食堂采購(gòu)管理制度

食堂采購(gòu)管理制度食堂采購(gòu)管理規(guī)范食堂采購(gòu)管理規(guī)范模板為了提升公司食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效調(diào)節(jié)開支，降低采購(gòu)成本，我們特此制定以下管理規(guī)范：一、適用對(duì)象包括但不限于大米、食用油、肉類等主食，以及蔬菜、調(diào)味品等副食。二、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1.熟悉各類食品采購(gòu)要求，確保食品新鮮，符合衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。2.掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，多方比價(jià)，建立穩(wěn)定的食品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。3.對(duì)于不易變質(zhì)的食品，如干貨、油、鹽、味精、糖等，按月需求量采購(gòu)，減少采購(gòu)頻次。大米、肉類及蔬菜按市場(chǎng)價(jià)格適量采購(gòu)，大米以一周量為準(zhǔn)，其他以一至兩天用量為基準(zhǔn)，避免積壓和浪費(fèi)，防止變質(zhì)。4.注意防范食品短斤少兩、摻假或劣質(zhì)品。5.供應(yīng)負(fù)責(zé)人及餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，選擇優(yōu)質(zhì)食品供應(yīng)商。6.食堂應(yīng)關(guān)注員工剩飯剩菜情況，對(duì)于常被倒掉的菜品，建議減少采購(gòu)或不采購(gòu)，以減少浪費(fèi)。三、采購(gòu)與驗(yàn)收流程1.采購(gòu)時(shí)，供應(yīng)部與餐廳各派一名代表前往市場(chǎng)，餐廳人員負(fù)責(zé)記賬，供應(yīng)部人員負(fù)責(zé)支付。2.采購(gòu)?fù)瓿珊?，參與人員需在購(gòu)買清單上簽字確認(rèn)，清單內(nèi)容包括品名、數(shù)量、單價(jià)、金額等。3.食品進(jìn)入餐廳后，通知配件庫(kù)人員現(xiàn)場(chǎng)稱重（配件庫(kù)人員應(yīng)及時(shí)到場(chǎng)），確認(rèn)購(gòu)買清單數(shù)量無誤后簽字，餐廳方可使用。簽字完成的購(gòu)買清單將作為報(bào)銷憑證，食品質(zhì)量由餐廳人員驗(yàn)收。4.采購(gòu)前一天，餐廳人員向財(cái)務(wù)借款，交由供應(yīng)部采購(gòu)人員，當(dāng)日采購(gòu)總額與借款人結(jié)算，餐廳每月定期報(bào)賬。四、供應(yīng)方式自行提取，大米提供送貨上門服務(wù)。五、支付方式采用現(xiàn)金采購(gòu)，供應(yīng)、食堂和財(cái)務(wù)共同監(jiān)督。學(xué)校食堂采購(gòu)管理規(guī)范為了規(guī)范學(xué)校食品采購(gòu)行為，確保食品采購(gòu)的公平、公正、公開，以及食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全，價(jià)格合理，根據(jù)自愿和誠(chéng)信原則，學(xué)校食堂制定了以下采購(gòu)管理規(guī)范：一、采購(gòu)員需根據(jù)食譜計(jì)劃采購(gòu)，精選食材，確保新鮮、衛(wèi)生，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)食品，防止食物中毒。二、采購(gòu)食品需保留相關(guān)票據(jù)以備月底核賬，大米、面粉、食用油等整件物品入庫(kù)需廚師簽字確認(rèn)。三、采購(gòu)時(shí)需多方比價(jià)，追求物美價(jià)廉，確保計(jì)量準(zhǔn)確。四、禁止采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、不新鮮或過期物品。五、食堂食材采購(gòu)要及時(shí)，觀察使用量，適當(dāng)留存庫(kù)存以備急用。六、嚴(yán)禁虛報(bào)價(jià)格，禁止索取或接受供應(yīng)商回扣。七、采購(gòu)后立即送交廚師驗(yàn)收，并及時(shí)完成日?qǐng)?bào)賬工作。八、按時(shí)參與每周食堂和餐廳的大清掃工作。九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。食堂采購(gòu)員職責(zé)1.負(fù)責(zé)集團(tuán)所需主要物資的市場(chǎng)調(diào)研和信息搜集。2.統(tǒng)計(jì)各公司所需主要物資（如大米、面粉、豬肉、干貨、凍貨、調(diào)味品、廚房設(shè)備、炊具、餐具）的需求計(jì)劃。3.向供應(yīng)商發(fā)布采購(gòu)計(jì)劃，實(shí)行招標(biāo)采購(gòu)。4.收集供應(yīng)商報(bào)價(jià)，評(píng)估供應(yīng)商實(shí)力和信譽(yù)，為采購(gòu)提供信息支持。5.負(fù)責(zé)制定和修訂食堂采購(gòu)配送工作管理制度及流程規(guī)范。6.負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)配送人員的培訓(xùn)。7.負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)食堂采購(gòu)配送工作。8.負(fù)責(zé)公司總部物資的采購(gòu)。9.負(fù)責(zé)公司統(tǒng)一物資的采購(gòu)，如員工工作服、年終員工福利品等。10.對(duì)新開公司或食堂大型裝修、大型設(shè)備購(gòu)置工作，以及大宗物資儲(chǔ)備工作進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)。11.協(xié)助配送部與供應(yīng)商洽談大宗商品采購(gòu)合同。12.協(xié)助配送部對(duì)供應(yīng)商的考察、評(píng)估、管理工作。13.負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)并通報(bào)各公司同期主要物資采購(gòu)價(jià)格行情，對(duì)采購(gòu)價(jià)格偏高的公司進(jìn)行調(diào)查、指導(dǎo)。分店采購(gòu)員職責(zé)1.接受公司配送部的監(jiān)督指導(dǎo)。2.掌握食堂所需主要物資的品種、規(guī)格、質(zhì)量、單價(jià)及市場(chǎng)物流信息。3.負(fù)責(zé)配合保管員驗(yàn)收公司配送部所采購(gòu)的物資。4.負(fù)責(zé)食堂每日所需鮮活產(chǎn)品及臨時(shí)急用品的采購(gòu)。5.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)范為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，明確采購(gòu)食品原料來源，提升學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生健康，特制定本規(guī)范。一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。二、學(xué)校食堂采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均需供方完整填寫食品物品采購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。二、采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）。②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）。③食品添加劑（如酵母、色素等）。④其他產(chǎn)品。三、在證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。四、實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，保留定點(diǎn)供應(yīng)商的資質(zhì)證明，與供應(yīng)商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。五、嚴(yán)格控制食品采購(gòu)質(zhì)量，防止不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。六、采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證。采購(gòu)生鮮蔬菜時(shí)，核實(shí)產(chǎn)地、農(nóng)藥使用情況、供方信息，并索取購(gòu)物憑證。七、采購(gòu)生豬肉時(shí)，確認(rèn)定點(diǎn)屠宰及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類時(shí)，查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。八、采購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前需核對(duì)所購(gòu)