刀具鋼材知識(shí)-新刀友科普

最全刀具鋼材知識(shí)--新刀友科普最全刀具鋼材知識(shí)--新刀友科普在選擇優(yōu)質(zhì)的刀具的時(shí)候，應(yīng)該格外注意刀刃所選用的鋼材。鋼材真的是刀刃的精髓所在，一把刀的表現(xiàn)優(yōu)劣主要取決于鋼材。鋼的本質(zhì)是一種含碳的鐵合金，一般還富含其他元素，以此來提高某些性能，適應(yīng)不同用戶需求。在制刀工業(yè)中，不同種類的鋼材里面的添加元素有所不同，制做刀刃的輾扎和熱處理方式也是不同的。關(guān)于這些元素的詳情可以查閱我們的制刀鋼材成分圖表。最終，這些制刀時(shí)運(yùn)用的各種鋼材主要以以下這五種關(guān)鍵屬性劃分等級(jí)。一、硬度硬度是指當(dāng)遭受到外界壓迫力時(shí)的抗變形能力。刀具的硬度通常是指強(qiáng)度，一般要用HRC（洛氏硬度）來測(cè)評(píng)。二、韌性韌性是指當(dāng)被用于重型應(yīng)用時(shí)能夠抵抗折斷破裂這種傷害的能力。也可以說是鋼材能夠彎曲而不折斷的能力。破裂是一把刀的最大傷害而且很難修復(fù)。要注意，一把刀硬度越大，韌性就越小。當(dāng)然韌性的測(cè)評(píng)也沒有硬度那樣標(biāo)準(zhǔn)化。三、耐磨性耐磨性是鋼材承受磨蝕和黏著磨損的能力。磨蝕是由于較軟的表面和較粗糙的表面接觸而形成的。黏著磨損是當(dāng)碎片從一個(gè)表面上轉(zhuǎn)移，附著在另一表面上時(shí)形成的。耐磨性一般是與鋼材的硬度有關(guān)聯(lián)的，但是很大程度上也受到鋼材中具體化學(xué)物質(zhì)的影響。在同等硬度的鋼材中，碳化物含量越大的鋼材格外耐磨。四、耐腐蝕性耐腐蝕性是指抗腐蝕的能力，像由潮濕、水分、鹽漬等因素引起的銹蝕。請(qǐng)注意，高度的耐腐蝕能力確實(shí)要以降低刀鋒的鋒利程度為代價(jià)。五、鋒利保持度鋒利保持度代表當(dāng)一把刀經(jīng)過一段時(shí)間使用刀片能夠保持多久的鋒利。這是現(xiàn)在人們都很在意的一個(gè)方面，但是遺憾的是，對(duì)于鋒利保持度的測(cè)評(píng)缺乏一系列明確標(biāo)準(zhǔn)，而且大部分?jǐn)?shù)據(jù)是主觀的。在我看來，鋒利保持度是耐磨性和刀鋒抗變形能力的結(jié)合。遺憾的是，最好的制刀鋼材不僅僅是使以上每種特性最大化那么簡單的事…那只是一個(gè)方面。最好就是達(dá)成強(qiáng)度硬度和韌性的平衡。有一些刀片會(huì)制作的格外堅(jiān)硬，但是如果用它刺到很堅(jiān)硬的表面時(shí)，它會(huì)折斷或是破碎。相反，一把刀韌性非常好，能夠彎曲但是它的邊緣不夠硬。還要注意，人們經(jīng)常受到“不銹鋼”這個(gè)名稱的誤導(dǎo)，其實(shí)各種類型的鋼在空氣中暴露足夠長的時(shí)間都會(huì)有點(diǎn)褪色。你計(jì)劃怎樣使用刀具，根據(jù)你的像D2鋼那樣，不容易打磨并且容易折斷。2、CPMM4一種性能更高的工具鋼，韌性好，可以說比任何其他碳鋼都好。像所有CPM鋼材一樣，CPMM4運(yùn)用了Crucible公司的專利技術(shù)，Crucible粒子冶金工藝（縮略CPM），與傳統(tǒng)工藝相比，該技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品形態(tài)非常均勻，穩(wěn)定而且可削磨。CPMM4通過添加大劑量的鉬、釩、鎢元素理所當(dāng)然還有大量的碳，極大地平衡了抗磨損能力和韌性。硬度大約達(dá)到62-64HRC,但是要注意，M4是一種碳鋼，鉻含量相對(duì)較低，并非不銹鋼。所以盡管這是運(yùn)來切割的最好的鋼材之一，但它必須小心保養(yǎng)，經(jīng)過一段時(shí)間可能就會(huì)生銹，一些制造商借助表面涂層來防銹，但仍不是長久之計(jì)。容易打磨嗎？…額，不。3、CPMS35VN2009年，Crucible公司和ChrisReeve公司曾經(jīng)生產(chǎn)過一種比他們的優(yōu)質(zhì)鋼材S30V略優(yōu)的鋼材型號(hào)S35VN。它是通過運(yùn)用更加精細(xì)的顆粒結(jié)構(gòu)，并添加少量的鈮元素，使得出色的S3OV更易于切割，并提高了韌性，容易打磨。然而在實(shí)際生活中，你幾乎很難發(fā)現(xiàn)兩者的區(qū)別。很多人認(rèn)為這就是‘主流’制刀鋼材的極限了，你很難以這個(gè)價(jià)錢買到一種在鋒利保持度，韌性和防銹力方面優(yōu)于它的鋼材了。4、CPMS30V由美國Crucible公司制造，CPM30V鋼擁有非凡的的鋒利保持度和抗銹蝕能力。它是在美國設(shè)計(jì)而成的，專門應(yīng)用于制造高端小折刀和價(jià)格昂貴的刀叉。加入了碳化釩大大增加了合金基體的硬度。一分錢一分貨，基本上認(rèn)為它是最好的制刀鋼材之一，其鋒利保持度，硬度，韌性達(dá)到了最佳平衡。注意，S30V還有一個(gè)出色的兄弟款S35VN,他們形態(tài)相似，但由于加入了鈮元素，S35VN無疑更易于打造。但是S30V如今還是相當(dāng)普遍而且仍是我們的最愛之一。三、高端款1、154CM相對(duì)硬度較高，普遍認(rèn)為它是440C加入鉬元素以后的升級(jí)版。相比于440C，擁有優(yōu)越的鋒利保持度，盡管鉻含量稍低，但仍保留了出色的抗腐蝕能力。它有適當(dāng)?shù)捻g性，足以適應(yīng)大多數(shù)用途需求。只要工具使用得當(dāng)，就不難打磨。CPM154與同樣使用Crucible粒子冶金工序生產(chǎn)的其他合金有所不同，CPM工序優(yōu)化了碳化物粒子，從而產(chǎn)生了這種略優(yōu)的鋒利保持度優(yōu)越的鋼材…但是是否每個(gè)使用者都能說出他們的不同，那就不一定了。2.ATS-34普遍認(rèn)為這種產(chǎn)自日本的鋼，等價(jià)于美國生產(chǎn)的154CM鋼。事實(shí)上，它和154CM性質(zhì)特征十分相似，大體來說，它作為高質(zhì)量鋼材的代表，非常受刀具制造者的喜愛。ATS-34擁有優(yōu)越的鋒利保持度，但實(shí)際上，它的抗銹蝕能力照比等級(jí)較低一些的440C鋼略遜一籌。3.D2D2鋼是一種工具鋼，常常被當(dāng)做‘半不銹鋼’因?yàn)橄啾茹t含量要求達(dá)到13%的完全不銹鋼來說，它的鉻含量不足，盡管如此，他的抗腐蝕能力還是不錯(cuò)的。另一方面D2鋼要比這一組中其他型號(hào)鋼材硬度大的多，如154CM和ATS-34，邊緣也就會(huì)保持的更好一些。那就是說，它不如許多其他鋼材有韌性，打磨起來也就要難得的多。實(shí)際上，如果你想擁有一把鋒利的D2鋼的刀，那就真的要變成優(yōu)秀的磨刀師傅。4.VG-10VG-10鋼與154CM，ATS-34十分相似，鉻含量多一些，提高了抗腐蝕能力，也含有釩元素使得它的柔韌性比這二者要好。它從日本起源，產(chǎn)生時(shí)間并不長，日本刀匠手工制造的大馬士革菜刀幾乎都在使用這個(gè)鋼材，包括日本人給德國雙立人代工的那些大馬士革菜刀。所以，日本產(chǎn)的高端菜刀比雙立人性價(jià)比高多了。5.H1H1鋼產(chǎn)自日本MyodoMetals公司,基本上是抗腐蝕能力最好的，基本上不生銹，是不銹鋼的典型代表。當(dāng)然，它的價(jià)格相當(dāng)高，但是鋒利保持度一般。所以，非常適合制潛水用具。價(jià)格非常昂貴的材料哦。6.N680N680鋼，氮含量0.02%，鉻含量17%，因此相當(dāng)耐腐蝕。比如說，如果你的刀片經(jīng)常接觸鹽水的話，那么這種鋼適合你。這也是一種細(xì)晶體的鋼，所以邊緣非常鋒利?？梢园阉?dāng)做H1稍微廉價(jià)的替代品，擁有適當(dāng)?shù)匿h利保持度，只是沒有154CM保持力那樣強(qiáng)而已。四、中高檔1.440C曾經(jīng)，人們認(rèn)為美國產(chǎn)的制刀鋼材440C是一種優(yōu)勢(shì)全面的好鋼材，然而如今與許多市面上新涌現(xiàn)出的鋼材相比，已經(jīng)相形見絀了。這是一種不銹鋼，在很多大批量生產(chǎn)的刀具中有所應(yīng)用，這是一個(gè)可信賴的實(shí)惠又優(yōu)質(zhì)的選擇。它相當(dāng)?shù)挠许g性，耐磨，而且抗腐蝕。440C刀刃打磨起來相對(duì)容易。在這一組里面，它的碳和鉻的含量是最高的。2.AUS-8AUS-8鋼產(chǎn)自日本，與440B鋼格外相似,與440C相比，防銹，抗腐蝕能力稍強(qiáng)一些，但是硬度稍差。韌性也相似，但是鋒利保持度不如一些碳含量更高的昂貴的鋼材。要記住，碳含量越大，鋼材硬度和鋒利保持度越大。十分容易打磨，保持鋒利。3.CTS-BD1依照ColdSteel（冷鋼公司）的要求制造，CTS-BD1是一款產(chǎn)自美國的真空條件下熔煉的不銹鋼，基于Carpenter公司，經(jīng)常被拿來與AUS-8和8Cr13MoV比較,由于其優(yōu)越的邊緣承受力，很多人會(huì)將它置于這二者之前。因?yàn)殂t含量稍多，它的耐腐蝕性更強(qiáng)。作為一種細(xì)晶體，碳含量較小的鋼材，保持邊緣形態(tài)相對(duì)容易，但保持時(shí)間不會(huì)像VG-10之類的高碳鋼那么長。4.8Cr13MoVMoV系列的鋼材產(chǎn)自中國足以媲美AUS-8，但是碳含量略高，價(jià)格便宜。5.14C28N14C28N不銹鋼由瑞典公司Sandvik生產(chǎn)，是他們生產(chǎn)的13C26的升級(jí)版。實(shí)際上，Kershaw（刀具品牌）要求Sandvik將13C26鋼加以優(yōu)化，使其更加耐腐蝕，于是生產(chǎn)出了14C28N。在實(shí)驗(yàn)室里你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，14C28N里面增加了氮含量，減少了碳含量，然而真正的秘訣是添加氮元素提高了抗腐蝕性。總的來說，一款震撼的重等級(jí)別鋼材應(yīng)該可以制成非常鋒利的刀。很有可能你花了不到30美元就買到了一把鋼材材質(zhì)最好的刀。五、中低檔1.440A非常像420HC但是碳含量多一些，提高了耐磨性和鋒利保持度，但是削弱了抗腐蝕性。2.420HC一般把它當(dāng)做420系列鋼材之王，420HC與420鋼相似，增加了碳含量提高鋼材硬度。盡管被列入中低檔，但是有些能力較強(qiáng)的制造商仍然可以運(yùn)用熱處理技術(shù)使這種低廉的鋼材實(shí)現(xiàn)最大價(jià)值，使其鋒利保持度和抗腐蝕能力達(dá)到最優(yōu)。事實(shí)上，雖然它價(jià)格低廉，但這是最能抗腐蝕的鋼材之一。3.13C26這是Sandvik公司所制的AEB-L鋼的翻版，起初是制剃須刀用的。與440A進(jìn)行比較，碳含量更高，鉻含量降低，因此，硬度和耐磨性增強(qiáng)，但代價(jià)是耐腐蝕性降低了。在實(shí)際應(yīng)用中，他們性能十分接近，難以區(qū)別。Sandvik公司之后又生產(chǎn)了14C28N，性能比13C26略高一籌。4.1095這是最受歡迎的10-系列標(biāo)準(zhǔn)碳鋼，抗腐蝕性弱，鋒利保持度一般。那么你為什么還想要1095鋼呢？答案在這，1095鋼是一款韌性鋼，不易折斷，易于打磨，邊緣極其鋒利而且生產(chǎn)成本不高。因此，它十分適合制造大一些的重型刀片和生存刀具，而不是濫用于普通日常攜帶刀具。許多制造商在1095制的刀具上加了刀鞘，以防生銹，但是最簡單的辦法就是在表面涂層油。六、低端款1、420&420J420鋼在質(zhì)量排序中屬于較低端鋼材，但也能足夠滿足一般用途。它的碳含量相對(duì)低一些，適合做較軟的刀片，相比于高端鋼材來說，邊緣容易變鈍。用420鋼制的刀片用不了多長時(shí)間刀鋒就會(huì)鈍了，那就是說，它的柔韌性較高，抗銹蝕能力強(qiáng)，但它一般對(duì)磨損和撕裂沒有抵抗力。可想而知，由這種鋼制成的刀一般價(jià)格低廉，大批量生產(chǎn)。2、AUS-6產(chǎn)自日本，等價(jià)于420系列鋼。一種軟鋼，品質(zhì)不高，碳含量相對(duì)較低，但是耐腐蝕性非常好。制刀鋼材性能圖表下面是對(duì)于鋼材鋒利保持度，耐腐蝕性，洛氏硬度，和耐磨性幾個(gè)方面的排序：制刀鋼材鋒利保持度指數(shù)制刀鋼材耐腐蝕性指數(shù)制刀鋼材硬度制刀鋼材耐磨性指數(shù)什么是CPM鋼?CPM代表Crucible粒子冶金工藝，這是制造優(yōu)質(zhì)的工具鋼材的一道工序。美國CrucibleIndustries是CPM鋼的唯一生產(chǎn)商，就是把金屬溶液倒在一個(gè)小噴嘴中，利用高壓氣體，使其噴發(fā)成一片小液滴。這些液滴冷卻，固化，形成粉末形態(tài)，然后通過熱等壓使粉末粘合壓實(shí)。成功之處在于HIP（熱等壓）工序確保每一個(gè)微粒成分均勻。這也提高了鋼材的韌性、耐磨性。奧氏體和馬氏體鋼（austenitic、martensitic）奧氏體鋼中鎳含量高，因此缺乏磁性，相對(duì)較軟，不適合做刀。它的優(yōu)點(diǎn)是，它的韌性和優(yōu)越的耐腐蝕性，鉻含量高，因此它最適合制成刀叉，勺子，廚房的水槽之類的東西。馬氏體鋼鉻含量較少，易銹蝕，但是鎳含量非常小，因而有磁性。真正區(qū)分出馬氏體鋼的是它的碳含量較高，這種結(jié)構(gòu)使它硬度更大，非常適合制作刀具。鋼材制造商能夠通過快速冷卻將奧氏體轉(zhuǎn)化為馬氏體鋼。大馬士革鋼怎么樣？大馬士革鋼產(chǎn)自印度，巴基斯坦