酒類知識競賽三

酒類知識競賽三

1、單選制作白蘭地的主要原料是（）

A.葡萄酒及發(fā)酵的葡萄汁

B.小麥

C.甘蔗

D.大麥

正確答案：A

2、問答題簡述紅萄酒釀造工藝？

正確答案：紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白

的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。

1、除梗和破碎：

除梗：將葡萄與果梗分開后，將果梗除去，改良葡萄酒的味感，使葡萄酒更為

柔和。

破碎：將葡萄：漿果破碎，使果汁流出。破碎可以讓葡萄汁和葡萄皮充分的接

觸。

2、酒精發(fā)酵：葡萄破碎去梗后，輸送到發(fā)酵容器中進(jìn)行發(fā)酵，葡萄汁中的糖分

在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳（C02）。酵母可以由葡萄自身原有

的，也可以是人工添加的。發(fā)酵過程中還會產(chǎn)生大量的熱量，

3、浸漬：發(fā)酵過程之中和發(fā)酵之后，將葡萄皮浸沒在葡萄汁中，稱之為浸漬。

在浸漬過程中，葡萄皮中的單寧和其他味道、色素將釋放到葡萄汁中

4、皮汁分離與壓榨：

皮汁分離是將自流酒放出，使皮渣從葡萄原酒中分離，結(jié)束浸漬過程。由于皮

渣中含有相當(dāng)一部分葡萄酒，可用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨獲取壓榨酒。

5、蘋果酸-乳酸發(fā)酵：

蘋果酸-乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序，在紅葡萄酒釀造過程中，利

用乳酸菌將葡萄酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸，促使葡萄酒果

香、醇香加濃，口感柔順、肥碩。

6、陳釀：陳釀過程中，葡萄酒將逐漸具有豐富的香味與口感。同時(shí)，酒中的雜

質(zhì)會沉積到桶底，清除后獲得更為清澈的酒液。

7、混合調(diào)配：

葡萄酒液陳釀后，可以把不同葡萄園種植的葡萄（具有不同的風(fēng)味）釀造的酒

勾兌在一起，或把種植在同一葡萄園，但采用不同技術(shù)釀造的葡萄酒勾兌起

來。

8、裝瓶：將葡萄酒裝入最后的容器，酒瓶中后，為了防止氧化，則將瓶口密

封。

3、問答題紅酒品評時(shí)倒酒的量應(yīng)為酒杯的幾分之幾？最多不超過多少？

正確答案：倒酒的量應(yīng)為酒杯的三分之一，最多不超過酒杯容量的五分之二。

4、問答題一般來說窖齡超過多少年的窖池，才能成為“老窖”？

正確答案：30年

5、單選國際上產(chǎn)量最大的飲料酒是（）

A.白酒

B.啤酒

C.葡萄酒

D.雞尾酒

正確答案：B

6、問答題目前國產(chǎn)價(jià)格最貴的酒是哪種酒？

正確答案：茅臺酒

7、問答題請簡單解釋一下“原漿”的含義？

正確答案：原漿顧名思義是原汁原味的液體。它是相對于勾兌酒來說的，它是

在原有生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，蒸鐳后不需要勾兌即可直接飲用的酒，如原漿酒、

杜康原漿等。

8、問答題泡沫式啤酒獨(dú)有的特點(diǎn)，也是鑒定啤酒外觀質(zhì)量的指標(biāo)之一。泡沫

的形成和持續(xù)時(shí)間，與哪些因素有關(guān)？

正確答案：酒液中二氧化碳的含量以及麥芽汁的組成有關(guān)。

9、問答題現(xiàn)存最古老的酒是哪個(gè)朝代的？

正確答案：1980年在河南商代后期（距今約三千年）古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮

博物院

10、問答題白葡萄酒可分為哪四類？

正確答案：白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜

白葡萄酒。

11、單選雞尾酒最早起源于（）

A.法國

B.英國

C.中國

D美國

正確答案：D

12、問答題白酒品種頗多，風(fēng)味各異，按它的香型可分哪幾類？

正確答案：清香型、濃香型、醬香型、米香型、復(fù)香型

13、問答題啤酒的香氣可分為哪幾種？

正確答案：啤酒的香氣可以分為三種：有老化氣味及生酒花氣味；二是麥芽的

清香，這是淡色啤酒的香氣；三是麥芽糖的焦香，這是濃色啤酒的香氣，這類

啤酒因高溫烘烤麥芽而散發(fā)出來的香氣。

14、問答題湯清葉綠、香味濃郁是哪種茶葉的特征？

正確答案：綠茶。

15、問答題甜白葡萄酒或貴族白葡萄酒的開瓶時(shí)間多久為宜？

正確答案：一小時(shí)之前開瓶，讓酒瓶直立透氣即可。

16、問答題評酒的重要指標(biāo)是什么？

正確答案：簡單說明程度不同所界定的四個(gè)級別：有懸浮物、輕度渾濁、渾

濁、極渾等。優(yōu)良的酒都應(yīng)具有澄清透明的液相。白酒和白蘭地等蒸屈酒出現(xiàn)

渾濁現(xiàn)象時(shí)重大的質(zhì)量問題，葡萄酒、蘋果酒等釀造原汁酒發(fā)渾則是原料或工

藝不良，是酒有缺點(diǎn)的象征。

17、問答題紅酒的品酒步驟？

正確答案：第一，觀顏色。

第二，聞酒香。葡萄酒的酒香需要進(jìn)行三次才能完成。

第三，品滋味。經(jīng)過三次聞香后，接下來的就是品嘗葡萄酒了。

18、問答題除了基本味覺外，我們在品嘗葡萄酒時(shí)，同時(shí)也要注意它們在口

中的哪些品評要素？

正確答案：觸感，苦澀感、質(zhì)感和結(jié)構(gòu)感。

19、問答題中國第一個(gè)名酒節(jié)在哪里舉行的？

正確答案:酒城瀘州舉行1987年9月-5日

20、問答題信陽毛尖為針形炒青綠茶，又稱？

正確答案：“豫毛峰”。

21、單選葡萄酒是用成熟的葡萄發(fā)酵而成，酒精含量為()

A.4?6度

B.6?8度

C9一13度

D15?18度

正確答案：c

22、問答題用數(shù)字命名酒，它們中間有的是說明酒的年份，有的說明了酒的

寓意，有的說明了酒的成分，各有特點(diǎn)，下面這組酒，各體現(xiàn)了什么？

正確答案：零海岸一指該酒產(chǎn)地為陸海交界處。二鍋頭一指酒的釀造蒸t留工藝

為兩道工序。

四特酒一指該酒有4大特點(diǎn)：特清、特香、特純、特醇。

五糧液一指釀酒的原料有五種：高粱、大米、糯米、小麥、玉米。

23、問答題我國自己建立的最早的啤酒生產(chǎn)企業(yè)是？

正確答案：1904年哈爾濱東三省啤酒廠建立

24、問答題威士忌的釀制工藝過程？

正確答案：發(fā)芽：去除雜質(zhì)后的麥類(Malt)或谷類(Grain)浸泡在溫水中使

其發(fā)芽，發(fā)芽結(jié)束后將大麥(青大麥)烘干。

糖化：將烘干的發(fā)芽麥類或谷類碾碎，而后與熱水混合，保溫約8T2小時(shí)，使

溶淀粉充分轉(zhuǎn)化為含糖。

發(fā)酵：冷卻后的糖化液加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。酵母能將麥芽汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒

精，完成發(fā)酵過程后會產(chǎn)生酒精濃度約5%?6%的發(fā)酵醪。

蒸儲：麥類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的低酒精度的發(fā)酵醪后，需要經(jīng)過蒸饋才能

形成威士忌酒，這時(shí)的威士忌酒精濃度約在60%?70%間被稱之為“新酒”。

陳釀：陳釀是威士忌釀造的至關(guān)重要的一步。由于橡木桶的特殊質(zhì)地與結(jié)構(gòu)，

使其成為陳釀威士忌最合適的容器，當(dāng)新釀的酒液被裝入透氣性良好的橡木桶

時(shí)，酒液會吸收橡木的天然香氣，并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色，同時(shí)亦可逐漸降低

其高濃度酒精的強(qiáng)烈刺激感。

調(diào)配：陳釀結(jié)束后，就能對威士忌進(jìn)行調(diào)配了?！罢{(diào)配”包含兩種含義即谷類

與麥類原酒的混配；不同陳釀年代原酒的勾兌混配。

25、問答題中國出現(xiàn)第一個(gè)“白酒博士”和“啤酒博士”是？

正確答案：徐巖副教授、李崎副教授

26、問答題白葡萄酒的釀制？

正確答案：釀造白葡萄酒和紅葡萄的工藝非常相近，僅有幾處差別。首先，擠

壓后立刻從葡萄汁中分離葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不會讓葡萄汁著

色。第二個(gè)不同之處在于，很多白葡萄酒不需進(jìn)行乳酸發(fā)酵。

白葡萄酒既可以用白葡萄來釀造，也可以用紅皮白肉的紅葡萄來釀造。葡萄采

摘后，經(jīng)分選去梗后進(jìn)行破碎壓榨，將果汁與葡萄皮分離，澄清，然后經(jīng)低溫

發(fā)酵、貯存、陳釀及后期加工處理，最終釀制成白葡萄酒。

27、問答題我國已發(fā)現(xiàn)的最早的蒸饋器是那個(gè)朝代出土的？

正確答案：東漢時(shí)期的青銅蒸儲器（現(xiàn)藏上海博物館）

28、名詞解釋貴腐酒

正確答案：是甜白葡萄酒中最為高貴的一種?；颐咕鷮ζ咸哑さ那秩臼沟谜婢?/p>

的菌絲刺破葡萄皮表面的蠟質(zhì)層，讓葡萄在日照中很容易失去水分而將甜甜的

葡萄汁濃縮。

29、問答題喝混酒容易醉，白酒和啤酒是忌混喝的那其中的主要原因是什

么？

正確答案：主要是因?yàn)榘拙坪推【剖遣煌再|(zhì)的酒。白酒是蒸鐳酒，啤酒是發(fā)

酵酒，因此兩種酒的成分不一樣。白酒除少量的雜醇油外，主要是乙醇，而啤

酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、無機(jī)鹽、維生素、抗氧化物質(zhì)如

多酚類物質(zhì)，有一些物質(zhì)可以促進(jìn)乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合飲用，更

容易喝醉，而且最后得難受程度明顯大于單喝一種酒的醉感，使醉感提前到

來，引起頭昏、惡心、嘔吐等，甚至?xí)鹌渌卸景Y狀。

30、判斷題蒸t留酒是將發(fā)酵得到的酒液經(jīng)過蒸屈提純得到的酒精含量較高的

酒液。

正確答案：對

31、問答題傳說中的釀酒鼻祖是誰？

正確答案：杜康、儀狄

32、判斷題發(fā)酵酒是用釀酒原料經(jīng)過發(fā)酵制成的酒液。

正確答案：對

33、判斷題啤酒中的二氧化碳都是在生產(chǎn)后加人的。

正確答案：錯(cuò)

34、單選啤酒按顏色分為兩大類，可分為（）啤酒和淡色啤酒。

A.深色

B.褐色

C.無色

D.紅色

正確答案：A

35、問答題紅葡萄酒可分為哪四類？

正確答案：干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。

36、問答題清末1892年，有一位華僑在煙臺建立了葡萄園和葡萄酒公司一張

裕葡萄釀酒公司，從西方引入了優(yōu)良的葡萄品種，從此我國的葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)

上了一個(gè)新臺階。這位華僑是誰？

正確答案：張弼士

37、問答題據(jù)四川博物館的有關(guān)資料，四川宜賓的五糧液酒，在明代隆慶至

萬歷年間（1567-1619）被稱為什么酒？

正確答案：雜釀酒。

38、問答題簡單說明汾酒、瀘州老窖、茅臺、桂林三花酒所代表的香型？

正確答案：汾酒一一（清香）型；瀘州老窖一一（濃香）型；茅臺一一（醬

香）型；桂林三花酒一一（米香）型；

39、問答題青茶，為半發(fā)酵茶，又叫做什么茶？

正確答案：烏龍茶。

40、問答題我國最早的機(jī)械化葡萄酒廠建在哪里？

正確答案：煙臺張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?/p>

41、判斷題寧夏紅枸杞酒干紅系列的酒色都是玫瑰紅。

本題正確答案：對

42、問答題紅茶的品質(zhì)特征？

正確答案：紅湯紅葉、香高、味鮮、湯濃

43、判斷題國際流行的酒度表示法有兩種，即英制和美制。

正確答案：錯(cuò)

44、問答題葡萄酒的顏色包括哪兩個(gè)方面，并說明？

正確答案：葡萄酒的顏色包括色度和色調(diào)兩個(gè)方面，色度是指顏色的深淺，而

色調(diào)包括一系列顏色機(jī)器不同的組合。

45、判斷題高粱、玉米、大米、糯米、大麥等是釀造中國白酒的主要原料。

正確答案：對

46、問答題紅木家具從材料上分，可分為哪幾種？

正確答案：硬木和軟木，硬木（也叫紅木）指用紫檀木，酸枝木、烏木、花梨

木、雞翅木制成的家具.軟木的有榆木，樟木、柳木、核桃木等。

47、判斷題清酒以小麥為主要原料。

正確答案：錯(cuò)

48、問答題蒸儲酒在文獻(xiàn)中有明確的記載最初是在什么朝代？

正確答案：元代

49、問答題在我國建立第一家啤酒作坊是在哪里建的？

正確答案：1900年俄羅斯技師在哈爾濱建立了烏盧布列夫斯基啤酒廠

50、判斷題冰葡萄酒是只有德國生產(chǎn)的冰鎮(zhèn)葡萄酒。

正確答案：錯(cuò)

51、問答題我國第一個(gè)全機(jī)械化黃酒廠建于哪里？

正確答案：無錫黃酒廠

52、單選發(fā)酵酒是指用釀酒原料（）制成的酒液。

A.蒸儲

B.發(fā)酵

C.配制

D勾兌

正確答案：B

53、問答題何為酒曲？白酒釀造使用酒曲的目的？

正確答案：釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物，還有微生物所分泌

的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物

中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成

乙醇，即酒精。

54、問答題泡沫是啤酒品評一項(xiàng)指標(biāo)，一般從斟酒時(shí)泡沫蓋滿酒面到消失持

續(xù)的時(shí)間不應(yīng)少于幾分鐘？

正確答案：三分鐘。

55、問答題啤酒是一種酒精度很低的大眾型飲料，國際上的品牌主要有哪幾

種？

正確答案：日本產(chǎn)：朝日、麒麟；

荷蘭產(chǎn)：喜力；

菲律賓產(chǎn)：生力

英國產(chǎn)：黑牌

德國產(chǎn)：貝克；

美國產(chǎn)：百威

中國產(chǎn)：青島

56、判斷題龍巖沉缸酒、花雕酒都是產(chǎn)自浙江的著名黃酒。

正確答案：錯(cuò)

57、問答題各種名酒、優(yōu)質(zhì)酒都有一個(gè)豐滿、完整的酒體。酒中的各種物質(zhì)

成分保持著一種什么樣的平衡？

正確答案：色、香、味的平衡。

58、問答題分別寫出淡色啤酒和濃色啤酒的麥芽香？

正確答案：清香（淡色啤酒）、焦香（濃色啤酒）

59、問答題目前產(chǎn)量最大的飲料酒是哪種酒？

正確答案：啤酒

60、問答題簡單列舉品評葡萄酒前的準(zhǔn)備工作？

正確答案：①適合的環(huán)境；②酒杯的選擇；③葡萄酒的溫度；④開瓶的準(zhǔn)則；

61、單選國際上使用的酒度表達(dá)方法有3種：標(biāo)準(zhǔn)酒度、（）、美制酒度。

A.英制酒度

B.法制酒度

C.德制酒度

D.俄制酒度

正確答案：A

62、判斷題啤酒按是否經(jīng)過殺菌處理分類分為生啤酒和鮮啤酒。

正確答案：錯(cuò)

63、問答題說出用于釀造五糧液的五種糧食？

正確答案：高粱、大米、糯米、小麥、玉米

64、問答題評價(jià)紅木家具價(jià)值五因素？

正確答案：1、材質(zhì)；“一黃”（黃花梨，以海南產(chǎn)最好）、“二黑”（紫檀，

以印度產(chǎn)最好）、“三紅”（老紅木就是老撾紅酸枝、雞翅木、鐵力木、花梨

木等）、“四白”（楠木、樟木、樟木、松木等）。

2、年代；

3、工藝;他包括兩個(gè)方面，一是家具的結(jié)構(gòu)與造型，另一是家具表面的裝飾工

藝，例如雕刻、鑲嵌、打磨等。

4、門類；其中藝術(shù)價(jià)值最高的是廳堂家具，其次是書齋家具，最后才是臥室家

具。

5、完整性。這個(gè)主要指的是用料用邊料用的多少的意思。

65、單選按酒的釀造方法分，黃酒屬于（）

A.蒸t留酒

B.釀造酒

C.配制酒

D.混合酒

正確答案：B

66、單選下列屬于寧夏紅枸杞酒半甜型產(chǎn)品的是（）

A.12度健康快車

B.12度健康精品

C.12度健康加冰

D.12度精品枸杞干紅

正確答案：B

67、判斷題醬香型白酒的成香成分十分復(fù)雜，主要是由醬香、窖底香和醇甜

香3類成分融合而成。

正確答案：對

68、判斷題寧夏紅枸杞酒通常分為干型、干紅型、半干型和半甜型。

正確答案：對

69、問答題最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載是在那個(gè)朝代的那本書上？

正確答案：西漢馬王堆出土的帛書《養(yǎng)生方》

70、單選1GL等于（）

A.2Proof

B.3Proof

C.4Proof

D.5Proof

正確答案：A

71、判斷題葡萄酒的口味與顏色有著密切的關(guān)系，甜葡萄酒一般是紅色，而

干葡萄酒一般為白色。

正確答案：錯(cuò)

72、問答題任意說出三種紅木家具的優(yōu)點(diǎn)？

正確答案：（一）功能合理。

（二）造型優(yōu)美。

（三）結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，做工精細(xì)。

（四）用料講究。

（五）保值增值性。集實(shí)用、觀賞、保值于一體。年代久遠(yuǎn)、品質(zhì)高超的中國

傳統(tǒng)紅木家具，是中外收藏家夢寐以求的珍品。

73、問答題寧夏紅枸杞白蘭地的生產(chǎn)工藝及特點(diǎn)是什么？

正確答案：寧夏紅枸杞白蘭地，甄選寧夏優(yōu)質(zhì)枸杞，經(jīng)低溫發(fā)酵后，采用法式

蒸饋釜、蒸饋提純酒的精粹，每一滴都融合了枸杞的精華，每一滴都孕育了生

命之水的神韻，形成了獨(dú)特的品質(zhì)，是人間少有的珍品，她歷經(jīng)陳釀，高貴、

典雅、純凈、果香怡人，令人愉悅神醉。

74、問答題酒精的學(xué)名是乙醇，分子式怎么寫？

正確答案：CH3—CH2—0H,分子量為46

75、單選人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒

精。血液中酒精濃度達(dá)到多少劑量會使人致死（）

A.0.7%

B.0.8%

C.0.9%

D.10%

正確答案：A

76、單選白酒是由（）大米、大麥、糯米釀造而成。

A.小麥、水稻

B.高粱、玉米

C.大麥、黏黃米

D.小麥、黏黃米

正確答案：B

77、問答題產(chǎn)于江蘇市吳縣境內(nèi)的洞庭山，原名“洞庭茶”，又名“嚇煞人

香”。的是什么茶？

正確答案：碧螺春

78、問答題記載酒的最早文字是在我國那個(gè)朝代？

正確答案：商代甲骨文

79、單選白酒問世，是在()

A.龍山文化時(shí)期

B.夏代

C.商代

D.宋代

正確答案：C

80、判斷題配制酒的制作方法有許多，主要有浸泡、混合和勾兌等。

正確答案：對

81、問答題啤酒的品評溫度及保持時(shí)間分別是多少？

正確答案：啤酒的最佳品評溫度是在15℃以下保持1小時(shí)。

82、問答題描述安溪鐵觀音的外形？

正確答案：顆粒狀外形條索卷曲肥壯色澤烏黑油潤砂綠明顯。

83、判斷題黃酒主要生產(chǎn)原料有糯米、大米、黏黃米等。

正確答案：對

84、問答題葡萄酒的品評時(shí)溫度太低或太高會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？

正確答案：溫度太低，香味被鎖住酒中無法釋放，溫度過高不僅酒精味會太

重，也可能會產(chǎn)生不當(dāng)?shù)南阄痘稀?/p>

85、問答題酒價(jià)的最早記載是在我國的那個(gè)朝代？

正確答案：漢代始元六年(公元前81年)，官賣酒，每升四錢

86、問答題以新鮮果香為主的白葡萄酒、普通清淡的紅葡萄酒、新釀葡萄酒

以及玫瑰紅酒的開瓶時(shí)間多久為宜？

正確答案：無須預(yù)先開瓶，現(xiàn)開現(xiàn)喝就可以了。

87、問答題葡萄酒一般是在餐桌上飲用的，故常稱為助餐酒。在上葡萄酒

時(shí)，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國際通用規(guī)則？

正確答案：先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；

先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒

88、名詞解釋冰葡萄酒

正確答案：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃,使葡萄在樹體上保持一定時(shí)

間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

89、判斷題寧夏紅枸杞酒飯前、飯中、飯后都能飲用。

正確答案：對

90、單選白蘭地酒誕生于法國，但它最早出現(xiàn)與()有關(guān)。

A.德國人

B.法國人

C.荷蘭人

D.英國人

正確答案：c

91、單選香檳酒是世界最著名的帶氣葡萄酒，其生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝是()

A.充氣工藝

B.二次發(fā)酵

C.轉(zhuǎn)瓶工藝

D.換塞工藝

正確答案：B

92、問答題紫砂壺的產(chǎn)地？

正確答案：產(chǎn)地是江蘇宜興縣

93、問答題最早實(shí)行酒的專賣是在我國哪個(gè)年間？

正確答案：漢武帝天漢三年(公元前98年)

94、問答題以60公斤體重為例，每天允許攝入的酒精量是多少？

正確答案：60克以下。

95、單選在葡萄酒中不同的葡萄酒的適宜的飲酒溫度有所不同，陳年紅葡萄

酒的適宜溫度是()

A.8-12℃

B.6-8℃

C.15-18℃

D.12-14℃

正確答案：C

96、問答題紫砂壺常見泥料有哪些？

正確答案：L紫泥分為清水泥紫泥和底槽清

2.段泥顏色偏黃包括本山綠泥

3.紅泥包括朱泥

97、問答題簡單說明清香型白酒的特點(diǎn)？

正確答案：清香型白酒：又稱汾香型，以山西杏花村汾酒為主要代表。酒氣清

香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正綿軟，余味爽凈。清香型純正就是主體香乙

酸乙酯與乳酸乙酯搭配協(xié)調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻

稱，干凈利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個(gè)字，

清字當(dāng)頭，凈字到底。

98、問答題白酒，一般是在室溫下飲用，但是，稍稍加溫后再飲，口味較為

柔和，香氣也濃郁。邪雜味消失。其主要原因是什么？

正確答案：在較高的溫度下，酒中的一些低沸點(diǎn)的成分，如乙醛，甲醇等較易

揮發(fā)，這些成分通常都含有較辛辣的口味。

99、判斷題寧夏紅枸杞酒的最佳飲用量為50—200毫升。

正確答案：對

100、問答題紅木家具始于哪個(gè)朝代？

正確答案：明代。

101、問答題葡萄酒的最早記載是在那本書上？

正確答案：司馬遷的《史記?大宛列傳》

102、問答題1994年8月我國最大的黃酒生產(chǎn)和出口基地成立是哪家公司？

正確答案：紹興黃酒集團(tuán)

103、問答題分別說出下列做法的正確與否并簡單說明？

正確答案：①空腹飲酒（錯(cuò)誤）

空腹飲酒，特別是高濃度的酒，對口腔、食道、胃、肝臟都有很大的傷害。

②喝冷酒（錯(cuò)誤）

白酒的主要成分是乙醇（酒精），除此還有醛，飲酒過量會引起酒精中毒。醛

雖然不是白酒的主要成分，但對人體的損害要比酒精大得多。可是醛的沸點(diǎn)

低，只有20℃左右，所以只要把酒燙熱一些，可以使大部分醛揮發(fā)掉，減少對

人身體的危害。

③飲混合酒（錯(cuò)誤）

發(fā)酵酒酒精含量少，但質(zhì)雜，如與酒精濃度大的蒸儲酒混飲，容易使人喝醉，

而且容易引起頭痛、惡心等不良反應(yīng)。因此，要盡量避免喝到混合酒。

④酒后洗澡（錯(cuò)誤）

喝酒后洗熱水澡可加快血液循環(huán)，促使體內(nèi)能量消耗增多，容易引起低血糖。

高血壓，心血管疾病患者酒后洗澡易中風(fēng)，宜先稍作休息。

104、問答題葡萄酒以成品顏色分為哪三類？

正確答案：葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒三類。

105、問答題酒在人體內(nèi)吸收的過程是怎樣的？

正確答案：酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收。酒進(jìn)入腸胃后，進(jìn)入

血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴(kuò)散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝

臟過濾后，到達(dá)心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，

再到達(dá)大腦和高級神經(jīng)中樞。酒精對大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。人體本身也

能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精濃度的致

死劑量是0.7%o

106、問答題紫砂壺的創(chuàng)始人？

正確答案：中國明朝中期的供春和金沙寺僧。

107、判斷題按照美國的有關(guān)法規(guī)，凡含有酒精的液體都可稱為酒。

正確答案：錯(cuò)

108、單選（）是以精白大米為主要原料制成的。

A.清酒

B.白酒

C.米酒

D.黃酒

正確答案：A

109、問答題開瓶的四個(gè)步驟？

正確答案：開瓶分為四個(gè)步驟：首先用刀子沿著瓶口突起的上沿或下沿，將瓶

口的封套割開；然后用干凈的白色擦布把瓶口擦拭干凈；第三步用開瓶器將軟

木塞拔出；最后用干凈的白色餐巾擦掉殘屑。

110、問答題品評葡萄酒的過程被稱為“美酒三部曲”，請問是哪三部？

正確答案：觀色、聞香、品嘗。

111、問答題舉例說說各種酒的廣告詞。

正確答案：1.千古佳釀，萬代留香，中華酒宗，汝陽杜康。（杜康酒中華酒宗

系列）

2.飲酒新時(shí)尚，茶山純凈酒，人生舍得道，乾坤珍釀中。（舍得酒）

3.每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)（寧夏枸杞酒）

4.好山好水出好酒，金裝銀裝貴州醇。（貴州醇）

5.真情品位，盡在其中（中國勁酒）

6.天地同釀，人間共生。（瀘洲老窖）

7.夠交情，就喝夠年頭的酒（茅臺酒）

8.百年人生，難得糊涂。（百年糊涂酒）

9.喝月池酒，口福，心服，大家福。（月池酒）

10.高朋滿座喜相逢，酒逢知己古井貢。（古井貢酒）

11.中國人的福酒。（金六福）

12.為成功喝彩（洋河大曲）

13.人生豐收時(shí)刻（稻花香酒）

14.江山多嬌，英雄不倒（茅臺集團(tuán)）

15.感悟天下，品味人生。（劍南春酒）

16.借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。（汾酒杏花村）

17.往事越千年，陳釀白云邊。（白云邊酒）

18.好山好水好燒酒，好漢都要喝兩口。（恒山老白干酒）

19.有情有義喝郎泉（郎酒）

112、問答題綠茶中唯一去梗去芽的片茶？

正確答案：六安瓜片。

113、單選中國白酒的鼻祖是（）

A.茅臺酒

B.劍南春

C.汾酒

D.董酒

正確答案：C

114、單選制作威士忌的主要原料是（）

A.小麥

B.葡萄

C.大麥

D.甘蔗

正確答案：C

115、問答題簡單解釋品評葡萄酒時(shí)的“余味”？

正確答案：飲下葡萄酒后，通常會感受到一種綿長的回味，被稱作“余味”。

116、問答題你知道哪些品牌的果酒？

正確答案：寧夏紅、杞濃、仙林、神仙居、亞熱、中華紅、帝濃等。

117、問答題酒的香味比滋味更難以把握和描述，品嘗者應(yīng)該怎樣區(qū)分開香氣

里面的芳香和酒香？

正確答案：芳香一般是年齡短的酒所表現(xiàn)而酒香是通過陳釀而生成的香氣，一

般來說新酒是不會有酒香的，而成年老酒也不會有果類芳香的。

酒香是由于酒長時(shí)間在木桶中貯藏和在瓶中老熟過程中逐漸形成的，長時(shí)間的

陳釀會失去新鮮感，品嘗者在鑒定酒的香味時(shí)可選擇如下詞匯：弱的、平淡

的、無味道的、貧乏的、芳香的、香的、酒香的等。

118、問答題中土開始有了葡萄酒是在哪一年？

正確答案：前138年張騫出使西域帶回葡萄，引進(jìn)釀酒藝人

119、問答題請簡單解釋一下“酒尖”的含義？

正確答案：酒尖是釀酒時(shí)最先釀出來的酒夜，此時(shí)酒的純度最高，度數(shù)也高。

一般能達(dá)到70度以上，但酒液的量也較少。如韶泉酒尖、北京二鍋頭酒尖等。

120、問答題人類最先學(xué)會釀造的酒是那種酒？

正確答案：果酒和乳酒

121、問答題董酒是哪一類香型酒的代表？

正確答案：兼香型。

122、:可答題最早的麥芽制造方法的記載是在哪本書上？

正確答案：北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》

123、問答題葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式怎么寫？

正確答案：C6H12O6-*2C.H3CH20H+2C02

124、問答題酒的飲用方法

正確答案：1白酒

白酒度數(shù)較高，千萬別過量飲用，否則容易造成酒精中毒，損害肝臟和腦細(xì)

胞。孕婦大量飲酒還會危害胎兒的健康。普通人飲用白酒時(shí)，高度白酒每日飲

用量最好不要超過2兩（100克）；低度白酒每日最好不要超過3兩（150

克），冷熱飲用皆可。

2黃酒

黃酒中含有大量糖分、有機(jī)酸、氨基酸和各種維生素，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，

特別是其中的氨基酸含量比其他酒高出許多。因此，人們把黃酒列為營養(yǎng)飲料

酒。度數(shù)在15度左右的加飯酒，每日飲用量別超過8兩（400克）；度數(shù)在20

度左右的花雕酒，每日飲用量別超過6兩（300克）。冷熱飲用皆可。

3啤酒

啤酒是一種高熱量的酒精性飲料，1升啤酒的熱量相當(dāng)于200克面包或500克馬

鈴薯的熱量，啤酒中還含有17種氨基酸、12種維生素，被人們稱為“液體面

包”，但啤酒熱量較高，在人體中代謝較快，因此過量飲用容易使人發(fā)胖。

啤酒一般度數(shù)為4度，每天飲用最好不要超過兩瓶（1250毫

升）。飲用溫度10℃左右較好。

4葡萄酒

葡萄酒也是一種低度酒，維生素含量很豐富，并含有錦、鋅、硒等微量元素。

心血管病專家證實(shí)，每天喝少量紅葡萄酒能降低血液黏度，使血栓不易形成，

達(dá)到預(yù)防動脈硬化的目的，每日飲用量以4兩（200克）為宜。

125、判斷題.紅葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可

用紫葡萄制作。

正確答案：對

126、問答題我國最早的啤酒廠建于哪一年？

正確答案：1900年，哈爾濱

127、問答題未到成熟期的紅酒開瓶時(shí)間多久為宜？

正確答案：提前兩個(gè)小時(shí)開瓶。

128、問答題酒體完滿、酒體優(yōu)雅、酒體肥碩、酒體滯重，這說的是哪一類酒

的酒體評語？

正確答案：葡萄酒、果酒。

129、判斷題飲用黃酒時(shí)一般要溫酒。

正確答案：對

130、單選寧夏紅枸杞酒的第幾道工序是低溫發(fā)酵（）

A.第二道

B.第三道

C.第四道

D.第五道

正確答案：D

131、問答題請簡單介紹一下“大曲”？

正確答案：大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎、加水、拌料，壓成轉(zhuǎn)塊狀的曲柄，

在適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度下培養(yǎng)而成，因其體積大、呈大德狀故名“大曲”。如全

興大曲、成都大曲、洋河大曲等。

132、問答題任意寫出四種白酒的香型？

正確答案：醬香型、濃香型、清香型、米香型，其他香型又可分為：董香型又

稱藥香型、豉香型、芝麻香型、四特香型又叫做特香型、老白干

133、問答題第一屆全國評酒會在哪一年，哪個(gè)地方舉行？

正確答案：北京舉行1952年

134、問答題通常白蘭地的老熟過程是怎樣的？

正確答案：新蒸t留所得的白蘭地，香味不圓熟，質(zhì)地粗糙，須在橡木桶中陳

化。陳化前要稀釋至酒度為50%(v/v)左右。稀釋用水在使用前可加入

50g/100L的無鐵的糖色。酒桶應(yīng)放在地上酒窖陳化白蘭地，不應(yīng)放在地下酒窖

貯藏。因?yàn)榈叵戮平淹L(fēng)不良，不能使白蘭地充分氧化，影響老熟。最適宜的

貯藏室溫是15-25℃,相對濕度為75-85度。白蘭地貯藏期越長越好，陳釀時(shí)間

越久，白蘭地的風(fēng)格越柔順，香氣也越精美，價(jià)格就越高昂，但這并不等于

說，白蘭地可以無限制陳釀于木桶中，酒本身也有一個(gè)從未熟到成熟到衰老的

過程。先在新桶中陳化1年后轉(zhuǎn)入舊桶，再陳化5T0年甚至20-30年，一般不

超過50年。

135、單選寧夏紅枸杞酒中枸杞的主要營養(yǎng)成分100克中含有的鈣含量有多少

()

A.70毫克

B.80毫克

C.毫克

D.60毫克

正確答案：D

136、問答題中國在酒席上常見的勸酒方式有哪幾種？

正確答案：“文敬”、“武敬”、“罰敬”

137、單選乙醇能溶于水，它與水的最佳融和度為()

A.50%

B.53%

C.56%

D.38%

正確答案：B

138、單選啤酒按麥芽汁濃度可分為()類。

A.2

B.3

C.1

D.4

正確答案：B

139、判斷題寧夏紅枸杞酒最佳飲用溫度14—18攝氏度。

正確答案：對

140、問答題葡萄酒的鑒別方法有哪些？

正確答案：1、色澤上，對強(qiáng)光照一下酒身，稍帶反光，優(yōu)質(zhì)葡萄酒澄清、透

明、無渾濁和沉淀。優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)有接近原品種果實(shí)的真實(shí)色澤。白葡萄酒應(yīng)

微黃中帶綠或呈禾桿黃及金黃，總體是晶亮冰白，富有光澤，凡呈雜褐色的，

說明質(zhì)量較差。紅葡萄酒應(yīng)呈紅色、紫紅色或石榴紅，經(jīng)陳釀的紅葡萄酒呈寶

石紅、血虹或暗紅，總體上紅潤晶爍，晶瑩剔透。凡液面呈深褐色者，質(zhì)量較

差。

2、酒香上，打開聞一聞，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)具有芬芳悅怡的葡萄果香及厚實(shí)馥郁

的酒香。果香來自品種的天然香氣，酒香是釀造和貯藏過程中形成的，陳釀時(shí)

間越長，酒香越濃郁持久，醇香綿長。

3、喝在口中，干白葡萄酒應(yīng)有清新、爽怡、純凈感。而干紅應(yīng)具有干爽、醇

厚、綿長、圓潤感，各種口味均衡統(tǒng)一恰到好處，凡串味或與典型口味不符

者，質(zhì)量欠佳。

4、從包裝上看，檢查軟木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明顯或酒瓶有異常

粘液，則說明在運(yùn)輸與儲藏過程中受損，酒的品質(zhì)會受到影響。

141、問答題1983年按照新工藝生產(chǎn)的一款葡萄酒在14屆國際品酒會上獲得

銀獎，這款葡萄酒的名稱？

正確答案：長城干白。

142、單選()是以糯米、梗米、豁黃米為主要原料生產(chǎn)的。

A.黃酒

B.白酒

C.金酒

D.味美思酒

正確答案：A

143、單選啤酒生產(chǎn)中占比例最大的生產(chǎn)原料是()

A.麥芽

B.啤酒花

C.大米

D.水

正確答案：D

144、問答題紫砂壺如何保養(yǎng)？

正確答案：1.用完后的紫砂壺必須保持壺內(nèi)干爽

2.放空氣流通的地方，不宜放在悶熱處，更不可以為珍貴，用后包裹或密封。

3.勿放近多油煙或多塵埃的地方。

4.最好用完后把壺蓋側(cè)放，勿常將壺蓋蓋緊。

5.壺內(nèi)勿常常浸著水，應(yīng)到要泡茶時(shí)才沖水。

6.最好多備幾個(gè)好的紫砂壺，喝某一種茶葉時(shí)只用指定的一個(gè)壺7切勿用洗潔

精或任何化學(xué)物劑浸洗紫砂壺，否則會把茶味洗擦掉，并使外表失去光澤。

145、單選發(fā)酵酒的酒精含量一般在()以下。

I0度

A.X

T2度

BC.-

<

I5度

X

D.度

zo0

^z

正確答案：c

146、問答題簡單說明米香型白酒的特點(diǎn)？

正確答案：米香型白酒：以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，這是我國歷史

悠久的傳統(tǒng)酒種。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀

香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主題組成的優(yōu)

雅輕柔的香氣。一些消費(fèi)者和評酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為

確切。概括為：蜜香清雅，優(yōu)雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正

的美感。

147、問答題請說明“佛手”的造型寓意？

正確答案：佛手：福壽之意。

148、問答題任意列舉四個(gè)酒的口感品評術(shù)語，并簡單解釋？

正確答案：①醇和：入口和順，不感到強(qiáng)烈的刺激。②醇厚：醇和而味長。③

綿軟：口感柔和、圓潤。④清冽：口感爽適、純凈。⑤粗糙：口感糙烈、硬

口。⑥燥辣：粗糙又有灼熱感。⑦粗暴：酒性熱而兇烈，飲后有上頭感。(任

意四個(gè)即可)

149、單選制作()的主要原料是馬鈴薯。

A.金酒

B.朗姆酒

C.白蘭地

D.伏特加

正確答案：D

150、問答題簡單說出兩點(diǎn)翡翠的保養(yǎng)？

正確答案：1、避免使它從高處墜落或撞擊硬物

2、要保持翡翠首飾的清潔，得經(jīng)常在中性洗滌劑中，用軟布清洗抹干后再用綢

布擦亮。

3、翡翠首飾不能與酸、堿和有機(jī)溶劑接觸，