食品科學(xué)技術(shù)：食品檢驗(yàn)學(xué)考試答案

食品科學(xué)技術(shù)：食品檢驗(yàn)學(xué)考試答案1、填空題

酸價(jià)是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需要的（）的毫克數(shù)。正確答案：氫氧化鉀2、填空題

高效液相色譜固定相的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)的差異，使分離機(jī)理不同而構(gòu)成各種色譜類型，主要有（（江南博哥））、（）、（）、（）和（）等。正確答案：液固吸附色譜；液液分配色譜；鍵合相色譜；凝膠色譜；離子色譜3、單選

使用分光光度法測(cè)定食品亞硝酸鹽含量的方法稱為（）。A.鹽酸副玫瑰苯胺比色法B.鹽酸萘乙酸比色法C.格里斯比色法D.雙硫腙比色法正確答案：B4、單選

比重天平是利用（）制成的測(cè)定液體相對(duì)密度的特種天平。A、阿基米德原理B、杠桿原理C、稀釋定理D、萬(wàn)有引力正確答案：A5、單選

對(duì)于同一物質(zhì)的溶液來(lái)說(shuō)，其折射率大小與其濃度成（）A、正比B、反比C、沒(méi)有關(guān)系D、有關(guān)系，但不是簡(jiǎn)單的正比或反比關(guān)系正確答案：A6、填空題

革蘭氏染色法一般包括（）、（）、（）、（）等四個(gè)步驟。正確答案：初染；媒染；脫色；復(fù)染7、單選

對(duì)于氨基酸脫羧酶試驗(yàn)，下列說(shuō)法正確的是（）。A.試驗(yàn)管呈紫色，對(duì)照管呈黃色，為陰B.試驗(yàn)管呈紫色，對(duì)照管呈黃色，為陽(yáng)C.試驗(yàn)管對(duì)照管都呈黃色，為陽(yáng)性D.試驗(yàn)管、對(duì)照管都呈紫色，為陰性正確答案：B8、填空題

查MPN檢索表，報(bào)告每（）ml（g）大腸菌群的最可能數(shù)。正確答案：1009、單選

食品中蛋白質(zhì)含量測(cè)定需用氫氧化鈉反滴定過(guò)量的酸，指示劑甲基紅－溴甲酚綠的顏色（）時(shí)，即為滴定終點(diǎn)。A.由酒紅色變?yōu)榫G色B.由灰色變?yōu)榫萍t色C.由綠色變?yōu)榛疑獶.由灰色變?yōu)榫G色正確答案：C10、單選

對(duì)于診斷血清的提法正確的是（）。A.用菌體抗原免疫動(dòng)物后所獲得的血清稱為抗O血清B.用菌體抗原免疫動(dòng)物后所獲得的血清稱為抗H血清C.用鞭毛抗原免疫動(dòng)物后所獲得的血清稱為抗O血清D.只含有一種（型）特異性抗體的血清稱為因子診斷血清正確答案：A11、單選

下列儀器屬于物理法所用的儀器是（）。A.烘箱B.手持糖度計(jì)C.阿貝折光計(jì)D.B和C均對(duì)正確答案：C12、填空題

測(cè)量食品的折射率可以用（）和（）儀器。正確答案：手提式折射儀；阿貝折射儀13、單選

原子吸收光譜法是基于氣態(tài)原子對(duì)光的吸收符合（），即吸光度與待測(cè)元素的含量成正比而進(jìn)行分析檢測(cè)的。A.多普勒效應(yīng)B.光電效應(yīng)C.朗伯-比爾定律D.乳劑特性曲線正確答案：C14、單選

大腸菌群是由幾個(gè)屬的細(xì)菌組成的，那么這些細(xì)菌是（）。A.大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌、陰溝桿菌屬的細(xì)菌B.產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌C.產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌D.克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌正確答案：D15、多選

防止微生物污染食品的措施包括（）A.加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理（垃圾、污水）B.加強(qiáng)食品的運(yùn)輸衛(wèi)生和貯藏衛(wèi)生C.加強(qiáng)食品的生產(chǎn)衛(wèi)生（墻壁、地面、生產(chǎn)設(shè)備、空氣）D.注意個(gè)人衛(wèi)生管理E.食品生產(chǎn)用水衛(wèi)生（定期檢驗(yàn)）正確答案：A,B,C,D,E16、單選

關(guān)于食品樣品采集后，其保存方法敘述中不正確的是（）。A.樣品應(yīng)充分烘干后再保存B.制備好的樣品應(yīng)裝入磨口玻璃瓶中C.有的樣品應(yīng)防在冰箱中保存D.特殊情況下，可允許加入適量的不影響測(cè)定結(jié)果的防腐劑正確答案：A17、單選

對(duì)培養(yǎng)基的滅菌下列說(shuō)法正確的是（）。A.含糖類或明膠的培養(yǎng)基：121℃滅菌15分鐘B.無(wú)糖培養(yǎng)基：113℃滅菌15-20分鐘C.無(wú)糖培養(yǎng)基：125℃滅菌15-20分鐘D.含糖類或明膠的培養(yǎng)基：113℃滅菌15分鐘正確答案：C18、單選

對(duì)某一組分來(lái)說(shuō)，在一定的柱長(zhǎng)下，色譜峰的寬或窄主要決定于組分在色譜柱中的（）。A.保留值B.擴(kuò)散速度C.分配比D.理論塔板數(shù)正確答案：B19、多選

用重鉻酸鉀標(biāo)定硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，正確的操作有（）A.應(yīng)在堿性環(huán)境下反應(yīng)B.加硫酸酸化C.終點(diǎn)前加淀粉指示劑D.滴定溫度不應(yīng)高于20℃E.加過(guò)量碘化鉀正確答案：B,C,D,E20、判斷題

旋光儀常用蒸餾水校準(zhǔn)。正確答案：對(duì)21、判斷題

為避免浪費(fèi)，未用完的試劑應(yīng)倒回原瓶。正確答案：錯(cuò)22、填空題

食品中合成著色劑按其溶解性不同可分為（）色素和（）色素。正確答案：油溶性；水溶性23、單選

物質(zhì)在某溫度下的密度與物質(zhì)在同一溫度下對(duì)4℃水的相對(duì)密度的關(guān)系是（）A.相等B.數(shù)值上相同C.可換算D.無(wú)法確定正確答案：B24、名詞解釋

量取正確答案：量筒或量杯量取液體物質(zhì)的操作。25、判斷題

食品包裝紙生產(chǎn)可以添加熒光增白劑。正確答案：錯(cuò)26、判斷題

致病菌與疾病直接有關(guān)，因此一般規(guī)定在食品中不允許檢出。正確答案：對(duì)27、多選

影響指示劑變色范圍的因素有（）等。A.溶液的溫度B.指示劑的用量C.指示劑本身的性質(zhì)D.滴定的速度正確答案：A,B,C28、問(wèn)答題

請(qǐng)簡(jiǎn)述大腸菌群檢測(cè)中，大腸菌群陽(yáng)性\陰性和革蘭氏陽(yáng)性\陰性之間的關(guān)系？正確答案：在大腸菌群的檢測(cè)中，大腸菌群陽(yáng)性代表有大腸菌群存在，其革蘭氏染色應(yīng)當(dāng)為紅色桿狀細(xì)菌，即為革蘭氏陰性。大腸菌群陰性代表未檢測(cè)到大腸菌群，即可能未能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，如有細(xì)菌，革蘭氏染色結(jié)果可能為紫色，是為革蘭氏陽(yáng)性。29、判斷題

含菌吸管的清洗，應(yīng)把含菌吸管投入1.5的來(lái)蘇爾液