2024年高考化學(xué)一輪復(fù)習(xí)知識清單30 營養(yǎng)物質(zhì) 有機合成與推斷

知識清單30營養(yǎng)物質(zhì)有機合成與推斷

思維導(dǎo)圖

并不是所有糖類都水解,單糖不能

類

糖

意

注單糖.雙糖不是高分子化合物

項

對比原料和采用正確的官能團的引設(shè)計合理事蔗糖水解生成葡萄糖和果糖

目標化合物方法分析人和消除合成路線

士

II上

麥芽糖、淀粉、纖維素水解生成葡萄糖

一

綠

官

環(huán)

_L碳

_L逆

_L正

_L先

_L反

_L反

正

色

向

能

應(yīng)

骨

逆

應(yīng)

向

境

后

化

思

類

條

架

結(jié)

思

團

保

有

僵

學(xué)天然油脂是混合物

維

型

件

結(jié)

合

維

護

的

機

一

一

一

一

一

構(gòu)

一

一油脂常

基本

區(qū)_

合油脂不是高分子化合物

一

營養(yǎng)考點

別

成

物質(zhì)油脂中的“三化”指的是

與

抓住“結(jié)構(gòu)T官能團一性質(zhì)”這一主線，明確推氫化、硬化、皂化

一

轉(zhuǎn)化關(guān)系,熟悉官能團的消去和引入方法斷

解

題氨基酸可以發(fā)生縮聚反應(yīng)

準確利用特征條件、特征反應(yīng)等確定官能團的流

種類,理清流程中的轉(zhuǎn)化關(guān)系程氨基酸、蛋白質(zhì)是兩性物質(zhì)

一蛋白質(zhì)、氨

準確判斷反應(yīng)類型、同分異構(gòu)體的數(shù)目.規(guī)范基酸?？键c蛋白質(zhì)的鹽析是可逆過程；

書寫結(jié)構(gòu)簡式、有機化學(xué)方程式等變性是不可逆過程

知識旅理

知識點01油脂

知識點02糖類

知識點03蛋白質(zhì)

知識點04核酸

知識點05研究有機化合物的一般方法

知識點06有機合成

知識點07有機合成路線的設(shè)計及應(yīng)用

知識點01油脂

1.油脂的組成和結(jié)構(gòu)

(1)組成：油脂是由高級脂肪酸與甘油形成的酯,屬于酯類物質(zhì)

(2)結(jié)構(gòu)

O

II

CH2—O—(:―R

CIH—O—TC—R'

IV

",

CH2—O—c—R

①單甘油酯：R=R'=R"

②混甘油酯：R,R'R”不完全相同

③天然油脂都是多種混甘油酯的混合物。

（3）常見的高級脂肪酸

高級1月麒「軟脂酸05H31co0H

脂肪」L硬脂酸:G7H35co0H

酸||蠡疆患「油酸：G7H33COOH

一亞油酸:Ci7H31coOH

2.分類

根據(jù)狀態(tài)液十態(tài)油（含較多不飽和脂肪酸成分）

膽脂肪（含較多飽和脂肪酸成分）

油脂一

煌基相同

據(jù)-酸中I-------"單甘油酣

煌基種類國包場混甘油酯

3.物理性質(zhì)

溶解性難溶于水，易溶于汽油等有

機溶劑

逋|——比水小

熔點、沸點天然油脂都是混合物,故

沒有恒定的熔點、沸點

4.化學(xué)性質(zhì)

（1）水解反應(yīng)

①酸性水解：制備甘油和高級脂肪酸

CH-OH

|

CHCOO-CH+3H式3C17HC()()H+CH—()H

1735△351

C17H35COO-CH2

硬脂酸甘油酯CH2—OH

②堿性水解（皂化反應(yīng)）：制備甘油和肥皂

CHCOO-CH

173512CH2—OH

C17H35COO-CH+3Na()H』3c7H35co()Na+CH—()H

11

C17H35COO—CH9CH—OH

硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉

（2）加成反應(yīng)一一不飽和油脂的特性

①濱水：液態(tài)油能夠使液水褪色（鑒別植物油和動物油）。

②氫化反應(yīng)：液態(tài)油與氫氣的加成反應(yīng)，又叫油脂的硬化。這樣制得的油脂叫人造脂肪,又叫硬化油。

G7H33coOCHCHCOOCH

I173512

G7H33coOCHCl7H35coOCH

1催化劑

G7H33copCHz+3H2△G7H35copCHz。

5.油脂的應(yīng)用

重要營養(yǎng)物質(zhì)和食物

4一工業(yè)上生產(chǎn)硬化油——油脂的氫化

應(yīng)_-----------=---------------

m---------------------------------------

一生產(chǎn)甘油和高級脂肪酸——油脂酸性水解

制取甘油和肥皂——油脂的皂化反應(yīng)

6.油脂和礦物油的比較

油脂

物質(zhì)礦物油

油脂肪

組成不飽和高級脂肪酸的甘油酯飽和高級脂肪酸的甘油酯多種烷燒、環(huán)烷燒、芳香煌

狀態(tài)液態(tài)固態(tài)液態(tài)

化學(xué)性質(zhì)能水解，兼有烯燃的性質(zhì)能水解具有煌的性質(zhì)，不能水解

存在花生、大豆、芝麻等油料作物中動物脂肪石油

聯(lián)系油和脂肪統(tǒng)稱油脂,均屬于酯類燒類

SSI}?

【典例01】下列說法正確的是

A.油脂氫化的目的是提高油脂的熔點和穩(wěn)定性

B.油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯

C.油脂在酸性條件下的水解反應(yīng)也叫皂化反應(yīng)

D.油和脂肪屬于同系物

【答案】AB

【解析】油脂氫化可以提高油脂的飽和程度，增強穩(wěn)定性和提高熔點；高級脂肪酸甘油酯在堿性條件下的水解反應(yīng)

叫做皂化反應(yīng)；油是不飽和高級脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯，不可能是同系物，故A、B正確。

【典例02】糖類、油脂和蛋白質(zhì)是食物中的主要營養(yǎng)物質(zhì)，對人類的生命、生活和生產(chǎn)都有及其重大的意義。

CrHi5COOCH2

（一）某油脂常溫下呈液態(tài)，其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡式為C|THUCOC『I。

C|,H31coOCH;

（1）天然油脂是（填“純凈物”或“混合物”）；該油脂能否使濱水褪色？（填“能”或“不能”）；為了促進該油脂

的水解，可以采取的最有效的措施是（填字母，下同）。

A.加濃硫酸并加熱B.加稀硫酸并加熱C.加熱D.加入NaOH溶液并加熱

（2）lmol該油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物質(zhì)的量為mol。

（二）大米、小麥是富含淀粉的農(nóng)作物?，F(xiàn)按以下路徑對農(nóng)作物米麥進行轉(zhuǎn)化利用:

已知E是一種具有香味的液體，酸性條件下重鋁酸鉀(KzCz。7)的還原產(chǎn)物是Cr，+?；卮鹣铝袉栴}：

(3)B分子中含有的官能團的名稱為；寫出C-D的反應(yīng)的離子方程式為；

(4)下列說法正確的是。

a.A屬于天然高分子化合物

b.B在酸性、加熱條件下，能與銀氨溶液反應(yīng)析出銀

c.D不能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)

d.E可以發(fā)生取代反應(yīng)

(5)E的同分異構(gòu)體中，屬于酯類的有種。

(三)蛋白質(zhì)是病毒、細菌等的重要組成成分。

(6)醫(yī)院里常用高溫蒸煮、紫外線照射、噴殺消毒劑、在傷口中涂抹醫(yī)用酒精等方法來消毒、殺菌?；卮疬@樣做的依

據(jù)o

【答案】⑴混合物能D

(2)3

+3+

(3)羥基、醛基2Cr2O；+3CH3CH2OH+16H——>4Cr+3CH3COOH+11H2O

(4)ad

(5)3

(6)細菌、病毒等都含有蛋白質(zhì)，高溫蒸煮、紫外線照射以及消毒劑都可以使蛋白質(zhì)變性

【解析】(1)組成天然油脂的炫基不同，所得油脂結(jié)構(gòu)不同，則一般天然油脂是混合物；根據(jù)該油脂的結(jié)構(gòu)簡式可

知，形成該油脂的三種高級脂肪酸中存在不飽和高級脂肪酸，可以發(fā)生加成反應(yīng)，使澳水褪色；加入的氫氧化鈉能

中和油脂水解生成的酸，從而使水解程度更大，故為了促進該油脂的水解，可以采取的最有效的措施是加入NaOH

溶液并加熱，故選D。

(2)Imol該油脂含3moi酯基，完全水解需要消耗NaOH的物質(zhì)的量為3mol。

(3)A為淀粉，淀粉水解生成B為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成C為乙醇，乙醇被重鋁酸鉀氧化生成D

為乙酸，乙醇與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成E為乙酸乙酯。

B為葡萄糖，含有的官能團的名稱為羥基、醛基；重銘酸鉀將乙醇氧化為乙酸，自身被還原為Cr",則C-D的反

+3+

應(yīng)的離子方程式為2CrQ；+3cH3cHQH+16H——>4Cr+3CH3COOH+11H2O0

(4)a.淀粉屬于天然高分子化合物，故A正確；

b.葡萄糖在堿性、加熱條件下，能與銀氨溶液反應(yīng)析出銀，故B錯誤；

c.乙酸能與新制Cu(OH)2懸濁液發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，故C錯誤；

d.乙酸乙酯能夠發(fā)生水解反應(yīng)，水解反應(yīng)屬于取代反應(yīng)，故d正確；

故選ado

(5)E為乙酸乙酯，分子式為C4H8。2,其同分異構(gòu)體中，屬于酯類的有甲酸正丙酯，甲酸異丙酯，丙酸甲酯，共

3種。

(6)細菌、病毒等都含有蛋白質(zhì)，高溫蒸煮、紫外線照射以及消毒劑都可以使蛋白質(zhì)變性，喪失生理活性，起到

殺菌消毒的作用。

知識點02糖類

回里

一、糖類的組成和分類

1.概念和組成

(1)定義：多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。

(2)組成：由C、H、O三種元素組成

(3)組成通式：C?(H2O)曾用名碳水化合物

①大多數(shù)糖類可用通式C,(H2O)小表示，脫氧核糖(C5H10O4)、鼠李糖(C6Hl2。5)不符合;

②少數(shù)符合糖類通式的物質(zhì)不是糖類，如乙酸(CH3coOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)

③糖類分子中并不存在水分子。

2.分類

類別依據(jù)舉例

單糖不能水解的糖葡萄糖、果糖和脫氧核糖等

寡糖或以二糖最為重要，二糖有麥芽糖、乳糖

1mol糖水解后能產(chǎn)生2?lOmol單糖

低聚糖和蔗糖等

多糖1mol糖水解后能產(chǎn)生lOmol以上單糖淀粉、纖維素和糖原等

轉(zhuǎn)化多糖水解＞寡糖水繪單糖

t1

關(guān)系縮聚

二、單糖

1.葡萄糖

(1)組成和結(jié)構(gòu)

分子式結(jié)構(gòu)簡式官能團判別

C6Hl2。6CH20H(CHOH)4CHO一OH、一CHO多羥基醛

(2)化學(xué)性質(zhì)

酶

①生理氧化：C6Hl2。6+6。2—>6CO2+6H2O

酒化酶

②發(fā)酵反應(yīng)：c6Hl2。6------------*2C2H5OH+2c。2

③酯化反應(yīng)：CH20H(CHOH)4cHO+5CH3coOH菖硫聾CH3coOCH，(CHOH)4CHO+5H2O

加熱

④銀鏡反應(yīng):CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH-^.CH2OH(CHOH)4COONH4+2AgI+3NH3+H2O

⑤與新制Cu(OH)2反應(yīng)：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH-4^CH2OH(CHOH)

4COONa+Cu2O3+3H2O

健心制I

⑥與H2加1成：CH20H(CHOH)4CHO+H2恒匕叫CHOH(CHOH)4cH20H

△2

2.其他常見單糖

單糖果糖核糖脫氧核糖

物理性質(zhì)無色晶體，易溶于水，吸濕性強//

多羥基酮，屬于酮糖，與葡萄糖互為回

類別多羥基醛，屬于醛糖

分異構(gòu)體

結(jié)構(gòu)0

CH20H(CHOH)3-LcH20HCH20H(CHOH)3CHOCH20H(CHOH)2CH2CHO

簡式

分子式C6Hl2。6C5H10O5C5H10O4

?^、一

1.組成、結(jié)構(gòu)和用途

蔗糖麥芽糖

①組成相同，分子式均為Q2H必，互為同分異7肉體

相

②都屬于二糖，1mol二糖水解后生成2moi單糖

似

③水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，都能還原新制Cu(OH)2

點

④都具有甜味(蔗糖更甜)

不不含醛基(非還原性糖)含有醛基(還原性糖)

同不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不能還原新制Cu(OH)2能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能還原新制Cu(OH)2

點水解為葡萄糖和果糖水解為葡萄糖

2.水解反應(yīng)

酸或酶

>

(1)蔗糖：Cl2H22011(蔗糖)+H2O----------C6H12O6(葡萄糖)+C6Hl2。6(果糖)

酸或酶

(2)麥芽糖：Cl2H22011(麥芽糖)+H2O--------->2C6Hl2。6(葡萄糖)

3.蔗糖水解產(chǎn)物性質(zhì)實驗探究

(1)步驟

①在一支試管中加入20%蔗糖溶液1mL,加入稀硫酸,水浴加熱；

②然后用NaOH溶液中和呈弱堿性;

③再加入新制的Cu(OH)2懸濁液加熱

(2)現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成

(3)結(jié)論：蔗糖水解產(chǎn)物中有還原性糖。

四、多糖

1.組成和結(jié)構(gòu)

淀粉纖維素

CHioOs)”CHioCh)”

分子式

[C6H7O2(OH)3]?

W值大小大更大

結(jié)構(gòu)特點①無一CHO,②1個葡萄糖單元含有三個醇羥基

水解最終產(chǎn)物葡萄糖葡萄糖

溶液遇碘變藍色—

化學(xué)性質(zhì)

可發(fā)生酯化反應(yīng)

是否為純凈物查查

是否互為同分異構(gòu)體查

2.水解反應(yīng)

酸或酶

（1）淀粉：（C6H10O5）”（淀粉）+nH2O----------6Hl2。6（葡萄糖）

酸或酶

（2）纖維素：（C6H10O5）“（纖維素）+?H2O----------6Hl2。6（葡萄糖）

（3）水解難易程度：纖維素比淀粉難水解

3.淀粉水解程度的實驗探究

（1）實驗步驟

銀氨現(xiàn)

淀粉稀硫酸NaOH溶液

溶液微熱’水解液中和液象

溶液水浴

碘水加熱A

現(xiàn)象B

（2）實驗現(xiàn)象及結(jié)論

現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論

1未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色淀粉尚未水解

2出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色淀粉部分水解

3出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍色淀粉完全水解

?@?S

【典例03】下列說法不正確的是

A.淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖

B.麥芽糖既可以與銀氨溶液反應(yīng)，又可以與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)

C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物，都能發(fā)生水解反應(yīng)

D.核酸分為DNA和RNA,屬于高分子化合物

【答案】C

【解析】A.淀粉、纖維素都屬于多糖，水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖，故A正確；

B.麥芽糖含有醛基，既可以與銀氨溶液反應(yīng)，又可以與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，故B正確；

C.糖類中的多糖、蛋白質(zhì)都是高分子化合物，單糖、二糖等不是高分子，油脂不是高分子化合物，故C錯誤；

D.核酸的相對分子質(zhì)量較大，屬于高分子化合物，故D正確；

答案選C。

【典例04】聚乳酸（PLA）具有良好的生物相容性，用聚乳酸制成的手術(shù)縫線縫合傷口，傷口愈合后不用拆線，縫線

能自動降解成乳酸被人體吸收，尤其是體內(nèi)手術(shù)縫合，可以免除二次手術(shù)拆線的麻煩。一種制備PLA的流程如下：

o

濃

硫酸n

淀粉葡萄糖乳酸O

C6H8。4-4-+

△-C—H—

(含六元環(huán))

(CeHioOs%C6Hl2。6C3H6。3CH3-c-

中

間體LA

PL

(1)淀粉在酶的作用下水解成葡萄糖的反應(yīng)方程式為—O

(2)乳酸的結(jié)構(gòu)簡式為—。

(3)乳酸生成中間體的反應(yīng)方程式為—o

(4)中間體在一定條件下生成PLA的反應(yīng)方程式為一。

(5)乳酸的一種同分異構(gòu)體A,含六元環(huán)且核磁共振氫譜只有1組峰，則A的結(jié)構(gòu)簡式為

(6)乳酸的另一種酯類同分異構(gòu)體B,核磁共振氫譜也只有1組峰，則B的結(jié)構(gòu)簡式為—

【答案】(DGHuC^+nHQ淀粉酶＞也6國06

H

HO—C—C00H

⑵|

CH3

H

(3)2HO-C-COOH

CH3

o4

一定條件>2-^0—CH-

CH3

o

(6)II

H3CO—c—OCH3

【分析】淀粉在淀粉酶作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，乳酸在濃硫酸加熱條件下發(fā)生分子間酯化反應(yīng)

開環(huán)聚合生成PLA,據(jù)此分析解答;

【解析】(1)淀粉在酶的作用下水解成葡萄糖的反應(yīng)方程式為：?崢入+皿。—

H

(2)乳酸的結(jié)構(gòu)簡式為：HO—9—COOH

CH3

H

(3)乳酸生成中間體的反應(yīng)方程式為：2H0—C00H濃:>

+2H2O；

CH3

O

(4)中間體在一定條件下生成PLA的反應(yīng)方程式為:~~>2+0—CH—C力；

CH3

(5)乳酸的一種同分異構(gòu)體A,含六元環(huán)且核磁共振氫譜只有1組峰，則A的結(jié)構(gòu)簡式為：

0

(6)乳酸的另一種酯類同分異構(gòu)體B,核磁共振氫譜也只有1組峰，則B的結(jié)構(gòu)簡式為：||

H3CO—c—OCH3

知識點03蛋白質(zhì)

一、氨基酸

1.氨基酸的結(jié)構(gòu)

(1)概念：竣酸分子中煌基上的氫原子被氨基取代形成的取代炭酸。

(2)分子結(jié)構(gòu)

連在同一個"氨

碳原子上I基酸

(3)幾種常見的氨基酸

俗名結(jié)構(gòu)簡式系統(tǒng)命名

甘氨酸H2N—CH2COOH氨基乙酸

NH

丙氨酸22一氨基丙酸

CH3-CH-COOH

NH

谷氨酸22一氨基戊二酸

HOOC-CH2-CH2-CH-COOH

NH2

苯丙氨酸_—CHZ-IH-COOH2—氨基一3一苯基丙酸

CH3NH2

繳氨酸CHLDH-IH-COOH2—氨基一3一甲基丁酸

NH

半胱氨酸2a—氨基一0一疏基丙氨酸

HS-CH2-CH-COOH

2.氨基酸的物理性質(zhì)

天然氨基酸均為無色晶體，

?顏色、熔點*熔點較高(多在200?300℃

熔化時分解)

氨基酸

溶解性.一般都一溶于水,而箜溶于乙醇、乙醛

—等有機溶劑

3.氨基酸的化學(xué)性質(zhì)

(1)兩性

①與酸反應(yīng)：HOOC—CH，—NH2+HCI—?HOOC-CH2—NH3a

②與堿反應(yīng)：H,N—CH2coOH+NaOH一HzN—CH2coONa+HzO

0H

(2)成肽反應(yīng)：竣基脫羥基，氨基脫氫，形成肽鍵(-C-N-)

NHiOCOOHNH：O1COOH

III-------I|■2：|：|

R.-CH-C-HOH+H4-NH-CH-R,-?R,-CH-i-C-NH-iCH-R+HO

II22

4.氨基酸的脫水反應(yīng)

(1)分子間單分子脫水形成二肽(兩種不同的氨基酸可以生成4種二肽)

CH30HCH3

①H2N-CH2-COOH+H2N-CH-COOH-H2N-CH2-C-N-CH-COOH+H2O

CH3CH30H

②H2N-CH-COOH+H2N-CH2—COOH-H2N-CH--C-N-CH2—COOH+H2O

0H

11I

③H2N-CH2-COOH+H2N-CH2-COOH-H2N—CH2-C-N-CH2—COOH+H2O

CH3CH3CH30HCH3

④H2N—CH-COOH+H2N-CH-COOH-H2N-CH-C-N-CH-COOH+H2O

(2)分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)

①分子間雙分子脫水成環(huán)肽

('C—MH、

2R—ICH—C(X)H―?R—C\H/CH—R+211()

NH.NH-C-O

②分子內(nèi)單分子脫水成環(huán)肽

CH?——0=()

CH;—COOHI\H

II/

CH;—CH.NH2--C'H;—H('4-H.O

(3)脫水縮合生成多肽或蛋白質(zhì)

nRCH—COOH

I催化劑

NHR

2+（〃一1）H2O

二、蛋白質(zhì)

1.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

(1)組成與結(jié)構(gòu)

①蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過肽鍵等相互連接形成的一類生物大分子。

②蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N、S等元素組成。

(2)四級結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)分子中氨基酸單體的婀”

級

結(jié)一是蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)的整型,對蛋白

構(gòu)

)質(zhì)的性質(zhì)和功能起著決定性作用

-

二肽鍵中的氧原子與氫原子之間存在

級

蛋

結(jié)-K，會使肽鏈盤繞或折疊成特定

白

構(gòu)

質(zhì))的空其結(jié)構(gòu)

的(

三

結(jié)

級

構(gòu)肽鏈在二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進一步盤曲

結(jié)

^折疊形成三經(jīng)結(jié)施

一

(

四多個具有特定三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈通

級

結(jié)-過非共價鍵相互作用(如氫鍵等)

構(gòu)

一排列組裝形成

2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)

(1)兩性：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)中含有一NH2和一COOH兩種官能團,因此既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。

(2)水解

①水解條件：酸、堿或酶催化

②水解過程：蛋白質(zhì)一多肽化合一a—氨基酸

(3)鹽析

①概念：向蛋白質(zhì)溶液中加入大量的濃輕金屬鹽或鍍鹽溶液，使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出

②現(xiàn)象：試管A中出現(xiàn)白色沉淀，試管B中沉淀消失

③特點：鹽析不影響蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和生物活性，屬于物理變化，是一個可逆過程

④應(yīng)用：分離提純蛋白質(zhì)

(4)變性

①含義：蛋白質(zhì)在某些條件下聚沉，失去原有的生理活性

②條件：加熱，紫外線，X射線，強酸，強堿，強氧化劑，重金屬鹽，甲醛、酒精、苯酚等有機物

③特點：不可逆，蛋白質(zhì)失去原有的生理活性

④實質(zhì)：化學(xué)變化(結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變)

(5)顯色反應(yīng)：含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸會有白色沉淀產(chǎn)生，加熱后沉淀變黃色。

(6)灼燒：有燒焦的羽毛味

概念:一類由細胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)

r的化學(xué)反應(yīng)具有利作用的有機化合

物,其中絕大多數(shù)是黃自廈

條件溫和，一般接近體溫和中性

催的條件

酶化

特具有高度的專一性

A'L具有高效催化作用

「蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)