食品安全題庫

食品安全題庫一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收?。緼、收取檢驗費和抽樣費B、不收取檢驗費，但收取抽樣費C、收取檢驗費，不收取抽樣費D、不收取檢驗費和其他任何費用正確答案：D2、食品生產企業(yè)生產的食品必須經（）后方可出廠銷售。A、監(jiān)督檢驗合格B、強制檢驗合格C、出廠檢驗合格D、委托檢驗合格正確答案：C3、縣級以上人民政府制定的本行政區(qū)域的食品安全事故應急預案，應當報下列哪一主體備案？A、省級人民政府B、上一級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C、上一級人民政府D、國務院正確答案：C4、生產食品相關產品應當符合法律、法規(guī)和的要求。A、食品安全國家標準B、推薦性標準C、企業(yè)利益D、食品安全行業(yè)標準正確答案：A5、食品安全檢測采用的方法是。A、快速檢測法B、物理檢測法C、生物檢測法D、化學檢測法正確答案：A6、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）。A、奶粉中微量元素極低B、奶粉中蛋白質嚴重不足C、奶粉中添加了三聚氰胺正確答案：C7、食品的儲存和加工不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于()中；食品加工、烹調過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。A、過了保質期的牛奶B、炸糊了的薯條C、發(fā)霉的玉米D、海魚和貝蛤類食品正確答案：C8、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同制定、公布。A、國務院質量監(jiān)督部門B、國家中醫(yī)藥管理部門C、國務院科學技術行政部門D、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門正確答案：D9、餐用具消毒方法分為物理消毒和化學消毒，下列不屬于熱力消毒方法的是（）。A、84消毒液B、蒸汽C、煮沸D、紅外線正確答案：A10、國務院和農業(yè)行政部門應當及時相互通報食品、食用農產品安全風險評估結果等信息。A、外交行政部門B、省級行政部門C、市級行政部門D、衛(wèi)生行政部門正確答案：D11、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在以上，以利空氣流通及物品搬運。A、25cmB、15cmC、20cmD、10cm正確答案：D12、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（）A、吊銷營業(yè)執(zhí)照B、吊銷許可證C、增加檢查頻次正確答案：C13、下列不屬于食品生產企業(yè)應當制定并實施控制要求，保證所生產的產品符合食品安全標準的是？A、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制B、銷售渠道控制C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D、原料采購、原料驗收、投料等原料控制正確答案：B14、潷酒時，容器溫度要（）于酒液溫度。A、小于B、等于C、無關系D、大于正確答案：B15、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，下列屬于可生產經營的食品的是？A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、利用回收的在保質期內的食品或半成品作為原料生產的食品C、無標簽的預包裝食品D、農藥已使用了較長一段時間并已被充分分解的食用農產品正確答案：D16、食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A、二年B、一年正確答案：A17、對于餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息，國家的態(tài)度是？A、倡導B、不提倡C、尚未明確規(guī)定D、強制性要求正確答案：A18、生產經營者不得生產經營的食品有。A、被包裝材料污染的B、被容器污染的C、被運輸工具污染的D、以上都包括正確答案：D19、不同的維生素有不完全相同的生理功能，如果嚴重缺乏（）會引起壞血病A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：C20、國家（）在職責范圍內負責全國食品生產許可管理工作。A、工商總局B、質檢總局正確答案：B21、食品安全國家標準審評委員會應當由____組織成立。A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門C、國務院食品安全委員會D、國務院標準化行政部門正確答案：A22、根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，食品烹調加工中食品中心的溫度是（）℃以上，并維持一定時間。A、70B、100C、90正確答案：A23、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂的部門是（）。A、衛(wèi)生行政部門B、食品科研機構C、技術監(jiān)督部門D、食品安全委員會正確答案：A24、選購放心肉，正確的做法是什么？（）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確正確答案：D25、生鮮肉要在()的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是冷凍，確保安全。A、10℃B、4℃C、8℃D、0℃正確答案：B26、食品安全法規(guī)定應當建立食品、食品添加劑進口和銷售記錄制度。A、零售商B、進口商C、經銷商D、批發(fā)商正確答案：B27、在加工經營場所外設立圈養(yǎng)、宰殺禽畜類動物場所的，應距離加工經營場所以上。A、15米B、25米C、20米D、30米正確答案：B28、奶粉中發(fā)現(xiàn)有三聚氰胺，這屬于()危害。A、生物性危害B、化學性危害C、人為危害D、物理性危害正確答案：B29、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督等部門應當公布本部門的電子郵件地址或者電話，其目的是。A、接受咨詢B、接受投訴C、接受舉報D、以上都是正確答案：D30、凡就是患有傳染病與（）得人不宜從事餐飲服務工作。A、皮膚病B、心理疾病C、皮蘚D、化膿性與滲出性皮膚病正確答案：D31、食品生產經營應當符合食品安全標準,這個標準包括。A、超大的經營場所B、充足的資金C、大量的員工D、有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員正確答案：D32、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款正確答案：B33、烏龍茶屬于（）茶。A、綠茶B、半發(fā)酵C、完全發(fā)酵D、不發(fā)酵正確答案：B34、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，以下不屬于食品行業(yè)協(xié)會應當發(fā)揮的作用的是？A、對違反《食品安全法》的企業(yè)給予罰款處罰B、推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識C、引導和督促食品生產經營者依法生產經營D、提供食品安全信息、技術等服務正確答案：A35、廢棄物容器（），以堅固及不透水的材料制造。專間內的廢棄物容器蓋子應為（）。A、可不配蓋子非手動開啟式B、應配有蓋子手動開啟式C、應配有蓋子非手動開啟式D、可不配蓋子手動開啟式正確答案：C36、餐飲企業(yè)通過給予客人價格上得優(yōu)惠來擴大銷售，如發(fā)放折價券、現(xiàn)金代用券，給予折扣優(yōu)惠、退款優(yōu)惠等就是（）。A、競爭優(yōu)惠推廣B、免費營業(yè)推廣C、退讓營業(yè)推廣D、優(yōu)惠營業(yè)推廣正確答案：D37、以下屬于食品和食品添加劑的標簽、說明書可以含有的內容的是？A、涉及疾病治療功能B、涉及疾病預防功能C、虛假內容D、成分或者配料表正確答案：D38、追隨領導企業(yè)定價法就是屬于（）為導向得定價方法。A、心理B、競爭C、成本D、需求正確答案：B39、食品生產企業(yè)出廠檢驗樣品量應根據(jù)檢測項目來確定，一般散裝樣品每份不少于（）kg。A、1.5B、1C、0.5正確答案：C40、口尚無食品安全國家標準的食品，境外出口商、境外生產企業(yè)或者其委托的進口商應向哪個部門提交所執(zhí)行的相關國家（地區(qū)）標準或國際標準？A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門C、國務院質量監(jiān)督部門D、國家出入境檢驗檢疫部門正確答案：A二、多選題（共40題，每題1分，共40分）1、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全事故調查的內容包括？A、提出整改措施B、查清事故性質和原因C、通報相關信息D、認定事故責任正確答案：ABD2、關于進貨查驗記錄和憑證保存期限，下列說法正確的是。A、沒有明確保質期的，保存期限不得少于一年B、不得少于產品保質期滿后六個月C、不得少于產品保質期滿后三個月D、沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年正確答案：BD3、在下列情況中，可使用食品添加劑的是。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性D、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏正確答案：ABCD4、實施營養(yǎng)標簽標準的意義有。A、有利于促進食品產業(yè)健康發(fā)展B、有利于宣傳普及食品營養(yǎng)知識，指導公眾科學選擇膳食C、有利于促進消費者合理平衡膳食和身體健康D、有利于規(guī)范企業(yè)正確標示營養(yǎng)標簽，科學宣傳有關營養(yǎng)知識正確答案：ABCD5、根據(jù)國家有關農業(yè)投入品管理的規(guī)定，禁止將劇毒、高毒農藥用于下列哪些農作物？A、瓜果B、茶葉C、蔬菜D、中草藥材正確答案：ABCD6、食品安全事故應急預案的層次包括（）。A、地方政府B、食品企業(yè)C、國家正確答案：ABC7、省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當會同下列哪些主體，分別對食品安全國家標準和地方標準的執(zhí)行情況進行跟蹤評價，并根據(jù)評價結果及時修訂食品安全標準？A、上級人民政府衛(wèi)生行政部門B、同級農業(yè)行政部門C、同級質量監(jiān)督部門D、同級食品藥品監(jiān)督管理部門正確答案：BCD8、關于保健食品廣告，下列說法錯誤的是？A、保健食品廣告內容應當經生產企業(yè)所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門審查批準，并報所在地省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門備案B、保健食品廣告內容應當經生產企業(yè)所在地省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門審查批準C、縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應當公布并及時更新已經批準的保健食品廣告目錄以及批準的廣告內容D、保健食品廣告內容應當經生產企業(yè)所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門審查批準正確答案：ACD9、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，縣級以上地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負責，統(tǒng)一領導、組織、協(xié)調以下哪些工作？A、建立健全食品安全信息共享機制B、應對食品安全突發(fā)事件C、組織開展食品安全風險監(jiān)測和風險評估D、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機制正確答案：ABD10、消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向要求賠償。A、食品生產者B、食品從業(yè)人員C、消費者D、入網食品經營者正確答案：AD11、食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的哪些內容？A、名稱B、生產許可證編號C、生產經營者名稱、地址、聯(lián)系方式D、保質期正確答案：ACD12、違反《食品安全法》的規(guī)定，食品生產經營者生產經營添加藥品的食品，尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以采取的措施包括？A、行政拘留B、沒收違法所得C、吊銷許可證D、暫扣營業(yè)執(zhí)照正確答案：BC13、進口的食品、食品添加劑應當按照有關部門的要求隨附合格證明材料。關于有關部門的表述，下列不正確的是。A、工商行政管理中心B、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門C、國務院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門正確答案：ABC14、以下哪些集中用餐單位的主管部門應加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患？A、建筑工地B、托幼機構C、養(yǎng)老機構D、學校正確答案：ABCD15、檢驗人應當保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論做到。不得出具虛假檢驗報告。A、公正B、客觀C、合理D、公平正確答案：AB16、食品安全風險評估確定某食品不安全的，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即采取下列哪些措施？A、立即向社會公告，告知消費者停止食用B、采取措施使該食品停止生產經營C、當場銷毀相關食品D、研究改進生產工藝方法正確答案：AB17、用水和使用的洗滌劑、消毒劑應當符合。A、相關食品安全國家標準B、食品安全行業(yè)標準C、其他國家標準D、衛(wèi)生規(guī)范正確答案：ACD18、食品廣告的內容應當真實合法，不得（）。A、涉及防病功能B、涉及治療功能C、含有虛假內容D、含有夸大內容正確答案：ABCD19、違反《食品安全法》的規(guī)定，生產經營者應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金的，其財產不足以同時支付時，下列說法錯誤的是？A、由生產經營者按比例同時支付B、先承擔行政法律責任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔民事賠償責任正確答案：ABC20、食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由哪些部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定？A、國務院農業(yè)行政部門B、國務院質量監(jiān)督部門C、國務院衛(wèi)生行政部門D、國務院工商行政管理部門正確答案：AC21、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立等措施保證食品安全，并依法向社會公布并實時更新。A、食品生產經營者違法行為查處情況B、食品生產經營者日常監(jiān)督檢查結果C、食品生產經營者許可頒發(fā)情況D、食品生產經營者食品安全信用檔案正確答案：ABCD22、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，承擔食品安全風險監(jiān)測、風險評估工作的技術機構、技術人員提供虛假監(jiān)測、評估信息的，依法對技術機構直接負責的哪些人員給予撤職、開除處分？A、監(jiān)督人員B、輔助人員C、技術人員D、主管人員正確答案：CD23、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報后，應當作出何種處理？A、不屬于本部門職責的，告知當事人到有權處理的部門另行咨詢、投訴、舉報B、對不屬于本部門職責的，應當移交有權處理的部門并書面通知咨詢、投訴、舉報人C、如屬于本部門職責的，應當受理，并在法定期限內及時答復、核實、處理D、對不屬于本部門職責的，應當移交有權處理的部門并電話通知咨詢、投訴、舉報人正確答案：BC24、相關部門應當組織食品生產經營者、食品檢驗機構，以及等，就食品安全風險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝通。A、認證機構B、消費者協(xié)會C、新聞媒體D、食品行業(yè)協(xié)會正確答案：ABCD25、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督等部門組織的執(zhí)法人員培訓的內容包括？A、食品安全法律、法規(guī)、標準B、執(zhí)法能力C、專業(yè)知識D、形象儀表正確答案：ABC26、《食品安全法》倡導餐飲服務提供者公開和公示等信息。A、公示食品原料來源B、公開配方配料C、公示食品原料D、公開加工過程正確答案：ACD27、除了進口的食品還有應當符合我國食品安全國家標準。A、進口食品添加劑B、進口產品包裝C、進口食品相關產品D、進口食品運輸設備正確答案：AC28、我國出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求規(guī)定，車間內禁止使用（）。A、陶瓷器具B、易生銹材料C、竹木器具D、塑料材料正確答案：BC29、食品生產企業(yè)應保持資質的一致性，包括（）。A、食品生產許可證載明的企業(yè)名稱應與營業(yè)執(zhí)照一致B、企業(yè)實際生產食品的場所、生產食品的范圍等應與食品生產許可證書內容一致C、企業(yè)在生產許可證有效期內，生產條件、檢驗手段、生產技術或者工藝發(fā)生變化的，應按規(guī)定報告正確答案：ABC30、關于食品生產經營者因對檢驗結論有異議而提出的復檢申請，以下說法正確的是？A、復檢機構與初檢機構不得為同一機構B、由受理復檢申請的食品藥品監(jiān)督管理部門指定的復檢機構進行復檢C、復檢機構應由食品生產經營者選擇D、由受理復檢申請的食品藥品監(jiān)督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢正確答案：AD31、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，對于使用快速檢測方法對食品進行抽查檢測的結果，下列說法正確的是？A、檢測結果確定有關食品不符合食品安全標準的，應當作為行政處罰的依據(jù)B、檢測結果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗C、檢測結果表明可能不符合食品安全標準的食品，可以作為行政處罰的依據(jù)D、檢測結果確定有關食品不符合食品安全標準的，可以作為行政處罰的依據(jù)正確答案：BD32、縣級以上人民政府市場監(jiān)管部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取，對生產經營者遵守本法的情況進行監(jiān)督檢查。A、查閱、復制有關合同B、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品C、進入生產經營場所實施現(xiàn)場檢查D、對食品相關產品進行抽樣檢驗正確答案：ABCD33、食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督等部門在履行食品安全監(jiān)督管理職責過程中，違法實施檢查、強制等執(zhí)法措施，給生產經營者造成損失的，應當依法予以賠償，對哪些人員依法給予處分？A、部門主要負責人B、部門法定代表人C、直接負責的主管人員D、其他直接責任人員正確答案：CD34、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證等義務的，有關部門可以采取以下哪些措施？A、責令改正B、沒收違法所得C、并處五萬元以上二十萬元以下罰款D、造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證正確答案：ABCD35、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門獲知有關食品安全風險信息后，應當向同級哪些部門通報？A、司法行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、質量監(jiān)督部門D、農業(yè)行政部門正確答案：BCD36、糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題包括（）。A、農藥殘留的污染B、寄生蟲的污染C、霉菌和霉菌毒素的污染D、倉儲蟲害的污染正確答案：ACD37、關于抽樣檢驗下列描述正確的是。A、抽樣檢驗機構依據(jù)有關規(guī)定公布檢驗結果，不得免檢B、進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品C、委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗D、抽檢檢驗不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用正確答案：ABCD38、以下關于食品檢驗報告的說法，正確的是？A、食品檢驗報告不需要加蓋食品檢驗機構公章B、食品檢驗報告應當加蓋食品檢驗機構公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章C、食品檢驗機構和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責D、檢驗人不必對其出具的食品檢驗報告負責正確答案：BC39、《食品安全法》中規(guī)定禁止生產經營，被等污染的物質。A、致病性微生物B、農藥殘留C、獸藥殘留D、生物毒素正確答案：ABCD40、某食品檢驗機構檢驗人員甲出具虛假檢驗報告，收取檢驗費用5000元，并發(fā)生重大食品安全事故。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，以下說法正確的是？A、甲應當受到開除處分，自開除決定作出之日起十年不得從事食品檢驗工作B、甲應當受到開除處分，終身不得從事食品檢驗工作C、由授予該檢驗機構資質的主管部門沒收所收取的檢驗費用5000元，并處25000元罰款D、由授予該檢驗機構資質的主管部門沒收所收取的檢驗費用5000元，并處100000元罰款正確答案：BD三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、餐飲服務人員不能在工作場所進食、喝水和抽煙。A、正確B、錯誤正確答案：A2、餐飲服務實體擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的，按未取得《食品經營許可證》查處。A、正確B、錯誤正確答案：A3、網絡食品交易第三方平臺提供者不能提供入網食品經營者的真實名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由網絡食品交易第三方平臺提供者賠償。A、正確B、錯誤正確答案：A4、進入市場銷售的食用農產品在包裝、保鮮、貯存、運輸中使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和包裝材料等食品相關產品，應當符合食品安全國家標準。A、正確B、錯誤正確答案：A5、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過