食品科學(xué)技術(shù)：食品安全學(xué)找答案（題庫版）

食品科學(xué)技術(shù)：食品安全學(xué)找答案（題庫版）1、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合什么要求？正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所（江南博哥），保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（三）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具；（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。2、問答題

食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者從業(yè)人員健康條件如何規(guī)定？正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3、單選

醫(yī)療機構(gòu)未依照食品安全法條例規(guī)定報告有關(guān)疾病信息的，由衛(wèi)生行政部門（）A.責(zé)令改正，給予警告，可并處罰款。B.責(zé)令改正，給予警告。C.責(zé)令改正，可并處罰款。D.給予警告，可并處罰款。正確答案：B4、問答題

試述金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的流行病學(xué)特點、臨床表現(xiàn)、診斷和治療及預(yù)防措施是什么？正確答案：（1）特點：1）季節(jié)性，全年皆可發(fā)生，多見于夏秋季；2）引起中毒的食物種類很多，主要是乳類及乳制品、肉類、剩飯等食品。3）食物中葡萄球菌來源及腸毒素形成的條件。（2）臨床表現(xiàn)：潛伏期一般2～5h，主要癥狀為惡心，嘔吐上腹部劇烈疼痛，腹瀉為水樣便，體溫正常，偶有低熱，中毒病程短，一般在數(shù)小時至1～2日可迅速恢復(fù)。（3）診斷治療：診斷與治療按《金黃色葡萄球菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則》進行。1）符合金黃色葡萄球菌食物中毒的流行病學(xué)特點及臨床表現(xiàn)。2）實驗室診斷以毒素鑒定為主。治療可根據(jù)一般急救處理的原則，以補水和維持電解質(zhì)平衡等對癥治療為主，一般不需用抗生素。（4）預(yù)防措施：1）防止葡萄球菌污染食物。避免帶菌人群對各種食物的污染；避免葡萄球菌對乳類食品的污染；2）防止腸毒素的形成。食物應(yīng)冷藏或置陰涼通風(fēng)的地方，放置時間亦不應(yīng)超過6小時，尤其是氣溫較高的夏、秋季節(jié)。食用前還應(yīng)徹底加熱。5、問答題

企業(yè)采購和使用食品原材料、食品添加劑時要做哪些工作？正確答案：企業(yè)采購食品原材料、食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)驗明標(biāo)識，向供貨單位索取合格證明，或者自行檢驗、委托檢驗合格，并建立進貨臺帳。食品生產(chǎn)加工企業(yè)要將使用的食品添加劑情況和國家要求備案的其他事項報所在地縣級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案。食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用新品種的食品添加劑、新的原材料生產(chǎn)的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的新品種，應(yīng)當(dāng)在使用前索取省級以上安全評價機構(gòu)出具的安全評價報告，并留存?zhèn)洳椤?、單選

企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)要求，建立健全企業(yè)（）制度，實施從原材料到最終產(chǎn)品實現(xiàn)全過程的質(zhì)量管理，嚴(yán)格崗位質(zhì)量責(zé)任，加強質(zhì)量考核。A、質(zhì)量管理B、中間產(chǎn)品控制程序C、獨立的質(zhì)量檢驗部門D、人事制度正確答案：A7、填空題

常見的水產(chǎn)品中的毒素有（）、（）、（）、和（）。正確答案：河豚毒素；貝類毒素；雪加毒素；組胺8、單選

國家質(zhì)檢總局決定自（）起，在全國范圍內(nèi)查處未獲食品用塑料包裝容器工具等制品生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)銷售行為。A、2006年7月1日B、2007年7月1日C、2008年1月1日D、2009年9月1日正確答案：C9、填空題

食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年。正確答案：2；210、單選

食品生產(chǎn)加工企業(yè)隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，不予受理或者不予許可，給予警告。該食品生產(chǎn)加工企業(yè)（）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、0.5B、1C、2D、3正確答案：B11、單選

制定食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守（）。A、標(biāo)準(zhǔn)化法B、產(chǎn)品質(zhì)量法C、食品安全法D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法正確答案：C12、填空題

獸藥殘留對人體的危害主要是（）、（）和（）、（）、（）、“三致”作用、激素作用。正確答案：毒理作用；過敏反應(yīng)；變態(tài)反應(yīng)；細(xì)菌耐藥性；菌群失調(diào)13、填空題

食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取補救、（）、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。正確答案：無害化處理14、單選

國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門依照食品安全法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對（）活動實施監(jiān)督管理。A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、餐飲服務(wù)D、食品銷售正確答案：A15、單選

評定魚，蝦等水產(chǎn)品新鮮程度的化學(xué)指標(biāo)是（）.A.組胺B.K值C.PHD.揮發(fā)性鹽基總氮E.三甲胺正確答案：E16、單選

擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的缺點是（）.A.高殘留性B.低效性C.高抗性D.高蓄積性E.高毒性正確答案：C17、單選

質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門受理企業(yè)變更申請后，應(yīng)當(dāng)自受理之日起日內(nèi)完成變更審查和材料上報，由原發(fā)證部門在（）日內(nèi)核批。A、10，20B、10，10C、20，10D、15，15正確答案：B18、填空題

玉米赤霉烯酮可表現(xiàn)出（）毒性作用。豬為敏感動物。該毒素主要污染（），其次是小麥、大麥、大米等糧食作物。正確答案：生殖系統(tǒng)；玉米19、單選

國務(wù)院和省、自治區(qū)、直轄市人民政府的農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、商務(wù)、工業(yè)和信息化等部門應(yīng)當(dāng)收集、匯總食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行過程中存在的問題，并及時向同級衛(wèi)生行政部門（）。食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行過程中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向食品安全監(jiān)督管理部門（）。A.通報，報告B.通報，通報C.報告，通報D.報告，報告正確答案：A20、單選

沙門菌食物中毒的主要食物來源是（）.A.家畜、家禽B.海產(chǎn)品C.人化膿性傷口D.蒼蠅E.塵埃正確答案：A21、問答題

什么是出廠檢驗？正確答案：出廠檢驗是《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定的、企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的保證產(chǎn)品質(zhì)量的義務(wù)之一。食品生產(chǎn)加工企業(yè)，在食品出廠前應(yīng)依據(jù)相關(guān)《審查細(xì)則》中規(guī)定的出廠檢驗項目進行逐項檢驗；食品生產(chǎn)加工企業(yè)在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中制定的出廠檢驗項目，可以多出《審查細(xì)則》中的規(guī)定。出廠檢驗不合格的食品應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進行處理，檢驗不合格的食品不得以合格食品出廠銷售。食品的出廠檢驗分為企業(yè)自行出廠檢驗或委托出廠檢驗，考慮到我國食品生產(chǎn)企業(yè)的實際情況，食品的某些出廠檢驗項目允許委托出廠檢驗。22、填空題

芥子苷又稱（），芥子苷的去毒法有（）和（）。正確答案：硫代葡萄糖甙；加熱；微生物發(fā)酵23、問答題

食品安全法中所稱“食品安全”含義是什么？正確答案：是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。24、問答題

簡述細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點。正確答案：1、發(fā)病率高，病死率因致病菌而異；2、夏季發(fā)病率高，5~10月多發(fā)；3、主要中毒食品：動物性食品。25、單選

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將（）洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具制定。A、手B、頭發(fā)C、衣服D、以上都是正確答案：A26、單選

下列有利于防止病菌污染食品的途徑是（）。A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣B.生熟案板分開C.食品加工人員攜帶病菌D.食品容器、工用具污染了病菌正確答案：B27、單選

發(fā)證檢驗是對產(chǎn)品的（）檢驗，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)食品《審查細(xì)則》規(guī)定的發(fā)證檢驗項目進行檢驗。A、重點項目B、“*”號項目C、出廠檢驗項目D、全項正確答案：D28、單選

河豚魚含毒素最多的部位是（）A.魚肉B.血液和皮膚C.卵巢和肝D.腎和眼睛E.胃腸正確答案：C29、問答題

如何進行食物中毒調(diào)查處理？正確答案：發(fā)生可疑食物中毒事件時，衛(wèi)生行政部門應(yīng)按照《食物中毒事故處理辦法》、《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理總則》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》的要求及時組織和開展對病人的緊急搶救、現(xiàn)場調(diào)查和對可疑食品的控制、處理等工作，同時注意收集與中毒事件有關(guān)的違反《食品衛(wèi)生法》的證據(jù)，做好對肇事者追究法律責(zé)任的證據(jù)收集工作。程序步驟為：（1）報告登記。對報告食物中毒的發(fā)病情況應(yīng)詳細(xì)進行登記；通知報告人采取保護現(xiàn)場、留存病人糞便和嘔吐物及可疑中毒食物以備取樣送檢；將食物中毒報告登記立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。（2）組織開展現(xiàn)場調(diào)查。成立調(diào)查組；開展現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)和流行病學(xué)調(diào)查，包括對病人和進食者的調(diào)查，對可疑食品的加工過程調(diào)查；（3）樣品的采集與檢驗：樣品采集時應(yīng)注意樣品種類多樣，無菌采樣方法，足夠的采樣人數(shù)等；（4）調(diào)查資料的技術(shù)分析：包括確定病例，對病例進行初步的流行病學(xué)分析，分析事件的可能病因，結(jié)合現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料和實驗室檢驗結(jié)果、臨床表現(xiàn)及流行病學(xué)資料，對事件作出綜合判定；（5）事件控制和處理：①盡快采取控制或通告停止銷售、食用可疑中毒食品等相應(yīng)措施，防治疾病的進一步蔓延和擴大；②當(dāng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)中毒范圍仍在擴展時，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)卣畧蟾?；③根?jù)事件控制情況的需要，建議政府組織衛(wèi)生、醫(yī)療、醫(yī)藥、公安、工商、交通、民政、郵電、廣播電視等部門采取相應(yīng)的控制和預(yù)防措施；④按有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定對有關(guān)食品和單位進行處理；⑤根據(jù)中毒原因和致病因素對中毒場所及有關(guān)食品加工環(huán)境、物品提出消毒和善后處理意見；⑥調(diào)查工作結(jié)束后撰寫食物中毒調(diào)查專題總結(jié)報告，留存作為檔案備查并按規(guī)定報告有關(guān)部門。30、單選

下列（）屬于糕點生產(chǎn)企業(yè)必備的出廠檢驗設(shè)備。A、折光儀B、分光光度計C、天平（1g）D、天平（0.1g）正確答案：D31、單選

取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)連續(xù)停止生產(chǎn)加工獲證產(chǎn)品（）個月以上的，重新生產(chǎn)加工時，應(yīng)當(dāng)提出重新現(xiàn)場核查的申請。A、6B、9C、12D、24正確答案：C32、多選

常用于評價油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。A.酸價B.農(nóng)藥C.過氧化值D.羰基價E.有害金屬正確答案：A,C,D33、單選

國家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)全國食品生產(chǎn)許可證的統(tǒng)一管理體制，負(fù)責(zé)（）的生產(chǎn)許可。A、部分食品B、高風(fēng)險食品C、量大面廣的食品。D、與消費者基本生活密切相關(guān)的食品正確答案：B34、填空題

低酸性罐頭的典型平酸菌為（）。正確答案：嗜熱脂肪芽胞桿菌35、問答題

食物中毒有哪些流行病學(xué)特點？正確答案：（1）食物中毒發(fā)病的季節(jié)性和地區(qū)性特點：細(xì)菌性食物中毒主要發(fā)生在5～10月份，化學(xué)性食物中毒全年皆可發(fā)生。（2）引起食物中毒的食品種類分布特點。（3）食物中毒原因分布特點：微生物食物中毒是最常見的食物中毒，其次為化學(xué)性食物中毒。36、問答題

企業(yè)在食品安全事故處置工作中應(yīng)著重做好哪些日?；A(chǔ)工作？正確答案：（一）企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置方案；（二）企業(yè)應(yīng)定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況；（三）發(fā)生食品安全事故的，企業(yè)應(yīng)建立和保存處置食品安全事故記錄。37、單選

食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照《食品安全法》規(guī)定進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費用由（）承擔(dān)。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.抽樣檢驗的部門C.檢驗機構(gòu)D.監(jiān)管部門正確答案：B38、名詞解釋

動物最大無作用劑量（MNL）正確答案：是指某一物質(zhì)在試驗時間內(nèi)，對受試動物不顯示毒性損害的劑量水平。39、名詞解釋

選擇試驗法正確答案：從三個以上樣品中，選擇出一個最喜歡或者最不喜歡的檢驗方法40、單選

食品標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)按（）標(biāo)注。A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B.GB.7718—2011C.《食品標(biāo)志管理規(guī)定》D.A+B+C正確答案：D41、問答題

化學(xué)性食物中毒的含義正確答案：是指由于食用了被有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食品、被誤認(rèn)為是食品及食品添加劑或營養(yǎng)強化劑的有毒有害化學(xué)物質(zhì)、添加了非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的食品、超量使用了食品添加劑的食品或營養(yǎng)素發(fā)生了化學(xué)變化的食品（如油脂酸?。┑人鸬氖澄镏卸尽?2、單選

一體育明星為食品企業(yè)的某產(chǎn)品做宣傳代言人，結(jié)果證實該企業(yè)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對消費者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)（）。A.行政責(zé)任B.刑事責(zé)任C.道德責(zé)任D.連帶責(zé)任正確答案：D43、名詞解釋

抗氧化增效劑正確答案：某些化合物單獨使用時沒有抗氧化性，但可以和抗氧化劑并用起協(xié)同效應(yīng)而使其抗氧化作用提高，這類物質(zhì)稱為抗氧化增效劑，如檸檬酸、酒石酸等。44、單選

食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的（）組成。A.成員B.領(lǐng)導(dǎo)C.專家D.代表正確答案：D45、問答題

企業(yè)消費者投訴受理制度包括哪些內(nèi)容？正確答案：企業(yè)應(yīng)建立和保存對消費者投訴的受理記錄。包括投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、投訴質(zhì)量問題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等。46、單選

食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。A.增加檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照正確答案：A47、填空題

馬鈴薯的毒性成分為（），又名茄堿，對胃腸黏膜有較強的刺激作用。正確答案：龍葵素48、問答題

什么叫化學(xué)反應(yīng)速度？影響化學(xué)反應(yīng)速度的因素有哪些？正確答案：化學(xué)反應(yīng)速度是指單位時間內(nèi)反應(yīng)物濃度的減少或生成物濃度的增加，來表示反應(yīng)進行的快慢的概念。影響反應(yīng)速度的因素有：溫度—溫度升高，反應(yīng)速度增加濃度—增加反應(yīng)物的濃度，可以增大反應(yīng)速度催化劑—正催化劑增加反應(yīng)速度。49、名詞解釋

食品容器、包裝材料污染正確答案：食品容器、包裝材料在與食品接觸中，某些材料的成分有可能遷移于食品中，造成食品的化學(xué)性污染，稱為食品容器、包裝材料污染。50、問答題

論述轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的“實質(zhì)等同”原則。正確答案：“實質(zhì)等同”原則即在評價方法和安全性的可接受水平上應(yīng)與傳統(tǒng)對等物保持一致。有以下幾個基本點：（1）如果某一轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品具有實質(zhì)等同，那么考慮更多的安全和營養(yǎng)方面的問題就沒有意義，可以認(rèn)為是等同安全的；（2）如果某一轉(zhuǎn)基因食品在化學(xué)成分、組織結(jié)構(gòu)和生物學(xué)特性方面沒能確定為實質(zhì)等同，那么安全性評價的重點應(yīng)放在有差別的項目上，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真考慮和設(shè)計研究方案，參考該食品的有關(guān)特征逐一進行安全性評價。（3）如果某一轉(zhuǎn)基因食品沒有相對應(yīng)的或類似的傳統(tǒng)食品與之相比較，那么就應(yīng)根據(jù)其自身的成分和特征性進行全面的衛(wèi)生和營養(yǎng)評價。51、單選

食品生產(chǎn)許可證編號由英文字母QS和12位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，阿拉伯?dāng)?shù)字的前四位表示（）。A、產(chǎn)品類別B、受理省局編號C、企業(yè)序號正確答案：B52、單選

（）可以不附加產(chǎn)品標(biāo)識。A..瓶裝白酒B.罐裝飲料C.散裝月餅D..皮鞋正確答案：C53、填空題

變形桿菌食物中毒主要是大量（）侵入腸道引起的感染型食物中毒。正確答案：活菌54、問答題

企業(yè)的食品質(zhì)量安全檔案應(yīng)當(dāng)保存多長時間？正確答案：企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全檔案，保存企業(yè)購銷記錄、生產(chǎn)記錄和檢驗記錄等與食品質(zhì)量安全有關(guān)的資料。企業(yè)食品質(zhì)量安全檔案應(yīng)當(dāng)保存2年以上。55、單選

《關(guān)于持久性有機污染物的斯德哥爾摩公約》規(guī)定，禁用或嚴(yán)格限用的對人類，生物及環(huán)境危害最大的POPs有（）種.A.6B.8C.10D.12E.14正確答案：D56、單選

食品添加劑標(biāo)簽、說明書含有不真實、夸大的內(nèi)容，涉及疾病預(yù)防、治療功能的，依照（）的規(guī)定給予以下行政處罰。A、產(chǎn)品質(zhì)量法B、食品安全法C、食品標(biāo)識管理規(guī)定D、食品安全法實施條例正確答案：B57、單選

制備標(biāo)準(zhǔn)溶液時，下述錯誤的一項是（）。A.所用試劑純度應(yīng)在分析純以上B.B.標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液是兩人各做4次平行測定C.標(biāo)定和使用標(biāo)準(zhǔn)溶液時，如溫度存在此差異，應(yīng)按規(guī)定進行補正D.凡規(guī)定用“規(guī)定”和“比較”兩種方法測定濃度時，濃度值以比較結(jié)果為準(zhǔn)正確答案：D58、多選

反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)為（）.A.細(xì)菌菌相B.菌落總數(shù)C.細(xì)菌種類D.優(yōu)勢菌E.大腸菌群正確答案：B,E59、問答題

食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，有以下情形之一的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)向原許可機關(guān)提出變更申請。正確答案：（1）企業(yè)名稱發(fā)生變化的；（2）住所、生產(chǎn)地址名稱發(fā)生變化的；（3）生產(chǎn)場所遷址的；（4）生產(chǎn)場所周圍環(huán)境發(fā)生變化的；（5）設(shè)備布局和工藝流程發(fā)生變化的；（6）生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施發(fā)生變化的；（7）法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)申請變更的其他情形。60、單選

新建的食品生產(chǎn)加工企業(yè)，應(yīng)當(dāng)首先到工商部門預(yù)先核準(zhǔn)名稱后，向（）提出《食品生產(chǎn)許可證》申請。A、市（地）級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B、工商部門C、國家質(zhì)檢總局D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門正確答案：A61、單選

中國火腿屬于肉制品中（）申證單元。A、腌臘肉制品B、醬鹵肉制品C、熏燒烤肉制品D、熏煮香腸火腿制品正確答案：A62、單選

實施自行檢驗的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)每年將樣品送到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗機構(gòu)進行（）次比對檢驗。A、2B、3C、1D、4正確答案：C63、問答題

國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營如何管理？正確答案：國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可；農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對其加強監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會依照本法制定。64、單選

申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A.國務(wù)院B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國家工商行政管理總局D.國家食品藥品監(jiān)督管理局正確答案：B65、問答題

抗生素在畜類食品中殘留對人體有哪些危害？正確答案：①經(jīng)常食用含抗生素殘留的畜肉可使人產(chǎn)生耐藥性，影響藥物治療效果；②對抗生素過敏的人群具有潛在的危險性。66、單選

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要（）及其含量。A、營養(yǎng)成分B、有害成分C、人工合成成分D、添加成分正確答案：A67、填空題

牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、（）、自溶和腐敗四個過程。正確答案：后熟68、問答題

簡述對食品生產(chǎn)加工企業(yè)人員的要求？正確答案：食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員、熟練技術(shù)工人、質(zhì)量管理人員和檢驗人員。從事食品生產(chǎn)加工的人員必須身體健康、無傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病，并持有健康證明；檢驗人員必須具備相關(guān)產(chǎn)品的檢驗?zāi)芰?，取得從事食品質(zhì)量檢驗的資質(zhì)。食品生產(chǎn)加工企業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的食品質(zhì)量安全知識，負(fù)責(zé)人和主要管理人員還應(yīng)當(dāng)了解與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識。69、單選

企業(yè)生產(chǎn)肉類制品使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗檢疫，并有合格證明。使用豬肉為原料的，應(yīng)當(dāng)按照（）規(guī)定選用政府定點屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。A、政府B、檢驗檢疫部門C、標(biāo)準(zhǔn)D、《生豬屠宰條例》正確答案：D70、單選

生產(chǎn)許可證有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）向所地省、自治區(qū)、直轄市工業(yè)生產(chǎn)許可證主管部門提出換證申請。A、在期滿三個月前B、在期滿六個月前C、在期滿一年前D、隨時正確答案：B71、問答題

《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)該由國務(wù)院哪個部門實施監(jiān)管管理？正確答案：國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局。72、單選

產(chǎn)品抽樣應(yīng)遵循的基本原則是使采得的樣品具有充分的（）。A.證明性B.代表性正確答案：B73、單選

新《食品安全法》共有（）。A、10章104條B、9章154條C、10章154條正確答案：C74、問答題

被許可人有哪些情形時，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)作出撤銷生產(chǎn)許可的決定？正確答案：（一）以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得生產(chǎn)許可的；（二）已經(jīng)取得生產(chǎn)許可但不能持續(xù)保持應(yīng)當(dāng)具備的條件，且逾期未改正的；（三）依法應(yīng)當(dāng)撤銷生產(chǎn)許可的其他情形。75、問答題

企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)如何組織生產(chǎn)？正確答案：企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報省級衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。76、問答題

企業(yè)不安全食品召回制度包括哪些內(nèi)容？正確答案：企業(yè)應(yīng)建立和保存對不安全食品自主召回、被責(zé)令召回的執(zhí)行情況的記錄，包括：企業(yè)通知召回的情況；實際召回的情況；對召回產(chǎn)品采取補救、無害化處理或銷毀的記錄；整改措施的落實情況；向當(dāng)?shù)卣涂h級以上監(jiān)管部門報告召回及處理情況。77、單選

同一預(yù)包裝內(nèi)含有多件預(yù)包裝食品時，對凈含量和內(nèi)含件數(shù)關(guān)系的表述稱為（）。A.凈含量B.規(guī)格C.數(shù)量正確答案：C78、單選

臭氧殺菌目前主要用于（）殺菌。A、果蔬制品的原材料B、飲用水C、肉類制品D、液態(tài)乳正確答案：B79、多選

引起亞硝酸鹽食物中毒的原因有（）。A、誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽用B、吃腐爛變質(zhì)蔬菜C、吃變質(zhì)腌菜D、吃苦井水正確答案：A,B,C,D80、單選

屬于《審查通則》中規(guī)定的食品生產(chǎn)加工企業(yè)是（）。A、銷售食品企業(yè)B、流動制作食品加工廠點C、現(xiàn)制現(xiàn)銷企業(yè)D、有固定場所、相應(yīng)生產(chǎn)加工設(shè)備工藝流程的制造企業(yè)正確答案：D81、單選

國家質(zhì)檢總局對審查人員的資格實行注冊管理。注冊有效期為（）年，在注冊有效期內(nèi)，審查人員應(yīng)當(dāng)按照國家質(zhì)檢總局的統(tǒng)一要求，接受相關(guān)的繼續(xù)教育。A、5B、3C、2D、4正確答案：B82、填空題

食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗、檢測設(shè)備必須經(jīng)計量檢定合格或者經(jīng)校準(zhǔn)滿足使用要求，并在（）內(nèi)方可使用。正確答案：有效期限83、問答題

企業(yè)出廠檢驗留存樣品是怎么規(guī)定的？正確答案：企業(yè)應(yīng)按規(guī)定保存出廠檢驗留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過2年的，保存期限不得少于2年。84、填空題

雞精、方便面調(diào)料、水解植物蛋白調(diào)味液及配制醬油中存在污染物（），早在20世紀(jì)70年代，人們就發(fā)現(xiàn)其能夠使精子減少和精子活性減低，使生殖能力減弱，并且有潛在致癌和腎毒性。正確答案：氯丙醇85、填空題

搶救亞硝酸鹽中毒的特效治療為使用（）小劑量口服或注射。正確答案：美蘭（亞甲蘭）86、單選

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第四十二條第一款規(guī)定的內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.主要營養(yǎng)成分及其含量B.用法用量C.適用范圍D.功能主治正確答案：A87、單選

凝膠果凍產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者和銷售者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、（）。A、貯藏日期B、生產(chǎn)批號C、安全警示語和食用方法正確答案：C88、問答題

擠出的奶為什么要及時冷卻？正確答案：剛擠出的乳汁中含有乳素，具有抑制細(xì)菌生長的作用。其抑菌作用的時間與奶中存在的菌量和存放的溫度有關(guān)。當(dāng)菌量多、溫度高時，抑菌時間短，所以，擠出的奶要及時冷卻。89、問答題

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對那些事項制定并實施控制要求，保證出廠的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？正確答案：1、原料采購、原料驗收、投料等原料控制；2、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；3、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；4、運輸、交付控制。食品生產(chǎn)過程中又不符合控制要求情形的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即查明原因并采取整改措施。90、單選

國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險評估工作，成立由（）等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險評估專家委員會進行食品安全風(fēng)險評估。A、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、食品、營養(yǎng)B、醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)C、醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、藥學(xué)、食品D、藥學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)正確答案：B91、單選

在豆制品加工中以下哪種食品添加劑不允許添加。（）A、苯甲酸B、山梨酸C、硫酸鈣D、氯化鈣正確答案：A92、單選

以多糖為原料的可食性包裝技術(shù)主要是利用它的以下什么性質(zhì)（）。A、凝膠作用B、溶解性C、穩(wěn)定性D、多糖的黏度正確答案：A93、單選

凡具有QS標(biāo)志的食品，在質(zhì)量保證期內(nèi)，非消費者使用或者保管不當(dāng)而出現(xiàn)質(zhì)量安全問題的，由（）依法承擔(dān)法律責(zé)任。A、生產(chǎn)者、銷售者B、銷售者C、消費者D、生產(chǎn)者正確答案：A94、單選

各級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門承擔(dān)食品生產(chǎn)許可工作的特定原則是（）。A、地域管轄原則B、權(quán)責(zé)一致、層級負(fù)責(zé)原則C、科學(xué)公正、公開透明、程序合法、便民高效原則D、客觀、公正、及時原則正確答案：B95、單選

《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（）。A、免費抽檢B、購買抽取的樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗費正確答案：B96、問答題

引起食物中毒的食品有哪些？正確答案：（1）致病菌或其毒素污染的食物；（2）有毒化學(xué)物質(zhì)污染的食物；（3）本身含有有毒成分的物質(zhì)；（4）本身含有毒物質(zhì)，經(jīng)加工、烹調(diào)不當(dāng)未能將其去除；（5）由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食物。97、問答題

未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)如何處罰？正確答案：違反食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。98、填空題

企業(yè)名稱發(fā)生變化時，應(yīng)當(dāng)在名稱變更后（）日內(nèi)向原受理食品生產(chǎn)許可證申請的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出食品生產(chǎn)許可證更名申請。正確答案：2099、單選

在制造或加工食品時使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑將叫做（）。A.配料B.配料表C.食品標(biāo)簽正確答案：A100、填空題

通常將含水量在（）以下或aw值在（）之間的食品稱為干燥食品。正確答案：15%；0.00～0.60101、問答題

簡述食品安全風(fēng)險評估？正確答案：食品安全風(fēng)險評估，指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學(xué)評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險特征描述等。102、單選

下列四個標(biāo)準(zhǔn)中最高的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A103、單選

（）組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照執(zhí)行《食品安全法》有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定，并報（）備案。A.省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會、全國人大常委會B.省、自治區(qū)、直轄市人民政府、國務(wù)院C.省、自治區(qū)、直轄市人民政府標(biāo)準(zhǔn)化行政部門、國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會D.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門正確答案：D104、單選

被吊銷食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，（）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可證。A、1B、2C、3D、5正確答案：C105、單選

食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物叫做（）。A.廣告B.宣傳C.食品標(biāo)簽正確答案：C106、單選

在企業(yè)現(xiàn)場核查后，核查組長在《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查報告》上填寫核查結(jié)論，并簽上姓名后，該核查報告（）。A、即刻生效B、上報縣級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門批準(zhǔn)后生效C、上報市（地）級或省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門后生效D、上報國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)后生效正確答案：A107、單選

加工經(jīng)營場所指與加工經(jīng)營直接或間接相關(guān)的場所，包括（）。A.食品處理區(qū)B.非食品處理區(qū)C.就餐場所D.A+B+C正確答案：D108、單選

200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）.A.兌入其他油B.白陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射E.氨氣處理正確答案：C109、單選

有機磷農(nóng)藥具有（）毒性.A.腎臟B.神經(jīng)C.內(nèi)分泌D.血液E.肝臟正確答案：B110、填空題

肉毒梭菌中毒的臨床表現(xiàn)以（）癥狀為主。正確答案：運動神經(jīng)麻痹111、單選

蜜餞企業(yè)生產(chǎn)中使用的（）應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)。A.燃煤灶口B.烘房C.熬糖鍋D.包裝機正確答案：A112、填空題

甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的毒素為（），是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。正確答案：3—硝基丙酸113、單選

以下哪些行為應(yīng)依照《產(chǎn)品質(zhì)量法》的規(guī)定進行處罰（）。A、甲廠8月10日出廠的面包標(biāo)注生產(chǎn)日期為8月15日B、無錫一食品廠生產(chǎn)的食品標(biāo)注生產(chǎn)產(chǎn)地為上海C、某廠生產(chǎn)的白砂糖未標(biāo)注保質(zhì)期D、偽造冒用食品生產(chǎn)許可證的標(biāo)志及編號的正確答案：B114、多選

引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的食品多為（）.A.禽蛋B.奶油蛋糕C.剩飯D.還帶E.植物性食物正確答案：B,C115、單選

重大食品安全事故涉及兩個以上省.自治區(qū)、直轄市的，負(fù)責(zé)組織事故責(zé)任調(diào)查的部門是（）A.國務(wù)院辦公廳B.所在省、自治區(qū)、直轄市共同負(fù)責(zé)C.國家食品安全委員會D.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門E.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同相關(guān)部門正確答案：D116、問答題

使用食品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)該注意哪些問題？正確答案：使用食品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)該注意以下問題：⑴不得冒用其它生產(chǎn)廠家廠名廠址的標(biāo)簽；⑵不得冒用QS標(biāo)志和編號；⑶未獲市場準(zhǔn)入資格的不得加?。ㄙN）QS標(biāo)志；⑷不得使用提前加印生產(chǎn)日期的標(biāo)簽；⑸不得使用會誤導(dǎo)消費者的食品名稱；⑹不得使用其它標(biāo)注內(nèi)容與產(chǎn)品不符的標(biāo)簽。117、名詞解釋

增味劑正確答案：為補充、增進、改善食品中的原有口味或滋味及提高食品風(fēng)味的物質(zhì)，也被稱為鮮味劑或品味劑。118、單選

食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可D.以上均需要正確答案：A119、單選

哪些行政部門依據(jù)各自職責(zé)公布食品安全日常監(jiān)督管理信息？（）A.縣級以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理部門B.縣級以上農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門C.省級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門D.省級以上農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門正確答案：B120、單選

申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品（）。A、安全性評估材料B、安全性研究報告C、相關(guān)機構(gòu)的檢驗報告D、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A121、問答題

從事食品生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法取得什么許可？正確答案：從事食品生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。食品生產(chǎn)許可證有效期為3年。122、問答題

《食品安全法》規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？正確答案：（1）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（2）食品添加劑的品種、適用范圍、用量；（3）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（4）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求；（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營的衛(wèi)生要求；（6）與食品安全憂有關(guān)的質(zhì)量要求；（7）食品檢驗方法與規(guī)程；（8）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。123、問答題

食品安全法對食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗如何要求？正確答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。124、多選

降低滲透壓來防止食品腐敗變質(zhì)的常用方法為（）A.冷凍B.充氮C.鹽腌D.糖漬E.輻照正確答案：C,D125、單選

在食品市場準(zhǔn)入的核心內(nèi)容中，不應(yīng)包括（）A、對食品生產(chǎn)企業(yè)實施強制衛(wèi)生許可證制度B、對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度C、對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強制檢驗制度D、對國家已實行生產(chǎn)許可證管理的食品實施市場準(zhǔn)入標(biāo)志制度正確答案：A126、名詞解釋

食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)正確答案：是對食品中與人類健康相關(guān)的質(zhì)量要素及其評價方法所作出的規(guī)定。127、問答題

食品生產(chǎn)過程中存在的或潛在的危害來源主要有什么？正確答案：食品生產(chǎn)過程中存在的或潛在的危害來源主要有三方面。一是生物性危害，主要是由細(xì)菌、病毒、真菌和寄生蟲造成的。二是化學(xué)性危害，主要是由農(nóng)藥化肥、工業(yè)有害物質(zhì)和違規(guī)使用食品添加劑所造成的。三是物理性危害，主要是在食品的原輔材料中及生產(chǎn)過程中混入了各種雜質(zhì)和受到放射性污染造成的。128、填空題

副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防抓?。ǎ?、（）、殺滅病原菌三個主要環(huán)節(jié)。正確答案：防止污染；控制繁殖129、問答題

國家對食品添加劑如何管理？正確答案：國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行許可制度。申請食品添加劑生產(chǎn)許可的條件、程序，按照國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定執(zhí)行。130、單選

發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)自事故發(fā)生之時起（）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A.1天B.2天C.2小時D.6小時正確答案：C131、填空題

白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。正確答案：白果酸；白果二酚132、問答題

取得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品，經(jīng)國家監(jiān)督抽查或者省級監(jiān)督抽查不合格的，怎么處理？正確答案：取得食品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品，經(jīng)國家監(jiān)督抽查或者省級監(jiān)督抽查涉及安全衛(wèi)生等強制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項目或者反映產(chǎn)品特征性能的項目連續(xù)2次不合格的，吊銷生產(chǎn)許可證。133、問答題

食品廢棄物處理的目標(biāo)是什么？正確答案：①確保廢棄物被回收或被處理，不會危害人類健康，不使用可能污染環(huán)境的處理操作和方法；②建立一個完整而全面的廢棄物處理網(wǎng)絡(luò)平臺，選用最恰當(dāng)?shù)募夹g(shù)，但不會造成過于高昂的使用成本；③確保足夠的廢棄物處理能力；④鼓勵采用潔凈生產(chǎn)技術(shù)，盡可能阻止或減少廢棄物的產(chǎn)生和危害；⑤鼓勵使用再循環(huán)、再利用、或改造等方法回收廢棄物，鼓勵將廢棄物作為能源來利用。134、問答題

食源性疾病主要有哪些？正確答案：主要包括：食物中毒、經(jīng)食物而感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病、由食物營養(yǎng)不平衡所造成的某些慢性退行性疾病、食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病。135、填空題

抗生素是指由（）、（）、（）等微生物經(jīng)過培養(yǎng)而得的產(chǎn)物。正確答案：細(xì)菌；真菌；放線菌136、單選

依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入管理食品的，其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（）。A、不得降低食品質(zhì)量安全指標(biāo)B、只要有理由就可以降低食品安全指標(biāo)C、根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)條件降低食品安全指標(biāo)D、由企業(yè)自行決定正確答案：A137、單選

企業(yè)應(yīng)當(dāng)在有效期滿前6個月內(nèi)，向（）提出換證申請，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)按照發(fā)放《食品生產(chǎn)許可證》規(guī)定的程序，對企業(yè)生產(chǎn)條件進行審查，對產(chǎn)品進行抽樣檢驗，符合要求的換發(fā)《食品生產(chǎn)許可證》證。A、向原檢驗機構(gòu)B、向國家質(zhì)檢總局C、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局D、原發(fā)證的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門正確答案：D138、單選

依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的公益宣傳，并對違反本法的行為進行輿論監(jiān)督。A、新聞媒體B、社會團體C、基層群眾性自治組織D、街道辦事處正確答案：A139、單選

涂膜保鮮處理中，食品表面除了涂膜外還要加（）。A、殺菌劑B、抗氧化劑C、防腐劑D、保鮮劑正確答案：D140、問答題

簡述《食品安全法》中食品及食品安全的定義？正確答案：食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。141、單選

（）食物中丙烯酰胺的含量最高.A.薯類和谷類B.海產(chǎn)品和家禽C.蔬類和水果D.餅干和面包E.爆玉米花和咖啡正確答案：A142、問答題

簡述《食品標(biāo)識管理規(guī)定》中食品標(biāo)識的定義。正確答案：規(guī)定所稱食品標(biāo)識是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等級、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的文字、符號、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱。143、問答題

簡述食品中鉛污染的來源及對人體的危害。正確答案：食品中鉛污染的來源：食品容器和包裝材料、工業(yè)三廢和汽油燃燒、含鉛農(nóng)藥（如砷酸鉛等）的使用、含鉛的食品添加劑或加工助劑的使用。食品中鉛污染對人體的危害：鉛對生物體內(nèi)許多器官組織都具有不同程度的損害作用，尤其是對造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟的損害尤為明顯。食品鉛污染所致的中毒主要是慢性損害作用，臨床上表現(xiàn)為貧血、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎和消化系統(tǒng)癥狀。兒童對鉛較成人更敏感，過量鉛攝入可影響其生長發(fā)育，導(dǎo)致智力低下。144、問答題

簡述存在哪些食品標(biāo)識違法行為。正確答案：1、偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期2、偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址3、偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號4、法律、法規(guī)禁止的其他行為145、單選

食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括與食品安全有關(guān)的（）要求。A.安全B.衛(wèi)生C.質(zhì)量D.管理正確答案：C146、單選

甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是（）系統(tǒng)損害的癥狀。A.胃腸B.神經(jīng)C.骨骼D.消化E.泌尿正確答案：B147、單選

《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表》中“質(zhì)量控制”中有以下哪一個核查項目（）。A、對企業(yè)過程質(zhì)量管理的要求B、對關(guān)鍵質(zhì)量控制點的要求C、對企業(yè)檢驗設(shè)備的要求D、對企業(yè)檢驗制度的要求正確答案：B148、單選

食品在細(xì)菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于（）.A.細(xì)菌來源B.環(huán)境溫度C.細(xì)菌菌相D.菌落總數(shù)E.食品本身理化特性正確答案：C149、單選

《產(chǎn)品質(zhì)量法》所稱的“貨值金額”以（）計算。A.違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品的標(biāo)價B.違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品的實際售價C.違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品的當(dāng)事人自述的價格正確答案：A150、單選

企業(yè)按照《企業(yè)不合格項改進表》完成不合格項改進后，由誰去驗證，何時安排驗證等等，均由（）確定。A、企業(yè)B、當(dāng)?shù)丶夹g(shù)監(jiān)督局C、原核查組成員D、省市級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局正確答案：D151、問答題

GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》對食品標(biāo)簽中配料表如何規(guī)定？正確答案：（1）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。（2）如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合配料（不包括復(fù)合食品添加劑），應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，隨后將復(fù)合配料的原始配料在括號內(nèi)按加入量的遞減順序標(biāo)示。當(dāng)某種復(fù)合配料已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，且其加入量小于食品總量的25％時，不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。（3）食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB2760中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以標(biāo)示為食品添加劑的具體名稱，也可標(biāo)示為食品添加劑的功能類別名稱并同時標(biāo)示食品添加劑的具體名稱或國際編碼（INS號）。（4）食品添加劑的名稱不包括其制法。加入量小于食品總量25％的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合GB2760規(guī)定的帶入原則且在終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示。（5）在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。（6）如果在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強調(diào)添加了或含有一種或多種有價值、有特性的配料或成分，應(yīng)標(biāo)示所強調(diào)配料或成分的添加量或在成品中的含量。（7）如果在食品的標(biāo)簽上特別強調(diào)一種或多種配料或成分的含量較低或無時，應(yīng)標(biāo)示所強調(diào)配料或成分在成品中的含量。（8）食品名稱中提及的某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強調(diào)，不需要標(biāo)示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量。152、填空題

脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各種脂酸而使（）升高。正確答案：過氧化值；酸價153、問答題

國家對食品安全監(jiān)管職責(zé)如何分工？正確答案：國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，其工作職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督管理。154、單選

一般不作為糕點生產(chǎn)企業(yè)的熟制設(shè)備的是（）。A、蒸鍋B、油炸鍋C、烤爐D、微波爐正確答案：D155、填空題

已獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)所生產(chǎn)加工的食品必須經(jīng)（），并加?。ㄙN）食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志后，方可出廠銷售。正確答案：檢驗合格156、問答題

在學(xué)生日常學(xué)習(xí)和生活中如何不斷創(chuàng)新思想政治教育方式方法？正確答案：1.努力拓展新形勢下大學(xué)生思想政治教育的有效途徑（1）深入開展社會實踐；（2）大力建設(shè)校園文化；（3）主動占領(lǐng)網(wǎng)絡(luò)思想政治教育新陣地；（4）開展深入細(xì)致的思想政治工作和心理健康教育；（5）努力解決大學(xué)生的實際問題；2.充分發(fā)揮黨團組織在大學(xué)生思想政治教育中的重要作用。（1）發(fā)揮黨的政治優(yōu)勢和組織優(yōu)勢，做好大學(xué)生的思想政治教育工作；（2）發(fā)揮共青團和學(xué)生組織作用，推進大學(xué)生思想政治教育；（3）依托班級、社團等組織形式，開展大學(xué)生思想政治教育；157、問答題

轉(zhuǎn)基因食品有哪幾種形式？正確答案：轉(zhuǎn)基因食品包括三種形式：（1）轉(zhuǎn)基因動植物、微生物產(chǎn)品，如轉(zhuǎn)基因大豆；（2）轉(zhuǎn)基因動植物、微生物直接加工品，如轉(zhuǎn)基因大豆加工的豆油；（3）以轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品，如用轉(zhuǎn)基因大豆油加工的食品。158、多選

影響食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）A.食品的種類B.食品的來源C.加工的方式D.加工的溫度E.加工的時間正確答案：A,B,C,D,E159、單選

生產(chǎn)、銷售不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的，責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售，沒收違法生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品，并處違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品貨值金額（）的罰款。A.一倍以上五倍以下B.50%以上三倍以下C.等值以上三倍以下D.三倍以下正確答案：C160、問答題

轉(zhuǎn)基因生物的安全問題主要涉及哪些方面？正確答案：轉(zhuǎn)基因生物的安全問題主要涉及兩個方面：①對生態(tài)環(huán)境的安全；②轉(zhuǎn)基因食品對人體和動物的食用安全性。161、名詞解釋

食品的細(xì)菌菌相

正確答案：共存于食品中的細(xì)菌種類及其相對數(shù)量的構(gòu)成稱為食品的細(xì)菌菌相。162、單選

企業(yè)年審不合格的，應(yīng)在（）內(nèi)整改完畢。A、1個月B、2個月C、3個月D、6個月正確答案：B163、多選

食品中的污染物根據(jù)其性質(zhì)分為（）.A.內(nèi)源性污染物B.生物性污染物C.物理性污染物D.化學(xué)性污染物E.外源性污染物正確答案：B,C,D164、填空題

變形桿菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入腸道引起的（）食物中毒。正確答案：感染型165、多選

對食品長期污染意義較大的放射性核素有（）A.131碘B.90鍶C.89鍶D.137銫E.226鐳正確答案：B,D,E166、問答題

何謂胖聽，包括哪幾種？正確答案：罐頭食品在感官檢查中可見到罐頭底蓋向外鼓起的脹罐，稱為胖聽。根據(jù)胖聽的原因可分為三種：物理性胖聽；化學(xué)性胖聽；生物性胖聽。167、問答題

簡述預(yù)防N-亞硝基化合物污染失誤的措施.正確答案：預(yù)防N-亞硝基化合物污染食物的措施主要有五個方面：①防止食物霉變或被其他微生物污染；②控制食品加工中硝酸鹽或亞硝酸鹽用量；③施用鉬肥；④增加維生素C等亞硝基化阻斷劑的攝入量；⑤制定標(biāo)準(zhǔn)并加強監(jiān)測。168、多選

污染食品重要的放射行核素有（）A.131碘B.40鉀C.137銫D.90鍶E.226鐳正確答案：A,D169、問答題

發(fā)生重大食品安全事故后縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取哪些措施？正確答案：（一）進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；（二）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗；（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。170、單選

違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具（）的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構(gòu)撤銷該檢驗機構(gòu)的檢驗資格。A..虛假檢驗報告B..檢驗數(shù)據(jù)錯誤的檢驗報告C..未經(jīng)資質(zhì)認(rèn)定的檢驗報告D..未依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗規(guī)范進行檢驗的檢驗報告正確答案：A171、多選

需經(jīng)過體內(nèi)的代謝活化后才具有致癌作用的物質(zhì)是（）A.PAH（多環(huán)芳烴）B.亞硝胺C.亞硝酰胺D.雜環(huán)胺E.金屬毒物正確答案：A,B,D172、單選

核查組依照《現(xiàn)場核查表》對食品生產(chǎn)加工企業(yè)進行現(xiàn)場核查時，同時要參照（），才能完成現(xiàn)場核查任務(wù)。A、生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法B、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則C、相應(yīng)的食品審查細(xì)則D、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件正確答案：C173、填空題

麻痹性貝類毒素是（）所產(chǎn)生的一組毒素。正確答案：渦鞭毛藻174、問答題

簡述食品添加劑使用基本要求。正確答案：1、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。2、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。3、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或從中慘雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑4、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。5、在達到預(yù)期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量。175、單選

冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于（）.A.酶活性抑制B.水分活度降低C.濕度降低D.延期含量降低E.滲透壓提高正確答案：A176、名詞解釋

T.T.T正確答案：食品保存期限（timE.、保存溫度（temperaturE.和保存耐受量（tolerancE.，它反映一定溫度下和一定時間后食品質(zhì)量變化的程度。177、填空題

《食品安全法》規(guī)定的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、（）和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營食品。正確答案：食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)178、單選

食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門認(rèn)定的快速檢測方法對食品進行初步篩查。根據(jù)食品安全法實施條例第五十條規(guī)定，初步篩查結(jié)果（）A.是法定的執(zhí)法依據(jù)B.可以作為執(zhí)法依據(jù)C.不得作為執(zhí)法依據(jù)D.經(jīng)當(dāng)事人確認(rèn)可以作為執(zhí)法依據(jù)E.經(jīng)與檢驗結(jié)果核對一致可以作為執(zhí)法依據(jù)正確答案：C179、單選

下列食品屬于蒸煮類糕點的是（）。A、烘糕類B、發(fā)糕類C、酥皮類D、松脆類正確答案：B180、填空題

黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)是都有（）和香豆素，在紫外線照射下都發(fā)生（）。正確答案：二呋喃環(huán)；熒光181、名詞解釋

酶制劑

正確答案：從生物（包括動物、植物、微生物）中提取的具有生物催化能力的物質(zhì)。182、問答題

什么情形應(yīng)當(dāng)作出撤回生產(chǎn)許可的決定？正確答案：（一）生產(chǎn)許可依據(jù)的法律、法規(guī)、規(guī)章修改或者廢止導(dǎo)致生產(chǎn)許可項目依法被終止的；（二）準(zhǔn)予生產(chǎn)許可所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化，導(dǎo)致生產(chǎn)許可被終止的；（三）被許可生產(chǎn)的產(chǎn)品列入國家決定淘汰或者禁止生產(chǎn)的產(chǎn)品目錄的；（四）依法應(yīng)當(dāng)撤回生產(chǎn)許可的其他情形。183、多選

食品的化學(xué)保藏法包括（）A.鹽藏B.糖藏C.陰干D.酒藏E.冷藏正確答案：A,B,D184、問答題