB/T10781的本部分規(guī)定了濃醬兼香型白酒的質量要求，包括術語和定義、要求、試驗方法、檢驗本部分適用于濃醬兼香型白酒的生產、檢驗與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T15109白酒工業(yè)術語JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法(國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局〔2005〕第75號令)3術語和定義GB/T15109界定的以及下列術語和定義適用于本文件。以糧谷為原料，采用一種或多種曲為糖化發(fā)酵劑，經固態(tài)發(fā)酵(或分型固態(tài)發(fā)酵)、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質，具有濃香兼醬香風格的白酒。4要求4.1感官要求應符合表1的規(guī)定表1感官要求優(yōu)級一級色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀“香氣濃醬香氣諧調，幽雅，陳香突出濃醬香氣諧調，舒適2表1(續(xù))優(yōu)級一級口味口感豐滿細膩，綿甜爽凈，回味悠長醇甜爽凈，柔和，回味綿長風格具有本品典型風格具有本品明顯風格‘當酒的溫度低于10℃時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光。10℃以上時應逐漸恢復正常。4.2理化要求應符合表2的規(guī)定。表2理化要求優(yōu)級一級酒精度/(%vol)固形物/(g/L)≤總酸*/(g/L)產品自生產日期≤一年執(zhí)行的指標≥總酯“/(g/L)≥己酸乙酯*/(g/L)酸酯總量“/(mmol/L)產品自生產日期>一年執(zhí)行的指標≥己酸十己酸乙酯"/(g/L)≥“按45.0%vol折算。4.3凈含量按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。5試驗方法5.1感官要求按GB/T10345的規(guī)定執(zhí)行。5.2理化要求按GB5009.225的規(guī)定執(zhí)行。按GB/T10345的規(guī)定執(zhí)行，其中總酸、總酯、己酸乙酯、酸酯總量均按45.0%vol折算。按GB/T10345規(guī)定的方法分別測得樣品中己酸乙酯的含量xi、己酸的含量xz。樣品中己酸+己酸乙酯(按45.0%vol折算)含量按式(1)計算：式中：x?——樣品中己酸+已酸乙酯(按45.0%vol折算)的含量，單位為克每升(g/L);x?——樣品中己酸乙酯的含量，單位為克每升(g/L);x?——樣品中己酸的含量，單位為克每升(g/L);xa——樣品實測酒精度，以%vol表示；k——折算酒精度，取45,以%vol表示。計算結果表示到小數點后兩位。5.3凈含量要求按JJF1070執(zhí)行。6檢驗規(guī)則和標志、包