食品科學(xué)技術(shù)：食品毒理學(xué)考點鞏固（題庫版）

食品科學(xué)技術(shù)：食品毒理學(xué)考點鞏固（題庫版）1、填空題

一般脂溶性高的毒物在體內(nèi)停留時間（），毒性（）。正確答案：長，較大2、填空題

美國食品和藥品管理局的英文所寫為（）。正確答案：FDA3、名詞解釋

亞慢性毒性作用正確答案：指試（江南博哥）驗動物連續(xù)多日接觸較大劑量的外來化學(xué)物所出現(xiàn)的中毒效應(yīng)。4、判斷題

兩種LD50相同或相似的化學(xué)毒物的致死毒性相同。正確答案：錯5、問答題

簡述多環(huán)芳烴的來源和食品污染途徑？正確答案：多環(huán)芳烴是煤、石油、木材、煙草、有機(jī)高分子化合物等有機(jī)物不完全燃燒時產(chǎn)生的揮發(fā)性碳?xì)浠衔?，是重要的環(huán)境和食品污染物。主要來源是食品加工過程和環(huán)境污染所致。食品污染途徑：食品加工存儲過程；各種廢水廢渣和廢氣對環(huán)境的污染也是造成食品受到污染的另一個途徑。6、填空題

急性毒性試驗在選擇動物時，（）幾乎占所用實驗動物的一半，占第二位的是（）。正確答案：大鼠，小鼠7、填空題

動物致畸試驗，一般選用2種哺乳動物，首選為（），此外可選用（）。正確答案：大鼠,小鼠或家兔8、判斷題

外源化學(xué)物水解作用主要由酯酶、細(xì)胞色素P-450酶、酰胺酶、肽酶催化。正確答案：錯9、問答題

發(fā)育毒性的具體表現(xiàn)有哪些？正確答案：1.生長遲緩2.致畸作用（teratogenicefect）3.功能不全或異常：胎仔的生理、生化、代謝、免疫、神經(jīng)活動及行為的缺陷或異常。4.胚胎或胎仔致死作用：某些外源化學(xué)物在一定劑量范圍內(nèi)，可在胚胎或胎仔發(fā)育期間對胚胎或胎仔具有損害作用，并使其死亡（天然流產(chǎn)或死產(chǎn)、死胎率增加）。10、問答題

慢性毒性研究時，如試驗?zāi)康氖侵贫ㄊ茉囄锏陌踩蘖繕?biāo)準(zhǔn)，一般應(yīng)設(shè)哪幾個組？正確答案：零劑量組（對照組）；預(yù)期無作用劑量組；閾劑量組；發(fā)生比較輕微但有明確毒性效應(yīng)的劑量組；發(fā)生較為明顯的毒效應(yīng)甚至亞至死劑量組。11、判斷題

食品毒理學(xué)評價中，遺傳毒性試驗屬于第三階段實驗。正確答案：錯12、名詞解釋

譯碼突變正確答案：DNA分子中插入或缺失1個或2個堿基后引起其后整個閱讀框架的改變。13、單選

FAO是（）的英語所寫簡稱。A.世界衛(wèi)生組織B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織C.世界貿(mào)易組織D.歐洲理事會正確答案：B14、判斷題

河豚毒素的LD50為8.7μg/kg體重（小鼠，腹腔注）。正確答案：對15、填空題

影響毒性作用的因素有（）、（）、（）三個方面。正確答案：毒物因素，機(jī)體與壞境因素，毒物間的聯(lián)合作用16、問答題

亞慢性毒性試驗劑量設(shè)計的原則是什么？正確答案：一般至少設(shè)4組，分別為高、中、低劑量組和空白對照組。高劑量組：需控制在實驗動物接觸受試化合物的整個過程中，不發(fā)生死亡或僅有個別動物死亡（≤10%），但有明顯的中毒效應(yīng)，或靶器官出現(xiàn)典型的損傷；低劑量組：應(yīng)無中毒反應(yīng)，相當(dāng)于未觀察到損害作用劑量（NOAEL）；中劑量組：應(yīng)相當(dāng)于觀察到最小損害作用劑量（LOAEL）。17、填空題

在一般情況下，外來化合物的吸收途徑主要是經(jīng)（）、（）和（）等途徑進(jìn)行。正確答案：胃腸道，呼吸道，皮膚18、名詞解釋

生殖毒性和發(fā)育毒性正確答案：環(huán)境有害因素對親代的生殖功能及子代發(fā)育過程的有害影響的作用。19、填空題

經(jīng)口染毒時，有以下幾種具體接觸方式：（）、（）、（）。正確答案：灌胃法，膠囊發(fā)，混入飼料法20、單選

被稱為生物毒理學(xué)之父的是（）。A.GrevinB.MagendieC.BernardD.Brown正確答案：A21、單選

LOAEL指的是（）。也稱最低毒作用量（LTD）、最小作用劑量（MED）、閾劑量（TD）A.慢性閾劑量B.觀察到有害作用的最低劑量C.最大耐受量D.最大無作用劑量正確答案：B22、問答題

癌癥發(fā)生的三階段過程及各階段？正確答案：（1）三個階段：引發(fā)、促長和進(jìn)展階段（2）各個階段：引發(fā)階段是指化學(xué)物或其活性代謝物（親電子劑）與DNA作用，導(dǎo)致體細(xì)胞突變成引發(fā)細(xì)胞的階段。促長階段是引發(fā)細(xì)胞增殖成為癌前病變或良性腫瘤的過程。進(jìn)展階段是從引發(fā)細(xì)胞群（癌前病變、良性腫瘤）轉(zhuǎn)變成惡性腫瘤的過程，在進(jìn)展期腫瘤獲得生長、侵襲和轉(zhuǎn)移。23、問答題

外來化合物如何擾亂機(jī)體的正常代謝？正確答案：（一）局部刺激和腐蝕作用①局部刺激作用：化學(xué)物質(zhì)在未吸收前，刺激接觸部位引起局部炎癥的反應(yīng)，并引起流涎、腹瀉、羞明流淚、咳嗽、發(fā)癢等病理適應(yīng)性反應(yīng)和臨床病理學(xué)變化。②腐蝕作用：腐蝕性化學(xué)物質(zhì)對接觸部位有強烈的刺激、腐蝕作用而引起灼傷。（二）擾亂正常代謝：化學(xué)物質(zhì)吸收入血分布全身后，可引起化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致機(jī)體生理生化功能的紊亂。①影響組織對氧的利用：亞硝酸鹽、氰化物中毒。②影響酶的活性（三）損害機(jī)體的生理功能：化學(xué)物對消化機(jī)能的影響；化學(xué)物對血液系統(tǒng)的毒性作用；化學(xué)物對免疫系統(tǒng)的毒性作用；化學(xué)物對肝臟的毒性作用；化學(xué)物對腎臟的毒性作用；化學(xué)物對心血管系統(tǒng)的毒性作用；化學(xué)物對呼吸系統(tǒng)的毒性作用；化學(xué)物對神經(jīng)系統(tǒng)的毒性作用；化學(xué)物對生殖系統(tǒng)的毒性作用；化學(xué)物對內(nèi)分泌系統(tǒng)的毒性作用。24、名詞解釋

生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：是指外源化學(xué)物通過生物學(xué)屏障并進(jìn)入組織或體液后，對該外源化學(xué)物或其生物學(xué)后果的測定指標(biāo)。25、填空題

鑒于動物、人的種屬和個體之間的生物特性差異，一般采用（）的方法，以確保對人的安全性。安全系數(shù)通常為（）。正確答案：安全系數(shù)，100倍26、判斷題

當(dāng)人攝入維生素A量超過200-500萬IU時就可能中毒。正確答案：對27、問答題

免疫細(xì)胞、免疫組織及免疫器官種類及特點是什么？正確答案：（1）免疫細(xì)胞：大多數(shù)為淋巴細(xì)胞，包括B細(xì)胞和T細(xì)胞及NK細(xì)胞。此外還有各種粒細(xì)胞、肥大細(xì)胞、單核吞噬細(xì)胞以及各種輔助細(xì)胞。（2）免疫組織及免疫器官：哺乳動物及人類的免疫器官有初級免疫器官（如骨髓和胸腺）及次級免疫器官（如淋巴結(jié)、脾臟、腸系淋巴組織等）。28、單選

丙酮酸氧化脫羧生成乙酰輔酶A的代謝過程與許多維生素有關(guān)，但除了（）。A.B1B.B2C.B6D.維生素PPE.泛酸正確答案：C29、問答題

影響外來化合物在胃腸道進(jìn)行吸收的因素有哪些？正確答案：1.毒物：溶解度及分散度；分散度大易于吸收。2.胃腸蠕動情況；3.胃腸道酸堿度；4.胃腸道內(nèi)容物的狀況。30、填空題

動物最常用的染毒途徑有（）、（）、（）及（）等途徑。正確答案：經(jīng)口染毒，經(jīng)呼吸道染毒，經(jīng)皮染毒，經(jīng)注射途徑染毒31、判斷題

龍葵堿廣泛存在于馬鈴薯、番茄和四季豆中。正確答案：錯32、單選

NOAEL指的是（）。也稱未觀察到作用劑量（NOED）、最大無作用劑量、最高無毒劑量。A.慢性閾劑量B.觀察到有害作用的最低劑量C.最大耐受量D.未觀察到有害作用的劑量正確答案：D33、問答題

急性毒性試驗觀察的內(nèi)容有哪些？正確答案：1.中毒出現(xiàn)的時間和癥狀：染毒后4h最密切注意觀察，記錄動物的異常表現(xiàn)和出現(xiàn)時間，對癥狀進(jìn)行描述，總結(jié)毒性特征。2.死亡時間及死亡數(shù)：記錄各組死亡時間和死亡數(shù)。3.剖檢、生化及病理學(xué)檢查：初步確定靶器官。4.毒代動力學(xué)分析。34、單選

pKa為4.2的有機(jī)酸（苯甲酸）在消化道中吸收最好的部位是（）。A.胃B.十二指腸C.小腸D.結(jié)腸正確答案：A35、問答題

簡述甲狀腺素中毒的表現(xiàn)和防治措施？正確答案：主要癥狀為：頭暈頭痛胸悶惡心嘔吐便秘或腹瀉，并伴有出汗，心悸等，部分患者于發(fā)病后3~4d出現(xiàn)局部或全身出血性丘疹，皮膚發(fā)癢，間有水泡、皮疹，水泡消退后普遍脫皮。少數(shù)人下肢和面部浮腫、肝區(qū)痛、手指震顫，嚴(yán)重者發(fā)高熱，心動過速，從多汗轉(zhuǎn)為汗閉、脫水，十多天后脫發(fā)。個別患者全身脫皮或手足掌側(cè)脫皮。也可導(dǎo)致慢性病復(fù)發(fā)和流產(chǎn)等。病程短者僅3~5d，長者可達(dá)月余。有些人較長期遺有頭暈、頭痛、無力、脈快等癥狀，孕婦導(dǎo)致流產(chǎn)。防治措施：甲狀腺素的理化性質(zhì)非常穩(wěn)定，在600℃以上的高溫時才能被破壞，故最有效措施應(yīng)為做好屠宰檢疫檢驗工作，摘除牲畜的甲狀腺。36、填空題

經(jīng)口（消化道）染毒是急性動物毒性實驗中最常用的染毒途徑，其染毒方法有（）、（）和（）。正確答案：灌胃法，飼喂法，吞咽膠囊法37、判斷題

龍葵堿廣泛存在于馬鈴薯、番茄和四季豆中。正確答案：錯38、填空題

急性毒性試驗的設(shè)計和LD50計算的方法主要有（）、（）、（）和（）四種。正確答案：改良寇氏法，霍恩氏法，威爾氏法，概率單位法39、名詞解釋

MED正確答案：最小有作用劑量.在一定時間內(nèi)，一種外來化合物按一定的方式和途徑與機(jī)體接觸，能使各項指標(biāo)開始出現(xiàn)異常變化或使機(jī)體開始出現(xiàn)損害作用所需的最低劑量。40、單選

柜員上柜前通過核心業(yè)務(wù)系統(tǒng)對（）交易進(jìn)行授權(quán)，完成錢箱開啟。A、錢箱開啟B、柜員款項交接C、錢箱派發(fā)D、無須進(jìn)行授權(quán)正確答案：C41、判斷題

若持續(xù)10周給小鼠飼以80mg./kg體重的苯甲酸，可致小鼠32%死亡。正確答案：對42、名詞解釋

致畸性正確答案：在妊娠期接觸外源性理化因素引起后代結(jié)構(gòu)畸形特性或作用43、單選

被稱為現(xiàn)代毒理學(xué)奠基人的是（）。A.OrfilaB.MagendieC.BernardD.Brown正確答案：A44、填空題

染色體畸變包括（）和（）兩種情況。正確答案：染色體結(jié)構(gòu)異常，數(shù)目異常45、問答題

主要有哪些機(jī)體因素影響毒性作用？正確答案：物種間遺傳學(xué)差異；個體遺傳學(xué)差異；機(jī)體的其它因素。46、填空題

轉(zhuǎn)基因食品安全性評價內(nèi)容包括（）、（）、（）、（）。正確答案：過敏原，毒性物質(zhì)，抗生素抗性標(biāo)記基因，營養(yǎng)成分和抗?fàn)I養(yǎng)因子47、判斷題

芳香族化合物中引入羥基后極性增高而毒性也隨之降低。正確答案：錯48、判斷題

當(dāng)人攝入維生素A量超過200-500萬IU時就可能中毒。正確答案：對49、問答題

簡述臘狀芽孢桿菌的中毒癥狀？正確答案：嘔吐型，以惡心，嘔吐和腹部痙攣性疼痛為主要癥狀，潛伏期較短；腹瀉型，以腹瀉和腹部痙攣性疼痛為主要癥狀，潛伏期較長。50、問答題

GLP主要包括哪幾部分？正確答案：①對組織機(jī)構(gòu)和人員要求②對實驗儀器設(shè)備和實驗材料的要求③標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SOP，standardoperationprocedure）④對研究工作實施過程的要求⑤對檔案及其管理工作的要求⑥實驗室資格認(rèn)證及監(jiān)督檢查51、問答題

什么是毒物、毒性、毒作用和毒作用劑量？正確答案：（1）毒物：一般認(rèn)為，在一定條件下，較小劑量即能夠?qū)C(jī)體產(chǎn)生損害作用或使集體出現(xiàn)異常反應(yīng)的外源化學(xué)物稱為毒物。（2）毒性：是指外源化學(xué)物與機(jī)體接觸或進(jìn)入體內(nèi)的易感部位后，能引起損害作用的相對能力。（3）毒作用：又稱為毒性作用，是指外源化學(xué)物對機(jī)體的損害作用。（4）毒作用劑量：給予機(jī)體或與機(jī)體接觸的可以引起毒作用效應(yīng)的毒物的數(shù)量。52、名詞解釋

閾劑量正確答案：也稱最小有作用劑量，在一定時間內(nèi)，一種外源化學(xué)物按一定方式或途經(jīng)與機(jī)體接觸，并使某項敏感的觀察指標(biāo)開始出現(xiàn)異常變化或使機(jī)體開始出現(xiàn)損害作用所需的最低劑量。53、填空題

隨著分子生物學(xué)的理論和方法應(yīng)用于毒理學(xué)的研究，傳統(tǒng)的以動物為主的毒理學(xué)研究將減少，出現(xiàn)整體動物替代法的新理念和發(fā)展動向，即“3R”趨勢，分別為（）（）、（）。正確答案：整體試驗，毒性試驗系統(tǒng)，傳統(tǒng)病死率和死亡率54、填空題

急性毒性試驗時，如給予實驗動物毒物（）mg/kg體重也不死亡，不必再加大劑量染毒。正確答案：500055、填空題

生物標(biāo)志物可分為（）、（）和（）三類。正確答案：暴露生物標(biāo)志物，效應(yīng)生物標(biāo)志物，易感生物學(xué)標(biāo)志物56、問答題

代謝過程分為哪幾相？其定義是什么？正確答案：代謝過程分為Ⅰ相反應(yīng)和Ⅱ相反應(yīng)。Ⅰ相反應(yīng)包括氧化，還原和水解。Ⅱ相反應(yīng)包括葡萄糖醛酸化，硫酸化，乙?；谆?，與谷胱甘肽結(jié)合以及氨基酸結(jié)合，如甘氨酸，?；撬岷凸劝彼?。57、問答題

龍葵堿、秋水仙堿、生氰糖苷、芥子苷、皂甙、游離棉酚的食物來源？正確答案：龍葵堿廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。秋水仙堿主要存在于黃花菜等植物中。生氰糖苷主要存在于木薯、杏仁、枇杷和豆類等，主要是苦杏仁苷（主要存在于苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、櫻桃仁等果仁中）和亞麻仁苷（主要存在于木薯、亞麻籽及其幼苗中）（高粱苦苷存在于禾本科的玉米、高粱、燕麥、水稻等農(nóng)作物的幼苗中）。芥子苷主要存在于甘藍(lán)、蘿卜、芥菜等十字花科蔬菜及洋蔥、管蔥及大蒜等植物的種子中。含有皂甙的植物有豆科、五加科、薔薇科、菊科、葫蘆科和莧科。游離棉酚存在于棉籽色素腺中。58、單選

（）說：“幾乎不可能給毒物下一個完整的定義“。A.ClerkB.MagendieC.BernardD.Paracelsus正確答案：A59、問答題

化學(xué)毒物免疫毒性檢測的常用方法有哪些？正確答案：免疫毒性檢測方案：1.小鼠免疫毒性檢測方案2.人群免疫毒性檢測方案60、名詞解釋

MLD正確答案：最小致死劑量（濃度）是指引起受試動物組中個別動物死亡的劑量或濃度。61、判斷題

急性毒性試驗時，每個劑量組小鼠不少于5只，大鼠3-4只。正確答案：錯62、填空題

LD50越小，表明化合物毒性越（）。正確答案：強63、問答題

蓄積性毒性作用產(chǎn)生的因素有哪些？正確答案：1.與接觸量大小和時間間隔有關(guān)。劑量大、間隔時間短，易出現(xiàn)。2.與毒物本身的性質(zhì)有關(guān)：不易排泄的的物質(zhì)。3.與動物種屬的代謝特點有關(guān)。64、名詞解釋

Zac正確答案：（急性毒作用帶）Zac=LD50/Limac即引起半數(shù)以上實驗動物的死亡劑量與最低毒作用劑量之間范圍寬窄。65、單選

LD0指的是（）。也稱LC0A.慢性閾劑量B.觀察到有害作用的最低劑量C.最大耐受量D.最大無作用劑量正確答案：C66、名詞解釋

無關(guān)農(nóng)藥殘留量正確答案：也成無意殘留量或稱實際殘留量。是指在糧食及動物性食品生產(chǎn)過程中，并非由于消滅病蟲害、控制疾病或改善生產(chǎn)性能而人為施加的某種藥物或化學(xué)藥品殘留。而是一些無關(guān)因素，直接或間接地造成了食品中一些無法避免的化學(xué)物質(zhì)殘留，此殘留的最高限量便稱無關(guān)農(nóng)藥殘留量。67、問答題

毒物是怎樣被排泄出體外的？正確答案：一、經(jīng)腎臟排泄：（1）腎小球濾過（2）腎小管重吸收（3）腎小管分泌二、經(jīng)肝與膽排泄三、經(jīng)肺排泄四、其它途徑排泄：汗腺和毛發(fā)、乳汁。68、問答題

急性毒性試驗的目的是什么？正確答案：1.測定和計算出受試物的致死劑量及其他急性毒性參數(shù)，主要獲得受試物對某種實驗動物以某種接觸途徑的LD50；2.了解受試物對動物機(jī)體的急性毒性特征、靶器官和劑量-反應(yīng)關(guān)系；3.研究受試物在動物體內(nèi)的動力學(xué)變化規(guī)律；4.為亞慢性、慢性毒性試驗及其他毒理學(xué)試驗的劑量設(shè)計和觀察指標(biāo)選擇提供依據(jù)。69、填空題

絕對致死劑量（）是指能引起一群集體全部死亡的最低劑量。正確答案：LD10070、問答題

外源化學(xué)物對雄性生殖毒性的檢測方法有哪些？正確答案：（一）精子生成分析；（二）精子穿透試驗；（三）睪丸中標(biāo)志酶活性的測定；（四）體外試驗（五）雄性激素檢測；（六）顯性致死試驗（七）雄性生殖細(xì)胞遺傳毒性檢測；（八）雄性生殖毒性病理檢查71、單選

毒性物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體的方式主要是（）。A.易化擴(kuò)散B.擴(kuò)散C.主動轉(zhuǎn)運D.胞飲正確答案：B72、名詞解釋

休藥期正確答案：即宰前清除時間（preslaughterwithdrawaltime）一種藥物從給動物用藥開始一直到允許屠宰及其產(chǎn)品許可上市的時間。73、問答題

什么是遺傳毒性致癌物？如何分類？正確答案：（1）遺傳毒性致癌物：化學(xué)致癌物或其代謝物與DNA共價結(jié)合，引起基因突變或染色體結(jié)構(gòu)和數(shù)量的改變導(dǎo)致癌變，稱為遺傳毒性致癌物。（2）分類：①直接致癌物：親電子性有機(jī)化合物，不依賴代謝活化，能直接與DNA反應(yīng)。②間接致癌物：需經(jīng)宿主或體外代謝活化成親電子劑后才能與DNA反應(yīng)。③無機(jī)致癌物：有些可能是親電子劑，但有些是通過選擇性改變DNA復(fù)制保真性，導(dǎo)致DNA的改變。74、單選

Zac（急性毒作用帶）小，表明（）。A.發(fā)生急性中毒的危險性大B.化學(xué)毒物從產(chǎn)生輕微損害到導(dǎo)致急性死亡的劑量范圍寬C.發(fā)生死亡的危險性小D.Limac與LD50之間的劑量范圍大正確答案：A75、填空題

毒物的聯(lián)合作用大致可分為相加作用、（）、（）和（）。正確答案：協(xié)同作用，拮抗作用，獨立作用76、單選

Zac（急性毒作用帶）小，表明（）。A.發(fā)生急性中毒的危險性大B.化學(xué)毒物從產(chǎn)生輕微損害到導(dǎo)致急性死亡的劑量范圍寬C.發(fā)生死亡的危險性小D.Limac與LD50之間的劑量范圍大正確答案：A77、問答題

列舉八種常用的致突變試驗？正確答案：（一）細(xì)菌回復(fù)突變試驗（Ames試驗）；（二）哺乳動物細(xì)胞基因突變試驗；（三）微核試驗；（四）染色體畸變試驗；（五）顯性致死試驗；（六）程序外DNA合成試驗；（七）姐妹染色單體交換試驗；（八）果蠅伴性隱性致死試驗。78、單選

（）說：“沒有不是毒物的物質(zhì)，劑量決定它是不是毒物”。A.ClerkB.MagendieC.BernardD.Paracelsus正確答案：D79、判斷題

急性毒性試驗時，每個劑量組小鼠不少于5只，大鼠3-4只。正確答案：錯80、問答題

氟的主要污染途徑和毒性特征主要污染途徑？正確答案：氟在自然界主要以化合物的形式存在。工業(yè)上常用的螢石、冰晶石、磷灰石，生產(chǎn)中常見的氯化氟、氟化鈉、三氟化硼和氟硅酸都是含氟化合物，其種類很多，用于煉鋼、鑄鐵、玻璃、電焊條、制釉粉、木材防腐、高能燃料、農(nóng)藥等。毒性特征：氟是動物機(jī)體內(nèi)不可缺少的元素，參與微量元素，參與機(jī)體的代謝，可促使牙齒和骨骼的鈣化，對于神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)和參與代謝的酶系統(tǒng)有一定作用。1、急性毒性大量的氟進(jìn)入人體內(nèi)后，可從血液中奪取鈣鎂離子，使血鈣、血鎂降低，因此，急性中毒在臨床上表現(xiàn)為低血鈣和低血鎂，使神經(jīng)肌肉的興奮性升高。2、慢性毒性氟在少量、長期進(jìn)入機(jī)體的情況下，會造成慢性中毒。氟對機(jī)體的毒害是多方面的，由于氟為親骨性元素，故骨、牙齒受損最為突出。無機(jī)氟慢性中毒與氟化物種類、溶解度、食入量、接觸時間長短、體內(nèi)排泄快慢、年齡、營養(yǎng)狀況個體與種屬差異等因素有關(guān)。人表現(xiàn)有氟骨癥，骨質(zhì)變硬，軟骨鈣化，關(guān)節(jié)活動失靈；牙齒有特殊斑紋，牙釉脫落，牙齒齒質(zhì)變褐色成碎片，成氟斑牙。少氟會引起齲齒。81、判斷題

機(jī)體接觸一種毒物后，經(jīng)過一定時間間隔后，毒效應(yīng)表現(xiàn)出來，且對中樞神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等均造成一定損害，我們認(rèn)為這種毒性作用是遲發(fā)作用而不是速發(fā)作用。正確答案：對82、填空題

測定lD50時，一般要求計算實驗動物接觸受試物后（）（時間）內(nèi)的總死亡數(shù)。正確答案：兩周83、填空題

（）是指作為畸胎幼仔在活產(chǎn)幼子總數(shù)中所占的百分率。正確答案：畸形出現(xiàn)率84、名詞解釋

食品毒理學(xué)正確答案：研究食品中有毒有害化學(xué)物質(zhì)性質(zhì)、來源及對人體的損害與作用機(jī)制，評價其安全性，并確定其安全限值，提出預(yù)防管理措施的一門學(xué)科。85、判斷題

反應(yīng)指化學(xué)物質(zhì)引起的出現(xiàn)質(zhì)效應(yīng)的個體數(shù)量在群體中所占的比例。正確答案：對86、判斷題

一般，同一毒物，同一劑量，即使接觸途徑不同，引起的毒性反應(yīng)相同。正確答案：錯87、判斷題

致畸指數(shù)是指母體LD50與胎仔最小致畸作用劑量之比，比值越大，致畸作用越強。正確答案：對88、問答題

點突變的類型及其可能產(chǎn)生的后果？正確答案：點突變可分為兩種：單點突變和多點突變。單點突變即只有一個堿基對發(fā)生突變；多點突變即兩個或兩個以上的堿基對發(fā)生改變。點突變可以是堿基替代、堿基插入或堿基缺失。堿基替代可分為轉(zhuǎn)換和顛換兩類。轉(zhuǎn)換即嘌呤和嘌呤之間的替換，或嘧啶和嘧啶之間的替換。顛換即嘌呤和嘧啶之間的替換。點突變的后果：成三聯(lián)密碼子的改變，可能出現(xiàn)同義密碼、錯義密碼或終止密碼，從而使基因表達(dá)改變。89、問答題

致突變試驗中設(shè)立陽性及陰性對照的目的是什么？正確答案：陽性對照其目的是：通過對陽性物質(zhì)的實驗，90、名詞解釋

危險度正確答案：按一定條件，在一定時期內(nèi)接觸有害因素和從事某種活動所引起的有害作用的發(fā)生概率。91、判斷題

食品毒理學(xué)的最終目標(biāo)是通過安全性毒理學(xué)評價，制定安全限量，提出食品中有毒有害物質(zhì)的預(yù)防及管理措施，保障食品安全。正確答案：對92、問答題

什么是靶器官？正確答案：外源化學(xué)物可以發(fā)揮毒作用的器官或組織就稱為該物質(zhì)的靶器官。93、判斷題

外源化學(xué)物水解作用主要由酯酶、細(xì)胞色素P-450酶、酰胺酶、肽酶催化。正確答案：錯94、問答題

外源化學(xué)物通過生物膜主動轉(zhuǎn)運時，具有哪些特點？目前一鑒定的主動轉(zhuǎn)運系統(tǒng)有哪8種？正確答案：特點：①需有載體參加；②化學(xué)毒物可逆濃度梯度轉(zhuǎn)運；③該系統(tǒng)需消耗能量，因此代謝抑制劑可阻止此轉(zhuǎn)運過程；④載體對轉(zhuǎn)運的化學(xué)毒物有特異選擇性；⑤轉(zhuǎn)運量有一定極限，當(dāng)化學(xué)毒物達(dá)一定濃度時，載體可達(dá)飽和狀態(tài)；⑥由同一載體轉(zhuǎn)運的兩種化學(xué)毒物間可出現(xiàn)競爭性抑制。系統(tǒng)：①多藥耐受蛋白或p-糖蛋白質(zhì)家族；②多耐受藥物蛋白質(zhì)家族；③有機(jī)陰離子轉(zhuǎn)運多肽家族；④有機(jī)陰離子轉(zhuǎn)運體家族；⑤有機(jī)陽離子轉(zhuǎn)運體家族；⑥二價金屬離子轉(zhuǎn)運體；⑦核苷轉(zhuǎn)運體家族；⑧肽類轉(zhuǎn)運體95、問答題

試述預(yù)防食品污染的主要措施？正確答案：1.整治環(huán)境污染，減少食品污染環(huán)節(jié)。2.限制和禁止一些高殘留農(nóng)藥和獸藥在農(nóng)產(chǎn)品及食品動物中使用，提倡使用高效、低毒、低殘留藥物。3.嚴(yán)格獸藥及藥物添加劑安全性評價和管理，嚴(yán)格執(zhí)行宰前清除時間和應(yīng)用限制等使用規(guī)范。4.加強農(nóng)產(chǎn)品收購檢驗，促進(jìn)綠色食品。5.加強責(zé)任心，杜絕食品在加工、包裝、貯藏、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)人為污染。96、問答題

試述毒理學(xué)安全性評價選用原則有哪些？正確答案：1.我國創(chuàng)新的物質(zhì)要求進(jìn)行全部4個階段的試驗。尤其化學(xué)結(jié)構(gòu)提示有慢性、遺傳毒性或致癌可能者或產(chǎn)量大、使用范圍廣、攝入機(jī)會多。2.與已知物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)基本相同的衍生物或類似物，據(jù)第一、二、三階段毒性試驗結(jié)果判斷是否進(jìn)行第四階段的毒性試驗。3.凡屬已知的化學(xué)物質(zhì)，WHO對其已公布每人每日允許攝入量（ADI）的，同時申請單位又有資料證明我國產(chǎn)品的質(zhì)量規(guī)格與國外產(chǎn)品一致，則可先進(jìn)行第1、2階段試驗。若試驗結(jié)果與國外資料一致，一般不要求進(jìn)行進(jìn)一步的毒性試驗，否則尚應(yīng)該進(jìn)行第3階段試驗。4.對農(nóng)藥、添加劑、高分子聚合物、新物質(zhì)資源、輻照食品等應(yīng)按照各自的要求。97、判斷題

一般，同一毒物，同一劑量，即使接觸途徑不同，引起的毒性反應(yīng)相同。正確答案：錯98、名詞解釋

最小致死量正確答案：指在一群個體中僅引起個別發(fā)生死亡的最低劑量。99、名詞解釋

食品毒理學(xué)安全性評價正確答案：通過毒理學(xué)實驗和對人群的觀察，闡明食品中的某種物質(zhì)的毒性及潛在的危害，對該物質(zhì)能否投入市場做出安全性方面的評估或提出人類安全接觸的條件的研究過程。100、判斷題

食品毒理學(xué)評價中，遺傳毒性試驗屬于第三階段實驗。正確答案：錯101、判斷題

急性毒性試驗的周期以2周為宜。正確答案：對102、名詞解釋

毒物動力學(xué)正確答案：是以速率論的觀點出發(fā)，用數(shù)學(xué)模型分析和研究外源化學(xué)物數(shù)量在生物轉(zhuǎn)運和轉(zhuǎn)化過程中的動態(tài)變化規(guī)律。103、判斷題

凡經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化后毒性增強的化學(xué)毒物，對新生和幼年動物的毒性較成年動物低。正確答案：對104、問答題

微核是什么？其來源于何？細(xì)胞質(zhì)中發(fā)現(xiàn)微核說明了什么？正確答案：微核是在細(xì)胞的有絲分裂后期染色體有規(guī)律地進(jìn)入子細(xì)胞形成細(xì)胞核時，仍然留在細(xì)胞質(zhì)中的染色單體或染色體的無著絲粒斷片或環(huán)。它在末期以后，單獨形成一個或幾個規(guī)則的次核，被包含在子細(xì)胞的胞質(zhì)內(nèi)而形成，由于比核小得多故稱微核。這種情況的出現(xiàn)往往是由于受到染色體斷裂劑作用的結(jié)果。另外，也可能在受到紡錘體毒物的作用時，主核沒有能夠形成，代之以一組小核。微核試驗即能檢出斷裂劑又能檢出有絲分裂毒物。105、問答題

何謂表觀分布容積？表觀分布容積的生理意義？正確答案：表觀分布容積是指藥（毒）物在體內(nèi)分布達(dá)到平衡時，體內(nèi)總藥量按血液濃度分布所需的總?cè)莘e。表觀分布容積數(shù)值的大小能夠表示出該藥物的特性。一般情況下，分布容積大，說明藥物在體內(nèi)分布廣泛，大部分可分布于全身組織細(xì)胞外液和細(xì)胞內(nèi)液；分布容積小，說明大部分藥物分布到血液和細(xì)胞外液中。106、單選

毒性物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體的方式主要是（）。A.易化擴(kuò)散B.擴(kuò)散C.主動轉(zhuǎn)運D.胞飲正確答案：B107、判斷題

山梨酸是一種直鏈不飽和脂肪酸，基本無毒。正確答案：對108、名詞解釋

Zch正確答案：（慢性毒作用帶）從慢性毒性閾劑量到急性毒性閾劑量之間的距離。109、填空題

按食品材料的來源分（）。正確答案：植物性食品；動物性食品110、名詞解釋

選擇毒性正確答案：一種外源化學(xué)物只對某一種生物有損害，而對其他種類的生物不具有損害作用，或者只對生物體內(nèi)某一組織器官產(chǎn)生毒性而對其他組織器官無毒性作用，這種外源化學(xué)物對生物體的毒性作用稱為選擇毒性。111、問答題

毒物的主動轉(zhuǎn)運方式具有哪些特點？正確答案：（1）消耗能量：逆濃度梯度轉(zhuǎn)運；（2）需要載體；（3）具有飽和性；（4）選擇性（化合物具有一定結(jié)構(gòu)）；（5）競爭性。鉛可利用鈣的載體，鉈可利用鐵的載體；一般，不溶于脂質(zhì)的化合物可通過主動轉(zhuǎn)運透過生物膜。如重金屬。112、填空題

肺大皰一般繼發(fā)于__________的炎性病變，如__________、__________或__________。正確答案：小支氣管、肺炎、肺結(jié)核、肺氣腫113、問答題

食品毒理學(xué)安全評價分幾個階段進(jìn)行？每個試驗階段的內(nèi)容有哪些？正確答案：第1階段：急性毒性試驗，主要測試其經(jīng)口急性毒性，包括LD50和聯(lián)合急性毒性。確定試驗動物對受試物的毒性反應(yīng)、中毒劑量或致死劑量。致死劑量通常用半數(shù)致死量（LD50）來表示。第2階段：遺傳毒性試驗（遺傳毒性試驗、致畸試驗和短飼養(yǎng)試驗）1.遺傳毒性試驗：對受試物的遺傳毒性及是否具有潛在致癌作用進(jìn)行篩選。遺傳毒性試驗的組合必須考慮原核細(xì)胞和真核細(xì)胞、生殖細(xì)胞與體細(xì)胞、體內(nèi)和體外試驗相結(jié)合的原則。2.傳統(tǒng)致畸試驗：3.短期喂養(yǎng)試驗，30d喂養(yǎng)試驗：進(jìn)一步了解毒性，初步估計最大無作用劑量。如進(jìn)行三、四階段毒性試驗者，可不進(jìn)行此試驗。第三階段：亞慢性毒性試驗試驗項目：90d喂養(yǎng)試驗、繁殖試驗、代謝試驗。根據(jù)這3項試驗中所采用的最敏感指標(biāo)所得的最大無作用劑量進(jìn)行評價。1.90d喂養(yǎng)試驗：觀察受試物以不同劑量水平經(jīng)長期喂養(yǎng)后對動物的毒性作用性質(zhì)和靶器官，并初步確定最大無作用劑量；2.繁殖試驗：了解受試物對動物繁殖及對子代的致畸作用，為慢性毒性和致癌試驗的劑量選擇提供依據(jù)。3.代謝試驗：了解受試物在體內(nèi)的吸收、分布和排泄速度以及蓄積性，尋找可能的靶器官，并為選擇慢性毒性試驗的合適動物種系提供依據(jù)和了解有無毒性代謝產(chǎn)物的形成。第四階段：慢性毒性試驗（包括致癌試驗）觀察試驗動物長期攝入受試物所產(chǎn)生的毒性反應(yīng)，尤其是進(jìn)行性和不可逆的毒性作用及致癌作用，最后確定最大無作用劑量，為受試物能否用于食品最終評價提供依據(jù)。試驗項目：用兩種性別的大鼠和/或小鼠進(jìn)行2年生命期慢性毒性試驗和致癌試驗，并結(jié)合在一個動物試驗中。114、問答題

食品中毒物的主要來源和途徑？正確答案：（1）農(nóng)藥污染：有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥、菊酯類農(nóng)藥等；（2）工業(yè)三廢污染：工業(yè)三廢是指廢水、廢氣、廢渣。它們通過污染食品或通過生態(tài)系統(tǒng)在食物鏈中的遷移，造成在某些動植物產(chǎn)品中的富集，最終影響人體健康；（3）霉菌污染：霉菌對食品污染的危害，一是食品變質(zhì)，二是產(chǎn)生毒素；（4）獸藥殘留污染：有些獸藥在使用后不易排泄，殘留量高，從而使產(chǎn)品達(dá)不到安全標(biāo)準(zhǔn)，有些則是養(yǎng)殖戶違反規(guī)定而造成不合格殘留；（5）運輸污染：運輸食品的火車不干凈，或食品與一些有毒有害物品同車混合運輸造成污染；（6）加工污染：主要是在加工過程中濫用添加劑，此外一些不良加工方式或不良包裝材料也會造成有毒有害物質(zhì)污染；（7）事故性污染：食品加工企業(yè)或餐館由于管理不善，工作馬虎，誤用或超量使用一些化學(xué)物質(zhì)造成中毒事故。115、單選

NOAEL指的是（）。也稱未觀察到作用劑量（NOED）、最大無作用劑量、最高無毒劑量。A.慢性閾劑量B.觀察到有害作用的最低劑量C.最大耐受量D.未觀察到有害作用的劑量正確答案：D116、判斷題

毒物吸收時，人體不同部位對毒物通透性不同，腹部＞陰囊＞額部＞手掌＞足底。正確答案：錯117、填空題

化學(xué)毒物以簡單擴(kuò)散方式通過生物膜的條件是（）、（）、（）、（）。正確答案：不消耗能量，不需載體，不受飽和限速，不受競爭性抑制影響118、名詞解釋

MTD正確答案：最大耐受劑量（濃度）全組受試動物全部存活的最大劑量或濃度。119、判斷題

一般情況下，成年雌性動物比雄性動物對化學(xué)物的毒性敏感。正確答案：對120、填空題

按照化學(xué)物毒作用的特點常分為（）與（）、局部作用與全身作用以及可逆作用與不可逆作用。正確答案：速發(fā)作用，遲發(fā)作用121、填空題

最小致死量是指（）。正確答案：在一群個體中僅引起個別發(fā)生死亡的最低劑量122、判斷題

受孕率反映雌性動物生育能力以及雌性動物受孕情況。正確答案：對123、問答題

簡述自由基的產(chǎn)生和自由基的特點？正確答案：自由基是具有不配對電子的原子、分子或某些化學(xué)基團(tuán)。它們主要是因為化合物的共價鍵的耗能均裂而產(chǎn)生，也可以通過俘獲電子而產(chǎn)生。自由基的特點：①自由基的共同特點是順磁性、生物化學(xué)反應(yīng)性高，因而半衰期極短，一般僅能以μs計。②自由基很容易與其它物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，結(jié)合成穩(wěn)定的分子和產(chǎn)生新的自由基。后者被稱為自由基的連鎖反應(yīng)。③高溫、電離輻射、光照、過氧化物等均可以使反應(yīng)引發(fā)；相反，反應(yīng)體系中如有自由基清除物質(zhì)的存在，便會很快捕捉自由基，使其不致產(chǎn)生有害的生物效應(yīng)。許多抗氧化劑具有清除自由基的作用，甚至可以使連鎖反應(yīng)根本不能引發(fā)。④污染物在環(huán)境中可通過燃燒熱解、光解、氧化還原反應(yīng)等形成自由基，并引發(fā)自由基的化學(xué)反應(yīng)。124、問答題

常見的造成動物性食品中不合格殘留的因素有哪些？正確答案：1.在休藥期結(jié)束前屠宰動物；2.上市前用藥掩飾臨床癥狀，以逃避宰前檢查3.以未經(jīng)批準(zhǔn)或被禁用的藥物作為添加劑飼喂動物；4.藥物標(biāo)簽上的用法指示不當(dāng)，造成違章殘留物；5.濫用抗菌藥物。125、填空題

蓄積性毒性作用一般包括（）和（）兩種情況。正確答案：物質(zhì)蓄積，功能蓄積126、判斷題

毒物與非毒物之間的劃分是相對的，并沒有絕對的界限。正確答案：對127、填空題

外源性化學(xué)物引起的胚胎毒性表現(xiàn)在以下幾個方面：既（）、（）、（）、功能發(fā)育不全。正確答案：胚胎死亡，生長發(fā)育遲緩，胎兒先天缺陷或畸形128、填空題

實驗動物分組應(yīng)嚴(yán)格按照（）的原則進(jìn)行。正確答案：隨機(jī)化129、判斷題

氨基偶氮苯致癌性弱，引入甲基后，致癌性增加。正確答案：對130、填空題

外源化學(xué)物進(jìn)入機(jī)體后，對該外源化學(xué)物或其生物學(xué)后果的測定指標(biāo)可分為（）標(biāo)志、（）標(biāo)志和（）標(biāo)志。正確答案：接觸生物學(xué)，效應(yīng)生物學(xué)，易感性生物學(xué)131、問答題

主要有哪些環(huán)境因素影響毒性作用？正確答案：氣象條件；季節(jié)或晝夜節(jié)律。132、問答題

研究毒理學(xué)機(jī)制及開展安全性評價？正確答案：（1）研究毒物體內(nèi)代謝過程、毒性作用、毒性機(jī)理及毒性特征等。（2）對新資源食品、新型包裝材料、新型食品添加劑等新產(chǎn)品，進(jìn)行安全性毒理學(xué)評價。（3）工業(yè)新的污染因素、污染源、污染種類與化學(xué)性質(zhì)及其在食物鏈中的遷移規(guī)律，評價其對食品安全的影響。（4）研究藥物殘留毒性、檢測方法，制定殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。（5）研究食品在加工、包裝、儲運過程中各種污染因素。（6）通過系統(tǒng)毒理學(xué)試驗，對受試物做出安全性評價，并結(jié)合實際情況和人群食物結(jié)構(gòu)制定安全限量標(biāo)準(zhǔn)。133、判斷題

閾劑量也稱最小有作用劑量。正確答案：對134、問答題

什么是致畸物、致畸試驗指的是什么？正確答案：能引起妊娠的人或試驗動物產(chǎn)生畸胎的外源化學(xué)物稱為致畸物。主要研究外來化合物對胚胎發(fā)育、胎仔發(fā)育以及出生幼仔發(fā)育的影響及其評定，評定方法稱為發(fā)育毒性試驗，其中主要為致畸試驗。135、判斷題

食品中的危害物一般引起的是局部作用。正確答案：錯136、判斷題

有機(jī)堿在胃內(nèi)成解離狀態(tài)，容易吸收。正確答案：錯137、名詞解釋

致癌作用正確答案：環(huán)境有害因素引起或增進(jìn)正常細(xì)胞發(fā)生惡性轉(zhuǎn)化并發(fā)展成腫瘤的過程。138、名詞解釋

肝腸循環(huán)正確答案：外來化合物及其代謝產(chǎn)物隨同膽汁進(jìn)入小腸后，一部分可被重吸收，再經(jīng)門靜脈系統(tǒng)返回肝臟，再隨同膽汁排泄的過程。139、問答題

何謂急性毒性？急性毒性試驗的目的是什么？怎樣進(jìn)行急性毒性試驗設(shè)計？正確答案：（1）急性毒性（acutetoxicity）是指機(jī)體（人或試驗動物）一次接觸或在24h內(nèi)多次接觸外來化學(xué)物之后所引起的快速劇烈的中毒效應(yīng)，包括一般行為、外觀改變及形態(tài)改變，甚至死亡效應(yīng)。（2）急性毒性試驗?zāi)康模嚎纱_定受試物的致死劑量、有效劑量和某種效應(yīng)的急性閾劑量等表示劑量―效應(yīng)關(guān)系的參數(shù)。外來化學(xué)物的急性毒性試驗是認(rèn)識與研究其對機(jī)體毒性效應(yīng)的第一步。（3）設(shè)計：急性毒性試驗設(shè)計包括選擇動物種類、受試物劑量、觀察指標(biāo)及計算方法等。140、判斷題

芳香族化合物中引入羥基后極性增高而毒性也隨之降低。正確答案：錯141、問答題

毒物聯(lián)合作用的定義及類型？正確答案：（1）定義：毒物聯(lián)合作用：兩種以上化學(xué)物同時或先后作用于機(jī)體時產(chǎn)生的交互毒性作用。（2）類型：有五種類型：相加作用（additiveeffect）；獨立作用（independenteffect）；協(xié)同作用（synergisticeffect）；加強作用（potentiation）；拮抗作用（antagonisticeffect）。142、問答題

機(jī)體吸收外源化學(xué)物有哪些途徑？各自特點？正確答案：（1）途經(jīng)：一、經(jīng)胃腸道吸收；二、經(jīng)呼吸道吸收；三、經(jīng)皮膚吸收；四、經(jīng)其它途徑吸收。（2）特點：一、經(jīng)胃腸道吸收：（1）毒物的吸收可發(fā)生于整個胃腸道，甚至是在口腔和直腸中，但主要是在小腸，（2）方式：被動擴(kuò)散、膜孔過濾、載體中介、吞噬或胞飲等（3）外源化學(xué)物經(jīng)胃腸道被動擴(kuò)散主要取決于外源化學(xué)物的脂溶性和pKa，胃腸道腔內(nèi)pH。（4）特殊轉(zhuǎn)運系統(tǒng)（5）胃腸道中的消化酶或菌群的作用二、經(jīng)呼吸道吸收（1）經(jīng)呼吸道吸收，以肺泡吸收為主，經(jīng)肺吸收的速度相當(dāng)快，僅次于靜脈注射（2）鼻腔吸收：表面積較小，但黏膜有高度通透性（3）氣態(tài)物質(zhì)水溶性影響其吸收部位（4）氣態(tài)物質(zhì)的吸收速率還取決于其在血中的溶解度、肺通氣量和血流量（5）影響氣溶膠吸收的重要因素是氣溶膠中顆粒的大小和化學(xué)物質(zhì)的水溶性（6）顆粒物可引起上呼吸道炎癥三、經(jīng)皮膚吸收（1）毒物經(jīng)皮吸收必須通過表皮或附屬物（汗腺、皮脂腺和毛囊）。經(jīng)皮吸收的限速屏障是表皮的角質(zhì)層。（2）一般來說，脂水分配系數(shù)高的外源化學(xué)物質(zhì)易經(jīng)皮膚吸收，相對分子質(zhì)量大于300的物質(zhì)不易通過無損的皮膚。人體不同部位皮膚對毒物的通透性不同，陰囊＞腹部＞額部＞手掌＞足底。四、經(jīng)其它途徑吸收（1）靜脈注射（2）腹腔注射：門脈循環(huán)，肝臟。（3）皮下或肌肉注射143、填空題

在毒理學(xué)安全性評價時，需根據(jù)待評物質(zhì)的（）和（）來選擇相應(yīng)程序。正確答案：種類，用途144、問答題

化學(xué)毒物的致突變類型有哪些？正確答案：基因突變；染色體畸變；染色體數(shù)目的改變。145、判斷題

毒物與非毒物之間的劃分是相對的，并沒有絕對的界限。正確答案：對146、填空題

急性毒性試驗時，大鼠年齡一般選初成年者，最常用的是出生（）月齡，體重為（）左右。正確答案：2-3，200g147、單選

被稱為生物毒理學(xué)之父的是（）。A.GrevinB.MagendieC.BernardD.Brown正確答案：A148、判斷題

最大耐受量指在一群個體中不引起死亡的最高劑量。正確答案：對149、判斷題

反應(yīng)指化學(xué)物質(zhì)引起的出現(xiàn)質(zhì)效應(yīng)的個體數(shù)量在群體中所占的比例。正確答案：對150、問答題

雌性生殖毒性檢測中整體動物試驗常用的方法有什么？正確答案：一類為一代繁殖試驗或多代繁殖試驗和致畸試驗；另一類為三段生殖試驗。151、判斷題

毒理學(xué)評價時，如某物質(zhì)的亞慢性毒性無作用劑量小于人群可能攝入量的50倍者，表示毒性很強。正確答案：錯152、問答題

試述影響外來化合物生物轉(zhuǎn)化的因素？正確答案：（一）毒物本身的影響1.毒物對代謝酶的抑制作用某些化合物可使某些代謝過程中催化酶系活力減弱或酶含量減少的現(xiàn)象。有機(jī)磷殺蟲劑、氯霉素。對氧磷能抑制羧酸酯酶，使馬拉硫磷的水解減慢。2.毒物對代謝酶的誘導(dǎo)作用某些化合物可使某些代謝過程中催化酶系活力增強，酶含量增加的現(xiàn)象。苯巴比妥等。3.毒物的代謝飽和狀態(tài)：（二）機(jī)體1.種屬和個體差異的影響N-2-乙酰氨基芴在小鼠、犬可進(jìn)行N-羥基化，與硫酸結(jié)合，具致癌作用；而在豚鼠體內(nèi)不會發(fā)生。2.年齡及性別的影響3.生理狀態(tài)4.病理狀態(tài)（三）營養(yǎng)狀況的影響：營養(yǎng)不良將影響化合物對動物的毒性。153、單選

LD50與毒性評價的關(guān)系是（）。A．LD50值與毒性大小成正比B．LD50值與急性閾計量成反比C．LD50與毒性大小成反比D．LD50值與染毒劑量成正比正確答案：C154、問答題

何謂生物半減期？有何意義？測定方法？正確答案：生物半減期：進(jìn)入機(jī)體的外來化學(xué)物由體內(nèi)消除一半所需的時間稱為生物半減期（t1/2）意義：外來化學(xué)物的進(jìn)入量與消除量之間的相互消長可以決定外來化學(xué)物在體內(nèi)的蓄積情況。測定方法：將被檢物由靜脈注入，然后按一定時間間隔連續(xù)多次測定機(jī)體接觸受試物后試驗動物血漿中該物質(zhì)的濃度，以時間為橫坐標(biāo)，以血漿中物質(zhì)濃度的對數(shù)值為縱坐標(biāo)繪圖，依圖求出直線的斜率ke（即速率常數(shù)），生物半減期t1/2＝0.693/ke。155、單選

MLD指的是（）。A.慢性閾劑量B.觀察到有害作用的最低劑量C.最小致死劑量D.最大無作用劑量正確答案：C156、問答題

鼠沙門氏桿菌回復(fù)突變試驗的原理是什么？正確答案：人工誘變的突變株組氨酸操縱子突變，突變菌株必需依賴外源性組氨酸才能生長，而在無組氨酸的選擇性培養(yǎng)基上不能存活，致突變物可使其基因發(fā)生回復(fù)突變，使在缺乏組氨酸的培養(yǎng)基上能生長。157、判斷題

氨基偶氮苯致癌性弱，引入甲基后，致癌性增加。正確答案：對158、問答題

生物轉(zhuǎn)運有哪些方式？各自特點？正確答案：（1）方式：一、被動轉(zhuǎn)運：1．簡單擴(kuò)散。2．濾過和水溶擴(kuò)散。3．易化擴(kuò)散。二、主動轉(zhuǎn)運三、膜動轉(zhuǎn)運：1，吞噬作用。2，胞吐。（2）特點：1，簡單擴(kuò)散方式不消耗能量、不需載體、不受飽和限速與競爭性抑制的影響，。2，濾過可使化學(xué)毒物的濃度在血漿和細(xì)胞外液之間達(dá)到平衡，但不能使化學(xué)毒物的濃度在細(xì)胞外液和細(xì)胞內(nèi)液之間達(dá)到平衡3，化擴(kuò)散：方向轉(zhuǎn)易化擴(kuò)散只能按順濃度運、因而不需消耗能量、但要有載體。4，主動轉(zhuǎn)運：①需有載體參加；②化學(xué)毒物可逆濃度梯度轉(zhuǎn)運；③該系統(tǒng)需消耗能量，因此代謝抑制劑可阻止此轉(zhuǎn)運過程；④載體對轉(zhuǎn)運的化學(xué)毒物有特異選擇性；⑤轉(zhuǎn)運量有一定極限，當(dāng)化學(xué)毒物達(dá)一定濃度時，載體可達(dá)飽和狀態(tài)；⑥由同一載體轉(zhuǎn)運的兩種化學(xué)毒物間可出現(xiàn)競爭性抑制。159、問答題

毒物動力學(xué)目的？正確答案：①有助于毒理學(xué)研究的設(shè)計（如劑量和染毒途徑）；②通過對暴露、時間依賴性的靶器官劑量與毒作用關(guān)系研究，解釋毒作用機(jī)制；③確定有關(guān)劑量、分布、代謝和消除的參數(shù)，用以進(jìn)行對人的危險性評價。160、填空題

一般要求慢性毒性試驗結(jié)束時每個劑量組每一性別嚙齒類動物數(shù)不少于（）只，非嚙齒類動物不少于（）只。正確答案：10，4161、問答題

致突變試驗研究中應(yīng)注意哪些問題？正確答案：（一）體外試驗的活化系統(tǒng)：完整的哺乳動物細(xì)胞，S9混合液（二）陽性和陰性對照組的設(shè)立（三）致突變試驗結(jié)果的判定162、問答題

簡述危險性評價。何謂危險度管理？正確答案：（1）危險度評價是在綜合分析人群流行病學(xué)觀察、毒理學(xué)試驗、環(huán)境監(jiān)測和健康監(jiān)護(hù)等多方面研究資料的基礎(chǔ)上，對化學(xué)毒物損害人類健康的潛在能力進(jìn)行定性和定量的評估，以判斷損害可能發(fā)生的概率和嚴(yán)重程度。目的是確定可接受的危險度（2）危險度管理是以危險度評價的結(jié)果為依據(jù)，綜合考慮社會發(fā)展的實際需要以及公共衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)、工程、法律、政治等多方面因素，進(jìn)行費用－效益分析，確定可接受的危險度，制訂有效的法規(guī)條例和管理措施并予以實施，以達(dá)到保護(hù)人民群眾身體健康的目的。163、填空題

腎臟是外來化合物重要的排泄器官，其主要排泄機(jī)理分別為（）、（）和（）等三種形式。正確答案：腎小球的濾過作用，腎小管的重吸收，腎小管的主動分泌164、問答題

化學(xué)物質(zhì)的一般毒性作用機(jī)制有哪些？正確答案：（一）細(xì)胞膜損傷與鈣穩(wěn)態(tài)失調(diào)（二）自由基與氧化損傷（三）DNA損傷與基因突變（四）致癌的分子機(jī)制165、名詞解釋

膜孔過濾正確答案：外來化合物透過生物膜上親水性孔道的過程。（一般為溶于水，分子量較?。?00-200）的物質(zhì)。）166、問答題

為模擬人的實際接觸情況，毒理學(xué)動物試驗中常用的給藥途徑有哪些？具體如何實施？正確答案：1.經(jīng)口（胃腸道）接觸：灌胃、摻入飼料法、吞咽膠囊2.經(jīng)呼吸道接觸：一是吸入接觸；另一個是將受試物注入實驗動物氣管－肺內(nèi)3.經(jīng)皮膚接觸：角質(zhì)層完整的皮膚167、名詞解釋

毒理學(xué)正確答案：研究有毒有害物質(zhì)對生物體的損害作用、作用機(jī)制、危險度評估及其安全性評價與管理的一門學(xué)科。168、填空題

自由基對DNA的氧化損傷機(jī)制研究已經(jīng)有一定深度，主要研究有（）。正確答案：活性氧對堿基的損傷、活性氧造成DNA斷裂169、填空題

毒物的主動轉(zhuǎn)運、易化擴(kuò)散及吞噬和胞飲等過程均具有一定的（）和（），故亦統(tǒng)稱為特殊轉(zhuǎn)運。正確答案：主動性，選擇性小170、問答題

龍葵堿主要存在于哪些植物？集中在植物的哪些部位？口服多少可引起中毒？正確答案：廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。馬鈴薯的龍葵堿主要集中在芽眼、表皮和綠色部分，其中芽眼部位的含量占生物堿總糖苷總量的40%。一般人口服200以上的龍葵堿即可引起中毒、嚴(yán)重中毒和死亡。171、判斷題

最大耐受量指在一群個體中不引起死亡的最高劑量。正確答案：對172、判斷題

食品中的危害物一般引起的是局部作用。正確答案：錯173、名詞解釋

Zac正確答案：（急性毒作用帶）Zac=LD50/Limac即引起半數(shù)以上實驗動物的死亡劑量與最低毒作用劑量之間范圍寬窄。174、問答題

哪些可能的因素導(dǎo)致某個特定的器官成為毒物的靶器官？正確答案：①該器官的血液供應(yīng)；②存在特殊的酶或生化途徑；③器官的功能和在體內(nèi)的解剖位置；④對特異性損傷的易感性；⑤對損傷的修復(fù)能力；⑥具有特殊的攝入系統(tǒng)；⑦代謝毒物的能力和活化解毒系統(tǒng)平衡；⑧毒物與特殊的生物大分子結(jié)合等。175、判斷題

受孕率反映雌性動物生育能力以及雌性動物受孕情況。正確答案：對176、名詞解釋

生殖毒性正確答案：指外源化學(xué)物對雄性和雌性生殖功能或能力以及對后代產(chǎn)生的不良效應(yīng)。177、問答題

大量食入動物肝臟可因膽酸食入過多引起中毒，簡述中毒表現(xiàn)和防治措施？正確答案：中毒表現(xiàn)：膽囊毒素可嚴(yán)重?fù)p失人的肝，腎等組織，可出現(xiàn)肝組織變性、壞死，腎小管受損，腎小球過濾作用減弱，尿液排出受阻，在短期內(nèi)導(dǎo)致肝，腎功能衰竭，也能損傷腦細(xì)胞和心肌，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的病變。防治措施：食用含膽酸較高的動物內(nèi)臟要清洗干凈，用動物膽囊治病時要尊醫(yī)囑。178、問答題

外來化合物的巰基具有哪些特點？正確答案：1.硫的電負(fù)性為2.5，低于氧（3.5），硫醇化合物水溶性低，脂溶性高，易滲入組織。2.易與多種金屬離子生成硫醇鹽；3.易與帶雙鍵的化合物進(jìn)行加成反應(yīng)；4.易氧化生成二硫化合物，干擾蛋白質(zhì)中半胱氨酸與胱氨酸之間的氧化還原作用。179、問答題

蛋白酶抑制劑的毒性作用包括哪兩個方面？正確答案：一方面抑制蛋白酶的活性，降低了食物蛋白質(zhì)的水解和吸收，從而導(dǎo)致胃腸不良反應(yīng)和癥狀產(chǎn)生，同時也影響動物生長；另一方面，他可刺激胰腺增加其分泌活性，作用機(jī)制為通過負(fù)反饋作用來實現(xiàn)。這樣就增加了內(nèi)源性蛋白質(zhì)，氨基酸的損失，使動