食品科學(xué)技術(shù)：食品生物技術(shù)（三）

食品科學(xué)技術(shù)：食品生物技術(shù)（三）1、單選

第一個應(yīng)用基因工程技術(shù)生產(chǎn)的一種酶是（）.A.乳酸酶B.凝乳酶C.胰蛋白酶D.胃蛋白酶正確答案：B2、單選

非化學(xué)限定培養(yǎng)基又稱（）.A.合成培養(yǎng)基B.天然培養(yǎng)（江南博哥）基C.高氏Ⅰ號培養(yǎng)基D.查氏培養(yǎng)基正確答案：B3、判斷題

微生物生長的最適PH值和發(fā)酵產(chǎn)物形成的最適PH值往往是相同的.正確答案：錯4、單選

細(xì)胞工程學(xué)科的理論核心是（）A、細(xì)胞的全能性B、細(xì)胞的通透性C、細(xì)胞的再生性D、細(xì)胞的分裂性正確答案：A5、單選

聚合物絮凝劑沉淀法的沉淀機(jī)理是（）。A.聚合物絮凝劑的親和作用B.聚合物絮凝劑的脫水作用C.聚合物絮凝劑的絮凝作用D.聚合物絮凝劑的吸附作用正確答案：B6、多選

工業(yè)發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)包括（）.A.溫度B.物理參數(shù)C.化學(xué)參數(shù)D.生物參數(shù)正確答案：B,C,D7、判斷題

利用包埋法進(jìn)行固定化的酶，酶活力增強(qiáng)，但此法對作用于大分子底物不適宜.正確答案：對8、單選

蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白質(zhì)的氨基發(fā)生反應(yīng)生成黑蛋白，嚴(yán)重影響食品質(zhì)量，下列哪種方法對其處理更為有效（）。A.采用自然發(fā)酵法脫糖B.采用接種乳酸法脫糖C.采用添加葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶脫糖D.采用添加溶菌酶和過氧化氫酶脫糖正確答案：C9、單選

人們常常利用基因工程來改善食品原料的品質(zhì)、改良動物食品性狀，其中在肉的嫩化特別是豬肉的嫩化下列哪種措施不太合適（）。A.利用基因工程提高鈣激活酶制劑蛋白的含量B.利用基因工程降低肌肉中蛋白質(zhì)的代謝速度C.利用基因工程調(diào)控脂肪在畜體內(nèi)的沉積順序D.利用基因工程增加畜體內(nèi)皮下脂肪的含量正確答案：D10、單選

以下哪些不屬于深層空氣過濾介質(zhì)（）.A.棉花B.活性炭C.硅膠D.滌綸正確答案：C11、問答題

細(xì)菌的基本形態(tài)有哪些？細(xì)菌大小的表示方法。正確答案：包括：球狀、桿狀和螺旋狀；球菌：直徑，0.2～1.25μm桿菌：寬度×長度，0.2～1.25μm×0.3～8.0μm螺旋菌：寬度×長度，其長度以其兩端點(diǎn)之間的距離記，0.3～1.0μm×50μm12、多選

工業(yè)生產(chǎn)中培養(yǎng)基滅菌方法有（）兩種。A.分批滅菌B.連續(xù)滅菌C.半連續(xù)滅菌D.間歇滅菌正確答案：A,B13、單選

檸檬酸廣泛應(yīng)用于食品、制藥等領(lǐng)域，這方面的研究成果頗多，有關(guān)這些研究成果論述錯誤的是（）。A.用聚丙烯酰胺凝膠包埋法固定化黑曲霉來生產(chǎn)檸檬酸其產(chǎn)率大為提高B.用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉分生孢子生產(chǎn)檸檬酸間歇發(fā)酵時比游離細(xì)胞生產(chǎn)的檸檬酸多C.用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉生產(chǎn)檸檬酸細(xì)胞使用次數(shù)越多相比游離細(xì)胞優(yōu)勢越明顯D.固定化細(xì)胞技術(shù)適用于連續(xù)發(fā)酵法來生產(chǎn)檸檬酸正確答案：B14、單選

通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，人們使得變異鏈球菌表面抗原在煙草中得以表達(dá)，然后喂給老鼠，結(jié)果老鼠獲得了免疫特性。至此掀起了轉(zhuǎn)基因食用疫苗的研究熱潮。下列有關(guān)轉(zhuǎn)基因食用疫苗的敘述錯誤的是（）。A.轉(zhuǎn)基因食用疫苗生產(chǎn)較為簡單，無需復(fù)雜的工業(yè)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施B.轉(zhuǎn)基因食用疫苗較易發(fā)生非病原性細(xì)菌污染，不易發(fā)生病原性細(xì)菌污染C.轉(zhuǎn)基因食用疫苗可以通過直接食用而獲得免疫D.轉(zhuǎn)基因食用疫苗無需低溫保存，運(yùn)輸較為方便正確答案：B15、多選

糖化酶的來源有（）.A.根酶B.木酶C.節(jié)桿酶D.黑曲霉正確答案：A,D16、名詞解釋

同裂酶正確答案：來源于不同物種但能識別相同DNA序列且切割方式相同的限制性內(nèi)切酶。17、單選

肉在自溶過程中主要是（）產(chǎn)生許多氨基酸，并釋放出不良?xì)馕禔、蛋白質(zhì)的分解B、脂肪的分解C、碳水化合物D、氮源正確答案：A18、單選

下列有關(guān)細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、基因工程說法錯誤的是（）。A.現(xiàn)代細(xì)胞工程就是對經(jīng)過基因工程改造的組織進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)和細(xì)胞融合B.現(xiàn)代細(xì)胞工程不再是傳統(tǒng)意義上組織培養(yǎng)技術(shù)C.現(xiàn)代發(fā)酵工程所采用的菌株是通過基因工程獲得的高效表達(dá)菌株D.通過基因工程獲得的高效表達(dá)菌株可能是微生物的產(chǎn)物、也可能產(chǎn)生于動植物基因，但不可能來自人的基因。正確答案：D19、多選

發(fā)酵工程中，培養(yǎng)基連續(xù)滅菌的優(yōu)點(diǎn)是（）.A.滅菌的溫度較高B.滅菌時間短C.培養(yǎng)基營養(yǎng)成分破壞程度低D.提高發(fā)酵率正確答案：A,B,C,D20、多選

發(fā)酵生產(chǎn)過程的主要目的是獲得（）A.最快速度B.最好效益C.最大產(chǎn)量D.最佳質(zhì)量正確答案：C,D21、多選

根據(jù)細(xì)胞工程研究對象不同，可以將起分為（）.A.植物細(xì)胞工程B.動物細(xì)胞工程C.原核生物工程D.微生物細(xì)胞工程正確答案：A,B,D22、多選

下列屬于蛋白酶的有（）.A.木瓜蛋白酶B.凝乳酶C.脂酶D.胰蛋白酶正確答案：A,B,D23、多選

下列屬于基因工程操作過程的有（）.A.在供體細(xì)胞中切割目的基因B.目的基因與載體組成重組體C.把重組體引入到宿主細(xì)胞中D.外源目的基因的篩選與鑒定正確答案：A,B,C,D24、多選

人工酶可以分為（）A.半合成酶B.全合成酶C.部分合成酶D.合成酶正確答案：A,B25、單選

欲脫除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶頸氧，阻止啤酒氧化變質(zhì)、延長保質(zhì)期，應(yīng)在啤酒中添加（）。A.β-葡聚糖酶B.β-淀粉酶C.普魯蘭酶D.葡萄糖氧化酶正確答案：D26、多選

制備抗體酶的方法有（）.A.拷貝法B.引入法C.誘導(dǎo)法D.分離法正確答案：A,C,D27、多選

維生素可以分為（）A.半溶解性B.水溶性C.脂溶性D.不溶性正確答案：B,C28、單選

下列載體適合于做大基因載體（）A、質(zhì)粒B、黏性質(zhì)粒載體C、表達(dá)載體D、基因載體正確答案：B29、單選

傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)主要依靠麥芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麥芽糖，進(jìn)而發(fā)酵過濾生產(chǎn)啤酒，請問經(jīng)β-淀粉酶作用后的產(chǎn)物是（）。A.葡萄糖B.麥芽糖C.麥芽三糖D.